Contamination des champignons par des radionucléides
Les champignons comestibles sont nocifs pour la santé humaine s'ils sont contaminés par des substances radioactives. Ce problème est devenu urgent après l'accident de la centrale nucléaire de Tchernobyl. Le corps du fruit absorbe activement le césium-137 et le strontium-90.
Les scientifiques ont prouvé que les champignons contiennent plus de radionucléides que le sol, l'eau et les arbres qui les entourent. Le niveau de substances radioactives ne dépend pas de son âge, mais il y a plus de toxines dans la calotte que dans la jambe. Cela compte aussi :
- type de champignon;
- la quantité de radionucléides dans le sol, l'eau, l'air ;
- conditions atmosphériques et plus encore.
Différents types de champignons accumulent le césium-137 et le strontium-90 de différentes manières. Il existe des espèces qui accumulent bien les substances radioactives: beurrier, champignon polonais, champignon de lait, champignon, podgruzdok et autres. Les forestiers ne recommandent pas de les ramasser dans les zones contaminées et de les manger.
Les Ryjiks accumulent plus de substances radioactives que les autres champignons
Les champignons avec un niveau d'absorption moyen et faible (russule, caméline, girolles, cèpes, morilles, champignons au miel, piqûres communes, champignon et autres) sont conseillés par les forestiers pour la récolte.
Avant la randonnée, vous devez d'abord vous renseigner sur le niveau de contamination radioactive de la zone. Les renseignements peuvent être obtenus auprès du forestier ou du poste sanitaire. Les champignons sont autorisés à être récoltés avec une pollution totale allant jusqu'à 2 Curies par kilomètre carré. Vous ne pouvez pas les ramasser près d'une zone industrielle, près d'une route, des égouts, etc.
Impact destructeur
Tous les polluants peuvent affecter de manière irréversible les organismes végétaux, provoquant des changements à la fois morphologiques et physiologiques et biochimiques. Ces impacts sont généralement non spécifiques. Par exemple, les métaux lourds et les radionucléides, entrant dans les cellules végétales, peuvent interagir avec diverses protéines, ce qui entraîne des modifications du métabolisme cellulaire - les processus de photosynthèse, la respiration sont perturbés, les fonctions des membranes cellulaires changent, etc.
Au niveau morphologique, il peut y avoir des changements dans la taille, la forme, la couleur des feuilles et des fleurs, leur flétrissement ou leur abscission. Souvent, la cime des arbres s'assèche, l'intégrité de l'écorce est perturbée, le système racinaire est déformé et certains organes se développent ensemble. Chez les conifères, des changements dans la taille des aiguilles sont notés. Avec une forte pollution atmosphérique dans divers arbres et arbustes, une violation de l'intensité de la ramification est observée.
Les polluants atmosphériques peuvent également affecter le pollen des plantes, modifier la surface et la forme des grains de pollen, perturber l'intégrité des coquilles et les faire coller les unes aux autres.
En général, la nature de l'impact des polluants dépend de leur quantité dans l'environnement, de leur structure chimique, ainsi que des caractéristiques génétiques et spécifiques des plantes elles-mêmes, qui diffèrent par leur résistance aux effets toxiques de concentrations accrues de polluants.
Quels produits contiennent
Photo : Nadejda Kay
Le cadmium et le mercure se trouvent souvent dans le poisson et les fruits de mer. Ainsi, le premier est plus fréquent chez les moules et les huîtres, et le second - chez les grands poissons prédateurs, qui comprennent le requin, le thon, le béluga, le brochet et l'espadon. Le fait est que ces espèces vivent plus longtemps que les autres et, par conséquent, ont le temps d'accumuler plus de méthylmercure. De plus, ils se nourrissent de petits poissons, qui contiennent également du mercure. C'est pourquoi les médecins conseillent d'abandonner ce poisson et de réduire la consommation du reste à un ou deux repas par semaine.
Mais encore plus souvent, un excès de cadmium se trouve dans les légumes, les melons, les pommes de terre et les légumes verts. La majeure partie se trouve dans les haricots, la coriandre, l'aneth, le persil et le céleri. De plus, le cadmium et le plomb se trouvent le plus souvent dans les pommes. Et parfois, le cadmium se trouve dans des endroits complètement inattendus - par exemple, dans les assaisonnements.
L'eau potable contient souvent du mercure - même de l'eau en bouteille qui est censée convenir à la nourriture pour bébé. Ainsi, en 2016, les experts de Roskontrol ont découvert un excès de teneur en mercure dans l'eau des marques FrutoNyanya, Vinni et Nutrilak. Cependant, les dernières recherches de Roskachestvo ont réhabilité le premier échantillon.
Traitement de l'intoxication par des champignons infectés
À l'hôpital, il faut dire au toxicologue que l'état de santé s'est aggravé après avoir mangé des champignons. Les informations sur cette espèce, où elles ont été collectées, comment elles ont été préparées, combien de personnes ont mangé des aliments toxiques, etc., sont précieuses.
Le traitement dépend du type de substance toxique
Le médecin prescrit nécessairement un lavage gastrique et intestinal, des tests cliniques généraux et des absorbants. De plus, le traitement dépend du type de substance toxique, car l'empoisonnement aux métaux lourds et aux radionucléides se distingue par des symptômes supplémentaires. L'intoxication aux métaux lourds nécessite l'introduction d'un antivenin.
En cas d'empoisonnement au mercure, les reins et les fonctions hématopoïétiques du corps humain sont perturbés. Une quantité excessive de cadmium perturbe tous les types de métabolisme. Le plomb est un poison puissant qui attaque les intestins, le foie, le système nerveux, les vaisseaux sanguins et la fermentation des protéines. Le cuivre a un effet pathologique sur les reins et le foie. Le thallium reste dans le corps humain pendant 6 mois et plus, causant des dommages au système visuel et musculo-squelettique.
Pendant la période de rééducation, les toxicologues recommandent à la victime de suivre un régime alimentaire spécial pour rétablir le fonctionnement normal des systèmes et des organes.
Quels champignons sont les plus sensibles à la pollution radioactive ?
Selon le contrôle radiométrique en laboratoire, le degré d'accumulation de substances radioactives, à savoir le césium dans les champignons, peut être divisé en quatre groupes :
- Faiblement accumulé - champignons d'automne.
- Modérément accumulé - cèpes, girolles, cèpes.
- Forte accumulation - russula.
- Accumulateurs de radionucléides - Champignons et cèpes polonais.
Les champignons polonais sont de vrais champions dans leur capacité à accumuler des radionucléides et à les aspirer littéralement du sol. Ces champignons tirent leur nom du fait qu'ils ont été importés sur le marché de Pologne, où ils sont considérés comme l'un des meilleurs champignons comestibles. Dans la CEI, les champignons polonais poussent en Biélorussie, dans les États baltes et en Ukraine. À la suite de mesures répétées du niveau de rayonnement des champignons frais de cette espèce, on a pu noter que leur teneur en césium était au niveau supérieur de la norme, égale à 500 Bq / kg. Ces champignons sont sujets au rejet et disposition. Récemment, même les cèpes ont commencé à accumuler des radionucléides.
Cela est dû à la pénétration de la pollution radioactive dans les couches plus profondes du sol, où le mycélium de ces champignons est contenu. De nos jours, les champignons biliaires non comestibles sont appelés bioindicateurs. Il convient de noter que dans les forêts de conifères, il n'y a pas de migration significative d'éléments radioactifs à vie longue en profondeur dans le sol en raison de l'accumulation excessive de conifères.
La radioactivité du sol est maintenue à peu près au même niveau. Si vous achetez des champignons sur le marché, même comme des champignons et des pleurotes, assurez-vous de demander aux vendeurs un certificat de vérification du niveau de contamination radioactive. Il doit indiquer la dose du contenu en radionucléides. Un tel coupon est valable 1 jour. Les champignons cultivés sur des sols radioactifs ont également une teneur accrue en radionucléides ou en résidus d'engrais, tels que les nitrates. Pour les champignons cultivés à l'échelle industrielle, un certificat d'hygiène doit être délivré, qui doit accompagner en permanence la marchandise.
L'intensité de l'absorption du césium dépend de la densité de distribution de la contamination le long des profils de sol, des caractéristiques des espèces, principalement de la profondeur du mycélium et des conditions de croissance. Des études ont montré qu'il y a moins de césium dans les champignons xylophages, comme les agarics au miel.Les principaux radionucléides à vie longue qui font partie des contaminations les plus radioactives de l'environnement d'origine nucléaire, quels que soient les types de sources, sont le césium, le strontium, avec une quantité extrêmement faible de plutonium. Le taux de décroissance de ces radionucléides est nettement inférieur au taux de leur accumulation dans l'environnement ; dans les systèmes de protection modernes et les normes de rejet de radionucléides dans l'environnement, il conduit à l'accumulation d'émetteurs dans les écosystèmes. Il devient évident que dans des conditions de pollution technogénique, la mesure la plus efficace est tout simplement de ne pas utiliser les champignons récoltés en forêt pour l'alimentation et de les cultiver dans des conditions artificielles. Les champignons et les cèpes absorbent bien le mercure. La consommation de tels champignons dans les aliments entraîne une intoxication grave. Et dans ce cas, aucune pénétration n'aidera. Les métaux lourds sont fermement ancrés dans les structures protéiques des champignons. Il ne faut pas oublier que les champignons comestibles peuvent également être empoisonnés s'ils ont été gardés au chaud pendant longtemps, car les protéines qu'ils contiennent se désintègrent rapidement et forment un poison.
Les champignons jouent un rôle essentiel dans l'alimentation humaine. Les substances aromatiques qu'ils contiennent confèrent à ce produit un goût et une odeur uniques. Par conséquent, la plupart des gens, malgré les avertissements et les interdictions, vont certainement les ramasser et les manger. Mais il ne fait aucun doute qu'ils ne peuvent pas être achetés sur des marchés spontanés. Et d'où le prochain lot de champignons a été apporté n'est reconnu par aucun des vendeurs. Si les lecteurs sont enclins à expérimenter avec la santé et pensent qu'une "dose" supplémentaire de césium radioactif ne leur fera aucun mal, ni à leurs enfants, alors ils doivent se rappeler que tous les champignons sauvages, sans exception, doivent être préparés selon un schéma spécial avant utilisation. Une diminution de la teneur en césium des champignons peut être obtenue en les faisant bouillir pendant 15 à 60 minutes dans de l'eau salée, puis toutes les 15 minutes, le bouillon est égoutté.
Pour les amateurs de champignons qui utilisent le seul traitement culinaire - uniquement la friture sans cuisson préalable, nous vous recommandons vivement de changer leurs habitudes. Et rappelez-vous qu'il est strictement interdit de manger des champignons aux enfants de moins de 12 ans.
Svetlana Poperechnaya, docteur en médecine vétérinaire
La présence de métaux lourds dans les champignons
Les champignons comestibles sont dangereux car ils peuvent absorber les métaux lourds. Si la quantité de toxines est en dehors de la plage normale, elles provoquent une intoxication alimentaire grave et des réactions allergiques dans le corps humain.
Les scientifiques ont déterminé que les principaux éléments chimiques que les champignons sont capables d'absorber sont le zinc, le cuivre, le plomb, le mercure, le chrome et le cadmium. La capacité à accumuler des métaux lourds est déterminée par le type de champignon: le champignon parapluie absorbe le cadmium, le champignon accumule le mercure, l'imperméable et les champignons au lait noir - le cuivre.
La présence de toxines est déterminée par leur composition chimique, le type de champignon et les caractéristiques de son mycélium, ainsi que par la qualité du sol, de l'eau et des conditions climatiques. Le chapeau et la fructification accumulent la plus grande quantité de substances toxiques.
La fructification du champignon absorbe les métaux lourds principalement par le mycélium
Les champignons qui sont apparus après le temps chaud sont particulièrement dangereux. Ils sont certainement contaminés par des métaux lourds, car ils sont peu nombreux. Les pluies aident à éliminer les substances toxiques du sol.
Il est important de se rappeler que la fructification absorbe les métaux lourds et autres toxines principalement à travers le mycélium, qui se trouve dans le substrat et vit plus longtemps. Par conséquent, plusieurs générations peuvent être infectées
Certains types de ces produits alimentaires contiennent constamment des métaux lourds (il y a de l'arsenic dans les imperméables et les ryadovki).
Les écologistes et les mycologues recommandent de s'abstenir de manger des champignons en raison de la situation environnementale dans le monde
Si cela ne peut être évité, respectez les précautions et les recommandations du forestier, de la station épidémiologique sanitaire et des cueilleurs de champignons expérimentés
Que dangereux
Les métaux lourds comprennent le plomb, le cadmium, le mercure et le nickel, qui sont tous considérés comme toxiques.Ils pénètrent dans le corps humain avec de la nourriture, de l'eau, de l'air pollué et même à travers des plats nickelés.
Selon le Centre d'organisation autonome à but non lucratif pour la médecine biotique, les Russes sont le plus souvent exposés au plomb, qui peut s'accumuler dans le corps. Fondamentalement, il y parvient avec de l'air mélangé aux gaz d'échappement des voitures, ainsi qu'aux vapeurs des déchets industriels et domestiques. Avec un excès de plomb, une personne développe des maladies cardiovasculaires, ainsi que des maladies du système nerveux et des reins.
Quant au cadmium, il pénètre dans l'organisme par inhalation de la fumée de tabac. De plus, dans certaines régions de Russie, il existe une pollution industrielle au cadmium associée aux activités des usines métallurgiques et au stockage des déchets ménagers et industriels. Si le cadmium s'accumule dans le sang et les organes internes, il peut entraîner des dommages au foie, de l'anémie, de l'ostéoporose et de l'hypertension.
Le mercure pénètre dans l'organisme par les aliments, l'eau potable et les plombages dentaires (certains d'entre eux contiennent 50 % de mercure !). Lorsqu'elle est empoisonnée avec cette substance, une personne développe des troubles de l'humeur et du sommeil, un syndrome asthénique et même des tremblements des mains.
Le nickel peut s'infiltrer dans la circulation sanguine avec de la nourriture ou à travers la peau et les muqueuses - par exemple, si vous avez l'habitude de manger dans des plats nickelés. Les couronnes dentaires contiennent également certaines doses de nickel. D'ailleurs, selon l'OMS, le nickel est l'une des substances les plus dangereuses qui polluent l'environnement. Le nickel représente le plus grand danger pour les enfants, surtout lorsqu'il est associé à un excès de cadmium. Ce "mélange explosif" provoque des allergies sévères et réduit l'immunité.
Soit dit en passant, l'intoxication chronique causée par l'une des substances ci-dessus peut causer des problèmes de santé plus graves, y compris le cancer.
Élevage et ingénierie
Pour obtenir des plantes résistantes aux influences anthropiques défavorables, des méthodes de sélection cellulaire modernes, ainsi que le génie génétique cellulaire, sont activement utilisés.
Par exemple, les peupliers hybrides spécialement sélectionnés sont capables de transformer et de détruire divers solvants, y compris les organochlorés. Ils ont également un système racinaire profondément pénétrant, un taux de croissance élevé et sont capables de bien s'adapter à diverses conditions climatiques.
Une attention particulière est également accordée à la production d'usines d'hyperaccumulateurs de métaux lourds. Des espèces à haute productivité sont prises comme base et un génome bactérien est introduit, qui est responsable de la formation chez les plantes de la capacité d'adsorber ou de transformer des polluants en quantités importantes
Cette méthode est particulièrement efficace pour la sélection de graminées à gazon résistantes.
Accumulation de métaux lourds par les champignons
Les champignons peuvent accumuler des métaux lourds : cadmium, mercure, plomb, cuivre, zinc et autres. La concentration de ces métaux dans les champignons est plus élevée que dans le sol sur lequel ils poussent. Cette concentration n'est souvent pas suffisante pour provoquer une intoxication grave, mais les métaux lourds peuvent affecter les systèmes enzymatiques, compliquant les processus de neutralisation des toxines contenues dans les champignons.
La concentration de métaux lourds dans les chapeaux des champignons est plus élevée que dans les tiges. Tout dépend du type de champignon. Il a été établi que les porcs, ainsi que les champignons au lait noir, accumulent du cuivre de manière particulièrement intensive, tandis que les champignons et les cèpes accumulent du mercure.
Les champignons ont une capacité sélective à accumuler des éléments, en particulier ceux dangereux pour la santé humaine. La tendance des champignons comestibles à accumuler des métaux lourds est particulièrement dangereuse. Cette capacité s'exprime chez eux beaucoup plus fortement que chez les plantes supérieures et d'autres organismes. Ainsi, la teneur en cuivre dans les champignons peut être 13 fois plus élevée, plomb - 2 fois, cadmium - 7, nickel - 2, chrome - 2,5 fois.
Le fait est que les champignons sont des plantes non photosynthétiques (en fait, les champignons ne sont pas des plantes ou des animaux, ils sont un royaume à part dans la classification des êtres vivants), qui ont un mécanisme d'alimentation différent ; ils ont une affinité particulière pour certains éléments. Le degré d'accumulation le plus élevé par les champignons (indice d'accumulation) est caractéristique du mercure, du cadmium, du cuivre, du zinc et du sélénium. Le bolet et le parapluie se distinguent par l'accumulation biologique de cadmium, et le champignon et l'imperméable de cuivre. Les champignons au miel se distinguent par une capacité particulière à accumuler du cobalt et du zinc.
De nombreux chercheurs constatent que les champignons accumulent intensément les métaux lourds ; de plus, ils ont une affinité particulière pour certains d'entre eux. Ils peuvent accumuler du Cd, Cu, Zn, Hg et un certain nombre d'autres éléments. Ainsi, le mercure qu'ils contiennent peut être 550 fois plus élevé que dans le substrat sur lequel ils poussent. Les espèces du genre Leccinum (obabok), Macrolepiota (champignon parapluie) absorbent bien le Cd; porc mince (Paxillus involutus), champignon de lait noir (Lactarius necator) et slicker géant (Lycoperdon maximum) - Cu; espèces du genre Agaricus (champignon) et cèpes (Boletus edulis) - Hg. Les métaux lourds affectent de manière irréversible l'appareil biochimique des champignons et leur utilisation entraîne de graves intoxications.
En général, l'accumulation de métaux lourds, comme les radionucléides, est déterminée par la nature chimique de l'élément lui-même, les caractéristiques biologiques des espèces fongiques, ainsi que les conditions de leur croissance.
Selon les données de la littérature, pour certains champignons, la teneur en éléments individuels est limite ou dépasse la normale (Cd - dans le blanc et la bile; Cu - dans l'amer; Zn - dans le blanc, l'amer et la russula). Dans ce cas, leur concentration dans les champignons augmente de 2 à 5 fois. Parmi les éléments polluants, les fluctuations de concentration minimales sont caractéristiques pour le Pb, et les maximales pour le Cu. Une teneur plus élevée en métaux lourds dans les champignons est observée dans des écotopes de capacité de stockage différente. En règle générale, cela est étroitement lié à la présence de formes mobiles d'éléments dans les sols et faiblement au contenu total.
Apparemment, les champignons assimilent mal ou pas du tout les formes peu solubles. On sait que les processus métaboliques sont plus intenses dans les calottes, donc la concentration de macro et microéléments y est plus élevée que dans les jambes. Avec le développement des fructifications, l'intensité de l'accumulation des éléments change également. En règle générale, il y en a plus dans les jeunes fructifications que dans les anciennes.
Une concentration plus faible de tous les métaux lourds est caractéristique des saprotrophes, et une concentration plus élevée est caractéristique des symbiotrophes. Mais comme la sélectivité des champignons individuels par rapport aux métaux n'est pas la même, il est assez difficile d'isoler des espèces-bioindicateurs pour les métaux lourds.
Ainsi, le plomb est absorbé au maximum par le champignon biliaire ; Zn - blanc, amer et russula; Cu - russula et amer; Le CD est blanc. Néanmoins, en première approximation, on peut dire que l'amer (Lactarius rufus) et le champignon biliaire (Tylopilus felleus) ont les meilleures propriétés de bioindicateur par rapport aux métaux lourds.
Prévention de l'intoxication par des champignons infectés
Les mesures préventives sont conçues pour protéger les personnes des conséquences graves d'une intoxication aux champignons toxiques. Ces directives simples aideront à préserver la santé et la vie humaines.
Lors du montage, les forestiers et les personnes expérimentées conseillent de faire attention à :
- le degré de pollution du territoire où poussent les champignons ;
- éviter les zones proches des routes et des voies ferrées ;
- ne pas les ramasser dans une zone industrielle, près des mines, dans les parcs de la ville ;
- disponibilité des documents sur la vérification environnementale (à l'achat);
- de ne pas acheter de champignons en conserve sur les marchés spontanés et plus encore.
Les champignons récoltés doivent être soigneusement lavés et nettoyés. Ensuite, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée avec de l'acide acétique ou citrique. Ils doivent mijoter environ une heure. Pendant ce temps, vous devez changer l'eau trois fois. Cette procédure de pré-préparation aidera à réduire la quantité d'isotopes radioactifs et de métaux lourds.
Vous ne devez sécher que des champignons propres, car le niveau de radionucléides dans les champignons secs est le même que dans les champignons frais. Les pédiatres ne recommandent pas de donner ce produit aux enfants car leur estomac ne peut pas digérer une nourriture aussi lourde. En raison du risque de contamination de ces produits, ils doivent être exclus du régime alimentaire des bébés.
La pollution de l'écosystème forestier entraîne l'apparition de champignons comestibles mais toxiques. Avec eux, les métaux lourds et les radiations peuvent pénétrer dans le corps humain, car ces représentants de la flore sont capables d'absorber et de retenir les toxines en eux-mêmes.
Par conséquent, ces produits alimentaires doivent être traités avec prudence.
Filtrer les plantes
Les plantes herbacées sont utilisées pour la phyto-stabilisation de la pollution - une diminution de leur mobilité dans le sol due à l'adsorption ou à la précipitation sur les racines sous forme de composés insolubles (phosphates, carbonates, hydroxydes, etc.). Dans le même temps, ils choisissent généralement des espèces résistantes à la pollution, capables de former une couverture herbacée dense, lient les polluants au cours d'un échange racinaire intensif.
Par exemple, lors de la création de pelouses sur des sols acides à forte teneur en cuivre, divers types d'herbes courbées et de fétuque sont plantés en zinc, certaines légumineuses sont introduites sur des sols calcaires à forte teneur en plomb.
Les légumineuses, ainsi que les micro-organismes-symbiotes de la zone racinaire, peuvent également participer à la biodégradation - la décomposition de divers polluants organiques.
Les légumineuses aident à améliorer les sols riches en plomb
Certaines plantes - carex, divers types de haricots, blé, riz - sont capables de phytotransformation de pesticides, de solvants, de résidus de carburant, en les transformant (métabolisant) à l'aide de leurs propres systèmes enzymatiques intracellulaires.
Les plantes crucifères sont utilisées pour la phytoextraction - en éliminant les contaminants du sol. Ce sont des accumulateurs de métaux lourds et de radionucléides qui pénètrent dans les plantes par le système racinaire et se déposent dans les organes aériens (tiges et feuilles). La biomasse végétale peut ensuite être collectée et traitée. La phytoextraction la plus utilisée consiste à éliminer le plomb, le zinc, le cadmium, le nickel du sol.
Certaines espèces de fougères, qui sont des représentants typiques des écosystèmes forestiers, sont également très actives dans l'accumulation de métaux lourds.
Par exemple, l'autruche commune est capable d'absorber les ions de cadmium du sol et de s'accumuler dans les feuilles, ce qui n'a pas d'effet inhibiteur significatif sur la partie verte (photosynthèse) de la plante elle-même.
L'autruche commune est capable d'absorber les ions de cadmium du sol
Qu'est-ce qui ne va vraiment pas avec les champignons ?
Vous pouvez vous empoisonner. Au détriment des champignons pour le corps et l'empoisonnement se produit en raison d'une identification incorrecte du champignon - toxique est pris pour comestible. L'OMS recommande "d'éviter la consommation de tout champignon sauvage en l'absence d'une confiance totale en leur innocuité".
Le moyen le plus sûr est d'acheter des champignons cultivés en magasin.
Ils accumulent les métaux lourds. Métaux lourds dangereux accumulés dans les champignons sauvages - mercure, arsenic, cadmium et plomb. Leur contenu dépend de divers facteurs - principalement du type de champignon et de l'endroit où il pousse.
Les champignons récoltés dans des zones contaminées, comme à proximité d'usines métallurgiques, sont à éviter. Mais, comme le montre le bilan des travaux 2000-2009, même dans les zones non polluées, la teneur en mercure des cèpes dépassait parfois les valeurs admissibles.
La teneur admissible de certains métaux peut être dépassée si un certain type de champignon est consommé régulièrement (par exemple, la teneur en cadmium dans la ligne finlandaise de l'ordinaire). Par conséquent, il vaut mieux ne pas s'appuyer sur le même type de champignons sauvages pendant des semaines.
La cuisson réduit les métaux toxiques. Pour un effet optimal, faites bouillir les champignons pendant au moins 20 minutes. De plus, le trempage réduit la concentration des métaux, mais pas trop longtemps : après 8 heures, la concentration peut recommencer à augmenter.
La teneur en métaux lourds des champignons cultivés est insignifiante.
Peut provoquer des allergies. L'allergie aux champignons eux-mêmes est rare - chez 1% des personnes. Le plus souvent, les allergies sont associées à des allergies aux moisissures et résultent d'une réaction croisée - lorsqu'une protéine dans un aliment est similaire à la protéine qui cause l'allergie. Mais de manière générale, à la question « peut-il y avoir une allergie aux champignons ? », il n'est pas interdit de répondre par l'affirmative.
Qu'est-ce qui est bon avec les champignons ?
Cellulose. Dans une tasse de champignons frits, 1,9 gramme de fibres, c'est 7,6 % du RDI. Mais ici, les champignons sont perdants face aux légumes : à titre de comparaison, une tasse de brocoli contient 5,1 grammes de fibres, ce qui représente plus de 20 % de la valeur quotidienne.
Protéine. Dans 100 g de champignons, 4 grammes de protéines à raison de 50 grammes par jour. Ce n'est pas grand-chose, mais s'il existe d'autres catégories de produits en plus des champignons, la norme sera facilement tapée. A titre de comparaison : dans 100 g de viande de poulet - 27 g, dans 100 g de fromage mozzarella - 22 g, dans 100 g de haricots blancs bouillis - 10 g.
Faible en calories, en gras et en cholestérol. Une portion de champignons frits contient 28 calories (dans un petit morceau de viande, c'est presque dix fois plus), le brocoli - 55. Il n'y a presque pas de graisse, pas de cholestérol du tout.
Faible teneur en sodium. L'excès de sodium est associé aux maladies cardiovasculaires et sa principale source est le sel alimentaire. Les champignons ont un goût vif en raison de la teneur élevée en glutamate - umami. Cela vous permet d'utiliser moins de sel dans les plats de champignons sans perdre la saveur.
Aide à contrôler le poids. Un régime qui remplace la viande rouge par des champignons peut aider à réduire le poids. Par conséquent, par exemple, des chercheurs américains proposent de remplacer une partie de la viande des hamburgers de la cafétéria de l'école par des champignons - la plupart des enfants ne remarquent pas la substitution. Il peut aider à lutter contre l'obésité chez les enfants.
Ils peuvent accumuler de la vitamine D. La vitamine D ne pénètre presque pas dans le corps avec les aliments. Parmi les exceptions figurent les champignons. Lorsqu'ils sont exposés au soleil ou aux rayons ultraviolets artificiels, ils accumulent de la vitamine D. Les champignons forestiers, comme les girolles, sont une meilleure source de vitamine D que les champignons cultivés, qui sont généralement cultivés dans des serres sombres. Cependant, dans un certain nombre de pays - les États-Unis, les Pays-Bas, l'Irlande et l'Australie - de grandes exploitations agricoles exposent déjà les champignons aux rayons ultraviolets, de sorte qu'une partie de ces champignons peut couvrir les besoins quotidiens en vitamine D.
