Bleu Russule

Pourquoi peut-on s'empoisonner ?

Le champignon russula, qui est comestible, peut très bien être mangé sans cuisson. Cependant, il ne doit pas être consommé entièrement cru. Vous pouvez, par exemple, faire frire, mariner ou mariner. S'il y a des doutes et des inquiétudes au sujet d'un champignon en particulier, il est recommandé de le cuisiner (ragoût) ou de refuser complètement de l'utiliser. Quelle quantité de russula cuisiner pour pouvoir la consommer en toute sécurité ? La réponse est simple. Il est nécessaire de faire cuire dans deux eaux: d'abord porter à ébullition dans un récipient, puis transférer dans une nouvelle eau bouillante et y cuire pendant environ 20 minutes. Si, néanmoins, après consommation il y a des signes d'intoxication alimentaire (nausées, vomissements, diarrhée), il est recommandé de nettoyer l'estomac et les intestins des débris alimentaires avec des vomissements et des lavements, de prendre des entérosorbants. Mais si vous en ressentez le besoin, consultez un médecin.

Russula décoloration

La description

La belle russule se caractérise par une couleur vive de la calotte, qui "s'estompe" avec le temps, d'où le nom de l'espèce.

Chapeau

Les chapeaux de russula fanés sont généralement petits (jusqu'à 10 cm de diamètre), mais il existe des spécimens surmûris extrêmement gros. La couleur est généralement proche du pourpre, avec des bords plus foncés. L'illumination peut être observée au centre. Les petites russules ont des chapeaux sphériques qui s'ouvrent progressivement. La surface du capuchon est sèche et lisse. Avec la maturation du champignon et l'augmentation de sa taille, la couleur du chapeau pâlit. La peau est difficile à séparer du capuchon.

Jambe

La patte d'une belle russule est relativement épaisse et basse (environ 3 cm d'épaisseur et 6 cm de longueur). Il est de forme cylindrique avec une extension vers le bas. Sa couleur est à prédominance blanche avec une teinte rosée dans le tiers supérieur. Dans le tiers inférieur, des taches jaunes peuvent apparaître.

Pulpe

Chez les jeunes spécimens, la chair est blanche, et chez les spécimens âgés, elle est grisâtre, elle devient rouge sur la coupe, puis devient grise. La consistance est dense, dure, surtout au niveau des jambes, tant de gens préfèrent ne manger que des chapeaux. Le champignon cru a un goût amer, mais lorsqu'il est cuit, il est sucré.

Distribution et collecte

La belle russula est répandue presque partout dans le monde, mais préfère les latitudes tempérées. La coexistence symbiotique se trouve généralement dans les russules qui se fanent avec les arbres à feuilles caduques. Mais la croissance de cette espèce est également possible dans les forêts de conifères.

Espèces similaires

La russula fanée a un aspect assez caractéristique pour ne pas être confondue avec d'autres champignons. Le seul champignon qui lui ressemble un peu est la russule, brûlante ou émétique.

Ce dernier se distingue par des plaques plus blanches (ne noircissant pas chez les champignons mûrs) et une pulpe ne grisonnant pas sur la coupe. Ce champignon a un goût très amer, il est donc considéré comme non comestible.

Son utilisation peut provoquer des troubles gastriques, ce qui reflète son nom. Cependant, selon certaines sources, la russula émétique devient comestible lorsqu'elle est bien bouillie.

Comestibilité

La belle russula a, de l'avis de nombreux consommateurs, un goût très médiocre. Les pattes de ces champignons sont rarement consommées en raison de leur rigidité. On peut dire que la russula est un champignon amateur, adapté à ceux qui préfèrent une consistance alimentaire forte. Après ébullition, les russules sont frites avec des pommes de terre, salées et marinées.

Faits intéressants

Les champignons Russula, y compris tels que la russula décolorée, se caractérisent par un certain nombre de propriétés intéressantes :

• La russuline contenue dans la russule favorise le caillage du lait, c'est pourquoi les composants de la russule peuvent être utilisés dans la fabrication du fromage.
• La lécithine, qui fait partie de ce champignon, abaisse la teneur en mauvais cholestérol dans le sang.
• L'utilisation régulière de russula nettoie le tractus gastro-intestinal.

• La russula tire son nom non pas du fait qu'elle peut être consommée crue. Bien au contraire : comme tout champignon comestible sous condition, il nécessite une digestion préalable.

Et le nom vient du fait que les cornichons de ces champignons sont préparés plus rapidement que les autres.

Tous les cueilleurs de champignons ne collectent pas les russules. Beaucoup de gens les négligent, car il y a des cèpes, de la mousse et d'autres champignons plus "précieux". Cependant, la russula frite ou salée est également tout à fait comestible et savoureuse.

Russule de Kele (Russula queletii)

Synonymes :

• Russula sardonia f. queletii
• Russula flavovirens

La russule de Kele est considérée comme l'une des rares russules qui peuvent être facilement identifiées par la combinaison des caractéristiques suivantes :

• la prédominance des fleurs violettes dans la couleur de la calotte et des pattes
• poussant près des conifères
• impression de spores blanc cassé
• goût âcre

Écologie

Forme des mycorhizes avec les conifères, en particulier l'épicéa et certains types de pins (pins à deux aiguilles). Curieusement, le Kele russula européen est considéré comme plus lié aux épinettes, tandis que les nord-américains se déclinent en deux "versions", certaines associées à l'épinette et d'autres associées aux pins.

La description

Chapeau : 4-8, jusqu'à 10 centimètres. Dans la jeunesse, charnu, semi-circulaire, convexe, plus tard - plat-convexe, avec l'âge, prostré, déprimé-prostré. Dans les spécimens très anciens, le bord est enroulé. Collant, collant dans les jeunes champignons ou par temps humide. La peau de la casquette est lisse, brillante.
La couleur du capuchon chez les jeunes spécimens est violet noirâtre foncé, puis devient violet foncé ou violet brunâtre, violet cerise, violet, violet-brunâtre, parfois des teintes verdâtres peuvent être présentes, surtout sur les bords.

Plaques: largement accrétées, minces, blanches, avec l'âge, acquièrent une couleur crémeuse, plus tard - jaunâtre.

Jambe : 3-8 centimètres de long et 1-2 centimètres d'épaisseur. Couleur du violet pâle au violet foncé ou violet rosâtre. La base de la tige peut parfois être colorée dans des tons jaunes.
Lisse ou légèrement pubescent, mat. Dense, charnu, entier. Avec l'âge, des vides se forment, la pulpe devient cassante.

Chair : blanche, ferme, sèche, cassante avec l'âge. Sous la peau de la casquette - violet. Ne change presque pas de couleur à la coupe et lorsqu'il est endommagé (il peut jaunir un peu).

Poudre de spores : du blanc au crème Spores : ellipsoïdales, 7-10 * 6-9 microns, verruqueuses Réactions chimiques : KOH à la surface du capuchon donne une couleur rouge orangé. Sels de fer à la surface de la jambe : rose pâle.

Odeur : agréable, presque indiscernable. Parfois, il peut sembler sucré, parfois fruité ou acide.

Goût : âcre, épicé. Désagréable.

Saison et répartition

Pousse seul ou en petits groupes dans les forêts de conifères et mixtes (avec épicéa).
Se produit du milieu de l'été à la fin de l'automne. Différentes sources indiquent différentes plages : juillet - septembre, août - septembre, septembre - octobre.
Répandu dans l'hémisphère nord (peut-être dans le sud).

Comestibilité

La plupart des sources classent le champignon comme non comestible en raison de son goût désagréable, piquant et piquant.
Le champignon n'est probablement pas toxique. Par conséquent, ceux qui le souhaitent peuvent expérimenter.
Peut-être que le trempage avant le salage aide à se débarrasser de l'acidité.
Une chose est claire : lors des expériences, il est conseillé de ne pas mélanger la russula de Kele avec d'autres champignons. Pour que vous ne vous sentiez pas désolé si vous devez le jeter.

Les autres informations:

C'est drôle que différentes sources décrivent si différemment quelle partie du capuchon est facilement décollée. Ainsi, par exemple, il est mentionné qu'il s'agit d'une "russula avec une peau qui ne pèle pas".Il existe des informations selon lesquelles la peau peut être facilement retirée dans la moitié ou même les 2/3 du diamètre. Que cela dépende de l'âge du champignon, de la météo ou des conditions de croissance n'est pas clair. Une chose est claire : cette russule ne doit pas être identifiée sur la base d'une « peau pelable ». Comme, cependant, et tous les autres types de russula.

Une fois sèche, la Russula de Kele conserve presque complètement sa couleur. Le chapeau et la jambe restent dans la même gamme violette, les plaques acquièrent une teinte jaunâtre terne.

Photo : Ivan

Ils sont divisés en certains groupes selon leur caractère comestible :

• comestible (excellent),
• comestible (bon),
• comestible sous condition,
• non comestible (non toxique),
• toxique.

Évidemment, il est difficile de se souvenir d'autant de variétés de champignons. Oui, et une personne ordinaire n'en a pas besoin. Il suffit de connaître leurs principales variétés, comment distinguer certaines espèces des autres. Vous devez avoir une idée générale de ceux qui sont sûrs à manger et de ceux qui sont toxiques pour l'homme.

Comestible et non comestible est une division plutôt conventionnelle de ces champignons. La fausse russula est le nom d'un champignon non comestible qui peut être dangereux à manger. C'est un nom commun pour toutes les espèces de cette famille, dont les représentants peuvent être nocifs pour la santé humaine.

Caractéristiques des variétés de russula

La russule est le champignon le plus commun appartenant à la famille des russules. À l'heure actuelle, plus de 270 espèces de russula sont connues, une dizaine d'espèces poussent sur notre territoire. Presque tous les membres de cette famille sont soit propres à la consommation humaine, soit peu utiles, étant des champignons comestibles ou toxiques sous certaines conditions.

La calotte des russules peut être sphérique, en forme de cloche. Dans les champignons mûrs, il est étalé ou plat. Parfois en forme d'entonnoir avec un bord recourbé ou droit (chez certains représentants, le bord est nervuré). Couleur de la peau du brun verdâtre au rouge (chez la russule vénéneuse), sèche au toucher, brillante ou mate. Se sépare facilement de la pulpe (cultivée dans certains champignons). Les plaques sont descendantes (libres), adhérentes, de longueurs diverses, fréquentes (rares chez certains représentants), cassantes. Leur couleur varie du blanc aux nuances jaunâtres.

Le champignon russula a une pulpe dense, fragile dans la jambe. La couleur est blanche, changeant lorsqu'on l'entaille et qu'elle mûrit. La patte de la russula est de forme cylindrique, même, parfois épaissie à la base. La couleur est blanche (ou assortie à la casquette). La jambe est creuse à l'intérieur.

La russule ondulante est un représentant comestible de la russule qui pousse dans les forêts de feuillus. Il comporte un chapeau violet avec un centre déprimé. Parfois, il y a des taches jaunes sur le capuchon. La jambe de la russule ondulée est courte, clavée, de nuances blanches (crème). La pulpe est blanche, avec un goût piquant. La russule vert pâle est un champignon comestible appartenant à la 4ème catégorie.

Sa principale différence est la couleur de la casquette. Il va du vert olive au blanc cassé avec un centre délavé. Au début, le chapeau a une forme hémisphérique ; chez les champignons mûrs, il se redresse. Légèrement collant au toucher, avec un bord côtelé fin. La peau du capuchon se sépare facilement de la pulpe. La jambe atteint 5 cm de long et 2 cm de diamètre Habite les forêts de feuillus, moins souvent de conifères. Les jeunes champignons ressemblent à un parent venimeux - le champignon vénéneux pâle. Vous pouvez le distinguer par l'absence d'une Volvo, d'un couvre-lit.

La russule comestible est un champignon appartenant à la catégorie 3, considéré comme l'un des plus délicieux de la russule. Diffère dans la forme et la couleur de la casquette. Le plus souvent, il a une forme hémisphérique, parfois incurvée. Collant par temps humide, mat par temps sec. La couleur est rosâtre, rouge brique, rouge brunâtre. Souvent de couleur inégale, avec des taches claires. La peau se sépare facilement de la chair blanche. La jambe est courte, jusqu'à 3 à 5 cm. Aime pousser dans les forêts de feuillus dans des endroits bien éclairés.

Muscarine à la russule

La russula caustique (vomissement) est un champignon vénéneux qui provoque une intoxication alimentaire. Il a un goût très amer, contient l'alcaloïde toxique muscarine, qui provoque un collapsus et une insuffisance respiratoire.La russula vomitus porte des fruits en même temps que la russula comestible, elle se distingue par une couleur rouge vif, rouge clair de la calotte. Le bord de la casquette est vers le bas, émoussé. La pulpe est rosâtre, avec un goût amer et un arôme fruité. Pousse près des feuillus (parfois des conifères).

En grande quantité, ce champignon est mortel. En termes de structure chimique, la muscarine est un sel de chlorure de triméthylammonium de 2-méthyl-3-hydroxy-5-aminométhyltétrahydrofurane. Seuls 50 mg de la substance peuvent provoquer une intoxication grave chez un adulte. Les symptômes peuvent mettre plusieurs heures à apparaître. Les empoisonnements de cette nature sont les plus dangereux, car le poison ne peut plus être complètement éliminé du corps. Même après la récupération, une insuffisance hépatique et une hypertension artérielle sont observées pendant longtemps. Heureusement, les russules non comestibles contiennent de petites quantités de muscarine, ce qui les rend moins dangereuses. Mais même de petites doses d'une substance toxique dans la composition provoquent de graves troubles digestifs.

Dès les premiers signes d'intoxication à la muscarine (crampes d'estomac, vomissements, diarrhée, parfois convulsions, vertiges, perte d'orientation dans l'espace, vision et hallucinations apparaissent), vous devez immédiatement consulter un médecin.

Évaluation de la russule bleue

La russule bleue est un champignon comestible, selon l'évaluation du goût, elle appartient à la 3ème catégorie. Ces champignons sont largement utilisés en cuisine. Ils ont bon goût, ils peuvent être consommés frais, en compote, bouillis, frits ou salés. Ils se marient très bien avec des légumes frits. Et la russula salée est un mets délicat. Les russules bleues salées se marient bien avec d'autres variétés de champignons.

Les bienfaits de la russule

Les russules azurées, comme leurs homologues comestibles, sont dotées de vitamines B2 et PP. Ces champignons sont indispensables aux personnes atteintes de maladies gastro-intestinales. Les Russulas aident à réduire le risque de caillots sanguins. De plus, la russula est faible en calories, elle est donc idéale pour ceux qui surveillent leur poids. En même temps, les russules bleues sont très nutritives, elles satisfont rapidement la sensation de faim.

Les Russula sont capables de cailler le lait, ce qui donne un délicieux produit laitier fermenté utile pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire.

Autre russule "multicolore"

• Russula rose - champignon comestible sous certaines conditions. La couleur du capuchon de ce champignon est variable - du rose foncé au rouge, tandis que la tige est blanche, parfois avec une teinte rosâtre. Ces champignons sont communs en Eurasie et en Amérique du Nord. Ils poussent dans les forêts de feuillus et sont rarement trouvés dans les forêts de conifères. Les russules roses portent des fruits de juillet à octobre. Les qualités gustatives de ces russules sont plutôt médiocres, elles nécessitent une longue cuisson afin d'éliminer l'amertume ;
• Russula jaune - champignon comestible. Son chapeau est d'un jaune intense et sa patte est blanche, grâce à une couleur si vive, ces beaux champignons sont bien visibles dans la forêt. Les russules jaunes portent des fruits de juin à septembre. Ils poussent dans les forêts humides de pins et de bouleaux. Ils s'installent en groupe ou individuellement. En termes de goût, la russula jaune appartient à la 3ème catégorie, elle peut être frite, bouillie et salée ;
• Russula rouge doré - champignon comestible. La couleur de la casquette est variée - rouge, jaune, brique, avec une teinte violette, et la jambe est crémeuse. Russula pousse d'un rouge doré en Amérique du Nord, en Europe et en Asie. Ils poussent en petits groupes. Ils ont un goût un peu sucré.

Alors, que pouvez-vous manger?

La plupart des autres membres de la famille peuvent être mangés en toute sécurité. L'essentiel est de se souvenir du traitement et de la préparation corrects, afin de réduire le risque de pénétration de substances malsaines dans le corps. Les types les plus courants qui peuvent être présentés en toute sécurité et avec bonheur sont décrits ci-dessous.

Russula alimentaire (Russula vesca)

L'un des plus courants : un chapeau rose-marron, semi-circulaire ou plat, selon la maturité du champignon. La jambe est dense. Il pousse tout l'été et l'automne.La nourriture russula a un tel nom pour une raison, car elle est très savoureuse (elle a un arôme de noisette). Ce n'est pas sans raison qu'il fait partie des aliments les plus consommés.

Russula des marais (Russula paludosa)

Sinon, cela s'appelle un flotteur, il a un chapeau ondulé rouge et plus foncé au centre avec des bords légèrement surélevés. La patte est blanche, comme un fuseau. Comestible, mais pas très savoureux. La russule des marais est très commune dans les forêts de conifères ; elle pousse à la fin de l'été et en automne. Malgré son nom - russula des marais - il pousse non seulement dans les zones marécageuses, mais se trouve également dans des endroits envahis par la mousse.

Russula dorée (Russula aurea)

Il a une riche couleur de capuchon de brique à cuivre. Le capuchon lui-même est de légèrement convexe à légèrement concave. Il a une patte encore charnue, qui devient poreuse avec l'âge. La russule dorée est assez rare. Cependant, il a bon goût.

Russula jaune (Russula claroflava)

Le champignon est un chapeau semi-circulaire ou plat ordinaire, mais il a une riche couleur jaune. Sa chair est dense, blanche. Pousse en été et en automne sous les bouleaux. N'ayez pas peur que la russule soit jaune à la rupture et passe du blanc au gris, et à la cuisson, généralement au gris foncé. Ce phénomène est une propriété normale de ce champignon.

Russula brune (Russula xerampelina)

Il a une couleur violette plus foncée au milieu avec une forme légèrement convexe ou légèrement concave avec une impression au centre. Il a bon goût, mais l'odeur est spécifique. La russule brune est nommée ainsi en raison du fait que si la jambe est endommagée, sa couleur devient brune à partir d'une teinte rougeâtre, contrairement à d'autres homologues dont la couleur, lorsqu'elle est cassée, reste la même ou devient un peu grise. Fait intéressant, la russula russula est considérée comme un mets délicat dans certains pays.

Russule bleue (Russula azurea)

Champignon à calotte semi-circulaire à concave avec une impression au centre d'une délicate couleur lilas à bleu améthyste avec une peau d'araignée bien amovible. A un goût aromatique agréable.

Description de l'apparition de la russule bleue

Le diamètre de la calotte de la russule d'azur est de 5 à 8 centimètres. Le chapeau est charnu dans la structure. Sa forme est initialement convexe, devient finalement plate et déprimée au centre. La couleur du capuchon est violet foncé, bleu améthyste et parfois bleu olive et lilas. La partie centrale du capuchon est plus foncée et ses bords sont plus clairs. La peau se sépare facilement du capuchon.

La pulpe est assez forte, blanche, pas piquante. La pulpe n'a pas d'odeur. Les plaques sont droites, le plus souvent fourchues, blanches. Les spores sont pratiquement sphériques, verruqueuses ou épineuses. Poudre blanche de spores.

La jambe est solide, effilée en haut. Dans les jeunes fructifications, les pattes sont fortes et, avec l'âge, elles deviennent creuses et multi-chambres. La hauteur des jambes varie de 3 à 5 centimètres. La couleur de la jambe est blanche.

Lieux de croissance de la russule d'azur

La russule bleue pousse dans les forêts de conifères. On les trouve principalement dans les forêts d'épicéas. Ils vivent dans des nids entiers. Ces champignons sont communs dans la partie européenne de notre pays et dans les États baltes. La russule d'azur porte ses fruits d'août à septembre.