Tapinella panuoides (Tapinella panuoides) photo et description

Tapinella panuoides

Autres noms du champignon :
Cochon en forme d'oreille
Paxil panusoïde
Mine de champignon
Cochon sous terre
Champignon funéraire

Synonymes :

Paxil panusoïde;
Mine de champignon ;
Le cochon est sous terre ;
Champignon funéraire ;
Serpula panuoides;

Tapinella panuoides est un champignon lamellaire répandu au Kazakhstan et en Russie.

Description externe

La tapinelle en forme de panus est un organe de fructification, composé d'un large chapeau et d'un petit, s'étalant dans la largeur de la patte. La plupart des champignons de ce type n'ont presque pas de tige.

Si la tapinella en forme de panus a une base en forme de jambe, elle se caractérise par une densité élevée, caoutchouteuse, de couleur brun foncé ou brunâtre et veloutée au toucher.

Les tissus du champignon sont charnus, ont une épaisseur de 0,5 à 7 mm, une teinte brun clair ou jaune-crème, une fois séchée, la pulpe devient spongieuse.

Le diamètre du chapeau du champignon varie de 2 à 12 cm, est en forme d'éventail et parfois en forme de coquille. Le bord du capuchon est souvent ondulé, inégal et dentelé. Dans les jeunes fructifications, la surface du chapeau est veloutée au toucher, mais dans les champignons mûrs, elle devient lisse. La couleur du chapeau du tapinella en forme de panus varie du jaune-brun à l'ocre clair.

L'hyménophore fongique est représenté par un type lamellaire, tandis que les plaques au niveau de la fructification sont étroites, situées très près les unes des autres, soufflées près de la base. La couleur des assiettes est crème, brun orangé ou brun jaune. Si vous appuyez sur les plaques avec vos doigts, cela ne changera pas de teinte.

Dans les jeunes fructifications, la pulpe se caractérise par une grande rigidité, cependant, à mesure qu'elle mûrit, elle devient plus léthargique, n'a pas plus de 1 cm d'épaisseur.Sur la coupe, la pulpe du champignon devient souvent plus foncée, et dans le absence d'action mécanique, il a une couleur jaune sale ou blanchâtre. La pulpe de champignon n'a pas de goût, mais elle a un arôme de conifère ou de résine.

Les spores du champignon mesurent 4-6 * 3-4 microns, sont lisses au toucher, larges et ovales, de couleur ocre brune. La poudre de spores a une couleur jaune-brun ou jaune.

Saison et habitat du champignon

Tapinella panuoides appartient à la catégorie des champignons saprobiques qui fructifient du milieu de l'été à la toute fin de l'automne. Les corps de fruit se trouvent à la fois seuls et en groupes. Ce type de champignon préfère pousser sur de la litière de conifères ou du bois mort de conifères. Le champignon est répandu, s'installe souvent à la surface des vieux bâtiments en bois, provoquant leur pourriture.

Comestibilité

Panus tapinella est un champignon légèrement toxique. La présence de toxines dans celui-ci est due à la présence de substances spéciales dans la composition des corps du fruit - les lectines. Ce sont ces substances qui provoquent l'agglutination des globules rouges (globules rouges, les principaux composants du sang).

Types similaires et différences par rapport à eux

L'apparition de la tapinelle en forme de panus ne se démarque pas trop du fond des autres champignons de ce genre. Souvent, ce champignon est confondu avec d'autres variétés de champignons lamellaires. Parmi les variétés les plus célèbres similaires au tapinella en forme de panus figurent Crepidotus mollis, Phyllotopsis nidulans, Lentinellus ursinus. Par exemple, Phyllotopsis nidulans, par rapport à panusovid tapinella, préfère pousser sur du bois de feuillus, a un chapeau orange riche. En même temps, le chapeau de ce champignon a des bords lisses (et non dentelés et ondulés, comme dans le tapinella en forme de panus). Le champignon Phyllotopsis nidulans n'a pas un arôme de pulpe très agréable. Le champignon Crepidotus mollis pousse en groupe, principalement sur les arbres à feuilles caduques. Ses traits distinctifs sont des plaques moins ridées, un capuchon d'une teinte ocre claire (en comparaison avec tapinella panusoid, il n'est pas si brillant). La couleur du champignon Lentinellus ursinus est brun pâle, son chapeau a la même forme que celui du tapinella en forme de panus, mais son hyménophore se distingue par des plaques étroites, situées souvent. Ce type de champignon a une odeur désagréable.

Autres informations sur le champignon

L'étymologie du nom du champignon tapinella panus est intéressante. Le nom Tapinella vient du mot ταπις, qui signifie tapis. L'épithète "en forme de panus" caractérise ce type de champignon comme similaire à Panus (l'un des genres de champignons).

Paxil panusovidny (Tapinella panuoides)

Autres noms du champignon :
Tapinella panusoidnaya
Cochon en forme d'oreille
Mine de champignon
Cochon sous terre
Champignon funéraire

Synonymes :

Paxil panusoïde;
Mine de champignon ;
Le cochon est sous terre ;
Champignon funéraire ;
Serpula panuoides;

Paxil panusovidny (Tapinella panuoides) est un champignon lamellaire, répandu au Kazakhstan et en Russie.

Description externe

Paxil en forme de panus est un organe de fructification, constitué d'un large chapeau et d'un petit, s'étalant dans la largeur de la patte. La plupart des champignons de ce type n'ont presque pas de tige.

Si la tapinella en forme de panus a une base en forme de jambe, elle se caractérise par une densité élevée, caoutchouteuse, de couleur brun foncé ou brunâtre et veloutée au toucher.

Les tissus du champignon sont charnus, ont une épaisseur de 0,5 à 7 mm, une teinte brun clair ou jaune-crème, une fois séchée, la pulpe devient spongieuse.

Les spores du champignon mesurent 4-6 * 3-4 microns, sont lisses au toucher, larges et ovales, de couleur ocre brune. La poudre de spores a une couleur jaune-brun ou jaune.

Saison et habitat du champignon

Paxil panusovidny (Tapinella panuoides) appartient à la catégorie des champignons saprobiques qui portent des fruits du milieu de l'été à la toute fin de l'automne. Les corps de fruit se trouvent à la fois seuls et en groupes. Ce type de champignon préfère pousser sur de la litière de conifères ou du bois mort de conifères. Le champignon est répandu, s'installe souvent à la surface des vieux bâtiments en bois, provoquant leur pourriture.

Comestibilité

Types similaires et différences par rapport à eux

L'apparition de la tapinelle en forme de panus ne se démarque pas trop du fond des autres champignons de ce genre. Souvent, ce champignon est confondu avec d'autres variétés de champignons lamellaires. Parmi les variétés les plus célèbres similaires au tapinella en forme de panus figurent Crepidotus mollis, Phyllotopsis nidulans, Lentinellus ursinus. Par exemple, Phyllotopsis nidulans, par rapport à panusovid tapinella, préfère pousser sur du bois de feuillus, a un chapeau orange riche. En même temps, le chapeau de ce champignon a des bords lisses (et non dentelés et ondulés, comme dans le tapinella en forme de panus). Le champignon Phyllotopsis nidulans n'a pas un arôme de pulpe très agréable. Le champignon Crepidotus mollis pousse en groupe, principalement sur les arbres à feuilles caduques.Ses traits distinctifs sont des plaques moins ridées, un capuchon d'une teinte ocre claire (en comparaison avec tapinella panusoid, il n'est pas si brillant). La couleur du champignon Lentinellus ursinus est brun pâle, son chapeau a la même forme que celui du tapinella en forme de panus, mais son hyménophore se distingue par des plaques étroites, situées souvent. Ce type de champignon a une odeur désagréable.

Autres informations sur le champignon

Une étymologie intéressante du nom du champignon est Paxil panus. Le nom Tapinella vient du mot ταπις, qui signifie tapis. L'épithète "en forme de panus" caractérise ce type de champignon comme similaire à Panus (l'un des genres de champignons).

Cochon "gras"

Un tel champignon est aussi communément appelé une grosse femme. Les générations précédentes le mangeaient salé. Le cochon "gras" adore vivre sur les souches de conifères, ou sur les racines. Il apparaît au début de la saison estivale et pousse avant les premières neiges. Le champignon de porc a la description suivante:

le chapeau peut atteindre un diamètre de près de 20 cm, est recouvert d'une teinte brun rougeâtre, de plaques jaunâtres, la forme du chapeau est convexe,
la pulpe est ferme au toucher, ton doré, fonce à la rupture,
la patte est brune, courte, souvent courbée, couverte de villosités sur toute sa longueur.

Aujourd'hui, le champignon de porc "épais" est considéré comme toxique. Sa pulpe, même salée, est dure et amère. Ces porcs n'étaient récoltés et mangés que les années de famine.

Manger

Le gros cochon est généralement classé comme champignons comestibles sous condition. Les corps fruitiers de Tapinéllaatrotomentósa peuvent être utilisés à des fins alimentaires après la pré-cuisson et la friture ultérieure. Indubitablement, un gros cochon est un champignon alimentaire de faible qualité et est actuellement classé parmi les champignons aux effets toxiques inexplorés sur le corps humain.

Avant de faire frire ou de fermer un porc épais dans des bocaux, il est nécessaire de nettoyer soigneusement les corps fruitiers collectés des débris forestiers et de la contamination du sol. Ensuite, les champignons sont lavés plusieurs fois à l'eau courante et bouillis deux fois en retirant le bouillon de champignons, qui ne doit pas être utilisé pour la cuisson.

Le plus souvent, les champignons précuits sont utilisés pour la mise en conserve domestique, ainsi que pour la préparation de plats chauds, y compris des porcs frits dans une sauce à la crème sure. Il est à noter que 100 g d'un tel plat contiennent :

protéines - un peu moins de 3 g ou 3,6% de la valeur quotidienne;
matières grasses - 5,5 g ou 8,6% de la valeur quotidienne;
glucides - 3,5 g ou 1,5% de la valeur quotidienne;
fibres alimentaires - 3 g ou environ 15% de la valeur quotidienne;
sodium - un peu plus de 5,0 mg, soit environ 0,4% de la valeur quotidienne ;
eau - 84,0 g ou 3,5% de la valeur quotidienne.

Gros cochon (lat.Tapinella atrotomentosa)

Les types de porcs les plus courants sont les porcs minces et les porcs gras. C'est un champignon de la famille Tapinella de l'ordre Boletovye. Le champignon a un chapeau d'un diamètre de 5 à 15 cm, d'abord convexe, hémisphérique, puis lingual avec une dépression en forme d'entonnoir au centre. La surface du capuchon est veloutée ou lisse avec une couleur brun rouille. Les bords sont relevés. Sur la face inférieure, il présente une couche lamellaire fréquente de couleur crème chez les jeunes champignons et brune chez les adultes. La jambe mesure environ 7 cm de haut et jusqu'à 3,5 cm de diamètre, cylindrique, peut être montée centralement ou latéralement.

Sa surface est veloutée, de couleur brun foncé. Il est souvent complètement immergé dans le substrat. La pulpe du champignon est de couleur jaune blanchâtre sans odeur particulière avec un goût amer. Il a la capacité de gonfler en présence d'humidité et de foncer à la rupture. Poudre de spores de champignons de couleur jaune-brun.
L'ammoniac tache la chair d'un porc épais d'une couleur lilas brillante et l'hydroxyde de potassium (KOH) - vert-noir.
Le porc gras appartient aux champignons comestibles sous condition.À l'étranger, il est considéré comme non comestible ou avec des propriétés toxiques inexplorées.
La pulpe de ces champignons contient de l'atromentine (un pigment brun), qui agit comme un antibiotique et a un effet antitumoral, de l'acide téléphorique (un pigment bleu), qui est utilisé pour teindre la laine en bleu.

Caractéristiques de la variété

La famille Svinushkov appartient aux venimeux et comestibles sous condition. Par conséquent, pour un ramasseur de champignons inexpérimenté qui n'a pas étudié toutes les nuances et caractéristiques des porcs de la photo et de la description, il est préférable de contourner ces champignons.

Apparence et structure

Le cochon a non seulement plusieurs variétés, mais aussi d'autres noms : dunka, cochon, étable, oreille de cochon, sel. Champignons de taille moyenne, quelle que soit l'espèce.

Par structure, ils sont lamellaires, généralement les plaques sont brun clair ou jaune. La couleur du haut de la casquette va du beige clair au marron. La jambe, selon le type, peut être mince et haute ou épaisse et courte, et aussi complètement absente

Par conséquent, il est si important de déterminer par l'apparence de l'appartenance du porc.

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Lieu de diffusion

Les cochons poussent dans de nombreux endroits : forêts de feuillus et de conifères, bosquets de buissons, lisières, bords de marécages, endroits avec des arbres tombés. En même temps, ils grandissent en "familles", "cercles de sorcières". Portez des fruits abondamment.

Manger

Le champignon comestible ou non dépend avant tout de l'espèce, mais le lieu de croissance compte aussi : par exemple, des voisins venimeux sont tout à fait capables de transférer leurs propriétés à un champignon comestible poussant à proximité. Un cochon mince ne doit en aucun cas être mangé, un cochon gras ne peut être mangé qu'après une cuisson prolongée, bien qu'il ait un goût très faible, donc les vrais gourmets l'ignorent.

Oeufs de champignons de porc

Il existe une autre bonne recette pour préparer ce produit pour l'hiver - le caviar de champignons. Il faudra :

- porcs bouillis - 2 kg;

- oignons - 4-5 pièces;

- deux carottes ;

- trois tomates ;

- trois gousses d'ail ;

- Poivre bulgare - 1/2 kg;

- huile de tournesol - 150 g;

- sucre - 20 g;

- sel - 30 g;

- le vinaigre.

Des porcs, des poivrons et des tomates déjà cuits sont passés dans un hachoir à viande. Comment faire cuire des champignons de porc a été décrit en détail ci-dessus. Les oignons et les carottes râpées sont frits dans de l'huile de tournesol. Après cela, tous les ingrédients sont mélangés avec un mélangeur en une masse homogène et disposés dans un récipient à ragoût. Du sel et du sucre sont ajoutés ici, et tout cela est mijoté pendant une heure. Le caviar doit être constamment agité. L'ail haché est ajouté 15 minutes avant la fin de la cuisson et le vinaigre est ajouté 1 à 2 minutes avant qu'il ne soit complètement cuit. Le caviar chaud est disposé dans des bocaux et enroulé avec des couvercles.

Pouliche champignons comment cuisiner

Comment faire cuire des champignons de porc délicieusement frits avec des pommes de terre

Heureusement, les recettes pour faire des cochons frits ne s'arrêtent pas là. Ainsi, de nombreuses femmes au foyer aiment les combiner avec des pommes de terre - c'est à la fois le plat d'accompagnement lui-même et un ajout délicieux. Le plat s'avère appétissant et très satisfaisant, on le retrouve très souvent sur la table des familles russes.

Porcs - 0,6 kg;
Pommes de terre - 0,4 ;
Oignons - 2 pièces;
Huile végétale;
Sel poivre.

Comment faire frire des cochons avec des pommes de terre afin de préparer un déjeuner ou un dîner complet à partir de cette combinaison ?

Préparez les champignons pour la friture de la manière mentionnée au début de l'article.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes ou en tranches, mettez-les dans l'eau et laissez reposer 20 minutes pour éliminer l'amidon.
Pendant ce temps, versez de l'huile dans la poêle et mettez-y les porcs préparés.
Faites frire pendant 10 minutes et ajoutez l'oignon coupé en demi-anneaux et continuez à faire frire pendant encore 5 minutes.
Séchez les pommes de terre tranchées avec un torchon et ajoutez-les aux champignons, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec le couvercle ouvert.

Le cochon est-il un champignon vénéneux ou comestible ?

Pour la première fois, ils ont commencé à parler des propriétés toxiques des porcs en octobre 1944, lorsque le mycologue allemand Julius Scheffer a mangé ces champignons.Après cela, il s'est senti mal, des vomissements, de la diarrhée et une forte fièvre sont apparus. Il est décédé 17 jours plus tard d'une insuffisance rénale aiguë.

Voici ce que vous devez savoir sur les porcs :

Les porcs contiennent des toxines spéciales (lectines) qui ne perdent pas leurs propriétés même après des traitements thermiques répétés. Un cochon élancé est capable de synthétiser un poison très dangereux appelé muscarine, dont la toxicité est équivalente au poison d'un agaric de mouche rouge.
Des études ont montré que les porcs contiennent un antigène spécial qui se lie aux structures des membranes cellulaires. Le corps humain reconnaît ces cellules comme hostiles et attaque ses propres cellules, dans lesquelles se trouvent les antigènes porcins. À la suite de ce processus dans le corps humain, les globules rouges sont endommagés, ce qui entraîne une anémie hémolytique, puis le développement d'une néphropathie et d'une insuffisance rénale. Les anticorps sont produits au fil du temps, de sorte que les dommages au foie peuvent ne pas être immédiatement apparents.
Les champignons porcins accumulent de grandes quantités de métaux lourds, ainsi que des isotopes radioactifs du cuivre et du césium, qui en eux-mêmes peuvent provoquer un empoisonnement grave de l'organisme.
En outre, l'utilisation du porc dans les aliments menace une personne présentant des réactions allergiques.

Doubles dangereux

Dans de nombreuses sources étrangères, le cochon est raisonnablement considéré comme un champignon non comestible ou fait référence à des fruits contenant des composants toxiques qui n'ont pas encore été étudiés. En Russie, il est toujours classé comme comestible sous condition. Il n'est pas difficile de distinguer les champignons en feutre, leur individualité est assez prononcée.

Nom	Chapeau et jambe	Hyménophore	Danger
Le cochon est gros	Le chapeau est marron avec une teinte marron, la jambe est beaucoup plus foncée, très épaisse, souvent située sur le côté	Lamellaire, miel, jaunâtre	Comestible sous condition
Le cochon est mince	Le chapeau est toujours de couleur olive, la jambe est beaucoup plus légère, située au centre	Lamellaire, brun avec une teinte jaune ou rouille	Toxique
Champignon polonais	Le chapeau est marron, convexe, la jambe est marron clair, avec des rayures verticales rouge-marron-fibres	Tubulaire	Comestible
Volant vert	Le bonnet en forme de coussin est de couleur grisâtre ou marron, situé sur une tige assez fine, qui est recouverte d'un filet marron	Tubulaire	Comestible

Le plus grand danger est à l'affût si vous confondez le cochon en feutre avec une sœur maigre. Vous devez cueillir très soigneusement les champignons dans la forêt, ne prenez en aucun cas des spécimens douteux dans le panier.

Différences entre un cochon mince et épais

Une comparaison détaillée de deux porcs apparentés et très similaires est présentée dans le tableau. Il est difficile de les distinguer, même pour les cueilleurs de champignons expérimentés.

Nom	Cochon en feutre	Cochon Mince
Chapeau	Brun ou brun, velouté, se craquelant souvent à maturité, le centre présente une dépression	Brun avec une teinte olive, grisâtre ou rouille. Sec, pelucheux, collant sous la pluie. Légèrement convexe d'abord, puis plat
Jambe	Épais, court, beaucoup plus foncé que le capuchon, souvent décalé sur le côté, surface feutrée	Court, fin, mat, gris-jaune ou olive, beaucoup plus clair que le capuchon, moins souvent de la même couleur
Hyménophore	Jaunâtre, descendant la jambe, noirci au toucher	Pseudo-lamellaire, la couche s'étend à partir du bas de la calotte. La couleur est brune avec une teinte jaune ou rouille, s'assombrit lorsqu'elle est pressée
Pulpe	Amer, sans odeur, jaune, aqueux	Doux, inodore et insipide, généralement vermifuge par temps sec
Danger	La comestible n'est pas entièrement comprise, mais des cas d'empoisonnement ont été enregistrés	Les toxines contenues dans le champignon après cuisson ne disparaissent pas, de nombreux décès ont été enregistrés, vous ne pouvez pas le manger, il est toxique

Le porc svelte provoque souvent des allergies, accumule une grande quantité de métaux lourds et déséquilibre progressivement toutes les fonctions de l'organisme. Le mycologue allemand Julius Schaeffer a été le premier à mourir en mangeant ce champignon en 1944.

La principale différence est toujours dans la jambe

Lors de la récolte, vous devez y prêter une attention particulière.

Champignons de porc: photo et description

Les porcs sont de petits champignons qui ressemblent un peu à une grosseur en apparence. La tête épaisse et charnue du cochon a une forme arrondie ou allongée-arrondie. En moyenne, ses tailles varient de 120 à 150 mm, cependant, il existe des champignons dont le diamètre du capuchon atteint 200 mm. Chez un jeune champignon, sa surface supérieure est légèrement convexe, mais à mesure qu'il mûrit, il s'aplatit et devient concave, avec un bord ondulé replié.

La couleur de la casquette du porc peut être olive, brun jaunâtre, brun rougeâtre ou gris-brun. Son ton et son intensité changent avec l'âge, passant de tons plus clairs à des tons plus foncés. Le dessous du capuchon est blanc grisâtre avec une légère teinte jaune ou brun rougeâtre. La pulpe est dense, de couleur jaune pâle, s'assombrissant à la rupture ou à la coupe. La surface de la calotte est rugueuse et sèche, cependant, elle devient collante après des pluies prolongées.

La tige du champignon est petite, sa longueur dépasse rarement 9 cm et son diamètre est de 2 cm.La couleur de la tige ne diffère pratiquement pas de la couleur du capuchon. Habituellement, les champignons de porc poussent en petits groupes.

Caviar de champignons de porc

Il existe de nombreuses façons de préparer les porcs aux champignons comestibles. Par exemple, vous pouvez faire du caviar délicieux et savoureux qui vous aidera avec des collations rapides. De plus, il peut être utilisé pour farcir des produits à base de pâte : tartelettes, tartes, crêpes, tartes, pizzas, etc.

Porcs ayant subi une transformation primaire - 700 g;
Carottes, oignons et poivrons - 2 pcs.;
Ail - 2-4 gousses;
Pâte de tomate - 1-2 cuillères à soupe je .;
Huile végétale - pour la friture;
Sucre, sel, poivre.

Les prochaines étapes vous montreront comment cuisiner un cochon épais sous forme de caviar de champignons.

Faire frire les champignons pelés et bouillis dans une casserole jusqu'à ce que le liquide s'évapore, transférer dans un bol profond. Vous pouvez également prendre des corps de fruits congelés pour la cuisson, mais ils doivent être décongelés naturellement en les transférant du congélateur au réfrigérateur pendant la nuit.
Couper les carottes, les oignons et les poivrons en cubes et les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mélanger les légumes avec les champignons, interrompre avec un mélangeur ou émincer.
Mettez la masse obtenue dans un plat profond à fond épais, ajoutez l'ail passé dans une presse, la pâte de tomate, le sel, le sucre et le poivre au goût, mélangez.
Laisser mijoter le caviar à feu doux pendant 30-35 minutes, puis mettre dans des bocaux en verre.
Si vous souhaitez préparer des œufs de porc pour l'hiver, ajoutez 1 cuillère à soupe en fin de cuisson. l. 9% de vinaigre, puis étalez la masse dans des bocaux stérilisés et stérilisez à nouveau pendant 20 minutes, mais cette fois avec la pièce.
Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique étanches ou enroulez-les avec des couvercles en métal.

Champignons de porc Paxillus vernalis

Le champignon se trouve dans les forêts de montagne d'Amérique du Nord, d'Estonie, de Grande-Bretagne, du Danemark. Forme une symbiose avec le tremble et le bouleau. La période de fructification est d'août à octobre. Le chapeau est convexe, il peut avoir différentes nuances de couleur jaune-marron. Sa surface peut être lisse ou légèrement rugueuse. Il y a des plaques jaunes sous le capuchon. La pulpe du champignon est charnue, dense, sans odeur prononcée. Sa couleur jaune vire au brun rougeâtre à la rupture. La jambe mesure jusqu'à 9 cm de haut, 2 à 2,5 cm de diamètre, la couleur correspond à la couleur de la casquette.

Important! Le porc mince synthétise la muscarine. C'est un poison dangereux, dont la toxicité est égale à celle de l'agaric de mouche rouge.

Il n'est pas détruit lors de l'ébullition des champignons.

Manger des porcs peut provoquer une réaction allergique violente et mortelle. Par conséquent, avant de manger l'un des types de porcs, vous devez faire un choix pour vous-même - risquer votre vie ou non. Ce qui vous est plus cher - le goût des porcs ou de la vie, décidez vous-même.

Le cochon est mince : photo et description

Cochon champignon sur la photo

Le cochon est un champignon lamellaire qui pousse dans divers types de forêts en grands groupes, de juillet à octobre, il peut former des mycorhizes.Ces dernières années, le porc a été classé comme champignon vénéneux (il peut provoquer des intoxications, voire mortelles). Il contient des substances qui entraînent une diminution des globules rouges dans le sang. De plus, la manifestation de l'empoisonnement dépend des caractéristiques individuelles du corps humain et peut survenir à la fois plusieurs heures plus tard et plusieurs années après l'utilisation de ces champignons.

Auparavant, le porc était considéré comme un champignon comestible, il faisait même partie des marchés publics. Dans tous les livres anciens, il est désigné comme un champignon comestible. Actuellement, les opinions sur elle ont changé. Il s'est avéré que le porc contient un antigène qui provoque la production d'anticorps par le système immunitaire humain. De plus, l'effet de cet antigène sur l'organisme dépend de la susceptibilité de chaque personne. Pour certains, une production excessive d'anticorps peut se produire, entraînant un choc allergique. Des signes d'intoxication peuvent apparaître après quelques heures ou plusieurs années, car la toxine peut s'accumuler dans l'organisme. La fonction rénale est altérée, ce qui peut entraîner la mort. Le traitement consiste à maintenir la fonction rénale.

De plus, vous pouvez vous familiariser avec la photo et la description des champignons de différents types de porcs.

Le cochon est mince sur la photo

Le porc mince (Paxillus involutus) est un champignon lamellaire, dans certaines sources appelé oreille de porc ou dunka. Pousse seul, en petits groupes ou en colonies nombreuses de mi-juin à début novembre, tolérant facilement la baisse de température en automne. Pousse dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères, les parcs et les jardins. En automne, dans les saules, vous pouvez trouver beaucoup de cochons.

Les habitats préférés sont les zones humides du sol dans les basses terres et près des marécages, les bois, les parcs, les jardins potagers, ainsi que les troncs d'arbres tombés.

Le champignon est considéré comme toxique.

Le chapeau mesure 5-15 cm de diamètre, chez les jeunes spécimens il est convexe, charnu, olive clair ou beige verdâtre, avec un bord fortement replié, avec une pulpe légère dense et épaisse, puis ouvert, avec un centre déprimé, jaune-brun ou gris-brun...

Les plaques sont descendantes, molles, ramifiées, jaune chamoisé.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, un cochon mince a une patte cylindrique, amincie vers le bas, de 3 à 8 cm de long et de 1 à 2 cm d'épaisseur, veloutée, de la même couleur avec un bonnet :

La pulpe est épaisse, molle, élastique chez les jeunes champignons, lâche, brun pâle chez les champignons mûrs, brune chez les vieux champignons, s'assombrit à la coupe. L'odeur de la pulpe est agréable, le goût est acide.

Fructification de juillet à novembre.

Jusqu'au début des années 80 du siècle dernier, le porc mince était considéré comme un champignon comestible, mais après que des cas d'empoisonnement de masse aient été constatés dans plusieurs pays à la fois, les médecins l'ont unanimement attribué à la catégorie des vénéneux. Il s'est avéré qu'en raison de la consommation fréquente de cette variété de porcs dans le corps humain, il y a une accumulation d'anticorps qui détruisent les globules rouges. Ceci, à son tour, conduit à de graves problèmes rénaux. De plus, il s'est avéré que le porc mince accumule facilement des métaux lourds dans ses tissus, qui ont également un effet destructeur sur le corps humain.

Selon la description, ce cochon ne peut pas être confondu avec d'autres champignons.

Préparation préliminaire des champignons

Assumez l'entière responsabilité du prétraitement des champignons spéciaux, n'ignorez pas cette procédure.

Les porcs ne peuvent pas être simplement rincés, bouillis une seule fois et mangés. Les champignons sont arrivés chez vous - commencez immédiatement à les préparer pour d'autres manipulations culinaires.
Sur les porcs, la saleté et les débris s'accumulent souvent, les feuilles collent. Si vous ne pouvez pas enlever tout cela avec vos mains, faites tremper les champignons pendant une demi-heure dans l'eau.
Placez les champignons dans un récipient d'eau froide salée pour couvrir complètement pendant au moins cinq heures.
Rincez-les et répétez la procédure de trempage.
Divisez les gros champignons en 2-3 parties, laissez les petits intacts et mettez le tout dans une casserole d'eau que vous mettez sur le feu. Faire bouillir les champignons pendant une demi-heure et égoutter.
Rincez le produit et répétez la procédure.Cette fois, ajoutez du sel à l'eau (pour 1 kilogramme de porcs, 1 cuillère à café de sel). Au bout d'une demi-heure, égouttez à nouveau l'eau, rincez les champignons et faites-les cuire à nouveau selon le même principe.
Jetez les champignons finis dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
Prêt! Maintenant, les porcs peuvent être frits, congelés, mijotés - faites-en ce que vous voulez.
Il est recommandé de faire bouillir les champignons au moins deux fois pendant une demi-heure, mais il vaut mieux ne pas être paresseux et le faire au moins trois fois - vous serez en meilleure santé.

Le cochon est gros

Cette variété est communément appelée le cochon de feutre. Le nom scientifique du gros cochon est Tapinéllaatrotomentósa. Ce type de champignon appartient au genre Tapinella ou Tapinella et à la famille Tapinella ou Tapinellaceae. La différence entre ce chapeau de champignon est la caractéristique suivante et la description de l'apparence:

le diamètre d'une calotte convexe ou hémisphérique est d'environ 5-25 cm;
la partie centrale du chapeau est enfoncée, et les bords sont relevés et charnus ;
la surface est caractérisée par un velouté et des taches de couleur brun rouille ou brun ocre;
la jambe est relativement haute et épaisse, elle est immergée dans le substrat du sol, cylindrique ou en expansion au fond ;

la surface de la patte est de type velouté laineux, de couleur brun foncé ou presque noire;
la couleur de la chair peut aller du blanchâtre à l'ocre, avec un noircissement caractéristique à l'exposition à l'air ;
la pulpe se caractérise par l'absence d'odeur prononcée de champignon, et parfois la présence d'un goût amer.

Pour éviter que les champignons récoltés ne changent de couleur pendant le traitement thermique, il est nécessaire d'ajouter une petite quantité de sel ou de vinaigre à l'eau. Entre autres choses, afin de vous protéger, il est recommandé de faire tremper plusieurs fois les corps fruitiers d'un gros cochon, en changeant périodiquement l'eau, puis de faire bouillir les champignons et de les faire mariner.