Russule piquante

Description de la famille russula

Les russules appartiennent au genre des champignons lamellaires de l'ordre des agariques de la famille des russules. Leurs corps de fruits sont charnus et gros. Vous pouvez reconnaître la russula dans la forêt par les couleurs vives et variées des chapeaux d'un diamètre de 2 à 20 cm, sphériques, hémisphériques, en forme de cloche avec une chair blanche et des jambes droites blanches. Vous pouvez en savoir plus sur la couleur de la russule dans la section "Types de russule".
Les chapeaux de russula se cassent bien, ce qui réduit la valeur économique de ces champignons. À mesure qu'ils mûrissent, ils changent de forme, deviennent ouverts, plats et en forme d'entonnoir, parfois tordus. Les champignons ont des plaques descendantes adhérentes avec un bord émoussé ou tranchant. La couleur des spores varie du blanc au jaune.

Le saviez-vous? Afin de déterminer à quelle espèce appartient la russula - en plaque ou tubulaire, vous devez regarder sous le capuchon. Sa couche inférieure est constituée de nombreuses plaques.

Les Russula poussent en juillet, leur apparition massive est enregistrée en août et au début de l'automne. Fondamentalement, tous sont comestibles, seule une petite partie d'entre eux est impropre à la nourriture en raison de sa faible toxicité ou de son goût désagréable. Convient pour la consommation fraîche et marinée. Ils sont inclus dans la troisième catégorie de champignons comestibles, qui comprend les champignons de goût moyen. Certains sont classés ci-dessous car ils n'ont aucune valeur nutritionnelle.

Beaucoup peuvent être intéressés par la question sous quel arbre pousse la russule. Le fait est que ces champignons sont des organismes mycorhiziens avec des racines d'arbres. On les trouve souvent sous les feuillus : chênes, bouleaux, aulnes, ainsi que sous les épinettes et les pins.
Russula contient un certain nombre de substances utiles, en particulier des vitamines - dans 1 kg de champignons, il y a 264 mg de vitamine B et 6 mg de vitamine PP.

Le saviez-vous? Les meilleurs pour manger sont la russula, qui a plus de vert, de bleu, de jaune et moins de rouge dans la couleur de ses chapeaux.

Quand ramasser la russule

Les premiers champignons apparaissent en mai, mais la vraie récolte tombe en août et dans la première moitié de l'automne, lorsque le nombre de russula est le plus important possible. Les pattes de ces champignons sont très fragiles, il est donc recommandé de couper soigneusement la russula avec un couteau et de ne pas les tordre hors du sol. C'est le fait que la russula s'effrite fortement qui fait que les cueilleurs de champignons refusent de ramasser la russula. Il est préférable de choisir des champignons de taille moyenne. Pour qu'ils se cassent moins et qu'il vaudrait mieux les transporter de la forêt à la maison, il vaut la peine de séparer immédiatement les bonnets des jambes. Ils ne se cassent pas et beaucoup plus rentrent dans le panier.

Pour que les russules n'aient pas un goût amer

Voici une recette simple pour bien éplucher ces beaux champignons et se débarrasser de l'amertume :

1. Tout d'abord, la russula ne peut être récoltée que dans des forêts éloignées des grands axes routiers et des usines chimiques. Sinon, les champignons absorberont beaucoup de déchets et il sera dangereux de manger un tel plat.
2. Seuls les chapeaux conviennent à la cuisine, les jambes peuvent être jetées sans pitié.
3. Pour éliminer l'amertume, vous devez nettoyer les chapeaux en enlevant le film, ce qui rend la surface du champignon brillante.
4. Et vous pouvez également utiliser cette technique - faites bouillir les bouchons dans de l'eau chaude pendant 15 minutes à faible ébullition, puis rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
5. Si vous n'avez pas le temps de cuire les champignons, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau froide ou salée pendant 2 heures.

FAQ
Est-il possible de collecter la russula dans la ville ? Malgré le vaste habitat, il est nécessaire de collecter ces champignons exclusivement dans une zone forestière éloignée de la ville - sinon les fructifications accumulent une quantité assez importante de déchets industriels.

Caractéristiques des variétés de russula

La russule est le champignon le plus commun appartenant à la famille des russules.À l'heure actuelle, plus de 270 espèces de russula sont connues, une dizaine d'espèces poussent sur notre territoire. Presque tous les membres de cette famille sont soit propres à la consommation humaine, soit peu utiles, étant des champignons comestibles ou toxiques sous certaines conditions.

La calotte des russules peut être sphérique, en forme de cloche. Dans les champignons mûrs, il est étalé ou plat. Parfois en forme d'entonnoir avec un bord recourbé ou droit (chez certains représentants, le bord est nervuré). Couleur de la peau du brun verdâtre au rouge (chez la russule vénéneuse), sèche au toucher, brillante ou mate. Se sépare facilement de la pulpe (cultivée dans certains champignons). Les plaques sont descendantes (libres), adhérentes, de longueurs diverses, fréquentes (rares chez certains représentants), cassantes. Leur couleur varie du blanc aux nuances jaunâtres.

Le champignon russula a une pulpe dense, fragile dans la jambe. La couleur est blanche, changeant lorsqu'on l'entaille et qu'elle mûrit. La patte de la russula est de forme cylindrique, même, parfois épaissie à la base. La couleur est blanche (ou assortie à la casquette). La jambe est creuse à l'intérieur.

La russule ondulante est un représentant comestible de la russule qui pousse dans les forêts de feuillus. Il comporte un chapeau violet avec un centre déprimé. Parfois, il y a des taches jaunes sur le capuchon. La jambe de la russule ondulée est courte, clavée, de nuances blanches (crème). La pulpe est blanche, avec un goût piquant. La russule vert pâle est un champignon comestible appartenant à la 4ème catégorie.

Sa principale différence est la couleur de la casquette. Il va du vert olive au blanc cassé avec un centre délavé. Au début, le chapeau a une forme hémisphérique ; chez les champignons mûrs, il se redresse. Légèrement collant au toucher, avec un bord côtelé fin. La peau du capuchon se sépare facilement de la pulpe. La jambe atteint 5 cm de long et 2 cm de diamètre Habite les forêts de feuillus, moins souvent de conifères. Les jeunes champignons ressemblent à un parent venimeux - le champignon vénéneux pâle. Vous pouvez le distinguer par l'absence d'une Volvo, d'un couvre-lit.

La russule comestible est un champignon appartenant à la catégorie 3, considéré comme l'un des plus délicieux de la russule. Diffère dans la forme et la couleur de la casquette. Le plus souvent, il a une forme hémisphérique, parfois incurvée. Collant par temps humide, mat par temps sec. La couleur est rosâtre, rouge brique, rouge brunâtre. Souvent de couleur inégale, avec des taches claires. La peau se sépare facilement de la chair blanche. La jambe est courte, jusqu'à 3 à 5 cm. Aime pousser dans les forêts de feuillus dans des endroits bien éclairés.

Muscarine à la russule

La russula caustique (vomissement) est un champignon vénéneux qui provoque une intoxication alimentaire. Il a un goût très amer, contient l'alcaloïde toxique muscarine, qui provoque un collapsus et une insuffisance respiratoire. La russula vomitus porte des fruits en même temps que la russula comestible, elle se distingue par une couleur rouge vif, rouge clair de la calotte. Le bord de la casquette est vers le bas, émoussé. La pulpe est rosâtre, avec un goût amer et un arôme fruité. Pousse près des feuillus (parfois des conifères).

En grande quantité, ce champignon est mortel. En termes de structure chimique, la muscarine est un sel de chlorure de triméthylammonium de 2-méthyl-3-hydroxy-5-aminométhyltétrahydrofurane. Seuls 50 mg de la substance peuvent provoquer une intoxication grave chez un adulte. Les symptômes peuvent mettre plusieurs heures à apparaître. Les empoisonnements de cette nature sont les plus dangereux, car le poison ne peut plus être complètement éliminé du corps. Même après la récupération, une insuffisance hépatique et une hypertension artérielle sont observées pendant longtemps. Heureusement, les russules non comestibles contiennent de petites quantités de muscarine, ce qui les rend moins dangereuses. Mais même de petites doses d'une substance toxique dans la composition provoquent de graves troubles digestifs.

Dès les premiers signes d'intoxication à la muscarine (crampes d'estomac, vomissements, diarrhée, parfois convulsions, vertiges, perte d'orientation dans l'espace, vision et hallucinations apparaissent), vous devez immédiatement consulter un médecin.

Russula décoloration

La description

La belle russule se caractérise par une couleur vive de la calotte, qui "s'estompe" avec le temps, d'où le nom de l'espèce.

Chapeau

Les chapeaux de russula fanés sont généralement petits (jusqu'à 10 cm de diamètre), mais il existe des spécimens surmûris extrêmement gros. La couleur est généralement proche du pourpre, avec des bords plus foncés. L'illumination peut être observée au centre. Les petites russules ont des chapeaux sphériques qui s'ouvrent progressivement. La surface du capuchon est sèche et lisse. Avec la maturation du champignon et l'augmentation de sa taille, la couleur du chapeau pâlit. La peau est difficile à séparer du capuchon.

Jambe

La patte d'une belle russule est relativement épaisse et basse (environ 3 cm d'épaisseur et 6 cm de longueur). Il est de forme cylindrique avec une extension vers le bas. Sa couleur est à prédominance blanche avec une teinte rosée dans le tiers supérieur. Dans le tiers inférieur, des taches jaunes peuvent apparaître.

Pulpe

Chez les jeunes spécimens, la chair est blanche, et chez les spécimens âgés, elle est grisâtre, elle devient rouge sur la coupe, puis devient grise. La consistance est dense, dure, surtout au niveau des jambes, tant de gens préfèrent ne manger que des chapeaux. Le champignon cru a un goût amer, mais lorsqu'il est cuit, il est sucré.

Distribution et collecte

La belle russula est répandue presque partout dans le monde, mais préfère les latitudes tempérées. La coexistence symbiotique se trouve généralement dans les russules qui se fanent avec les arbres à feuilles caduques. Mais la croissance de cette espèce est également possible dans les forêts de conifères.

Espèces similaires

La russula fanée a un aspect assez caractéristique pour ne pas être confondue avec d'autres champignons. Le seul champignon qui lui ressemble un peu est la russule, brûlante ou émétique.

Ce dernier se distingue par des plaques plus blanches (ne noircissant pas chez les champignons mûrs) et une pulpe ne grisonnant pas sur la coupe. Ce champignon a un goût très amer, il est donc considéré comme non comestible.

Son utilisation peut provoquer des troubles gastriques, ce qui reflète son nom. Cependant, selon certaines sources, la russula émétique devient comestible lorsqu'elle est bien bouillie.

Comestibilité

La belle russula a, de l'avis de nombreux consommateurs, un goût très médiocre. Les pattes de ces champignons sont rarement consommées en raison de leur rigidité. On peut dire que la russula est un champignon amateur, adapté à ceux qui préfèrent une consistance alimentaire forte. Après ébullition, les russules sont frites avec des pommes de terre, salées et marinées.

Faits intéressants

Les champignons Russula, y compris tels que la russula décolorée, se caractérisent par un certain nombre de propriétés intéressantes :

• La russuline contenue dans la russule favorise le caillage du lait, c'est pourquoi les composants de la russule peuvent être utilisés dans la fabrication du fromage.
• La lécithine, qui fait partie de ce champignon, abaisse la teneur en mauvais cholestérol dans le sang.
• L'utilisation régulière de russula nettoie le tractus gastro-intestinal.

• La russula tire son nom non pas du fait qu'elle peut être consommée crue. Bien au contraire : comme tout champignon comestible sous condition, il nécessite une digestion préalable.

Et le nom vient du fait que les cornichons de ces champignons sont préparés plus rapidement que les autres.

Tous les cueilleurs de champignons ne collectent pas les russules. Beaucoup de gens les négligent, car il y a des cèpes, de la mousse et d'autres champignons plus "précieux". Cependant, la russula frite ou salée est également tout à fait comestible et savoureuse.

Comestibilité, propriétés médicinales, avantages et dommages possibles

Parmi les mycologues, il y a encore un différend sur la edibilité de la russula urticante. Certains prétendent que cette espèce n'est pas comestible en raison de la présence de muscarine alcaloïde en elle. Elle peut entraîner de graves troubles du fonctionnement des intestins et de l'estomac. D'autres l'appellent comestible sous condition, se réfèrent à la quatrième catégorie et recommandent de l'utiliser pour les aliments uniquement sous forme salée après un lavage complet et une ébullition pendant au moins 20 minutes.Les experts étrangers classent cette espèce comme faiblement vénéneuse. En médecine traditionnelle, les russules violettes et écoeurantes sont utilisées comme agent antibactérien qui aide à faire face aux abcès. Les champignons sont riches en vitamines et minéraux. Ils sont une source de protéines, sont des aliments faibles en calories. Mais n'oubliez pas que les russules sont assez lourdes pour l'estomac et le foie, par conséquent, les personnes atteintes de reins malades, du tractus gastro-intestinal, les femmes enceintes, les personnes âgées doivent limiter leur consommation.

Russule de Kele (Russula queletii)

Synonymes :

• Russula sardonia f. queletii
• Russula flavovirens

La russule de Kele est considérée comme l'une des rares russules qui peuvent être facilement identifiées par la combinaison des caractéristiques suivantes :

• la prédominance des fleurs violettes dans la couleur de la calotte et des pattes
• poussant près des conifères
• impression de spores blanc cassé
• goût âcre

Écologie

Forme des mycorhizes avec les conifères, en particulier l'épicéa et certains types de pins (pins à deux aiguilles). Curieusement, le Kele russula européen est considéré comme plus lié aux épinettes, tandis que les nord-américains se déclinent en deux "versions", certaines associées à l'épinette et d'autres associées aux pins.

La description

Chapeau : 4-8, jusqu'à 10 centimètres. Dans la jeunesse, charnu, semi-circulaire, convexe, plus tard - plat-convexe, avec l'âge, prostré, déprimé-prostré. Dans les spécimens très anciens, le bord est enroulé. Collant, collant dans les jeunes champignons ou par temps humide. La peau de la casquette est lisse, brillante.
La couleur du capuchon chez les jeunes spécimens est violet noirâtre foncé, puis devient violet foncé ou violet brunâtre, violet cerise, violet, violet-brunâtre, parfois des teintes verdâtres peuvent être présentes, surtout sur les bords.

Plaques: largement accrétées, minces, blanches, avec l'âge, acquièrent une couleur crémeuse, plus tard - jaunâtre.

Jambe : 3-8 centimètres de long et 1-2 centimètres d'épaisseur. Couleur du violet pâle au violet foncé ou violet rosâtre. La base de la tige peut parfois être colorée dans des tons jaunes.
Lisse ou légèrement pubescent, mat. Dense, charnu, entier. Avec l'âge, des vides se forment, la pulpe devient cassante.

Chair : blanche, ferme, sèche, cassante avec l'âge. Sous la peau de la casquette - violet. Ne change presque pas de couleur à la coupe et lorsqu'il est endommagé (il peut jaunir un peu).

Poudre de spores : du blanc au crème Spores : ellipsoïdales, 7-10 * 6-9 microns, verruqueuses Réactions chimiques : KOH à la surface du capuchon donne une couleur rouge orangé. Sels de fer à la surface de la jambe : rose pâle.

Odeur : agréable, presque indiscernable. Parfois, il peut sembler sucré, parfois fruité ou acide.

Goût : âcre, épicé. Désagréable.

Saison et répartition

Pousse seul ou en petits groupes dans les forêts de conifères et mixtes (avec épicéa).
Se produit du milieu de l'été à la fin de l'automne. Différentes sources indiquent différentes plages : juillet - septembre, août - septembre, septembre - octobre.
Répandu dans l'hémisphère nord (peut-être dans le sud).

Comestibilité

La plupart des sources classent le champignon comme non comestible en raison de son goût désagréable, piquant et piquant.
Le champignon n'est probablement pas toxique. Par conséquent, ceux qui le souhaitent peuvent expérimenter.
Peut-être que le trempage avant le salage aide à se débarrasser de l'acidité.
Une chose est claire : lors des expériences, il est conseillé de ne pas mélanger la russula de Kele avec d'autres champignons. Pour que vous ne vous sentiez pas désolé si vous devez le jeter.

Les autres informations:

C'est drôle que différentes sources décrivent si différemment quelle partie du capuchon est facilement décollée. Ainsi, par exemple, il est mentionné qu'il s'agit d'une "russula avec une peau qui ne pèle pas". Il existe des informations selon lesquelles la peau peut être facilement retirée dans la moitié ou même les 2/3 du diamètre. Que cela dépende de l'âge du champignon, de la météo ou des conditions de croissance n'est pas clair. Une chose est claire : cette russule ne doit pas être identifiée sur la base d'une « peau pelable ». Comme, cependant, et tous les autres types de russula.

Une fois sèche, la Russula de Kele conserve presque complètement sa couleur. Le chapeau et la jambe restent dans la même gamme violette, les plaques acquièrent une teinte jaunâtre terne.

Photo : Ivan

Premiers secours en cas d'empoisonnement aux champignons

Bien que, comme nous l'avons déjà écrit, les russules ne présentent pas un danger grave pour la santé humaine, néanmoins, même avec un léger degré d'empoisonnement, une personne qui a mangé un champignon toxique aura besoin d'une aide urgente. En cas de russules, un bain de bouche, éventuellement des vomissements et un lavage gastrique, seront nécessaires.
En cas d'intoxication grave par des champignons vénéneux, des lésions du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire, du système nerveux central, du foie et des reins peuvent survenir.

Il est important d'aider avec les premiers symptômes d'intoxication. Puisque, par exemple, le traitement des lésions causées par le champignon vénéneux pâle, effectué le deuxième jour, sera déjà vain

Divers champignons vénéneux ont des conséquences particulières lorsqu'ils sont consommés par voie interne, mais ils auront en commun la diarrhée, des vomissements et des douleurs abdominales.
Les premiers signes d'intoxication peuvent apparaître à des moments différents, selon le champignon consommé. Ainsi, par exemple, une intoxication aux champignons pâles se manifestera dans les 8 à 18 heures, les rides - après 6 à 10 heures, les agarics mouches - après 30 minutes ou 2 à 6 heures, les faux champignons - après 1 à 6 heures.
Vous pouvez éliminer le poison du corps à l'aide de vomissements. On l'appelle en buvant un verre d'eau tiède avec 1 cuillère à café de sel de table ou 1 cuillère à café de moutarde. Vous pouvez également provoquer des vomissements en buvant une grande quantité d'eau fraîche, puis en appuyant avec deux doigts sur la racine de la langue.

Le lavage gastrique est obligatoire. Après la procédure, une personne doit utiliser du charbon actif (1 à 2 comprimés pour 1 kg de poids corporel).
Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses variétés de russula. Malheureusement, faire la distinction entre la russula comestible et non comestible n'est pas toujours facile. Parfois, même des caractéristiques telles que la couleur, l'odeur et le goût ne peuvent y aider. N'oubliez pas : si vous avez le moindre doute sur le fait que le champignon soit bon ou toxique devant vous, il vaut mieux s'en débarrasser.

Description et caractéristiques du champignon comestible

La russule rose appartient au genre Russula de la famille des Russulaceae. Cette espèce porte les noms suivants : Belle russule, russule rose, russule rose pâle. Noms latins : Russula rosea, Russula lepida, Russula rosacea.

Le capuchon de la russula à un jeune âge est semi-circulaire, à mesure que le corps de fructification mûrit, il s'aplatit, il peut se fissurer sur les bords. Le diamètre de cette partie est de 3 à 11 cm.La surface est sèche, veloutée au toucher, s'il est mouillé ou s'il pleut juste en forêt, elle devient glissante. Les bords sont droits. La couleur du capuchon est rouge carmin, la partie centrale est plus brillante, après la pluie elle peut virer au citron. La peau est très tendue, elle est difficile à décoller et se fissure souvent.

L'hyménophore (partie inférieure de la calotte) est une couche lamellaire fréquente, les limbes peuvent s'entrelacer ou se ramifier. Leur couleur est crème claire, vaguement attachée au champignon. Les spores sont verruqueuses, sphériques, avec un maillage prononcé. La couleur de la poudre est crème claire.

La chair sur la coupe est ferme, blanche, rougeâtre sous la peau. Peut devenir gris lorsqu'il est cassé.

La jambe a une forme cylindrique régulière. Dur, mince, blanc au sommet et rosâtre au-dessous, avec des veines rougeâtres à peine perceptibles.

Un peu d'histoire

Cette espèce a été décrite pour la première fois en 1796 par Jacob Christian Gottlieb Schaeffer, un mycologue allemand. Il a également donné au champignon le nom binomial Russula rosea.

Faux doubles

Ils existent dans ces champignons et vous devez être très prudent lors de leur collecte. Les doubles les plus courants sont : russula âcre, rouge sang et bilieux

Afin de ne pas les confondre avec les comestibles, vous devez faire attention à l'odeur, à la couleur du capuchon, à la couleur de la patte et à la densité de la peau.

Les principales caractéristiques d'espèces similaires sont présentées dans le tableau ci-dessous.

Nom
Signes vifs
Ce qu'il faut chercher
Russule corrosive
A un chapeau rouge vif. Les spores sont assez fortes et ne montrent leur vraie couleur qu'à maturité.

Après maturation, il acquiert une couleur rouge vif.Les bords de la casquette sont majoritairement surélevés. Présent dans des spécimens uniques. Diamètre de 7 à 10 mm. Le champignon a un éclat brillant sur le capuchon.Acrid - russula a un goût amer prononcé.

couleur vive
Odeur forte
goût amer
pousse dans les bois

Russule rouge sang
Couleur du chapeau : pourpre, écarlate, rouge vif. Les bords du capuchon sont ondulés, parfois déchirés. Par temps chaud, une perte de couleur est observée. Adhérence caractéristique au toucher. Les plaques sont étroites, blanches, parfois mouchetées. L'odeur ne se manifeste pratiquement pas, le goût est amer.
couleur vive, brillante
Pas d'odeur
il y a du collant au toucher
goût amer
ne pousse que parmi les mousses

Russule bilieuse
La couleur du capuchon est jaune-brun, les bords sont le plus souvent déchirés. Les spores sont blanches. Il mesure de 4 à 10 cm de diamètre et se trouve souvent parmi les hêtres.
Couleur jaune
pratiquement inodore
goût piquant
pousse le plus souvent à côté du hêtre

Pour être sûr de distinguer les faux champignons des comestibles, regardez la différence sur la photo.

Variétés non comestibles

Les champignons de type Russula sont appelés faux ou non comestibles. Ils peuvent différer des vrais par la couleur rose du bout de la jambe. De plus, ces fruits ne sont pas endommagés par les insectes et les vers. Ils ne peuvent pas être mortellement empoisonnés (pour cela, vous devez en manger une quantité énorme), mais il est tout à fait possible de nuire à la santé.

Russula piquante, ou émétique, caustique, nauséeuse (lat.Russula emetica)

Il porte ce nom à cause de son goût. La calotte est d'abord hémisphérique, puis devient plate, d'un diamètre de 4 à 8 cm.La peau est de couleur rouge vif, lisse, brillante, se détache facilement. S'il y a une forte humidité dans la forêt, le chapeau peut être collant. La pulpe est de couleur blanche, a une odeur douce et subtile. Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus.

Russule piquante

Russula fragilis (lat.Russula fragilis)

Son chapeau mesure jusqu'à 5 cm de diamètre, finement charnu, violet-lilas, parfois verdâtre au milieu. La surface est plate, parfois il y a un tubercule, humide. La pulpe est cassante. Préfère les forêts de pins et les lisières des forêts pour la croissance, se produit d'août à septembre. Bien qu'il ne soit pas comestible, certains cueilleurs de champignons mangent encore cette espèce après l'ébullition.

Russule fragile

Russula Kele (lat.Russula queletii)

Le capuchon sombre, presque noir-violet chez les jeunes spécimens est convexe, puis devient prostré, son diamètre est de 4 à 10 cm.La couleur de la peau est brune, cerise, violet brunâtre avec une teinte verte. La pulpe du fruit devient cassante avec l'âge, le ton peut ne pas changer à la coupe, parfois il jaunit. Le goût de Kele russula est piquant et piquant, très piquant. Il pousse sous les conifères pendant l'été.

Russula Kele

Signes et différences entre la russula comestible et non comestible

Les cueilleurs de champignons expérimentés reconnaissent ces variétés. Il est facile de les distinguer :

1. Les espèces inappropriées ont une chair dense, une couleur rose au bout de la patte, elles ne sont pas endommagées par les insectes, elles ont des plaques rugueuses, ainsi qu'une jupe caractéristique.
2. Les non comestibles "signalent" leur goût dégoûtant avec une couleur vive et flashy du capuchon, ils ont une odeur désagréable.
3. Lorsqu'ils sont fêlés et bouillis, les aliments ne changent pas de couleur.

Taxonomie, caractéristiques et description de la structure

Les champignons Fungus russula (nom latin - Russula emetica) sont également connus sous le nom de russula caustique, nauséeuse, vomissante et bilieuse.

Systématique:

• genre russula (Russula);
• espèce de russula (Russula emetica).

La forme du capuchon de la russula piquante à un jeune âge est convexe, avec des bords lisses, étroitement pressée contre la jambe même, mais commence alors à ressembler à une soucoupe. Dans les champignons mûrs, il est cassant, charnu, recouvert d'une peau brillante et uniforme. La couleur varie du rose clair au rouge vif avec des taches blanchâtres ou rouge jaunâtre de différentes tailles.

L'hyménophore est une couche de cellules formant des spores qui est responsable de la reproduction et est située sur la face inférieure du capuchon du champignon.La russule piquante fait référence aux champignons avec un hyménophore lamellaire. Ses plaques sont de forme régulière, d'égale longueur, assez fortes, avec des bords tranchants, blancs, bien ajustés à la tige.

La chair de la russula piquante est blanche sur la coupe, mais avec l'âge elle prend une teinte rosâtre ou rougeâtre. Il a un goût épicé et même amer. A un parfum fruité subtil. Assez cassant.

La patte d'une russule écoeurante est blanche, fragile et de forme cylindrique. Mais avec le temps, surtout dans la partie inférieure, il jaunit. En longueur, il atteint neuf centimètres et sa circonférence dans un champignon adulte atteint deux centimètres.

Un peu d'histoire

La science qui traite de la description et de l'étude des champignons s'appelle la mycologie. Les toutes premières descriptions de la russule urticante remontent à 1774.

Recettes de cuisine

Première transformation avant cuisson

Le fruit doit être vérifié pour les dommages. Puis rincez-les sous l'eau courante

Comme ils sont très fragiles, la procédure doit être effectuée avec soin. Versez ensuite de l'eau bouillante

Le traitement à l'eau chaude prend 5 à 10 minutes, après quoi les champignons sont prêts à manger.

Comment faire cuire la russula comestible

Pour cela, il est nécessaire d'utiliser uniquement des spécimens sains et entiers. La cuisson ne devrait pas prendre plus de 20 minutes, car il y a une forte probabilité que les petits fruits "glissent".

Sandwich de pâtes aux champignons

Composants:

• russule - 600 g;
• oignon - 1 pièce grand;
• mayonnaise au goût;
• crème sure - facultatif;
• sel au goût;
• huile végétale pour la friture;
• pain tranché.

Mode de cuisson :

1. Verser la russula dessus avec de l'eau bouillante et laisser reposer quelques minutes pour qu'elles deviennent plastiques. Ensuite, coupez-les en gros morceaux.
2. Épluchez un gros oignon et hachez-le finement. Après cela, envoyez dans une poêle avec de l'huile de tournesol et faites frire jusqu'à coloration caramel.
3. Attacher la russula à l'oignon et faire frire jusqu'à tendreté.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Transférez le mélange obtenu de la casserole dans un récipient pratique et utilisez un mélangeur pour le broyer jusqu'à consistance lisse.
6. Ajouter des quantités égales de mayonnaise et de crème sure au pâté.
7. Faire griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré.
8. Étalez dessus le pâté de champignons obtenu.

Bon appétit!

Salaison

1. Rincez les champignons à l'eau claire, enlevez l'excédent.
2. Remplissez d'eau salée pendant quelques heures (2-4).
3. Placer le produit dans des bocaux en verre ébouillanté. Ajouter les grains de poivre, le sel, quelques feuilles de laurier.
4. Versez de l'eau bouillante sur le bocal et roulez-le. Conserver dans un endroit chaud pendant 2 à 4 jours.

Séchage

Il n'est pas recommandé de le faire à la maison, car les russules au soleil s'assombrissent rapidement et perdent leurs propriétés bénéfiques. L'utilisation éventuelle de séchoirs électriques de cuisine corrigera la situation et préservera l'aspect attrayant du fruit.

Espèces similaires

4 espèces apparentées ressemblent à une russule rose. Marais comestible (Russula paludosa) avec un chapeau peint dans des tons rouge orangé, s'installe dans des endroits humides et sa pulpe n'a pas du tout un goût amer. Les 3 parents non comestibles ont aussi leurs propres différences :

• amer (Russula amarissima) ne pousse que sous les hêtres, a un goût extrêmement amer et une légère odeur fruitée;
• le piquant (Russula emetika) est coloré plus intensément, préfère les forêts humides, en particulier les conifères, et le goût de sa pulpe est tout à fait conforme à son nom;
• faux rouge ou vermeil (Russula pseudointegra) s'installe sous les chênes, moins souvent sous les hêtres et dans les forêts de feuillus, il se distingue par des plaques jaune ocre et un goût nettement amer de pulpe.

Comment distinguer les faux doubles russula ?

Certains champignons sont souvent déguisés en russules comestibles, donc tous les amateurs d'une chasse tranquille devraient les connaître et ne pas être confondus avec des fruits utiles, identifier correctement les espèces dangereuses

Faites attention à la différence entre eux sur la photo, et plus en détail les caractéristiques des jumeaux peuvent être trouvées dans le tableau:

Nom de Russule	Différences	Lieux et temps de croissance
Rouge sang, sardonyx	De couleur sang vif, il peut être cramoisi, écarlate, carmin. S'il fait chaud, le chapeau peut s'estomper. La peau est collante, brillante.La jambe a la forme d'un cylindre, clavée, rose. La pulpe est dense, le goût est épicé.	Pousse dans les forêts de grès, de pins et mixtes. Période de croissance - fin de l'été - mi automne.
Faux piquant	La gamme de couleurs de la casquette va du lilas au violet clair, le centre est souvent noir. La patte est rose ou violette. La pulpe est jaune, piquante et amère.	Latitudes modérées de l'Eurasie, préfère les grès dans les forêts de conifères et de pins. Il pousse fin août - début octobre.
Bouleau	Le chapeau est blanc, jaune, parfois violet, son diamètre est de 3 à 7 cm, la surface est glissante et devient terne lorsqu'elle est sèche. La patte est blanche, de 3 à 9 cm de haut, fragile.	Les zones humides près des forêts de bouleaux. Période de croissance - juin-début octobre.

Signes d'empoisonnement et premiers secours

Lors de la collecte de russula, vous devez constamment surveiller attentivement afin qu'une espèce vénéneuse ne pénètre pas dans le panier. Si, néanmoins, l'empoisonnement s'est produit, la personne qui a mangé les champignons est tombée malade, des nausées, des vomissements, des maux de tête sont apparus, il est alors nécessaire de pouvoir prodiguer les premiers soins:

1. Appeler une ambulance est la chose principale à faire. Vous ne pouvez pas vous soigner vous-même.
2. Rincer l'estomac avec une solution faible de permanganate de potassium, faire vomir.
3. Donner un sorbant : charbon actif, Enterosgel.
4. Faites boire beaucoup au patient : de l'eau sans gaz, vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron.
5. Allongez la victime sur le lit, couvrez-la d'une couverture chaude.

Russula a de nombreuses variétés: comestibles, comestibles sous condition, non comestibles. En apparence, ils peuvent tous être très similaires. Par conséquent, avant d'aller dans la forêt pour les champignons ou de préparer quelque chose à partir de la récolte déjà récoltée, il vaut la peine d'étudier attentivement à quoi ressemble la «bonne» russula et d'adopter une attitude responsable lors de l'inspection des fructifications afin de ne pas encourir de désagréables conséquences.

Goût de russule impeccable

La russula impeccable est un champignon comestible. Selon son goût, il s'est vu attribuer la 3ème catégorie. Ces champignons peuvent être consommés frais ou salés.

Espèces similaires

La russula entière peut être confondue avec d'autres types de russula, mais elles ont un goût épicé ou poivré. Ce champignon ressemble à une russule vert-rouge.

Autres champignons de ce genre

La russule écailleuse est un champignon comestible. Le diamètre de son capuchon est de 5 à 15 centimètres. Au début, la forme est hémisphérique, mais avec l'âge, une dépression se forme au centre et les bords se soulèvent. La couleur de la casquette est verte ou gris-vert. Les bords du capuchon sont légèrement déchirés, la peau est enlevée jusqu'à la moitié du capuchon. La patte est blanche, dense.

La russula écailleuse pousse dans les forêts de feuillus, en choisissant des zones au sol acide. Ces champignons sont récoltés de l'été à l'automne. Extérieurement, ce champignon ressemble au champignon vénéneux pâle, il faut donc faire attention lors de la collecte.

La russule noire est un champignon comestible sous certaines conditions. Le diamètre de son capuchon varie de 5 à 15 centimètres et sa forme passe de convexe à en forme d'entonnoir. La couleur de la casquette est marron foncé. La surface du capuchon est légèrement collante. La jambe atteint une hauteur de 3 à 6 centimètres, tandis que le diamètre est assez grand - 2 à 3 centimètres. En structure, la jambe est dense et en couleur, elle coïncide avec la casquette. Au toucher, la jambe devient noire.

La russule noire pousse sous les pins. Ils préfèrent les sols acides. Fructification de juillet à octobre, mais pas trop abondante. Ils poussent principalement dans les régions du nord. En termes de goût, ils appartiennent à la 4ème catégorie, ils conviennent exclusivement au salage. Le goût de la russula salée est doux et agréable.