Russule entière
D'une autre manière, le champignon est appelé russula brun-rouge, russula merveilleuse ou russula sans défaut.
Caractéristiques externes
Chapeau de champignon
La merveilleuse russule a un chapeau de taille moyenne qui mesure environ 40 à 120 cm de diamètre. Le jeune champignon a un chapeau convexe en forme d'hémisphère, l'adulte devient plat, avec une fossette au centre et des bords ondulés, rainurés et parfois craquelés.
Les "chapeaux" sont recouverts d'une peau collante, brillante et difficilement amovible. Il est de couleur rouge - brunâtre, brunâtre, rouge foncé, et le milieu est souvent jaune - olive, se fane parfois et devient blanc.
Les chapeaux sont remplis de chair blanche et fragile sans odeur particulière, d'abord doux au goût, acquérant ensuite des notes épicées.
Le bas du chapeau est rempli de plaques épaisses et denses, libres ou allant jusqu'aux jambes. Les jeunes assiettes sont peintes en blanc ou en crème, les plus matures acquièrent une couleur ocre ou crème.
La russula impeccable reproduit des spores ocres pâles.
Stipe
La russula entière a une tige cylindrique d'environ 30 mm d'épaisseur et 100 mm de longueur. Les cuisses de jeunes champignons sont remplies de pulpe serrée. En vieillissant, le centre du pied acquiert une structure spongieuse.
La tige est peinte en blanc pur ou avec un blush rosâtre et des taches jaunes à la base.
Russula entière - lat Russula integra
Lieux de croissance et de fructification
Ces russules préfèrent les sols riches en calcaire et prospèrent dans les forêts de feuillus et de conifères, y compris les hautes terres.
La fructification est rare, groupée, dure de juillet à début octobre.
Espèces similaires
Comestible
- Russula rouge doré. Il comporte un chapeau de brique, ombré d'un ton violet, et une pulpe insipide et inodore.
- Russule brune. Sa surface a une couleur rouge-violet, et la chair sent le hareng : plus le champignon est vieux, plus l'odeur est forte.
- Russula vert-rouge. Il se distingue par un chapeau rouge-brun avec un centre olive pâle, une pulpe insipide et des assiettes d'une riche teinte ocre.
Comestible sous condition
La russule brûle. Ce champignon a un chapeau écarlate, parfois avec un centre jaunâtre, ainsi que blanc, comme de la neige, des plaques d'accréte et de la pulpe avec un goût âcre brûlant.
La russule entière appartient à la troisième catégorie des champignons comestibles. Il est préférable d'utiliser de jeunes spécimens à des fins culinaires, de les nettoyer des débris et de les rincer. Les jeunes champignons sont bons frits, cuits ou salés.
Description de la russula entière
La calotte d'une russule entière, comme celle de ses proches, est hémisphérique au stade initial, mais avec le temps elle devient prostrée, avec un centre déprimé. Son diamètre varie de 4 à 12 centimètres. La couleur du capuchon est rouge sang et la partie centrale est brunâtre ou jaune olive. Le chapeau est dense, visqueux. La peau collante se décolle facilement. Les bords du capuchon sont ondulés et craquelés.
La pulpe est tendre et très cassante. La couleur de la pulpe est blanche. La pulpe a un goût sucré, puis devient épicée. Les plaques sont ramifiées en fourche, de couleur jaune ou gris clair. Il y a une floraison rose clair sur la patte et des taches jaunes à sa base.
La variabilité des russules merveilleuse
La couleur du capuchon de la remarquable russula change, elle peut être jaune-brun, olive, rouge sang, brun foncé et brun-violet. Les pattes des jeunes spécimens sont solides, mais avec l'âge, la pulpe qu'elles contiennent devient spongieuse et après les pattes deviennent plates. Chez les jeunes champignons, la chair est blanche et, avec l'âge, elle devient souvent jaune-brun. Les plaques sont initialement blanches, mais à mesure qu'elles grandissent, elles jaunissent.
Lieux de distribution et période de fructification de la russule entière
La grande russule pousse dans les forêts de conifères et de feuillus des montagnes.Ils préfèrent les sols calcaires. Ces champignons s'installent en groupes. Les russules entières portent des fruits de l'été à l'automne - en juillet-octobre.
Variété d'espèces
De par leur nature, les russula sont si diverses, mais en même temps similaires les unes aux autres que parfois même les experts ne peuvent attribuer de manière fiable aucun champignon à l'une ou l'autre espèce.
Il existe 750 espèces de russula au total, ce qui complique grandement les choses, mais il existe tout de même des critères selon lesquels une personne peut naviguer dans la famille de ces champignons. Bien sûr, ce sont des caractéristiques externes.
La couleur du capuchon et des pattes, des plaques et des spores est une chose plutôt pratique qui attire instantanément l'attention, mais même avec elle, seules 20 à 30 espèces sont facilement distinguées, tandis que pour le reste, vous devez vous creuser la tête et recourir à des produits chimiques. une analyse.
Sur le territoire de la Russie, vous pouvez trouver environ 60 représentants de la famille russula.
La plupart des gens qui aiment cueillir des champignons ou les étudient sérieusement divisent les russules en trois catégories :
- comestible;
- légèrement comestible;
- toxique.
Si le capuchon est trop brillant, que la couleur de la pulpe change progressivement au cours de la cuisson et que le champignon lui-même dégage une odeur désagréable, il est préférable de contourner l'objet suspect.
Champignon Russula - photo et description
Malgré leur diversité et les propriétés individuelles des espèces, toutes les russules ont une structure similaire et des caractéristiques externes similaires, ne différant que par la couleur de la calotte, qui avec l'âge passe d'arrondie à plus plate avec des bords surélevés.
Son diamètre peut atteindre jusqu'à 15 cm et sa couleur varie de tons plus naturels (vert et marron) chez les champignons comestibles à brillants et accrocheurs (rouge) chez les champignons vénéneux.
Ici et plus loin dans l'article, vous pouvez voir une photo du champignon russula et voir par vous-même à quel point les membres individuels de cette famille sont différents de leurs congénères.
Pour plus de déception, de petites taches jaunes peuvent être vues sur les chapeaux de certaines russules, et au toucher elles sont complètement différentes selon le temps - à la fois sèches et collantes. La peau sur eux, en règle générale, est mate et brillante, se séparant facilement de la pulpe, ce qui est un avantage incontestable lors de la cuisson.
Cependant, en plus des chapeaux de couleurs différentes, les russules diffèrent également par la couleur des jambes et des assiettes. Leur couleur est claire, allant du blanc au jaune, tout comme la couleur de la poudre de spores. On trouve parfois des nuances roses, mais uniquement chez les individus vénéneux.
Types de champignons russula
Parmi les espèces de russula, il existe de tels champignons que nous n'appelons pas ainsi. Si vous n'êtes pas au courant, il s'agit de :
- valeur, ou poings;
- podgruzdki noir, ou blackies;
- noircissement podgruzdki, ou noircissement russula;
- podgruzdki blanc;
- les charges sont verdâtres.
Les champignons énumérés sont comestibles, seulement avant utilisation, il est recommandé de les faire tremper dans deux ou trois eaux pour éviter un goût piquant. En apparence et en propriétés, ces représentants du royaume des champignons sont similaires aux Millec, bien qu'ils appartiennent à la famille des russules.
Immangeable
Tout de suite, on note les espèces non comestibles de russula, dont il n'y en a pas tant. Ces champignons ne sont pas vénéneux, mais l'amertume qu'ils contiennent donne le droit de les classer comme comestibles sous condition. Le goût piquant est éliminé par certains types de prétraitement : trempage ou ébullition, mais manger cru est hors de question.
Une qualité unificatrice dans la russula non comestible, ils sont également appelés à tort faux, brillants, comme s'ils criaient au danger. Mais comme mentionné ci-dessus, après un traitement approprié, les champignons sont comestibles.
Le reste de la russula au goût doux peut en effet être consommé cru, mais ne le faites pas à cause de la confusion potentielle sur le mélange de champignons.
Listons la russula comestible avec une brève description :
Description et biologie de la russule
La russula appartient à la famille des russula de l'ordre des Russulov, en latin russulus est rougeâtre.Ce sont des champignons lamellaires dans leur jeunesse avec un chapeau arrondi, qui se redresse progressivement avec la croissance de la fructification.
La jambe, atteint une hauteur de 10 centimètres, sans aucune excroissance comme un anneau ou une volve, le plus souvent cylindrique et seulement chez certaines espèces légèrement pointue. Les plaques de champignons sont adhérentes fréquentes, blanches ou jaunâtres.
La pulpe du champignon est dense avec l'âge, elle devient fragile, douce, au goût agréable, bien que certains types de russula soient piquantes, elles sont donc même considérées comme toxiques.
Si nous décrivons brièvement à quoi ressemble la russula, ce sont des champignons multicolores sur blanc, rarement peints dans d'autres couleurs, des pattes. En termes de couleur, ces champignons joyeux représentent toute la palette de couleurs.
La taille des chapeaux de russula atteint 25 centimètres de diamètre.
Le nombre d'espèces ouvertes de russula est énorme, Wikipedia en donne le nombre - 257, dont 60 se trouvent sur le territoire de la Russie.
Les Russula poussent dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères, formant une symbiose avec les arbres : du bouleau à l'épicéa.
Goût de russule impeccable
La russula impeccable est un champignon comestible. Selon son goût, il s'est vu attribuer la 3ème catégorie. Ces champignons peuvent être consommés frais ou salés.
Espèces similaires
La russula entière peut être confondue avec d'autres types de russula, mais elles ont un goût épicé ou poivré. Ce champignon ressemble à une russule vert-rouge.
Autres champignons de ce genre
La russule écailleuse est un champignon comestible. Le diamètre de son capuchon est de 5 à 15 centimètres. Au début, la forme est hémisphérique, mais avec l'âge, une dépression se forme au centre et les bords se soulèvent. La couleur de la casquette est verte ou gris-vert. Les bords du capuchon sont légèrement déchirés, la peau est enlevée jusqu'à la moitié du capuchon. La patte est blanche, dense.
La russula écailleuse pousse dans les forêts de feuillus, en choisissant des zones au sol acide. Ces champignons sont récoltés de l'été à l'automne. Extérieurement, ce champignon ressemble au champignon vénéneux pâle, il faut donc faire attention lors de la collecte.
La russule noire est un champignon comestible sous certaines conditions. Le diamètre de son capuchon varie de 5 à 15 centimètres et sa forme passe de convexe à en forme d'entonnoir. La couleur de la casquette est marron foncé. La surface du capuchon est légèrement collante. La jambe atteint une hauteur de 3 à 6 centimètres, tandis que le diamètre est assez grand - 2 à 3 centimètres. En structure, la jambe est dense et en couleur, elle coïncide avec la casquette. Au toucher, la jambe devient noire.
La russule noire pousse sous les pins. Ils préfèrent les sols acides. Fructification de juillet à octobre, mais pas trop abondante. Ils poussent principalement dans les régions du nord. En termes de goût, ils appartiennent à la 4ème catégorie, ils conviennent exclusivement au salage. Le goût de la russula salée est doux et agréable.
Espèces similaires
D'autres types de russules de tons rouges sont similaires à l'ensemble :
- brun comestible (Russula xerampelina). Il est peint dans une riche couleur rouge-violet, a une odeur de hareng, qui s'intensifie avec l'âge.
- comestible vert-rouge (Russula alutacea), qui a une couleur générale de chapeau brun rougeâtre souvent combinée avec une zone centrale olive clair. Il se distingue de l'ensemble par des plaques ocres vives libres et un goût insipide.
- comestible rouge doré (Russula aurata) avec un chapeau de couleur brique, souvent avec un mélange de violet. La pulpe est inodore, le goût est insipide.
- piqûre non comestible (Russula emetika) avec un riche chapeau écarlate, parfois jaunissant au centre, des plaques blanches comme neige collées à la tige et un goût piquant correspondant au nom spécifique.
Russule dangereuse
D'où vient le nom "russula" ? C'est un délicieux champignon alimentaire qui peut non seulement être frit et mijoté, mais aussi mangé cru, en faisant attention. Mais parmi les russules il y a aussi des espèces non comestibles.
Toutes les russules non comestibles se distinguent par leurs chapeaux rougeâtres ou rouge vif. Et dans de nombreuses sources européennes, ils sont généralement qualifiés de toxiques.
La russule piquante est la plus courante. Il pousse partout tout au long de l'automne et de l'été, dans les marécages, dans les forêts mixtes et feuillues.Il ressemble à une russule des marais, mais vous pouvez le distinguer par son chapeau rouge plus vif. La peau est retirée de la russula piquante en un seul mouvement et la chair rougeâtre est exposée. La pulpe est fragile et très cassante.
Le nom russula suggère que les champignons peuvent être consommés crus, mais les espèces comestibles doivent être distinguées des vénéneuses.
La russula rouge sang est également immangeable. Il pousse à l'automne dans les forêts de conifères. La peau, en général, ne peut pas être retirée de son bonnet. Sa jambe est rougeâtre et les plaques descendent.
Il existe plusieurs autres types de russula non comestibles qui ont toutes un goût amer et piquant. Ils ont tous des calottes roses de différentes nuances et des pattes rougeâtres. Comme indiqué, il existe de nombreux types de russula, mais les cueilleurs de champignons n'ont pas besoin de connaître tous leurs noms, ils ont juste besoin de faire la distinction entre les espèces à pieds rouges non comestibles.
La description
Russula golden a reçu son nom spécifique en raison du sous-ton jaune clair de la couleur de tout le corps du fruit.
Chapeau
La taille du capuchon varie de 4 à 9 cm de diamètre. Avec la maturation, sa forme passe d'hémisphérique à plate puis déprimée au centre. Les jeunes spécimens ont des bords lisses et les anciens sont striés (une couche d'hyménophore apparaît).
La couleur du chapeau est de toutes les nuances de rouge, et à un jeune âge, la couleur rouge prédomine chez les champignons de cette espèce, et le jaune apparaît de plus en plus à maturité. La calotte centrale est presque toujours colorée dans des tons jaunes. La surface est variable au toucher en fonction de l'humidité : en l'absence de précipitations - sèche, par temps de pluie - collante.
Jambe
La russula dorée a une tige cylindrique régulière avec une surface rugueuse et écailleuse. La patte est peinte en blanc, parfois jaunâtre, et devient brune chez les champignons mûrs. À l'intérieur, la jambe ne contient jamais de cavité et a une consistance semblable à celle du coton. Dans les champignons mûrs, il acquiert une porosité distincte. Les dimensions du pied sont de 3 à 8 cm de hauteur et de 1 à 2 cm d'épaisseur.
Poudre de spores
Les spores sont ovoïdes et assez grosses. Leur surface est bosselée et réticulée. La majeure partie de la poudre de spores est blanche.
Couche porteuse de spores
Les plaques sont d'épaisseur modérée, peuvent être localisées à la fois souvent et pas beaucoup. Une bifurcation multiple des plaques est généralement observée. Leur couleur est initialement blanche, mais en cours de maturation, elle vire rapidement au jaune. Les plaques ne sont pas attachées à la jambe.
Pulpe
Initialement dur et friable, chez les spécimens matures, il devient ramolli et « ouaté ». Directement sous la peau facilement détachable du chapeau, la chair est jaune et dans le reste du champignon, elle est blanche. La pulpe ne dégage aucune odeur et a un goût sucré agréable.
Russula notable (Russula nobilis)
Autres noms:
- Russula fageticola;
- Russula fagetorum.
Description externe
La russula visible a un corps de fructification en forme de chapeau, avec une chair blanche dense, qui sous la peau peut avoir une teinte légèrement rougeâtre. La pulpe de ce champignon se caractérise par un goût piquant et un arôme de miel ou de fruits. Au contact d'une solution de gaïac, il change intensément sa couleur en une couleur plus brillante.
Le chapeau de la russule de Mayr a un diamètre de 3 à 9 cm et a une forme hémisphérique chez les jeunes fructifications. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, il devient plat, parfois légèrement convexe ou légèrement déprimé. La couleur de la calotte de la russule de Mayr est d'abord rouge foncé, mais s'estompe progressivement pour devenir rose rougeâtre. La peau adhère étroitement à la surface du capuchon et ne peut être retirée que sur les bords.
La patte de la russule de Mayr se caractérise par une forme cylindrique, très dense, souvent de couleur blanche, mais à la base elle peut être brunâtre ou jaunâtre. L'hyménophore fongique est représenté par le type lamellaire. Les plaques dans sa composition ont d'abord une couleur blanchâtre, dans les fructifications matures, elles deviennent crémeuses, poussent souvent avec les bords jusqu'à la surface de la jambe.
Les spores fongiques de la russule de Mayr ont une taille de 6,5 à 8 * 5,5 à 6,5 microns et ont un maillage bien développé. Leur surface est couverte de verrues et la forme est obovale.
Saison et habitat du champignon
La russule de Mayr est répandue dans tout le sud de l'Europe. Vous ne pouvez rencontrer cette espèce que dans les forêts de hêtres à feuilles caduques.
Comestibilité
La russula visible est considérée comme un champignon légèrement toxique et non comestible. De nombreux gourmets sont rebutés par le goût amer de la pulpe. Lorsqu'il est consommé cru, il peut provoquer une intoxication non grave du tractus gastro-intestinal.
Types similaires et différences par rapport à eux
La russule de Mayr a plusieurs espèces similaires :
1. Russula luteotacta - ce type de champignon se trouve principalement dans les charmes. Les caractéristiques distinctives de l'espèce sont les spores d'une structure non réticulaire, la pulpe, qui acquiert une riche couleur jaune lorsqu'elle est endommagée, descendant faiblement le long du pédicule de la plaque.
2. Russula émétique. Ce type de champignon se trouve principalement dans les forêts de conifères, a une couleur riche du chapeau, dont la forme devient en forme d'entonnoir avec l'âge.
3. Russula persicina. Cette espèce pousse principalement sous les hêtres et ses principales caractéristiques distinctives sont la poudre de spores de couleur crème, la tige rougeâtre et les plaques jaunâtres des vieux champignons.
4. Russula rosea. Ce type de champignon pousse principalement dans les forêts de hêtres, a un goût agréable et une tige rougeâtre.
5. Russula rhodomelanea. Ce champignon pousse sous les chênes et se caractérise par des lames peu espacées. Sa pulpe noircit lorsque le corps du fruit sèche.
6. Russula grisescens. Le champignon pousse dans les forêts de conifères et sa pulpe devient grise au contact de l'eau ou d'une humidité élevée.
Champignons des forêts russes. Russule. Prendre ou ne pas prendre ? Hareng russula
La russula est l'un des champignons les plus répandus dans notre région. Ces cadeaux de la forêt avec des chapeaux multicolores ne sont généralement pas considérés comme un mets délicat, bien que leur goût ne soit en aucun cas inférieur à celui des autres champignons.
Chaque cueilleur de champignons connaît probablement une russula. Il est très difficile de le confondre avec d'autres espèces. La chair de la russule est très fragile et cassante, c'est pourquoi certains n'aiment pas les ramasser, mais en vain: frites et salées, et la russule cuite à la crème sure sont l'un des champignons les plus délicieux.
Russula brune (Russula xerampelina),
Il est également connu sous d'autres noms « parlants » : russula aromatique et russula hareng.
La russula pousse en brun dans les forêts de conifères et de feuillus. Forme des mycorhizes avec une large gamme de conifères et d'espèces à feuilles caduques. Se produit en juillet - septembre.
Sur la base de la couleur et du confinement à une certaine espèce d'arbre, plusieurs de ses variétés sont distinguées :
La russule olive à calotte verte ou olive, pousse principalement dans les forêts de pins, est rare et peu abondante.
Une autre variété d'olive de russula, qui pousse en brun avec un chapeau vert plus clair ou vert jaunâtre, pousse dans les forêts de bouleaux.
La russula à pieds rouges brunâtres avec une calotte rouge foncé et une patte rouge, pousse dans les forêts de conifères, principalement de pins, est relativement commune.
La russule est brunâtre, bordeaux avec une calotte pourpre, bordeaux ou bordeaux, parfois avec une teinte verdâtre. Il pousse principalement dans les forêts de chênes et de pins.
La russule brune a un agréable goût de noisette.
À QUOI IL RESSEMBLE:
Chapeau : jusqu'à 12 cm de diamètre, d'abord semi-circulaire, puis convexe et enfin plat, La surface est sèche, mate et douce et veloutée.
La couleur est très variée et dépend des arbres sur lesquels la russule brunit. Au centre de la casquette, la couleur est généralement plus foncée. La peau est facilement amovible.
Plaques : fréquentes, libres, chez les jeunes champignons blanchâtres ou blanc laiteux, puis brunâtres, à chamois, devenant brunes au pressage.
Jambe: cylindrique, jusqu'à 8 cm de long, jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur. Chez les jeunes spécimens, elle est solide, puis creuse, blanche, souvent avec une teinte rose ou rouge.
Pulpe: vblanc ou crème au début, vire au jaune brunâtre à la coupe. Le goût des jeunes corps de fruits est légèrement épicé, puis de noisette. L'odorat est un peu plus compliqué.
La plupart des cueilleurs de champignons s'accordent à dire que l'odeur à la base de la tige est clairement celle du hareng. Quant au chapeau, selon certaines sources très autorisées, il s'agit de crabe. D'autres reconnaissent avec confiance l'odeur du homard. Eh bien, je ne sais pas, je ne sais pas…. Attardons-nous sur le fait qu'il est « marin », avec une prédominance de hareng.
L'odeur est plus forte chez les champignons plus âgés. Mais lorsqu'il est bouilli, il disparaît presque complètement en 5 à 7 minutes.À bouillir, cependant, devra être patient, mais quelqu'un peut l'aimer!
Espèces similaires :
Les représentants du même genre Russula avec des chapeaux rouges sont similaires au hareng russula:
- Russula entière (Russula integra). Diffère dans la tonalité de couleur - la couleur de la casquette combine des nuances rouge sang, jaune olive et brunâtre. A la base de la patte rosâtre, des taches jaunâtres sont visibles. La pulpe acquiert un goût piquant avec l'âge.
- La russula rouge doré (Russula aurata), en parfait accord avec son nom, est peinte dans des couleurs brique rouge jaunâtre, parfois avec des reflets violets. La pulpe est inodore, sucrée.
- La Russula aux amandes ou laurier cerise (Russula laurocerasi) a une coiffe d'ocre, des tons brun miel, un goût brûlant et un arôme d'amandes.
Il n'a aucune similitude avec les champignons non comestibles et vénéneux. .
Applications culinaires :
La russule brune est un bon champignon comestible de 3ème catégorie.
Ce type de russula a un excellent goût. Tous les types de traitements culinaires et types de pièces lui conviennent, à l'exception du séchage.
Malgré l'arôme inhabituel, et peut-être grâce à lui, dans un certain nombre de pays européens, ce type de russula est considéré comme un mets délicat.
Et en Russie, certains experts évaluent ce champignon comme un mets délicat en raison de son goût agréable et son odeur est comparée à celle du homard.
Malgré le fait que les russules soient ignorées par de nombreux cueilleurs de champignons, il est toujours faux de les abandonner complètement. En effet, autrefois, la popularité de la russula salée n'était dépassée que par les champignons laitiers et les champignons, ce qui en dit déjà long.
La description
La russule entière (Russula integra) est comestible, parmi les noms synonymes qu'elle a les suivants : russula merveilleuse, russula brun-rouge, russula sans défaut.
- une casquette avec une peau collante et brillante de couleur brun rougeâtre. La couleur peut varier du brun au rouge foncé, souvent la partie centrale acquiert une teinte jaune olive, passant parfois au blanc. Le diamètre minimum du capuchon est de 4 cm, le plus grand est de 12 cm.Dans les premiers stades de développement, la forme du capuchon est convexe hémisphérique, puis plate, enfoncée au milieu. Les bords sont ondulés, souvent craquelés, avec des rainures radiales. La peau n'est enlevée que jusqu'à la moitié du capuchon;
- plaques charnues, peu fréquentes, adhérentes à la tige ou lâches. Clair d'abord, puis crème ou ocre;
- les spores sont ocre clair;
- la jambe est cylindrique. Ses dimensions maximales vont jusqu'à 10 cm de longueur, jusqu'à 3 cm d'épaisseur.Dense, solide d'abord, au fur et à mesure qu'il se développe, il devient spongieux au centre. La couleur de la patte est blanche, souvent avec une légère floraison rosâtre, avec des taches jaunâtres tout en bas;
- la pulpe ferme et cassante est d'abord blanche. Son goût change également avec le temps : il est d'abord sucré, puis légèrement épicé. N'a pas d'odeur distincte.
