Russule verte

Description de la russule rouge sang.

Son chapeau est convexe à un jeune âge, et devient plus tard aplati. Son diamètre est de 3,5 à 10 centimètres. La couleur du capuchon est rouge sang, rouge violet ou rouge vin. Souvent, les chapeaux s'estompent, deviennent même parfois blanchâtres.

Il y a des plaques assez fréquentes sous la tête. Les plaques s'entrelacent, descendent un peu sur la jambe. La couleur des assiettes est d'abord blanche puis crème.

La jambe est cylindrique. Spécimens trop mûrs les jambes peuvent devenir creusesmais ils ne sont pas spongieux. La nuance à la tige est rose ou rouge vin, souvent plus intense à la base. La jambe peut jaunir avec l'âge. Les spores sont ovoïdes, avec un maillage peu visible, verruqueuses. La poudre de spores a une couleur ocre clair.

La pulpe de la russule rouge sang est solide. Il a un goût piquant ou amer, mais sucré dans la jambe. La pulpe a une odeur fruitée. La couleur de la chair est blanche, à la base de la patte elle peut être jaunâtre, sous la peau elle est rougeâtre.

Écologie de la russule rouge sang.

Les russules rouge sang sont nombreuses en Amérique du Nord et en Europe, et l'espèce est également connue en Australie et en Amérique du Sud. Ces champignons vivent principalement sous les pins. Ils peuvent pousser dans les forêts mixtes et les conifères. Parfois, ils se rencontrent dans des espaces ouverts. La russule rouge sang s'installe sur des sols acides et sableux. La fructification a lieu en août-septembre.

Variétés de russula comestibles

La science ne distingue que 275 espèces du genre Russula. Parmi celles-ci, seules 60 variétés poussent dans l'immensité de la CEI. Parmi les espèces existantes, la plupart des champignons sont comestibles. Les plus courantes d'entre elles sont les variétés jaune, grise, bleue, verte, alimentaire, fourchette et marais.

Jaune

Ce nom est donné à deux types de russula : le jaune doré et le jaune clair. La russule jaune d'or a un chapeau mince, convexe aux premiers stades de croissance, puis déprimé au centre. La couleur de la peau est jaune et ses nuances.

La variété dorée se distingue par une chair très fragile du chapeau et de la patte. L'odeur est similaire à celle des roses. Le goût est sucré, il n'y a pas d'amertume. Pousse dans tous les types de forêts.

Le champignon de la variété jaune clair est de forme convexe. Le chapeau est d'un jaune riche, en partie ocre. La pulpe est ferme, blanche, devenant grise à la coupe. Les champignons sont légèrement parfumés. La chair est souvent sucrée, parfois avec un grain.

gris

Champignon de taille moyenne à tête charnue. La peau est grise, parfois vert grisâtre ou gris pâle. La pulpe est dense, insipide, blanche à l'intérieur, mais devient rose à la coupe. N'a pas d'arôme prononcé.

Bleu

La russule de cette espèce est aussi appelée azur. Il pousse principalement dans les plantations de conifères. On le trouve principalement près de l'épinette de Norvège, avec laquelle il forme des mycorhizes. Une caractéristique distinctive est la couleur bleue de la casquette. La couleur varie du bleu au lilas foncé, parfois inégale. Le goût est agréable, doux.

Vert

Extérieurement, le champignon est peu attrayant. La peau de la calotte est vert pâle ou marais clair, de loin elle ressemble à la couleur d'un champignon vénéneux. Cependant, ce champignon est tout à fait comestible. Le goût de la pulpe est doux, voire un peu sucré. Vous pouvez trouver un champignon dans n'importe quel type de forêt.

Nourriture

L'un des types de russula les plus précieux. La jambe est droite, blanche. Le chapeau est marron, mais il existe différentes variations de couleurs - du rouge-rose au gris. De temps en temps, les cueilleurs de champignons tombent sur une russule alimentaire complètement blanche. Le champignon ne dégage pas un arôme clair, mais il a un goût agréable, un peu de noisette. Présent dans tous les types de forêts.

À bifurcation

Le deuxième nom de l'espèce est multilamellaire. Le chapeau est différent : jaune avec un centre plus foncé, verdâtre ou légèrement marron. Pied conique, blanc. Les assiettes sont densément disposées, entrelacées à la base, d'où le nom du champignon. Le goût est sucré, il n'y a pas d'amertume. Il pousse sous les hêtres, charmes, chênes et autres feuillus.

Marais

Cette variété a une calotte rouge, légèrement brune au milieu. La couleur de la tige est souvent rose pâle, parfois blanc pur. La pulpe est insipide. L'arôme est faible, les notes fruitées prédominent. La russule des marais pousse principalement sous les pins. On les trouve également dans les forêts mixtes.

Lieux de culture

La russule rouge pousse presque partout, mais il n'est pas recommandé de la ramasser près des autoroutes. Il accumule parfaitement les métaux nocifs très facilement. Par conséquent, afin de remplir le panier de spécimens sûrs et utiles, il est préférable de s'enfoncer plus profondément dans la forêt.

Les endroits les plus réussis pour trouver et collecter la russule rouge sont les forêts de pins et d'épinettes. Il est préférable de rechercher de petites îles de forêt très humides près des marécages, des lacs et des rivières. Les plus grosses récoltes sont traditionnellement récoltées par les habitants de la Sibérie occidentale et orientale. La saison de récolte de la russule rouge dans ces régions ne commence pas en août, mais un peu plus tôt, à la mi-juillet. Dans les forêts de conifères, les champignons de ce type poussent dans des endroits ouverts. Dans la plupart des cas, les cassants de russula poussent sous des branches épaisses, à partir desquelles l'humidité est abondamment collectée pendant la pluie. La mousse est préférée. S'il y en a beaucoup, il est probable qu'il rencontre ce champignon à proximité.

Dans les forêts de feuillus, la russula fragile se rencontre dans les fourrés de buissons et dans les forêts de bouleaux. Si le terrain est accidenté et comporte des plaines, vous pouvez probablement y trouver un grand nombre de champignons. Si dans les forêts de conifères, ils poussent principalement individuellement, alors dans les forêts de feuillus - en familles entières. Bien qu'il puisse être très difficile de trouver une telle famille. Ils poussent dans les clairières, ainsi que dans les prairies, dans les hautes herbes.

Il est correct de récolter ces champignons après la pluie et lors d'un mauvais temps prolongé : alors il y en a vraiment beaucoup dans la forêt. Par temps humide, la cueillette est assez désagréable, mais c'est pendant cette période que la concurrence entre les cueilleurs de champignons diminue sensiblement.

La russule est rouge ou brillante que l'on trouve dans les forêts profondes, il est donc très facile de se laisser emporter et de perdre l'orientation lors de la collecte. En voyageant dans des endroits inconnus à l'aide d'une carte satellite, vous pouvez définir les emplacements les plus probables pour les champignons, situés dans les ravins et les plaines. Les cueilleurs de champignons expérimentés ne vont pas dans une forêt inconnue sans un navigateur satellite ou au moins une boussole.

Le plus souvent, la russule pousse dans les forêts de pins et d'épicéas.

Comment récolter et préparer la russule ?

La collecte de la russule doit être effectuée uniquement dans des paniers ou des seaux émaillés. Les assiettes de champignons sont cassantes, s'effritent rapidement, vous ne pouvez donc pas les transporter dans des sacs, des sacs à dos, des sacs en plastique et au fond des plats sous d'autres champignons, où elles se cassent facilement.

Peu importe que vous coupiez le champignon avec un couteau, que vous le tordiez ou que vous le tiriez simplement : il n'y aura aucun mal à cause de ce mycélium souterrain ramifié. La "récolte" récoltée ne peut pas être stockée longtemps, elle doit être traitée le plus tôt possible

Vous pouvez nettoyer la russula cassante après l'avoir ébouillantée ou conservée dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, ou en faisant tremper les champignons dans de l'eau froide pendant un certain temps. Pendant le nettoyage, vous devez retirer diverses brindilles, aiguilles, feuilles et autres débris forestiers, découper dans le noir, ainsi que les endroits mangés par les vers et les insectes. Des chapeaux de russula rouge, il est impératif d'enlever la peau, qui est amère. Après le nettoyage, les champignons doivent être lavés. Les champignons ne sont généralement pas lavés avant séchage.

Russula argenté (espèce comestible). Photo par : Karelj, domaine public

Comme les autres champignons, la russula peut être :

• frire,
• cuisiner,
• sel,
• mariner,
• fermenter,
• geler pour l'hiver.

Les sécher n'est pas souhaitable, en raison du fait que de nombreuses espèces ont un goût amer.

La russula marinée est un plat assez savoureux. Pour éliminer l'amertume avant de les frire ou de les faire bouillir, il est conseillé de faire tremper les champignons pendant 10 à 12 heures, en changeant l'eau froide 2 à 3 fois. Après cela, ils sont rincés et bouillis pendant 5 minutes dans de l'eau légèrement salée. Ensuite, les champignons sont placés dans un récipient en émail ou en verre et versés avec une solution préparée à partir d'eau, de sel et de sucre, des feuilles de cassis sont placées sur le dessus et, couvrant le tout pour que la saumure sorte d'en haut, laissées à fermenter à une température de 20°CDans un mois, la russula fermentée sera prête.

Pour la préparation ultérieure des plats, vous devez faire cuire la russula pendant au moins 30 minutes, saler, ajouter des épices et retirer périodiquement la mousse résultante. Ensuite, ils doivent être jetés dans une passoire. Si la russula comestible sous condition est amère, pendant la cuisson, l'amertume ira dans l'eau, que vous égouttez simplement. Vous pouvez faire frire de la russula bouillie, trempée et même pas trempée: l'essentiel est qu'elles n'aient pas de goût brûlant ou amer. Pendant la friture, vous pouvez ajouter des oignons, des épices, du jus de citron, de l'ail et d'autres ingrédients.

Les russula sont salées et marinées de la même manière que les autres champignons. De plus, contrairement aux autres champignons, la russula peut être salée en une journée et même plus rapidement. Après nettoyage et un court trempage, les champignons sont transférés dans un bol en émail, du sel, de l'ail et des épices sont ajoutés à votre goût, recouverts d'un couvercle et laissés au moins 12 heures. Passé ce délai, la russula peut être consommée.

Extrait du site.

Rusula golden - description, où il pousse, la toxicité du champignon

Il convient de noter un fait intéressant que les corps fruitiers en question sont l'un des champignons les plus populaires. Russula sont communs partout dans le monde. De plus, de tels spécimens sont très faciles à assembler. En raison de la couleur vive et mémorable, de tels fruits peuvent être trouvés sans problème dans les zones boisées. Presque tous les représentants de cette espèce ont un goût et un arôme agréables. Par conséquent, ils sont très appréciés dans le monde culinaire.

La description

1. Les corps de fructification peuvent avoir un chapeau ne dépassant pas 12 cm de diamètre.Si nous prenons en compte les jeunes spécimens, ils ont une forme convexe. Ce n'est qu'avec le temps que le bouchon s'ouvre. Vous pouvez souvent voir une dépression au centre. Les bords deviennent nervurés.
2. La surface des jeunes fructifications est brillante et lisse. Vous pouvez également remarquer qu'il est couvert de mucus. La couleur du capuchon est presque toujours rouge brique. Les fruits plus âgés ont une surface mate et veloutée. Leur couleur est souvent jaune ocre ou orangée avec des taches rougeâtres.
3. Quant à la structure générale de la fructification, la pulpe est friable et cassante. Dans la plupart des cas, il a une teinte blanchâtre. Dans le même temps, après avoir coupé les champignons, la couleur ne change en rien. Sous le capuchon, il y a des plaques fréquentes qui s'adaptent étroitement à la jambe. Ils sont arrondis jusqu'aux bords du capuchon.

Diffusion

1. Les fructifications en question poussent souvent dans des forêts de vieux chênes, de hêtres, de noisetiers, d'épicéas et de trembles. Le tilleul, l'orme et les feuillus similaires peuvent également être trouvés dans ces forêts.
2. Dans la plupart des cas, ces spécimens préfèrent choisir un sol calcaire. La saison de fructification est au milieu de l'été. Il se termine au milieu de l'automne. Les instances peuvent être trouvées seules ou en petits groupes.

Virulence

Les champignons sont comestibles. Cependant, de tels spécimens, par rapport aux parents, ne peuvent pas se vanter d'un goût élevé et d'un arôme de champignon riche et brillant. Ceci s'applique aux fruits crus. Une fois cuits, les champignons acquièrent un goût et un arôme complètement différents, plutôt bons.

Espèces similaires

1. Le morse russula est similaire aux fructifications en discussion. Un tel exemple appartient aux champignons comestibles. Le diamètre du chapeau d'une telle russula peut atteindre jusqu'à 12 cm.Par ailleurs, il convient de noter que dans les jeunes fructifications, le chapeau ressemble à une boule.
2. Au fil du temps, il prend la forme d'une cloche. Les vieilles fructifications peuvent déjà être vues avec un chapeau plat. Il a également une vieille peau, alors qu'il se sépare de la pulpe sans aucun problème. Le chapeau est souvent jaune-brun. La jambe a une structure dense et une couleur blanche. Il est rare d'y voir des taches.
3. Dans la plupart des cas, les pattes de ces champignons sont presque égales, mais parfois elles s'épaississent plus près du sol. Ces russula se trouvent souvent dans les forêts russes. C'est ce type de fructifications qui représentent environ 48% de tous les autres fruits.
4. Dans la plupart des cas, les champignons sont salés. Le problème est qu'ils ont un goût assez amer.Par conséquent, avant le salage, ils doivent être trempés et se débarrasser de la peau du capuchon.
5. Il existe également une autre espèce qui ressemble à nos champignons. La fragile russula est considérée comme un organe de fructification comestible sous certaines conditions. Il est de petite taille. Le diamètre de son capuchon peut atteindre un maximum de 6 cm et le plus souvent, il est peint dans une teinte pourpre rosâtre. Chez les jeunes spécimens, le chapeau est initialement convexe.

Les russules d'or sont assez courantes dans le monde entier. En ce qui concerne la collecte de tels organes de fructification, cela ne devrait vous poser aucun problème. La diffusion de ces exemplaires est assez étendue. Après la cuisson, les champignons acquièrent un goût excellent et un arôme agréable.

Propriétés positives

Parmi les qualités positives de la russula à fragilité rouge, on peut noter qu'il est très difficile de la confondre avec des champignons vénéneux, par exemple avec un champignon vénéneux pâle. D'autres types de russules sont souvent confondus avec des champignons vénéneux, tout en s'empoisonnant gravement.

La russule rouge contient une grande quantité de vitamines B1, B2, C, E et A. Ces vitamines sont parfaitement conservées dans les champignons marinés. Il contient également des minéraux utiles : magnésium, calcium, fer, potassium et autres substances utiles.

La russule rouge a un goût très intéressant. Sous sa forme brute, il a un goût piquant et n'est pas comestible. Il n'est pas recommandé de l'utiliser pour la friture. Mais pour le marinage, vous ne pouvez pas trouver le meilleur champignon - le goût est épicé, piquant et mémorable. Pour obtenir l'excellent goût de la russula marinée, il n'est pas recommandé de les mélanger avec d'autres espèces. Pour ce faire, vous devrez vous rendre en forêt exclusivement pour cette espèce. Quant au salage, il n'y a pas de restrictions. Ils sont bien salés avec d'autres champignons.

Sous-sol (Russula subfoetens)

Synonymes :

• Russula foetens var. subfoetens
• Russula foetens var. mineur
• Russula subfoetens var. johannis

La description

Chapeau : 4-12 (jusqu'à 16) cm de diamètre, sphérique chez les jeunes, puis prostré avec un bord abaissé, avec une large, mais insignifiante dépression au centre. Le bord du capuchon est nervuré, mais le nervure apparaît avec l'âge, avec l'ouverture du capuchon. La couleur est jaune pâle, jaune-brun, nuances de miel, au centre à rouge-brun, sans nuances de gris nulle part. La surface du capuchon est lisse, visqueuse, collante par temps humide.

Chair : Blanche. Odeur désagréable associée à l'huile rance. Goût de non prononcé à assez épicé. Un sous-sol au goût non épicé est considéré comme une sous-espèce - Russula subfoetens var... grata (à ne pas confondre avec Russula grata)

Plaques de fréquence moyenne à fréquente, adhérentes, éventuellement crantées-adhérentes, éventuellement avec une légère descente au pédicule. La couleur des plaques est blanche, puis crémeuse, ou crémeuse avec du jaune, il peut y avoir des taches brunes. Les plaques raccourcies sont rares.

Poudre de spores, crème. Les spores sont ellipsoïdales, verruqueuses, 7-9,5 x 6-7,5μm, verrues jusqu'à 0,8μm.

Jambe 5-8 (jusqu'à 10) cm de haut, (1) 1,5-2,5 cm de diamètre, cylindrique, blanche, vieillie avec des taches brunes, avec des cavités à l'intérieur qui sont brunâtres ou brunes. La jambe devient jaune lorsque KOH est appliqué.

La tige peut avoir un pigment brun caché sous une couche blanchâtre qui apparaît rougie si du KOH est appliqué à un tel endroit.

Habitat

Se produit de fin juin à octobre. Porte généralement des fruits en grande quantité, surtout au début de la fructification. Préfère les forêts de feuillus et mixtes avec bouleau, tremble, chêne, hêtre. Trouvé dans les forêts d'épicéas avec de la mousse ou de l'herbe. Dans les forêts d'épicéas, il est généralement plus élancé et légèrement coloré que dans les forêts à feuillus.

Espèces similaires

Il existe de nombreuses règles de valeur dans la nature, je vais en décrire la partie principale.

• Valui (Russula foetens). Le champignon, en apparence, est pratiquement indiscernable. Formellement, la valeur est plus charnue, plus odorante et plus piquante. La seule différence nette entre le sous-sol et la valeur est le jaunissement de la tige lorsque l'hydroxyde de potassium (KOH) est appliqué. Mais, il n'est pas effrayant de les confondre, ils, après la cuisson, sont également indiscernables, du tout.
• Russula poudreuse (Russula farinipes). Diffère par une odeur fruitée (sucré).
• Buffy russula (Russula ochroleuca). Il se distingue par l'absence d'odeur prononcée, des nervures moins prononcées du bord, une chair plus fine, l'absence de taches brunes sur les plaques et les pattes des champignons de l'âge et, en général, un aspect plus "russula", pas particulièrement similaire au valeur, et, par conséquent, le sous-sol.
• Russula pectinata (Russula pectinata). Il a une odeur de poisson et un goût doux (mais ce n'est pas une différence avec Russula subfoetens var. Grata), a généralement des teintes grisâtres dans le capuchon, qui peuvent ne pas être perceptibles.
• Russula amandier (Russula grata, R. laurocerasi); Russula fragrantissima. Ces deux espèces ont un parfum d'amande prononcé.
• Russula Morse (S. non lavé, Russula illota) Diffère par l'odeur d'amande, les nuances grisâtres ou violettes sales sur le capuchon, la bordure sombre du bord des assiettes.
• Russula pectinatoides; Russula praetervisa, Sœur russula (Russula sororia) ; Russula recondita; Russula amoenolens; Russula insignis; Russula pseudopectinatoides; Russula cerolens. Ces espèces se distinguent par des tons gris de la couleur de la calotte. Il y a d'autres différences, différentes, mais la couleur leur suffit.
• Russula pallescens. Pousse dans les forêts de pins, ne coupant pas le sous-sol du biotope, teintes plus claires, extrêmement nettes, de petite taille, à chair fine.

Comestibilité

Champignon comestible sous condition. Très bon en salaison, ou fermenté, si récolté, jusqu'à ce que les bords du chapeau se soient éloignés de la tige, après un trempage de trois jours avec un changement d'eau quotidien.

Mycelium Golden-red Russula (Russula golden), Russula aurata

La description

Russula doré-rouge (Russula doré), lat. Russula aurata est un champignon du genre Russula (Russula) de la famille des Russulacées. Le champignon est lamellaire, a une calotte et une patte prononcées. La calotte des jeunes champignons en forme de cloche, devient plus tard complètement plate, avec de petites dépressions. La surface est exempte de mucus, la peau est bien séparée de la pulpe.Les plaques sont uniformes, souvent localisées, de couleur ocre. Dans de nombreux spécimens, les bords des plaques ont une couleur jaune vif. La couleur du capuchon lui-même peut être différente - jaune, brique, rouge, avec une teinte violette. La jambe d'une russule de ce type est dense, de nombreuses écailles sont situé en surface. La couleur est crémeuse, chez les champignons plus âgés, elle peut être brune.La structure de la pulpe est dense, inodore, a un goût légèrement sucré. Il n'y a pas d'amertume. Les spores grumeleuses de Russula aurata ont des côtes qui forment un maillage.La zone de croissance est très grande, le champignon se trouve partout dans les forêts d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Il préfère pousser en petits groupes.Parfaitement cultivé! Notre mycélium est destiné au semis de champignons à la maison, sain, de qualité, a une bonne germination !

Le mycélium des champignons forestiers est disponible en deux types : 1. Le mycélium (mycélium) est une céréale primaire fraîche et vivante dans un blister transparent / fermeture à glissière d'une taille de 8x12x3cm et pesant 120 - 150 grammes (selon l'humidité de l'environnement ; après tout , il est vivant, se développe, respire, gagne et perd de l'humidité). La durée de conservation est de 6 mois. à une température de + 2 + 6 ° ou 1 mois à des températures allant jusqu'à + 23 ° sans lumière directe du soleil. Il peut supporter une température plus élevée pendant 10 à 14 jours, si les emballages ne sont pas étroitement en contact les uns avec les autres. 2. Mycélium (mycélium) grain primaire séché biologiquement 100g dans un blister transparent / emballage à fermeture éclair 8x12x3cm. La durée de conservation n'est pas limitée.

INSTRUCTIONS POUR LA CULTURE DES CHAMPIGNONS FORESTIERS Plantés dans les jardins, parcs, forêts, pépinières, serres, parterres de fleurs, pelouses, etc. superficie de 2,5 à 3 m 2. Pelez le sol sous l'arbre de manière à former une dépression de 5 à 15 cm, en fonction de l'emplacement des racines à la surface du sol. Répartir le mycélium uniformément sur toute la surface duveteuse. Couvrir avec de la terre de jardin (ou de forêt) mélangée avec de l'humus, à parts égales. Saupoudrer le dessus avec la terre qui s'est formée lors du bourrage avec un approfondissement. La plantation peut se faire à tout moment de l'année et sous toutes espèces d'arbres.L'arrosage s'effectue en période sèche, souvent avec un arrosoir de jardin ou d'une autre manière, environ 10 litres par 1 m2. Les champignons apparaissent au printemps et en automne, mais pour la première fois au plus tôt 5 mois après la plantation.Parfois, la première récolte ne peut avoir lieu que l'année suivante. La première récolte est de 350 à 500 g / m2, la suivante de 3,5 à 4,5 kg / m2. Le mycélium pousse pendant de nombreuses années, aussi longtemps que l'arbre vit. Tous les champignons forestiers peuvent être plantés avec des semis d'arbres. Étalez du mycélium, par exemple, des champignons russula ou du lait, ou tout autre, uniformément sur le fond du trou préparé pour la plantation d'un semis, puis continuez à planter des plantes comme d'habitude. Il est recommandé de faire pousser une girolle à côté des champignons forestiers ! La chanterelle est largement utilisée à la fois en médecine populaire et en pharmacologie officielle traditionnelle. Ce champignon contient de nombreuses substances qui non seulement déterminent ses propriétés médicinales, mais luttent également activement contre les maladies fongiques, les moisissures nuisibles qui interfèrent avec le développement normal du mycélium, les vers fongiques, etc. Les chanterelles elles-mêmes ne se vermifugent presque jamais (il y a un type de vers qui les mange, mais personnellement je ne les ai jamais vus) et les champignons à proximité peuvent atteindre des tailles gigantesques sans se vermifuger non plus. Le mycélium de la chanterelle, pour ainsi dire, «prépare» la place pour le développement du mycélium du champignon titulaire, puis «s'occupe» avec zèle de celui-ci pendant de nombreuses années. A côté des girolles, cèpes, cèpes, trembles, champignons polonais, cèpes, comme tout le monde, on se sent bien !

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Russule d'or

Le champignon est comestible, classé dans la 3ème catégorie, a un goût agréable. Apprécié au-dessus de la plupart des espèces de russula. Vous pouvez l'utiliser frais ou salé.

La description

Russula golden a reçu son nom spécifique en raison du sous-ton jaune clair de la couleur de tout le corps du fruit.

Chapeau

La taille du capuchon varie de 4 à 9 cm de diamètre. Avec la maturation, sa forme passe d'hémisphérique à plate puis déprimée au centre. Les jeunes spécimens ont des bords lisses et les anciens sont striés (une couche d'hyménophore apparaît).

La couleur du chapeau est de toutes les nuances de rouge, et à un jeune âge, la couleur rouge prédomine chez les champignons de cette espèce, et le jaune apparaît de plus en plus à maturité. La calotte centrale est presque toujours colorée dans des tons jaunes. La surface est variable au toucher en fonction de l'humidité : en l'absence de précipitations - sèche, par temps de pluie - collante.

Jambe

La russula dorée a une tige cylindrique régulière avec une surface rugueuse et écailleuse. La patte est peinte en blanc, parfois jaunâtre, et devient brune chez les champignons mûrs. À l'intérieur, la jambe ne contient jamais de cavité et a une consistance semblable à celle du coton. Dans les champignons mûrs, il acquiert une porosité distincte. Les dimensions du pied sont de 3 à 8 cm de hauteur et de 1 à 2 cm d'épaisseur.

Poudre de spores

Les spores sont ovoïdes et assez grosses. Leur surface est bosselée et réticulée. La majeure partie de la poudre de spores est blanche.

Couche porteuse de spores

Les plaques sont d'épaisseur modérée, peuvent être localisées à la fois souvent et pas beaucoup. Une bifurcation multiple des plaques est généralement observée. Leur couleur est initialement blanche, mais en cours de maturation, elle vire rapidement au jaune. Les plaques ne sont pas attachées à la jambe.

Pulpe

Initialement dur et friable, chez les spécimens matures, il devient ramolli et « ouaté ». Directement sous la peau facilement détachable du chapeau, la chair est jaune et dans le reste du champignon, elle est blanche. La pulpe ne dégage aucune odeur et a un goût sucré agréable.

Distribution et collecte

La russule dorée, avec une prévalence assez répandue (pratiquement sur tout le territoire eurasien et nord-américain), est peu commune. Cette espèce pousse principalement dans les forêts de feuillus tout l'été et le premier mois de l'automne.

Espèces similaires

Il existe plusieurs types de russules qui ressemblent à des russules dorées en apparence :

Ce champignon a une pulpe très forte et des nuances rouges du chapeau, qui ne jaunissent pas avec l'âge. La pulpe a une odeur distinctement fruitée, et lorsqu'elle est traitée thermiquement, c'est de la térébenthine, et donc l'espèce n'est pas considérée comme comestible. Cette espèce se rencontre dans tous les types de forêts.

Sur la coupe, il vire au gris, pousse plus souvent dans les zones marécageuses, est comestible.

Buffy Russule

Il est similaire au précédent (jaune), mais de qualité gastronomique supérieure, ne grisonne pas sur la coupe et pousse dans les endroits secs.

Russula jaune d'or

Il est comestible et sent les fleurs, cette odeur est renforcée par un traitement thermique. Le champignon a une coloration jaune vif des plaques et un chapeau sans rougeur.

Solaire Russula

Non comestible, a une calotte jaune sans rougeur. Le goût de ce champignon est piquant et l'odeur est celle de la moutarde. On le trouve généralement à côté des chênes.

Russule acétique

Il a une calotte rouge et dégage une odeur prononcée de vinaigre, sa comestible est controversée.

Comestibilité

La russula dorée est comestible et délicieuse. Il est doux et n'a pas d'odeurs étrangères, ce qui le rend approprié pour une utilisation dans tous les plats de champignons.

Faits intéressants

Comme le reste de la russula, la russula dorée ne doit pas être consommée crue. Le nom ne reflète pas du tout cet aspect, mais le fait que ces champignons prennent beaucoup moins de temps à cuire que les autres champignons.

On le trouve rarement (quoique presque partout) et c'est une trouvaille plutôt réussie en raison de son bon goût. Il peut être confondu avec certaines espèces de russula non comestibles, vous devez donc vous concentrer sur des caractéristiques distinctives spécifiques.

Les bienfaits de la russule jaune d'or.

En raison de la riche composition de russules jaune d'or, elles sont très utiles pour le corps. Ils contiennent des vitamines B1 et B2, E, C et PP. Ils contiennent également de la lécithine, qui normalise le taux de cholestérol sanguin.

L'enzyme trasuline a également été trouvée dans la russula. Cette substance unique a récemment été trouvée dans la russula. Il aide à cailler le lait, le produit laitier fermenté obtenu est très utile. Les Russulas aident à débarrasser le corps des toxines, tout en l'enrichissant de vitamines.

Grâce à cela, la russula jaune d'or est populaire auprès des personnes à la diète. Les russules sont nourrissantes et ne laissent pas de sensation d'inconfort dans l'estomac.

Les Russulas aident à se débarrasser des peaux mortes sur les jambes et les cors. Pour ce faire, frottez le jus de russula sur les zones à problèmes, après quoi la peau devient douce et tendre.

Dommage de russules jaune d'or.

Les russula sont de couleur jaune d'or, malgré la faible teneur en calories, elle est assez difficile à assimiler par l'organisme. Pour ces raisons, les personnes souffrant de problèmes d'estomac et de cœur devraient s'abstenir de consommer ces champignons. Il est dangereux pour les enfants de donner des champignons, y compris de la russula. Ne pas consommer plus de 150 grammes de russula par jour.

Espèces apparentées de russula jaune d'or.

La russule entière est un parent comestible de la russule jaune d'or. Sa calotte a une forme hémisphérique ou étirée. La couleur de son chapeau peut être brunâtre ou jaune olive. Sa surface est visqueuse. Les bords sont ondulés. La pulpe est cassante, avec un goût sucré et un arrière-goût amer. La couleur de la pulpe est blanche. La patte est blanche avec une floraison rose avec des taches jaunes à la base.

Des russules entières poussent dans les forêts de conifères. Ils s'installent dans un sol calcaire. Ils portent des fruits en groupe. Ils sont récoltés de juillet à octobre.

La russule bleue est une autre espèce comestible.Le chapeau est charnu, convexe ou déprimé. La peau se sépare facilement du capuchon. La pulpe est relativement forte, inodore, non piquante, de couleur blanche. La jambe est solide, forte dans la jeunesse, puis creuse. La couleur de la jambe est blanche.

La russule bleue pousse dans les forêts de conifères, principalement dans les forêts d'épicéas. Cette espèce se trouve dans la partie européenne de notre pays et dans les États baltes. Le plus souvent, il pousse en groupe. La fructification a lieu d'août à septembre.

La description

1. Les corps de fructification peuvent avoir un chapeau ne dépassant pas 12 cm de diamètre.Si nous prenons en compte les jeunes spécimens, ils ont une forme convexe. Ce n'est qu'avec le temps que le bouchon s'ouvre. Vous pouvez souvent voir une dépression au centre. Les bords deviennent nervurés.
2. La surface des jeunes fructifications est brillante et lisse. Vous pouvez également remarquer qu'il est couvert de mucus. La couleur du capuchon est presque toujours rouge brique. Les fruits plus âgés ont une surface mate et veloutée. Leur couleur est souvent jaune ocre ou orangée avec des taches rougeâtres.
3. Quant à la structure générale de la fructification, la pulpe est friable et cassante. Dans la plupart des cas, il a une teinte blanchâtre. Dans le même temps, après avoir coupé les champignons, la couleur ne change en rien. Sous le capuchon, il y a des plaques fréquentes qui s'adaptent étroitement à la jambe. Ils sont arrondis jusqu'aux bords du capuchon.

Jaune Russule

Russula claroflava, alias russula jaune pousse dans un sol marécageux sous le bouleau et le tremble. A des branchies jaune chamoisé pâle. Il est presque impossible de confondre ce champignon fragile avec tout autre membre du genre russula. Les exigences de la russula jaune à l'habitat sont un sol humide sous le bouleau. Le chapeau et la chair jaune clair deviennent lentement gris lorsqu'ils sont coupés - ce sont des caractéristiques distinctes.

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Habitat de la russule jaune

Le champignon est répandu dans les forêts humides où poussent les bouleaux, on le trouve dans le nord et le centre de l'Europe continentale, en Amérique du Nord sur la côte nord-ouest du Pacifique. C'est principalement un champignon d'été-automne, mais parfois il apparaît au printemps.

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Histoire taxonomique

Le champignon a été décrit en 1888 par le mycologue britannique William Bywater Grove (1838-1948), qui lui a donné le nom scientifique binomial Russula claroflava, que les mycologues utilisent encore pour décrire ce genre.

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Chapeau

Diamètre de 4 à 10 cm, le capuchon est d'abord convexe, puis aplati, souvent le centre est légèrement enfoncé. Jaune vif, parfois jaune ocre, la surface est lisse lorsqu'elle est sèche et collante lorsqu'elle est mouillée. La cuticule se décolle à mi-chemin du centre, la chair sous la cuticule est blanche, virant lentement au gris à la coupure ou à la cassure.

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Branchies

Les plaques de l'hyménophore sont attachées à la tige, parfois pas, assez nombreuses, les branchies bifurquées sont chamois pâle, s'assombrissant progressivement à mesure que le corps de fructification vieillit.

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Jambe

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De 10 à 20 mm de diamètre et de 4 à 10 cm de hauteur, les pattes fragiles sont d'abord blanches, puis grises avec l'âge ou lorsqu'elles sont abîmées. La chair est également blanche et il n'y a pas d'anneau sur la tige.

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Les spores sont ellipsoïdales, 8-9,5 x 6,5-8 microns, décorées de verrues émoussées, principalement isolées, atteignant 0,6 micron de hauteur avec seulement quelques filaments de connexion. Le sceau des spores est jaune ocre pâle. Aucune odeur significative, goût doux ou légèrement piquant.

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Le rôle écologique du jaune de russule

C'est un champignon ectomycorhizien qui crée une relation symbiotique avec les bouleaux et les trembles, participe aux processus métaboliques dans la forêt, décompose les feuilles et les aiguilles tombées et fournit des nutriments aux racines des arbres.

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Espèces similaires

La russule est chamoisée. Elle a une calotte jaune ocre, souvent verdâtre au milieu, une chair amère, des muqueuses brûlantes. Un champignon comestible sous certaines conditions provoquera des troubles gastro-intestinaux s'il n'est pas cuit correctement.

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Avantages culinaires de la russule jaune

Il y a des russules dans une forêt de mousse humide sous les bouleaux, où le sol est assez dur et non visqueux. Les cueilleurs de champignons récoltent ce champignon comestible au goût et à la texture agréables, frit avec des oignons et de l'ail. Les russules jaunes sont très appréciées des personnes qui mangent des champignons sauvages, servent avec des plats de viande, font de délicieuses garnitures pour omelette ou, bien sûr, les utilisent dans des soupes de champignons ou des ragoûts.

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Champignons vénéneux similaires à la russule jaune (faux)

Les cueilleurs de champignons sans expérience le confondent avec l'agaric de mouche ressemblant à un champignon vénéneux. Le champignon vénéneux a des flocons blancs sur le capuchon, une tige avec un anneau vert et une frange.