Soupe aux cèpes

Purée de soupe aux cèpes et pommes de terre

Les ingrédients pour faire de la purée de cèpes aux pommes de terre sont les produits suivants :

• 0,5 kg de cèpes
• 2 oignons
• 3 gros tubercules de pomme de terre
• 300 ml de bouillon de volaille
• 1 gousse d'ail
• 200 ml de crème 20%
• Le sel
• Poivre
• Épices
• herbes fraîches
• croûtons fait-maison

Rincez les champignons à l'eau froide, hachez finement l'oignon, coupez les pommes de terre en petits cubes. Activez le mode "Cuisson", mettez l'oignon dans le multicuiseur, faites-le sauter pendant 10 minutes. Ajouter les champignons, les pommes de terre et l'ail émincé, fermer le couvercle et laisser cuire jusqu'à la fin de la cuisson. Préparez les croûtons : coupez le pain blanc en cubes, placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four (la préparation dépend du degré de brunissement et de croustillant souhaité). Après le signal sonore, ajoutez du bouillon, du sel, des épices et activez le même mode «Cuisson» pendant 10 minutes supplémentaires. Après cela, l'ensemble du mélange doit être passé dans un mixeur, puis remis dans un multicuiseur, ajouter la crème et faire bouillir en mode "Cuisson à la vapeur". Au moment de servir, ajouter des herbes hachées et des craquelins dans une assiette.

Soupe aux cèpes frais avec pommes de terre

Ingrédients:

• 200 g de cèpes frais
• 3 pommes de terre
• 2 oeufs
• 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine
• L'eau
• Légumes verts
• sel

Faire bouillir le bouillon des champignons et de l'eau.

Retirez les champignons bouillis avec une écumoire, hachez-les.

Filtrer le bouillon, porter à ébullition et verser dans une casserole.

Peler les pommes de terre, faire bouillir, sécher.

Puis pétrir, ajouter les œufs battus, la farine, le sel, bien mélanger le tout.

Mettez la masse préparée dans le bouillon chaud avec une cuillère à café.

Ensuite, mettez-y les champignons bouillis préparés.

Couvrir la casserole de soupe aux cèpes frais avec des pommes de terre et placer dans un four modérément préchauffé pendant 20 minutes.

Saupoudrer le repas fini d'herbes hachées.

La deuxième recette de soupe aux cèpes frais avec pommes de terreIngrédients:

• 6-7 pommes de terre
• 300 g de cèpes frais
• 1 oignon
• 1 petite carotte
• 1 racine de persil
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
• 4 cuillères à soupe. cuillères à crème sure
• L'eau
• bouillon ou bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'aneth haché et d'oignons verts
• 1-2 feuilles de laurier
• 2-3 petits pois de piment de la Jamaïque (ou poivre noir)
• sel au goût

Lavez les champignons, épluchez-les, coupez les cuisses, hachez-les et faites-les frire dans une poêle avec une partie d'huile végétale préchauffée. Épluchez les oignons, les carottes et la racine de persil, rincez, hachez-les finement et faites-les revenir séparément dans le reste de l'huile. Coupez les pommes de terre épluchées et lavées en cubes. Coupez les chapeaux de champignons en petites tranches, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et jetez-les sur une passoire. Lorsque l'eau s'écoule, répartissez-les uniformément dans des pots en argile, versez de l'eau chaude, du bouillon filtré (ou du bouillon de légumes) et mettez au four ou sur la cuisinière pendant 40 minutes, en réduisant le feu après ébullition. Ajoutez ensuite les pommes de terre, les cuisses de champignons et les légumes frits, le sel, les grains de poivre, la feuille de laurier et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 20-25 minutes. Au moment de servir, ajoutez de la crème sure, de l'aneth et des oignons verts dans le plat.

Soupe aux champignons aigre avec pommes de terreIngrédients:

• Pommes de terre moyennes - 4-6 pcs.
• graisse - 1-2 cuillères à soupe. cuillères
• farine - 2 c. cuillères
• ail - 1 gousse
• eau - 4 verres
• cèpes séchés - 6-8 pcs.
• lavrushka - 1 feuille
• crème sure - 1 verre
• poivre noir moulu
• du sucre
• sel au goût

Faire frire la farine avec la graisse, ajouter l'ail haché, faire frire et couvrir d'eau. Le sel. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et placez-les dans l'eau. Rincez les champignons, coupez-les et mettez-les également dans le bouillon. Ajouter la feuille de laurier, le poivre et cuire jusqu'à tendreté. Versez la farine mélangée à la crème sure dans la soupe finie, faites bouillir le tout et ajoutez le sucre.

Soupe crémeuse aux champignons porcini séchés

À première vue, il peut sembler que faire cette soupe soit assez difficile. En fait, ce n'est pas vrai.Cuisiner une soupe crémeuse avec des cèpes séchés est sans aucun doute une entreprise laborieuse, mais si vous suivez exactement la recette, vous obtiendrez au final un résultat étonnant.

Ingrédients:

• Champignons blancs séchés - 200 gr.
• Carottes - 1 pièce
• Oignon bulbe - 1 pc.
• Lait - 800 ml.
• Crème - 100 ml.
• Oeuf de poule - 2 pcs.
• Beurre - 4 c. l.
• Farine - 2 c. l.
• Sel, poivre, herbes - au goût

Préparation:

Eplucher et laver les carottes et les oignons. Couper les carottes en deux parties. Faites tremper les champignons pendant 2 heures, puis rincez-les abondamment et passez-les dans un hachoir à viande. Mettez les champignons, les carottes, les oignons et 1 cuillère à soupe dans une casserole profonde. l. Beurre. Maintenant, mettez la casserole sur le feu et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle pendant environ 40 minutes. Après ce temps, ajoutez un verre d'eau dans la casserole et portez le contenu de la casserole à ébullition. Après ce temps, retirez les oignons et les carottes de la poêle et broyez les champignons avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Mélanger la crème et les œufs dans un bol séparé et bien les fouetter. Faire fondre 2 cuillères à soupe dans une poêle. l. beurre et faire frire la farine dessus. Ajoutez ensuite le lait et 1 verre d'eau chaude à la farine. Mélangez le tout soigneusement.

Ajouter les champignons au mélange de lait et les mélanger avec un mélangeur. La masse de champignons laiteux résultante doit être bouillie pendant environ 20 minutes. Ensuite, ajoutez les œufs avec la crème, le sel, le poivre dans la casserole et mélangez à nouveau le tout soigneusement et portez à ébullition. La soupe crémeuse aux cèpes est prête.

Recettes de soupe aux champignons frais et pommes de terre

Soupe aux cèpes et légumes

• 300 g de champignons frais,
• 1 oignon
• 200 g de chou frais,
• 2 pommes de terre,
• 1 bouquet de persil et céleri,
• 120g de crème sure
• l'eau,
• sel,
• poivre.

1. Faire bouillir les champignons dans l'eau. Filtrer le bouillon, couper les champignons en lanières.
2. Mettez les légumes en couches dans une casserole : pommes de terre et oignons pelés et coupés en dés, chou haché, herbes hachées, sel et poivre. Verser le bouillon de champignons. Fermez la casserole avec un couvercle et placez-la dans un four modérément préchauffé pendant 35 minutes.
3. Au moment de servir, mettre les champignons frais dans la soupe de pommes de terre et assaisonner de crème sure.

Soupe aux champignons frais

• 300-400 g de blanc,
• cèpes ou cèpes,
• 3 pommes de terre,
• 1 carotte
• 1 oignon
• 30g de beurre.

Mettez les champignons préparés dans une casserole, remplissez d'eau et faites cuire, en retirant la mousse, pendant environ trente minutes. Mieux encore, lorsqu'ils bouillent pour la première fois, égouttez l'eau et versez-en une nouvelle. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées, les oignons et les carottes dans la poêle. Vous pouvez ajouter une poignée de nouilles et de beurre. Assurez-vous de mettre de la crème sure dans la soupe préparée selon cette recette à partir de champignons frais et de pommes de terre et n'oubliez pas de saler.

Soupe de champignons aux pommes de terre

• Champignons frais 500 g
• Beurre 2 cuillères à soupe
• Eau 2 l
• Pommes de terre 5 pièces
• Carottes 2 pièces
• Racine de persil 1 pièce
• Oignons 1 tête
• Huile de Tournesol 30g
• Sel au goût
• Poivre noir moulu au goût
• Feuille de laurier 1 pièce

1. Pour préparer ce plat, prenez des champignons frais, épluchez-les, coupez-les en tranches et faites-les frire avec deux cuillères à soupe de beurre.
2. Mettez les champignons frits dans une casserole, versez deux litres d'eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
3. Coupez 5-6 tubercules de pomme de terre et 2 grosses carottes en lanières.
4. Coupez la racine de persil et l'oignon en petits cubes (il est préférable de faire revenir légèrement les légumes dans de l'huile végétale).
5. Mettez les légumes dans la soupe, ajoutez du sel, du poivre, du laurier et laissez cuire encore 20-30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
6. Vous pouvez servir une soupe de champignons frais et pommes de terre avec de la crème sure, de la mayonnaise ou une tranche de beurre.

Soupe de pommes de terre au beurre frais et à l'aneth

• 300g de beurre,
• 700g de pommes de terre
• 200g d'oignons
• 150g de carottes
• 1 racine de persil
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile
• eau ou bouillon),
• sel,
• Crème fraîche,
• poivre,
• feuille de laurier,
• aneth vert au goût.

1. Pour préparer cette soupe avec des pommes de terre, les champignons doivent être triés, les chapeaux doivent être pelés du papier d'aluminium et coupés en tranches.Couper et hacher les cuisses, les faire frire légèrement et laisser mijoter. Versez le tout avec de l'eau (ou du bouillon) et faites cuire pendant 20-25 minutes. Ajouter ensuite les oignons dorés, les carottes et la racine de persil, les cubes de pommes de terre et cuire jusqu'à tendreté.
2. Assaisonnez la soupe avec des champignons frais et des pommes de terre avec de la crème sure et de l'aneth.

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Soupe aux cèpes séchés et pommes de terre

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. cuillères de cèpes
• 2 pommes de terre
• 75 g de chou blanc
• 75g de chou-fleur
• 50 g de pois verts
• 1 cuillère à café de persil haché
• 1 feuille de laurier
• eau ou bouillon
• sel
• poivre

Pour faire une soupe de cèpes séchés avec des pommes de terre, faites bouillir les cèpes dans une casserole avec de l'eau, puis retirez-les avec une écumoire et hachez-les. Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez les petits pois, le blanc et le chou-fleur hachés, les pommes de terre épluchées et coupées en dés, le sel et le poivre. Couvrir la casserole avec un couvercle, mettre dans un four froid, qui chauffe progressivement, pendant 35 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le laurier et le persil à la soupe.

Soupe aux cèpes et nouilles

Les soupes sans viande peuvent également être délicieuses et nutritives lorsqu'elles sont cuites avec des champignons. Après tout, ils ajouteront de la richesse et un arôme merveilleux au bouillon, ce qui est la principale garantie d'un premier plat réussi.

Si vous voulez cuisiner une vraie soupe russe, faites attention à cette recette classique, qui n'a encore pu laisser personne indifférent.

Aliments nécessaires à la cuisson :

• 100 grammes de cèpes (vous pouvez utiliser frais ou séchés);
• 3 pommes de terre ;
• carottes et oignon moyen;
• 1/3 tasse de vermicelles (il est préférable de choisir la "toile d'araignée");
• quelques gousses d'ail;
• sel et épices (un mélange de piments est recommandé).

Comment faire cuire une soupe de nouilles aux champignons

Si vous décidez de prendre des champignons secs, vous devez les rincer avant la cuisson et les laisser tremper dans l'eau pendant une demi-heure. Les champignons frais doivent être bien épluchés, rincés et mis dans une casserole. Remplissez les champignons avec 1,5 litre d'eau et portez à ébullition. Après cela, cuire pendant 20 minutes en n'oubliant pas d'écumer la mousse. Dès que les champignons deviennent mous, sortez-les du bouillon avec une écumoire et filtrez le liquide lui-même plusieurs fois.

Couper l'oignon en petits cubes et faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ensuite, ajoutez-y des carottes râpées et faites sauter les légumes pendant quelques minutes. Les étaler légèrement avec une spatule et mettre l'ail finement haché au milieu de la poêle. Au bout de 30 secondes, éteignez la poêle et mettez la friture dans le bouillon. Mettez les champignons dans une poêle et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés (d'abord, l'humidité s'évapore d'eux).

Couper les pommes de terre en cubes et les mettre dans une casserole. Nous attendons que le bouillon bout, après quoi nous cuisons les tubercules jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dès qu'ils deviennent mous, "collecte" soupe aux champignons de cèpes : mettre le contenu de la casserole, les nouilles, le sel et les épices, puis faire bouillir le premier plat pendant 5 minutes. Il est préférable de servir une telle soupe chaude à table, tant qu'elle conserve son goût et son arôme merveilleux.

Soupe crémeuse aux cèpes et pommes de terre

Cette soupe a une riche saveur de champignon, car non seulement les cèpes, mais aussi les girolles sont utilisés pour préparer le bouillon.

Ingrédients:

• Cèpes - 400 grammes
• Chanterelles - 200 gr.
• Pommes de terre - 2 tubercules
• Arc - 1 tête
• Carottes - 1 légume racine
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
• Beurre - 50 gr.
• Crème - 100 grammes
• Farine - 2 cuillères
• Fromage fondu - 1 paquet
• Croûtons pour servir

Préparation:

Hacher les cèpes, ainsi que les pommes de terre moyennes, les carottes, les oignons - finement.

Faites bouillir 2 litres d'eau et ajoutez les pommes de terre et les girolles dans une casserole.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les carottes.

Lorsque l'oignon acquiert une teinte dorée, ajoutez les cèpes. Le sel.

Retirez les girolles du bouillon, mettez les champignons frits à leur place.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et faire revenir.

Broyer les pommes de terre et les cèpes avec un mixeur.

À l'aide de crème, diluez la farine frite à la consistance d'une crème sure épaisse et versez-la dans la soupe.

Broyer à nouveau avec un mixeur.

Ajouter le fromage fondu et bien mélanger le tout.

Verser la soupe finie dans des bols, garnir de girolles, de craquelins et d'herbes.

Recette de soupe aux champignons, pommes de terre et nouilles

Soupe aux champignons secs

Prendre des champignons secs, laver soigneusement, puis laisser tremper et laisser reposer une heure. Après le temps imparti, mettez la poêle sur le feu et faites cuire les champignons dans la même eau pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez ensuite les légumes hachés : 1 oignon, 3 pommes de terre, 1 carotte, une poignée de nouilles et 30 g de beurre.

Au lieu de champignons secs, il est très pratique de prendre un sac de champignons surgelés ou un pot de champignons dans votre propre jus. Dans le premier cas, en versant les champignons dans l'eau, faites-les cuire pendant 15 minutes, dans le second, en utilisant des conserves, portez-les simplement à ébullition et jetez immédiatement les légumes. À propos, la saumure dans laquelle les champignons ont flotté peut être versée dans la soupe avec eux, ce sera plus savoureux.

Soupe de champignons au miel

• 2 poignées de champignons séchés au miel,
• l'eau,
• 3 pommes de terre,
• 1 carotte
• 1 oignon
• Beurre,
• Crème fraîche,
• une poignée de vermicelles fins,
• sel.

1. Mettez les champignons au miel dans une casserole, versez de l'eau tiède (1,5 l), laissez reposer 20 minutes. Retirer les champignons, hacher, remettre dans le bouillon bouillant. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et frites au beurre, les carottes râpées et l'oignon finement haché, les nouilles, le sel.
2. • Servir la soupe avec des champignons, des pommes de terre et des nouilles avec de la crème sure et des croûtons de pain blanc.

Soupe de pleurotes aux nouilles

• 200 g de champignons frais,
• 1 oignon
• 2 pommes de terre,
• 1 racine de persil
• 1 carotte
• eau (ou bouillon de poulet),
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre
• 60-80 g de vermicelles,
• persil haché,
• sel au goût.

1. • Couper les pommes de terre en cubes, les mettre dans de l'eau bouillante (bouillon). Placer l'oignon, le persil et les carottes coupés en tranches avec les pommes de terre bouillies (ou le bouillon). Lorsque les légumes sont presque prêts, mettez les champignons coupés en petits morceaux et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
2. Ajoutez ensuite les nouilles cuites séparément et le sel. Assaisonner de persil avant de servir.

Soupe aux cèpes séchés et nouilles maison

Quoi de mieux que la cuisine maison ?! Peu importe! Et c'est vrai. Après avoir préparé une soupe de cèpes séchés avec des nouilles maison, vous pouvez vous faire plaisir et surprendre agréablement vos parents et amis.

Ingrédients:

• Cèpes séchés - 70 gr.
• Farine - 100 gr.
• Sel au goût
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Racine de persil - 1 pc.
• Oignon bulbe - 1 pc.
• Pommes de terre - 1 pièce
• Carottes - 1 pièce

Préparation:

Nous lavons soigneusement les champignons et remplissons 1 litre. eau froide propre. Pendant que les champignons trempent, préparez la pâte de nouilles. Pour ce faire, mélangez la farine avec une pincée de sel et un œuf. Ensuite, tout cela doit être soigneusement pétri jusqu'à consistance lisse.

Couvrir la pâte finie avec un bol et laisser reposer 20 minutes. Après ce temps, roulez-le en un gâteau mince et coupez-en les nouilles. Saupoudrez ensuite les nouilles de farine et laissez reposer un moment.

Éplucher et laver les oignons, les pommes de terre, les carottes et la racine de persil. Coupez la racine de persil en deux, hachez finement l'oignon, coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en cubes. Maintenant, nous mettons tous ces légumes dans une casserole et versons 1,5 litre. eau froide. Mettez le contenu de la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Après ce temps, salez la soupe et ajoutez-y des champignons. Nous ajoutons également de l'eau filtrée dans la casserole dans laquelle les champignons ont été trempés. Maintenant, couvrez la casserole avec un couvercle, portez son contenu à ébullition et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient cuits.

Lorsque les champignons sont prêts, ajoutez les nouilles à la soupe. Maintenant, il devrait être cuit à ébullition constante pendant encore 10-15 minutes. Pendant ce temps, tous les ingrédients devront être complètement cuits. Servez la soupe finie avec de l'aneth et de la crème sure. Bon appétit!

Soupe aux champignons "des Carpates"

Le nom de ce premier cours parle de lui-même.Il indique immédiatement à partir de quoi il est préparé et de quelle origine il a. L'ingrédient principal d'une telle soupe est les cèpes séchés, et il a d'abord été cuit dans les Carpates.

Ingrédients:

• Cèpes secs - 100 gr.
• Eau - 8 litres.
• Carottes - 1 pièce
• Oignons bulbes - 3 pcs.
• Beurre - 100 gr.
• Crème sure - 200 gr.
• Farine - 3 cuillères à soupe. l.
• Feuille de laurier, poivre moulu, sel - au goût

Préparation:

Mettez les champignons dans une casserole, remplissez-les d'eau froide et laissez-les reposer environ 15 minutes. Passé ce temps, nous mettons la casserole sur le feu, portons son contenu à ébullition et cuisons pendant 1 heure. Ensuite, les champignons doivent être retirés de la casserole et le bouillon doit être filtré. Après ébullition, je lave ma casserole, y remets le bouillon, mets du sel sur le feu et porte à ébullition. Refroidissez les champignons et coupez-les en petits cubes.

Eplucher et laver les carottes et les oignons. Trois carottes sur une râpe fine et envoyer dans une casserole avec du bouillon. Mettez-y la feuille de laurier et le poivre noir moulu. Tout cela doit bouillir et cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans une poêle dans du beurre. Lors de la friture, assurez-vous de poivrer les oignons. Lorsque l'oignon est frit, mettez-le dans un récipient séparé et faites fondre plus de beurre dans une poêle à frire. Ajouter la farine au beurre complètement fondu, bien mélanger le tout et faire frire pendant plusieurs minutes. Ajoutez ensuite la crème sure dans la poêle, mélangez à nouveau le tout et faites frire dans la poêle pendant quelques minutes. Après cela, retirez la casserole du feu, ajoutez-y progressivement 6 à 8 louches de bouillon de champignons et utilisez un fouet pour amener le contenu de la casserole à un état homogène.

Versez la masse obtenue dans une casserole avec du bouillon. Nous y envoyons aussi des oignons et des champignons. Mélangez à nouveau le tout soigneusement, portez à ébullition et retirez du feu. La yushka est prête à manger.