Description de la russula jaune clair, le lieu de sa distribution

Russula notable (Russula nobilis)

Autres noms:

• Russula fageticola;
• Russula fagetorum.

Description externe

La russula visible a un corps de fructification en forme de chapeau, avec une chair blanche dense, qui sous la peau peut avoir une teinte légèrement rougeâtre. La pulpe de ce champignon se caractérise par un goût piquant et un arôme de miel ou de fruits. Au contact d'une solution de gaïac, il change intensément sa couleur en une couleur plus brillante.

Le chapeau de la russule de Mayr a un diamètre de 3 à 9 cm et a une forme hémisphérique chez les jeunes fructifications. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, il devient plat, parfois légèrement convexe ou légèrement déprimé. La couleur de la calotte de la russule de Mayr est d'abord rouge foncé, mais s'estompe progressivement pour devenir rose rougeâtre. La peau adhère étroitement à la surface du capuchon et ne peut être retirée que sur les bords.

La patte de la russule de Mayr se caractérise par une forme cylindrique, très dense, souvent de couleur blanche, mais à la base elle peut être brunâtre ou jaunâtre. L'hyménophore fongique est représenté par le type lamellaire. Les plaques dans sa composition ont d'abord une couleur blanchâtre, dans les fructifications matures, elles deviennent crémeuses, poussent souvent avec les bords jusqu'à la surface de la jambe.

Les spores fongiques de la russule de Mayr ont une taille de 6,5 à 8 * 5,5 à 6,5 microns et ont un maillage bien développé. Leur surface est couverte de verrues et la forme est obovale.

Saison et habitat du champignon

La russule de Mayr est répandue dans tout le sud de l'Europe. Vous ne pouvez rencontrer cette espèce que dans les forêts de hêtres à feuilles caduques.

Comestibilité

La russula visible est considérée comme un champignon légèrement toxique et non comestible. De nombreux gourmets sont rebutés par le goût amer de la pulpe. Lorsqu'il est consommé cru, il peut provoquer une intoxication non grave du tractus gastro-intestinal.

Types similaires et différences par rapport à eux

La russule de Mayr a plusieurs espèces similaires :
1. Russula luteotacta - ce type de champignon se trouve principalement dans les charmes. Les caractéristiques distinctives de l'espèce sont les spores d'une structure non réticulaire, la pulpe, qui acquiert une riche couleur jaune lorsqu'elle est endommagée, descendant faiblement le long du pédicule de la plaque.
2. Russula émétique. Ce type de champignon se trouve principalement dans les forêts de conifères, a une couleur riche du chapeau, dont la forme devient en forme d'entonnoir avec l'âge.
3. Russula persicina. Cette espèce pousse principalement sous les hêtres et ses principales caractéristiques distinctives sont la poudre de spores de couleur crème, la tige rougeâtre et les plaques jaunâtres des vieux champignons.
4. Russula rosea. Ce type de champignon pousse principalement dans les forêts de hêtres, a un goût agréable et une tige rougeâtre.
5. Russula rhodomelanea. Ce champignon pousse sous les chênes et se caractérise par des lames peu espacées. Sa pulpe noircit lorsque le corps du fruit sèche.
6. Russula grisescens. Le champignon pousse dans les forêts de conifères et sa pulpe devient grise au contact de l'eau ou d'une humidité élevée.

Comment distinguer la russula des doubles

Les russula sont très diverses et constituent un genre très difficile en termes d'identification et de limitation des espèces. Les différences entre les espèces sont parfois très faibles, ce qui rend difficile l'identification de ces champignons. Une détermination précise peut être effectuée en utilisant des caractéristiques microscopiques ainsi que des réactions chimiques. Lors de la détermination, il est nécessaire d'avoir des spécimens de la même espèce à différents stades de développement.

La plupart des russula sont des champignons comestibles, principalement des 3e et 4e catégories. La valeur économique de la russula est réduite en raison de la fragilité de la craie des fruits. Peu d'entre eux sont toxiques, non comestibles ou sans valeur pratique.

Tant dans l'aspect que dans leur structure, tous les types de russules sont en général très similaires : les chapeaux des jeunes champignons sont complètement sphériques, devenant un peu en forme d'entonnoir avec la vieillesse. Presque toutes les pattes de russula sont blanches, même, la chair est blanche, dense chez les jeunes champignons, avec l'âge elle devient fragile, cassante, friable. Même si vous mettez soigneusement la russula dans le panier, vous risquez toujours de ne ramener à la maison que des miettes de champignons, et seuls les jeunes, avec le chapeau encore fermé, restent intacts.Pour cette pulpe cassante, la russule, en général, ne peut être confondue avec aucun autre champignon.

Russula dans le feuillage.

La russule brûle.

Russules valuiformes.

D'après le nom de ces champignons, il peut sembler qu'ils peuvent être consommés crus. En fait, tout est tout le contraire, ces champignons crus sont d'une terrible amertume piquante, et le nom "russula" peut se traduire par "piquant brut", pour ne pas essayer de les essayer. Mais au salage et au traitement thermique, l'acidité de la russula disparaît complètement.

La plupart des cueilleurs de champignons ne distinguent pas du tout la russula par son nom. Pour eux, russula est russula : rouge, jaune, lilas, rose, vert. Alors ne vous inquiétez pas si vous avez soudainement échoué à déterminer le type de telle ou telle russula : elles sont toutes comestibles. Il n'y a pas de russules vénéneuses parmi les russules, il n'y en a que des non comestibles à cause de leur goût amer ou désagréable. L'essentiel est de pouvoir distinguer ces espèces non comestibles - mais la plupart d'entre elles sont marquées d'une patte rouge ou d'une odeur désagréable.

Une russula piquante et immangeable.

Il existe également des champignons de la famille des russules, que certains classent à tort parmi les champignons, les qualifiant de champignons secs. Ce sont des charges. En effet, ils ont l'apparence d'un poids, pas d'une russule : gros, dense, avec une tige courte, avec des bords recourbés de chapeaux en forme d'entonnoir, avec des plaques descendant jusqu'à la tige. Mais on ne peut manquer de remarquer leur principale différence avec les champignons de lait - c'est l'absence totale de jus laiteux. Par conséquent, ces champignons sont communément appelés champignons secs, c'est-à-dire qu'ils ne pleurent pas.

La chair de la casquette est principalement blanche ou de couleur très claire ; épais ou mince; inodore ou avec un léger arôme et des goûts différents. Lorsque le corps de fructification de la russula se brise, le jus laiteux n'est pas libéré. Les plaques, la pulpe et les pattes de la russule sont très fragiles. La fragilité et la fragilité de ces champignons sont données par les sphérocystes - des groupes spéciaux de cellules vésiculaires que l'on trouve dans la fructification.

Plusieurs types de russula sont appelés gousses, mais le plus souvent deux : les gousses blanches (Russula delica) et les gousses noires (Russula adusta). La fructification de ces champignons se forme sous terre et lorsque le champignon apparaît à la surface du sol, il y a toujours beaucoup de débris adhérents sur son chapeau. Les charges, même très jeunes, sont souvent véreuses. Ils poussent en grands groupes, ils aiment les sols riches en humus.

La coloration des spores est un signe important de la russule. Lors de la détermination de la russula, il est nécessaire de déterminer la couleur de la poudre de spores de manière macroscopique dans la masse. La couleur de la poudre dans différentes espèces varie entre le blanc pur et le jaune intense, avec diverses transitions et nuances.

Russula bleu-jaune

Russula bleu-jaune - Latin Russula cyanoxantha

D'une autre manière, le champignon est appelé russula bleu-vert.

Caractéristiques de l'apparence

Chapeau de champignon

La russule bleu-vert est recouverte de chapeaux assez grands d'un diamètre de 50 à 160 mm. Les jeunes spécimens apparaissent avec des chapeaux convexes - des hémisphères, les "coiffes" des champignons cultivés deviennent plates, avec des noyaux au milieu.

La surface lisse du chapeau reste sèche les jours ensoleillés, se couvre de mucus par temps humide et prend un aspect brillant. Il est peint en plusieurs nuances à la fois, dont gris - violet, bleu - vert, violet - rose et ocre. Ils se fondent tous en douceur les uns dans les autres.

Les chapeaux sont remplis de chair blanche et fragile, rouge lilas sous la peau et ne changent pas de couleur lorsqu'ils sont endommagés.

Le bas du chapeau contient de nombreuses plaques d'une teinte crème poussant jusqu'aux jambes, se distinguant par leur tendresse et leur souplesse : il est difficile de les casser accidentellement. Au toucher, ils semblent être huilés.

Le champignon se reproduit par des spores blanches.

Stipe

La jeune russula bleu-jaune a une patte cylindrique dense, remplie de pulpe de coton et se vidant à maturité. Les pattes mesurent environ 10-30 mm d'épaisseur et 50-100 mm de long. Ils sont de couleur blanche, souvent nuancée de violet.

Russula bleu-jaune - Latin Russula cyanoxantha

Lieux de culture

Ces russules préfèrent les zones au climat nordique tempéré, poussent aussi bien dans les contreforts que dans les plaines, dans des forêts mixtes, de feuillus et de conifères avec des pins et un sol acide.

La fructification groupée ou unique commence début juin et se termine début novembre.

Espèces similaires

Le champignon a de tels homologues comestibles:

• Russule grise. A un chapeau gris-violet, blanc, avec une teinte rosâtre, une patte et des plaques blanches cassantes.
• Vin rouge russula. Ses chapeaux sont peints en rouge vin. Les plaques ont une couleur gris crème qui s'assombrit à mesure que le champignon vieillit.
• Russule entière. Il présente un chapeau brunâtre et écarlate et des plaques jaunâtres qui deviennent grises avec le temps.

Comestibilité

Bien que la pulpe ne dégage pas d'arôme prononcé, elle a une agréable saveur de noisette. La russule bleu-jaune est très savoureuse après la friture ou le ragoût, surtout comme accompagnement pour les plats de viande et les soupes de champignons. Les jeunes champignons sont parfaits pour le marinage et le marinage.

Ce champignon ne nécessite pas de pré-ébullition.

Description du champignon comestible

La russula jaune clair (nom latin Russula claroflava) appartient au genre russula de la famille des russula. Ce champignon est parfois aussi appelé russula jaune pâle ou simplement jaune - comme vous pouvez facilement le voir, la couleur inhabituelle du chapeau a donné le nom à cette espèce. Le chapeau atteint 12 cm de diamètre, la surface est brillante et sèche, la peau se décolle facilement en deux. La couleur peut aller du jaune pâle au citron riche et au canari. La tranche est le plus souvent régulière, parfois nervurée, quelques nuances plus claires que la partie centrale. L'hyménophore (la partie inférieure de la calotte) est lamellaire, les plaques sont de fréquence moyenne, presque libres, cassantes, blanches ou jaunâtres, grises à la cassure. La pulpe est uniforme, dense, cassante, laiteuse et devient rapidement grise et foncée sur la coupe. A une légère odeur florale ou sucrée agréable, goût - légèrement piquant (chez les jeunes champignons), pas piquant. La tige est dense, de forme cylindrique, généralement régulière, mais on trouve des spécimens à tige incurvée. La couleur est blanche; à mesure que le corps de fructification mûrit, il acquiert une teinte grisâtre sale. Sa hauteur est en moyenne de 3-6 cm, son diamètre est de 1-2 cm.

Russule d'or

Le champignon est comestible, classé dans la 3ème catégorie, a un goût agréable. Apprécié au-dessus de la plupart des espèces de russula. Vous pouvez l'utiliser frais ou salé.

La description

Russula golden a reçu son nom spécifique en raison du sous-ton jaune clair de la couleur de tout le corps du fruit.

Chapeau

La taille du capuchon varie de 4 à 9 cm de diamètre. Avec la maturation, sa forme passe d'hémisphérique à plate puis déprimée au centre. Les jeunes spécimens ont des bords lisses et les anciens sont striés (une couche d'hyménophore apparaît).

La couleur du chapeau est de toutes les nuances de rouge, et à un jeune âge, la couleur rouge prédomine chez les champignons de cette espèce, et le jaune apparaît de plus en plus à maturité. La calotte centrale est presque toujours colorée dans des tons jaunes. La surface est variable au toucher en fonction de l'humidité : en l'absence de précipitations - sèche, par temps de pluie - collante.

Jambe

La russula dorée a une tige cylindrique régulière avec une surface rugueuse et écailleuse. La patte est peinte en blanc, parfois jaunâtre, et devient brune chez les champignons mûrs. À l'intérieur, la jambe ne contient jamais de cavité et a une consistance semblable à celle du coton. Dans les champignons mûrs, il acquiert une porosité distincte. Les dimensions du pied sont de 3 à 8 cm de hauteur et de 1 à 2 cm d'épaisseur.

Poudre de spores

Les spores sont ovoïdes et assez grosses. Leur surface est bosselée et réticulée. La majeure partie de la poudre de spores est blanche.

Couche porteuse de spores

Les plaques sont d'épaisseur modérée, peuvent être localisées à la fois souvent et pas beaucoup. Une bifurcation multiple des plaques est généralement observée. Leur couleur est initialement blanche, mais en cours de maturation, elle vire rapidement au jaune. Les plaques ne sont pas attachées à la jambe.

Pulpe

Initialement dur et friable, chez les spécimens matures, il devient ramolli et « ouaté ». Directement sous la peau facilement détachable du chapeau, la chair est jaune et dans le reste du champignon, elle est blanche. La pulpe ne dégage aucune odeur et a un goût sucré agréable.

Distribution et collecte

La russule dorée, avec une prévalence assez répandue (pratiquement sur tout le territoire eurasien et nord-américain), est peu commune. Cette espèce pousse principalement dans les forêts de feuillus tout l'été et le premier mois de l'automne.

Espèces similaires

Il existe plusieurs types de russules qui ressemblent à des russules dorées en apparence :

Ce champignon a une pulpe très forte et des nuances rouges du chapeau, qui ne jaunissent pas avec l'âge. La pulpe a une odeur distinctement fruitée, et lorsqu'elle est traitée thermiquement, c'est de la térébenthine, et donc l'espèce n'est pas considérée comme comestible. Cette espèce se rencontre dans tous les types de forêts.

Sur la coupe, il vire au gris, pousse plus souvent dans les zones marécageuses, est comestible.

Buffy Russule

Il est similaire au précédent (jaune), mais de qualité gastronomique supérieure, ne grisonne pas sur la coupe et pousse dans les endroits secs.

Russula jaune d'or

Il est comestible et sent les fleurs, cette odeur est renforcée par un traitement thermique. Le champignon a une coloration jaune vif des plaques et un chapeau sans rougeur.

Solaire Russula

Non comestible, a une calotte jaune sans rougeur. Le goût de ce champignon est piquant et l'odeur est celle de la moutarde. On le trouve généralement à côté des chênes.

Russule acétique

Il a une calotte rouge et dégage une odeur prononcée de vinaigre, sa comestible est controversée.

Comestibilité

La russula dorée est comestible et délicieuse. Il est doux et n'a pas d'odeurs étrangères, ce qui le rend approprié pour une utilisation dans tous les plats de champignons.

Faits intéressants

Comme le reste de la russula, la russula dorée ne doit pas être consommée crue. Le nom ne reflète pas du tout cet aspect, mais le fait que ces champignons prennent beaucoup moins de temps à cuire que les autres champignons.

On le trouve rarement (quoique presque partout) et c'est une trouvaille plutôt réussie en raison de son bon goût. Il peut être confondu avec certaines espèces de russula non comestibles, vous devez donc vous concentrer sur des caractéristiques distinctives spécifiques.

Faux doubles venimeux

Il n'y a pas tant de faux doubles dans la russule jaune clair, et il est facile de les distinguer d'un champignon comestible. La seule espèce vénéneuse avec laquelle on peut confondre est la forme verte de l'Amanita Phalloides, également connue sous le nom d'agaric de mouche verte. Champignons jaunes semblables à la russula :

Évaluation du goût, première transformation et recettes pour la préparation du champignon

La russule à chapeau jaune vif appartient à la troisième catégorie de champignons, c'est-à-dire qu'elle est une bonne fructification comestible. Il a un goût agréable, bien qu'il soit moins apprécié que les autres membres de cette famille. Il existe de nombreuses options pour sa préparation:

le salage : les champignons sont lavés et coupés en gros morceaux ou laissés entiers, versés avec de la saumure (2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau), en ajoutant un peu de grains de poivre, d'aneth et de feuilles de cassis.Vous pouvez également ajouter d'autres épices et herbes à votre goût. Après une journée dans une telle solution, les russula sont prêtes à l'emploi : assaisonnez-les avec de l'huile végétale et de l'ail et servez-les hardiment à table ;
décapage. La recette est la même que pour le salage, sauf que du vinaigre est ajouté à la saumure. Cette méthode peut être utilisée pour la conservation à long terme, et pour le jeûne : la russula ainsi marinée peut être consommée le lendemain ;
cuisson. Ce champignon est bouilli pendant environ 10-15 minutes dans deux eaux: dans la première, il est porté à ébullition et conservé pendant plusieurs minutes, puis transféré dans un autre récipient avec de l'eau bouillante et le temps restant jusqu'à ce que la préparation y soit cuite.

Veuillez noter qu'après ébullition, la chair du champignon va noircir. Vous pouvez faire tremper les champignons dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, mais cette procédure est totalement facultative;
friture

Les russula sont frites dans de l'huile végétale jusqu'à ce que leur teinte dorée caractéristique apparaisse. Attention car ces champignons cuisent très vite.

La description

L'ocre russula (Russula ochroleuca) appartient le plus souvent à la catégorie des non comestibles, mais certains experts la considèrent comme comestible sous condition. Les noms synonymes sont citron russula, ocre pâle russula, ainsi que jaune pâle, jaune ocre, jaune ocre et blanc ocre.

L'espèce a les caractéristiques suivantes :

• le chapeau est de couleur jaune ocre d'intensité variable, parfois avec des reflets verdâtres, plus foncés au centre, plus proches du brun. Aux premiers stades de développement, il est convexe, hémisphérique avec des bords incurvés, s'ouvrant progressivement à plat, déprimé au centre. La peau est mate, sèche, peut être facilement enlevée en longues bandes, avec une humidité élevée, elle devient un peu muqueuse. Le diamètre du capuchon est de 5 à 12 cm;
• Les plaques blanches et légèrement crémeuses sont relativement fréquentes, étroitement adhérentes ;
• les spores sont blanches;
• la tige cylindrique aux premiers stades de croissance est blanche, puis jaune grisâtre. Longueur de 3 à 9 cm, diamètre - de 1 à 2,5 cm;
• la chair est blanchâtre, fragile, inodore, a un goût poivré plus ou moins prononcé.

Description de la russule jaune

Il est très facile de repérer la russule jaune dans la forêt en raison de la couleur jaune vif de sa calotte. La forme de la calotte est hémisphérique, avec le temps elle devient presque plate et, chez les spécimens plus âgés, elle prend la forme d'un entonnoir. Le diamètre du capuchon de la russule jaune est de 5 à 10 centimètres.

Sa surface est sèche et lisse. La peau est décollée le long du bord du capuchon. Initialement, les bords sont légèrement enroulés, puis ils deviennent lisses et ternes. Le capuchon est recouvert d'une peau collante et brillante qui peut être retirée à mi-chemin environ.

La patte est toujours blanche, jamais rougeâtre, à la base elle est grisâtre. Il est cylindrique et de forme régulière. La structure de la jambe est dense.

Les plaques sont blanches, puis elles deviennent jaune pâle et, avec le vieillissement ou les dommages, elles deviennent grises. La pulpe n'est pas piquante, ferme, de couleur blanche, le plus souvent grise à l'air. La pulpe a une faible odeur florale et le goût peut être sucré ou piquant. A la rupture, la pulpe devient grise, puis noircit. Poudre de spores, chamois, Les spores sont piquantes, ovoïdes, avec un maillage bien visible.

Lieux de culture de la russule jaune

Ils poussent dans les forêts humides de bouleaux et de pins-bouleaux. Vous pouvez trouver ces champignons dans la mousse et à la périphérie des marais. On les trouve le plus souvent dans les régions forestières du nord. Les russules jaunes s'installent en petits groupes.

Évaluation de la russule jaune

Ce sont des champignons comestibles, ils appartiennent à la 3ème catégorie. Il est recommandé de récolter les jeunes fructifications, qui ont encore une pulpe ferme. La russule jaune peut être utilisée fraîche, ainsi que du sel. Le goût de ces champignons est agréable, mais ils sont moins appréciés que la russula des autres espèces.

Espèces similaires

Extérieurement, la russule jaune ressemble à la russule ocre, mais cette dernière pousse dans des endroits plus secs, se rencontrant sous les feuillus et les conifères. L'ocre russula a un goût plus prononcé, et les assiettes sont plus légères. Si la russule est abîmée, les ocres ne deviennent pas grises.

L'ocre russula est aussi appelée jaune pâle, blanc ocre et citron. C'est l'espèce de russula la plus connue et on la trouve dans de nombreuses forêts tempérées. Le diamètre de la calotte ocre russula est de 6 à 10 centimètres. Au début, sa forme ressemble à un hémisphère avec des bords incurvés, puis il devient prostré et légèrement déprimé. La surface de la calotte est sèche, terne ; pendant la saison des pluies, elle se couvre de mucus. La couleur du capuchon est ocre jaune. La peau est détachée des bords de la calotte. Sa jambe est dense, longue et fine. La surface de la jambe peut être ridée. La couleur de la patte est blanche et parfois jaune.

Buffy russula porte ses fruits d'août à octobre. Les zones de croissance préférées sont les forêts d'épicéas et de feuillus, avec un bon niveau d'humidité. Ces champignons poussent dans le sol de la forêt et dans les mousses. Dans le sud du pays, l'ocre russula est rare.

Les Buffy russula sont consommées, selon leur goût, elles appartiennent à la 3ème catégorie. Dans certaines sources, ils apparaissent comme comestibles sous condition et même non comestibles. Avant de manger, les russules ocres sont pré-bouillies.

La russule est fragile. Espèces apparentées

La russule n'a pas de double fragile avec lequel elle peut être confondue. Mais il existe des espèces qui lui sont apparentées qui ont des caractéristiques externes similaires, mais des caractéristiques biologiques différentes et appartiennent à des groupes gastronomiques différents. Comment distinguer la russula cassante ?

Russule sardoine

Russula sardonyx (limon-lamellaire) - Russula sardonia. Chapeau : convexe ou aplati. Couleur : pourpre foncé, pourpre vineux ou rouge-brun, parfois avec des reflets jaune verdâtre et jaune-brun.

Les plaques sont densément disposées, s'ajustent étroitement ou descendent sur le pédicule. La couleur des jeunes spécimens est crème citron, celle des champignons mûrs est jaune vif.

La tige est cylindrique, lisse, spongieuse. La couleur est du même ton que le chapeau, avec une teinte violette ou violette.

La pulpe est forte. Couleur jaune. Odeur : fruitée, piquante. Le goût est piquant, amer. Le champignon est toxique.

Russula sardonyx se rencontre en Europe dans les forêts mixtes et de conifères. Pousse sous les pins.

russule turque

Russula turque - Rússula túrci. Chapeau : convexe ou déprimé. Elle diffère de la russula par son manque fragile de pigmentation foncée au centre de la calotte. La couleur reste violet foncé tout au long de la vie du champignon.

Les assiettes sont beige clair et jamais blanches. La jambe est cylindrique. Couleur : blanc ou rose.

Malgré l'odeur spécifique de l'iodoforme, qui ne peut être éliminée lors du traitement, la russula turque a un goût plutôt bon et appartient au groupe des champignons comestibles sous condition. Il ne provoque pas d'empoisonnement lorsqu'il est consommé.

Distribué en Europe. Il pousse sous les épicéas et les sapins, formant de grands groupes.

Russula bleu-jaune

Russula bleu-jaune - Russula cyanoxantha. Le champignon est gros. Chapeau - 15 cm Couleur: brun verdâtre, gris violet. Jambe - 12 cm.

La russule bleu-jaune, contrairement à la russule, est cassante, n'a pas d'amertume; en Europe, elle est considérée comme un mets délicat.

Bonnet de la mort

Parfois, pour un certain nombre de raisons, le capuchon cassant de la russula devient gris clair, gris verdâtre, ce qui le fait ressembler à un champignon vénéneux pâle (Amanita phalloides) - un champignon toxique mortel. Les caractéristiques distinctives sont l'absence d'anneau et une base renflée avec une vulve cassante dans une russule.

Espèces similaires

L'ocre russula (Russula ochroleuca) non comestible et, dans certaines sources, comestible sous condition, avec une couleur d'une tonalité similaire ressemble à un jaune clair. Ses principales différences sont l'installation dans des endroits plus secs et suffisamment drainés, y compris dans une forêt de conifères, un goût légèrement piquant, des plaques légères et une pulpe qui ne grisonne pas lorsqu'elle est endommagée.

On trouve les espèces Russula raoultii et Russula risigallina beaucoup plus au sud, principalement dans les forêts d'Europe centrale, de tonalité similaire, mais beaucoup plus claires, et la Russula solaris jaune blanchâtre au goût amer pousse exclusivement sous le hêtre.