Russula verte : évaluation de la comestible et de la composition chimique

Russula comestible verdâtre et sa photo

Catégorie : comestible.

Chapeau d'une russule verdâtre (Russula virescens) (diamètre 5-16 cm) : vert, mais peut être jaunâtre ou bleuâtre. Dans les jeunes champignons, il est en forme d'hémisphère, dans les champignons plus âgés, il se propage. Charnu, souvent craquelé. La peau est très épaisse, elle est difficile à séparer de la pulpe.

Jambe (hauteur 4-12 cm) : généralement blanche.

Si vous regardez attentivement la photo de la russule verdâtre, vous pouvez voir de petites écailles à la base même de la jambe.

Assiettes : fréquentes, de couleur blanche ou crème claire.

Chair : ferme et blanchâtre, légèrement piquante au goût.

Doubles : les représentants verdâtres du champignon vénéneux pâle (Amanita phalloides), diffèrent de la russula en ce qu'ils ont un anneau sur la jambe et une vulve.

Cette russule comestible pousse de mi-juillet à début octobre dans les pays tempérés.

Où le trouver : dans les forêts de feuillus et mixtes, le plus souvent à proximité des chênes et des bouleaux.

Manger : l'une des plus délicieuses russula, qui peut être mangée après 15 minutes d'ébullition, marinée, salée ou séchée.

Application en médecine traditionnelle : sans objet.

Autres noms : cochenille russula.

Qu'est-ce que la russula comestible: nourriture

Catégorie : comestible.

Chapeau pour nourriture russula (Russula vesca) (diamètre 4-12 cm): mat, rose-rouge, brique ou rouge-brun. Chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, devenant presque plat avec le temps. Légèrement collant au toucher par temps humide. Les bords sont courbés vers l'intérieur, parfois ondulés et nervurés. La peau ne recouvre pas complètement la chair, exposant les plaques sur les bords, elle ne s'enlève facilement que par les bords.

Jambe (hauteur 3-7 cm) : blanche, jaune ou rose-rouille, très courte, cylindrique. Dense chez les jeunes champignons, creux chez les plus vieux.

Les plaques de cette espèce de champignons russula sont très fréquentes, blanches ou jaunâtres, parfois avec des taches de rouille.

Faites attention à la photo de la russule alimentaire: sa pulpe est charnue et dense, blanche, cassante. Pas d'odeur prononcée

Doubles : parents russula, mais seule la pelure des aliments ne recouvre pas les assiettes.

Quand il pousse : de mi-juillet à fin septembre en Europe.

Où le trouver : Dans tous les types de forêts, notamment à proximité des bouleaux et des chênes.

Manger : délicieux champignon. Il est utilisé sous n'importe quelle forme, à condition qu'il soit bouilli pendant 15 minutes.

Application en médecine traditionnelle : sans objet.

Autres noms : russula comestible.

Description externe du bouleau russula.

Le corps du fruit du bouleau russula est charnu, il se compose d'une patte et d'un chapeau. Le chapeau est très charnu et cassant à la fois. Son diamètre est de 2 à 5 centimètres. Dans les fructifications immatures, les bords des chapeaux sont ondulés. En vieillissant, le capuchon devient légèrement enfoncé. Sa couleur peut être différente - du cuivre au rougeâtre, mais le plus souvent elle est rose-lilas avec une teinte jaunâtre. En cas d'humidité élevée, le capuchon devient tacheté et sa couleur devient crémeuse. La peau supérieure du capuchon s'enlève facilement.

La chair du bouleau russula est très fragile. La couleur de la pulpe est blanche. L'odeur de la pulpe est faible et le goût est piquant. L'hyménophore du bouleau russula est lamellaire. Il est formé de plaques minces et clairsemées. La structure de la plaque est cassante. Ils grandissent un peu avec la surface de la jambe. Les bords des plaques sont irréguliers. La couleur des plaques est blanche. Poudre blanche de spores. Les spores sont ovoïdes.

Les pattes du bouleau russula à un jeune âge sont très denses et, après la pluie, elles deviennent très cassantes, car elles sont trempées. Le plus souvent, l'épaisseur de la jambe est la même, mais parfois la partie supérieure est plus fine. La couleur de la patte est jaunâtre ou blanchâtre. La surface de la jambe est ridée. A l'intérieur, il est creux, surtout à l'âge adulte.

Lieux de croissance du bouleau russula.

Le bouleau russula est commun en Europe du Nord. Ces champignons tirent leur nom du fait qu'ils poussent dans les forêts de bouleaux, on les trouve également dans les forêts de feuillus et de conifères, dans lesquelles se trouvent de nombreux bouleaux.

Le bouleau russula préfère les endroits humides, on le trouve sur la sphaigne et dans les zones marécageuses. Cette espèce est commune en Russie, Grande-Bretagne, Scandinavie, Biélorussie. Les russules de bouleau commencent à porter leurs fruits en juillet et se terminent dans la première moitié de l'automne.

Evaluation de l'edibilité du bouleau russula.

Les russules de bouleau sont classées comme comestibles sous condition, mais certains mycologues les considèrent comme non comestibles. Il n'est pas recommandé de manger du bouleau russula cru, car il peut provoquer des troubles gastro-intestinaux. Les substances toxiques ne sont contenues que dans le film supérieur, qui recouvre la fructification. Si le film est retiré, les champignons seront en sécurité.

Préparation préliminaire

Comment saler la russula - peu coûteuse, rapide et savoureuse

Les russules ont une propriété - la pulpe de ces champignons, en particulier de certaines espèces, a tendance à être amère, donc les manger crus ne fonctionnera pas, et avant de cuisiner des russules pour se nourrir, ils doivent suivre un entraînement spécial.

Les règles de préparation préalable de ces champignons ne sont pas du tout compliquées, mais pour que les russules soient bien salées, elles ne peuvent être négligées.

Il est important de se rappeler que chaque type de russula a ses propres caractéristiques gustatives - certaines nécessitent plus d'efforts de préparation préliminaire, d'autres moins - tout est décidé en fonction du type spécifique. Par conséquent, avant de commencer à cuisiner des champignons, vous devez absolument disposer d'informations sur les caractéristiques du type de russula que vous souhaitez cuisiner.

Les corps fruitiers doivent être soigneusement examinés et triés, en éliminant les spécimens pourris, trop mûrs ou trop endommagés.
Les champignons doivent être épluchés et rincés à l'eau courante à l'aide d'une petite brosse pour éliminer les saletés tenaces.

La peau du capuchon doit être soigneusement retirée - c'est elle, le plus souvent, la source de la plupart de l'amertume. En même temps, soyez prudent, car le capuchon de la Russula s'effrite facilement.
Pour l'élimination définitive de l'amertume de la pulpe des champignons, les corps fruitiers doivent être trempés dans l'eau

La période de trempage dépend du type de champignon et peut aller de 6 à 24 heures. Dans le même temps, l'eau doit être changée environ toutes les 3 heures. Après trempage, les fructifications doivent être rincées à l'eau courante.
Les spécimens trop gros sont coupés en 2 à 3 parties. Les petits peuvent être laissés tels quels. L'essentiel est que toutes les pièces individuelles aient la même taille - elles seront alors salées uniformément.
Vous pouvez utiliser de l'émail et de la verrerie, mais ils n'aiment pas la russule de fer et peuvent noircir.

Il est important, à l'avenir, de suivre les règles de conservation des cornichons faits maison. Ils sont généralement conservés dans un réfrigérateur ou une cave, où le régime de température doit être maintenu de 0 à +8 degrés.

Aussi, n'oubliez pas de stériliser les bocaux dans lesquels vous placerez la russula. La violation de la technologie de stérilisation est une chose très dangereuse, entraînant souvent des conséquences très désagréables. Les bocaux en verre pour cornichons sont généralement stérilisés deux fois - juste avant d'y placer le produit et immédiatement après avoir fermé les couvercles.

Il existe de nombreuses recettes pas compliquées du tout pour saler la russula pour l'hiver, et cet article en présente quelques-unes.

Veuillez noter que certaines recettes utilisent des champignons qui ont déjà subi un traitement spécial, tandis que d'autres ce traitement fait partie de la recette.

Goût de russule impeccable

La russula impeccable est un champignon comestible. Selon son goût, il s'est vu attribuer la 3ème catégorie. Ces champignons peuvent être consommés frais ou salés.

Espèces similaires

La russula entière peut être confondue avec d'autres types de russula, mais elles ont un goût épicé ou poivré. Ce champignon ressemble à une russule vert-rouge.

Autres champignons de ce genre

La russule écailleuse est un champignon comestible. Le diamètre de son capuchon est de 5 à 15 centimètres.Au début, la forme est hémisphérique, mais avec l'âge, une dépression se forme au centre et les bords se soulèvent. La couleur de la casquette est verte ou gris-vert. Les bords du capuchon sont légèrement déchirés, la peau est enlevée jusqu'à la moitié du capuchon. La patte est blanche, dense.

La russula écailleuse pousse dans les forêts de feuillus, en choisissant des zones au sol acide. Ces champignons sont récoltés de l'été à l'automne. Extérieurement, ce champignon ressemble au champignon vénéneux pâle, il faut donc faire attention lors de la collecte.

La russule noire est un champignon comestible sous certaines conditions. Le diamètre de son capuchon varie de 5 à 15 centimètres et sa forme passe de convexe à en forme d'entonnoir. La couleur de la casquette est marron foncé. La surface du capuchon est légèrement collante. La jambe atteint une hauteur de 3 à 6 centimètres, tandis que le diamètre est assez grand - 2 à 3 centimètres. En structure, la jambe est dense et en couleur, elle coïncide avec la casquette. Au toucher, la jambe devient noire.

La russule noire pousse sous les pins. Ils préfèrent les sols acides. Fructification de juillet à octobre, mais pas trop abondante. Ils poussent principalement dans les régions du nord. En termes de goût, ils appartiennent à la 4ème catégorie, ils conviennent exclusivement au salage. Le goût de la russula salée est doux et agréable.

Espèces similaires

La russule verte est incluse dans un complexe d'espèces qui ne diffèrent que par leur structure microscopique.

• Russula anatina Romagn., 1967 pousse sous les chênes, les hêtres et les charmes.
• Russula atroglauca Einhell., 1980 pousse également sous un bouleau, avec un chapeau plus foncé. Les différences les plus significatives sont dans la structure de la cuticule du capuchon.
• Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr., 1863 avec parfois une calotte verte se distingue par des plaques incassables.
• Russula medullata Romagn., 1997 se rencontre principalement sous les peupliers, elle se distingue par des plaques jaune vif avec l'âge et une poudre de spores ocre.
• Russula ochrospora (Nicolaj) Quadr., 1985 pousse sous un tilleul, diffère par la poudre de spores ocre.
• Russula parazurea Jul. Schäff., 1931 se trouve également sous le bouleau, elle se distingue par une calotte bleuâtre avec une teinte bleutée et des plaques plus claires.
• Russula pseudoaeruginea (Romagn.) Kuyper & Vuure, 1985 pousse sous les chênes et les hêtres. Diffère dans la structure microscopique de la cuticule.
• Russula stenotricha Romagn., 1967 pousse sous divers feuillus. Diffère dans la structure de la peau de la casquette.
• Russula subterfurcata Romagn., 1967, avec des lames fortement ramifiées au niveau de la tige, pousse sous les chênes et les hêtres. Il diffère également par la structure de la peau de la casquette.

Russula décoloration

La description

La belle russule se caractérise par une couleur vive de la calotte, qui "s'estompe" avec le temps, d'où le nom de l'espèce.

Chapeau

Les chapeaux de russula fanés sont généralement petits (jusqu'à 10 cm de diamètre), mais il existe des spécimens surmûris extrêmement gros. La couleur est généralement proche du pourpre, avec des bords plus foncés. L'illumination peut être observée au centre. Les petites russules ont des chapeaux sphériques qui s'ouvrent progressivement. La surface du capuchon est sèche et lisse. Avec la maturation du champignon et l'augmentation de sa taille, la couleur du chapeau pâlit. La peau est difficile à séparer du capuchon.

Jambe

La patte d'une belle russule est relativement épaisse et basse (environ 3 cm d'épaisseur et 6 cm de longueur). Il est de forme cylindrique avec une extension vers le bas. Sa couleur est à prédominance blanche avec une teinte rosée dans le tiers supérieur. Dans le tiers inférieur, des taches jaunes peuvent apparaître.

Pulpe

Chez les jeunes spécimens, la chair est blanche, et chez les spécimens âgés, elle est grisâtre, elle devient rouge sur la coupe, puis devient grise. La consistance est dense, dure, surtout au niveau des jambes, tant de gens préfèrent ne manger que des chapeaux. Le champignon cru a un goût amer, mais lorsqu'il est cuit, il est sucré.

Distribution et collecte

La belle russula est répandue presque partout dans le monde, mais préfère les latitudes tempérées. La coexistence symbiotique se trouve généralement dans les russules qui se fanent avec les arbres à feuilles caduques. Mais la croissance de cette espèce est également possible dans les forêts de conifères.

Espèces similaires

La russula fanée a un aspect assez caractéristique pour ne pas être confondue avec d'autres champignons. Le seul champignon qui lui ressemble un peu est la russule, brûlante ou émétique.

Ce dernier se distingue par des plaques plus blanches (ne noircissant pas chez les champignons mûrs) et une pulpe ne grisonnant pas sur la coupe. Ce champignon a un goût très amer, il est donc considéré comme non comestible.

Son utilisation peut provoquer des troubles gastriques, ce qui reflète son nom. Cependant, selon certaines sources, la russula émétique devient comestible lorsqu'elle est bien bouillie.

Comestibilité

La belle russula a, de l'avis de nombreux consommateurs, un goût très médiocre. Les pattes de ces champignons sont rarement consommées en raison de leur rigidité. On peut dire que la russula est un champignon amateur, adapté à ceux qui préfèrent une consistance alimentaire forte. Après ébullition, les russules sont frites avec des pommes de terre, salées et marinées.

Faits intéressants

Les champignons Russula, y compris tels que la russula décolorée, se caractérisent par un certain nombre de propriétés intéressantes :

• La russuline contenue dans la russule favorise le caillage du lait, c'est pourquoi les composants de la russule peuvent être utilisés dans la fabrication du fromage.
• La lécithine, qui fait partie de ce champignon, abaisse la teneur en mauvais cholestérol dans le sang.
• L'utilisation régulière de russula nettoie le tractus gastro-intestinal.

• La russula tire son nom non pas du fait qu'elle peut être consommée crue. Bien au contraire : comme tout champignon comestible sous condition, il nécessite une digestion préalable.

Et le nom vient du fait que les cornichons de ces champignons sont préparés plus rapidement que les autres.

Tous les cueilleurs de champignons ne collectent pas les russules. Beaucoup de gens les négligent, car il y a des cèpes, de la mousse et d'autres champignons plus "précieux". Cependant, la russula frite ou salée est également tout à fait comestible et savoureuse.

Russula: description et photos de champignons. A quoi ressemble une russule ?

Chapeau

Le corps du fruit de la russula se compose d'un chapeau et d'une jambe. La forme du capuchon change au fur et à mesure qu'il grandit et se développe. Chez la jeune russula, elle est semi-circulaire, presque sphérique, hémisphérique ; puis il devient convexe ou convexe-étiré, et dans les vieux champignons - plat avec un centre concave ou en forme d'entonnoir.

Les bords du chapeau de différentes espèces de russula peuvent être côtelés, ondulés, tubéreux ou lisses, changeant avec l'âge. Chez certaines espèces, les bords sont droits, chez d'autres ils sont abaissés ou relevés. Les tailles des bouchons varient de 2 à 15 cm.

Russule entière

La peau recouvrant le chapeau, même chez les champignons de la même espèce, peut présenter :

• soit lisse, humide et collant;
• ou sec, mat, doux velouté.

La surface adhésive peut se dessécher avec le temps, et parfois elle est sèche au début.

La peau de la pulpe du capuchon est en retard de différentes manières :

• facile (en bouleau russula (lat.Russula betularum);
• jusqu'à la moitié (dans la russule solaire (lat.Russula solaris);
• seulement le long du bord (au niveau de la russule dorée (lat.Russula aurea).

La couleur de la calotte russula comprend presque toutes les nuances du spectre solaire : rouge, jaune, vert, violet, bleuâtre, marron. La couleur n'est pas toujours monochromatique : elle présente parfois des taches inégales et diverses transitions de couleurs, comme si elle s'estompait au soleil.

Hyménophore

L'hyménophore russula, ou la surface inférieure du capuchon, se compose de plaques largement ou étroitement collées de différentes longueurs, épaisseurs, fréquences et couleurs. Les assiettes Russula peuvent être blanches, jaune clair, crème claire, légèrement rosâtre, ocre, jaune citron.

Jambe

Plus souvent, il y a des russules avec des pattes cylindriques de forme régulière, moins souvent - avec des fusiformes (russules olive (lat.R. olivacea), clavées (golden russula (lat.R. aurea), cylindriques, mais rétrécies vers la base (nourriture russula, ou comestible (lat. R. vesca). La patte est attachée au milieu du chapeau. Sa chair change avec l'âge, chez les jeunes champignons, elle peut être pleine, c'est-à-dire lâche, cotonneuse ou dense. Avec le vieillissement , des caries apparaissent en elle, elle devient spongieuse et fragile.La couleur de la patte peut être à la fois claire : blanche, jaunâtre, crème, rosâtre et foncée : grise ou brune. A sa base, des taches de rouille peuvent être présentes, comme par exemple chez la russule verte (Latin R. aeruginea). La surface de la jambe est lisse, nue, soyeuse ou veloutée, et peut devenir légèrement ridée avec l'âge.

Russule jaune clair

Pulpe

La chair de la casquette est principalement blanche ou de couleur très claire ; épais ou mince; inodore ou avec un léger arôme et des goûts différents. Lorsque le corps de fructification de la russula se brise, le jus laiteux n'est pas libéré.

Les plaques, la pulpe et les pattes de la russule sont très fragiles. La fragilité et la fragilité de ces champignons sont données par les sphérocystes - des groupes spéciaux de cellules vésiculaires que l'on trouve dans la fructification.

Russule des marais

Poudre de spores

La poudre de spores de russula a également une couleur différente : blanchâtre, crème, crème claire, jaune, ocre clair.

Premiers secours en cas d'empoisonnement à la russule de mayr

Les principales actions en cas d'empoisonnement aux espèces Mayra devraient viser à éliminer les substances toxiques à l'aide de lavages gastriques et de lavements.

Vous devez procéder comme suit :

1. Boire par petites gorgées environ 1 litre d'eau tiède diluée avec du permanganate de potassium jusqu'à ce qu'elle soit rosée.
2. Touchez la racine de la langue avec vos doigts, provoquant des vomissements.
3. Continuez à boire de l'eau et faites vomir jusqu'à ce que le vomi soit clair et exempt de nourriture ou de bile.
4. Prenez du charbon actif et allongez-vous pour reprendre des forces.

Il faut continuer à boire un peu d'eau pour éviter la déshydratation. Une décoction d'herbes telles que la camomille, la menthe poivrée et les baies de genièvre conviennent.

Description de la russule ondulée

C'est un champignon en plastique. Le chapeau des jeunes spécimens est en forme de cloche ou hémisphérique; au cours du processus de croissance, la forme convexe se transforme en une forme prostrée et atteint une forme déprimée, tandis que les bords sont courbés. Le diamètre du capuchon chez les spécimens matures est de 13 à 15 centimètres.

La couleur caractéristique du chapeau des jeunes champignons est gris-vert, plus tard la nuance devient olive ou violette avec un centre noir-violet ou brun foncé. Le chapeau est dense, lisse, charnu. Chez les jeunes fructifications, la surface du capuchon est brillante, collante et chez les adultes, elle devient terne. Les bords du capuchon peuvent être ondulés ou uniformes. La peau peut être retirée par un tiers du capuchon.

Les plaques sont souvent localisées, leur couleur est initialement blanche, mais avec le temps, elles jaunissent progressivement. Le plus souvent, les plaques sont larges, elles peuvent être soit descendantes, soit libres. La longueur des plaques est la même et différente. La texture de la plaque est cassante avec des bords pointus.

La patte de la russule est ondulée, cylindrique, plate. Sa hauteur varie de 4 à 10 cm et son épaisseur est de 1 à 3 cm.La couleur de la patte est blanche avec une teinte rosâtre dans la partie supérieure et jaune-brun à la base. Chez les spécimens matures, les pattes deviennent grises et même brunes.

La chair de la russula noir-violet est dense, surtout dans la patte. La couleur de la pulpe est blanche, mais lorsqu'elle est cassée ou coupée, elle a une teinte rose caractéristique, puis elle devient rouge, puis devient grise et peut même devenir noire. Le goût et l'odeur de la pulpe des jeunes champignons sont piquants, mais les fructifications mûres ont un goût sucré et un arôme fruité agréable. La russula ondulée n'a pas de jus laiteux. Les spores sont épineuses, de couleur jaune-blanc, de forme presque sphérique.

Lieux de culture de la russule noir-violet

Ces champignons se trouvent dans les forêts de conifères et de feuillus, parmi les pins, les chênes, les hêtres. Ils portent des fruits de mi-août à octobre. Ils poussent seuls ou en groupe. Ils préfèrent les terrains montagneux ou vallonnés. On les trouve le plus souvent dans l'humus sous les arbres.

Ondulé de russula comestible

Russula wavy est un champignon comestible de 3ème catégorie. Il a une chair solide, il ne se brise donc pas lorsqu'il est cueilli. La russule noire et violette convient à la préparation de divers plats chauds et froids, ainsi qu'au salage.

Ressemblance dangereuse

La russule ondulée comestible a un "jumeau" venimeux - la russule brûlante. Ces champignons sont très similaires en apparence, mais ce dernier est très toxique. Ce n'est pas pour rien que la russule urticante est appelée vomissement et nausée, elle provoque des troubles gastro-intestinaux. Il est prouvé que ces russules contiennent de la muscarine. Certains cueilleurs de champignons utilisent néanmoins de la russula brûlante pour se nourrir. Pour cela, ils les font bouillir pendant 20 minutes et les lavent.

Le capuchon de la russule urticante est d'abord convexe, et au fil du temps, il devient de plus en plus ouvert et, par conséquent, complètement enfoncé. Les bords des spécimens plus anciens sont nervurés. Coloration du rouge vif au rosé avec des taches ocres et blanches. La jambe est cylindrique, creuse, forte.

La russule brûlante pousse assez souvent sur les tourbières à divers endroits. Également trouvé dans les forêts de feuillus, poussent moins souvent dans les forêts de conifères. Ces champignons aiment les terrains montagneux. Ils portent des fruits de juillet à octobre.

La description

Le chapeau atteint 4-14 cm de diamètre, d'abord convexe, puis aplati et déprimé. La couleur est vert herbe, parfois brun jaunâtre, mais pas grisâtre ni lilas. La peau est brillante, visqueuse, amovible sur environ un tiers du capuchon.

elles sont d'abord assez fréquentes, fragiles, puis divergentes, presque libres de la tige, parfois ramifiées à côté de celle-ci.

La patte est cylindrique, blanche, avec l'âge, couverte de taches brunâtres.

La pulpe est forte, blanche, puis jaunâtre. Le goût est sucré, piquant dans les assiettes, l'odeur est subtile.

Poudre de spores de couleur crème. Spores 6-10 × 5-7 µm, elliptiques, verruqueuses, à mailles très incomplètes. Les hyphes de la cuticule du capuchon ne sont pas renflés, filiformes, à cellules rectangulaires.

Comestible, a un goût agréable et non amer.

Comestible

Le reste de la russula au goût doux peut en effet être consommé cru, mais ne le faites pas à cause de la confusion potentielle sur le mélange de champignons.

Listons la russula comestible avec une brève description :

1. Marais - de couleur rouge ou orange foncé avec un chapeau dense, pousse dans les peuplements de conifères humides dans les clairières. Goûter pour 5.
2. Orageux - un faible arôme de hareng confondra un cueilleur de champignons novice, mais ces champignons marron marron sont un mets délicat en raison de leur goût riche.
3. Jaune - de loin, cela ressemble à une girolle, mais sous la forme de la calotte et des pattes, c'est une russule typique. Champignon de troisième catégorie sans goût prononcé.
4. Vert-rouge - la couleur du capuchon change dans cette palette de couleurs et sur un champignon. Le goût est de qualité C.
5. Les chapeaux dorés - jaune-rouge de ce champignon vous diront qu'il est le bienvenu dans le salage et la friture.
6. La couleur cassante - rose-violet et la fragilité de la pulpe caractérisent cette russule. De plus, il n'a pas de goût, il ne peut être utilisé que dans des cornichons.
7. Laurier cerise, ou amande - ressemble à Valui de couleur marron clair, se distingue par une jambe sans trou et un capuchon redressé.
8. Le morse est également brun clair, mais cette espèce a une telle couleur au niveau de la patte et de la plaque. Goût moyen, bon champignon en cornichons avec trempage préalable.
9. Gris - ainsi nommé en raison du fait que les coupures ou les cassures deviennent grises dans l'air. Le champignon lui-même est jaune-brun sur une jambe haute pour la russule, jusqu'à 10 centimètres.
10. Bleu-jaune - de couleur bleu-lilas avec des zones de teinte jaune. Diffère dans le meilleur goût de noisette.
11. Azure ou bleu - un champignon bleu-violet de couleur similaire à un ryadovka violet. Le goût place l'azur à la 2e-5e place parmi la russule.
12. Turc - la russula parfumée et savoureuse de fleurs brunes ou violettes, pousse dans les conifères.
13. Merveilleux ou impeccable - vert olive virant au violet rougeâtre. Champignon comestible de la troisième catégorie.
14. Verdâtre - considérée comme la russula la plus délicieuse, avec un chapeau vert ou gris-vert.

Immangeable

Tout de suite, on note les espèces non comestibles de russula, dont il n'y en a pas tant.Ces champignons ne sont pas vénéneux, mais l'amertume qu'ils contiennent donne le droit de les classer comme comestibles sous condition. Le goût piquant est éliminé par certains types de prétraitement : trempage ou ébullition, mais manger cru est hors de question.

1. La russule est fortement caustique - un champignon de couleur rose clair ou rouge vif. La différence avec les autres types est un film facilement amovible sur le capuchon, dont le retrait réduit le goût amer.
2. La russule s'estompe, moins saturée de tons rose-rouge que le champignon précédent, mais possède également une amertume persistante.
3. Le rouge sang se distingue par la couleur susmentionnée de la casquette, et la patte de cette espèce est également peinte en rose vif.
4. La russula de Mayr - ressemble à du rouge, seulement avec de l'amertume, une différence de plus - elle s'effrite fortement.
5. Russula pointu - champignon violet ou lilas avec pulpe brûlante.
6. Bouleau russula - rose clair avec un film facilement amovible, comme son nom l'indique, pousse dans les plantations de bouleau.

Une qualité unificatrice dans la russula non comestible, ils sont également appelés à tort faux, brillants, comme s'ils criaient au danger. Mais comme mentionné ci-dessus, après un traitement approprié, les champignons sont comestibles.

Comment récolter et préparer la russule ?

La collecte de la russule doit être effectuée uniquement dans des paniers ou des seaux émaillés. Les assiettes de champignons sont cassantes, s'effritent rapidement, vous ne pouvez donc pas les transporter dans des sacs, des sacs à dos, des sacs en plastique et au fond des plats sous d'autres champignons, où elles se cassent facilement.

Peu importe que vous coupiez le champignon avec un couteau, que vous le tordiez ou que vous le tiriez simplement : il n'y aura aucun mal à cause de ce mycélium souterrain ramifié. La "récolte" récoltée ne peut pas être stockée longtemps, elle doit être traitée le plus tôt possible

Vous pouvez nettoyer la russula cassante après l'avoir ébouillantée ou conservée dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, ou en faisant tremper les champignons dans de l'eau froide pendant un certain temps. Pendant le nettoyage, vous devez retirer diverses brindilles, aiguilles, feuilles et autres débris forestiers, découper dans le noir, ainsi que les endroits mangés par les vers et les insectes. Des chapeaux de russula rouge, il est impératif d'enlever la peau, qui est amère. Après le nettoyage, les champignons doivent être lavés. Les champignons ne sont généralement pas lavés avant séchage.

Russula argenté (espèce comestible)

Comme les autres champignons, la russula peut être :

• frire,
• cuisiner,
• sel,
• mariner,
• fermenter,
• geler pour l'hiver.

Les sécher n'est pas souhaitable, en raison du fait que de nombreuses espèces ont un goût amer.

La russula marinée est un plat assez savoureux. Pour éliminer l'amertume avant de les frire ou de les faire bouillir, il est conseillé de faire tremper les champignons pendant 10 à 12 heures, en changeant l'eau froide 2 à 3 fois. Après cela, ils sont rincés et bouillis pendant 5 minutes dans de l'eau légèrement salée. Ensuite, les champignons sont placés dans un récipient en émail ou en verre et versés avec une solution préparée à partir d'eau, de sel et de sucre, des feuilles de cassis sont placées sur le dessus et, couvrant le tout pour que la saumure sorte d'en haut, laissées à fermenter à une température de 20°C Dans un mois, la russula fermentée sera prête.

Pour la préparation ultérieure des plats, vous devez faire cuire la russula pendant au moins 30 minutes, saler, ajouter des épices et retirer périodiquement la mousse résultante. Ensuite, ils doivent être jetés dans une passoire. Si la russula comestible sous condition est amère, pendant la cuisson, l'amertume ira dans l'eau, que vous égouttez simplement. Vous pouvez faire frire de la russula bouillie, trempée et même pas trempée: l'essentiel est qu'elles n'aient pas de goût brûlant ou amer. Pendant la friture, vous pouvez ajouter des oignons, des épices, du jus de citron, de l'ail et d'autres ingrédients.

Les russula sont salées et marinées de la même manière que les autres champignons. De plus, contrairement aux autres champignons, la russula peut être salée en une journée et même plus rapidement. Après nettoyage et un court trempage, les champignons sont transférés dans un bol en émail, du sel, de l'ail et des épices sont ajoutés à votre goût, recouverts d'un couvercle et laissés au moins 12 heures. Passé ce délai, la russula peut être consommée.

Description de la russule verte.

Le chapeau de la russule verte n'est pas trop charnu. Son diamètre atteint 14 centimètres. La surface du capuchon est collante.Par temps sec, le chapeau brille et semble assez appétissant. Les chapeaux des jeunes spécimens ont une couleur verdâtre pâle ou blanchâtre et deviennent bruns avec la vieillesse.

La couche porteuse de spores dans la russule verte est représentée par le type lamellaire. Chez les jeunes champignons, les plaques sont blanches et chez les spécimens trop mûrs, elles sont crémeuses. Les plaques sont fragiles, au début elles sont localisées assez souvent, puis elles divergent. Ils sont presque libres de la jambe, se ramifiant parfois à côté de celle-ci. La couleur de la poudre de spores est crème. Les spores sont verruqueuses, de forme elliptique, avec une maille indistincte.

La jambe est droite, cylindrique. Il est assez épais - sa circonférence peut atteindre 5 centimètres. La couleur de la patte est blanche et avec l'âge, des taches brunâtres apparaissent à sa surface.

La chair de la russule verte est forte. Il a un goût sucré et presque aucune odeur n'est ressentie. La couleur de la pulpe est d'abord blanche, et avec le temps elle devient jaunâtre.

Lieux de croissance de la russule verte.

La russule verte peut pousser partout où il y a des forêts. Ils habitent les forêts de feuillus et mixtes. Le climat russe est le plus favorable pour cette espèce, donc la population de russula verte est assez nombreuse.

Les russules vertes portent des fruits de juillet à octobre. Ils aiment le temps frais, ils sont donc plus abondants en automne. C'est à cette époque que la récolte de la russule verte est la plus abondante. Ils poussent en spécimens isolés ou en quelques groupes.

La russule verte est répandue dans les forêts européennes mixtes et décidues. Ces champignons forment des alliances mutuellement bénéfiques (mycorhizes) avec le bouleau pelucheux et le bouleau tombant.

Evaluation de l'edibilité de la russule verte.

La russule verte appartient aux espèces comestibles de la russule. Il a un goût agréable et non amer. Selon leur goût, ils sont référencés en 4ème catégorie. Ce type de russula est le plus sûr pour la consommation.

La russule verte peut être soumise à divers types de traitements culinaires. Ils conviennent à la friture, au ragoût, au salage, au marinage. Ce type de russula peut même être consommé cru.

Les avantages de la russule verte et les règles de leur collecte.

La russule verte, contrairement à de nombreuses autres russules, ne s'effrite guère lors de la collecte et tolère bien le transport, car elle a une structure assez dense, ce qui est l'un des principaux avantages de cette espèce.

Il convient de rappeler que tous les champignons doivent être ramassés loin des limites de la ville et des routes, car ils absorbent les substances toxiques et les fumées de l'air et du sol.

La similitude de la russula verte avec d'autres champignons.

Il est facile de reconnaître ce type de russula par la teinte verdâtre de la calotte. Mais les débutants peuvent néanmoins confondre la russule verte avec le champignon vénéneux pâle. Vous pouvez distinguer le champignon vénéneux pâle par l'anneau sur la jambe, que la russule n'a pas.

Composition chimique de la russule verte.

La russule verte est un produit diététique - sa teneur en calories est de 19 kilocalories pour 100 grammes. Ils sont composés de graisses, de protéines et de glucides. De plus, ils sont riches en minéraux et vitamines. Ils contiennent des vitamines PP, C, E, B1 et B2. Ils contiennent également des minéraux : Mg, Ca, K, P, Na et Fe.