Truffe Troitsky

Description et photo de la truffe noire

Peut-être qu'un jour vous avez de la chance et vous trouverez des truffes noires en vous promenant. Aussi, certains s'envolent spécialement pour la France afin de déguster des champignons rares et frais.

Mais comment comprendre que c'est la truffe même devant vous ? Pour ce faire, vous devez savoir à quoi cela ressemble.

Corps de fructification

La fructification de ce champignon est bien connue de tous, même sur une photo. Premièrement, les truffes sont le plus souvent de forme ovale irrégulière, très semblable à un tubercule de pomme de terre. Peint dans une couleur sombre. Si vous regardez la pulpe de ce champignon, vous serez surpris. Au début, il a une teinte beige clair, mais lorsqu'il interagit avec l'oxygène, il se transforme rapidement en une teinte noir-violet. Cependant, des stries blanches restent à l'intérieur.

La truffe pousse sous terre, la peau est donc suffisamment dure pour ne pas se déformer sous la terre.

Il a une forme irrégulière en forme de tubercule. Le plus souvent, le diamètre de la fructification varie de 3 à 10 cm.

La couleur de la truffe mérite une attention particulière. Il a une teinte plus proche du brun foncé, cependant, à mesure qu'il mûrit, il devient noir de charbon. Cependant, si vous appuyez fermement sur la peau élastique du champignon, il prendra une couleur rouille. Les truffes sont très grossières. Leur surface est couverte de toutes sortes d'irrégularités et de plusieurs faces. Cependant, malgré cela, il est très agréable en main. Le froid souffle de la peau.

La chair de ce champignon est assez dure. Par conséquent, les truffes fraîches ne peuvent pas impressionner tout le monde par leur goût. On pense que la pulpe, après avoir interagi avec l'oxygène, s'enivre et devient vraiment saine et savoureuse.

En termes d'odeur, d'arôme et de goût, la pulpe a un arôme fort caractéristique. C'est très agréable et surtout champignon. Le goût est également acceptable, bien que légèrement amer.

Les truffes, comme de nombreux champignons, sont propagées par les spores. Sa poudre est de couleur marron foncé. Les spores elles-mêmes sont de forme ovale, moins souvent elles peuvent être incurvées et ramifiées.

Où il pousse et comment le trouver

Si vous êtes impatient d'essayer ce délicieux champignon, alors vous devriez absolument aller en France. C'est là que sont cultivées environ 60% du nombre total de truffes noires. La congestion la plus importante est observée en Périgord. C'est une région de France qui est simplement imprégnée de part en part de ces champignons. Par conséquent, pendant la saison, vous verrez des foules de touristes.

Aussi, en plus du Périgord, vous pouvez vous rendre dans la partie sud-est. Il y a la Gironde et le Dordoi. De plus, les truffes noires sont choisies pour être cultivées dans un pays au climat chaud et agréable. Par conséquent, ils peuvent être trouvés en Italie et en Espagne. Aussi, ils sont présents en RPC.

Pendant longtemps, on a cru qu'une truffe n'était qu'une sorte de croissance sur les racines des arbres. Cependant, ces marsupiaux ont montré deux caractéristiques intéressantes au fil du temps.

La première caractéristique est qu'une personne inconsciente passera par là et ne trouvera jamais qu'il y a une truffe sous ses pieds à une profondeur de 5 à 20 cm. C'est pourquoi ces champignons sont très difficiles à trouver, et ils sont récoltés en petites quantités. La deuxième caractéristique est que la truffe ne choisit que des sols calcaires pour sa croissance et son développement, et elle aime aussi s'installer près des racines des arbres, où elle se sent le plus à l'aise possible.

Aussi, la truffe est un véritable choix d'arbres délicats, à côté desquels elle va pousser et se développer. Le plus souvent, ils acceptent les chênes ou les noisetiers.

Pourquoi les truffes essaient-elles de s'adapter à côté des arbres ? Le plus souvent, ils ont besoin de nutriments que l'arbre reçoit du sol en grande quantité. Le champignon truffier est délicatement tissé dans la racine, ce qui permet d'obtenir les sels minéraux et l'eau nécessaires à la croissance et au développement.

Cependant, il s'agit d'une symbiose mutuellement bénéfique.L'arbre partage ses nutriments et le mycélium de la truffe protège de manière fiable les racines de divers processus de putréfaction.

Cependant, la truffe a un effet néfaste sur la petite végétation sous forme d'herbes et de mousses. Il meurt, car les nutriments sont principalement obtenus par les arbres et les champignons.

Quant à la période de récolte, la truffe noire française porte ses fruits de décembre à la vingtaine de mars. Cependant, les chasseurs de truffes montent dans le train dès les premiers mois d'hiver.

Afin de trouver la truffe, les Français utilisent des porcs spécialement dressés qui ont la capacité de sentir à grande distance. Cependant, les porcs ont un effet néfaste sur le sol forestier, le détruisant au fil du temps. De plus, les porcs peuvent souvent endommager le mycélium, de sorte que les champignons n'apparaîtront plus à cet endroit. Par conséquent, récemment, il est d'usage d'utiliser des chiens spécialement dressés.

Variétés

La truffe blanche a un goût et un arôme exquis. En cours de croissance, il forme une sorte de symbiose (mycorhize) avec les conifères ou les feuillus.

Il existe plusieurs variétés de truffes blanches :

• Piémont (Tuber magnatum) ;
• mars (Tuber borchii, Tuber albidum) ;
• Duronsky (Tuber excavatum);
• Panaché (Tuber maculatum);
• Marocain (Tuber oligospermum);
• Source Oegon (Tubergibbosum).

Truffe Blanche du Piémont (Italien) : Cette espèce pousse dans le sud de l'Europe. Fructification de début octobre à fin novembre. Si le temps le permet, jusqu'en janvier, on le trouve sous les feuillus ou les conifères. Sa taille atteint un volume de 12-15 cm avec un poids de 20 g à 1 kg 125 g. L'arôme est fort, caractéristique (l'odeur du fromage à l'ail). La truffe blanche piémontaise est considérée comme la plus précieuse de toutes les variétés connues. Il ne pousse pas dans la région de Moscou.

Marche Blanche à la Truffe : Ce type est considéré comme européen. Des relations symbiotiques se forment avec des espèces d'arbres à feuilles caduques, dans de rares cas avec des conifères. Il est de petite taille, jusqu'à 7 cm de diamètre et pèse de 25 g à 260 g. Le goût et l'odeur sont subtils. Pas particulièrement précieux en cuisine. Connu en Crimée. La couleur change avec l'âge du champignon. Les jeunes spécimens sont blanchâtres, puis beiges et rouge-brun à l'extrémité. Le moment favorable pour la collecte est fin février et mars. D'ailleurs. Avec l'âge, l'odeur agréable de la truffe se modifie et devient repoussante.

Truffe blanche Duronsky : pousse partout en Russie et en Europe. Il prospère sur les espèces de feuillus ou de conifères de septembre à décembre. Sa taille peut aller jusqu'à 4 cm, son poids jusqu'à 70-80 g.L'arôme est intéressant, sucré-épicé, la pulpe est dense. En Europe, il est collecté indépendamment, mais pas très souvent.

Il existe plusieurs sortes de truffes

Truffe blanche panachée : pousse aussi bien en Europe qu'en Russie dans les forêts de conifères (y compris celles à sapins) ou de feuillus. La collecte de masse a lieu de juin à début septembre. Les tailles sont petites, jusqu'à 1-2 cm et très rarement jusqu'à 7 cm.Le poids habituel des apothécies est de 5-20 g et rarement jusqu'à 200. L'arôme est raffiné, agréable. Sur la base de la pulpe des représentants de cette espèce, ils font une huile délicieuse et odorante pour aromatiser les plats.

Truffe blanche du Maroc : trouvée en Amérique du Nord, dans les bois de chênes, de pins et de cèdres. La collecte de masse a lieu dans un court laps de temps (mai-juin). Pas d'intérêt pour la restauration. Cette variété se caractérise par un agréable arôme sucré de noisette. Petite taille - 2,5-5,5 cm, poids - jusqu'à 130 g.

Truffe de printemps de l'Oregon : rare en Amérique du Nord (dans le nord-ouest), au Canada. Il ne pousse pas sur le territoire de la Russie. Fructification de mars à mai, dans de rares cas - à juin. Il a l'air soigné, a une taille de 1,5 à 5 cm.Poids - de 4 à 200 g.Il a un arôme agréable avec une légère touche d'épices. Plus le champignon est petit, plus il est cher. Il est massivement récolté et utilisé en cuisine.

Irina Selyutina (Biologiste) :

Sur le territoire de la Fédération de Russie, un type répandu de truffe Truffe blanche (Choiromyces meandriformis), qui porte les noms de synonymes - truffe polonaise, truffe Troitsky. Malgré le nom en langue russe de "truffe", cette espèce n'appartient pas au genre Tuber, comme les vraies truffes, mais au genre Choiromyces de la même famille de truffes (Tuberaceae). Cette espèce n'a pas la même valeur que les vraies truffes. Il pousse dans plusieurs types de forêts - de conifères et de feuillus.Dans les forêts de conifères, il peut être trouvé parmi les jeunes pins, et dans les forêts de feuillus, il peut être trouvé à côté des bouleaux, des trembles ou des noisetiers. Le corps du fruit est situé dans un sol sablonneux ou argileux à une profondeur maximale de 8 à 10 cm, et parfois une sorte de tubercule sans végétation se forme à la surface du sol. A une forte odeur. Il n'a pas lieu chaque année.

Cette espèce appartient à la 4ème catégorie gustative. Il est à noter que ce type de champignon se caractérise par un goût de viande plutôt que de champignon.

Dans la région de Kostroma, cette espèce est connue sous le nom de "pain de vache".

Le mycélium de la truffe de toute nature donne généralement naissance à 3 à 7 fructifications, qui sont disposées en cercle et forment un "nid". Ces lieux parmi les collectionneurs étaient appelés "truffe".

Il faut 3 à 4 mois pour qu'une truffe se développe pleinement.

Application

Les truffes sont utilisées en médecine, en cuisine et en cosmétologie.

Applications de cuisson

Ces champignons sont achetés en petits lots et stockés dans des récipients hermétiquement fermés, recouverts d'huile d'olive ou recouverts de grains de riz. Si vous devez l'utiliser pendant une période plus longue, il est scandaleusement gelé.

Irina Selyutina (Biologiste) :

S'il vous arrive de devenir un heureux propriétaire de truffes en cueillant des champignons, elles contribueront à diversifier votre table.

Et pour ne pas gâcher un champignon aussi cher, il est important pour vous:

• enlevez toute la saleté de la surface de la truffe et lavez-la soigneusement juste avant de la manger. Il est nécessaire de nettoyer parfaitement le champignon, car il vous suffit de le couper avec une coquille;
• après le lavage, séchez le corps du fruit avec une serviette en papier;
• pour le tranchage est utilisé le soi-disant. trancheuse à truffes. Vous pouvez prendre un couteau ordinaire, mais les tranches doivent être très fines.

Avec de fines tranches de truffe ou ses copeaux, il est recommandé d'assaisonner pâtes, soufflé, riz, veau, omelettes, poisson ou poulet.

Pour préparer un plat, afin de lui donner un arôme spécial et unique, seulement 8 g de produit suffisent. Une truffe noire ou blanche est souvent ajoutée à l'ingrédient principal. Il est coupé sur une râpe spéciale adaptée uniquement à cet effet. Dans les restaurants d'élite, un chef spécialement formé est impliqué dans le processus de coupe, qui le fait à la main avec son couteau.

Les champignons sont appréciés des chefs

Les Français ajoutent des truffes aux sauces, aux plats de volaille et de fruits de mer, aux fruits et aux œufs. Dans sa forme pure, les riches peuvent se le permettre. Pour souligner le goût, le produit est servi avec du vin ou une sauce à la crème.

Dans les tartes, la garniture devient plus savoureuse et plus aromatique si vous mettez quelques petits morceaux de cette délicatesse. Il est utilisé pour décorer des plats exotiques, avec des escargots, du caviar noir ou rouge.

Application en cosmétologie et médecine

En médecine, les truffes blanches sont rarement utilisées : elles sont un ingrédient trop cher pour la production de masse de médicaments. Sur commande individuelle, ils fabriquent une teinture pour pancréatite et des onguents pour améliorer la circulation sanguine (avec varices). Dans les pays de l'Est, le jus de truffe est utilisé à des fins médicinales (mais encore une fois, des gens très riches). Vous pouvez également commander du jus de truffe en ligne, mais il doit s'agir d'une source de confiance afin que l'acheteur ne soit pas victime d'escrocs.

En cosmétologie, ils sont utilisés comme l'un des composants des crèmes pour le visage. Les ingrédients de la truffe resserrent les rides, réduisent la pigmentation et améliorent le teint de la peau.

Où poussent les truffes en Russie ?

Comment poussent les truffes En Suisse, en France, en Espagne, on récolte les fruits de Tuber melanosporum vitt, qui préfèrent pousser sur les rhizomes des chênes, des charmes et des hêtres. En Italie, notamment dans sa partie nord, la truffe du Piémont se rencontre le plus souvent ; elle pousse sur les racines de peuplier, d'orme, de bouleau, de tilleul.

Les truffes noires d'été sont le plus souvent récoltées dans des forêts mixtes de feuillus poussant sur des sols calcaires de Scandinavie, de la région de la mer Noire, d'Ukraine, d'Europe et d'Asie centrale.

Recherche de truffes

Les champignons noirs d'hiver poussent principalement dans les forêts de France, sur la côte de Crimée, en Suisse.Un champignon blanc particulièrement précieux pousse dans les pays d'Afrique (dans sa partie nord), dans la région de la côte méditerranéenne. Les truffes blanches poussent près des racines des pins, chênes, cèdres.

Les cueilleurs de champignons trouvent des truffes noires russes dans les forêts de Crimée, du Caucase, et elles poussent dans des plantations à feuilles caduques et mixtes. D'après les cueilleurs de champignons, il est plus facile de trouver une truffe dans les forêts de feuillus, où l'on trouve des chênes, des hêtres, des charmes. Il est plus difficile de trouver des champignons uniques dans les conifères. Mais en Crimée il n'y a pas que des truffes noires (en été), on y trouve aussi une variété de champignons d'hiver, qui sont récoltés de toute fin octobre à début mars.

Il est à noter que les champignons dits dorés (truffes blanches) poussent dans les régions d'Oryol, de Samara, de Smolensk, de Vladimir, de Kuibyshev et de Nijni Novgorod. Ce sont les délices aux champignons les plus chers au monde. De telles plantes se trouvent également parfois à Saint-Pétersbourg et dans les forêts de la région de Moscou.

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Quels animaux sont utilisés pour trouver des truffes ?

Il faudra beaucoup d'efforts pour trouver au moins une famille de truffes. Les cueilleurs de champignons expérimentés pour cela ont leurs propres astuces, des subtilités dont ils ne parlent à personne. Si vous êtes observateur, alors là où poussent les champignons d'élite, un certain rabougrissement des plantes est observé dans la forêt et le sol est peint d'une couleur gris cendré. Il est presque impossible de voir une truffe à la surface du sol, il faut avoir beaucoup de chance pour cueillir une truffe en plein pré.

Vaisselle de truffes blanches On a dit plus d'une fois qu'une truffe a un arôme brillant, mais il n'est pas facile pour une personne de l'entendre sous une épaisse couche de sol, mais les animaux peuvent facilement déterminer d'où vient l'odeur, même à grande distance. Par conséquent, les cueilleurs de champignons qui réussissent entraînent les cochons et les chiens à trouver des truffes dans la forêt.

Les porcelets entendent l'arôme de leur friandise préférée à une grande distance (environ 25 mètres). Lorsqu'un cochon sentira un champignon, il essaiera non seulement de le déterrer, mais aussi de le manger, le cueilleur de champignons devrait avoir le temps de distraire l'animal pour ne pas perdre la trouvaille. Mais les chiens ne mangent pas ces champignons, mais ils doivent être entraînés longtemps pour trouver des truffes. C'est pourquoi le chien cueilleur de champignons coûte au moins cinq mille euros. Après tout, un animal intelligent pourra apporter un revenu important à son propriétaire.

Seuls quelques types d'arbres sont les mieux adaptés pour cela - le chêne, le charme, le hêtre et le bouleau. Le plus souvent, les champignons se trouvent juste sous un chêne, car en France il existe des chênaies spéciales, dans lesquelles les truffes sont souvent récoltées.

Habituellement, les champignons partent pour les restaurants ou les services de transport le jour même où ils sont trouvés. Moins souvent, ils sont stockés dans un entrepôt ou une cuisine.

Il n'existe qu'une dizaine de types de truffes dans le monde, et nous considérerons les plus populaires d'entre elles.

Faits intéressants sur le champignon

1. Dans les restaurants, les truffes ne sont pas servies avec du vin de moins de 10 ans.
2. Les chefs des restaurants d'élite achètent des truffes lors d'enchères spéciales et n'ajoutent pas plus de 8 grammes de champignons aux plats.
3. Ils sortent la nuit à la recherche de champignons avec des cochons, car dans l'air frais, les animaux captent plus rapidement l'odeur de la truffe.
4. La Chine occupe les positions les plus élevées au monde dans la culture de la truffe, mais les produits chinois sont nettement inférieurs aux produits européens.
5. En 2007, lors d'une vente aux enchères à Alba, une truffe d'un kilo et demi a été vendue 330 000 euros.

Le champignon gourmand ne perd pas de sa popularité, malgré le coût exorbitant. Il y a toujours un connaisseur prêt à payer des milliers d'euros pour une truffe. Et cela seul devient la motivation pour cultiver des truffes pour de nombreux agriculteurs. Investir massivement dans le commerce de la truffe peut être plus rentable que d'acheter et de dresser un chien et de faire de la randonnée dans la nature.Dans la nature, les truffes poussent souvent seules ou en petits groupes, et vous ne pouvez pas compter sur une énorme récolte permanente de champignons.

Recettes

Si vous avez la chance de trouver une truffe noire, alors vous pouvez être félicité. Assurément, un délicieux dîner vous attend.

1. Donc, vous devez d'abord bien rincer la truffe.
2. Ensuite, faites-le tremper dans l'eau pendant plusieurs heures.
3. Séchez les truffes et coupez-les soigneusement en cubes.
4. Ensuite, mettez-le dans le récipient du mélangeur.
5. Ajoutez-y quelques cuillères à soupe de crème sure, de persil, d'aneth et de basilic.
6. Fouettez le tout au blender à grande vitesse.
7. Réfrigérer ensuite quelques heures pour épaissir le mélange.

Félicitations, vous avez fait une délicieuse sauce.

Une autre recette consiste à cuire au four.

1. Vous devez hacher vos légumes préférés.
2. Ensuite, découpez la viande de porc.
3. Placer dans un sac allant au four et mettre au four pendant une demi-heure à 200 degrés.
4. Ensuite, dénouez la poche à douille et ajoutez la truffe tranchée.
5. Ajoutez également des tomates concassées pour la jutosité.
6. Mettez-le au four pendant quelques heures.

Glace à la truffe

1. Couper la truffe en petits morceaux.
2. Placer dans un mixeur.
3. Ajoutez également du yaourt et du lait.
4. Ajoutez des tranches de votre fruit préféré, si désiré.
5. Battez le tout soigneusement avec un mélangeur.
6. Ensuite, remplissez les moules à glace avec le mélange obtenu, puis envoyez-le au réfrigérateur.

Quelle est la valeur de la truffe italienne

Vrai blanc la truffe est l'espèce la plus rare, et donc le plus cher, de plus, comme indiqué, il est extrêmement difficile de se les procurer. En toile de fond se trouve même la fameuse truffe noire du Périgord, qui fait la fierté des Français.

Les truffes blanches apparaissent en octobre, et selon la tradition, une foire aux truffes se tient à cette époque dans le Piémont. Cette délicatesse peut être achetée à la foire sous n'importe quelle forme : fraîche, en conserve, séchée. Les habitants appellent les truffes «champignons de diamant» et «or blanc», et cela est justifié, car leur coût est tout simplement fabuleux - jusqu'à 8 000 dollars le kilogramme.

Beaucoup pensent que les truffes sont aphrodisiaques, mais les nutritionnistes pensent que cette réputation a des racines purement psychologiques, elle est basée sur la rareté et le coût élevé de ces délices.

Le rendement des truffes italiennes change d'année en année, il est impossible de le prévoir. Les années de faibles rendements, le prix de ces délices peut augmenter considérablement. De plus, ces champignons ont une saison de fructification très courte. En Italie, la recherche de truffes commence en novembre. Les plus chères, bien entendu, sont les truffes fraîches. Même de nombreux restaurants préparent un menu spécial pendant la saison de la truffe.

Beaucoup de gens essaient de faire pousser des truffes artificiellement, et les chinois réussissent à le faire avec des truffes noires. Bien que « truffe noire chinoise » et « produit de mauvaise qualité » soient synonymes, ils ont leurs propres clients en raison de leur prix bas. Mais personne n'a encore réussi à faire pousser des truffes blanches artificiellement.

Les truffes ont une courte durée de conservation, elles ne sont pas conservées pures, mais dans des sauces ou de l'huile. Par conséquent, les connaisseurs de truffes italiennes parviennent à goûter cette délicatesse exclusivement pendant la saison de la chasse, puis ils se gâtent. Les restaurateurs achètent littéralement ces champignons en quelques jours.

Qualités gustatives d'une vraie truffe blanche

La truffe italienne n'est pas un champignon comestible facile, c'est un délice. Dans la cuisine italienne, ces champignons sont presque toujours utilisés crus. Ils sont râpés sur une râpe spéciale et ajoutés aux sauces ou utilisés comme assaisonnement pour divers plats, par exemple, le risotto, les salades, les œufs brouillés, etc. Aussi, les fruits de mer, le veau, les viandes grillées sont cuisinés avec ces champignons.

La chose la plus importante à propos des truffes est leur arôme unique, qui devient encore plus fort à la cuisson. Dans une vraie truffe blanche, on devine de légères notes de poivre, d'ail et de miel. Les truffes italiennes ont un goût plus doux et plus raffiné que les truffes noires françaises. Ils contiennent plus de substances gazeuses qui sont libérées lorsque la pulpe est pressée.

Au Moyen Âge, ces champignons étaient récoltés par centaines de tonnes par saison, puis ils étaient simplement bouillis dans du vin et servis en collation.Les gourmets du monde entier s'accordent à dire que le goût des truffes blanches fraîches est incomparable à d'autres produits.

Espèces similaires

La truffe Trinity ressemble extérieurement à la truffe italienne. Elle est comestible, mais pas aussi prisée que la truffe noire et blanche.

La truffe blanche Trinity est similaire à une pomme de terre rougeâtre courbée, jusqu'à 8 centimètres de diamètre. Sa chair est légère avec des lignes sinueuses formant un motif marbré. La peau des jeunes fructifications est lisse, de couleur blanchâtre et avec l'âge, elle devient brun clair avec du jaunissement, des fissures et des tubercules apparaissent.

Ces champignons poussent dans les forêts d'Europe et dans l'ouest de la Russie. Les truffes de la Trinité Blanche se trouvent dans les régions d'Oryol, de Samara, de Vladimir, de Nijni Novgorod, de Smolensk, de Kuibyshev, de Moscou et de Léningrad.

Les truffes blanches Trinity sont consommées frites et bouillies. Les truffes Trinity en sauce sont particulièrement piquantes. Les champignons les plus délicieux récoltés tardivement. Ils ont un goût de champignon avec une saveur de graines grillées en profondeur. Il peut aussi avoir le goût d'une noix. L'arôme est caractéristique fort.

Les truffes poussent-elles en Russie

La truffe russe s'appelle noire champignon d'été - Tuber aestivum (du latin). Ils atteindre un diamètre de 10 cm, le poids est de 400 g.L'âge est déterminé par la pulpe: sa couleur est blanchâtre, jaune-brun, gris-brun. À maturité, le corps du fruit change de consistance : il est dense chez les jeunes champignons et lâche chez les vieux. Le goût de la truffe est un peu sucré, l'arôme rappelle les noisettes, les algues. Il y a une délicatesse en Europe, dans la partie occidentale de la Russie, sous les pins, les noisetiers, les chênes. Les fruits peuvent être trouvés de juin à octobre.

Été noir (Tuber aestivum)

Ce type de fruit est généralement appelé saint-jean, scorzone, comestible, bourgogne. La période de maturation dure tout l'été et se termine à la fin de l'automne. Les régions du nord de la Russie diffèrent par une période de fructification différente - du milieu de l'été à novembre. Tuber aestivum se trouve à une profondeur de 3-15 cm.Les fruits sont disposés en groupes ou individuellement, forment des mycorhizes avec des hêtres, des chênes, des charmes, rarement situés près des bouleaux et des pins. On les trouve souvent dans le sud-ouest de la Russie, sur la côte de la mer Noire.

Noir d'hiver

Le fruit est couvert de verrues de 2-3 cm, son diamètre atteint 20 cm.Le fruit frais a une teinte rouge-violet à l'extérieur, après la récolte, la couleur s'assombrit et devient noire. La chair de la truffe est blanche, puis devient grise et devient gris-violet avec de nombreuses veines blanches et jaunâtres. La masse d'un tel fruit peut être supérieure à un kilogramme. Il pousse souvent sur les terres ukrainiennes, françaises et italiennes. Les endroits idéaux pour les plantes sont les bouleaux, les chênaies, les forêts de hêtres. Fructification active - de novembre à mars. L'arôme de la truffe rappelle le musc.

Truffe blanche

Le prix du produit est beaucoup plus élevé que les précédents. Il ressemble à des tubercules de topinambour de 5 à 15 cm et peut peser plus de 1,5 kg. Si vous optez pour des truffes mûres, gardez à l'esprit que la surface du champignon est ressentie, chez les jeunes spécimens, elle est uniforme. À maturité, des noyaux et des saillies apparaissent à l'extérieur, la couleur devient brun clair, jaunâtre. La pulpe est blanche, chez les vieux fruits elle est grisâtre avec des veines jaunâtres. Les champignons ont un arôme de noisette. Plus le fruit est vieux, plus l'odeur est forte. Les "tubercules" se trouvent dans les forêts de Vladimir, Smolensk et Kuibyshev de fin juillet à début novembre.

Description de la truffe blanche.

La variété gastronomique la plus populaire de truffes est considérée comme la noire - elles sont servies dans des restaurants d'élite, elles se distinguent par un goût de viande délicat et inhabituel et une odeur indescriptible. Mais la truffe blanche diffère de la noire, non seulement par ses caractéristiques externes, mais aussi par sa composition et son goût. La truffe blanche fait également partie de la famille des truffes.

Il est important de noter que l'apparence de la truffe blanche est très différente des fructifications traditionnelles, qui se composent d'un chapeau et d'une jambe. Le corps du fruit d'une truffe blanche est constitué d'apothécies, qui peuvent être complètement immergées dans le sol ou légèrement dépasser de la surface

En apparence, une truffe ressemble à un tubercule de pomme de terre - elle a une forme arrondie irrégulière, sa surface est lisse.

Le jeune champignon a une surface blanche et lisse. Dans les champignons mûrs, il acquiert une teinte jaunâtre, devient ridé - recouvert de veines sinueuses. Avec l'âge, des taches de forme irrégulière de teinte rougeâtre peuvent apparaître à la surface du champignon. Le volume de la fructification peut atteindre 12 cm.Les spores de la truffe blanche sont grandes, sphériques, avec des processus.