Bouleau russule

Noircissement du podgruzdok (Russula nigricans)

ou

Russula noircissement

Le noircissement du podgruzdok - un type de champignon inclus dans le genre russula, appartient à la famille des russula.

Il a un capuchon de 5 à 15 centimètres (on trouve parfois des spécimens plus gros - même jusqu'à 25 centimètres de diamètre). Au début, le capuchon est de couleur blanchâtre, mais il devient ensuite grisâtre sale, brun avec une nuance de couleur suie. Il existe également des spécimens brunâtres avec une teinte olive. Le milieu du capuchon est plus foncé et les bords sont plus clairs. Sur le capuchon, des particules de saleté, de terre et de débris forestiers adhèrent.

Le podgruzdok noircissant a un chapeau lisse et sec (parfois avec un léger mélange de mucus). Il est généralement convexe, mais devient ensuite plat et étalé. Son centre devient lisse avec le temps. Des fissures peuvent se former sur le capuchon, qui exposent une belle chair blanche.

Les plaques du champignon sont épaisses, grandes et dispersées. Au début, ils sont blancs, puis ils deviennent gris ou même brunâtres, avec une teinte rosâtre. Il existe aussi des plaques noires atypiques.

Leg Loading noircissement - jusqu'à 10 centimètres. Il est solide, de forme cylindrique. À mesure que le champignon vieillit, il prend une couleur brun sale.

La pulpe du champignon est épaisse et se brise. Habituellement blanc, vire lentement au rouge au site de l'incision. A un goût agréable, légèrement amer, et un arôme faible et agréable. Le sulfate ferreux rend cette pulpe rose (puis elle devient verte).

Aire de distribution, temps de croissance
Le podgruzdok noircissant forme un mycélium avec des espèces d'arbres durs. Pousse dans les forêts mixtes de feuillus. En outre, le champignon peut souvent être vu dans les forêts d'épinettes et de feuillus. Un lieu de distribution préféré est la zone tempérée, ainsi que la région de la Sibérie occidentale. Le champignon n'est pas rare non plus en Europe occidentale.

En forêt, on le trouve en grands groupes. Commence à porter ses fruits au milieu de l'été et cette période se termine jusqu'à l'hiver. Selon les observations des cueilleurs de champignons, on le trouve dans une région aussi septentrionale que l'isthme de Carélie, à l'extrémité de la forêt, il n'est pas rare dans la région de Léningrad.

Jumeaux aux champignons

• Podgruzdok blanc et noir (Russula albonigra). Il a des plaques épaisses et tombantes, ainsi qu'un chapeau blanchâtre, une teinte grisâtre. La pulpe d'un tel champignon peut devenir noire presque immédiatement. La rougeur n'est pas visible dans ces champignons. En automne, dans les forêts de bouleaux et de trembles, il est assez rare.
• Podgruzdok lamellaire (Russula densifolia). Il se distingue par une calotte brun brunâtre et même brune avec une teinte noire. Les plaques d'un tel chapeau sont très petites et le champignon lui-même est plus petit. La pulpe devient d'abord rougeâtre, puis devient lentement noire. En automne, dans les forêts de conifères et mixtes, il est assez rare.
• Le podgruzdok est noir. Lorsqu'elle est cassée ou coupée, la chair de ce champignon brunit. Mais il n'a presque pas de nuances sombres, presque noires. Ce champignon est un habitant des forêts de conifères.

Ces types de champignons, ainsi que le Blackening Podgruzdok lui-même, forment un groupe distinct de champignons. Ils diffèrent des autres en ce que leur chair acquiert une couleur noire caractéristique. Les vieux champignons de ce groupe sont plutôt coriaces et certains d'entre eux peuvent avoir des nuances à la fois blanches et brunes.

Ce champignon est-il comestible
Le noircissement du podgruzdok appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il peut être consommé frais (après avoir bien bouilli pendant au moins 20 minutes), ainsi que salé. Sous forme salée, il prend rapidement une teinte noire. Vous ne devez collecter que de jeunes champignons, car les anciens sont assez durs. De plus, ils sont presque toujours véreux. Cependant, les chercheurs occidentaux considèrent ce champignon comme non comestible.

Vidéo sur le champignon Podgruzdok noircissant :

Information additionnelle
Le champignon peut se développer dans le substrat. Certains anciens spécimens du champignon peuvent remonter à la surface, ce qui brise la couche de sol.Le champignon peut souvent être vermifuge. Une autre caractéristique du champignon est qu'il se décompose lentement dans des conditions naturelles. Lors de la décomposition, le champignon devient noir. Les champignons séchés persistent assez longtemps, jusqu'à l'année suivante.

Bouleau russula (Russula betularum)

Autres noms:

Russula émétique

Le bouleau russula (Russula emetica) est un champignon appartenant à la famille russula et au genre russula.

Description externe

Le bouleau russula (Russula emetica) est une fructification charnue, constituée d'un chapeau et d'une tige dont la chair est blanche et très fragile. À une humidité élevée, il change de couleur en grisâtre, a une légère odeur et un goût piquant.

La tête du champignon atteint 2 à 5 cm de diamètre, se caractérise par une grande épaisseur, mais en même temps elle est très fragile. Dans les fructifications immatures, il est aplati et présente des bords ondulés. À mesure que le champignon mûrit, il devient légèrement déprimé. Sa couleur peut être très variée, du rouge foncé au cuivre. Certes, le plus souvent, le chapeau de bouleau russula est rose lilas, avec une teinte jaunâtre au centre. Lorsque l'humidité de l'air est élevée, il peut devenir tacheté et devenir crème. La peau supérieure est très facile à retirer du capuchon.

La patte du bouleau russula se caractérise initialement par une densité élevée, mais par temps humide elle devient très cassante et devient très humide. Son épaisseur sur toute sa longueur est approximativement la même, mais parfois elle est plus fine au sommet. La jambe du bouleau russula a une couleur jaunâtre ou blanche, ridée, à l'intérieur elle est souvent vide (en particulier dans les corps de fruits mûrs).

L'hyménophore du champignon est lamellaire, constitué de plaques minces, rares et cassantes, s'accroissant légèrement avec la surface de la patte. Sont blancs et ont des bords dentelés. La poudre de spores est également blanche, constituée de petites particules ovoïdes qui forment un réseau incomplet.

Saison et habitat du champignon

L'espèce décrite est répandue en Europe du Nord. Le bouleau russula tire son nom de sa croissance dans les forêts de bouleaux. De plus, les champignons de cette espèce peuvent également être trouvés dans les forêts mixtes de conifères et de feuillus, où poussent de nombreux bouleaux. Le bouleau russula aime pousser dans des endroits humides, parfois on le trouve dans des zones marécageuses, sur la sphaigne. Le champignon bouleau russula est répandu en Russie, en Biélorussie, en Grande-Bretagne, dans les pays européens, en Ukraine, en Scandinavie. La fructification active commence au milieu de l'été et se poursuit jusqu'à la fin de la première moitié de l'automne.

Comestibilité

Le bouleau russula (Russula betularum) appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition, mais certains mycologues le classent comme non comestible. La consommation fraîche de ce type de champignon peut entraîner une légère intoxication gastro-intestinale. Certes, cet effet est causé par l'utilisation des fructifications du champignon avec le film supérieur, qui contient des substances toxiques. Si vous l'enlevez avant de manger des champignons, ils ne seront pas empoisonnés.

Des recettes simples et délicieuses

Russula est un champignon polyvalent. Cette espèce peut être frite, salée, marinée, congelée pour l'hiver et même fermentée. Mais le séchage n'est pas souhaitable, car certaines variétés peuvent être amères.

Si vous avez apporté de la russula de la forêt - comment les cuisiner, combien en cuisiner? C'est simple. Pour éliminer l'amertume, les cadeaux forestiers doivent être trempés pendant 10 à 12 heures dans de l'eau froide, en les changeant périodiquement. Après ils sont rincés, lavés à nouveau et bouillis pendant 30 minutes dans de l'eau salée. Une fois ces processus terminés, les champignons peuvent être préparés selon les recettes. L'eau dans laquelle la russula a été cuite ne peut plus être utilisée, toute l'amertume y est passée.

Soupe

Vous aurez besoin d'ingrédients simples pour préparer une soupe aux champignons riche et parfumée. L'ensemble du processus prendra 20 minutes.

Composants:

• russule - 400 g;
• pommes de terre - 4 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• vermicelles - 200 g;
• verts, sel.

Comment cuisiner:

1. Lavez, épluchez et coupez les fruits.
2. Couper les légumes propres en cubes ou en lanières.
3. Faire bouillir les champignons pendant 15 minutes, égoutter l'eau, placer le produit dans un frais.
4. Ajouter les pommes de terre et cuire 10 minutes, puis ajouter le reste des légumes.
5. Assaisonner la soupe avec des épices, du sel, ajouter du laurier au goût. Cuire encore 10 minutes. jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt.

Champignons sautés aux pommes de terre

Avant de préparer ce plat, il est conseillé d'éplucher, de faire tremper et de faire bouillir les corps de fruits (s'ils ont un goût amer). Passer les oignons dans l'huile de tournesol, puis ajouter les champignons et les pommes de terre, coupés en lanières, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils acquièrent une agréable couleur dorée (10-15 minutes). Ensuite, au goût, vous pouvez mettre de la crème sure, assaisonner avec du sel, du poivre, des herbes hachées.

Saler pour l'hiver dans les banques

La russula peut être salée de différentes manières : chaude, froide, conservée en fûts, en canettes, en conserve pour l'hiver

Faites attention à la méthode chaude - cela vous fera gagner du temps

Ingrédients:

• champignons - 1 kg;
• gros sel - 100 g;
• feuilles de cerisier - 8 pièces;
• clous de girofle - 5 pièces;
• grains de poivre noir - 2-3 pcs.

Comment mariner la russula comestible :

1. Rincez-les, placez-les dans un récipient d'eau froide salée pendant 3 heures pour éliminer l'amertume.
2. Versez de l'eau dans une casserole, salez, portez à ébullition. Y déposer les fruits, cuire 20 minutes en retirant constamment la mousse.
3. Ajouter les épices, cuire encore 7 minutes.
4. Étaler le produit dans des pots stériles, remplir de marinade bouillante, sceller.

Décapage

Cette méthode ne prendra pas beaucoup de temps, mais en hiver, vous aurez toujours une collation savoureuse et saine sur votre table.

Ingrédients:

• champignons - 2 kg;
• eau - 3 l;
• vinaigre de table - 150 ml;
• oignons - 3 têtes;
• clous de girofle - 3 pièces;
• sucre cristallisé - 1 c. je .;
• sel - 50 g;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• pois de la Jamaïque - 5 pcs.

Comment mariner, description étape par étape:

1. Faire bouillir la russula dans de l'eau salée pendant 20 minutes en retirant constamment la mousse.
2. Dès que les fruits coulent au fond, vous devez les jeter dans une passoire et laisser refroidir.
3. Préparez la marinade : pour cela, dissolvez les épices, le sel, le sucre, l'oignon coupé en 2 ou 4 parties dans un litre d'eau.
4. Faire bouillir la saumure pendant 10 minutes, ajouter le vinaigre.
5. Disposez la russula bouillie dans les bocaux, remplissez de marinade bouillante, fermez avec les couvercles.

Espèce jaune de russula non comestible

Même après avoir étudié les aliments comestibles et
non comestibles, le cueilleur de champignons peut les confondre avec un haut degré de probabilité. Par exemple,
ocre russula (R. ochroleuca) avec
valeur (R. Foetens),
car les deux champignons préfèrent les forêts humides. R. Ochroleuca a de la chair en pause
il fonce aussi un peu, n'a pas d'odeur, mais il y a un arrière-goût très piquant. Du jaune
russula, il diffère par la couleur : si ce dernier l'a propre et lumineux, alors en
ocre - jaune sale.

Valeur
bien qu'il soit considéré comme un champignon comestible sous certaines conditions, la plupart des cueilleurs de champignons
ignoré, car sa pulpe brunit à la rupture, de plus, il
Il sent désagréablement rance et a un goût amer. Valeur pour
utiliser pour la nourriture doit d'abord être trempé pendant une longue période, puis cuire dans
plusieurs eaux, dont toutes les femmes au foyer ne décideront pas.

jaune doré
russule (R. Risigalina)
bien que comestible, le goût est inexpressif. Il est plus petit que
jaune, et sa poudre de spores est jaune d'œuf.

Propriétés curatives du bouleau russula.

Il n'y a pas si longtemps, les russules sont devenues très populaires car elles sont capables de nettoyer les intestins et l'estomac. Les Russula sont riches en vitamines B, C, E et PP. De plus, ils sont riches en disaccharides, monosaccharides, acides gras et fibres alimentaires. Le bouleau russula contient également du phosphore, du potassium, du sodium, du fer, du magnésium et du calcium. Dans le même temps, la russula est faible en calories.

La russula séchée retient jusqu'à 30% de protéines. De plus, ils contiennent des glucides, des fibres, des acides aminés et des huiles essentielles. La chose la plus importante est la lécithine, elle empêche le dépôt de cholestérol.

Espèces apparentées.

La russule cassante est un parent comestible de la russule du bouleau. C'est une petite russule de couleur variable. La couleur du capuchon est rose-violet, par endroits avec une teinte gris-vert.La patte d'une russule cassante est de forme cylindrique, mince, de couleur blanche avec une floraison farineuse. La pulpe a un goût brûlant fort.

La russule cassante pousse dans les sols acides. Ils peuvent pousser dans les forêts de feuillus et de conifères, on les trouve sous les chênes, les bouleaux et les charmes. La fructification est observée de juillet à octobre.

La rose russula est également une espèce comestible sous condition. Son capuchon a une forme semi-circulaire, ses bords sont lisses. La surface de la calotte est sèche et veloutée, et par temps humide une couche de mucus apparaît. La couleur de la casquette varie du rouge au rose foncé. La jambe est épaisse, cylindrique, rigide. La chair de la russule rose est dense, mais fragile.

La rose russula pousse en Amérique du Nord et en Eurasie. On les trouve le plus souvent dans les forêts de feuillus, mais on peut aussi les trouver dans les conifères. De belles russules poussent dans les régions montagneuses. La fructification a lieu de juillet à octobre.