Description de la russule grise
Le diamètre de la calotte de russula décolorée atteint 12 centimètres. Les chapeaux sont charnus, d'abord hémisphériques, et éventuellement plats-convexes ou déprimés. La couleur du capuchon est jaune-orange, jaune-rouge, jaune-brun. Les bords de la casquette sont fins, légèrement rayés. La peau est retirée jusqu'à la moitié du capuchon.
Les plaques sont fines, lomaki, souvent localisées, d'abord leur couleur est blanche, puis elle vire au jaune et enfin vire au gris. La pulpe est blanche, à la rupture elle devient grise. La pulpe a un goût sucré au début, mais devient piquante chez les spécimens plus âgés. Les spores sont épineuses, ellipsoïdales. Poudre de spores de couleur ocre pâle.
La longueur de la jambe atteint 6 à 10 centimètres et le diamètre ne dépasse pas 1 à 2 centimètres. Dans la structure, la jambe est forte, vers le haut, elle devient généralement plus mince. Tout d'abord, la jambe est remplie, puis le centre devient ouate. Chez les jeunes champignons, la couleur de la patte est blanche, mais avec le retour, elle devient gris foncé et la surface est couverte de rides.
Lieux de croissance des russules grises
Les russules deviennent grises dans les forêts humides de pins. Ils ne portent pas de fruits en abondance, mais en même temps ils se rencontrent souvent. On les trouve en Eurasie et en Amérique du Nord. La période de fructification est de juin à octobre.
Apparence
Chapeau
Diamètre de 4 à 10 cm, le capuchon est d'abord convexe, puis aplati, souvent le centre est légèrement enfoncé. Jaune vif, parfois jaune ocre, la surface est lisse lorsqu'elle est sèche et collante lorsqu'elle est mouillée. La cuticule se décolle à mi-chemin du centre, la chair sous la cuticule est blanche, virant lentement au gris à la coupure ou à la cassure.
Branchies
Les plaques de l'hyménophore sont attachées à la tige, parfois pas, assez nombreuses, les branchies bifurquées sont chamois pâle, s'assombrissant progressivement à mesure que le corps de fructification vieillit.
Jambe
De 10 à 20 mm de diamètre et de 4 à 10 cm de hauteur, les pattes fragiles sont d'abord blanches, puis grises avec l'âge ou lorsqu'elles sont abîmées. La chair est également blanche et il n'y a pas d'anneau sur la tige.
Les spores sont ellipsoïdales, 8-9,5 x 6,5-8 microns, décorées de verrues émoussées, principalement isolées, atteignant 0,6 micron de hauteur avec seulement quelques filaments de connexion. Le sceau des spores est jaune ocre pâle. Aucune odeur significative, goût doux ou légèrement piquant.
Description de la russule verte.
Le chapeau de la russule verte n'est pas trop charnu. Son diamètre atteint 14 centimètres. La surface du capuchon est collante. Par temps sec, le chapeau brille et semble assez appétissant. Les chapeaux des jeunes spécimens ont une couleur verdâtre pâle ou blanchâtre et deviennent bruns avec la vieillesse.
La couche porteuse de spores dans la russule verte est représentée par le type lamellaire. Chez les jeunes champignons, les plaques sont blanches et chez les spécimens trop mûrs, elles sont crémeuses. Les plaques sont fragiles, au début elles sont localisées assez souvent, puis elles divergent. Ils sont presque libres de la jambe, se ramifiant parfois à côté de celle-ci. La couleur de la poudre de spores est crème. Les spores sont verruqueuses, de forme elliptique, avec une maille indistincte.
La jambe est droite, cylindrique. Il est assez épais - sa circonférence peut atteindre 5 centimètres. La couleur de la patte est blanche et avec l'âge, des taches brunâtres apparaissent à sa surface.
La chair de la russule verte est forte. Il a un goût sucré et presque aucune odeur n'est ressentie. La couleur de la pulpe est d'abord blanche, et avec le temps elle devient jaunâtre.
Lieux de croissance de la russule verte.
La russule verte peut pousser partout où il y a des forêts. Ils habitent les forêts de feuillus et mixtes. Le climat russe est le plus favorable pour cette espèce, donc la population de russula verte est assez nombreuse.
Les russules vertes portent des fruits de juillet à octobre. Ils aiment le temps frais, ils sont donc plus abondants en automne. C'est à cette époque que la récolte de la russule verte est la plus abondante. Ils poussent en spécimens isolés ou en quelques groupes.
La russule verte est répandue dans les forêts européennes mixtes et décidues. Ces champignons forment des alliances mutuellement bénéfiques (mycorhizes) avec le bouleau pelucheux et le bouleau tombant.
Evaluation de l'edibilité de la russule verte.
La russule verte appartient aux espèces comestibles de la russule. Il a un goût agréable et non amer. Selon leur goût, ils sont référencés en 4ème catégorie. Ce type de russula est le plus sûr pour la consommation.
La russule verte peut être soumise à divers types de traitements culinaires. Ils conviennent à la friture, au ragoût, au salage, au marinage. Ce type de russula peut même être consommé cru.
Les avantages de la russule verte et les règles de leur collecte.
La russule verte, contrairement à de nombreuses autres russules, ne s'effrite guère lors de la collecte et tolère bien le transport, car elle a une structure assez dense, ce qui est l'un des principaux avantages de cette espèce.
Il convient de rappeler que tous les champignons doivent être ramassés loin des limites de la ville et des routes, car ils absorbent les substances toxiques et les fumées de l'air et du sol.
La similitude de la russula verte avec d'autres champignons.
Il est facile de reconnaître ce type de russula par la teinte verdâtre de la calotte. Mais les débutants peuvent néanmoins confondre la russule verte avec le champignon vénéneux pâle. Vous pouvez distinguer le champignon vénéneux pâle par l'anneau sur la jambe, que la russule n'a pas.
Composition chimique de la russule verte.
La russule verte est un produit diététique - sa teneur en calories est de 19 kilocalories pour 100 grammes. Ils sont composés de graisses, de protéines et de glucides. De plus, ils sont riches en minéraux et vitamines. Ils contiennent des vitamines PP, C, E, B1 et B2. Ils contiennent également des minéraux : Mg, Ca, K, P, Na et Fe.
Décoloration de la russule comestible
La russule grise appartient aux champignons comestibles de la 3ème catégorie. Seuls les chapeaux sont utilisés pour la nourriture. Ces champignons peuvent être consommés frais ou salés.
Autres champignons de ce genre
Russula rose ou belle russula - champignon comestible sous condition. La forme du capuchon est semi-circulaire ou plate. Ses bords sont lisses, la surface est sèche et veloutée. Par temps humide, une petite quantité de mucus apparaît sur le capuchon. La couleur du capuchon est variable, elle varie du rosé au rose foncé, au centre la teinte est plus saturée. La jambe est cylindrique et régulière.
La rose russula est omniprésente en Amérique du Nord et en Eurasie. Ils poussent dans les forêts de feuillus, mais peuvent aussi souvent être trouvés dans les forêts de conifères. De plus, ces champignons peuvent pousser dans les zones montagneuses - sur les pentes des collines. Ils sont récoltés de juillet à octobre. Avec une humidité suffisante, ils portent des fruits assez abondamment. L'appétence de la russula rose est médiocre. Pour éliminer le goût amer, ces champignons doivent être bouillis.
Russula jaune - champignon comestible. La forme du capuchon est hémisphérique, mais avec le temps, il devient presque plat et même en forme d'entonnoir. Son diamètre est de 5 à 10 centimètres. Le chapeau est sec et lisse. Les bords du capuchon sont lisses avec une peau qui pèle. La couleur de la casquette est jaune. La patte est toujours blanche, régulière, cylindrique, dense, sa base est grisâtre.
Les russules jaunes portent des fruits de juillet à septembre. Ils poussent dans les forêts de feuillus humides. Former des mycorhizes avec les bouleaux. Ils peuvent également être trouvés dans la mousse, le long du bord des marécages. Ils s'installent en petits groupes ou seuls. Les russules jaunes poussent souvent, mais pas en abondance.
La russule jaune appartient aux champignons comestibles de la 3ème catégorie. Ils ont bon goût, mais ne sont pas aussi prisés que les autres types de russula. Ces champignons peuvent être utilisés frais et salés. Lors de l'ébullition, la chair des russules jaunes s'assombrit. Il est recommandé de récolter les jeunes fructifications à pulpe ferme.
Russule grise
Certains champignons de la famille des russules sont capables de se transformer en grandissant : chez certains, la couleur des chapeaux change, chez d'autres la chair se fragilise, et chez d'autres la teinte des assiettes se transforme.Par exemple, une russula humide dans la vieillesse n'a pas de chair blanche mais grise, et si elle est endommagée, sa chair devient également grise.
Russula grise - Latin Russula decolorans
D'une autre manière, le champignon est appelé russula décolorée.
Fonctionnalités externes
Chapeau de champignon
Les chapeaux de ce type de champignon atteignent 40-110 mm de diamètre et sont d'abord hémisphériques. Plus tard, ils acquièrent une forme plus plate, une fossette peu profonde au milieu et des bords lisses, qui se sillonnent avec la vieillesse.
La surface des chapeaux est recouverte d'une peau solidement adhérente, colorée dans divers tons: du brun rouge et brun orangé au brun.
Les bas de chapeaux sont formés de plaques fréquentes, minces et fragiles, se ramifiant au niveau des pattes et se développant jusqu'à elles. La couleur des assiettes est ocre pâle ou crème blanche, plus proche de la vieillesse - grisâtre. Si vous les coupez, ils deviendront noirs.
La russule fanée a une chair blanche serrée qui devient grise avec la vieillesse, pendant le séchage et lorsqu'elle est endommagée.
Le champignon se reproduit par des spores ellipsoïdales contenues dans de la poudre de spores ocre ou crémeuse.
Stipe
La patte de la russule grise mesure environ 10 à 20 cm d'épaisseur et 60 à 100 mm de hauteur. Dans la jeunesse, il se distingue par sa force, plus tard il devient ouaté au milieu. Les jeunes champignons ont des pattes blanches, les vieux sont gris et recouverts d'un motif ridé.
Lieux de croissance et de fructification
Ces russules préfèrent les forêts de conifères humides avec des épinettes, des pins et des myrtilles. Le plus souvent, ils se trouvent dans la mousse, d'où seuls les chapeaux dépassent généralement et les pattes restent dans son épaisseur. Les champignons sont récoltés sur le continent nord-américain et eurasien.
La fructification se produit souvent dans les grandes familles et se produit de la mi-juillet à la fin septembre. À certains endroits, le champignon apparaît dès le mois de juin.
Comestibilité
La russule grise se distingue par un subtil arôme sucré et un goût sucré sans le moindre soupçon d'amertume. Ce champignon est considéré comme comestible et appartient à la 3ème catégorie de comestibles.
Les jambes ne sont généralement pas mangées - seulement des chapeaux, de préférence de jeunes champignons avec des "coiffes" fermes et non soufflées. Après avoir bouilli pendant 20 minutes, ils peuvent être salés, marinés ou frits.
