Truffe de renne

Variétés de truffes

Il existe de nombreuses variétés de champignons, voici les plus courantes :

• Truffe italienne (Tuber magnatum), vraie ou "Piémont" - sa zone est le Piémont (région d'Italie). Il pousse près des bouleaux, des tilleuls, des ormes. C'est le champignon le plus cher du monde. Il est apprécié pour son goût agréable et son arôme fromage-ail.
• Noir français (Tuber melanosporum), "Périgorsk" se trouve dans les bosquets où poussent des charmes, des hêtres et des chênes. Il est considéré comme le deuxième plus précieux, juste derrière l'italien. Une truffe rouge-brun ou brun-noir avec une forme angulairement arrondie, couverte de grosses verrues et de petites dépressions. La pulpe est de couleur rougeâtre, puis devient violette. Son trait distinctif est la multitude de veines blanches et noires avec une bordure rouge sur la section du champignon. Le champignon a un goût amer avec un arôme fort.
• Truffe noire "Bourgogne" (Tuber uncinatum) - une variété de noir français, avec un arôme de noisette et un goût de chocolat, pousse dans toute l'Europe.
• La truffe d'été (Tuber aestivum), "noir russe" est reconnue par son goût de noisette et son arôme sucré d'algues. On le trouve sur la côte de la mer Noire du Caucase, dans les forêts de feuillus des pays scandinaves, d'Europe centrale, d'Ukraine, dans certaines régions d'Asie centrale. Il mûrit pendant les mois d'été.
• La truffe d'hiver (Tuber brumale) mûrit en novembre - février. Caché dans le sol, il n'est pas endommagé par le gel, mais si le champignon est à la surface, il gèle et perd tout son goût. Cela se produit même avec le plus petit gel. Il pousse en Suisse, en Italie et en France, dans les montagnes de Crimée. Le jeune champignon a une couleur pourpre rougeâtre, le champignon mature devient presque noir et se couvre de nombreuses petites verrues. La chair gris cendré a des veines blanches et un arôme musqué.
• La truffe africaine (Terfezia leonis) pousse exclusivement en Afrique du Nord et dans certaines parties du Moyen-Orient. Les champignons jaune blanchâtre sont de forme ronde. La pulpe est claire, farineuse, avec des veines blanches et de nombreuses taches sombres. À maturité, il devient humide.

La truffe (tubercule) est le champignon le plus cher au monde, une délicatesse rare et savoureuse avec un goût unique et un fort arôme spécifique. Le champignon tire son nom de la similitude de sa fructification avec les tubercules ou les cônes de pomme de terre (l'expression latine terrae tuber correspond au concept de « cônes de terre »). La truffe aux champignons appartient au département des ascomycètes, à la subdivision de Pezizomycotina, à la classe des pec, à l'ordre des pec, à la famille des truffes, au genre des truffes.

Comment trouver des truffes

Pour trouver une truffe en forêt, il faut avoir des connaissances particulières. On les trouve près des racines des arbres : on les trouve souvent près des chênes. Essayez de ne pas chercher de fruits dans les zones coupées à blanc. Sur la base de la pratique, ces zones ne se distinguent pas par un grand nombre de champignons. Il est souhaitable qu'il y ait un sol noir avec une humidité élevée. Avant de commencer votre recherche, tenez compte des éléments suivants :

• Considérez les fruits à l'avance, en direct ou en photographies.
• Préparez-vous à rechercher des animaux : des cochons ou des chiens spécialement dressés feront l'affaire.

Pour réussir la "chasse tranquille", laissez-vous guider par quelques particularités de la région. Les règles pour les cueilleurs de champignons sont les suivantes :

La zone "truffe", où se trouve la gourmandise, se distingue par une végétation rabougrie, un sol gris cendré.
Les champignons remontent rarement à la surface du sol (cela arrive parfois à cause de vents forts ou de fortes pluies), alors cherchez-les dans le sol à une profondeur de 10-15 cm.
Faites attention aux bosses, elles doivent être excavées.
Les moucherons tournent souvent autour d'un endroit avec des champignons : les larves se nourrissent de champignons, de sorte que les insectes pondent des œufs à proximité.

Caractéristiques de croissance

Un endroit favorable au développement de la truffe est un grand nombre de racines d'arbres et un sol meuble avec beaucoup de sable et de chaux. Les cueilleurs de champignons expérimentés disent que s'ils trouvent un spécimen, vous devez continuer à en chercher plusieurs autres à proximité. En règle générale, vous pouvez trouver environ 5 pièces. La truffe se développe souvent en famille, rarement seule.

A la recherche de truffes en forêt

Les gens collectent des champignons inhabituels depuis de nombreuses années.

Il est important de considérer qu'il existe un faux et un vrai champignon. Pour rentrer chez soi avec la proie désirée, il est important de suivre une technologie particulière :

• Allez dans la forêt où il y a des hêtres, des bouleaux, des chênes, des noisetiers.
• Cherchez des fruits près des arbres à grosses racines.
• Si la recherche est effectuée à l'aide de porcs, il convient de les museler, car les animaux adorent se régaler de champignons.
• Gardez à l'esprit l'aspect de la plante : sa surface est rugueuse, la chair est ferme. Les fruits ressemblent à des tubercules de pomme de terre noirs ou blancs.

Animaux de chasse à la truffe

Les champignons ont une odeur très forte que les animaux peuvent facilement percevoir même à distance. Pour cette raison, les cueilleurs de champignons expérimentés préfèrent garder des chiens ou des porcs spécialement dressés. Ces derniers sont capables de sentir à une distance de 25 mètres. Une fois l'arôme déterminé, le porc déterrera activement la délicatesse. S'il n'y a pas de museau, il faut alors s'assurer que le cochon ne mange pas ce qu'il trouve.

Quant aux chiens, ils sont indifférents à manger des friandises, il n'est donc pas nécessaire de porter une muselière avant de chercher. Avant d'utiliser ces "détectives" à quatre pattes, il faudra beaucoup de temps pour apprendre les règles de la recherche de champignons. Le chien doit être entraîné à sentir. Si vous envisagez d'acheter un chien dressé, gardez à l'esprit que cela coûte plus de 5000 euros.

Écologie, zone

Il pousse sous les chênes et quelques conifères (épicéa, pseudo-forêt, pruche, pin).

Il est largement distribué en Europe, il est connu des pays suivants : Autriche, Belgique, Bulgarie, Grande-Bretagne, Hongrie, Allemagne, Danemark, Lituanie, Luxembourg, Pologne, Russie, Serbie, Slovaquie, Slovénie, Ukraine, République tchèque, Suisse , Suède. Il existe un rapport sur la découverte d'une truffe blanche en Antarctique. En Amérique du Nord, il est connu de l'Oregon, de la Californie et de la Virginie-Occidentale.

Espèce assez rare dans toute son aire de répartition : elle est inscrite dans les Red Data Books de l'Allemagne (sous une grave menace d'extinction), du Danemark, de la Lituanie (en danger), de la Bulgarie, de la Pologne (rare), de la Suisse (presque vulnérable). Jusqu'en 2005, il était inclus dans le Livre rouge de la Suède en tant qu'espèce au statut peu clair, dans l'édition 2010, il en a été exclu.

Recettes et fonctionnalités de cuisine

Étant donné que la truffe est un champignon très cher et que les plats à base de celle-ci ont un goût particulier, les règles de préparation du produit sont importantes :

1. La truffe blanche ne doit pas être traitée thermiquement, sinon elle perdra son goût et son arôme.
2. Les champignons sont trempés dans l'eau pour former une base pour des sauces savoureuses.
3. Conserver uniquement au sec, enveloppé dans une serviette en papier, au réfrigérateur et pas plus de deux semaines.

Il existe de nombreuses recettes pour ce produit incroyable.

Soupe crémeuse à la truffe :

• filet de dinde - 120 g;
• eau - 240 ml;
• oignons - 32 g;
• céleri-rave - 80 g;
• poivre noir moulu et sel - au goût;
• beurre - 20 g;
• crème - 60 ml;
• truffes - 16 g;
• petit pain - 28 g;
• huile d'olive - 4 ml.

Faire bouillir le filet de dinde dans de l'eau salée, laisser refroidir et couper en cubes. Hacher finement l'oignon et le céleri et les faire revenir dans le beurre pendant 20 minutes. Mélanger les ingrédients frits avec le bouillon de dinde et le petit pain, faire bouillir pendant 15 minutes. Ajouter la viande et battre avec un mélangeur. Ajouter la crème et porter à ébullition. Mélangez ensuite avec des truffes prédécoupées. Arrosez d'huile d'olive avant de servir.

Pâtes à la truffe :

• pâtes - 150 g;
• beurre - 25 g;
• crème - 100 ml;
• parmesan - 100 g;
• truffes - 20 g;
• sel et poivre noir moulu au goût.

Faire bouillir les pâtes, râper le parmesan.Faire fondre le beurre et y verser la crème, ajouter une demi-portion de parmesan. Mélangez le tout et maintenez à feu doux pendant 5 minutes, salez et poivrez. Mélanger les pâtes avec la sauce, saupoudrer de parmesan sur le dessus et disposer les truffes tranchées. Sers immédiatement.

Cultiver des truffes à la maison

Comme substrat pour la culture des truffes, on utilise des pousses de chêne ou de noisetier commun. Les plantules sont conservées dans des conditions stériles pendant plusieurs semaines pour permettre au mycélium de s'enraciner. Après cela, les semis sont plantés dans la pépinière.

Le sol pour la culture des truffes doit avoir un pH de 7,5 à 7,9, une teneur élevée en humus et en calcium. Il ne doit pas contenir de cailloux, de mauvaises herbes et ne doit pas être infesté d'autres types de champignons. Un traitement mécanique en profondeur est effectué avant la plantation. Avant la plantation, le sol n'est pas fertilisé. L'environnement doit être sec, avec une température moyenne de 16,5-22°C.

Les semis sont plantés au printemps. Pas plus de 500 arbres par hectare. Un peu d'eau est versée dans le trou, le semis est versé hermétiquement et arrosé à nouveau. La profondeur de plantation est de 75 cm.La couche supérieure de sol forestier avec des feuilles mortes et une pellicule de plastique est placée à côté de chaque plant.

La partie comestible d'une truffe est le corps de fructification contenant des spores. Les fructifications sont situées à une profondeur d'environ 20 cm et sont creusées avec de petites omoplates. Un indicateur de la disponibilité d'une culture de truffes est ce qu'on appelle les mouches de la truffe.

Caractéristiques du champignon

Les truffes sont inhabituelles, tout d'abord, en ce que les corps des fruits ne se forment pas sur le sol, mais à l'intérieur. Les champignons arrondis ou tubéreux ont une consistance charnue et cartilagineuse. Leur particularité est le motif marbré - une alternance de stries claires et sombres sur la coupe. Les veines claires sont appelées veines internes et les veines foncées sont appelées veines externes. Des sacs de spores se forment sur les nervures internes et sont également distribués par des nids dans la fructification. Les champignons poussent à différentes tailles. Ils peuvent avoir la taille d'une noix ou d'un tubercule de pomme de terre.

Les jeunes champignons ont une peau blanchâtre lisse qui jaunit avec le temps et devient brun clair. La surface est recouverte de divers plis, fissures et "verrues" dures. La pulpe sèche jaune-blanchâtre avec de nombreuses nervures-convolutions brunâtres brunit lorsqu'elle est chauffée et acquiert une teinte chocolatée.

La truffe est un champignon comestible de première catégorie avec les meilleures qualités de consommation et culinaires. Ils sont le plus souvent utilisés frais pour faire des soupes aromatiques, des sauces et des sauces.

Où poussent les truffes et comment les récolter ?

Il n'est pas facile de trouver une truffe en forêt, elle se cache bien sous terre. Les champignons d'été sont récoltés en été et en automne, avec un pic en août - septembre. Ils recherchent les espèces hivernales en février et les recherchent jusqu'en mars.

Le champignon pousse dans les forêts européennes mixtes de feuillus, moins souvent dans les conifères, ainsi que sur le continent africain (dans sa partie nord), en Asie et en Amérique. Il a besoin de sols argilo-calcaires moyennement humides avec une couverture herbacée sous-développée, sur lesquels il forme des mycorhizes avec des racines de diverses espèces d'arbres. Les truffes poussent généralement en petits groupes de 7.

Les chasseurs de truffes expérimentés remarquent les champignons cachés par des signes extérieurs insignifiants - sol surélevé et herbe séchée. En France, il est d'usage de les rechercher à l'aide de mouches de la truffe, qui déposent les larves dans le sol à proximité de ce champignon. Le vol de ces insectes, leur forte concentration indique la proximité des truffes.

Mais tous ces "traqueurs" n'ont pas été utilisés pour rechercher une friandise des temps anciens, des animaux dressés ont été utilisés, capables de sentir l'odeur particulière des truffes à partir de 20 m. En Italie, les chiens sont utilisés pour les recherches ; les caniches et les bâtards sont devenus les meilleurs moteurs de recherche. Il est intéressant de noter que les ours dressés cherchaient des truffes près de Moscou jusque dans les années 1869.

Taxonomie

Actuellement, l'espèce type du genre Choiromyces meandriformis sur la base de caractéristiques morphologiques, il est généralement reconnu comme identique à celui décrit précédemment Mylitta venosa... Dans ce cas, le nom correct est Choiromyces venosus... Cependant, les études de génétique moléculaire des spécimens types de ces taxons, qui pourraient confirmer ou infirmer leur synonymie, n'ont pas été réalisées.

Synonymes

• Choiromyces gangliiformis Vittad., 1831
• Choiromyces gibbosus (Dicks.ex) J. Schröt., 1893
• Choiromyces meandriformis Vittad., 1831typus
• Lycoperdon gibbosum sensu Dicks., 1790
• Mylitta venosa Fr., 1830basionyme
• Rhizopogon albus (Avec.ex) Wallr., 1833
• Rhizopogon Meandriformis (Vittad.) Corda, 1854
• Album de tubercules Avec., 1796, nom. malade.

Pourquoi les truffes sont-elles si chères ?

Le coût élevé des truffes est dû au fait que très peu d'entre elles sont « extraites ». Ce champignon ne pousse pas dans toutes les forêts ni même dans toutes les régions. De plus, il n'est pas si facile de le trouver, car il ne remonte pas à la surface. Et pour compléter sa singularité, c'est qu'il s'agit d'un produit de saison.

Ajoutez à cela un goût agréable et un arôme à couper le souffle - c'est ce que nous obtenons une délicatesse rare et chère.

Soit dit en passant, le coût d'une truffe blanche peut atteindre 4 000 euros / kg. Plus c'est gros, plus c'est cher. Le cousin noir coûtera entre 1 500 $ et 2 500 $ le kilogramme.

On pense qu'une fois que vous avez goûté ce champignon étrange, son goût et son arôme resteront à jamais dans votre mémoire. En plus de son goût, ce produit est également très utile pour le corps. Avis aux gourmets : si vous avez l'occasion de goûter à cette délicatesse, ne la manquez pas.

Description du champignon

La truffe noire (Tuber melanosporum) appartient à la famille de la truffe et au genre de la truffe. Le champignon est aussi appelé truffe du Périgord, ou noire française. Ce nom révisé est dû au fait que la majeure partie de la gamme tombe sur la région française du Périgord. Ce type est le plus sophistiqué et le plus cher.

Apparence

Le champignon a une forme externe de tubercule disproportionnée dans sa structure. Le corps a 4 à 6 faces. Le diamètre du tubercule est de 7 à 8 cm. Le poids d'un champignon peut atteindre 400 g. La couleur de la surface de la fructification dépend de l'âge. La jeune truffe est de couleur brun foncé. Au fil du temps, la couche supérieure devient noir charbon. Si vous appuyez sur la surface du corps, la couleur deviendra orange foncé.

La pulpe est claire, s'assombrit avec le temps à cause de la maturation des spores et acquiert une teinte violette. La structure du corps est en marbre, avec de nombreuses veines blanches ou rose clair. Le goût de la pulpe est intense, caractéristique avec une note chocolatée et une légère amertume. L'arôme est prononcé.

Les spores microscopiquement petites sont ovales ou fusiformes, fortement incurvées. La couleur de la poudre de spores est brun foncé. La fructification de l'espèce dure de début décembre à mi-mars.

Lieux de croissance

La truffe noire du Périgord ne pousse pas qu'en Périgord. Les champignons de cette espèce se trouvent dans d'autres régions de France :

• Dordogne ;
• Vaucluse ;
• Gironde.

L'espèce est également présente dans le nord de l'Espagne et de l'Italie. La Chine est le leader mondial du nombre de truffes noires cultivées artificiellement. L'homologue chinois est plus courant en raison de son prix bas. Cependant, la qualité de ces champignons est nettement inférieure à celle des champignons français.

Espèces similaires

Outre la truffe noire classique, il existe d'autres variétés aux caractéristiques similaires :

• Truffe noire d'été de Russie (Tuber aestivum): le corps du fruit atteint 12 cm de diamètre, la masse du champignon peut atteindre 450 g. Avec l'âge, la couleur de la pulpe passe du blanc au gris-brun. Le goût dégage des noix. Lieux de croissance - la Crimée, le Caucase, la partie européenne de la Russie. L'espèce pousse sous les pins et les chênes. La période de fructification s'étend de juin à mi-octobre.
• Truffe noire de Bourgogne (Tuber mesentericum) : cette espèce se caractérise par une forme arrondie et pèse jusqu'à 310 g. Le diamètre du corps du fruit peut atteindre 9 cm. La pulpe a une teinte brun clair avec une structure marbrée. L'arôme contient des notes de cacao.
• Truffe noire d'hiver (Tuber brumale) : fructification arrondie, 7-20 cm de diamètre. La masse du champignon atteint 120 g La surface du corps a une teinte violette et est recouverte d'excroissances. L'arôme est musqué, prononcé. La période de fructification a lieu entre début novembre et mi-février. Nécessite du noisetier ou du tilleul pour pousser. Lieux de culture - Italie, Ukraine et sud-ouest de la Suisse.
• Truffe noire de l'Himalaya (Tuber himalayensis) : corps de fructification pesant généralement jusqu'à 50 g, avec un goût prononcé de noisette. Trouver des tubercules est difficile en raison de leur petite taille.

Caractéristiques de croissance

Le champignon pousse à une profondeur de 35 cm

La truffe appartient aux champignons marsupiaux.Ces espèces ont les caractéristiques de croissance suivantes :

1. Le corps comestible est dans le sol, à une profondeur de 10 à 35 cm.
2. Le sol pour la croissance doit contenir de la chaux dans sa composition.
3. Certaines essences d'arbres sont indispensables au bon développement d'une truffe.

L'espèce de truffe noire a besoin de racines de noisetier ou de chêne pour former des mycorhizes. D'autres arbres ne conviennent pas à un bon développement.

L'arbre fournit à la truffe le complexe de minéraux nécessaire et le mycélium améliore la capacité du système racinaire à absorber l'eau et le sel.

Valeur pratique

Les vraies truffes sont comestibles. Ils ont une saveur de champignon avec des graines ou des noix torréfiées en profondeur et un fort arôme caractéristique. Si une truffe est immergée dans l'eau et maintenue, elle acquiert le goût de la sauce soja.

Les plus appréciées des gourmets sont les truffes du Périgord, du Piémont et d'hiver, qui poussent dans les chênaies et hêtraies du sud de la France, de la Suisse et du nord de l'Italie, où elles ont une grande importance industrielle. En Russie, on trouve une espèce - la truffe d'été (Tubercule aestivé).

En France et en Italie, remontant au XVe siècle, la pratique de la recherche de truffes poussant dans la forêt à l'aide de chiens et de cochons spécialement entraînés et au parfum d'une finesse phénoménale, est très répandue : ils sont capables de sentir les truffes sous terre. à une distance allant jusqu'à 2000 m. la recherche de truffes est aussi la soi-disant "Chasse aux mouches"; il est basé sur le fait que certaines mouches de la famille pondent des œufs dans le sol à proximité des truffes (les larves de ces mouches utilisent les fructifications des truffes pour se nourrir), par conséquent, une truffe peut être trouvée sous le feuillage, ayant remarqué des moucherons grouillant au-dessus.

Contrairement à la croyance populaire, la truffe peut encore être cultivée. Il y avait déjà eu des tentatives réussies en 1808. On a remarqué que les truffes poussaient entre les racines de quelques chênes seulement. En 1808, Joseph Talon (Joseph talon) planté des glands de ces chênes sous lesquels se trouvaient des truffes. Quelques années plus tard, lorsque les arbres ont poussé, des truffes ont été trouvées sous les racines de certains d'entre eux. En 1847 Auguste Rousseau (Auguste Rousseau) a planté 7 hectares de tels glands et a ensuite récolté une grande récolte de truffes, pour laquelle il a reçu un prix à l'Exposition universelle de 1855 à Paris.

A la fin du 19ème siècle, 750 kilomètres carrés ont été plantés de truffières, dont jusqu'à 1000 tonnes de "diamants noirs de la cuisine" ont été récoltés. Cependant, en raison du déclin de l'agriculture en France au 20ème siècle, de nombreuses truffières ont été abandonnées. La période de fructification moyenne des chênes truffiers est d'environ 30 ans, après quoi le rendement chute fortement. En conséquence, bien que 80% de toutes les truffes récoltées en France proviennent de plantations de chênes spéciaux, la récolte annuelle a chuté de façon spectaculaire. Les agriculteurs locaux s'opposent à de nouvelles plantations, craignant une baisse importante des prix de ce délicieux champignon. Le nombre de truffes récoltées diminue d'année en année. Ces dernières années, la récolte de ces champignons n'a pas dépassé les 50 tonnes. Actuellement, les truffes sont cultivées aux États-Unis, en Espagne, en Suède, en Nouvelle-Zélande, en Australie et au Royaume-Uni.

Les experts français demandent l'interdiction du mélange de truffes européennes et chinoises, car cela affecte finalement fortement la réputation des produits européens pour lesquels de tels mélanges sont délivrés.

Autres truffes

Truffe blanche, polonaise ou de la Trinité (Choiromyces meandriformis) a un corps de fructification avec une pulpe légère, semblable en apparence et en taille à une pomme de terre. Comestible. Il pousse dans les forêts d'Europe occidentale, d'Ukraine, de Biélorussie, ainsi que dans les régions du centre de la Russie (auparavant, il était extrait en grande quantité à proximité d'Aleksandrov et de Sergiev Posad).

Parmi les truffes dites des steppes, les « tombolans » (genre Terfezia) sont également comestibles. Ils poussent en Europe du Sud, en Afrique du Nord, en Asie du Sud-Ouest - en Azerbaïdjan sur la péninsule d'Absheron, dans le Haut-Karabakh, dans la vallée de la rivière Araks, en Asie centrale et au Turkménistan (Terfezia transcaucasica). Dans les mêmes régions pousse la truffe des steppes (Terfezia boudieri).

Parfois, les truffes sont appelées à tort des basidiomycètes non comestibles du genre Sclérodermie (un groupe de gastéromycètes), dont les fructifications ressemblent à des tubercules jaunâtres ronds et oblongs de 3 à 10 cm de long ; trouvé dans les forêts, les parcs; les fructifications sont d'abord denses, noirâtres à l'intérieur avec des veines claires, odeur désagréable; plus tard, leur contenu est pulvérisé.

La truffe du renne, non comestible pour l'homme, est une espèce du genre Elafomitses, qui sert de nourriture aux rongeurs et aux cerfs.

Choisir le vin pour les truffes

La truffe est considérée comme un mets gastronomique et le champignon le plus cher au monde. Les fructifications des truffes sont profondément souterraines et se caractérisent par une forme ronde ou tubéreuse. Les champignons forment des mycorhizes avec les racines des arbres. Les truffes se déclinent en plus d'une centaine de variétés. Classiquement, ils peuvent être divisés en noirs, qui sont plus communs, et blancs, plus rares et donc plus précieux.

Ils poussent dans les pays aux climats chauds et tempérés. Leur production est répandue en France, Allemagne, Espagne, Italie, Portugal. Les plus précieuses et les plus chères sont les truffes noires, qui sont obtenues dans le Périgord en France, et les blanches, qui poussent dans le Piémont et l'Ombrie en Italie. Beaucoup s'intéressent à la question : où pousse le champignon truffier en Russie ?

Où pousse la truffe blanche en Russie ?

Ce type de truffe est rare et donc très précieux. En Russie, il pousse dans la région moyenne de la Volga, les régions de Vladimir, Moscou, Smolensk, Toula et Orel. Les truffes blanches poussent de la fin de l'automne au début de l'hiver.

La taille du champignon peut aller jusqu'à 15 cm, son poids - jusqu'à 500 g, dans le sol il est à une faible profondeur - jusqu'à 15 cm. Extérieurement, une truffe blanche lui ressemble, elle a une peau brune et une pulpe légère . La truffe a une saveur plus charnue que celle des champignons et un arôme prononcé.

Où pousse la truffe noire en Russie ?

La truffe noire que l'on trouve en Russie est appelée truffe d'été. Où pousse la truffe d'été en Russie ? Son emplacement peut être appelé le Caucase sur la côte de la mer Noire. Il préfère les sols calcaires pour la croissance. Sa taille atteint 10 cm, elle pousse dans le sol à une profondeur de 10-15 cm.Ce type de truffe est récolté à la fin de l'été - début de l'automne.

Dans quelles forêts poussent les truffes en Russie ?

Le champignon truffier préfère pousser près des racines de tels arbres: chêne, bouleau, charme, hêtre, noyer. En conséquence, ils peuvent être collectés dans les forêts où se trouvent de tels types d'arbres. La plus grande chance que le champignon truffier pousse en Russie dans les forêts de chênes.

Propagation des truffes dans la nature

Dans la nature, les truffes ne se reproduisent pas de la même manière que les autres champignons, dont les spores sont transportées par le vent ou l'eau. La seule façon dont les graines (mycélium) d'une truffe se propagent est par les animaux. Comme les graines sont profondément souterraines, les animaux les transportent lorsqu'ils recherchent des champignons.

Méthodes de récolte de truffes

Des animaux spécialement dressés - porcs ou chiens - sont utilisés pour rechercher des truffes. Ceci est considéré comme une véritable chasse qui se déroule la nuit, car l'odeur des truffes se fait mieux entendre la nuit. Vous pouvez essayer de trouver des champignons en regardant les nombreux essaims de moucherons au-dessus du sol. Si une truffe est trouvée, 5 à 6 autres champignons apparaîtront à côté. La cueillette des truffes est un processus très complexe. Ils doivent être déterrés et ramassés très soigneusement, en essayant de ne pas endommager à la fois les champignons eux-mêmes et les racines de l'arbre près duquel ils poussent.

Cultiver des truffes

Cultiver des truffes sur des plantations créées artificiellement est un processus très laborieux qui prend beaucoup de temps. Tout d'abord, les glands sont récoltés sous les chênes, à côté desquels poussent les truffes. Ensuite, un sol spécial est préparé: ils mélangent le sol approprié et le sol prélevé sur les lieux où les champignons ont poussé. Ensuite, des glands préparés sont plantés dans ce sol. Ainsi, les jeunes arbres poussent dans un sol contenant des spores de truffes.

La première récolte est obtenue en 6 ans. Vous pouvez récolter des champignons pendant 25 à 30 ans. Ils s'élèveront à 15 kg de truffes par hectare de terre.

En Russie, les technologies de culture de la truffe ne sont pas répandues, ce processus est typique d'autres pays.

Les truffes sont un vrai délice. Le coût d'un kilo de ces champignons s'élève à des milliers de dollars. Vous pouvez essayer leurs plats dans les restaurants. Comment se déroule la collecte des truffes ?