Truffe polonaise

Les truffes poussent-elles en Russie

La truffe russe est appelée champignon noir d'été - Tuber aestivum (du latin). Ils atteignent un diamètre de 10 cm, pèsent 400 g.L'âge est déterminé par la pulpe: sa couleur est blanchâtre, jaune-brun, gris-brun. À maturité, le corps du fruit change de consistance : il est dense chez les jeunes champignons et lâche chez les vieux. Le goût de la truffe est un peu sucré, l'arôme rappelle les noisettes, les algues. Il y a une délicatesse en Europe, dans la partie occidentale de la Russie, sous les pins, les noisetiers, les chênes. Les fruits peuvent être trouvés de juin à octobre.

Été noir (Tuber aestivum)

Ce type de fruit est généralement appelé saint-jean, scorzone, comestible, bourgogne. La période de maturation dure tout l'été et se termine à la fin de l'automne. Les régions du nord de la Russie diffèrent par une période de fructification différente - du milieu de l'été à novembre. Tuber aestivum se trouve à une profondeur de 3-15 cm.Les fruits sont disposés en groupes ou individuellement, forment des mycorhizes avec des hêtres, des chênes, des charmes, rarement situés près des bouleaux et des pins. On les trouve souvent dans le sud-ouest de la Russie, sur la côte de la mer Noire.

Noir d'hiver

Le fruit est couvert de verrues de 2-3 cm, son diamètre atteint 20 cm.Le fruit frais a une teinte rouge-violet à l'extérieur, après la récolte, la couleur s'assombrit et devient noire. La chair de la truffe est blanche, puis devient grise et devient gris-violet avec de nombreuses veines blanches et jaunâtres. La masse d'un tel fruit peut être supérieure à un kilogramme. Il pousse souvent sur les terres ukrainiennes, françaises et italiennes. Les endroits idéaux pour les plantes sont les bouleaux, les chênaies, les forêts de hêtres. Fructification active - de novembre à mars. L'arôme de la truffe rappelle le musc.

Truffe blanche

Le prix du produit est beaucoup plus élevé que les précédents. Il ressemble à des tubercules de topinambour de 5 à 15 cm et peut peser plus de 1,5 kg. Si vous optez pour des truffes mûres, gardez à l'esprit que la surface du champignon est ressentie, chez les jeunes spécimens, elle est uniforme. À maturité, des noyaux et des saillies apparaissent à l'extérieur, la couleur devient brun clair, jaunâtre. La pulpe est blanche, chez les vieux fruits elle est grisâtre avec des veines jaunâtres. Les champignons ont un arôme de noisette. Plus le fruit est vieux, plus l'odeur est forte. Les "tubercules" se trouvent dans les forêts de Vladimir, Smolensk et Kuibyshev de fin juillet à début novembre.

Grandir à la maison

Les difficultés à trouver des truffes ont obligé les experts à soulever la question de leur culture artificielle. Pendant plusieurs siècles, toutes les tentatives ont échoué, mais au début du 19ème siècle, il a été cultivé avec succès. Cependant, seules les espèces « noires » poussent dans un environnement non naturel, les truffes de culture « blanches » ne sont pas servies.

La condition principale est un climat favorable. Il doit être modéré, chaud, sans changements brusques de température. Les régions aux étés chauds et aux hivers glacials ne conviennent pas à cette fin. Il est préférable d'acheter les semences dans un magasin spécialisé, mais elles ne sont pas bon marché. Habituellement, les spores sont greffées sur les racines des semis de noisetier ou de chêne.

Vous pouvez essayer de faire pousser des mycorhizes vous-même. La sciure de hêtre ou de chêne est infectée par le mycélium et placée dans un endroit chaud et stérile jusqu'à ce que la mycorhize se forme, mais cela ne se produira pas avant un an.

Ils choisissent un endroit pour planter des arbres - à l'abri du vent, de la lumière directe du soleil, d'autres arbustes, arbres, fleurs ne doivent pas pousser sur son territoire. Surtout l'épicéa, les châtaigniers et les peupliers ne tolèrent pas les truffes à côté d'eux. L'endroit est protégé de l'invasion des animaux. La truffe aime les sols alcalins, si elle est acide, ajoutez de la chaux. Et aussi, il devrait être riche en humus, en calcium et saturé d'air.

Les gaules sont plantées au printemps. Le sol n'est pas pré-fertilisé afin que le mycélium ne meure pas. Il est nettoyé des mauvaises herbes, des pierres et des trous creusés à 75 cm de profondeur, arrosé. Ensuite, les plants sont plantés, recouverts de terre et arrosés à nouveau.A une distance de 40 cm de chaque plantule, le sol est paillé avec les feuilles de chêne de l'an dernier. La température doit être de l'ordre de +20 ° C ... + 22 ° C.

Il est recommandé de fertiliser avec de la potasse et des engrais azotés. Ils ne sont pas ajoutés à l'endroit où les champignons sont plantés, mais au sol près des racines de l'arbre, où ils poussent. Pour l'hiver, il faut les pailler pour les protéger du gel. Au printemps, ils sont nourris avec des engrais minéraux riches en bore, cuivre, zinc, calcium et fer.

Le moment de la récolte dépend du type de champignon planté. Ils se cachent à une profondeur de 20 cm de la surface. Si les champignons pourrissent ou perdent leur valeur nutritive, ils peuvent être situés près de la surface. Dans ce cas, il est recommandé de saupoudrer la surface de sable propre et sec. Creusez les truffes avec une petite spatule. Les champignons poussent non seulement près des racines des arbres, mais sont également situés entre eux.

Cultiver une truffe dans une serre ou un sous-sol coûte cher. Pour créer des conditions optimales, un système d'humidification de l'air, de chauffage, de ventilation est installé, un sol spécial et des moyens de désinfection supplémentaires sont achetés. Ces coûts seront payants si la culture de la truffe devient votre entreprise.

Comment trouver des truffes

Pour trouver une truffe en forêt, il faut avoir des connaissances particulières. On les trouve près des racines des arbres : on les trouve souvent près des chênes. Essayez de ne pas chercher de fruits dans les zones coupées à blanc. Sur la base de la pratique, ces zones ne se distinguent pas par un grand nombre de champignons. Il est souhaitable qu'il y ait un sol noir avec une humidité élevée. Avant de commencer votre recherche, tenez compte des éléments suivants :

• Considérez les fruits à l'avance, en direct ou en photographies.
• Préparez-vous à rechercher des animaux : des cochons ou des chiens spécialement dressés feront l'affaire.

Pour réussir la "chasse tranquille", laissez-vous guider par quelques particularités de la région. Les règles pour les cueilleurs de champignons sont les suivantes :

La zone "truffe", où se trouve la gourmandise, se distingue par une végétation rabougrie, un sol gris cendré.
Les champignons remontent rarement à la surface du sol (cela arrive parfois à cause de vents forts ou de fortes pluies), alors cherchez-les dans le sol à une profondeur de 10-15 cm.
Faites attention aux bosses, elles doivent être excavées.
Les moucherons tournent souvent autour d'un endroit avec des champignons : les larves se nourrissent de champignons, de sorte que les insectes pondent des œufs à proximité.

Caractéristiques de croissance

Un endroit favorable au développement de la truffe est un grand nombre de racines d'arbres et un sol meuble avec beaucoup de sable et de chaux. Les cueilleurs de champignons expérimentés disent que s'ils trouvent un spécimen, vous devez continuer à en chercher plusieurs autres à proximité. En règle générale, vous pouvez trouver environ 5 pièces. La truffe se développe souvent en famille, rarement seule.

A la recherche de truffes en forêt

Les gens collectent des champignons inhabituels depuis de nombreuses années.

Il est important de considérer qu'il existe un faux et un vrai champignon. Pour rentrer chez soi avec la proie désirée, il est important de suivre une technologie particulière :

• Allez dans la forêt où il y a des hêtres, des bouleaux, des chênes, des noisetiers.
• Cherchez des fruits près des arbres à grosses racines.
• Si la recherche est effectuée à l'aide de porcs, il convient de les museler, car les animaux adorent se régaler de champignons.
• Gardez à l'esprit l'aspect de la plante : sa surface est rugueuse, la chair est ferme. Les fruits ressemblent à des tubercules de pomme de terre noirs ou blancs.

Animaux de chasse à la truffe

Les champignons ont une odeur très forte que les animaux peuvent facilement percevoir même à distance. Pour cette raison, les cueilleurs de champignons expérimentés préfèrent garder des chiens ou des porcs spécialement dressés. Ces derniers sont capables de sentir à une distance de 25 mètres. Une fois l'arôme déterminé, le porc déterrera activement la délicatesse. S'il n'y a pas de museau, il faut alors s'assurer que le cochon ne mange pas ce qu'il trouve.

Quant aux chiens, ils sont indifférents à manger des friandises, il n'est donc pas nécessaire de porter une muselière avant de chercher. Avant d'utiliser ces "détectives" à quatre pattes, il faudra beaucoup de temps pour apprendre les règles de la recherche de champignons.Le chien doit être entraîné à sentir. Si vous envisagez d'acheter un chien dressé, gardez à l'esprit que cela coûte plus de 5000 euros.

Qualités gustatives, propriétés médicinales, bienfaits et dommages possibles

L'odeur d'une friandise à la truffe est similaire à celle des algues ou des feuilles mortes. Son goût sucré de noisette est un peu moins apprécié par les gourmets que les autres types de truffes.

En cuisine, ces champignons sont utilisés pour faire des sauces, des pâtés, des garnitures pour tartes, comme assaisonnement pour les plats de fruits de mer et de volaille. Parfois, ils sont servis comme plat indépendant, ainsi qu'en conserve au cognac ou surgelés.

Manger une truffe est très bénéfique :

• Il contient des glucides, des protéines végétales, des fibres, des vitamines C, PP, B, des antioxydants, divers minéraux, des phéromones qui améliorent l'humeur.
• Son jus aide à lutter contre les maladies des yeux.
• La pulpe du champignon soulage les douleurs de la goutte.

Toute personne non allergique à la pénicilline peut manger des truffes.

Recettes de transformation primaire et de cuisson

La truffe n'est pas traitée thermiquement, elle s'utilise fraîche dans des plats à faible arôme. Avant utilisation, les corps de fruits sont lavés du sol avec une brosse, puis coupés en tranches ou en copeaux très fins, et étalés sur un plat chaud prêt à l'emploi. Sous l'influence de la chaleur, l'arôme du champignon se révèle plus fortement.

Extrait de Tuber Aestivum en Cosmétique

En raison de la présence de minéraux et d'acides aminés, l'extrait de Tuber Aestivum est très apprécié en cosmétologie et est l'un des ingrédients les plus efficaces et les plus chers. Ses principes actifs aident à :

• dans la lutte contre les rides ;
• améliorer le teint;
• éliminer l'enflure et la rougeur;
• restaurer la peau après peeling et chirurgie plastique;
• stimuler la production d'élastine et de collagène;
• soigne la structure du cheveu et active sa croissance.

Avec la participation de l'extrait, des produits sont fabriqués pour le soin de la peau du visage, des mains, du corps (crèmes, sérums, fond de teint, ampoules d'huile, hydratants) et des cheveux (shampoings, baumes, masques). Le principal avantage de ces produits cosmétiques est la sécurité et le naturel.

Caractéristiques du champignon

Les truffes sont inhabituelles, tout d'abord, en ce que les corps des fruits ne se forment pas sur le sol, mais à l'intérieur. Les champignons arrondis ou tubéreux ont une consistance charnue et cartilagineuse. Leur particularité est le motif marbré - une alternance de stries claires et sombres sur la coupe. Les veines claires sont appelées veines internes et les veines foncées sont appelées veines externes. Des sacs de spores se forment sur les nervures internes et sont également distribués par des nids dans la fructification. Les champignons poussent à différentes tailles. Ils peuvent avoir la taille d'une noix ou d'un tubercule de pomme de terre.

Les jeunes champignons ont une peau blanchâtre lisse qui jaunit avec le temps et devient brun clair. La surface est recouverte de divers plis, fissures et "verrues" dures. La pulpe sèche jaune-blanchâtre avec de nombreuses nervures-convolutions brunâtres brunit lorsqu'elle est chauffée et acquiert une teinte chocolatée.

La truffe est un champignon comestible de première catégorie avec les meilleures qualités de consommation et culinaires. Ils sont le plus souvent utilisés frais pour faire des soupes aromatiques, des sauces et des sauces.

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Variétés de truffes

Au total, environ 70 variétés de truffes sont connues, mais moins d'une dizaine ont au moins une signification culinaire. Les truffes les plus populaires - périgord noir et blanche - le sont devenues non seulement en raison du goût le plus riche (dans ce paramètre, le bordeaux et le musqué leur sont comparables), mais aussi parce qu'elles donnent les plus gros spécimens : une truffe noire d'hiver moyenne est généralement trois fois plus que l'été. Avec la complexité de la collecte même des champignons cultivés artificiellement, ce paramètre devient d'une grande importance.

Où poussent les champignons truffiers en Ukraine

Sur le territoire de l'Ukraine et de la Russie, seule la variété d'été pousse et en Russie, il y a beaucoup plus de zones de croissance qu'en Ukraine.

Les espèces estivales peuvent être trouvées dans les clairières ou les lisières des forêts de chênes. Il est extrêmement rare de les trouver dans les bosquets, les bosquets de bouleaux ou les tremblaies. En coupe, ils peuvent ressembler à du marbre. Les qualités aromatiques sont très fortes, ce qui est apprécié des gourmets culinaires. Cependant, l'arôme peut être perdu avec un stockage prolongé.

Habitat

Si vous êtes intéressé par l'endroit où pousse le champignon en Ukraine, nous nous empressons de vous décevoir : il y a très peu d'endroits pour sa croissance.

La variété d'hiver pousse sur la rive droite et dans les régions occidentales de l'Ukraine. Mais beaucoup plus souvent, on le trouve dans la partie montagneuse de la Crimée, ainsi qu'en Suisse, en France et en Italie. La récolte commence en novembre et dure jusqu'en mars. La taille des fructifications peut atteindre 20 cm et le poids atteint 1,5 kg. La surface du champignon est verruqueuse et la fructification elle-même a une odeur de musc, mais elle n'est pas très prononcée.

Dans les forêts de feuillus et sur les sols calcaires, vous pouvez également trouver une variété d'été noire. La taille de sa fructification peut atteindre 10 cm, mais il n'est pas facile de la trouver, car elle est située sous la surface du sol à une profondeur de 10-15 cm.

Zones où poussent les truffes des rennes.

Le plus souvent, les truffes de rennes poussent dans les forêts de pins, moins souvent elles s'installent dans les forêts d'épicéas, elles peuvent également être trouvées dans les forêts de feuillus et les parcs. Les truffes de renne poussent sur un sol sablonneux, elles se trouvent peu profondes de la surface - juste sous le sol de la forêt, sous une couche d'aiguilles ou sous la mousse.

Ils peuvent être trouvés à une profondeur de 1 à 16 centimètres, en moyenne ils se produisent à une profondeur de 5 centimètres. La mycorhize de la truffe du cerf enveloppe les racines des arbres, formant avec elles des mycorhizes. De nombreuses essences d'arbres conviennent pour cela.

Sur l'isthme de Carélie, ces champignons sont rares, ils n'y ont été trouvés que lors d'hivers anormalement chauds. Ils poussent en petits groupes et seuls. À Saint-Pétersbourg, ils se rencontrent également rarement, ils n'ont été trouvés qu'à un seul endroit.

La truffe de renne double.

La truffe de cerf a une ressemblance particulière avec son plus proche parent - la truffe piquante, qui est recouverte d'une coquille verruqueuse jaune-brun. Des truffes épineuses poussent sous les bouleaux.

Il y a aussi une légère ressemblance avec la petite truffe rouge-brun comestible, dont les reins ou les corps tubéreux atteignent 7 centimètres de diamètre. Leur surface est rouge-brun ou rose-brun, et la chair est cérébrale, marbrée-jaunâtre, parfumée.

Evaluation de l'edibilité des truffes de renne.

Ces champignons ne sont pas consommés, mais les truffes de renne sont un mets délicat pour de nombreux habitants des forêts - écureuils, blaireaux, cerfs, souris, sangliers, etc. Les années où les graines sont rares, les écureuils creusent souvent dans le sol pour trouver ces truffes. Ils peuvent sentir les champignons à une profondeur de 5 à 8 centimètres et même les trouver sous la neige.

Les chasseurs du Nord appellent ces champignons "parushkas" ou "pargas". Ce sont les meilleurs appâts pour les écureuils.

Informations intéressantes sur les truffes de cerf.

La truffe du renne est un champignon souterrain marsupial. Cela n'a absolument rien à voir avec la vraie truffe, mais ces champignons étaient utilisés comme de fausses truffes. Il existe environ 20 espèces du genre qui poussent dans les forêts de feuillus et de conifères d'Europe. Et dans notre pays, seules 2 espèces similaires poussent.

Les truffes de renne sont souvent parasitées par un autre champignon, le Cordyceps ophiroglossous. Les corps noirs en forme de massue de ce champignon dépassent du sol, ce qui indique qu'il y a des truffes de cerf dans le sol. Le Cordyceps ophiroglossous pousse dans les forêts de pins, d'épicéas et de chênes.

17 ans après l'accident de Tchernobyl, l'Autorité sanitaire suisse a mené une étude qui a montré qu'en 2003, les mycéliums de truffes de cerf contenaient une quantité accrue de césium 137 radioactif et qu'il pénétrait dans les organismes des sangliers locaux.