Russula: types de champignons et photos

Description de la russule jaune d'or.

Le capuchon de la russule jaune d'or à un jeune âge est hémisphérique, avec le temps il s'ouvre ou devient concave au centre. Son diamètre est de 3 à 8 centimètres. La couleur du capuchon peut être rouge-violet ou orange.

La chair de la russula jaune d'or est très cassante. La pulpe a un goût sucré. Il dégage un parfum de rose caractéristique, qui s'intensifie sensiblement pendant la cuisson. La couleur de la pulpe est blanche.

Les plaques de ces russules sont de couleur jaune vif, ce qui est leur trait caractéristique, avec l'âge elles deviennent orange. Les plaques sont assez fréquentes, ramifiées, elles sont pratiquement exemptes de la tige. La poudre de spores est également jaune vif. Les spores sont ovoïdes, avec des verrues.

La jambe est cylindrique, clavée, fragile, mince. Sa longueur est de 4 à 8 centimètres et la circonférence atteint 2 centimètres. La couleur de la patte est dorée, puis jaune grisâtre.

Champignons non comestibles

Il convient de noter tout de suite qu'il existe pas mal de russules non comestibles. Aussi, beaucoup effectuent plusieurs traitements thermaux afin que leurs fructifications puissent encore être consommées. Les russules non comestibles ne contiennent aucune toxine. Au lieu de cela, leurs organes de fructification sont très amers.

Les espèces non comestibles comprennent :

1. Piqûre.
2. Rouge sang.
3. La russule de Mayr.
4. Épicé.
5. Bouleau.

Piqûre

Le champignon est très insipide. Pas étonnant qu'il ait un deuxième nom - russula émétique. Le corps du fruit a un goût assez piquant. De plus, l'amertume est si forte qu'il suffit de toucher la fructification crue avec les lèvres (surtout le chapeau). Une forte sensation de picotement apparaîtra immédiatement, qui disparaîtra après quelques minutes. La taille du capuchon de la russule urticante peut atteindre 11 cm de diamètre.

Rouge sang

C'est une espèce non comestible en raison de sa forte amertume. Il faut comprendre qu'avec une large utilisation des fructifications d'une russula rouge sang, un léger dérangement du tractus gastro-intestinal peut être observé. Son chapeau atteint généralement 10 cm de diamètre.

La russule de Mayr

Il est non comestible, car il contient une grande quantité de substances brûlantes et irritantes. Lorsque des fructifications contenant de telles substances sont consommées, de légers signes d'empoisonnement peuvent être observés. Un trempage et une ébullition prolongés n'enlèvent pas l'amertume de la craie des fruits. En moyenne, son chapeau atteint 9 cm de diamètre.

Épicé

En général, il appartient au 4e groupe de comestibles. Cependant, ceux qui connaissent ses organes de fructification notent qu'il ne doit pas être mangé. La raison en est la teneur élevée en substances brûlantes dans sa composition. S'il n'est pas cuit correctement, il peut y avoir un léger trouble gastro-intestinal qui provoque des douleurs à l'estomac. Son chapeau est de taille moyenne, peut atteindre 10 cm de diamètre.

Bouleau

En général, il appartient à la catégorie des comestibles conditionnellement. Cependant, en raison de son mauvais goût, beaucoup le considèrent comme non comestible. Il est catégoriquement impossible de manger des champignons crus, car cela entraînera très probablement des troubles du tractus gastro-intestinal. La taille du chapeau de bouleau peut varier dans les 5 cm, c'est-à-dire qu'il s'agit de champignons plutôt petits.

Bonne journée. Ces champignons sont connus de tous, même de ceux qui n'appartiennent pas aux amateurs de "chasse tranquille". Le nom parle beaucoup de lui-même, mais est-ce juste ? Les champignons Russula, dont les photos et les descriptions sont données dans l'article, font l'objet des débats d'aujourd'hui.

La russule est fragile. Espèces apparentées

La russule n'a pas de double fragile avec lequel elle peut être confondue. Mais il existe des espèces qui lui sont apparentées qui ont des caractéristiques externes similaires, mais des caractéristiques biologiques différentes et appartiennent à des groupes gastronomiques différents. Comment distinguer la russula cassante ?

Russule sardoine

Russula sardonyx (limon-lamellaire) - Russula sardonia. Chapeau : convexe ou aplati.Couleur : pourpre foncé, pourpre vineux ou rouge-brun, parfois avec des reflets jaune verdâtre et jaune-brun.

Les plaques sont densément disposées, s'ajustent étroitement ou descendent sur le pédicule. La couleur des jeunes spécimens est crème citron, celle des champignons mûrs est jaune vif.

La tige est cylindrique, lisse, spongieuse. La couleur est du même ton que le chapeau, avec une teinte violette ou violette.

La pulpe est forte. Couleur jaune. Odeur : fruitée, piquante. Le goût est piquant, amer. Le champignon est toxique.

Russula sardonyx se rencontre en Europe dans les forêts mixtes et de conifères. Pousse sous les pins.

russule turque

Russula turque - Rússula túrci. Chapeau : convexe ou déprimé. Elle diffère de la russula par son manque fragile de pigmentation foncée au centre de la calotte. La couleur reste violet foncé tout au long de la vie du champignon.

Les assiettes sont beige clair et jamais blanches. La jambe est cylindrique. Couleur : blanc ou rose.

Malgré l'odeur spécifique de l'iodoforme, qui ne peut être éliminée lors du traitement, la russula turque a un goût plutôt bon et appartient au groupe des champignons comestibles sous condition. Il ne provoque pas d'empoisonnement lorsqu'il est consommé.

Distribué en Europe. Il pousse sous les épicéas et les sapins, formant de grands groupes.

Russula bleu-jaune

Russula bleu-jaune - Russula cyanoxantha. Le champignon est gros. Chapeau - 15 cm Couleur: brun verdâtre, gris violet. Jambe - 12 cm.

La russule bleu-jaune, contrairement à la russule, est cassante, n'a pas d'amertume; en Europe, elle est considérée comme un mets délicat.

Bonnet de la mort

Parfois, pour un certain nombre de raisons, le capuchon cassant de la russula devient gris clair, gris verdâtre, ce qui le fait ressembler à un champignon vénéneux pâle (Amanita phalloides) - un champignon toxique mortel. Les caractéristiques distinctives sont l'absence d'anneau et une base renflée avec une vulve cassante dans une russule.

Description de la fausse russule

Distinguer les champignons vénéneux des champignons comestibles est assez simple, car il existe plusieurs signes externes qui vous permettent d'identifier de manière fiable les vrais et les faux représentants. Le principal danger des faux champignons est qu'ils peuvent gâcher le plat avec leur goût trop amer. Mais même dans ce cas, la personne ne subira pas d'empoisonnement grave et encore plus de menaces pour sa vie.

Cependant, il est important d'identifier les fausses règles en :

1. L'extrémité de la tige est généralement rosâtre.
2. La chair est plus dense que celle de la vraie espèce.
3. En même temps, les plaques sont plus grossières et plus épaisses.
4. Sur les fausses russules, vous ne pouvez jamais rencontrer de vers à cause de l'amertume, mais sur les vraies russules ils sont très fréquents.
5. Il n'y a pas de petite jupe caractéristique sur la jambe.

La russule est fragile. Description botanique

Le chapeau d'un jeune champignon est convexe, hémisphérique ; au fur et à mesure qu'il grandit, il s'ouvre et devient aplati, voire concave, enfoncé au centre. Le long du bord de la plaque, on peut voir à travers, donnant ainsi l'impression que les bords sont déchiquetés.

En grandissant, le chapeau change plusieurs fois de couleur : il est d'abord violet-rouge, rouge-violet, violet-lilas, rose-violet, parfois gris-verdâtre, puis passe au rose pâle, au jaune citron ou au blanc. Au centre, il est coloré plus intensément. Devient vert olive lorsqu'il est pressé.

Peau : lisse, visqueuse, grasse, parfois veloutée ou finement squameuse au centre. Le plus souvent ça marche bien. Diamètre du chapeau : 2,5-6 cm.

Les limbes sont clairsemés, étroitement adhérents, proches du pédicule et ramifiés au milieu, presque libres, souvent à bord dentelé. Couleur : blanc, crème, jaunâtre.

Les spores sont arrondies, verruqueuses, incolores, recouvertes d'un motif réticulaire amyloïde. Couleur de la poudre de spores : blanc.

La tige est cylindrique ou en forme de massue, d'épaisseur moyenne, avec de petites rayures longitudinales, farineuse. Longueur : 3-7 cm, diamètre : 5-20 mm. Couleur : blanc, jaunâtre.

La casquette et la jambe sont élastiques au début, puis elles deviennent très fragiles. Chair : blanc spongieux, beige, jaunâtre. Odeur : sucrée, florale. Goût : intensément amer, piquant.

Comment distinguer la russula des autres champignons

Malgré toutes les similitudes, les photos et descriptions des russules présentées sur cette page vous permettront de les distinguer des autres champignons, ainsi que d'identifier les différences entre les russules de différentes espèces.

Par exemple, le hareng russula diffère des autres espèces de couleur similaire par son odeur caractéristique de poisson. Russula verdâtre se distingue des autres champignons par un chapeau fissuré et tacheté. Malgré la grande variabilité, la russule brune a un goût amer caractéristique. Selon la description, le champignon russula bleu-jaune diffère des autres cousins ​​​​de la forêt principalement par ses plaques flexibles et incassables.

Les Russula sont verdâtres (écailleuses) et que peut-on faire avec elles

Russula verdâtre (écailleuse), peut-être la russule la plus délicieuse de toutes. Il subit absolument tous les types de transformations culinaires. Tous les types de flans peuvent être fabriqués à partir de russule écailleuse, sauf pour le séchage.

Famille : Russulacées.

Synonymes : russule écailleuse.

La description. Le chapeau d'une russule verdâtre mesure 5-12 cm de diamètre, vert bleuté, vert, charnu, avec une peau plus ou moins rugueuse, verruqueuse, craquelée avec l'âge, épaisse, sèche, bien adhérente. Les plaques sont blanches ou légèrement jaunâtres. La pulpe est très dense et fragile, avec un goût et une odeur agréables, et prend lentement une teinte rouillée lorsqu'elle est cassée. La patte est sillonnée, blanche, légèrement brunâtre avec l'âge, 3-8 X 1-2 cm.

Le champignon est répandu dans la partie médiane (rare) et méridionale de la zone forestière de la Russie, partout de manière peu fréquente et abondante. Forme des mycorhizes avec le chêne et le bouleau, habite les forêts avec leur participation. Fructification en juillet-octobre.

Propriétés médicinales : des biochimistes chinois ont découvert que l'extrait de R. virescens a un effet bénéfique sur la régulation des lipides sanguins. Après une cure de 30 jours, une diminution du cholestérol total, des triglycérides et du cholestérol total des lipoprotéines de basse densité a été notée. De plus, une diminution du taux de malondialdéhydes sériques et hépatiques (biomarqueurs pour mesurer le niveau de stress oxydatif), et une augmentation de la teneur en enzyme superoxyde dismutase ont été mises en évidence.

Les polysaccharides de l'extrait alcoolique de culture mycélienne présentent une activité antitumorale. L'une des principales propriétés bénéfiques de cette espèce de russula est la suppression du sarcome-180 et du carcinome d'Ehrlich de 90 %.

La russule est fragile. Comment cuisiner

Comme mentionné, la russula cassante a un goût amer et piquant. Consommé cru peut provoquer une légère toxicité. Partant de là, la russula fragile n'est pas largement utilisée.

Pour obtenir les avantages de la russula cassante en cuisine, elle est préalablement trempée et bouillie plusieurs fois, mais cela la prive de la plupart des nutriments, mais le goût désagréable persiste partiellement. Par conséquent, le champignon n'a aucune valeur nutritive. Utilisez Russula Brittle uniquement pour le salage et le décapage.

Les champignons marinés, selon les connaisseurs, ont un goût épicé, piquant et mémorable. Lors de la cuisson, ne mélangez pas le champignon avec d'autres. Lors du salage de la russula avec une combinaison cassante, la combinaison est autorisée.

Description de la russule verte.

Le chapeau de la russule verte n'est pas trop charnu. Son diamètre atteint 14 centimètres. La surface du capuchon est collante. Par temps sec, le chapeau brille et semble assez appétissant. Les chapeaux des jeunes spécimens ont une couleur verdâtre pâle ou blanchâtre et deviennent bruns avec la vieillesse.

La couche porteuse de spores dans la russule verte est représentée par le type lamellaire. Chez les jeunes champignons, les plaques sont blanches et chez les spécimens trop mûrs, elles sont crémeuses. Les plaques sont fragiles, au début elles sont localisées assez souvent, puis elles divergent. Ils sont presque libres de la jambe, se ramifiant parfois à côté de celle-ci. La couleur de la poudre de spores est crème. Les spores sont verruqueuses, de forme elliptique, avec une maille indistincte.

La jambe est droite, cylindrique. Il est assez épais - sa circonférence peut atteindre 5 centimètres. La couleur de la patte est blanche et avec l'âge, des taches brunâtres apparaissent à sa surface.

La chair de la russule verte est forte.Il a un goût sucré et presque aucune odeur n'est ressentie. La couleur de la pulpe est d'abord blanche, et avec le temps elle devient jaunâtre.

Lieux de croissance de la russule verte.

La russule verte peut pousser partout où il y a des forêts. Ils habitent les forêts de feuillus et mixtes. Le climat russe est le plus favorable pour cette espèce, donc la population de russula verte est assez nombreuse.

Les russules vertes portent des fruits de juillet à octobre. Ils aiment le temps frais, ils sont donc plus abondants en automne. C'est à cette époque que la récolte de la russule verte est la plus abondante. Ils poussent en spécimens isolés ou en quelques groupes.

La russule verte est répandue dans les forêts européennes mixtes et décidues. Ces champignons forment des alliances mutuellement bénéfiques (mycorhizes) avec le bouleau pelucheux et le bouleau tombant.

Evaluation de l'edibilité de la russule verte.

La russule verte appartient aux espèces comestibles de la russule. Il a un goût agréable et non amer. Selon leur goût, ils sont référencés en 4ème catégorie. Ce type de russula est le plus sûr pour la consommation.

La russule verte peut être soumise à divers types de traitements culinaires. Ils conviennent à la friture, au ragoût, au salage, au marinage. Ce type de russula peut même être consommé cru.

Les avantages de la russule verte et les règles de leur collecte.

La russule verte, contrairement à de nombreuses autres russules, ne s'effrite guère lors de la collecte et tolère bien le transport, car elle a une structure assez dense, ce qui est l'un des principaux avantages de cette espèce.

Il convient de rappeler que tous les champignons doivent être ramassés loin des limites de la ville et des routes, car ils absorbent les substances toxiques et les fumées de l'air et du sol.

La similitude de la russula verte avec d'autres champignons.

Il est facile de reconnaître ce type de russula par la teinte verdâtre de la calotte. Mais les débutants peuvent néanmoins confondre la russule verte avec le champignon vénéneux pâle. Vous pouvez distinguer le champignon vénéneux pâle par l'anneau sur la jambe, que la russule n'a pas.

Composition chimique de la russule verte.

La russule verte est un produit diététique - sa teneur en calories est de 19 kilocalories pour 100 grammes. Ils sont composés de graisses, de protéines et de glucides. De plus, ils sont riches en minéraux et vitamines. Ils contiennent des vitamines PP, C, E, B1 et B2. Ils contiennent également des minéraux : Mg, Ca, K, P, Na et Fe.

Russula comestible verdâtre et sa photo

Catégorie : comestible.

Chapeau d'une russule verdâtre (Russula virescens) (diamètre 5-16 cm) : vert, mais peut être jaunâtre ou bleuâtre. Dans les jeunes champignons, il est en forme d'hémisphère, dans les champignons plus âgés, il se propage. Charnu, souvent craquelé. La peau est très épaisse, elle est difficile à séparer de la pulpe.

Jambe (hauteur 4-12 cm) : généralement blanche.

Si vous regardez attentivement la photo de la russule verdâtre, vous pouvez voir de petites écailles à la base même de la jambe.

Assiettes : fréquentes, de couleur blanche ou crème claire.

Chair : ferme et blanchâtre, légèrement piquante au goût.

Doubles : les représentants verdâtres du champignon vénéneux pâle (Amanita phalloides), diffèrent de la russula en ce qu'ils ont un anneau sur la jambe et une vulve.

Cette russule comestible pousse de mi-juillet à début octobre dans les pays tempérés.

Où le trouver : dans les forêts de feuillus et mixtes, le plus souvent à proximité des chênes et des bouleaux.

Manger : l'une des plus délicieuses russula, qui peut être mangée après 15 minutes d'ébullition, marinée, salée ou séchée.

Application en médecine traditionnelle : sans objet.

Autres noms : cochenille russula.

Qu'est-ce que la russula comestible: nourriture

Catégorie : comestible.

Chapeau pour nourriture russula (Russula vesca) (diamètre 4-12 cm): mat, rose-rouge, brique ou rouge-brun. Chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, devenant presque plat avec le temps. Légèrement collant au toucher par temps humide. Les bords sont courbés vers l'intérieur, parfois ondulés et nervurés.La peau ne recouvre pas complètement la chair, exposant les plaques sur les bords, elle ne s'enlève facilement que par les bords.

Jambe (hauteur 3-7 cm) : blanche, jaune ou rose-rouille, très courte, cylindrique. Dense chez les jeunes champignons, creux chez les plus vieux.

Les plaques de cette espèce de champignons russula sont très fréquentes, blanches ou jaunâtres, parfois avec des taches de rouille.

Faites attention à la photo de la russule alimentaire: sa pulpe est charnue et dense, blanche, cassante. Pas d'odeur prononcée

Doubles : parents russula, mais seule la pelure des aliments ne recouvre pas les assiettes.

Quand il pousse : de mi-juillet à fin septembre en Europe.

Où le trouver : Dans tous les types de forêts, notamment à proximité des bouleaux et des chênes.

Manger : délicieux champignon. Il est utilisé sous n'importe quelle forme, à condition qu'il soit bouilli pendant 15 minutes.

Application en médecine traditionnelle : sans objet.

Autres noms : russula comestible.

Russula de Mayra (Russula nobilis)

Autres noms:

• Russula fageticola;
• Russula fagetorum.

Description externe

La russula de Mayra a un corps de fructification à bout pointu, avec une chair blanche dense, qui peut avoir une teinte légèrement rougeâtre sous la peau. La pulpe de ce champignon se caractérise par un goût piquant et un arôme de miel ou de fruits. Au contact d'une solution de gaïac, il change intensément sa couleur en une couleur plus brillante.

Le chapeau de la russule de Mayr a un diamètre de 3 à 9 cm et a une forme hémisphérique chez les jeunes fructifications. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, il devient plat, parfois légèrement convexe ou légèrement déprimé. La couleur de la calotte de la russule de Mayr est d'abord rouge foncé, mais s'estompe progressivement pour devenir rose rougeâtre. La peau adhère étroitement à la surface du capuchon et ne peut être retirée que sur les bords.

La patte de la russule de Mayr se caractérise par une forme cylindrique, très dense, souvent de couleur blanche, mais à la base elle peut être brunâtre ou jaunâtre. L'hyménophore fongique est représenté par le type lamellaire. Les plaques dans sa composition ont d'abord une couleur blanchâtre, dans les fructifications matures, elles deviennent crémeuses, poussent souvent avec les bords jusqu'à la surface de la jambe.

Les spores fongiques de la russule de Mayr ont une taille de 6,5 à 8 * 5,5 à 6,5 microns et ont un maillage bien développé. Leur surface est couverte de verrues et la forme est obovale.

Saison et habitat du champignon

La russule de Mayr est répandue dans tout le sud de l'Europe. Vous ne pouvez rencontrer cette espèce que dans les forêts de hêtres à feuilles caduques.

Comestibilité

La russula de Mayr est considérée comme un champignon légèrement toxique et non comestible. De nombreux gourmets sont rebutés par le goût amer de la pulpe. Lorsqu'il est consommé cru, il peut provoquer une intoxication non grave du tractus gastro-intestinal.

Types similaires et différences par rapport à eux

La russule de Mayr a plusieurs espèces similaires :
1. Russula luteotacta - ce type de champignon se trouve principalement dans les charmes. Les caractéristiques distinctives de l'espèce sont les spores d'une structure non réticulaire, la pulpe, qui acquiert une riche couleur jaune lorsqu'elle est endommagée, descendant faiblement le long du pédicule de la plaque.
2. Russula émétique. Ce type de champignon se trouve principalement dans les forêts de conifères, a une couleur riche du chapeau, dont la forme devient en forme d'entonnoir avec l'âge.
3. Russula persicina. Cette espèce pousse principalement sous les hêtres et ses principales caractéristiques distinctives sont la poudre de spores de couleur crème, la tige rougeâtre et les plaques jaunâtres des vieux champignons.
4. Russula rosea. Ce type de champignon pousse principalement dans les forêts de hêtres, a un goût agréable et une tige rougeâtre.
5. Russula rhodomelanea. Ce champignon pousse sous les chênes et se caractérise par des lames peu espacées. Sa pulpe noircit lorsque le corps du fruit sèche.
6. Russula grisescens. Le champignon pousse dans les forêts de conifères et sa pulpe devient grise au contact de l'eau ou d'une humidité élevée.

Actions en cas d'intoxication à la russule cassante

Aux premiers symptômes d'empoisonnement, une ambulance doit être appelée.En son absence, ils éliminent les toxines du corps et effectuent eux-mêmes le traitement. Pour ce faire, prenez par voie orale :

• solution de permanganate de potassium - après quoi il est nécessaire de faire vomir;
• sorbants (charbon actif ou blanc, Polysorb, Enterosgel);
• laxatifs (ou un lavement).

Avec une diminution de la température et de la pression corporelle, un coussin chauffant est placé sur le ventre et les jambes, enveloppé dans une couverture. En outre, il faut donner à la victime du thé chaud fort ou de la décoction de camomille à boire.

Si vous n'agissez pas, les symptômes d'empoisonnement peuvent durer un jour ou plus.

Types de champignons russula

Parmi les espèces de russula, il existe de tels champignons que nous n'appelons pas ainsi. Si vous n'êtes pas au courant, il s'agit de :

• valeur, ou poings;
• podgruzdki noir, ou blackies;
• noircissement podgruzdki, ou noircissement russula;
• podgruzdki blanc;
• les charges sont verdâtres.

Les champignons énumérés sont comestibles, seulement avant utilisation, il est recommandé de les faire tremper dans deux ou trois eaux pour éviter un goût piquant. En apparence et en propriétés, ces représentants du royaume des champignons sont similaires aux Millec, bien qu'ils appartiennent à la famille des russules.

Immangeable

Tout de suite, on note les espèces non comestibles de russula, dont il n'y en a pas tant. Ces champignons ne sont pas vénéneux, mais l'amertume qu'ils contiennent donne le droit de les classer comme comestibles sous condition. Le goût piquant est éliminé par certains types de prétraitement : trempage ou ébullition, mais manger cru est hors de question.

1. La russule est fortement caustique - un champignon de couleur rose clair ou rouge vif. La différence avec les autres types est un film facilement amovible sur le capuchon, dont le retrait réduit le goût amer.
2. La russule s'estompe, moins saturée de tons rose-rouge que le champignon précédent, mais possède également une amertume persistante.
3. Le rouge sang se distingue par la couleur susmentionnée de la casquette, et la patte de cette espèce est également peinte en rose vif.
4. La russula de Mayr - ressemble à du rouge, seulement avec de l'amertume, une différence de plus - elle s'effrite fortement.
5. Russula pointu - champignon violet ou lilas avec pulpe brûlante.
6. Bouleau russula - rose clair avec un film facilement amovible, comme son nom l'indique, pousse dans les plantations de bouleau.

Une qualité unificatrice dans la russula non comestible, ils sont également appelés à tort faux, brillants, comme s'ils criaient au danger. Mais comme mentionné ci-dessus, après un traitement approprié, les champignons sont comestibles.

Comestible

Le reste de la russula au goût doux peut en effet être consommé cru, mais ne le faites pas à cause de la confusion potentielle sur le mélange de champignons.

Listons la russula comestible avec une brève description :

1. Marais - de couleur rouge ou orange foncé avec un chapeau dense, pousse dans les peuplements de conifères humides dans les clairières. Goûtez 5+.
2. Orageux - un faible arôme de hareng confondra un cueilleur de champignons novice, mais ces champignons marron marron sont un mets délicat en raison de leur goût riche.
3. Jaune - de loin, cela ressemble à une girolle, mais sous la forme de la calotte et des pattes, c'est une russule typique. Champignon de troisième catégorie sans goût prononcé.
4. Vert-rouge - la couleur du capuchon change dans cette palette de couleurs et sur un champignon. Le goût est de qualité C.
5. Les chapeaux dorés - jaune-rouge de ce champignon vous diront qu'il est le bienvenu dans le salage et la friture.
6. La couleur cassante - rose-violet et la fragilité de la pulpe caractérisent cette russule. De plus, il n'a pas de goût, il ne peut être utilisé que dans des cornichons.
7. Le laurier cerise, ou amande, ressemble au valui de couleur marron clair, se distingue par une jambe sans trou et un chapeau redressé.
8. Morse - également brun clair, mais cette espèce a une telle couleur au niveau de la tige et de la plaque. Goût moyen, bon champignon en cornichons avec trempage préalable.
9. Gris - ainsi nommé en raison du fait que les coupures ou les cassures deviennent grises dans l'air. Le champignon lui-même est jaune-brun sur une jambe haute pour la russule, jusqu'à 10 centimètres.
10. Bleu-jaune - bleu-lilas avec des zones de teinte jaune. Diffère dans le meilleur goût de noisette.
11. Azur, ou champignon bleu-bleu-violet de couleur similaire au ryadovka violet.Le goût place l'azur à la 2e-5e place parmi la russule.
12. La russule turque, parfumée et savoureuse, aux fleurs brunes ou violettes, pousse dans les conifères.
13. Merveilleux ou impeccable - couleur olive virant au pourpre rougeâtre. Champignon comestible de la troisième catégorie.
14. Verdâtre - considérée comme la russula la plus délicieuse, avec un chapeau vert ou gris-vert.

Russula non comestible et vénéneuse

Il existe plusieurs variétés de faux champignons qu'il faut distinguer des comestibles avant de partir en forêt. Tous ne sont pas toxiques et dangereux pour la santé, mais en termes de goût, toutes les espèces énumérées ci-dessous sont nettement inférieures aux représentants comestibles.

Russule bilieuse

Cette espèce n'est pas toxique, mais elle a une amertume particulière. Les chapeaux des champignons sont orange, jaune avec des reflets rougeâtres. Les chapeaux mesurent généralement de 4 à 10 cm de diamètre. Particularité = la chair blanche à la cassure a un riche parfum de géranium. Vous pouvez donc vérifier le champignon en cas de doute.

Russule bilieuse

caustique Russula

Cette espèce n'est pas non plus très dangereuse, mais la pulpe a un goût très amer, piquant. Son trait caractéristique est une chair rosée à une cassure

Une autre différence importante par rapport à ses homologues comestibles est qu'un tel champignon est très fragile : il se décompose littéralement lorsque le corps de fructification est tordu.

Russule des marais

L'apparence est très similaire à celle de la russule sanglante, mais la peau du capuchon est très difficile à enlever. Dans le même temps, selon tous les autres signes, il est assez difficile de le distinguer: la pulpe est blanche, a un goût sucré, avec un arôme de champignon brillant, et la jambe est également peinte dans des tons roses. Après traitement thermique, cette espèce est tout à fait propre à la consommation.

caustique Russula

Description et biologie de la russule

La russula appartient à la famille des russula de l'ordre des Russulov, en latin russulus est rougeâtre. Ce sont des champignons lamellaires dans leur jeunesse avec un chapeau arrondi, qui se redresse progressivement avec la croissance de la fructification.

La jambe, atteint une hauteur de 10 centimètres, sans aucune excroissance comme un anneau ou une volve, le plus souvent cylindrique et seulement chez certaines espèces légèrement pointue. Les plaques de champignons sont adhérentes fréquentes, blanches ou jaunâtres.

La pulpe du champignon est dense avec l'âge, elle devient fragile, douce, au goût agréable, bien que certains types de russula soient piquantes, elles sont donc même considérées comme toxiques.

Si nous décrivons brièvement à quoi ressemble la russula, ce sont des champignons multicolores sur blanc, rarement peints dans d'autres couleurs, des pattes. En termes de couleur, ces champignons joyeux représentent toute la palette de couleurs.

La taille des chapeaux de russula atteint 25 centimètres de diamètre.

Le nombre d'espèces ouvertes de russula est énorme, Wikipedia en donne le nombre - 257, dont 60 se trouvent sur le territoire de la Russie.

Les Russula poussent dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères, formant une symbiose avec les arbres : du bouleau à l'épicéa.

Espèces similaires

La russule bleue et jaune peut être confondue avec trois apparentés comestibles :

• gris (Russula palumbinal) avec un chapeau gris-violet. Ses principales différences sont des plaques blanches fragiles, une jambe avec une teinte rosâtre. Cette espèce pousse plus facilement dans les forêts de feuillus.
• rouge vineux (Russula vinosa), coloré dans la couleur correspondant au nom spécifique, poussant principalement dans les forêts de pins; il se distingue également par des plaques gris-crème qui s'assombrissent avec l'âge ;
• entier ou merveilleux (Russula integra), ayant un chapeau de tons rouge sang et brunâtre, des plaques jaunâtres et plus tard grises et habitant des forêts de conifères.

La cassante russula (Russula fragilis) comestible sous condition est quelque peu similaire au bleu-jaune, caractérisée par une couleur brun-violet plus uniforme et riche du chapeau et un goût piquant prononcé.