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Article principal : Espèce du genre Russula
Environ 275 espèces du genre sont connues Russule... Environ 60 espèces ont été identifiées en Russie.
| Chat. * | nom latin | nom russe | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Russula acétolens | Russule acétique | |||||||||||
| Russula adusta | Podgruzdock noir, russula noire, nigelle | |||||||||||
| Russula aeruginea | Russule verte, russule vert pâle, russule vert bleuâtre, russule verte à base de plantes | |||||||||||
| Russula albonigra | Podgruzdok noir et blanc, russula blanc-noir, nigelle blanc-noir | |||||||||||
| Russula alutacea | Russula vert-rouge, russula rein, russula coriace | |||||||||||
| Russula amarissima | Russule amère | |||||||||||
| Russula améthystine | Améthyste russule | |||||||||||
| Russula aquosa | Russula aqueux | |||||||||||
| Russula aurata | Russule d'or, russule d'or, russule d'or | |||||||||||
| Russula azurée | Russule bleue, russule azurée | |||||||||||
| Russula Badia | Russula de cèdre, russula brun pourpre | |||||||||||
| Russula betularum | Bouleau russula, bouleau russula | |||||||||||
| Russula caerulea | Bleu Russule | |||||||||||
| Russula cessans | Russula trompe | |||||||||||
| Chlorures de Russula | Podgruzdok verdâtre, russule chlorée | |||||||||||
| Russula claroflava | Russule jaune, russule jaune clair, russule jaune pâle, russule jaune vif | |||||||||||
| Russula consobrina | Russule associée, russule grise, russule brune | |||||||||||
| Russula cyanoxantha | Russule bleu-jaune, russule bleu-vert, russule multicolore | |||||||||||
| Russula decolorans | Russule grise, russule décolorée | |||||||||||
| Russula delica | Podgruzdok blanc, biscotte, morceau sec | |||||||||||
| Russula densifolia | Chargement fréquent des plaques | |||||||||||
| Russula émétique | Russula acide, russula piquante, russula émétique, russula nauséeuse | |||||||||||
| Russula faginée | Russule de hêtre | |||||||||||
| Farinipes à la Russula | Russula en forme de valeur | |||||||||||
| Russula fellea | Russula bilieuse | |||||||||||
| Russula foetens | Valuy, morveux, taureau, cam, kulbik | |||||||||||
| Russula fuscorubroides | Russula rougit faux | |||||||||||
| Russula fragilis | Russule fragile | |||||||||||
| Russula fragrantissima | Russule parfumée | |||||||||||
| Russula gracillima | Russula gracieuse | |||||||||||
| Russula grata | La russule est agréable | |||||||||||
| Russula graveolens | Russule fétide | |||||||||||
| Russula grisea | Gris Russule | |||||||||||
| Russula griseascens | Russula grisâtre | |||||||||||
| Russula hétérophylla | Russule fourchue, russule multilamellaire, russule verdâtre-brunâtre, russule verte | |||||||||||
| Russula ilota | ||||||||||||
| Russula inamoena | Russula désagréable | |||||||||||
| Russula integra | Russula entière, merveilleuse russula | |||||||||||
| Russula ionochlora | Russula violet-vert | |||||||||||
| Russula laurocerasi | Russule aux amandes, Russule au laurier cerise | |||||||||||
| Russula lepida | Russule belle | |||||||||||
| Russula lilacea | Russule lilas | |||||||||||
| Russula vit | Russule bleue | |||||||||||
| Russula lutea | Russula jaune d'or, russula rouge-jaune | |||||||||||
| Russula maculée | Russula repéré | |||||||||||
| Russula mairei | Russule du maire | |||||||||||
| Russula Melzeri | La russule de Melzer | |||||||||||
| Russula mustelina | Russula à la peau lisse | |||||||||||
| Russula nana | Nain Russula | |||||||||||
| Russule nauséabonde | Russula indescriptible | |||||||||||
| Russula nigricans | Noircissement du podgruzdock, noircissement de la russule | |||||||||||
| Russula nitida | Russula brillante | |||||||||||
| Russula ochroleuca | Russula ocre, russula ocre pâle, russula jaune pâle, russula citron, russula ocre-jaune, russula ocre-jaune, russula ocre-blanc | |||||||||||
| Russula olivacea | Russule aux olives | |||||||||||
| Russula paludosa | Russula des marais, flotteur | |||||||||||
| Russula parazurée | Russula presque azur | |||||||||||
| Russula pectinée | peigne Russula | |||||||||||
| Russula pectinatoides | Rusula peigné côtelé | |||||||||||
| Russula pseudodélica | Blanc fausse charge | |||||||||||
| Russula pseudointegra | Rusula ruddy, russula pseudo-red, russula pseudo-intact | |||||||||||
| Russula puellaris | Russula fille, russula douce | |||||||||||
| Russula pulchella | Russula décolorée, belle russule, belle russule | |||||||||||
| Russula purpurata | Violet Russule | |||||||||||
| Russula queletti | Russula Kele | |||||||||||
| Russula rosea | Rose russule | |||||||||||
| Russula rubra | Rouge Russule | |||||||||||
| Russula sanguinea | Russula rouge sang | |||||||||||
| Russula sardonie | Russula sardonyx, russula piquante, russula amère | |||||||||||
| Russula seperina | Divers russule | |||||||||||
| Russula Turci | russule turque | |||||||||||
| Russula undulata | Russule ondulée | |||||||||||
| Russula Velenovskyi | La russule de Velenovsky | |||||||||||
| Russula versicolor | Russula multicolore | |||||||||||
| Russula vesca | Russula comestible, russula comestible, russula merveilleuse | |||||||||||
| Russula vinosa | Russula rouge vin, russula rouge pourpre | |||||||||||
| Russula violacée | Russule lilas | |||||||||||
| Russula violette | ||||||||||||
| Russula virescens | Russula verdâtre, russula écailleuse | |||||||||||
| Russula viscida | Russule gluante | |||||||||||
| Russula xerampelina | Russule brune, russule aromatique, russule violette, russule hareng | |||||||||||
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Qualités gustatives de la russule aux amandes
Ce sont des champignons comestibles. Ils sont piquants au goût, mais ont un agréable arôme d'amande. Ils peuvent être bouillis, frits et salés.
Similitude avec d'autres champignons
Le laurier-cerise russula ressemble extérieurement à Valui, mais ce dernier est plus gros.Valuya a un goût de brûlé, une odeur désagréable, semblable à l'huile gâtée. Valui est également un représentant comestible du royaume des champignons, donc rien de terrible ne se passera si vous confondez ces espèces.
Autres types de russule
Russula rose ou belle russula - champignon comestible sous condition. Les chapeaux de ces champignons peuvent être demi-rondes et plats, ils ne sont pas déprimés. Les bords des bouchons sont lisses. La surface du capuchon est veloutée, sèche; par temps humide, une petite quantité de mucus apparaît dessus. La couleur de la casquette est variable - elle varie du rose foncé au rouge. La jambe est cylindrique et de forme régulière, ferme et épaisse. La couleur de la patte est blanche, il peut y avoir une teinte rose.
La rose russula est omniprésente en Eurasie et en Amérique du Nord. Ils poussent dans les forêts de feuillus et de conifères. La russule rose peut être trouvée dans les régions montagneuses. Ils portent des fruits de juillet à octobre. Les qualités gustatives de ces champignons sont médiocres, ils ont un goût amer, ils doivent donc être cuits longtemps.
Le bleu russula ou azur est un champignon comestible. Le diamètre de sa casquette ne dépasse pas 8 centimètres. Le chapeau est charnu. Sa forme est d'abord convexe, puis elle devient plate, enfoncée au centre. La peau du capuchon se sépare facilement. La couleur de cette russule peut être violet foncé ou bleu améthyste, parfois elle est bleu olive ou lilas. Le centre du capuchon est plus foncé et les bords sont plus clairs. La jambe est solide, pas plus de 5 centimètres de haut, blanche. Les jeunes russula ont des pattes fortes et finissent par devenir creuses.
Ces russules poussent dans les forêts de conifères, principalement dans les forêts d'épicéas. Ils peuvent rencontrer des nids entiers. La russule bleue est répandue dans les régions centrales et européennes de la Russie, ainsi que dans les États baltes. Ils s'installent généralement en groupe. Fructification d'août à septembre. Ce sont des champignons comestibles, selon leur goût, ils sont classés dans la 3ème catégorie. La russule bleue peut être consommée fraîche et salée.
Fausses russules
Ce terme désigne généralement des représentants non comestibles ou légèrement comestibles du genre Russula, qui sont facilement confondus avec des espèces bien comestibles. Dans la liste ci-dessous, vous trouverez de tels types. Ces champignons, cependant, ne causeront pas, en cas d'erreur, de graves dommages à un cueilleur inattentif - il n'y a pas de représentants mortels de ce genre sur les listes. Une friandise aux champignons erronée ou un trouble de l'alimentation est une conséquence courante de la consommation de russula non comestible.
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés, cependant, ont une chance de confondre certaines espèces de russula - en particulier celles de couleur claire, avec le principal tueur du monde des champignons, l'Amanita Phalloides
Champignon vénéneux pâle Amanita Phalloides
Même un petit morceau de ce champignon peut tuer une personne. Par conséquent, lors de la collecte de russules, vous devez toujours vous souvenir du Pale Toadstool et de ses caractéristiques distinctives, dont les principales sont au nombre de deux :
- Bague blanche - une jupe avec une jambe. C'est un excellent point de référence - les russules n'ont pas de bague. L'anneau, cependant, peut tomber de vieillesse ou de dommages mécaniques, et cela doit également être pris en compte. Habituellement, même lorsqu'il est tombé, une marque caractéristique de celui-ci reste sur la jambe du champignon vénéneux.
- L'œuf blanc est une volva, à la base de la patte du champignon vénéneux. Russula ne l'a pas non plus. La Volvo peut également disparaître avec le temps ou être enterrée dans le sol de la forêt - si vous le soupçonnez, cela doit absolument être vérifié.
Littérature
- Garibova L.V., Sidorova I.I. Champignons. Encyclopédie de la nature de la Russie. - M., 1999
- Champignons de l'URSS. - M., 1980
- Arora, D. (1986). Champignons démystifiés : Un guide complet sur les champignons charnus, Berkeley : Ten Speed Press. p. 83-103
- Funghi - Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italie, 1997
- Kibby, G. & Fatto, R. (1990). Clés de l'espèce de Russula dans le nord-est de l'Amérique du Nord, Somerville, NJ : Entreprises Kibby-Fatto. 70 pp
- Weber, N.S. & Smith, A.H. (1985). Un guide de terrain pour les champignons du sud, Ann Arbor: U Michigan P. 280 pp
- Moser, M. (1978) Basidiomycètes II : Röhrlinge und Blätterpilze, Gustav Fischer Verlag Stuttgart. Édition anglaise : Keys to Agarics and Boleti ... publié par Roger Phillips, Londres
- Traduit en partie de la page néerlandaise
Goût de russule impeccable
La russula impeccable est un champignon comestible. Selon ses goûts, il s'est vu attribuer la 3ème catégorie. Ces champignons peuvent être consommés frais ou salés.
Espèces similaires
La russula entière peut être confondue avec d'autres types de russula, mais elles ont un goût épicé ou poivré. Ce champignon ressemble à une russule vert-rouge.
Autres champignons de ce genre
La russule écailleuse est un champignon comestible. Le diamètre de son capuchon est de 5 à 15 centimètres. Au début, la forme est hémisphérique, mais avec l'âge, une dépression se forme au centre et les bords se soulèvent. La couleur de la casquette est verte ou gris-vert. Les bords du capuchon sont légèrement déchirés, la peau est enlevée jusqu'à la moitié du capuchon. La patte est blanche, dense.
La russula écailleuse pousse dans les forêts de feuillus, en choisissant des zones au sol acide. Ces champignons sont récoltés de l'été à l'automne. Extérieurement, ce champignon ressemble au champignon vénéneux pâle, il faut donc faire attention lors de la collecte.
La russule noire est un champignon comestible sous certaines conditions. Le diamètre de son capuchon varie de 5 à 15 centimètres et sa forme passe de convexe à en forme d'entonnoir. La couleur de la casquette est marron foncé. La surface du capuchon est légèrement collante. La jambe atteint une hauteur de 3 à 6 centimètres, tandis que le diamètre est assez grand - 2 à 3 centimètres. En structure, la jambe est dense et en couleur, elle coïncide avec la casquette. Au toucher, la jambe devient noire.
La russule noire pousse sous les pins. Ils préfèrent les sols acides. Fructification de juillet à octobre, mais pas trop abondante. Ils poussent principalement dans les régions du nord. En termes de goût, ils appartiennent à la 4ème catégorie, ils conviennent exclusivement au salage. Le goût de la russula salée est doux et agréable.
La description
- Chapeau d'abord sphérique, hémisphérique ou en cloche, puis prostrée, plate ou en forme d'entonnoir, moins souvent convexe ; le bord est frisé ou droit, souvent rayé ou nervuré. La peau est de différentes couleurs, sèche, moins souvent humide, brillante ou terne, parfois craquelée, se séparant facilement de la pulpe ou adhérente.
- accrètes, entaillées, descendantes ou libres, de longueur égale ou inégale, parfois ramifiées fourchues, généralement fréquentes, parfois clairsemées, à bord émoussé ou pointu, souvent cassantes, blanches ou jaunâtres à chamoisées.
- Jambe cylindriques, réguliers, moins souvent épaissis ou pointus à la base, blancs ou colorés, denses ou creux à l'intérieur.
- Pulpe dense, fragile ou spongieux, surtout au niveau du pédoncule, blanc, sur la coupe et ne change pas de couleur avec l'âge ou vire au brun, gris, noir, rougit, avec un goût doux ou piquant.
- Poudre de spores du blanc au jaune foncé.
Nom de genre
Champignon comestible Russula et sa famille de champignons colorés
Le nom de Russula semble être une indication directe que ces champignons peuvent être consommés crus, mais ce n'est malheureusement pas le cas. Même les représentants les plus comestibles de ce genre ne conviennent à la nourriture qu'après la cuisson. Et il existe des types de russula qu'il est déconseillé de manger, même sous forme bouillie.
Malgré le fait que le champignon s'appelle ainsi, il existe même les plus comestibles, les russules ne peuvent pas être crues - sinon un trouble de l'alimentation est garanti.
L'utilisation de russula crue est particulièrement dangereuse pour les enfants et les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales chroniques.
Il existe une théorie selon laquelle cet ancien nom russe ne fait aucune allusion au caractère comestible du champignon, mais à sa capacité à « manger l'humidité » dans le substrat du sol environnant - cette version est également acceptable.
Apparemment natif, le nom latin du genre - Russula, en fait, n'a rien à voir avec la Russie. Il est dérivé de "russulus" - "ayant une teinte rougeâtre".
Russule aux amandes
De nos jours, peu de gens ramassent des champignons russula, mais beaucoup se souviennent combien de fois ils les ont mangés dans leur enfance ou ont vu de tels champignons sur la table de grand-mère. Bien que le nombre d'amateurs de ces champignons ait diminué, tous les cueilleurs de champignons, en particulier ceux qui adorent l'odeur des amandes, aimeront sûrement la Russula aux amandes, ainsi nommée pour son arôme spécial.
Russule aux amandes
Russula aux amandes - Latin Russula laurocerasi
D'une autre manière, ce champignon est appelé russula de laurier-cerise - en raison de son goût piquant.
Caractéristiques externes
Chapeau de champignon
Le champignon développe des chapeaux moyens d'un diamètre de 50 à 80 mm qui, chez les jeunes, ont une forme arrondie en forme de cloche, à l'état adulte, ils sont prostrés et concaves, avec des bords côtelés.
Les russules aux amandes ne sont pas uniformément colorées à tous les stades de la vie.Au début, ils ont une couleur jaune ocre, puis ils s'assombrissent: les vieux chapeaux acquièrent une teinte brun miel.
La peau du chapeau est généralement humide, avec des rainures enfoncées clairement visibles le long des bords. La pulpe est fragile, blanche, ne change pas de couleur à la coupe.
La partie inférieure est décorée d'assiettes fréquentes blanches, crème, beige, crème ou ocre, de longueur inégale. Chez les spécimens plus âgés, ils sont généralement rougeâtres. Parfois, il y a des champignons avec des plaques pointues sur les bords.
Les spores du champignon se trouvent dans une poudre de spores crémeuse.
Stipe
L'amandier russula a une tige cylindrique jaunâtre, dont le fond est peint dans une teinte brunâtre. Sa hauteur atteint 10 cm et sa chair a une saveur piquante d'amande.
Lieux de croissance et de fructification
Le laurier russula préfère une forêt mixte et décidue avec des hêtres et des chênes. La fructification est souvent solitaire, en juillet - octobre.
Espèces similaires
Les russules aux amandes sont similaires aux champignons comestibles suivants :
- Valeur. Les jeunes spécimens sont particulièrement similaires. Cependant, Valui a une plus grande taille, une odeur d'huile rance et un goût piquant. Il ne pousse que là où il y a des bouleaux.
- Russula Morse. Bien qu'elle sente l'amande, son chapeau ocre est parfois teinté de violet, et les disques ont un goût piquant.
- La russule est parfumée. Il se distingue par son squatness, les bords lisses des chapeaux (les traits courts n'apparaissent que dans la vieillesse) et les nuances rougeâtres de la surface du chapeau. Sa pulpe sent comme un croisement entre l'amande et l'anis.
Malgré son goût piquant, la russula aux amandes est considérée comme un champignon comestible, adapté au salage, à l'ébullition et à la friture. L'arôme d'amande ne disparaît pas après le traitement.
