A quoi ressemblent les champignons, où et comment ils poussent (avec photo)
Le caractère général du genre de truffes réside dans leur propriété de croissance souterraine. Tout d'abord, lisez à quoi ressemble une truffe, avec sa forme extérieure ressemblant à la forme d'un imperméable. La surface de la truffe est arrondie, mais elle diffère considérablement en ce qu'elle est toujours piquée de profondes dépressions. La chair de cette tête de truffe a également son propre caractère distinctif, car elle est parsemée de rayures transversales foncées et claires, lui conférant un aspect marbré. Enfin, cette viande de truffes ne se transforme jamais en poussière, comme dans les imperméables, mais avec l'âge elle pourrit soit si les champignons poussent dans un sol humide, soit se dessèche si le sol est sec.
Découvrez les photos et les descriptions des truffes poussant dans des conditions naturelles. Et découvrez aussi comment pousse une truffe et quelles sont ses particularités.
Le mycélium adhère très étroitement à cette paroi du capuchon, qui est tournée vers le bas, profondément dans le sol, et entre les cônes externes et les tubercules, les testicules des truffes avec leur plus petite poussière de graines sont placées. Les truffes qui apparaissent au printemps ont l'apparence d'un pois, mais, poussant progressivement, elles ne sont pas encore en été, elles sont propres à la consommation et ce n'est qu'en automne qu'elles peuvent être déterrées, quand, à l'âge adulte, elles deviennent déjà assez doux et parfumé.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, les truffes poussent dans les forêts denses de chênes (également de hêtres et de châtaigniers), mais là où la forêt est jeune, elles y sont moins communes, et là où elle est abattue ou même fortement coupée, elles y disparaissent. La terre, aimée des truffes, est un sol noir lourd et humide, et la dépression dans laquelle elles poussent est de 2 cm à 1 m de la surface de la terre, et elles se rencontrent rarement seules, mais plus en tas, dans lesquels il y a sont de trois à sept pièces ...
Les principaux endroits où poussent les truffes sont l'Allemagne centrale et méridionale, la Belgique, la France, surtout le Sud, l'Italie, la Bohême (principalement blanche), la Pologne et, enfin, la Russie méridionale. Il semble que les truffes trouvées dans les endroits plus au sud soient plus aromatiques et donc plus savoureuses que celles trouvées dans les zones plus éloignées de la zone chaude, et enfin, dans la zone la plus au nord, elles ne poussent pas du tout. Il est clair que les truffes, comme les plantes qui mûrissent à l'intérieur de la terre, et d'ailleurs pendant tout l'été, ne peuvent être amenées dans les conditions climatiques générales de la famille des champignons, qui mûrissent vite et donc abondent là où elles sont moins souvent affectées par les transitions du froid au chaud, c'est-à-dire dans des endroits plus au nord.
Cultiver des truffes à la maison
Beaucoup de gens se demandent s'il est possible de faire pousser des truffes par eux-mêmes, comment faire pousser ce champignon et quelles sont les conditions pour cultiver des truffes. Dans la nature, la propagation de ces champignons se fait grâce aux habitants des forêts qui trouvent un champignon mûr et le mangent. Les spores de truffes, ainsi que les matières fécales extraites du corps de l'animal, pénètrent dans le système racinaire de l'arbre et forment une symbiose avec celui-ci. Cependant, dans de nombreux pays européens et en RPC, la culture artificielle de la truffe noire est répandue depuis de nombreuses années. Il est à noter que les truffes blanches ne se prêtent pas à la culture.
Une sélection de truffes réussie nécessite que plusieurs facteurs coïncident : des conditions météorologiques optimales, un sol approprié et des arbres appropriés. Aujourd'hui, pour créer des plantations de truffes, des chênaies artificielles sont plantées à partir des glands de l'arbre sous lequel le champignon a été trouvé. Une autre option consiste à infecter les racines des plantules avec du mycélium de truffe spécialement préparé. Cultiver des truffes est un processus long et coûteux, de sorte que le prix d'une truffe cultivée sur place diffère peu du prix d'une truffe naturelle, bien que le goût des champignons artificiels soit un peu plus bas.
Cultiver des truffes à la maison
Comme substrat pour la culture des truffes, on utilise des pousses de chêne ou de noisetier commun.Les plantules sont conservées dans des conditions stériles pendant plusieurs semaines pour permettre au mycélium de s'enraciner. Après cela, les semis sont plantés dans la pépinière.
Le sol pour la culture des truffes doit avoir un pH de 7,5 à 7,9, une teneur élevée en humus et en calcium. Il ne doit pas contenir de cailloux, de mauvaises herbes et ne doit pas être infesté d'autres types de champignons. Un traitement mécanique en profondeur est effectué avant la plantation. Avant la plantation, le sol n'est pas fertilisé. L'environnement doit être sec, avec une température moyenne de 16,5-22°C.
Les semis sont plantés au printemps. Pas plus de 500 arbres par hectare. Un peu d'eau est versée dans le trou, le semis est versé hermétiquement et arrosé à nouveau. La profondeur de plantation est de 75 cm.La couche supérieure de sol forestier avec des feuilles mortes et une pellicule de plastique est placée à côté de chaque plant.
La partie comestible d'une truffe est le corps de fructification contenant des spores. Les fructifications sont situées à une profondeur d'environ 20 cm et sont creusées avec de petites omoplates. Un indicateur de la disponibilité d'une culture de truffes est ce qu'on appelle les mouches de la truffe.
Composition et propriétés utiles
La teneur en calories du produit est de 25 kcal pour 100 g. La composition du champignon:
- protéines - 3 g;
- graisses - 0,5 g;
- glucides - 2 g.
La faible teneur en calories permet l'utilisation de la truffe noire pendant le régime.
Caractéristiques bénéfiques :
- Ils améliorent le métabolisme dans le corps, abaissent le taux de cholestérol et de sucre dans le sang.
- L'acide ascorbique réduit le risque de dysfonctionnement du côlon et aide à l'absorption du fer et du calcium.
- Les vitamines B améliorent le fonctionnement du système endocrinien et des glandes surrénales.
La vitamine B3 présente dans la composition est responsable de la régénération normale de l'épiderme (la couche superficielle de la peau - la cuticule).
La propriété la plus importante de la truffe noire est son effet sur le système reproducteur humain. On pense que son utilisation dans l'alimentation guérit l'impuissance chez les hommes et augmente les chances d'une femme de tomber enceinte.
Dans la nature, le champignon est l'ordonné de la forêt. La truffe noire pousse souvent près des vieux arbres, transformant leurs racines. De plus, l'espèce protège le système racinaire des arbres sains contre le mildiou.
Où pousse la truffe en Russie
Si vous êtes intéressé par les endroits où poussent les truffes en Russie, rendez-vous dans la région de la Volga, dans les régions de Vladimir, Nijni Novgorod, Orel, Samara et Léningrad. La période de maturation correspond à tous les mois d'automne, la période de fructification correspond à la fin de l'automne et au début de l'hiver. Les petits fruits - environ 15 cm, pèsent jusqu'à 500 g, poussent à une profondeur de 10 à 15 cm.
La variété noire est considérée comme un régal d'été. On le trouve dans le Caucase, sur la côte de la mer Noire, dans les régions de Moscou et de Vladimir. Les spécimens noirs aiment se développer dans les forêts de feuillus et mixtes au sol calcaire, près des racines de chêne, hêtre, charme, noisetier. Le diamètre des fruits blancs peut atteindre 10 cm.La période de maturation et de fructification est du début de l'été à la fin de l'automne.
partie européenne de la Russie
On trouve des fruits noirs (russe) et blancs (polonais). La première variété se reproduit à Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad. La forêt de Voronej est célèbre pour un grand nombre de délices. Près de Saint-Pétersbourg, les champignons noirs sont rares, mais la variété blanche pousse sur les terres d'Oryol, Tula. N'oubliez pas que plus le climat est chaud, plus vous avez de chances de trouver une friandise.
Caucase et Crimée
Ces régions sont connues pour leur climat doux : tout y est pour la croissance active de la gourmandise. De nombreuses chênaies et hêtraies y sont concentrées, ce qui est favorable au développement des champignons. Un grand nombre se trouve sur les terres de Crimée (régions steppiques), le Caucase du Nord et de l'Ouest, en Ossétie du Nord - Alanie. Il convient de souligner Anapa, Gelendzhik, le village d'Abrau-Dyurso, le Caucase occidental: le district d'Adagum-Pshishsky.
Champignons délicats en Sibérie
Beaucoup de gens, se demandant où poussent les vraies truffes blanches chères en Russie, ne soupçonnent pas que la délicatesse peut pousser sur le sol sibérien. La délicatesse a été découverte pour la première fois dans ces endroits au 19ème siècle. Les fruits poussent à la fois seuls et en groupes, ils aiment être situés dans les forêts de feuillus et de conifères.De nombreux cèpes se trouvent sur les terres de Tomsk. Récemment, les habitants de la région ont commencé à récolter des fruits en kilogrammes, ce qui s'explique par des conditions climatiques favorables et une fructification active.
La description
Corps de fructification
Il est représenté par un tubercule de forme irrégulière, dont la taille atteint de 3 à 9 centimètres. La surface du corps du fruit est parsemée de formations convexes de forme géométrique régulière en forme de polygones avec un nombre de faces de 3 à 6. La truffe est colorée en brun avec une teinte rouge, acquiert finalement une teinte noire foncée de charbon.
La chair d'une jeune truffe noire est très dense, ferme, de couleur rose blanchâtre ou grise.
Au fur et à mesure que le champignon vieillit, la chair s'assombrit, devenant d'abord rouge brunâtre, puis presque noire avec une teinte violette.
Sur la coupe d'un champignon de tout âge, des stries blanches et rouges sont bien visibles, donnant à la pulpe de truffe son aspect marbré caractéristique.
La pulpe du champignon, même pas coupée, dégage un arôme spécifique fort et a un goût particulier qui rappelle à quelqu'un le chocolat avec des notes de forêt, et à quelqu'un d'une boisson alcoolisée noble.
Les spores mûrissent dans l'épaisseur de la pulpe du champignon, ont une forme allongée, incurvée.
Faux doubles
La sous-espèce himalayenne peut être confondue avec la noire française.
Ce champignon a une forme tubéreuse irrégulière, atteignant 3 à 9 cm de diamètre. Pousse sous terre. Chez les jeunes spécimens, la surface est brun rougeâtre, chez les spécimens âgés, elle est noir charbon. Au point de pression, la couleur change, devenant rouillée. Il y a de petites irrégularités sur la surface, créant 4 à 6 bords. L'arôme est fort, le goût est agréable, avec une teinte amère.
Truffe noire française Est une délicatesse qui s'appelle "diamant noir". Il est comestible, utilisé comme aliment après prétraitement, et sous sa forme brute peut être utilisé comme assaisonnement parfumé.
La principale différence avec l'Himalaya est la grande taille du corps du fruit.
Les truffes de l'Himalaya sont souvent exportées vers les pays européens, les faisant passer pour des noires d'hiver.
Description de la truffe blanche.
La variété gastronomique la plus populaire de truffes est considérée comme la noire - elles sont servies dans des restaurants d'élite, elles se distinguent par un goût de viande délicat et inhabituel et une odeur indescriptible. Mais la truffe blanche diffère de la noire, non seulement par ses caractéristiques externes, mais aussi par sa composition et son goût. La truffe blanche fait également partie de la famille des truffes.
Il est important de noter que l'apparence de la truffe blanche est très différente des fructifications traditionnelles, qui se composent d'un chapeau et d'une jambe. Le corps du fruit d'une truffe blanche est constitué d'apothécies, qui peuvent être complètement immergées dans le sol ou légèrement dépasser de la surface
En apparence, une truffe ressemble à un tubercule de pomme de terre - elle a une forme arrondie irrégulière, sa surface est lisse.
Le jeune champignon a une surface blanche et lisse. Dans les champignons mûrs, il acquiert une teinte jaunâtre, devient ridé - recouvert de veines sinueuses. Avec l'âge, des taches de forme irrégulière de teinte rougeâtre peuvent apparaître à la surface du champignon. Le volume de la fructification peut atteindre 12 cm.Les spores de la truffe blanche sont grandes, sphériques, avec des processus.
Truffe aux champignons: description et caractéristiques d'une délicatesse rare
Les plats à base de truffes sont très chers et les champignons eux-mêmes sont considérés comme un mets exquis, car cette espèce est assez rare, pousse différemment de ce à quoi nous sommes habitués, est récoltée à l'aide d'animaux et a un goût très spécifique. La plupart des cueilleurs de champignons pensent que ces fruits inhabituels ne poussent pas en Russie, mais ce n'est pas le cas. Sachant à quoi ils ressemblent, il est tout à fait possible de les trouver sous nos latitudes.
Description des truffes
Le nom du champignon est à l'origine traduit par "cône de terre", ce qui est assez logique si l'on regarde sa forme extérieure.
La structure et les caractéristiques de l'espèce
Les fructifications sont généralement arrondies ou tubéreuses. Certains experts notent qu'extérieurement, ils ressemblent à des pommes de terre. De plus, selon la maturité des tubercules, ils peuvent être de consistance différente (dense ou lâche).Traditionnellement, la taille est petite (légèrement plus grande qu'une noix), mais parfois certaines fructifications individuelles atteignent des tailles assez impressionnantes et peuvent peser jusqu'à 1 kg.
Truffe comestible ou pas
Les experts disent qu'il est préférable de le consommer complètement cru ou avec un traitement thermique minimal pour préserver son goût et son arôme. Car s'il est stocké longtemps, il peut perdre toutes ses qualités utiles et son goût spécifique.
Quel est son goût
Les experts disent que l'arôme a un léger parfum de forêt d'automne et de feuillage pourri, ainsi que de fruits mûrs et un peu de chocolat. Il a un goût très proche de la noisette, avec un léger arrière-goût fruité ou chocolaté.
Où et comment exactement le fœtus grandit
Une caractéristique de ces fructifications est qu'ils poussent sous terre à côté des racines de tous les arbres, mais seulement comme le chêne, le hêtre, le charme, le tilleul et le peuplier à une profondeur de 5 à 30 cm, mais généralement quelque part autour de 20 cm. les plus précieux sont ceux qui ont été trouvés juste à côté du chêne. Ils poussent en petits groupes, en moyenne 7 pièces, mais on peut aussi trouver des fruits isolés.
Les espèces les plus précieuses
Après avoir analysé le marché des prix de la truffe, nous avons dressé une liste des six spécimens les plus précieux :
Truffe Blanche (Tuber magmatum Pico)
Cette espèce est la plus précieuse.
La petite zone de croissance du champignon détermine le coût élevé, mais il n'a pas été possible de cultiver cette espèce jusqu'à présent.
Le blanc optimal est de 2 à 6 cm, dans de rares cas il atteint 15 cm et un poids de 500 grammes, mais la moyenne est de 20 grammes.
Truffe Blanche (Tuber magmatum Pico)
L'arôme est complexe et inoubliable, mais disparaît lorsque le produit est cuit pour l'alimentation.
Truffe noire précieuse (Tuber melanosporum Vitt)
Cette espèce a le prix le plus élevé parmi les truffes noires, de 1 000 à 2 000 dollars le kilogramme.
Prisé pour son arôme inégalé - un peu comme le cacao, le sol humide, les fraises et un mélange de fruits secs. Les chefs français ont l'habitude d'ajouter une saveur particulière aux sauces qui sont servies avec de la viande.
Truffe noire précieuse (Tuber melanosporum Vitt)
Truffe noire lisse (Tuber macrosporum Vitt)
Cette espèce coûte de 550 à 250 $ le kg.
Comme "Vittadini" (n°4), il est utilisé pour créer des sauces et des pâtés, mais il est injustement moins cher et plus cher.
Les tailles sont petites, de 2 à 5 centimètres.
Combine des nuances d'orge grillée et d'arômes d'ail.
Truffe noire lisse (Tuber macrosporum Vitt)
Noir d'hiver ou "Bourgogne" (Tuber ucinatum Chatin)
Le prix commence à 250 $ et se termine à 500 $, le prix dépend fortement de la taille.
Les tailles sont moyennes. Arrondi, légèrement irrégulier
En cuisine, il est activement utilisé pour préparer des fondues au fromage, il est frotté de tranches en filets, d'œufs brouillés, d'omelettes et de pâtes diverses.
Noir d'hiver ou "Bourgogne" (Tuber ucinatum Chatin)
Noir d'été (Tuber aestimum Vitt (Vittadini)
Les prix commencent à 80$ le kg et se terminent à 450$.
Il a un goût agréable et un faible coût, il est donc souvent utilisé en cuisine pour créer des pâtés, des tartinades, des huiles et des sauces.
À l'intérieur, il a des nuances de blanc, il faut donc être prudent lors de l'achat en France, où il est appelé "blanc d'été".
Les tailles sont standard pour les champignons de cette espèce, mais certains spécimens atteignent un poids de 800 grammes ou plus.
Noir d'été (Tuber aestimum Vitt (Vittadini)
Blanc d'été (Tuber aldibum pico ou Tuber borchii Vitt)
De 100$ à 250$/kg sont donnés pour cela en raison de la similitude externe et gustative avec le célèbre frère blanc.
Il se marie bien avec les plats de gibier (sanglier, faisan, lièvre) en raison de ses notes d'ail.
Des dimensions plus petites et une surface plus lisse le distinguent de son homologue plus cher en apparence. Atteint rarement la taille d'un œuf de poule, beaucoup plus souvent comme des œufs de caille.
Blanc d'été (Tuber aldibum pico ou Tuber borchii Vitt)
Comment trouver des truffes
Pour trouver une truffe en forêt, il faut avoir des connaissances particulières. On les trouve près des racines des arbres : on les trouve souvent près des chênes. Essayez de ne pas chercher de fruits dans les zones coupées à blanc. Sur la base de la pratique, ces zones ne se distinguent pas par un grand nombre de champignons. Il est souhaitable qu'il y ait un sol noir avec une humidité élevée. Avant de commencer votre recherche, tenez compte des éléments suivants :
- Considérez les fruits à l'avance, en direct ou en photographies.
- Préparez-vous à rechercher des animaux : des cochons ou des chiens spécialement dressés feront l'affaire.
Pour réussir la "chasse tranquille", laissez-vous guider par quelques particularités de la région. Les règles pour les cueilleurs de champignons sont les suivantes :
La zone "truffe", où se trouve la gourmandise, se distingue par une végétation rabougrie, un sol gris cendré.
Les champignons remontent rarement à la surface du sol (cela arrive parfois à cause de vents forts ou de fortes pluies), alors cherchez-les dans le sol à une profondeur de 10-15 cm.
Faites attention aux bosses, elles doivent être excavées.
Les moucherons tournent souvent autour d'un endroit avec des champignons : les larves se nourrissent de champignons, de sorte que les insectes pondent des œufs à proximité.
Caractéristiques de croissance
Un endroit favorable au développement de la truffe est un grand nombre de racines d'arbres et un sol meuble avec beaucoup de sable et de chaux. Les cueilleurs de champignons expérimentés disent que s'ils trouvent un spécimen, vous devez continuer à en chercher plusieurs autres à proximité. En règle générale, vous pouvez trouver environ 5 pièces. La truffe se développe souvent en famille, rarement seule.
A la recherche de truffes en forêt
Les gens collectent des champignons inhabituels depuis de nombreuses années.
Il est important de considérer qu'il existe un faux et un vrai champignon. Pour rentrer chez soi avec la proie désirée, il est important de suivre une technologie particulière :
- Allez dans la forêt où il y a des hêtres, des bouleaux, des chênes, des noisetiers.
- Cherchez des fruits près des arbres à grosses racines.
- Si la recherche est effectuée à l'aide de porcs, il convient de les museler, car les animaux adorent se régaler de champignons.
- Gardez à l'esprit l'aspect de la plante : sa surface est rugueuse, la chair est ferme. Les fruits ressemblent à des tubercules de pomme de terre noirs ou blancs.
Animaux de chasse à la truffe
Les champignons ont une odeur très forte que les animaux peuvent facilement percevoir même à distance. Pour cette raison, les cueilleurs de champignons expérimentés préfèrent garder des chiens ou des porcs spécialement dressés. Ces derniers sont capables de sentir à une distance de 25 mètres. Une fois l'arôme déterminé, le porc déterrera activement la délicatesse. S'il n'y a pas de museau, il faut alors s'assurer que le cochon ne mange pas ce qu'il trouve.
Quant aux chiens, ils sont indifférents à manger des friandises, il n'est donc pas nécessaire de porter une muselière avant de chercher. Avant d'utiliser ces "détectives" à quatre pattes, il faudra beaucoup de temps pour apprendre les règles de la recherche de champignons. Le chien doit être entraîné à sentir. Si vous envisagez d'acheter un chien dressé, gardez à l'esprit que cela coûte plus de 5000 euros.
