Comment conserver correctement les champignons séchés
Après séchage, les champignons doivent être refroidis et ensuite seulement emballés et stockés. Récoltés de manière naturelle (au soleil ou sur fil), au moment du séchage, les champignons acquièrent une température ambiante. Toutes les autres options de séchage nécessitent un temps supplémentaire pour que le produit refroidisse complètement.
Les conditions de stockage des champignons séchés nécessitent le maintien d'un régime humide, chaud et lumineux. Le choix du lieu de stockage dépend de la méthode d'emballage.
Dans des contenants en lin et en papier
Les champignons séchés conservent très bien leurs propriétés dans des sacs en lin et des sacs en papier. Ce sont des matériaux opaques qui empêchent la pénétration du soleil et de la lumière artificielle. Une circulation d'air supplémentaire est fournie dans les emballages textiles, de sorte que les champignons ne moisiront pas. Le conteneur en papier protège également du même problème en raison de son hygroscopicité.
Le sac et l'emballage doivent être bien fermés afin que l'air ne pénètre pas à l'intérieur de l'emballage, que les insectes ne puissent pas passer et que la poussière ne s'accumule pas. Si l'emballage ne peut pas être fermé hermétiquement après ouverture, les champignons doivent être emballés en petites portions, de sorte que chacune suffise pour préparer un plat particulier.
Dans des sacs sous vide et des conteneurs
Conserver les champignons séchés sous vide est une bonne solution moderne. Cet environnement élimine les bactéries qui peuvent conduire à la moisissure et à la pourriture. Pour que les champignons conservent leurs qualités dans un sachet ou un récipient avec une valve à vide, il est préférable de les conserver dans un endroit frais, vous pouvez même au réfrigérateur sur l'étagère la plus éloignée du congélateur.
Dans des récipients en verre
Les bocaux en verre protègent de manière fiable les pièces contre l'absorption d'humidité et d'odeurs, les attaques d'insectes et d'autres dangers qui peuvent abîmer les champignons séchés. Avec tous ses avantages, un tel conteneur laisse passer la lumière, ce qui peut entraîner un dessèchement excessif des champignons et leur destruction.
Par conséquent, il est préférable d'utiliser un récipient en verre teinté coloré et, s'il n'y en a pas, de stocker les pièces dans des endroits sombres où la lumière ne pénètre pas. Avant d'être emballés, les pots sont stérilisés et, après avoir été remplis de champignons secs, ils sont hermétiquement fermés.
Quelle que soit la méthode de conservation, il est recommandé de consommer tous les champignons séchés de l'année civile en cours. Et avec le début de la nouvelle saison, commencez de nouveaux préparatifs.
Sélection de variétés
Choisissez des pommes grosses ou moyennes avec une peau fine et une petite boîte à graines. Ce choix se traduit par moins de déchets et plus de matières premières.
Lorsque vous choisissez des pommes à sécher, faites tout d'abord attention aux variétés d'automne au goût aigre-doux. Non seulement le goût, mais aussi une grande quantité de matière sèche distinguent ces pommes des autres.
Les pommes sucrées très souvent, après séchage, n'ont pas un goût prononcé, ce que beaucoup peuvent ne pas aimer.
Les meilleures variétés pour le séchage sont Antonovka, Pepin, Aport. J'ai essayé de sécher Sinap Orlovsky, mais j'ai été déçu par le goût. Probablement parce que c'est une variété d'hiver, et qu'il vaut la peine de prendre une charogne de bonne qualité pour le séchage, si vous voulez vraiment sécher les variétés d'hiver.
Pommes d'été à l'acidité
Mais ce n'est pas le seul secret ! L'essentiel est de bien préparer les pommes.
Conditions de stockage et durée de conservation à la maison
Certains cueilleurs de champignons broient les girolles en poudre (à l'aide d'un moulin à café), puis les ajoutent à divers plats culinaires. La poudre est versée dans un récipient en céramique ou en verre (pot, cruche, grand bocal) et fermé par un couvercle. Il est nécessaire de stocker les matières premières dans un endroit sombre et sec.
La durée de conservation des girolles dans des sacs en coton est de 2-3 ans, dans des récipients en céramique ou en verre - environ 1 an (car.l'air ne pénètre pas, mais l'arôme du champignon est mieux conservé). Dans les récipients en bois et en étain, la durée de conservation est approximativement la même que dans les plats en verre et en céramique.
Comment bien sécher les champignons à la maison - séchage au four et autres méthodes
Le séchage est l'un des meilleurs moyens de récolter les champignons. Il augmente leur durée de conservation et leur confère des propriétés particulières qui se révèlent lors de la cuisson. Les soupes, les salades et les plats principaux sont rendus plus aromatiques et savoureux à partir de champignons séchés.
Cette méthode de récolte permet de conserver tous les précieux et nutriments et elle est préférable du point de vue de la santé. Le produit séché est plus facile à digérer pour l'estomac et ne provoque pas de botulisme
Et enfin, les champignons secs prennent peu de place.
Le séchage des champignons à la maison commence par l'analyse des proies ramenées d'une chasse tranquille. Tous les types ne peuvent pas être séchés. Les représentants tubulaires et marsupiaux - cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, mousse, girolles, morilles et agarics au miel peuvent être séchés. Mais les champignons de lait lamellaires, les volnushki et les verdiers sont généralement trempés avant la cuisson, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas être séchés.
Certains champignons comestibles sans transformation peuvent provoquer une intoxication grave, comme les champignons de lait. L'amertume en est éliminée par trempage, ce qui est dangereux pour la santé.
Il est de coutume de récolter les cèpes de cette façon, car en séchant, ils acquièrent un goût inégalé. En termes de valeur nutritionnelle, ils peuvent être comparés à la viande. Ils sont séchés sur un fil, en choisissant pour eux des spécimens sains, beaux et forts. La jambe est coupée, laissant une petite partie pour la solidité de la casquette. Il ne faut pas le jeter : coupez-le en cercles, mettez-le sur un fil. S'il est mince, vous pouvez le diviser.
Le séchage des cèpes se fait à l'extérieur pendant la saison chaude. Ils sont suspendus dans un endroit aéré, mais le contact avec la lumière directe du soleil doit être évité.
Les champignons à la maison peuvent être étalés sur un plateau, un coupe-linge ou une planche sèche. La seule condition est qu'ils doivent être agités. Après 3-4 jours, maximum une semaine, ils seront prêts.
Après avoir découpé la proie collectée en assiettes, étalez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyez-la au four, chauffé à 45°C. Lorsque le produit se dessèche un peu et commence à coller au papier, la température doit être augmentée à 70⁰С.
Il est important de laisser la porte de l'armoire entrouverte afin que l'air puisse circuler librement. Le processus prendra au moins 2 jours, au cours desquels ils doivent être retirés de l'armoire pour le mélange, l'aération et le refroidissement.
De cette façon, vous conserverez la belle couleur de la pulpe blanche du champignon, sans trop sécher le produit et éviter de possibles brûlures.
Le processus prendra au moins 2 jours, au cours desquels ils doivent être retirés de l'armoire pour le mélange, l'aération et le refroidissement. De cette façon, vous conserverez la belle couleur de la pulpe blanche du champignon, sans trop sécher le produit et éviter de possibles brûlures.
La méthode précédente n'est pas sans inconvénients. Pendant la saison chaude, chauffer un appartement avec un four légèrement ouvert pendant deux jours n'est pas tout à fait confortable pour ses résidents. Et tout le monde n'a pas de fours capables de maintenir une température basse.
Il ne vous reste plus qu'à disposer les girolles, cèpes ou cèpes, coupés en fines tranches, sur des plateaux, fermer le couvercle et régler la durée ou le programme souhaité. Le produit sera prêt dans 6-8 heures.
Si vous n'avez pas de sécheuse électrique, un micro-ondes vous aidera, car cet appareil est aujourd'hui dans chaque foyer.
Après avoir étalé les champignons coupés en plaques sur un plateau en verre, fermez la porte et tournez l'interrupteur à bascule pendant 20 minutes, en réglant la puissance sur 100-180 W. Égoutter le liquide libéré, refroidir les champignons en laissant la porte de l'appareil ouverte.
Vous devez prendre une tranche et essayer de la plier. S'il cède, ne se brise pas ou ne s'effrite pas, vous pouvez le ranger pour le ranger. Mais s'il vous semble humide, avec une structure dense, vous devez continuer à sécher, sinon il pourrira et moisira.
Il ne doit pas être trop fragile et dur, car cela indiquera que vous l'avez desséché. Ne vous précipitez pas pour jeter de tels champignons.
Ils peuvent être réduits en poudre, recouverts de sel et d'épices et utilisés pour préparer divers plats, leur donnant un goût et un arôme uniques.
Les champignons finis sont collectés dans des caisses en bois et emballés dans du papier blanc propre. Si vous n'en avez pas assez, mettez-les dans un sac en papier ou un sac en lin.
Tenir à l'écart des endroits très humides et vérifier la présence d'insectes. C'est toutes les recommandations.
En les suivant, vous pouvez facilement préparer des champignons pour l'hiver et tout au long de la saison froide, vous dégusterez des plats savoureux et sains, en vous régalant ainsi que votre famille.
Processus de séchage : préparation
Le premier problème auquel est confrontée une personne qui veut sécher des champignons est le suivant : il faut s'assurer que le champignon forestier, étant initialement sale, se transforme en un champignon propre. Le fait est qu'il n'est pas souhaitable de soumettre les champignons à un nettoyage humide, car cela prolongera le processus de séchage pendant un certain temps en raison du fait que le produit absorbe l'excès d'eau. Par conséquent, la principale méthode de nettoyage des champignons est un couteau ordinaire.
En l'utilisant, il est nécessaire de retirer soigneusement les aiguilles, les fragments de feuilles et les plantes du capuchon. Il n'est pas recommandé de toucher la peau, car le plus souvent le champignon est séché avec elle.
Le sable sur les pattes et les bonnets peut être enlevé avec une brosse douce, qui ne doit pas être humidifiée. Les restes de sable sont déjà lavés en hiver, car le champignon séché est toujours trempé dans l'eau avant de commencer à le cuire.
Important! Même les petits champignons doivent être coupés en morceaux avant le séchage, car une variété de parasites peuvent être trouvés dans leur corps. Il arrive souvent qu'un ver vit dans un légume élastique et extérieurement holistique.
Si vous envisagez de sécher des cèpes, des champignons ou des champignons tubulaires, vous devez les couper longitudinalement, après avoir préalablement séparé le chapeau de la cuisse de champignon.
Les cèpes sont coupés en deux avec une encoche transversale. Si un ver ou tout un ensemble de parasites différents se trouve à l'intérieur, le champignon est interdit de sécher, malgré sa beauté.
Il est conseillé d'utiliser un couteau en plastique. Malgré l'inconvénient de le manipuler, un tel couteau n'entraîne pas l'oxydation de la pulpe du champignon. Et l'oxydation des cuisses ou des chapeaux endommage énormément le goût du champignon séché.
Comment préparer les champignons pour le séchage
Le goût des blancs obtenus dépend de la qualité de la préparation. Par conséquent, cette étape doit être assez longue et seuls les meilleurs spécimens doivent être sélectionnés pour le séchage.
Il est important de faire attention aux points suivants :
- Avant le séchage, toute la récolte doit être soigneusement triée et les champignons, adaptés à ce traitement, doivent être mis de côté. Il faut les trier par type (spongieux séparément des lamellaires), choisir le plus fort, le plus sec, sans dommage.
- Il est préférable que les spécimens sélectionnés soient propres. Les champignons lavés perdent une partie de leur arôme au cours du séchage et peuvent commencer à se détériorer (moisissure, vers). Par conséquent, il est conseillé d'éviter le traitement humide des matières premières.
- Chaque champignon doit être nettoyé à la main des fragments de terre, aiguilles et autres contaminants secs à l'aide d'un couteau et d'un chiffon légèrement humide. Le mycélium, s'il est conservé, doit être complètement coupé. Les matières premières pourries, véreuses, très humides et anciennes ne doivent pas être partiellement utilisées en enlevant la partie abîmée ou en la séchant avec une serviette.
- De nombreux types de champignons noircissent au contact du métal. Par conséquent, pour leur traitement, il est préférable de choisir un couteau en céramique ou en plastique, des outils en os et en corne conviennent.
- Il est préférable de séparer les chapeaux de champignons spongieux des cuisses. Ces pièces ont des structures et des textures différentes, elles doivent donc être préparées de différentes manières pour sécher.
- Il est préférable de sécher les chapeaux entiers ou de les couper en moitiés ou en quartiers. Les jambes peuvent être coupées à la fois dans le sens longitudinal - en bâtonnets et dans le sens transversal - en cercles.Les morceaux de toute forme doivent avoir une épaisseur d'environ 5 mm.
- Il est conseillé de laisser les champignons lamellaires intacts. Lors du triage avant séchage, il faut les déplacer très soigneusement pour ne pas abîmer les bouchons fragiles.
Nous devons être préparés au fait que moins de la moitié de 10 kg de la récolte conviendra au séchage, ce qui, sous forme séchée, représentera environ 1 kg. De ce montant, environ un tiers peut s'avérer impropre à la consommation humaine si la technologie de récolte est violée.
Combien et comment bien sécher les champignons
En utilisant l'énergie de la lumière du soleil, vous devez vous rappeler que les fruits ne sèchent bien que dans une atmosphère sèche. Par conséquent, un été pluvieux et froid n'est pas le meilleur moment pour ce type de flans. Le temps ne devrait pas être pluvieux. L'air humide peut gâcher les fruits. Les champignons sont séchés au soleil pendant environ une semaine. Ils doivent être enfilés sur un fil épais ou une ligne de pêche et suspendus avec des guirlandes afin qu'ils ne se touchent pas. Pour éviter que les mouches gênantes ne gâchent les champignons, ils peuvent être recouverts d'une gaze transparente. Cette méthode est également utilisée sur le terrain, lorsque les produits en excès n'interfèrent pas du tout et qu'il n'y a tout simplement pas d'autre moyen de les stocker.
champignons séchés
Lors de la préparation des fournitures à la maison, l'outil de séchage le plus courant est le four. Pour la procédure, seuls les gros fruits qui n'ont pas été touchés par les vers sont nécessaires. Les champignons épluchés doivent être essuyés avec un chiffon humide (ils ne peuvent pas être lavés, car sinon ils absorberont l'eau qui n'est pas nécessaire maintenant et sécheront plus longtemps). Avec un chiffon, vous devez enlever la saleté et les particules étrangères adhérentes : feuilles, aiguilles de pin, terre, mousse. Les plus gros sont coupés en deux. Les pattes peuvent être coupées en gros morceaux.
Il est plus pratique de sécher les champignons à l'aide d'un équipement spécialisé: un tamis, une grille, des brochettes. Le produit fini est sec au toucher, légèrement élastique, peut se casser sous l'effet de la force. Les fruits se dessèchent une dizaine de fois. En d'autres termes, pour obtenir quelques kilogrammes de produit sec, vous avez besoin de vingt kilogrammes de produit frais.
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Pour un séchage uniforme, vous devez surveiller périodiquement le processus et retirer les fruits prêts à l'emploi, en laissant plus d'espace pour ceux qui n'ont pas encore séché. Si les champignons s'avèrent trop secs, ils perdront leur arôme et leur goût, et les champignons sous-séchés moisiront à chaque occasion.
Au soleil, vous pouvez sécher les champignons avant un autre traitement thermique. Pour ce faire, vous devez disposer les fruits préparés sur du papier ou sur toute autre surface sèche et absorbant l'humidité, et placer cette surface au soleil.
Il est important que l'emplacement des champignons soit protégé de la poussière et de l'eau. Le séchage pendant plus de deux jours n'est pas recommandé - sinon ils perdront leur couleur et leur goût.
Pour sécher au four, placez les champignons sur une plaque à pâtisserie ou une grille en une seule couche. La température de la procédure ne doit pas dépasser soixante degrés et la porte doit être ouverte. Si le four est équipé d'une fonction induction, il n'est pas nécessaire d'ouvrir la porte. Pendant que les sols sèchent, les plateaux ou étagères doivent être intervertis. Les champignons ou leurs morceaux doivent reposer librement, sans se toucher.
processus de séchage des champignons
Tout d'abord, il est nécessaire de sécher les fruits au soleil ou à une température plus basse, par exemple à quarante-cinq degrés. Si la température est plus élevée, les protéines qui composent les champignons ressortiront à la surface et se dessècheront, donnant aux champignons une couleur foncée. De plus, les fruits deviennent impropres à la nourriture en raison de leur mollesse. Pour éviter de telles conséquences, la température ne peut être augmentée qu'une fois que les fruits ont cessé de coller les uns aux autres et que leur surface est devenue sèche.
La durée de la procédure dépend de nombreux facteurs : le type de champignons, la taille des morceaux, la puissance du four. Périodiquement, vous devez remuer à plat et retirer ceux déjà prêts pour le stockage.
Séchage des champignons
Le séchage est l'un des moyens les plus faciles et les plus abordables de récolter les champignons.Les champignons séchés se conservent longtemps. En termes de valeur nutritionnelle et de digestibilité, ils sont supérieurs aux champignons salés et marinés. En termes de teneur en protéines, les champignons séchés sont supérieurs aux champignons en conserve. Une fois séchés, tous les avantages nutritionnels des champignons sont conservés ; L'arôme de certaines espèces est même renforcé avec cette méthode de préparation, comme, par exemple, avec un cèpe.
Cependant, tous les champignons comestibles ne peuvent pas être séchés. De nombreux champignons lamellaires contiennent de l'amertume, qui ne disparaît pas au cours du processus de séchage. De tels champignons ne conviennent pas au séchage.
À la maison, vous devez sécher les types de champignons suivants:
- à partir de champignons tubulaires - cèpes, trembles, cèpes, tous types de cèpes, mousse, chèvre, chêne, champignon polonais;
- de marsupiaux - morilles, morilles, truffe blanche;
- du champignon de l'amadou - champignon bélier, champignon de l'amadou panaché et ramifié;
- de lamellaire - champignon d'automne, champignon d'été et d'hiver, champignon parapluie panaché, champignons, cerisier, écailles laineuses, champignon de cerf;
- de girolles - girolles communes.
Vous pouvez sécher les champignons à l'extérieur (au soleil), dans un poêle russe (ou simplement - un poêle), dans un four, sur une cuisinière à gaz ou électrique, sur des appareils de chauffage exotiques - un poêle à pétrole ou un poêle à pétrole, en utilisant des fours à micro-ondes modernes , sur les batteries de chauffage central et etc.
Le séchage à l'air des champignons n'est possible que pendant les saisons chaudes et sèches, par temps clair et ensoleillé. Par temps nuageux et humide, il est impossible de sécher les champignons à l'air libre, car ils peuvent se détériorer et ils n'ont rien pour sécher. Le séchage naturel des champignons au soleil prend environ une semaine. Les champignons sont enfilés sur des fils solides et durs, de la ficelle fine ou du fil de pêche et suspendus dans des endroits ensoleillés afin qu'ils ne se touchent pas. Vous pouvez créer des supports spéciaux pour cela, y placer des champignons enfilés sur des fils ou des tiges métalliques et les exposer au soleil, en les recouvrant de gaze de poussière et de mouches.
Les méthodes les plus fiables doivent être considérées comme le séchage dans un four russe, le séchage des champignons dans un four ou sur une cuisinière (à gaz ou électrique).
Pour le séchage, choisissez des champignons frais, forts, sains, non endommagés par les vers.
Les champignons épluchés sont essuyés avec un chiffon doux propre et légèrement humidifié (de préférence en nylon), les débarrassant des aiguilles, des feuilles, de la mousse, du sable, de la terre et triés par taille. Les gros chapeaux de champignons, pour accélérer le processus de séchage, sont mieux coupés en tranches, en coupant la tige à distance du chapeau. Les cuisses de cèpes, de cèpes et de cèpes sont coupées en colonnes jusqu'à 2 cm de long ou avec des roues jusqu'à 2 cm d'épaisseur.Dans les champignons au beurre, les champignons, les agarics au miel et les girolles, seuls les chapeaux sont utilisés pour le séchage, et les morilles et les lignes sont séchées entier. Il est impossible de laver les champignons avant séchage, car ils absorbent beaucoup d'eau, sèchent très lentement et peuvent se détériorer.
Pour éviter la contamination, il est préférable de sécher les champignons sur des appareils spéciaux : tamis, grilles, tresses enfilées sur un fil ou sur des épingles installées sur des claies en bois ou sur les rayons d'un séchoir à champignons.
Les champignons sont considérés comme séchés s'ils sont secs, légers au toucher, se plient légèrement ou se cassent avec un certain effort. Les champignons bien séchés ont un goût et un arôme qui rappellent les champignons frais. Le "rendement" des champignons secs est en moyenne de 10 à 14 % par rapport à la masse de champignons crus épluchés. Ainsi, à partir de 10 kg de champignons frais, on n'obtient que des champignons séchés.
Les champignons séchés, et tout d'abord, les petites capitalisations se dessèchent, vous devez nettoyer périodiquement en temps opportun et sécher les autres dans l'état souhaité. Ne pas trop sécher les champignons, car ils deviennent insipides et perdent leur arôme, ne les ramollissent pas et ne font pas bouillir pendant la cuisson. Dans le même temps, les champignons sous-séchés sont mal conservés, commencent à moisir à la moindre humidité et se détériorent rapidement.
Tous les champignons tubulaires et lamellaires et les champignons amadou peuvent être séchés au four russe. Il est impossible de sécher d'une ride dans le four.
Comment sécher les champignons
Publié par Irina Osipova | dans la catégorie Blancs, Recettes savoureuses et pas chères, Séchage 24/09/2014
Les champignons sont un produit très savoureux sur notre table, avec eux notre alimentation quotidienne devient beaucoup plus étendue et variée.
Déjà frit avec des pommes de terre, et trop mangé avec de la soupe ... Pour déguster de délicieux champignons toute l'année - surgelés, marinés et salés.
Il reste à sécher, enfin, au moins un peu. Après tout, en hiver, les champignons secs remplacent parfaitement les champignons frais, et ils ne sont pas la dernière place dans le menu maigre.
Il existe plusieurs façons de sécher les champignons - à l'air libre (par temps sec et ensoleillé), dans des séchoirs spéciaux (il existe déjà de tels gadgets de cuisine), sur une cuisinière à gaz ou simplement au four - je partagerai cette manière simple et pratique pour les conditions de la maison.
Il est assez difficile d'indiquer le nombre de portions et d'ingrédients, ainsi que le temps de cuisson dans cette recette - tout dépend du nombre de champignons que vous avez réussi à collecter et du nombre d'entre eux que vous avez décidé d'utiliser pour le séchage.
Temps de cuisson total - 6 heures 0 minutes Temps de cuisson actif - 2 heures 0 minutes Coût - très économique Teneur en calories pour 100 g - 282 kcal Nombre de portions - 50 portions
Ingrédients:
Champignons - facultatifs, tout frais, forestiers
Préparation:
Les champignons doivent être juste cueillis (frais), forts et non vermifuges - pour cela, ils doivent être soigneusement triés, nettoyés des débris forestiers (mousse, aiguilles de pin, feuilles, sable).
Il n'est pas recommandé de laver les champignons pour le séchage - de cette façon, ils absorberont l'excès d'eau et, de ce fait, le temps de séchage augmentera et les champignons pourraient s'assombrir. Il suffira juste d'essuyer les champignons avec une éponge humide sur les zones très sales.
Ensuite, les champignons doivent être triés par taille - coupez les gros chapeaux en tranches; les jambes, si épaisses - rondes, sinon très - alors juste des colonnes suffiront. Les tranches ont environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Disposer les tranches de champignons préparées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Ils doivent être disposés en une seule couche afin qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres.
Mettez les plaques de cuisson dans un four chauffé à 50 degrés pendant 1 heure avec la porte entrouverte (pour une meilleure circulation de l'air). En général, il est conseillé de démarrer à 45 degrés, mais, par exemple, dans mon four, la chauffe minimale est réglée exactement à 50. Pendant ce temps, les champignons vont sécher un peu et cesser d'être collants.
Ensuite, vous pouvez augmenter la température à 75-80 degrés et laisser sécher davantage, la porte toujours ouverte.
Les champignons déjà séchés doivent être retirés pour le stockage et le reste, retourné, envoyé au séchage.
Un champignon bien séché doit être ferme, élastique et légèrement plié, ne pas s'effriter ni se casser. Un champignon inachevé est encore mou, comme s'il était caoutchouteux.
Vous pouvez conserver les champignons entiers séchés dans des bocaux hermétiques en verre ou en métal ; sacs en lin ou sacs en papier.
Eh bien, les champignons eux-mêmes doivent être vérifiés périodiquement afin qu'ils ne soient en aucun cas humides. Dans ce cas, ils doivent être triés sans délai, les gâtés doivent être retirés (le cas échéant) et séchés à nouveau.
À propos, les champignons séchés peuvent être congelés, ils dureront donc plus longtemps.
Avant la cuisson, les champignons séchés doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures. Ne versez pas l'eau dans laquelle ils ont été trempés - c'est un merveilleux bouillon de champignons !
Eh bien, dans le cas où vos champignons sont secs, deviennent trop cassants, alors vous pouvez en faire de la poudre de champignons. Il peut être ajouté à tous les plats (sauces, jus de viande, soupes...) pour un goût de plus en plus riche, car la poudre de champignon préserve pleinement le goût et l'arôme des champignons.
À cette poudre de champignon, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices - sel, poivre, muscade - un substitut intelligent aux cubes de bouillon achetés en magasin !
Il est également nécessaire de stocker la poudre de champignon à l'abri de l'humidité et du soleil, dans des récipients hermétiquement fermés.
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Comment préparer les champignons pour le séchage
Je tiens à attirer votre attention sur le fait que les champignons ne sont JAMAIS LAVÉS avant séchage.
Ceci est très important, car les champignons sont saturés d'humidité au contact de l'eau et prennent donc trop de temps à cuire.
Comment enlever la saleté et la poussière des champignons ? De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de le faire très doucement avec une éponge légèrement humide. D'autres experts en champignons pensent qu'il est préférable de ne pas du tout hydrater les champignons. Nous utilisons généralement un couteau tranchant et une brosse ou une éponge pour secouer la saleté ou les aiguilles collantes.
Les champignons peuvent être séchés entiers ou coupés en plusieurs morceaux. Dans le premier cas, le processus de séchage prendra plus de temps. Si vous décidez de couper des champignons, essayez de le faire de manière à obtenir des morceaux nets d'environ la même taille. Les champignons, coupés en morceaux, doivent être séchés immédiatement, sinon ils se fêleront et la qualité du produit diminuera.
Et il est maintenant temps de choisir une méthode appropriée de séchage des champignons que vous pouvez utiliser à la maison.
Règles et durée de conservation des cèpes secs
Il est facile de déterminer l'état de préparation des champignons - les cèpes séchés sont élastiques avec modération, ils se plient fort, mais en même temps, ils ne sont pas recouverts de fissures. Un champignon mal séché est trop mou - il moisira pendant le stockage, tandis que trop séché, au contraire, est fragile et se casse facilement.
Peu importe si vous séchez des champignons par inexpérience - vous pouvez en faire un assaisonnement parfumé en les hachant avec un mélangeur et en ajoutant du sel.
Les cèpes séchés sont stockés enveloppés dans du papier propre et placés dans des caisses en bois. Si leur nombre est petit, vous pouvez simplement les verser dans un sac en papier ou en lin. Vous pouvez également les laisser pendre sur la ligne.
Les cèpes fraîchement séchés sont parfois placés dans des bocaux en verre stérilisés, qui sont hermétiquement fermés pour empêcher les champignons de se gâter. Pour ce faire, les bords du pot sont graissés avec de l'alcool ou de l'eau, incendiés et immédiatement resserrés avec un couvercle. En raison de ces manipulations, un petit vide se crée dans la banque. La durée de conservation des cèpes séchés est de 12 à 18 mois.
Le lieu de stockage des cèpes séchés doit être sec, exempt d'odeurs étrangères, bien ventilé. Vous pouvez placer une salière près des corps de fruit - le sel absorbera l'excès d'humidité
Il est également important de vérifier périodiquement l'état des champignons - s'il y a des insectes, s'ils sont moisis ou humides. Dans ce dernier cas, ils peuvent être séchés de l'une quelconque des manières décrites ci-dessus.
À propos, pendant le séchage, les champignons perdent beaucoup en masse - à partir de 10 kg de frais, seulement 1,5 kg de pièce se révélera. Les blancs séchés doivent sentir comme les frais. Ils doivent être trempés dans l'eau avant d'être réutilisés, à moins qu'ils ne soient utilisés pour faire de la poudre de champignons.
L'habileté à sécher les cèpes ne viendra qu'avec l'expérience, ne vous inquiétez pas si les premiers lots sont gâtés. Choisissez parmi les méthodes décrites ci-dessus celle qui vous convient le mieux.
