Savez-vous tout sur la russula comestible ?

Russula comestible verdâtre et sa photo

Catégorie : comestible.

Chapeau d'une russule verdâtre (Russula virescens) (diamètre 5-16 cm) : vert, mais peut être jaunâtre ou bleuâtre. Dans les jeunes champignons, il est en forme d'hémisphère, dans les champignons plus âgés, il se propage. Charnu, souvent craquelé. La peau est très épaisse, elle est difficile à séparer de la pulpe.

Jambe (hauteur 4-12 cm) : généralement blanche.

Si vous regardez attentivement la photo de la russule verdâtre, vous pouvez voir de petites écailles à la base même de la jambe.

Assiettes : fréquentes, de couleur blanche ou crème claire.

Chair : ferme et blanchâtre, légèrement piquante au goût.

Doubles : les représentants verdâtres du champignon vénéneux pâle (Amanita phalloides), diffèrent de la russula en ce qu'ils ont un anneau sur la jambe et une vulve.

Cette russule comestible pousse de mi-juillet à début octobre dans les pays tempérés.

Où le trouver : dans les forêts de feuillus et mixtes, le plus souvent à proximité des chênes et des bouleaux.

Manger : l'une des plus délicieuses russula, qui peut être mangée après 15 minutes d'ébullition, marinée, salée ou séchée.

Application en médecine traditionnelle : sans objet.

Autres noms : cochenille russula.

Qu'est-ce que la russula comestible: nourriture

Catégorie : comestible.

Chapeau pour nourriture russula (Russula vesca) (diamètre 4-12 cm): mat, rose-rouge, brique ou rouge-brun. Chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, devenant presque plat avec le temps. Légèrement collant au toucher par temps humide. Les bords sont courbés vers l'intérieur, parfois ondulés et nervurés. La peau ne recouvre pas complètement la chair, exposant les plaques sur les bords, elle ne s'enlève facilement que par les bords.

Jambe (hauteur 3-7 cm) : blanche, jaune ou rose-rouille, très courte, cylindrique. Dense chez les jeunes champignons, creux chez les plus vieux.

Les plaques de cette espèce de champignons russula sont très fréquentes, blanches ou jaunâtres, parfois avec des taches de rouille.

Faites attention à la photo de la russule alimentaire: sa pulpe est charnue et dense, blanche, cassante. Pas d'odeur prononcée

Doubles : parents russula, mais seule la pelure des aliments ne recouvre pas les assiettes.

Quand il pousse : de mi-juillet à fin septembre en Europe.

Où le trouver : Dans tous les types de forêts, notamment à proximité des bouleaux et des chênes.

Manger : délicieux champignon. Il est utilisé sous n'importe quelle forme, à condition qu'il soit bouilli pendant 15 minutes.

Application en médecine traditionnelle : sans objet.

Autres noms : russula comestible.

Description de l'espèce

Les chapeaux des jeunes russula peuvent être sphériques ou en forme de cloche ; en cours de croissance, ils se redressent et deviennent plats ou en forme d'entonnoir. Leur film sec, selon le type, a une couleur très différente et peut être brillant ou mat. La partie interne des chapeaux est recouverte, selon les variétés, de plaques descendantes fréquentes ou rares, cassantes, de couleur blanche ou jaune pâle.

Les Russula ont une pulpe blanche assez dense, mais très fragile. Les pattes cylindriques creuses sont régulières, moins souvent épaissies vers la base. Les champignons se distinguent par un arôme délicat et sucré avec des notes fruitées et un goût de noisette. En plus de la délicieuse russula comestible, il existe des espèces qui ont un goût amer et piquant et sont totalement impropres à la consommation.

C'est pourquoi il est important de connaître les signes des deux.

Russule de Kele (Russula queletii)

Synonymes :

• Russula sardonia f. queletii
• Russula flavovirens

La russule de Kele est considérée comme l'une des rares russules qui peuvent être facilement identifiées par la combinaison des caractéristiques suivantes :

• la prédominance des fleurs violettes dans la couleur de la calotte et des pattes
• poussant près des conifères
• impression de spores blanc cassé
• goût âcre

Écologie

Forme des mycorhizes avec les conifères, en particulier l'épicéa et certains types de pins (pins à deux aiguilles). Curieusement, le Kele russula européen est considéré comme plus lié aux épinettes, tandis que les nord-américains se déclinent en deux "versions", certaines associées à l'épinette et d'autres associées aux pins.

La description

Chapeau : 4-8, jusqu'à 10 centimètres. Dans la jeunesse, charnu, semi-circulaire, convexe, plus tard - plat-convexe, avec l'âge, prostré, déprimé-prostré. Dans les spécimens très anciens, le bord est enroulé. Collant, collant dans les jeunes champignons ou par temps humide. La peau de la casquette est lisse, brillante.
La couleur du capuchon chez les jeunes spécimens est violet noirâtre foncé, puis devient violet foncé ou violet brunâtre, violet cerise, violet, violet-brunâtre, parfois des teintes verdâtres peuvent être présentes, surtout sur les bords.

Plaques: largement accrétées, minces, blanches, avec l'âge, acquièrent une couleur crémeuse, plus tard - jaunâtre.

Jambe : 3-8 centimètres de long et 1-2 centimètres d'épaisseur. Couleur du violet pâle au violet foncé ou violet rosâtre. La base de la tige peut parfois être colorée dans des tons jaunes.
Lisse ou légèrement pubescent, mat. Dense, charnu, entier. Avec l'âge, des vides se forment, la pulpe devient cassante.

Chair : blanche, ferme, sèche, cassante avec l'âge. Sous la peau de la casquette - violet. Ne change presque pas de couleur à la coupe et lorsqu'il est endommagé (il peut jaunir un peu).

Poudre de spores : du blanc au crème Spores : ellipsoïdales, 7-10 * 6-9 microns, verruqueuses Réactions chimiques : KOH à la surface du capuchon donne une couleur rouge orangé. Sels de fer à la surface de la jambe : rose pâle.

Odeur : agréable, presque indiscernable. Parfois, il peut sembler sucré, parfois fruité ou acide.

Goût : âcre, épicé. Désagréable.

Saison et répartition

Pousse seul ou en petits groupes dans les forêts de conifères et mixtes (avec épicéa).
Se produit du milieu de l'été à la fin de l'automne. Différentes sources indiquent différentes plages : juillet - septembre, août - septembre, septembre - octobre.
Répandu dans l'hémisphère nord (peut-être dans le sud).

Comestibilité

La plupart des sources classent le champignon comme non comestible en raison de son goût désagréable, piquant et piquant.
Le champignon n'est probablement pas toxique. Par conséquent, ceux qui le souhaitent peuvent expérimenter.
Peut-être que le trempage avant le salage aide à se débarrasser de l'acidité.
Une chose est claire : lors des expériences, il est conseillé de ne pas mélanger la russula de Kele avec d'autres champignons. Pour que vous ne vous sentiez pas désolé si vous devez le jeter.

Les autres informations:

C'est drôle que différentes sources décrivent si différemment quelle partie du capuchon est facilement décollée. Ainsi, par exemple, il est mentionné qu'il s'agit d'une "russula avec une peau qui ne pèle pas". Il existe des informations selon lesquelles la peau peut être facilement retirée dans la moitié ou même les 2/3 du diamètre. Que cela dépende de l'âge du champignon, de la météo ou des conditions de croissance n'est pas clair. Une chose est claire : cette russule ne doit pas être identifiée sur la base d'une « peau pelable ». Comme, cependant, et tous les autres types de russula.

Une fois sèche, la Russula de Kele conserve presque complètement sa couleur. Le chapeau et la jambe restent dans la même gamme violette, les plaques acquièrent une teinte jaunâtre terne.

Photo : Ivan

Faux types de russula

Aucune espèce de russula n'est toxique, elles sont tout simplement non comestibles en raison de leurs caractéristiques gustatives : certaines ne peuvent pas être consommées en raison d'une forte amertume, tandis que d'autres contiennent des substances qui provoquent des brûlures et irritent les muqueuses. Malheureusement, dans la pratique, les fausses russules sont très difficiles à distinguer des comestibles, car elles se ressemblent souvent. Par conséquent, vous pouvez déterminer de quel type de champignon il s'agit en le léchant avec votre langue, puis vous devez rincer le plan buccal.

Le chapeau de la russula piquante (Russula emetica) a une chair forte et dense, des plaques blanches élastiques fréquentes et une surface brillante rouge vif.Au tout début de la croissance, il a une forme en cloche, puis se redresse et devient plat. De diamètre, il ne dépasse pas 10 cm.Les pattes de ce type de champignon sont très fragiles. Ils mesurent environ 8 cm de long et 2 cm de diamètre.Ce champignon peut être confondu avec une russule des marais très similaire.

La russula Kele (Russula queletii), ou russula rose, a une calotte collante violette d'un diamètre de 5 à 8 cm.Chez les jeunes champignons, elle a une forme convexe, puis se redresse et prend la forme d'un entonnoir. Sur la surface intérieure, il y a des plaques de couleur crème blanchâtre. Les pattes roses atteignent 6 à 8 cm de hauteur et pas plus de deux de diamètre. L'odeur rappelle un mélange de fruits, le goût est très amer.

• La russule rougissante (Russula fuscorubroides) a un chapeau lisse pourpre-violet ou noir. Il est légèrement convexe chez les jeunes champignons et fortement concave chez les vieux. Cette espèce se caractérise par des bords rainurés. Les plaques orange-blanc sont incurvées en arcs. Les pieds, fuselés en bas et peints de la couleur du capuchon, sont décorés de rayures rouge vif. La chair rosâtre sent le fruit et a un goût amer.
• La russule jaune ocre (Russula ochroleuca) se caractérise par une calotte jaune vif, lisse et collante de 5 à 12 cm de diamètre. Au début de la croissance, il a une forme hémisphérique, qui au fil du temps se transforme en prostré. Des plaques blanches fréquentes poussent sur la patte charnue. La chair du champignon a une couleur blanche, qui devient grise avec le temps. Le goût de ces champignons est très épicé et piquant.
• Les chapeaux de russula violet foncé, ou sardonyx (Russula sardonia), ont un diamètre d'environ 10 cm, initialement convexes et devenant concaves au cours du processus de croissance. La pulpe amère et piquante a une couleur jaunâtre. Les plaques blanches jaunissent rapidement. Sur les pattes violet clair, des taches jaunâtres sont clairement visibles.

Modes de cuisson

Il existe plusieurs façons de cuisiner et de conserver la russula pour l'hiver. Ils sont salés, marinés, congelés, frits et mijotés. La récolte ne prend pas beaucoup de temps, car ces champignons sont faciles à nettoyer et à laver.

Russule salée

La russule est le plus souvent utilisée comme champignon à marinade.

Ingrédients:

• Champignons (crus) - 1 kilogramme;
• Eau - 1 litre;
• Sel - 60 grammes;
• Oeillet - 5 pièces;
• Piment de la Jamaïque (pois) - 10 pièces;
• Feuille de laurier - 5 pièces.

Mode de cuisson :

1. Eplucher les champignons, laisser tremper dans l'eau froide pendant deux heures, puis bien rincer.
2. Mettez le sel, les épices et les champignons dans l'eau bouillante.
3. Une fois que les champignons se sont déposés au fond de la casserole, ils doivent être retirés du feu, mis dans des bocaux, remplis de saumure et fermés avec des couvercles en plastique.

Russule marinée

Ingrédients:

• Champignons (crus) - 1 kilogramme;
• Eau - 0,5 litre;
• Sel - 1 cuillère à soupe;
• Sucre - 1 cuillère à café;
• Acide acétique - 1 cuillère à café
• Oeillet - 5 pièces;
• Poivre noir (pois) - 10 pièces;
• Feuille de laurier - 5 pièces;
• Graines d'aneth - 1 cuillère à café

Mode de cuisson :

1. Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, le sucre, les épices et ajouter les champignons.
2. Après avoir fait bouillir les champignons pendant 20 minutes, vous devez les mettre dans des bocaux stérilisés, verser la marinade et les sceller avec des couvercles en plastique.

Conservez les champignons au réfrigérateur ou à la cave. Les russula en conserve sont prêtes à être consommées dans les dix jours suivant leur préparation. Une grande variété de plats peut être préparée à partir d'eux.

Préparation préliminaire

Comment saler la russula - peu coûteuse, rapide et savoureuse

Les russules ont une propriété - la pulpe de ces champignons, en particulier de certaines espèces, a tendance à être amère, donc les manger crus ne fonctionnera pas, et avant de cuisiner des russules pour se nourrir, ils doivent suivre un entraînement spécial.

Les règles de préparation préalable de ces champignons ne sont pas du tout compliquées, mais pour que les russules soient bien salées, elles ne peuvent être négligées.

Il est important de se rappeler que chaque type de russula a ses propres caractéristiques gustatives - certaines nécessitent plus d'efforts de préparation préliminaire, d'autres moins - tout est décidé en fonction du type spécifique.Par conséquent, avant de commencer à cuisiner des champignons, vous devez absolument disposer d'informations sur les caractéristiques du type de russula que vous souhaitez cuisiner.

Les corps fruitiers doivent être soigneusement examinés et triés, en éliminant les spécimens pourris, trop mûrs ou trop endommagés.
Les champignons doivent être épluchés et rincés à l'eau courante à l'aide d'une petite brosse pour éliminer les saletés tenaces.

La peau du capuchon doit être soigneusement retirée - c'est elle, le plus souvent, la source de la plupart de l'amertume. En même temps, soyez prudent, car le capuchon de la Russula s'effrite facilement.
Pour l'élimination définitive de l'amertume de la pulpe des champignons, les corps fruitiers doivent être trempés dans l'eau

La période de trempage dépend du type de champignon et peut aller de 6 à 24 heures. Dans le même temps, l'eau doit être changée environ toutes les 3 heures. Après trempage, les fructifications doivent être rincées à l'eau courante.
Les spécimens trop gros sont coupés en 2 à 3 parties. Les petits peuvent être laissés tels quels. L'essentiel est que toutes les pièces individuelles aient la même taille - elles seront alors salées uniformément.
Vous pouvez utiliser de l'émail et de la verrerie, mais ils n'aiment pas la russule de fer et peuvent noircir.

Il est important, à l'avenir, de suivre les règles de conservation des cornichons faits maison. Ils sont généralement conservés dans un réfrigérateur ou une cave, où le régime de température doit être maintenu de 0 à +8 degrés.

Aussi, n'oubliez pas de stériliser les bocaux dans lesquels vous placerez la russula. La violation de la technologie de stérilisation est une chose très dangereuse, entraînant souvent des conséquences très désagréables. Les bocaux en verre pour cornichons sont généralement stérilisés deux fois - juste avant d'y placer le produit et immédiatement après avoir fermé les couvercles.

Il existe de nombreuses recettes pas compliquées du tout pour saler la russula pour l'hiver, et cet article en présente quelques-unes.

Veuillez noter que certaines recettes utilisent des champignons qui ont déjà subi un traitement spécial, tandis que d'autres ce traitement fait partie de la recette.

Description du marais russula

Le diamètre du capuchon des flotteurs est assez grand, 5-15 centimètres. La forme de la calotte chez la jeune russule des marais est en cloche ou hémisphérique, mais avec l'âge elle devient prostrée, déprimée avec un bord côtelé abaissé. La surface du capuchon est brillante, collante. La couleur est rouge-orange, rouge vif, tandis que le milieu est plus foncé - rouge-brun. Parfois, le capuchon s'estompe et se couvre de taches ocres claires.

La peau s'enlève facilement jusqu'au centre même du capuchon. La pulpe est blanche, son goût est sucré, seules les jeunes assiettes peuvent être un peu piquantes. Les plaques sont larges, adhérentes, souvent localisées. La forme des plaques est fourchue, parfois il y a des bords déchiquetés. La couleur des plaques est blanche, puis elle devient jaunâtre, tandis que les pointes peuvent être rosâtres. La poudre de spores est jaune pâle.

La longueur de la jambe est de 5 à 8 centimètres, le diamètre varie de 1 à 3 centimètres. La forme de la jambe est cylindrique, parfois gonflée. La jambe est de structure dense, à l'intérieur elle peut être faite ou creuse. La couleur de la patte est blanche avec une teinte rosâtre, sa surface est légèrement brillante.

Lieux de distribution de la russule des marais

Le plus souvent, les flotteurs peuvent être trouvés dans les forêts de conifères. Ces champignons portent activement des fruits pendant les mois d'été et d'automne - de juin à septembre. Ils poussent dans les forêts de pins humides, le long des berges des marécages et sur des sols humides tourbeux et sablonneux. Former des mycorhizes avec des pins.

Les autres membres du genre

La russula noire ou podgruzdok noir est un champignon comestible sous certaines conditions. La forme du capuchon est initialement convexe dans ce champignon, mais avec le temps, elle devient déprimée et en forme d'entonnoir. Son diamètre est de 5 à 15 centimètres. La couleur du capuchon est brun foncé ou brun sale. La patte est dense en longueur de 3 à 6 centimètres, de la même couleur que la calotte, mais plus claire.

La russule noire se trouve principalement dans les forêts de pins. Ils grandissent en groupe. Fructification de juillet à octobre. Ils préfèrent les sols acides.Ce sont des champignons de la 4ème catégorie, qui ne conviennent qu'au marinage, leur goût est agréable, sucré. Lors du salage, ils noircissent.

La russula est piquante, ou piquante, ou émétique - un champignon comestible sous certaines conditions. La forme de la calotte est d'abord convexe, puis plus étendue. La peau est lisse, se détache facilement du capuchon, devient collante par temps humide. La couleur de la casquette va du rose clair avec des taches blanches au rouge vif. La jambe est cylindrique, forte, dense, recouverte d'un réseau de rides.

Ces champignons se trouvent sur les tourbières, dans les zones marécageuses, dans les zones montagneuses. Ils préfèrent les forêts de feuillus, moins souvent on les trouve dans les forêts de conifères. Ils portent des fruits de l'été à l'automne.

La russula a un goût de feu et appartient à la 4ème catégorie. Ces champignons ne conviennent qu'à la marinade, et lorsqu'ils sont frais, ils sont durs. Leur goût est piquant, ils étaient donc auparavant considérés comme toxiques. Selon certains rapports, la muscarine a été trouvée dans la composition de la russula brûlante. Ces champignons sont salés après ébullition pendant 20 minutes, le bouillon doit être égoutté. Lorsqu'ils sont salés, ils noircissent un peu.

Description externe du bouleau russula.

Le corps du fruit du bouleau russula est charnu, il se compose d'une patte et d'un chapeau. Le chapeau est très charnu et cassant à la fois. Son diamètre est de 2 à 5 centimètres. Dans les fructifications immatures, les bords des chapeaux sont ondulés. En vieillissant, le capuchon devient légèrement enfoncé. Sa couleur peut être différente - du cuivre au rougeâtre, mais le plus souvent elle est rose-lilas avec une teinte jaunâtre. En cas d'humidité élevée, le capuchon devient tacheté et sa couleur devient crémeuse. La peau supérieure du capuchon s'enlève facilement.

La chair du bouleau russula est très fragile. La couleur de la pulpe est blanche. L'odeur de la pulpe est faible et le goût est piquant. L'hyménophore du bouleau russula est lamellaire. Il est formé de plaques minces et clairsemées. La structure de la plaque est cassante. Ils grandissent un peu avec la surface de la jambe. Les bords des plaques sont irréguliers. La couleur des plaques est blanche. Poudre blanche de spores. Les spores sont ovoïdes.

Les pattes du bouleau russula à un jeune âge sont très denses et, après la pluie, elles deviennent très cassantes, car elles sont trempées. Le plus souvent, l'épaisseur de la jambe est la même, mais parfois la partie supérieure est plus fine. La couleur de la patte est jaunâtre ou blanchâtre. La surface de la jambe est ridée. A l'intérieur, il est creux, surtout à l'âge adulte.

Lieux de croissance du bouleau russula.

Le bouleau russula est commun en Europe du Nord. Ces champignons tirent leur nom du fait qu'ils poussent dans les forêts de bouleaux, on les trouve également dans les forêts de feuillus et de conifères, dans lesquelles se trouvent de nombreux bouleaux.

Le bouleau russula préfère les endroits humides, on le trouve sur la sphaigne et dans les zones marécageuses. Cette espèce est commune en Russie, Grande-Bretagne, Scandinavie, Biélorussie. Les russules de bouleau commencent à porter leurs fruits en juillet et se terminent dans la première moitié de l'automne.

Evaluation de l'edibilité du bouleau russula.

Les russules de bouleau sont classées comme comestibles sous condition, mais certains mycologues les considèrent comme non comestibles. Il n'est pas recommandé de manger du bouleau russula cru, car il peut provoquer des troubles gastro-intestinaux. Les substances toxiques ne sont contenues que dans le film supérieur, qui recouvre la fructification. Si le film est retiré, les champignons seront en sécurité.