Russula kele

Doubles dangereux de la russule verte

Le jeune champignon vénéneux pâle ressemble beaucoup à ce type de champignon. En raison de leur inexpérience, les cueilleurs de champignons acquièrent une récolte toxique et subissent des empoisonnements légers, moyens et graves.

Champignon pâle - double de la russule verte

Lors de la collecte de la russule verte, assurez-vous de retirer le champignon du sol et ne le coupez pas avec un couteau. Chez les champignons lamellaires, la principale différence réside dans la tige. Dans le cas du champignon vénéneux, le velum forme un gros épaississement au bas de la tige. La russule a une patte droite sans tubercules.

Chez le champignon vénéneux pâle, la jambe est faiblement écailleuse, chez la russule elle est uniforme, blanche, striée et sans traces.

Le champignon vénéneux a une "jupe" blanche sous le capuchon, il se casse avec l'âge et reste soit sur la jambe soit le long des bords du capuchon. La russule verte n'a pas de voiles ni de "jupes" sur la tête/jambe, l'hyménophore est pur et blanc.

Lors du retrait de la peau du capuchon de la russula, le film reste au centre, la peau du champignon vénéneux est retirée jusqu'au centre.

Russula décoloration

La description

La belle russule se caractérise par une couleur vive de la calotte, qui "s'estompe" avec le temps, d'où le nom de l'espèce.

Chapeau

Les chapeaux de russula fanés sont généralement petits (jusqu'à 10 cm de diamètre), mais il existe des spécimens surmûris extrêmement gros. La couleur est généralement proche du pourpre, avec des bords plus foncés. L'illumination peut être observée au centre. Les petites russules ont des chapeaux sphériques qui s'ouvrent progressivement. La surface du capuchon est sèche et lisse. Avec la maturation du champignon et l'augmentation de sa taille, la couleur du chapeau pâlit. La peau est difficile à séparer du capuchon.

Jambe

La patte d'une belle russule est relativement épaisse et basse (environ 3 cm d'épaisseur et 6 cm de longueur). Il est de forme cylindrique avec une extension vers le bas. Sa couleur est à prédominance blanche avec une teinte rosée dans le tiers supérieur. Dans le tiers inférieur, des taches jaunes peuvent apparaître.

Pulpe

Chez les jeunes spécimens, la chair est blanche, et chez les spécimens âgés, elle est grisâtre, elle devient rouge sur la coupe, puis devient grise. La consistance est dense, dure, surtout au niveau des jambes, tant de gens préfèrent ne manger que des chapeaux. Le champignon cru a un goût amer, mais lorsqu'il est cuit, il est sucré.

Distribution et collecte

La belle russula est répandue presque partout dans le monde, mais préfère les latitudes tempérées. La coexistence symbiotique se trouve généralement dans les russules qui se fanent avec les arbres à feuilles caduques. Mais la croissance de cette espèce est également possible dans les forêts de conifères.

Espèces similaires

La russula fanée a un aspect assez caractéristique pour ne pas être confondue avec d'autres champignons. Le seul champignon qui lui ressemble un peu est la russule, brûlante ou émétique.

Ce dernier se distingue par des plaques plus blanches (ne noircissant pas chez les champignons mûrs) et une pulpe ne grisonnant pas sur la coupe. Ce champignon a un goût très amer, il est donc considéré comme non comestible.

Son utilisation peut provoquer des troubles gastriques, ce qui reflète son nom. Cependant, selon certaines sources, la russula émétique devient comestible lorsqu'elle est bien bouillie.

Comestibilité

La belle russula a, de l'avis de nombreux consommateurs, un goût très médiocre. Les pattes de ces champignons sont rarement consommées en raison de leur rigidité. On peut dire que la russula est un champignon amateur, adapté à ceux qui préfèrent une consistance alimentaire forte. Après ébullition, les russules sont frites avec des pommes de terre, salées et marinées.

Faits intéressants

Les champignons Russula, y compris tels que la russula décolorée, se caractérisent par un certain nombre de propriétés intéressantes :

• La russuline contenue dans la russule favorise le caillage du lait, c'est pourquoi les composants de la russule peuvent être utilisés dans la fabrication du fromage.
• La lécithine, qui fait partie de ce champignon, abaisse la teneur en mauvais cholestérol dans le sang.
• L'utilisation régulière de russula nettoie le tractus gastro-intestinal.

• La russula tire son nom non pas du fait qu'elle peut être consommée crue. Bien au contraire : comme tout champignon comestible sous condition, il nécessite une digestion préalable.

Et le nom vient du fait que les cornichons de ces champignons sont préparés plus rapidement que les autres.

Tous les cueilleurs de champignons ne collectent pas les russules. Beaucoup de gens les négligent, car il y a des cèpes, de la mousse et d'autres champignons plus "précieux". Cependant, la russula frite ou salée est également tout à fait comestible et savoureuse.

La similitude de la russule verte avec d'autres champignons

La russule a de nombreux homologues. Les plus dangereux d'entre eux sont l'agaric de mouche et le champignon vénéneux pâle. Si un double venimeux pénètre dans le panier du ramasseur de champignons, il est lourd d'empoisonnement grave et de mort.

La russule en développement ressemble un peu au jeune champignon vénéneux. La jambe et le chapeau de ces champignons sont similaires, mais la présence d'une volva, d'un anneau et d'une odeur désagréable caractéristique vous permet de distinguer le corps du fruit toxique. Il est beaucoup plus facile de distinguer une russule verte mûre, car sa jambe est clairement visible, qui n'a pas d'anneau ni de volve. Dans un tel champignon, le capuchon devient enfoncé. Chez un champignon vénéneux pâle, le chapeau reste convexe même à l'âge adulte.

Russula est facile à confondre avec le champignon vénéneux pâle.

De plus, la russula peut être facilement confondue avec l'agaric de mouche. Toutes les variétés d'amanite ne se distinguent pas par un bonnet rouge ou orange. Certains de ces champignons dangereux sont de couleur gris-vert. Cependant, chez l'agaric mouche, les excroissances présentes sur le capuchon se décollent facilement, tandis que chez la russule, les écailles, le cas échéant, se développent de sorte qu'elles ne peuvent pas être éliminées sans endommager gravement le capuchon.

Description de la russule verte.

Le chapeau de la russule verte n'est pas trop charnu. Son diamètre atteint 14 centimètres. La surface du capuchon est collante. Par temps sec, le chapeau brille et semble assez appétissant. Les chapeaux des jeunes spécimens ont une couleur verdâtre pâle ou blanchâtre et deviennent bruns avec la vieillesse.

La couche porteuse de spores dans la russule verte est représentée par le type lamellaire. Chez les jeunes champignons, les plaques sont blanches et chez les spécimens trop mûrs, elles sont crémeuses. Les plaques sont fragiles, au début elles sont localisées assez souvent, puis elles divergent. Ils sont presque libres de la jambe, se ramifiant parfois à côté de celle-ci. La couleur de la poudre de spores est crème. Les spores sont verruqueuses, de forme elliptique, avec une maille indistincte.

La jambe est droite, cylindrique. Il est assez épais - sa circonférence peut atteindre 5 centimètres. La couleur de la patte est blanche et avec l'âge, des taches brunâtres apparaissent à sa surface.

La chair de la russule verte est forte. Il a un goût sucré et presque aucune odeur n'est ressentie. La couleur de la pulpe est d'abord blanche, et avec le temps elle devient jaunâtre.

Lieux de croissance de la russule verte.

La russule verte peut pousser partout où il y a des forêts. Ils habitent les forêts de feuillus et mixtes. Le climat russe est le plus favorable pour cette espèce, donc la population de russula verte est assez nombreuse.

Les russules vertes portent des fruits de juillet à octobre. Ils aiment le temps frais, ils sont donc plus abondants en automne. C'est à cette époque que la récolte de la russule verte est la plus abondante. Ils poussent en spécimens isolés ou en quelques groupes.

La russule verte est répandue dans les forêts européennes mixtes et décidues. Ces champignons forment des alliances mutuellement bénéfiques (mycorhizes) avec le bouleau pelucheux et le bouleau tombant.

Evaluation de l'edibilité de la russule verte.

La russule verte appartient aux espèces comestibles de la russule. Il a un goût agréable et non amer.Selon leur goût, ils sont référencés en 4ème catégorie. Ce type de russula est le plus sûr pour la consommation.

La russule verte peut être soumise à divers types de traitements culinaires. Ils conviennent à la friture, au ragoût, au salage, au marinage. Ce type de russula peut même être consommé cru.

Les avantages de la russule verte et les règles de leur collecte.

La russule verte, contrairement à de nombreuses autres russules, ne s'effrite guère lors de la collecte et tolère bien le transport, car elle a une structure assez dense, ce qui est l'un des principaux avantages de cette espèce.

Il convient de rappeler que tous les champignons doivent être ramassés loin des limites de la ville et des routes, car ils absorbent les substances toxiques et les fumées de l'air et du sol.

La similitude de la russula verte avec d'autres champignons.

Il est facile de reconnaître ce type de russula par la teinte verdâtre de la calotte. Mais les débutants peuvent néanmoins confondre la russule verte avec le champignon vénéneux pâle. Vous pouvez distinguer le champignon vénéneux pâle par l'anneau sur la jambe, que la russule n'a pas.

Composition chimique de la russule verte.

La russule verte est un produit diététique - sa teneur en calories est de 19 kilocalories pour 100 grammes. Ils sont composés de graisses, de protéines et de glucides. De plus, ils sont riches en minéraux et vitamines. Ils contiennent des vitamines PP, C, E, B1 et B2. Ils contiennent également des minéraux : Mg, Ca, K, P, Na et Fe.

Comment distinguer la russula des doubles

Les russula sont très diverses et constituent un genre très difficile en termes d'identification et de limitation des espèces. Les différences entre les espèces sont parfois très faibles, ce qui rend difficile l'identification de ces champignons. Une détermination précise peut être effectuée en utilisant des caractéristiques microscopiques ainsi que des réactions chimiques. Lors de la détermination, il est nécessaire d'avoir des spécimens de la même espèce à différents stades de développement.

La plupart des russula sont des champignons comestibles, principalement des 3e et 4e catégories. La valeur économique de la russula est réduite en raison de la fragilité de la craie des fruits. Peu d'entre eux sont toxiques, non comestibles ou sans valeur pratique.

Tant dans l'aspect que dans leur structure, tous les types de russules sont en général très similaires : les chapeaux des jeunes champignons sont complètement sphériques, devenant un peu en forme d'entonnoir avec la vieillesse. Presque toutes les pattes de russula sont blanches, même, la chair est blanche, dense chez les jeunes champignons, avec l'âge elle devient fragile, cassante, friable. Même si vous mettez soigneusement la russula dans le panier, vous risquez toujours de ne ramener à la maison que des miettes de champignons, et seuls les jeunes, avec le chapeau encore fermé, restent intacts. Pour cette pulpe cassante, la russule, en général, ne peut être confondue avec aucun autre champignon.

Russula dans le feuillage.

La russule brûle.

Russules valuiformes.

D'après le nom de ces champignons, il peut sembler qu'ils peuvent être consommés crus. En fait, tout est tout le contraire, ces champignons crus sont d'une terrible amertume piquante, et le nom "russula" peut se traduire par "piquant brut", pour ne pas essayer de les essayer. Mais au salage et au traitement thermique, l'acidité de la russula disparaît complètement.

La plupart des cueilleurs de champignons ne distinguent pas du tout la russula par son nom. Pour eux, russula est russula : rouge, jaune, lilas, rose, vert. Alors ne vous inquiétez pas si vous avez soudainement échoué à déterminer le type de telle ou telle russula : elles sont toutes comestibles. Il n'y a pas de russules vénéneuses parmi les russules, il n'y en a que des non comestibles à cause de leur goût amer ou désagréable. L'essentiel est de pouvoir distinguer ces espèces non comestibles - mais la plupart d'entre elles sont marquées d'une patte rouge ou d'une odeur désagréable.

Une russula piquante et immangeable.

Il existe également des champignons de la famille des russules, que certains classent à tort parmi les champignons, les qualifiant de champignons secs. Ce sont des charges. En effet, ils ont l'apparence d'un poids, pas d'une russule : gros, dense, avec une tige courte, avec des bords recourbés de chapeaux en forme d'entonnoir, avec des plaques descendant jusqu'à la tige. Mais on ne peut manquer de remarquer leur principale différence avec les champignons de lait - c'est l'absence totale de jus laiteux.Par conséquent, ces champignons sont communément appelés champignons secs, c'est-à-dire qu'ils ne pleurent pas.

La chair de la casquette est principalement blanche ou de couleur très claire ; épais ou mince; inodore ou avec un léger arôme et des goûts différents. Lorsque le corps de fructification de la russula se brise, le jus laiteux n'est pas libéré. Les plaques, la pulpe et les pattes de la russule sont très fragiles. La fragilité et la fragilité de ces champignons sont données par les sphérocystes - des groupes spéciaux de cellules vésiculaires que l'on trouve dans la fructification.

Plusieurs types de russula sont appelés gousses, mais le plus souvent deux : les gousses blanches (Russula delica) et les gousses noires (Russula adusta). La fructification de ces champignons se forme sous terre et lorsque le champignon apparaît à la surface du sol, il y a toujours beaucoup de débris adhérents sur son chapeau. Les charges, même très jeunes, sont souvent véreuses. Ils poussent en grands groupes, ils aiment les sols riches en humus.

La coloration des spores est un signe important de la russule. Lors de la détermination de la russula, il est nécessaire de déterminer la couleur de la poudre de spores de manière macroscopique dans la masse. La couleur de la poudre dans différentes espèces varie entre le blanc pur et le jaune intense, avec diverses transitions et nuances.

Description de la russule ondulée

C'est un champignon en plastique. Le chapeau des jeunes spécimens est en forme de cloche ou hémisphérique; au cours du processus de croissance, la forme convexe se transforme en une forme prostrée et atteint une forme déprimée, tandis que les bords sont courbés. Le diamètre du capuchon chez les spécimens matures est de 13 à 15 centimètres.

La couleur caractéristique du chapeau des jeunes champignons est gris-vert, plus tard la nuance devient olive ou violette avec un centre noir-violet ou brun foncé. Le chapeau est dense, lisse, charnu. Chez les jeunes fructifications, la surface du capuchon est brillante, collante et chez les adultes, elle devient terne. Les bords du capuchon peuvent être ondulés ou uniformes. La peau peut être retirée par un tiers du capuchon.

Les plaques sont souvent localisées, leur couleur est initialement blanche, mais avec le temps, elles jaunissent progressivement. Le plus souvent, les plaques sont larges, elles peuvent être soit descendantes, soit libres. La longueur des plaques est la même et différente. La texture de la plaque est cassante avec des bords pointus.

La patte de la russule est ondulée, cylindrique, plate. Sa hauteur varie de 4 à 10 cm et son épaisseur est de 1 à 3 cm.La couleur de la patte est blanche avec une teinte rosâtre dans la partie supérieure et jaune-brun à la base. Chez les spécimens matures, les pattes deviennent grises et même brunes.

La chair de la russula noir-violet est dense, surtout dans la patte. La couleur de la pulpe est blanche, mais lorsqu'elle est cassée ou coupée, elle a une teinte rose caractéristique, puis elle devient rouge, puis devient grise et peut même devenir noire. Le goût et l'odeur de la pulpe des jeunes champignons sont piquants, mais les fructifications mûres ont un goût sucré et un arôme fruité agréable. La russula ondulée n'a pas de jus laiteux. Les spores sont épineuses, de couleur jaune-blanc, de forme presque sphérique.

Lieux de culture de la russule noir-violet

Ces champignons se trouvent dans les forêts de conifères et de feuillus, parmi les pins, les chênes, les hêtres. Ils portent des fruits de mi-août à octobre. Ils poussent seuls ou en groupe. Ils préfèrent les terrains montagneux ou vallonnés. On les trouve le plus souvent dans l'humus sous les arbres.

Ondulé de russula comestible

Russula wavy est un champignon comestible de 3ème catégorie. Il a une chair solide, il ne se brise donc pas lorsqu'il est cueilli. La russule noire et violette convient à la préparation de divers plats chauds et froids, ainsi qu'au salage.

Ressemblance dangereuse

La russule ondulée comestible a un "jumeau" venimeux - la russule brûlante. Ces champignons sont très similaires en apparence, mais ce dernier est très toxique. Ce n'est pas pour rien que la russule urticante est appelée vomissement et nausée, elle provoque des troubles gastro-intestinaux. Il est prouvé que ces russules contiennent de la muscarine. Certains cueilleurs de champignons utilisent néanmoins de la russula brûlante pour se nourrir. Pour cela, ils les font bouillir pendant 20 minutes et les lavent.

Le capuchon de la russule urticante est d'abord convexe, et au fil du temps, il devient de plus en plus ouvert et, par conséquent, complètement enfoncé. Les bords des spécimens plus anciens sont nervurés. Coloration du rouge vif au rosé avec des taches ocres et blanches. La jambe est cylindrique, creuse, forte.

La russule brûlante pousse assez souvent sur les tourbières à divers endroits. Également trouvé dans les forêts de feuillus, poussent moins souvent dans les forêts de conifères. Ces champignons aiment les terrains montagneux. Ils portent des fruits de juillet à octobre.

Caractéristiques gustatives de la russula rouge doré

Champignons russula rouge doré plutôt savoureux. Leur goût est un peu sucré et ils n'ont pas d'odeur.

Autres champignons de ce genre

Morse russula est un champignon comestible. Le diamètre du capuchon atteint 12 centimètres. Chez les jeunes spécimens, les chapeaux ressemblent à des boules, après quoi ils deviennent en forme de cloche et même plus tard deviennent plats. Le capuchon est recouvert d'une peau sèche, qui se sépare facilement de la pulpe. La couleur de la casquette est jaune-brun. La patte est dense, de couleur blanche, parfois avec des taches. Le plus souvent, les jambes sont droites, mais parfois elles peuvent être épaissies dans la partie inférieure.

Les Russula se trouvent souvent dans les forêts de Russie. C'est cette espèce qui représente environ 47% de tous les autres champignons. La plupart des russules morse sont salées, car elles sont assez amères. Ils doivent être trempés et la peau retirée du capuchon.

La russule cassante est un champignon comestible sous condition. Il s'agit d'une petite russule dont le diamètre du capuchon est de 2,5 à 6 cm et dont la couleur est le plus souvent rose-violet. Sa forme est d'abord convexe, puis elle s'ouvre et devient concave. De courtes cicatrices sont visibles le long du bord de la calotte. La patte est cylindrique, lisse, farineuse, blanche.

Il y a souvent des russules cassantes. Ils poussent dans les forêts mixtes, de conifères et de feuillus. Ils préfèrent s'installer sur des sols acides. Ils peuvent être trouvés sous le pin, le bouleau, le charme, le chêne et d'autres arbres. Les russules cassantes portent des fruits d'août à octobre, les bonnes années, elles se trouvent déjà en juin. Ces champignons poussent dans la partie européenne de notre pays, en Carélie, en Biélorussie, dans les États baltes et en Ukraine.

En termes de goût, les cassants russula sont classés dans la 4ème catégorie. Ils se consomment exclusivement sous forme salée, et les russules crues, cassantes, peuvent provoquer de légers troubles gastro-intestinaux.

Russula comestible vert-rouge

La russule vert-rouge est un champignon comestible, selon son goût, elle appartient à la 3ème catégorie. La russula vert-rouge peut être bouillie et salée.

Autres champignons de ce genre

• Russula aux amandes ou laurier cerise - champignon comestible. La couleur du capuchon est variable - au départ, il est jaune ocre, mais avec l'âge, il devient brun-miel. La jambe est légère en haut, en bas des nuances brunes. Ces champignons poussent en été et en automne, s'installent dans les forêts de feuillus et mixtes.

• Russula cassante - champignon comestible sous certaines conditions. Sa couleur est rose-violet, avec l'âge il devient moins saturé. Ces champignons préfèrent les sols acides. Ils poussent dans différents types de forêts, à côté des chênes, des charmes, des bouleaux et des pins. Au niveau gustatif, ces champignons appartiennent à la 4ème catégorie, ils se consomment uniquement sous forme salée. Les spécimens bruts peuvent provoquer un empoisonnement.

• Russula jaune - champignon comestible. Ce champignon a une calotte jaune intense. La russule jaune peut être consommée salée ou crue.

• Belle russula - champignon comestible sous condition. La chair de la calotte est épaisse, de couleur rouge vif, elle s'estompe avec le temps. La patte est de couleur blanche, peut avoir une teinte rose. Le plus souvent, ces champignons se trouvent dans les forêts de feuillus, à côté des hêtres, mais ils n'aiment pas les conifères. De belles russules portent des fruits en été et en automne ;

• Russula écailleuse ou verdâtre caractérisée par une couleur gris-vert ou verte de la calotte. La jambe est blanche, avec une saveur épicée de noisette. Ces champignons comestibles sont récoltés de l'été à l'automne. Ils poussent principalement dans les forêts de feuillus.

• Morse russula - champignon comestible.Ces champignons sont assez nombreux, ils représentent 45-47% du rendement total. Leur calotte est de couleur jaune ou jaune-brun et la patte est blanche. Retirez la peau du chapeau avant la cuisson car il a un goût amer.

Bouleau russula (Russula betularum)

Autres noms:

Russula émétique

Le bouleau russula (Russula emetica) est un champignon appartenant à la famille russula et au genre russula.

Description externe

Le bouleau russula (Russula emetica) est une fructification charnue, constituée d'un chapeau et d'une tige dont la chair est blanche et très fragile. À une humidité élevée, il change de couleur en grisâtre, a une légère odeur et un goût piquant.

La tête du champignon atteint 2 à 5 cm de diamètre, se caractérise par une grande épaisseur, mais en même temps elle est très fragile. Dans les fructifications immatures, il est aplati et présente des bords ondulés. À mesure que le champignon mûrit, il devient légèrement déprimé. Sa couleur peut être très variée, du rouge foncé au cuivre. Certes, le plus souvent, le chapeau de bouleau russula est rose lilas, avec une teinte jaunâtre au centre. Lorsque l'humidité de l'air est élevée, il peut devenir tacheté et devenir crème. La peau supérieure est très facile à retirer du capuchon.

La patte du bouleau russula se caractérise initialement par une densité élevée, mais par temps humide elle devient très cassante et devient très humide. Son épaisseur sur toute sa longueur est approximativement la même, mais parfois elle est plus fine au sommet. La jambe du bouleau russula a une couleur jaunâtre ou blanche, ridée, à l'intérieur elle est souvent vide (en particulier dans les corps de fruits mûrs).

L'hyménophore du champignon est lamellaire, constitué de plaques minces, rares et cassantes, s'accroissant légèrement avec la surface de la patte. Sont blancs et ont des bords dentelés. La poudre de spores est également blanche, constituée de petites particules ovoïdes qui forment un réseau incomplet.

Saison et habitat du champignon

L'espèce décrite est répandue en Europe du Nord. Le bouleau russula tire son nom de sa croissance dans les forêts de bouleaux. De plus, les champignons de cette espèce peuvent également être trouvés dans les forêts mixtes de conifères et de feuillus, où poussent de nombreux bouleaux. Le bouleau russula aime pousser dans des endroits humides, parfois on le trouve dans des zones marécageuses, sur la sphaigne. Le champignon bouleau russula est répandu en Russie, en Biélorussie, en Grande-Bretagne, dans les pays européens, en Ukraine, en Scandinavie. La fructification active commence au milieu de l'été et se poursuit jusqu'à la fin de la première moitié de l'automne.

Comestibilité

Le bouleau russula (Russula betularum) appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition, mais certains mycologues le classent comme non comestible. La consommation fraîche de ce type de champignon peut entraîner une légère intoxication gastro-intestinale. Certes, cet effet est causé par l'utilisation des fructifications du champignon avec le film supérieur, qui contient des substances toxiques. Si vous l'enlevez avant de manger des champignons, ils ne seront pas empoisonnés.

Espèces apparentées

Il existe de nombreuses variétés de ces champignons dans la nature. Souvent, dans les forêts, il y a une russule urticante, qui est classée comme comestible sous condition. Ces champignons se distinguent par la présence d'un chapeau convexe rouge clair. La tige et les plaques sont de couleur beige rosé. En raison de cette couleur, cette variété est difficile à confondre avec le vert. La pulpe est molle et fragile. Elle est blanche. Souvent, les cueilleurs de champignons le mettent dans un panier, le considérant à tort comme une variété fibreuse ou alimentaire du champignon.

La russule brûlante a un goût extrêmement désagréable et un léger arôme fruité. Ce type nécessite un traitement thermique à long terme. Il enlève l'amertume. Cette variété ne peut pas être consommée crue, car la pulpe contient de la muscarine, qui est la toxine la plus puissante pouvant provoquer de graves intoxications chez l'homme. Après un traitement thermique prolongé, certaines des substances toxiques se désintègrent, de sorte que les fruits peuvent être consommés en petites quantités.

La russule urticante a une calotte rouge clair.

Un autre membre commun de la famille est la russula épicée. On le trouve plus souvent dans les forêts de conifères, car capable d'entrer en symbiose avec le pin. Ce fruit a une coiffe soignée, atteignant 3 à 7 cm de diamètre, caractérisée par une couleur cerise. La pulpe a un léger arôme fruité. Elle est blanche. Le goût est piquant. La peau ne s'enlève pas bien. La patte est de couleur rose-lilas. Cette variété contient de la muscarine et nécessite donc un traitement thermique de longue durée. Le champignon est comestible sous certaines conditions.

Dans les forêts de feuillus et de conifères, on trouve aussi souvent la russule rouge sang. Le chapeau atteint 10 cm de diamètre. Au début, il a une forme convexe, puis devient comme un disque. Sa surface est rouge foncé. La peau ne se décolle pas bien. La pulpe est blanche et ferme. Le champignon ne doit pas être consommé cru, car il a un goût amer désagréable. Sans traitement thermique, cette variété peut provoquer des indigestions. Après une cuisson prolongée, la pulpe devient prête à manger.

La russule bleu-jaune se trouve dans les forêts de feuillus et de conifères

Les champignons comestibles comprennent la russule bleu-jaune. La couleur de sa casquette va du gris-vert au violet. Il a une forme semi-circulaire ou plate. La jambe se distingue par la forme d'un cylindre. Sa surface est légèrement ridée. La pulpe est fragile et juteuse. Il a une agréable saveur de noisette. Cette espèce se trouve dans les forêts de feuillus et de conifères.

Une autre espèce comestible apparentée est la russule grisonnante. La couleur du chapeau va de l'orange rougeâtre au brun jaune. La peau est difficile à enlever. La jambe a une structure dense. Dans un fruit mûr, il est gris. La pulpe est blanche et a un agréable goût sucré et un arôme de champignon. Ce type de russula se trouve principalement dans les forêts de pins.