Lieux de croissance de la russule citronnée.
C'est l'espèce de russula la plus connue, ces champignons sont omniprésents, ils poussent dans de nombreuses forêts de la zone tempérée. La russule citronnée porte ses fruits d'août à octobre. Leurs lieux de croissance préférés sont les forêts de conifères, en particulier les épicéas. Ils poussent également dans les forêts de feuillus avec de bons niveaux d'humidité. Ces champignons se déposent sur le sol de la forêt et les mousses. Dans les régions méridionales de la Russie, ils sont rares.
Evaluation de l'edibilité de l'ocre russula.
L'ocre russula a été assignée à la troisième catégorie. Ce sont des champignons comestibles sous condition, mais certains chercheurs les considèrent comme toxiques. Avant de manger, ce type de russula doit d'abord être bouilli.
Règles pour la collecte et le traitement de la russule.
La Russula se récolte mieux d'août à septembre. Il est recommandé de le faire tôt le matin. Il est conseillé de couper les champignons avec un couteau pour que le bout de la jambe reste dans le sol et que le mycélium reste intact. Avant de mettre la russula au citron dans le panier, elle doit être nettoyée des débris forestiers.
Les champignons récoltés doivent être transformés dès leur arrivée de la forêt. Ils sont triés, nettoyés, les zones abîmées découpées et lavées. Les corps fruitiers jeunes et pas trop mûrs sont les mieux adaptés à la transformation.
La façon la plus populaire de traiter la russula est le salage. Ils ont été appelés russula car ils peuvent être consommés quelques jours après le salage. La valeur nutritionnelle de la russula est réduite en raison d'une fragilité excessive.
Faire bouillir la russula ocre pendant environ 15 minutes avant la cuisson, car elles sont comestibles sous condition. Le bouillon doit être égoutté, il ne peut pas être consommé, car des substances nocives y restent.
Espèces apparentées.
La russule des marais est une espèce assez connue. Son bonnet a une forme convexe. Sa surface est sèche, le plus souvent rouge foncé, avec des bords plus clairs. La tige est rose ou blanche. La pulpe a une légère odeur fruitée, mais elle n'a pas de goût. La couleur de la pulpe est blanche.
La russule des marais pousse dans les forêts mixtes. La période de fructification est en été et en automne. La russule des marais est comestible.
La russule verte n'est pas un représentant moins connu de la famille que les deux espèces précédentes. Son capuchon peut être de convexe à concave. La gamme de couleurs de la casquette varie du jaune sale au vert. La surface du capuchon est brillante. La pulpe a un goût sucré. La couleur de la pulpe est jaune ou blanche.
La russule verte pousse dans les forêts mixtes et feuillues. La fructification a lieu en été et en automne. Il y a un risque de confondre ce type de russula avec des crapauds pâles.
Description de la russule chamoisée.
Au début, la forme de sa casquette ressemble à un hémisphère avec des bords incurvés, au fil du temps, elle devient prostrée et même plus tard, elle devient un peu déprimée. Le diamètre de sa casquette est de 6 à 10 centimètres. Les bords du capuchon peuvent être lisses ou nervurés. La surface du capuchon est sèche, terne et devient un peu visqueuse par temps humide. La couleur de la calotte est le plus souvent de couleur ocre jaunâtre. La peau peut être facilement retirée des bords.
Sous le capuchon de la russula au citron, il y a des assiettes minces et fréquentes. La plupart du temps, la couleur des assiettes est blanche ou crème, et parfois elle peut être jaunâtre. Poudre de spores de teinte ocre.
La jambe est fine, creuse à l'intérieur. Sa longueur atteint 7 centimètres. La surface de la jambe peut être légèrement ridée. La couleur de la patte est blanche, parfois jaune.
La chair de l'ocre russula est dense, mais se brise facilement. La couleur de la pulpe est blanchâtre, et sous la peau avec une légère teinte jaune. A la rupture, la chair devient plus foncée. La pulpe a un goût assez piquant et n'a pas d'odeur.
Préparation préliminaire
Comment saler la russula - peu coûteuse, rapide et savoureuse
Les russules ont une propriété - la pulpe de ces champignons, en particulier de certaines espèces, a tendance à être amère, donc les manger crus ne fonctionnera pas, et avant de cuisiner des russules pour se nourrir, ils doivent suivre un entraînement spécial.
Les règles de préparation préalable de ces champignons ne sont pas du tout compliquées, mais pour que les russules soient bien salées, elles ne peuvent être négligées.
Il est important de se rappeler que chaque type de russula a ses propres caractéristiques gustatives - certaines nécessitent plus d'efforts de préparation préliminaire, d'autres moins - tout est décidé en fonction du type spécifique. Par conséquent, avant de commencer à cuisiner des champignons, vous devez absolument disposer d'informations sur les caractéristiques du type de russula que vous souhaitez cuisiner.
Les corps fruitiers doivent être soigneusement examinés et triés, en éliminant les spécimens pourris, trop mûrs ou trop endommagés.
Les champignons doivent être épluchés et rincés à l'eau courante à l'aide d'une petite brosse pour éliminer les saletés tenaces.
La peau du capuchon doit être soigneusement retirée - c'est elle, le plus souvent, la source de la plupart de l'amertume. En même temps, soyez prudent, car le capuchon de la Russula s'effrite facilement.
Pour l'élimination définitive de l'amertume de la pulpe des champignons, les corps fruitiers doivent être trempés dans l'eau
La période de trempage dépend du type de champignon et peut aller de 6 à 24 heures. Dans le même temps, l'eau doit être changée environ toutes les 3 heures. Après trempage, les fructifications doivent être rincées à l'eau courante.
Les spécimens trop gros sont coupés en 2 à 3 parties. Les petits peuvent être laissés tels quels. L'essentiel est que toutes les pièces individuelles aient la même taille - elles seront alors salées uniformément.
Vous pouvez utiliser de l'émail et de la verrerie, mais ils n'aiment pas la russule de fer et peuvent noircir.
Il est important, à l'avenir, de suivre les règles de conservation des cornichons faits maison. Ils sont généralement conservés dans un réfrigérateur ou une cave, où le régime de température doit être maintenu de 0 à +8 degrés.
Aussi, n'oubliez pas de stériliser les bocaux dans lesquels vous placerez la russula. La violation de la technologie de stérilisation est une chose très dangereuse, entraînant souvent des conséquences très désagréables. Les bocaux en verre pour cornichons sont généralement stérilisés deux fois - juste avant d'y placer le produit et immédiatement après avoir fermé les couvercles.
Il existe de nombreuses recettes pas compliquées du tout pour saler la russula pour l'hiver, et cet article en présente quelques-unes.
Veuillez noter que certaines recettes utilisent des champignons qui ont déjà subi un traitement spécial, tandis que d'autres ce traitement fait partie de la recette.
Nourriture russula - description, où elle pousse, la toxicité du champignon
L'apparition du champignon
Le représentant de cette espèce a un chapeau blanc et rose. Il y a aussi un aspect rose foncé. Le chapeau mesure environ 10 centimètres de diamètre. La sympathie a une structure assez dense. Ne tombe pas lorsqu'on appuie dessus. La jambe de champignon est également dense. Une russula comestible peut être facilement identifiée par sa peau sur son chapeau. Il recule légèrement sur les bords de la surface. Il y a une petite vallée dans la partie médiane du cap. Vous pouvez également voir des stries blanches sur le chapeau qui le recouvrent ici et là.
Les plaques à l'intérieur du capuchon jaunissent avec le temps. Dans (alors le champignon est jeune, ils restent blancs. En grandissant, ils ont une teinte dorée. Il est très facile de déterminer l'âge du champignon par eux. Ainsi, même les russules assez vieilles conservent la densité de la jambe, qui est pourquoi ils sont particulièrement appréciés des cueilleurs de champignons.
Lieux de culture
Le plus souvent, ce type de champignon se trouve dans des endroits secs sur des sols sablonneux avec une petite quantité d'herbe. On le trouve dans les forêts européennes et dans le centre de la Russie. Oui, il ne pousse pas dans les zones montagneuses. Principalement uniquement dans les forêts de feuillus. La fraction principale de ces champignons pousse pendant la période été-automne. De juin à septembre.
La comestibles du champignon
Le nom du champignon est parfois trompeur. Il vaut mieux ne pas le goûter cru. Il sera contraint de subir un traitement thermique minimal.
Ce champignon est très sain.Il contient de nombreuses substances nécessaires à l'organisme, parmi lesquelles vous pouvez distinguer :
- Magnésium, calcium et phosphore, qui renforce la dépouille mortelle.
- Le sodium et le potassium, qui normalisent l'équilibre eau-sel.
- Le fer était nécessaire pour que n'importe qui profite de l'hémoglobine.
La teneur en calories de ce champignon est d'environ 19 kcal. C'est un champignon plutôt nutritif, il contient des fibres alimentaires, un élixir de vie utile et des substances biologiques actives. En raison de sa faible teneur en calories, il est utilisé pour traiter et nettoyer le tractus gastro-intestinal. Avec une utilisation régulière, la chose du cœur est restaurée et la pression artérielle se normalise.
Mais la plupart des cueilleurs de champignons sont pressés de prendre ce champignon dans leurs paniers. Tout cela à cause de la pulpe cassante. Par conséquent, il est difficile de les transmettre à l'avenir à la maison dans son ensemble.
Une autre propriété de la russula est également sa vocation à cailler le lait. Par conséquent, il est parfois utilisé dans la fabrication du fromage. Jusqu'à présent, un composant de la russula est très utile pour le corps. Il contient de la lécithine, l'une ou l'autre empêche la formation de cholestérol.
Comment faire cuire la russule
Certaines personnes de cette famille ont un goût légèrement amer. Cela ne s'applique pas seulement à ceux qui ont une teinte rose, œuf ou verdâtre. Mais il est préférable de faire tremper la nourriture russula dans de l'eau à l'avance, puis, sans en avoir peur, vous pourrez la bien manger. Il peut également être séché. C'est un champignon non toxique, mais il devrait apprendre un traitement minimal.
Il tire son nom du fait qu'il faut un peu de temps à tous égards pour le préparer. 5-7 minutes suffisent pour qu'il ne reste plus qu'à être mangé. Il peut être consommé frit, bouilli et salé. Oui, il sert aussi de blanc pour l'hiver.
Corriger les déchets
Vous pouvez conserver la russula au réfrigérateur pendant 5 jours. Mais pour être cela, vous devez savoir qu'ils ont des contacts sans importance (= sans importance) les uns avec les autres, sinon ils commenceront rapidement à se détériorer. Vous pouvez économiser en enveloppant chaque champignon dans un linge humide. Pour conserver les champignons, gardez-les plus longtemps, il faudra les sécher ou les serrer. Les champignons séchés sont conservés dans un récipient sombre bien fermé dans un endroit frais et sec. La viande de gobelin congelée peut être conservée pendant 8 à 10 mois, mais la température ne doit pas dépasser -18 degrés.
A droite pour ne pas se tromper avec un choix
La russula est dangereuse car, exactement sans savoir si le champignon est comestible ou non, il est tombé dans un râteau, les cueilleurs de champignons commencent à les manger. Mais cela ne devrait pas être fait. Parce que cela peut entraîner des conséquences désagréables. Par exemple, ce type de viande de gobelin est connu sous le nom de vomi de russula. Il est à la hauteur de sa méchante nomination. Ce champignon a un chapeau rougeâtre plus brillant. Après l'utilisation d'un tel champignon, des vomissements peuvent commencer, les muqueuses seront irritées.
Les russules sûres sont de couleur rosâtre ou légèrement jaunâtre. Ils ont un goût légèrement sucré. Une telle russula non rentable nuira au corps même sous sa forme brute, mais il est plus facile de ne pas le risquer. Les fausses russula se distinguent par leur odeur. Ils dégagent une antipathie, voire une odeur âcre. La russula a une faible nourriture aux champignons, des aperçus d'un arôme de noisette.
Russula est une viande de gobelin nutritive et très savoureuse, mais il est nécessaire de la distinguer correctement parmi les espèces non comestibles, après quoi le corps ne recevra que des avantages.
Description et lieux de distribution de l'ocre russula
La famille des russules dans nos forêts est représentée majoritairement par des espèces comestibles. Cependant, certaines variétés ont des caractéristiques nutritionnelles contradictoires. Il s'agit notamment de la russule chamoisée.
La description
L'ocre russula (Russula ochroleuca) appartient le plus souvent à la catégorie des non comestibles, mais certains experts la considèrent comme comestible sous condition. Les noms synonymes sont citron russula, ocre pâle russula, ainsi que jaune pâle, jaune ocre, jaune ocre et blanc ocre.
L'espèce a les caractéristiques suivantes :
- le chapeau est de couleur jaune ocre d'intensité variable, parfois avec des reflets verdâtres, plus foncés au centre, plus proches du brun. Aux premiers stades de développement, il est convexe, hémisphérique avec des bords incurvés, s'ouvrant progressivement à plat, déprimé au centre. La peau est mate, sèche, peut être facilement enlevée en longues bandes, avec une humidité élevée, elle devient un peu muqueuse. Le diamètre du capuchon est de 5 à 12 cm;
- Les plaques blanches et légèrement crémeuses sont relativement fréquentes, étroitement adhérentes ;
- les spores sont blanches;
- la tige cylindrique aux premiers stades de croissance est blanche, puis jaune grisâtre. Longueur de 3 à 9 cm, diamètre - de 1 à 2,5 cm;
- la chair est blanchâtre, fragile, inodore, a un goût poivré plus ou moins prononcé.
Distribution et période de fructification
L'ocre russula pousse en groupe et individuellement dans les bosquets de feuillus européens, dans les forêts mixtes et de conifères, en particulier de pins. L'espèce est répandue et commune dans la voie du milieu. Les fructifications apparaissent à partir de fin juillet et peuvent être trouvées avant les premières gelées (octobre ou novembre).
Espèces similaires
3 parents ressemblent à une russula ocre :
- jaune (Russula claroflava) - une espèce comestible avec un chapeau jaune vif et une chair blanche, virant progressivement au noir à la rupture et à la coupe;
- brun (Russulamustelina), poussant principalement dans les zones montagneuses. Son chapeau est de couleur brunâtre, passant au beige. Le champignon est comestible;
- bilieux (Russulafellea), non comestible en raison d'un très fort goût piquant-amer. Ces champignons ont souvent un tubercule aplati au centre du chapeau, la chair sent le géranium.
Comestibilité
Le goût médiocre et le goût poivré, généralement inhérents à l'ocre russula, donnent des raisons de considérer ce champignon comme non comestible. Dans le même temps, certains cueilleurs de champignons le récupèrent comme comestible sous condition et éliminent l'amertume en faisant bouillir les corps du fruit dans plusieurs eaux. Probablement, la gravité de l'arrière-goût désagréable dépend de la zone dans laquelle le champignon est récolté. De plus, l'ocre russula peut être facilement confondue avec la bilieuse, ce qui gâchera sûrement tout le plaisir de cuisiner des champignons.
L'ocre russula est un champignon au goût douteux. Le plus souvent, cette espèce est classée comme non comestible et les cueilleurs de champignons bien informés feraient mieux de collecter des variétés de russula plus fiables, certainement comestibles.
Russula comestible verdâtre et sa photo
Catégorie : comestible.
Chapeau d'une russule verdâtre (Russula virescens) (diamètre 5-16 cm) : vert, mais peut être jaunâtre ou bleuâtre. Dans les jeunes champignons, il est en forme d'hémisphère, dans les champignons plus âgés, il se propage. Charnu, souvent craquelé. La peau est très épaisse, elle est difficile à séparer de la pulpe.
Jambe (hauteur 4-12 cm) : généralement blanche.
Si vous regardez attentivement la photo de la russule verdâtre, vous pouvez voir de petites écailles à la base même de la jambe.
Assiettes : fréquentes, de couleur blanche ou crème claire.
Chair : ferme et blanchâtre, légèrement piquante au goût.
Doubles : les représentants verdâtres du champignon vénéneux pâle (Amanita phalloides), diffèrent de la russula en ce qu'ils ont un anneau sur la jambe et une vulve.
Cette russule comestible pousse de mi-juillet à début octobre dans les pays tempérés.
Où le trouver : dans les forêts de feuillus et mixtes, le plus souvent à proximité des chênes et des bouleaux.
Manger : l'une des plus délicieuses russula, qui peut être mangée après 15 minutes d'ébullition, marinée, salée ou séchée.
Application en médecine traditionnelle : sans objet.
Autres noms : cochenille russula.
Qu'est-ce que la russula comestible: nourriture
Catégorie : comestible.
Chapeau pour nourriture russula (Russula vesca) (diamètre 4-12 cm): mat, rose-rouge, brique ou rouge-brun. Chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, devenant presque plat avec le temps. Légèrement collant au toucher par temps humide. Les bords sont courbés vers l'intérieur, parfois ondulés et nervurés. La peau ne recouvre pas complètement la chair, exposant les plaques sur les bords, elle ne s'enlève facilement que par les bords.
Jambe (hauteur 3-7 cm) : blanche, jaune ou rose-rouille, très courte, cylindrique. Dense chez les jeunes champignons, creux chez les plus vieux.
Les plaques de cette espèce de champignons russula sont très fréquentes, blanches ou jaunâtres, parfois avec des taches de rouille.
Faites attention à la photo de la russule alimentaire: sa pulpe est charnue et dense, blanche, cassante. Pas d'odeur prononcée
Doubles : parents russula, mais seule la pelure des aliments ne recouvre pas les assiettes.
Quand il pousse : de mi-juillet à fin septembre en Europe.
Où le trouver : Dans tous les types de forêts, notamment à proximité des bouleaux et des chênes.
Manger : délicieux champignon. Il est utilisé sous n'importe quelle forme, à condition qu'il soit bouilli pendant 15 minutes.
Application en médecine traditionnelle : sans objet.
Autres noms : russula comestible.
Description externe du bouleau russula.
Le corps du fruit du bouleau russula est charnu, il se compose d'une patte et d'un chapeau. Le chapeau est très charnu et cassant à la fois. Son diamètre est de 2 à 5 centimètres. Dans les fructifications immatures, les bords des chapeaux sont ondulés. En vieillissant, le capuchon devient légèrement enfoncé. Sa couleur peut être différente - du cuivre au rougeâtre, mais le plus souvent elle est rose-lilas avec une teinte jaunâtre. En cas d'humidité élevée, le capuchon devient tacheté et sa couleur devient crémeuse. La peau supérieure du capuchon s'enlève facilement.
La chair du bouleau russula est très fragile. La couleur de la pulpe est blanche. L'odeur de la pulpe est faible et le goût est piquant. L'hyménophore du bouleau russula est lamellaire. Il est formé de plaques minces et clairsemées. La structure de la plaque est cassante. Ils grandissent un peu avec la surface de la jambe. Les bords des plaques sont irréguliers. La couleur des plaques est blanche. Poudre blanche de spores. Les spores sont ovoïdes.
Les pattes du bouleau russula à un jeune âge sont très denses et, après la pluie, elles deviennent très cassantes, car elles sont trempées. Le plus souvent, l'épaisseur de la jambe est la même, mais parfois la partie supérieure est plus fine. La couleur de la patte est jaunâtre ou blanchâtre. La surface de la jambe est ridée. A l'intérieur, il est creux, surtout à l'âge adulte.
Lieux de croissance du bouleau russula.
Le bouleau russula est commun en Europe du Nord. Ces champignons tirent leur nom du fait qu'ils poussent dans les forêts de bouleaux, on les trouve également dans les forêts de feuillus et de conifères, dans lesquelles se trouvent de nombreux bouleaux.
Le bouleau russula préfère les endroits humides, on le trouve sur la sphaigne et dans les zones marécageuses. Cette espèce est commune en Russie, Grande-Bretagne, Scandinavie, Biélorussie. Les russules de bouleau commencent à porter leurs fruits en juillet et se terminent dans la première moitié de l'automne.
Evaluation de l'edibilité du bouleau russula.
Les russules de bouleau sont classées comme comestibles sous condition, mais certains mycologues les considèrent comme non comestibles. Il n'est pas recommandé de manger du bouleau russula cru, car il peut provoquer des troubles gastro-intestinaux. Les substances toxiques ne sont contenues que dans le film supérieur, qui recouvre la fructification. Si le film est retiré, les champignons seront en sécurité.
