Photo et description de la couture en grappe (Gyromitra fastigiata)

Faits intéressants

Le mycologue, auteur de livres sur les champignons, Mikhail Vishevsky, exprime l'opinion que la toxicité des lignées dépend des endroits où elles poussent, car leur composition chimique diffère selon les zones et, par conséquent, la toxicité. Ainsi, il considère que les champignons poussant en Europe occidentale sont toxiques et impropres à la nourriture, et ceux poussant à l'est, y compris en Russie, sont insuffisamment vénéneux et adaptés à la nourriture.

La vente de points de suture est interdite en Italie.

Les cueilleurs de champignons doivent être prudents lorsqu'ils manipulent des coutures ordinaires. Ces cadeaux de la forêt nécessitent un traitement culinaire minutieux, et ce n'est qu'après qu'ils peuvent être consommés. Si vous n'êtes pas sûr si la ligne est devant vous ou un autre champignon, il vaut mieux ne pas prendre de risque et ne pas emmener un spécimen suspect dans le panier.

Comestibilité

Il n'y a pas d'opinion sans équivoque sur le caractère comestible de la lignée géante. La littérature occidentale insiste sur le fait que ce champignon est toxique. En Italie, par exemple, il est interdit de les vendre. Dans les pays de la CEI, on pense qu'il n'y a pas d'informations fiables sur leur toxicité. Cependant, les champignons crus contiennent une toxine qui, si elle est mal traitée, peut entraîner une intoxication grave et parfois mortelle. Elle affecte le système nerveux, digestif et hématopoïétique.

Étant donné que des toxines ont été trouvées dans les champignons, l'administration du site a identifié ce champignon comme toxique, bien que certaines ressources et publications considèrent le champignon comme comestible sous certaines conditions.

Pour ceux qui décident néanmoins d'essayer des lignes géantes ou de les collectionner et de les préparer régulièrement :

Il y a quelques règles à suivre avant d'utiliser ces champignons :

Avant de manger ce champignon, vous devez effectuer la procédure de "détoxification". A savoir : pour commencer, tremper dans de l'eau froide, car entre les rainures des chapeaux, on trouve souvent des débris forestiers, ainsi que divers insectes (petits et moins) et même des vers de terre.
Ensuite, ils doivent être bouillis pendant 30 minutes, le bouillon doit être versé et les champignons eux-mêmes doivent être extraits, puis rincés abondamment à l'eau courante.
Pour plus de sécurité, il est préférable de les faire bouillir deux fois. On pense que de cette façon, vous pouvez vous débarrasser du poison à 95%.
La meilleure façon de se débarrasser des toxines est considérée comme un séchage à long terme à haute température ou, à défaut, un séchage à l'air frais pendant six mois.

Eh bien, après de telles procédures, vous pouvez déjà cuisiner des plats de champignons à partir d'une ligne géante, ainsi que les faire frire, mariner ou les sécher. Soit dit en passant, il est recommandé de les faire frire dans du beurre - c'est plus savoureux et plus doux de cette façon.

Les champignons Stitch - sont-ils comestibles dans les encyclopédies modernes ?

En 2014, un volumineux livre "Encyclopédie des systèmes agricoles et alimentaires" a été publié. Le livre a été créé par une équipe internationale d'auteurs. Dans le chapitre « Toxicologie alimentaire », il est indiqué que le champignon Gyromitra esculenta (alias la morille commune) contient le poison gyromitrin. Ce champignon est aussi appelé fausse morille dans le livre.

L'encyclopédie indique que les conséquences négatives de l'empoisonnement aux champignons avec des lignes se produisent 6 à 12 heures après leur consommation. Et les symptômes incluent :

Ballonnement.
Nausées Vomissements.
Diarrhée aqueuse ou sanglante.
Douleur abdominale.
Spasmes musculaires, évanouissements et atoxie (perception et coordination altérées).

Que sont les morilles ?

Tout serait plus facile si les lignées et les morilles existaient sous la même forme, mais ces champignons ont plusieurs variétés qui diffèrent en apparence. Après avoir étudié les signes des lignées et des morilles les plus courantes, vous pouvez facilement identifier les champignons que l'on trouve dans nos forêts.

Morille commune

Morchella esculenta. Sa casquette et sa jambe se confondent en un seul corps de champignon. Particularités de la morille commune :

Chapeau. Cellulaire, ovoïde. Creux à l'intérieur.
Jambe.Long, de couleur blanchâtre. S'étire jusqu'à 10 cm.La couleur du chapeau va du jaunâtre au brun.

Les limaces et les escargots se cachent dans le capuchon des morilles. Par conséquent, avant utilisation, les morilles sont lavées vigoureusement.

Morille conique

Morchella conica. La jambe et le chapeau se développent ensemble en un seul corps de fructification. La morille conique se distingue par les caractéristiques suivantes :

Chapeau. Creux et nid d'abeille. Elle diffère de la morille commune par un chapeau pointu. Sa hauteur - 3-9 cm - correspond aux 2/3 de la longueur totale de la morille. Couleur - du jaune-brun au noir-brun.
Jambe. Cylindrique, creux à l'intérieur. Hauteur - 2-4,5 cm, épaisseur - 1,5-3 cm La surface de la jambe est veloutée en raison des rainures longitudinales. Couleur - du blanc au jaunâtre.

Morille haute

Morchella elata. Elle ressemble beaucoup à la morille conique. Mais son chapeau est plus foncé et le corps de fructification est plus gros. Le champignon atteint une hauteur de 25 à 30 cm.

Chapeau. Un long champignon avec un chapeau conique mesure 4-10 cm de haut et 3-5 cm de large.Le chapeau est recouvert d'alvéoles triangulaires et brun olive. À mesure qu'elles mûrissent, les cellules acquièrent une couleur brune ou brun noir. Les cloisons sont de couleur ocre olive.
Jambe. Atteint une hauteur de 15 cm, au début il est blanc, et au fil du temps il acquiert des nuances ocres.

Morille des steppes

Morchella steppicola. C'est la plus grosse morille parmi celles que l'on peut trouver sur le territoire de la Russie. Son chapeau est extrêmement sinueux.

Chapeau. Sphérique. C'est la principale différence, le reste des frères ont des chapeaux oblongs. Couleur - gris-brun. Le diamètre du capuchon est de 2 à 10 cm, la hauteur de 2 à 10 cm. Le diamètre maximum est de 15 cm.
Jambe. Couleur blanche. Diffère en petite longueur - seulement 1-2 cm.À l'intérieur - vides.

Avec de tels signes extérieurs - une jambe courte et un chapeau sphérique, la morille des steppes est facile à confondre avec une ligne - soyez prudent!

Le champignon atteint une hauteur de 25 cm et pousse jusqu'à 2 kg.

Bénéficier à

Il existe un tel terme - fongothérapie ou traitement aux champignons. Dans la pratique, il n'est pas très souvent utilisé, mais récemment, cette direction de la médecine traditionnelle s'est rapidement développée. Les champignons de ligne ont un certain nombre de propriétés utiles en raison de la présence de divers composés chimiques:

augmenter l'appétit;
« Travailler » comme analgésique ;
tonifier;
aide en cas de névralgie;
utilisé dans le traitement du glaucome, de la myopie, de la cataracte, de l'hypermétropie;
améliorer la digestion;
stimuler le travail du pancréas.

Les propriétés analgésiques des points de suture ont été utilisées dans le passé pour les maux de dents, les douleurs articulaires et musculaires. La teinture préparée à partir d'eux pour le broyage est utilisée pour diverses maladies du système musculo-squelettique, radiculite, arthrite, ostéochondrose. L'inflammation des tissus est supprimée, leur régénération est plus rapide. En cas d'inflammation des voies respiratoires, une teinture est utilisée pour frotter la poitrine. À l'intérieur, utilisez uniquement selon les directives d'un médecin dans un dosage strictement défini.

Préparation de teinture alcoolique :

les lignes sont séchées et broyées;
2,5 cuillères à soupe de matières premières sont versées dans 500 ml de vodka;
le récipient contenant le liquide est soigneusement fermé et conservé au réfrigérateur pendant deux semaines.

La teinture non filtrée est prête pour un usage externe. Après avoir frotté, il est recommandé d'envelopper la zone traitée avec un chiffon en laine. La procédure est répétée jusqu'à ce que la douleur disparaisse ou récupère.

La piqûre de champignons (photo dans l'article) avec tout type de traitement thermique est contre-indiquée pour certaines catégories de personnes :

femmes enceintes et allaitantes;
avec de graves problèmes de vaisseaux sanguins et de cœur;
pour tout problème avec le tractus gastro-intestinal;
maladie du rein;
réaction aiguë individuelle du corps;
enfants de moins de 12 ans.

Lorsque la gyrométrine pénètre dans le corps, les reins sont les premiers à en souffrir, cela peut provoquer une insuffisance rénale. L'ébullition et le séchage ne détruisent pas complètement la gyrométrine, cela diminue simplement sa concentration. Il est impossible de déterminer à l'œil nu le contenu de ce "poison" dans les champignons, au moindre doute il sera plus sûr de s'abstenir de manger des plats de champignons.En dernier recours, mangez le minimum et écoutez votre corps. Une préparation incorrecte des champignons avec une garantie de presque 100% entraîne des nausées, des diarrhées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la fièvre et même des évanouissements.

Taxonomie, caractéristiques et description de la structure

La lignée commune (nom latin Gyromitra esculenta) est une espèce de champignons marsupiaux du genre Gyromitra, de la famille des Discinaceae, de l'ordre des Pezizales. C'est une espèce type du genre. Un autre nom est la ligne de printemps ordinaire.

Le chapeau est une ligne de forme arrondie irrégulière, présente des rainures ressemblant aux circonvolutions du cerveau, atteint une longueur de 10 cm et une largeur de 15 cm. Chez les jeunes champignons, le chapeau est lisse ; à mesure que le corps de fructification vieillit, il devient ridé . Il est principalement de couleur marron ou marron foncé, parfois rouge ou orange. Les bords du capuchon sont partiellement fusionnés avec la tige.

L'hyménophore (la partie inférieure de la calotte, sur laquelle se trouve la couche porteuse de spores), les lignes sont lisses, non prononcées, sans plis ni plaques. Les sacs de spores ont une forme cylindrique, chacun d'eux contient 8 spores.

La pulpe sur la coupe est blanche, fine, se casse facilement, a une faible odeur de champignon agréable.

La jambe a une longueur de 2-3 cm, un diamètre de 2 à 6 cm, au sommet d'une forme cylindrique, devient plus épaisse vers le bas. Il s'enfonce profondément dans le sol, il est pratiquement invisible. La surface est lisse, parfois couverte de rainures et de rides. La jambe est creuse à l'intérieur. Épais au toucher. A une couleur blanchâtre ou jaunâtre, parfois avec une teinte rose.

Cette espèce a été décrite pour la première fois par le mycologue danois Heinrich Christian Person en 1800.

Description des champignons dans la littérature soviétique

Dans les livres de cuisine et les encyclopédies soviétiques, les lignées de champignons étaient vraiment répertoriées comme comestibles sous condition.

Mais, premièrement, ces champignons ont été classés comme comestibles sous condition, ce qui signifie qu'ils ne pouvaient être consommés qu'après un traitement spécial.
Deuxièmement, les champignons de ligne n'appartiennent pas dans la littérature soviétique aux champignons que les enfants peuvent manger.
Troisièmement, faites attention à la rigueur des exigences en matière de préparation des champignons en Union soviétique.

Par exemple, les cèpes, selon les normes sanitaires, devaient être transformés en plusieurs étapes avant d'être servis. Et ce malgré le fait que les cèpes sont considérés comme l'un des plus sûrs.

Prenez des cèpes séchés.
Faites-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures, égouttez-les.
Faire bouillir les champignons pendant une heure.
Égoutter et sécher les champignons.
Après cela, les champignons doivent être finement hachés et ajoutés à la soupe ou à un autre plat.

En URSS, les lignées de champignons sont comestibles sous condition

Où poussent les morilles ?

Ils poussent dans n'importe quelle forêt. En même temps, différentes espèces préfèrent certains arbres, par exemple :

Morille conique, plus souvent trouvée dans les forêts de pins, moins souvent dans les forêts de feuillus. Préfère l'abattage, les arbustes, les saules, mais peut pousser au jardin, au champ.
La morille géante grise n'est pas si fantaisiste pour le sol et le terrain - elle s'installe même dans les friches argileuses. On le trouve dans les bosquets de peupliers et dans les brise-vent.
Casquette de morilles. Évite les ombres. Début mai, il pousse dans les zones incendiées, les clairières, près des routes.

Ils aiment l'humidité. À une humidité élevée, ils poussent même dans un désert sans arbres.
Au début du printemps, lorsque le sol est humide, le champignon pousse dans presque toutes les conditions - vous pouvez même le trouver dans votre propre jardin ou vignoble.
Si vous optez pour une récolte massive de morilles, il est préférable de les rechercher dans des clairières bien éclairées et sur des terrains brûlés.

Les morilles, contrairement à d'autres champignons qui fructifient pendant deux à trois mois, n'apparaissent que très peu de temps. Dès que l'humidité printanière quitte le sol, les morilles disparaissent. Ils n'apparaissent qu'une fois par an - pendant quelques semaines.

Par beau temps, quand il fait chaud et humide, les récoltes sont énormes. Mais peu de gens vont au printemps pour les champignons. Par conséquent, les familles de morilles restent souvent intactes.Pourquoi ne sont-ils pas collectés ? Peut-être en raison du fait qu'ils ne sont pas attrayants extérieurement, ils poussent hors saison et, plus important encore, beaucoup ont peur de l'empoisonnement. Mais si vous regardez les signes extérieurs, il est irréaliste de confondre les morilles comestibles avec des lignes dangereuses.

Un amateur de "chasse tranquille" raconte en quoi les lignées diffèrent des morilles, comment elles poussent et comment les rechercher :

Ligne de pointe (Gyromitra fastigiata)

Autres noms du champignon :
Coutures groupées
Ligne pointue

Synonymes :

Ligne pointue
Discina fastigiata
Discina culminant
Helvella fastigiata (obsolète)

La ligne pointue est l'un des champignons de printemps les plus remarquables, et si la question de sa qualité comestible reste suffisamment controversée, personne ne contestera le fait que ce champignon est exceptionnellement beau.

La description:

Le chapeau bouffant est assez remarquable. La hauteur de la casquette est de 4-10 cm, la largeur est de 12-15, selon certaines sources elle peut être beaucoup plus grande. Le capuchon lui-même se compose de plusieurs plaques incurvées vers le haut, qui forment généralement trois lobes (peut-être deux ou quatre). La surface est nervurée, grossièrement ondulée. Si la tête du point d'un géant ressemble au noyau d'une noix ou d'un cerveau, alors la tête d'un point d'un pointu ressemble plus à une sculpture surréaliste, où les dimensions sont mélangées. Les lames du capuchon sont pliées de manière inégale, les angles vifs supérieurs regardent le ciel, les parties inférieures des lames épousent la jambe.

Le chapeau est creux à l'intérieur, la couleur du chapeau à l'extérieur peut être soit jaune, jaune-brun, ou rouge-brun, ocre chez les jeunes champignons. Brunâtre, brun foncé chez les adultes. A l'intérieur (surface intérieure) le capuchon est blanc.

La jambe est blanche, blanc neige, cylindrique, épaissie vers la base, avec des saillies longitudinales nervurées. Sur la coupe longitudinale, on voit bien qu'il y a des restes de terre dans les plis de la jambe, c'est l'un des traits distinctifs de la ligne de faisceau.

Chair : assez fragile au chapeau, fine. Dans la jambe, la ligne du géant est plus élastique, mais nettement inférieure en densité à la pulpe. Aqueux. La couleur de la chair est blanche, blanchâtre ou rosâtre.

Goût et odeur : champignon doux, agréable.

Distribution: dans les forêts de feuillus et les clairières, avril-mai, selon certaines sources - à partir de mars. Il préfère pousser sur les sols calcaires et les forêts de hêtres, se rencontre seul ou en petits groupes, en particulier près des souches en décomposition. En Europe, l'espèce est présente un peu partout, elle ne pousse pas dans la zone de la taïga (il n'y a pas de données fiables).

Comestible : différentes sources donnent des informations diamétralement opposées, de « toxique » à « comestible », donc chacun décide de manger cette ligne indépendamment. Je considère qu'il est nécessaire de rappeler: pour de tels champignons "douteux", une ébullition préalable est hautement souhaitable.

Espèces similaires :

La ligne géante grandit presque en même temps et dans les mêmes conditions.

Vidéo sur le champignon Lignes pointues :

Le Gyromitra brunnea américain est considéré comme la variété américaine du Gyromitra fastigiata, bien que certaines sources disent qu'ils sont synonymes.

Les champignons des points de suture sont-ils comestibles ou non?

Selon les statistiques, 23% des intoxications aux champignons enregistrées en Europe de l'Est sont des intoxications aux champignons avec lignes

Si l'on tient compte du fait que les lignes ne peuvent être trouvées qu'un mois et demi par an (c'est mi-avril et mai), alors ce chiffre est très important. Par exemple, le champignon vénéneux pâle peut être trouvé presque à tout moment de l'année, sauf en hiver.

En effet, dans les régions du nord, l'empoisonnement des raies est beaucoup moins enregistré que dans les pays au climat plus chaud. Pourquoi cela se produit, en fait, personne ne le sait. Les scientifiques se creusent la tête là-dessus et plusieurs hypothèses ont déjà été avancées :

Certains scientifiques sont enclins à croire que, selon le climat, les champignons à points accumulent une petite ou une énorme quantité de poison de la gyromitrine.
On dit parfois que la quantité de poison dans les conduites dépend de la rapidité avec laquelle le champignon est « nourri » d'eau.

Stitch champignons sur alumine

Il convient également de noter l'opinion que sur les sols argileux pauvres, les lignes ne poussent pas toxiques. Mais dès qu'ils s'installent sur un sol noir riche, ils accumulent une énorme quantité de substances toxiques. Par conséquent, les habitants du Kouban, de l'Ukraine et d'autres régions au sol riche, il est préférable de ne pas manger de lignes du tout.
Il existe une hypothèse selon laquelle différents types de lignées se développent dans le nord de la Russie et en Europe.
Certains expliquent un nombre si différent d'empoisonnements même par des facteurs génétiques. Et ils disent que, disent-ils, les champignons sont comestibles pour les habitants du Nord, parce que leurs organismes leur sont adaptés, tandis que pour les Européens, les champignons sont vénéneux et mortels.

D'une manière ou d'une autre, tous les scientifiques modernes s'accordent à dire que les lignées de champignons contiennent le poison gyromitrin, qui est dangereux pour l'homme.

Dans les forêts, les points poussent souvent près des pins

La gyromitrine a beaucoup en commun avec la substance hydrazine, qui est extrêmement toxique et est utilisée dans certaines industries chimiques. Par exemple, dans la production de plastiques et de carburant pour fusée.

Auparavant, il y avait une opinion que les lignes contiennent la substance toxique acide gelwellique. Puis ils ont voulu répéter l'expérience sur l'isolement de l'acide gelwellique en 1965, et cet acide n'a jamais été retrouvé. Mais dans les mêmes études, il a été possible d'isoler le poison gyromitrin des lignes.

Gyromitrin a été découvert dans les lignes en 1965

Cuisson

Lorsqu'on lui demande s'il est possible de manger les lignes de champignons, la réponse est oui. En Europe et en Amérique du Nord, malgré leur toxicité confirmée, ils sont considérés comme un mets délicat. Les jeunes champignons mûrs sont récoltés pour être séchés et bouillis en Finlande, en Espagne, en Bulgarie et dans d'autres pays, dont la Russie. Dans le même temps, la vente officielle de points de suture en Allemagne, en Italie, en Suisse, en Suède et en Russie est interdite. Un fait intéressant - les champignons russes contiennent moins de substances toxiques, apparemment, le manque de chaleur affecte.

En France, ils sont cultivés artificiellement. La méthode est simple, elle peut aussi être utilisée à la maison :

choisissez un emplacement ensoleillé;
ramasser les feuilles, les forêts sèches, les déchets de bois en tas;
tout brûle;
les traits coupés en morceaux sont éparpillés sur la cendre ;
en avril prochain, les premiers champignons devraient apparaître, une récolte abondante peut être récoltée dans 5 ans.

Le verdict sans équivoque des scientifiques est que vous ne pouvez pas manger de lignes brutes. Après un traitement approprié, c'est un excellent produit avec un goût délicat et une odeur agréable. Les chefs expérimentés conseillent d'aborder les champignons de manière responsable :

rincer abondamment les champignons à l'eau froide, enlever les débris et la terre;
les champignons préparés sont versés avec de l'eau à raison de 3 litres pour 1 kg;
le produit est bouilli pendant au moins 20 minutes;
l'eau est drainée, les champignons sont lavés à l'eau courante;
répéter l'ébullition des lignes;
égouttez à nouveau l'eau et rincez à nouveau sous l'eau courante.

Assurez-vous de cuisiner dans un récipient ouvert et avec une fenêtre ouverte. Pendant le traitement thermique, des substances toxiques sont libérées. Maintenant, les champignons sont prêts pour une utilisation ultérieure - friture, séchage, conservation. Les lignes qui sont devenues des champignons comestibles (photo du plat dans le texte) sont utilisées pour faire des soupes, des plats principaux, des collations, des sauces, comme garniture pour la cuisson. Cependant, il convient de noter que si vous n'êtes pas sûr que les champignons soient correctement cuits, il est préférable de refuser de les utiliser.

Apparence

La ligne ordinaire a un certain nombre d'autres noms, à savoir "oreilles d'éléphant" et "cerveau-champignon". Ces noms spécifiques sont dus à l'apparence inhabituelle de ce représentant.

Le capuchon de la couture ordinaire a une forme extrêmement distinctive. À première vue, cela ressemble à une noix ou à un cerveau humain. La partie intérieure a des formations creuses. Forme incurvée avec surface en relief et ridée. La couleur du capuchon est brun-jaune ou chocolat. Les vieux champignons se distinguent par la couleur foncée de la peau sur le chapeau. La taille du capuchon peut aller jusqu'à 13 centimètres de diamètre.

La jambe est rétrécie à la base.Il ne peut atteindre plus de 5 centimètres de hauteur avec une largeur d'environ 4 centimètres. L'intérieur de la jambe est creux. La texture est sèche avec des tubercules et des plis longitudinaux. La couleur des pattes des jeunes champignons est blanche, qui devient beige avec l'âge du champignon. Il y a des jambes fusionnées en composite.

La pulpe du champignon ressemble à la texture de la cire. La couleur de la chair est crème ou blanche. L'arôme est similaire à celui des amandes. Le goût est agréable et pas acidulé. La pulpe elle-même est assez fragile et se casse facilement.

Toxicité

Jusqu'à un certain point, les Européens consommaient activement une ligne ordinaire. Certaines personnes ajoutent encore ce champignon à leur alimentation. La toxicité de ce champignon est due à la présence de gyromitrine, qui affecte négativement la santé du système nerveux et détruit les cellules du foie. Le séchage seul peut réduire la quantité de cette toxine.

Certains cueilleurs de champignons continuent à utiliser ce champignon sans dommage significatif uniquement parce que la quantité de toxine dans les champignons varie en fonction du territoire de leur croissance. Les points de suture courants qui se sont répandus en Allemagne sont extrêmement dangereux en raison de la forte concentration de gyromitrine. Et les champignons poussant sous les latitudes russes et dans d'autres régions orientales contiennent une très faible proportion de cette toxine. Malgré cela, avant utilisation, les lignes ordinaires doivent subir un long traitement thermique, commençant par le séchage et se terminant par la deuxième cuisson.

En cas d'ingestion d'un champignon à haute teneur en gyromitrine, sa consommation peut entraîner des problèmes de métabolisme des protéines et des glucides dans l'estomac. La toxine est capable d'endommager des organes tels que le foie et les reins. Les symptômes d'empoisonnement comprennent une augmentation de la tension artérielle, une accélération du rythme cardiaque, des migraines sévères, des étourdissements, des vomissements et de la diarrhée. Les premiers secours consistent en un lavage gastrique. Vous devez également appeler une ambulance.

Intoxication - causes, symptômes et premiers secours

Les points de suture géants peuvent provoquer un empoisonnement pour les raisons suivantes :

Traitement primaire insuffisant des champignons. Une ébullition répétée est nécessaire, à chaque fois au moins 15 minutes, avec vidange et rinçage de l'eau.
Un grand nombre de lignes mangées. Il n'est pas recommandé de les consommer plus de 200 g à la fois ou plus souvent que deux jours plus tard.
Augmentation, par rapport à la norme moyenne, de la teneur en gyromitrine des champignons récoltés.
Caractéristiques individuelles de l'organisme - fonction insuffisante ou non formée du foie et des reins (avec les maladies correspondantes ou dans l'enfance), hypersensibilité aux composants des raies géantes.

Les symptômes d'empoisonnement se développent généralement 6 à 10 heures après avoir mangé un plat de champignons. L'état de santé s'aggrave, l'estomac fait mal, des nausées apparaissent, se transformant en vomissements indomptables, parfois - diarrhée et maux de tête. Dans les cas particulièrement graves, le lendemain, en raison de graves lésions hépatiques, une jaunisse se développe, ainsi qu'une insuffisance cardiovasculaire.

Les premiers secours en cas d'empoisonnement avec des lignes géantes à la maison sont un lavage gastrique. Pour faire vomir, la victime reçoit de l'eau tiède salée (une cuillère à soupe de sel pour 1 verre) ou une solution faible de permanganate de potassium (légèrement rose). Après cette procédure, vous devez boire de l'eau avec du charbon actif à raison de 1 à 2 comprimés pour 10 kilogrammes de poids.

Un traitement ultérieur doit nécessairement avoir lieu dans un hôpital avec des soins médicaux spécialisés visant à libérer complètement le corps du poison, à protéger le foie, les reins et à maintenir l'activité du cœur.

Les grandes coutures géantes bouclées et pliées sont particulièrement attrayantes dans la forêt printanière. Il est récolté, bouilli, puis préparé par de nombreux cueilleurs de champignons domestiques. Pourtant, il ne sera pas superflu de garder à l'esprit que de délicieuses grandes lignes avec des pommes de terre à la crème sure portent un élément de "roulette aux champignons" - une intoxication alimentaire inattendue.

Morille noire aux champignons comestibles (avec photo)

Le champignon comestible morille noire a des fructifications fragiles de 5-12 cm de haut, 4-7 cm de large. Chapeau cellulaire conique, ovoïde ou piriforme, occupant les 2/3 de la hauteur du champignon, brun foncé ou noir à cellules brun clair. La patte est creuse, fragile, blanche avec une surface granuleuse. La pulpe est fragile, pas amère ou piquante. Il n'y a pas de jus de lait.

Regardez la photo de morilles comestibles et rappelez-vous à quoi elles ressemblent pour les distinguer des espèces vénéneuses :

Pousse dans les forêts de conifères et mixtes. Préfère les sols calcaires. La morille noire se trouve au début du printemps. Dans le centre de la Russie, sa fructification tombe du 10 au 20 mai, immédiatement après la vague de lignées fructifères. La morille noire est rapidement endommagée par les moucherons des champignons ("vers"), vous devez donc avoir le temps de la récolter immédiatement après le début de la fructification. Produit abondamment dans les forêts de pins après leurs incendies. Il pousse sur ou à proximité des cheminées. La morille noire n'a pas d'homologue vénéneux. Aucune pré-ébullition n'est requise. Il est meilleur après ébullition pendant 10 minutes.

Toxicité et ingestion

Les lignes brutes sont hautement toxiques - tous les experts sont d'accord là-dessus. Les désaccords concernent la persistance du poison à la gyromitrine et les moyens par lesquels il peut être détruit sans laisser de résidus. Les mycologues étrangers pensent que la gyromitrine ne se désagrège pas même après une ébullition répétée et prolongée, et il en existe des traces dans les lignes séchées. Les pratiques domestiques prouvent que ces champignons sont sans danger après ébullition et rinçage répétés, ainsi que l'égouttage obligatoire du bouillon. Le séchage de longue durée à l'air libre (au moins 6 mois), à leur avis, élimine également complètement la gyromitrine.

En fin de compte, la plupart des cueilleurs russes de champignons de printemps utilisent une ligne géante après un nettoyage en profondeur du sable, des débris forestiers et une ébullition préliminaire pendant 15 à 20 minutes avec une vidange complète de l'eau et un rinçage obligatoire. Cette procédure est répétée 2 à 3 fois, puis les champignons transformés sont frits ou cuits.

Néanmoins, en collectant des lignées géantes, il convient de garder à l'esprit que des souches à teneur accrue en gyromitrine, ou des substances de toxicité similaire, peuvent être trouvées au sein de cette espèce. De plus, même des lignes bien traitées avant la préparation sont dangereuses à utiliser pour les enfants, ainsi que pour ceux qui sont très sensibles aux substances qui composent ces champignons.

Ordinaire

C'est pour cela que la lignée commune de champignons est remarquable :

le capuchon est froissé, brun (de différentes nuances, s'éclaircit avec l'âge), les bords du bas sont épissés avec la jambe (une sorte de sac creux se forme), diamètre 2-10 cm;
la jambe est asymétrique, ridée, partiellement enfouie dans le sol, plus près de la base elle présente un épaississement, jusqu'à trois centimètres de long, clair, parfois rose;
la pulpe est blanche, fine et cireuse, avec une faible odeur de champignon, n'a pas de goût particulier;
pousse en groupe et seul, trouvé dans toutes les zones forestières de la Russie, à l'exception de l'Extrême-Nord;
récoltés de fin mars à mi-juin environ (selon la zone climatique), les champignons apparaissent, comme des perce-neige, immédiatement après la fonte des neiges ;
sont classés comme médicinaux, dans l'espace post-soviétique, ils sont pris avec prudence, dans certains pays, il est considéré comme un mets délicat;
distribué en Europe, pays de la CEI, Amérique du Nord.

Propriétés du point de champignon

Les propriétés toxiques de la lignée sont connues depuis plus de 100 ans. Cependant, en raison de la variété des manifestations d'intoxication, de nombreux experts les ont attribuées à des réactions allergiques individuelles ou généralement à un diagnostic erroné (intoxication par d'autres champignons ou aliments). De plus, il y a des cas où certaines personnes qui ont mangé à peu près la même quantité de champignons d'un même plat, ont "mérité" un empoisonnement, mais pas leurs voisins de table. Il est également bien connu que certains cueilleurs de champignons ramassent et préparent des points de suture depuis de nombreuses années sans aucun effet négatif.Néanmoins, selon les dernières études biochimiques, la lignée commune est reconnue comme un champignon vénéneux et même mortel.

Il a été confirmé que plusieurs races géographiques de G. esculenta contiennent des niveaux élevés d'une toxine connue sous le nom de gyromitrine. L'empoisonnement à la gyromitrine est extrêmement rare en Amérique du Nord et en Europe occidentale.

Les données pour la Sibérie sont inconnues, mais des cas d'intoxication sont très souvent observés dans les pays d'Europe de l'Est (jusqu'à la frontière avec la Russie) et en Scandinavie. En 1971, des chercheurs polonais ont découvert qu'en Pologne, le nombre total d'empoisonnements aux champignons représentait 23 % de la lignée. Le nombre d'intoxications mortelles signalées est en baisse depuis le milieu du siècle dernier, en Suède par exemple, où les intoxications linéaires sont très fréquentes, pas un seul décès n'a été connu depuis 1952. Le nombre total d'intoxications a également diminué, apparemment en raison de la pratique répandue du traitement culinaire correct de ces champignons, cependant, le taux de mortalité moyen en Europe pour la piqûre est toujours d'environ 25 %.

La dose létale de gyromitrine est de 10 à 30 mg par kg de poids corporel pour les enfants et de 20 à 50 mg / kg pour les adultes. Cela correspond grosso modo (pour les races géographiques riches en gyromitrine) à 0,2-0,6 kg et 0,4-1 kg de champignons frais. Néanmoins, la résistance individuelle d'individus spécifiques peut fortement influencer l'activité de la gyromitrine, jusqu'à une non-réponse quasi totale aux doses indiquées.

La recherche sur les toxines a commencé en 1968 lorsque la gyromitrine a été identifiée pour la première fois comme l'acétaldéhyde (N-méthyl-N-formylhydrazone). Dans le corps, la gyromitrine est hydrolysée en monométhylhydrazine.

La toxine réagit avec le pyridoxal-5-phosphate (une forme activée de la pyridoxine) pour former une substance hydrazone. L'hydrazone réduit la production de neurotransmetteurs en inhibant la décarboxylase de l'acide glutamique, ce qui entraîne l'apparition de symptômes neurologiques caractéristiques d'intoxication. De plus, la monométhylhydrazine provoque une méthémoglobinémie et favorise la formation de radicaux méthyle, ce qui conduit à la nécrose du foie. L'inhibition de l'histaminase augmente les niveaux d'histamine, entraînant des maux de tête, des nausées, de la diarrhée et des douleurs à l'estomac.

Les principaux symptômes d'intoxication par les lignes sont divisés en gastro-intestinaux et neurologiques. On les trouve 6 à 12 heures après avoir mangé, bien qu'il y ait des cas où l'intoxication se soit manifestée après 2 heures. Initialement, ils se manifestent par des rougeurs du visage, des nausées, des diarrhées, des douleurs à l'estomac.

En outre, des tremblements, des convulsions, une léthargie, une ataxie, des étourdissements et des maux de tête sévères sont possibles, ainsi que de la fièvre (cette dernière n'est typique d'aucune intoxication aux champignons et ne survient que comme un symptôme d'empoisonnement des lignes). Dans la plupart des cas, après de telles manifestations, une récupération progressive se produit après 2 à 6 jours.

Dans les cas graves, la destruction des reins et du foie et des dysfonctionnements neurologiques, pouvant aller jusqu'au coma inclus, sont possibles. Avec une lésion aussi grave, la mort peut survenir 5 à 7 jours après l'utilisation des points de suture.

En plus de la toxicité, la monométhylhydrazine s'est révélée cancérigène (études sur des animaux de laboratoire). Et bien que cela n'ait pas été confirmé pour l'homme, certains chercheurs pensent que la toxine peut avoir un effet cumulatif, et tôt ou tard, même une petite quantité régulière de lignées mangées peut conduire à la formation d'une tumeur.

Les avantages de la couture champignon

Un précieux médicament printanier consiste à coudre des champignons, dont les avantages sont très importants. Ils apparaissent dès que la neige fond et que la terre se réchauffe.

Quelqu'un pense que ces champignons sont laids - la jambe est courte et le chapeau brun est tout ridé, il ressemble à une noix - un cerveau envahi par la végétation ou fumé. Bien que l'odeur de ces champignons soit agréable, vous devez faire attention à manger.

Les lignes contiennent des substances toxiques.Avant de manger des champignons, vous devez d'abord vous débarrasser des toxines - les sécher, puis les faire tremper dans plusieurs eaux, puis les cuire, égoutter le bouillon. De nombreux herboristes et guérisseurs récoltent des points de suture à des fins médicales, telles que le traitement de l'alcoolisme ou de la toxicomanie.

Propriétés médicinales uniques des champignons piquants

Les propriétés médicinales uniques des champignons de couture sont principalement dirigées vers le traitement des maladies articulaires.

Avec un fort effet analgésique, les points de suture aident au traitement de maladies telles que l'ostéochondrose, la sciatique, les rhumatismes, la polyarthrite et l'arthrite.

À partir d'eux, une teinture de vodka est préparée, qui soulage bien diverses douleurs. Il peut être utilisé pour l'arthrite, l'arthrose, les éperons du talon, la radiculite. Certaines personnes utilisent la teinture en interne, mais il vaut mieux ne pas le faire, car le risque d'empoisonnement est élevé.

À différentes années et à différents endroits, la teneur en toxines dans les lignes peut varier considérablement, le dosage est très difficile à choisir et l'intoxication par les champignons est grave. Extérieurement, la teinture peut être utilisée sans crainte, car c'est l'un des traitements efficaces de la polyarthrite des articulations des mains ou des pieds.

La préparation est très simple : nettoyez les chapeaux de champignons froissés avec une brosse ou un chiffon doux, coupez (le couteau doit être bien rincé ensuite) et mettez dans un bocal en verre, en tassant légèrement. Versez la vodka jusqu'au cou, puis fermez le couvercle et placez-la dans un endroit sombre et chaud pendant 2 semaines. Secouez le bocal périodiquement. Filtrez ensuite le contenu du bocal, pressez les champignons et jetez-les comme inutile. Tout ce qui leur était utile est déjà passé dans l'alcool. Conservez la teinture finie dans un endroit sombre.

Le traitement est simple - frottez le produit des points de suture dans une articulation douloureuse ou un autre endroit douloureux, enveloppez-le par-dessus avec une écharpe en laine. Vous pouvez garder une telle compresse pendant une heure ou deux. La douleur s'atténue rapidement. Cependant, pour le traitement, vous devez non seulement faire un frottis quand ça fait mal, mais suivre un cours d'au moins une semaine. La couture soulage non seulement la douleur et les symptômes, mais combat également efficacement la maladie. Les substances qui composent les champignons, pénétrant dans le tissu cartilagineux de l'articulation, le restaurent progressivement.

L'étirement de leurs traits permet de restaurer la vision en cas de myopie, d'hypermétropie liée à l'âge et de cataracte.

Malheureusement, l'une des directions de la médecine traditionnelle - la fongothérapie (traitement aux champignons) - est encore rarement utilisée dans la pratique, bien qu'elle se soit développée avec succès ces dernières années. Sur l'exemple d'un type de champignon - les points de suture (à ne pas confondre avec les morilles) - vous pouvez apprendre l'énorme efficacité de la fongothérapie.

Ces champignons ne sont pas rares, mais ils sont plus fréquents dans la zone forestière de la Russie, en particulier dans sa partie nord. Ils éclosent à la mi-avril. Lorsque le soleil caresse légèrement la terre en train de sécher, les lignes montrent déjà leur sommet - de vrais perce-neige en champignon. Ils sont sans prétention, heureux de s'enraciner dans n'importe quel endroit choisi pour eux. Les gens les aiment pour leurs propriétés curatives étonnantes.

Champignons piquants: description

La hauteur de la ligne n'est que de 6 à 7 cm, la rondeur ne dépasse pas 15 cm, le capuchon est creux, la surface est sinueuse-ondée, brune. La jambe atteint 6 cm avec des plis longitudinaux. La pulpe est cassante, avec une odeur douce spécifique.

Les champignons poussent en groupes, le plus souvent dans les bosquets de pins et les forêts. Ils doivent être collectés le long des chemins forestiers, et en particulier dans les clairières forestières, les feux avec des sols sablonneux et non cultivés. Période de collecte : mi-avril - mai.

Les lignées ont longtemps été populaires en tant que produit alimentaire, mais elles appartiennent à des champignons comestibles sous condition. Avant de manger, ils doivent être bouillis pendant longtemps, puis frits pendant longtemps. Rincer également à l'eau avant de faire frire. Ils doivent être consommés jeunes. C'est le seul moyen d'éliminer la substance toxique gyromitrine qu'ils contiennent. Cependant, dans certaines conditions, c'est une excellente substance cicatrisante.