Truffe d'été (Truffe noire russe) (Tuber aestivum) photo et description

Règles de plantation et d'arrosage des bleuets

Un matériel de plantation sain est la clé de la croissance active de l'arbuste. Les jeunes plants de deux ans conviennent à la plantation. Le système racine doit être fermé. Les gaules sont plantées au printemps ou en automne.

Pour les jeunes plants, il est important de choisir une zone sans vent et bien chauffée. Au soleil, la plante poussera bien, la baie mûrira douce, les buissons seront en bonne santé

Instructions pour planter des plants de myrtilles:

Sélection du site : préparation du sol, fertilisation, détermination du niveau d'acidité ; creuser, desserrer;
Il est nécessaire de creuser des trous (diamètre - 1 m, profondeur - 0,5 m), la distance entre eux est de 1,5 m

Versez un mélange de tourbe de tourbe de haute lande et de sciure de bois dans la fosse, ne tassez pas la couche;
Il est bon d'humidifier la motte de terre autour des racines du plant, si elle est très dense, puis de la pétrir doucement, mais pour qu'elle ne s'effrite pas. Il y a d'importants champignons dans le sol, qui à l'avenir participeront à la nutrition de la brousse;
Versez 5 litres d'eau dans le trou, placez un plant au milieu, saupoudrez l'espace vide de terre, tassez un peu la terre près du buisson;
Pailler le trou avec une couche de sciure de bois de conifère, faire la couche de paillage 5-10 cm

La procédure évitera l'apparition de mauvaises herbes.
Le desserrage est effectué pour une meilleure perméabilité à l'air, ce qui est important pour le système racinaire. Les racines sont situées près de la surface du sol, il faut donc desserrer soigneusement pour ne pas blesser le buisson. Le désherbage doit se faire manuellement, sans outils de jardinage. Après avoir enlevé les mauvaises herbes, arrosez et paillez le trou.

Après avoir planté un jeune plant pour la saison suivante, une fertilisation sera nécessaire. Vous pouvez préparer vous-même une vinaigrette minérale. Proportion de fabrication :

sulfate d'ammonium (90 g);
Superphosphate (110 g);
Sulfate de potassium (40g).

Sur une note. La condition principale est que le chlorure de potassium ne peut pas être utilisé à partir d'engrais minéraux. Il peut détruire la plante.

La taille est une procédure importante dans l'entretien des arbustes. Pour la troisième saison, une taille sanitaire est réalisée pour une meilleure croissance des arbustes.

Lors de la taille, retirez les branches sèches et endommagées, éclaircissez un peu la couronne du buisson. Un grand buisson est formé par la taille, donnant au buisson un aspect esthétique.

Afin de prévenir les maladies, après la taille des myrtilles, les buissons sont traités avec des agents fongicides (Euparen, Topsin).

Conseils pour arroser les bleuets du jardin :

Le trou de myrtille doit être humide, mais aucune eau stagnante ne doit être autorisée

Les racines sont situées près de la surface de la terre, par conséquent, avec une humidité excessive, elles commencent à pourrir;
Il est important d'empêcher le sol de se dessécher et de former des croûtes sur le sol. L'humidité du sol doit être maintenue à 60-70%

Il est préférable d'arroser avec un arrosoir. Si le sol est humidifié avec un tuyau, le jet peut éroder la couche de paillis ;
La fréquence d'arrosage est tous les trois jours, deux fois par jour. Les heures favorables pour l'arrosage sont le matin et le soir. Un buisson adulte aura besoin de 5 litres d'eau;
Les buissons ont besoin d'un arrosage abondant en juillet et août. Pendant cette période, la formation des boutons floraux de la future récolte se produit;
Si les journées sont chaudes et ensoleillées, en plus de l'arrosage, les buissons peuvent être aspergés d'eau fraîche. La procédure aide à refroidir la plante et augmente le taux de photosynthèse.

Avantages et inconvénients, caractéristiques, différences par rapport aux autres variétés

La Tomate Truffe n'est pas la seule série de variétés « colorées ». Parmi les relativement anciennes, il s'agit de la célèbre De Barao, parmi les nouvelles, une série de 14 variétés de tomates Nepas. Certes, Nepas diffère non seulement par la couleur, mais aussi par la forme des fruits. La particularité de la tomate truffée est sa forme de fruit intéressante et son bon goût. C'est la combinaison de ces paramètres qui distingue la tomate truffée de la plupart des autres variétés, et en fait leur nombre se compte déjà par centaines.

Les avantages les plus importants de la variété sont:

excellent goût de fruit, légèrement différent pour différentes variations;
bonne transportabilité et conservation à long terme de la récolte;
résistance élevée aux maladies;
polyvalence d'utilisation, y compris pour la décoration de table.

Il est difficile de nommer les inconvénients de la variété: il n'y en a pas d'énormes, et parmi les insignifiants, ils appellent à la fois la nécessité d'un pincement systématique et les exigences élevées de la variété sur la valeur nutritionnelle du sol. De plus, dans la voie du milieu, et encore plus au nord, planter une tomate Truffe en plein champ est très risqué, et la culture en serre n'est accessible qu'aux jardiniers qui ont la possibilité de visiter le site tous les jours. Le rendement n'est pas très élevé dans la variété, surtout dans le cas de soins non qualifiés.

Variétés

La truffe blanche a un goût et un arôme exquis. En cours de croissance, il forme une sorte de symbiose (mycorhize) avec les conifères ou les feuillus.

Il existe plusieurs variétés de truffes blanches :

Piémont (Tuber magnatum) ;
mars (Tuber borchii, Tuber albidum) ;
Duronsky (Tuber excavatum);
Panaché (Tuber maculatum);
Marocain (Tuber oligospermum);
Source Oegon (Tubergibbosum).

Truffe Blanche du Piémont (Italien) : Cette espèce pousse dans le sud de l'Europe. Fructification de début octobre à fin novembre. Si le temps le permet, jusqu'en janvier, on le trouve sous les feuillus ou les conifères. Sa taille atteint un volume de 12-15 cm avec un poids de 20 g à 1 kg 125 g. L'arôme est fort, caractéristique (l'odeur du fromage à l'ail). La truffe blanche piémontaise est considérée comme la plus précieuse de toutes les variétés connues. Il ne pousse pas dans la région de Moscou.

Marche Blanche à la Truffe : Ce type est considéré comme européen. Des relations symbiotiques se forment avec des espèces d'arbres à feuilles caduques, dans de rares cas avec des conifères. Il est de petite taille, jusqu'à 7 cm de diamètre et pèse de 25 g à 260 g. Le goût et l'odeur sont subtils. Pas particulièrement précieux en cuisine. Connu en Crimée. La couleur change avec l'âge du champignon. Les jeunes spécimens sont blanchâtres, puis beiges et rouge-brun à l'extrémité. Le moment favorable pour la collecte est fin février et mars. D'ailleurs. Avec l'âge, l'odeur agréable de la truffe se modifie et devient repoussante.

Truffe blanche Duronsky : pousse partout en Russie et en Europe. Il prospère sur les espèces de feuillus ou de conifères de septembre à décembre. Sa taille peut aller jusqu'à 4 cm, son poids jusqu'à 70-80 g.L'arôme est intéressant, sucré-épicé, la pulpe est dense. En Europe, il est collecté indépendamment, mais pas très souvent.

Il existe plusieurs sortes de truffes

Truffe blanche panachée : pousse aussi bien en Europe qu'en Russie dans les forêts de conifères (y compris celles à sapins) ou de feuillus. La collecte de masse a lieu de juin à début septembre. Les tailles sont petites, jusqu'à 1-2 cm et très rarement jusqu'à 7 cm.Le poids habituel des apothécies est de 5-20 g et rarement jusqu'à 200. L'arôme est raffiné, agréable. Sur la base de la pulpe des représentants de cette espèce, ils font une huile délicieuse et odorante pour aromatiser les plats.

Truffe blanche du Maroc : trouvée en Amérique du Nord, dans les bois de chênes, de pins et de cèdres. La collecte de masse a lieu dans un court laps de temps (mai-juin). Pas d'intérêt pour la restauration. Cette variété se caractérise par un agréable arôme sucré de noisette. Petite taille - 2,5-5,5 cm, poids - jusqu'à 130 g.

Truffe de printemps de l'Oregon : rare en Amérique du Nord (dans le nord-ouest), au Canada. Il ne pousse pas sur le territoire de la Russie. Fructification de mars à mai, dans de rares cas - à juin. Il a l'air soigné, a une taille de 1,5 à 5 cm.Poids - de 4 à 200 g.Il a un arôme agréable avec une légère touche d'épices. Plus le champignon est petit, plus il est cher. Il est massivement récolté et utilisé en cuisine.

Irina Selyutina (Biologiste) :

Sur le territoire de la Fédération de Russie, un type répandu de truffe Truffe blanche (Choiromyces meandriformis), qui porte les noms de synonymes - truffe polonaise, truffe Troitsky. Malgré le nom en langue russe de "truffe", cette espèce n'appartient pas au genre Tuber, comme les vraies truffes, mais au genre Choiromyces de la même famille de truffes (Tuberaceae). Cette espèce n'a pas la même valeur que les vraies truffes. Il pousse dans plusieurs types de forêts - de conifères et de feuillus. Dans les forêts de conifères, il peut être trouvé parmi les jeunes pins, et dans les forêts de feuillus, il peut être trouvé à côté des bouleaux, des trembles ou des noisetiers.Le corps du fruit est situé dans un sol sablonneux ou argileux à une profondeur maximale de 8 à 10 cm, et parfois une sorte de tubercule sans végétation se forme à la surface du sol. A une forte odeur. Il n'a pas lieu chaque année.

Cette espèce appartient à la 4ème catégorie gustative. Il est à noter que ce type de champignon se caractérise par un goût de viande plutôt que de champignon.

Dans la région de Kostroma, cette espèce est connue sous le nom de "pain de vache".

Le mycélium de la truffe de toute nature donne généralement naissance à 3 à 7 fructifications, qui sont disposées en cercle et forment un "nid". Ces lieux parmi les collectionneurs étaient appelés "truffe".

Il faut 3 à 4 mois pour qu'une truffe se développe pleinement.

Description de la truffe d'été

La taille du corps de fructification atteint 2,5 à 10 centimètres de diamètre. La couleur des fructifications est brun-noir ou bleu-noir. Toute la surface est parsemée de grosses verrues brun noir. Les corps de fruits sont souterrains, en règle générale, ils se trouvent près de la surface et de vieux spécimens peuvent apparaître au-dessus du sol.

Les jeunes truffes ont une chair jaunâtre; avec le temps, elle devient jaune-brun ou brunâtre avec beaucoup de veines blanchâtres, ce qui permet d'obtenir un motif marbré. Chez les jeunes truffes d'été, la chair est très ferme, mais elle se détache avec l'âge.

La pulpe a un goût de noisette sucré et une odeur agréable. Parfois, l'odeur peut être forte, semblable à l'odeur de la litière forestière ou des algues.

Les zones truffières d'été

Les truffes d'été forment des mycorhizes avec des charmes, des chênes, des hêtres et d'autres espèces de feuillus. Rarement font-ils des alliances avec les bouleaux et encore moins souvent avec les pins. Les truffes d'été poussent à faible profondeur - à une distance de 3 à 15 centimètres de la surface de la terre, mais elles peuvent parfois se trouver à une profondeur de 30 centimètres. Ils poussent dans les forêts mixtes et feuillues. Ils préfèrent les sols calcaires.

Les truffes d'été portent leurs fruits de fin juillet à fin novembre. Dans diverses régions de notre pays, ils sont recherchés à des moments différents.

Sur le territoire de la Russie, les truffes d'été sont les seuls représentants du genre. Il y avait des informations sur la découverte de truffes d'hiver en Russie, mais elles n'ont pas été confirmées.

Les truffes d'été portent chaque année et assez souvent des fruits dans les zones de steppe forestière de la Crimée et sur les côtes du Caucase. Des découvertes ont également été faites dans d'autres régions européennes de la Russie : dans les régions de Moscou, Belgorod, Orel, Toula, Podolsk et Pskov.

Espèces similaires

La truffe noire, ou française, ou la truffe du Périgord est le champignon le plus exquis de la famille. La truffe noire a l'apparence d'un tubercule foncé. Sa pulpe est d'abord claire, puis plus foncée à violet-noir avec des veines blanches. Le diamètre d'un corps de fructification rond ou irrégulier est de 3 à 9 centimètres. La couleur de la surface est brun rougeâtre et, avec le temps, elle atteint le noir de charbon. Lorsqu'il est pressé sur la fructification, il devient rouillé. L'ensemble de la fructification est couvert d'un grand nombre d'irrégularités.

Bien que la truffe noire soit aussi appelée Périgord, elle pousse non seulement en Périgord, mais aussi dans le sud-est de la France, de l'Espagne et de l'Italie. Ces champignons se développent sous terre et dépendent entièrement des arbustes et des arbres qui les nourrissent par leurs racines. Ces délicieux champignons sont cultivés en RPC.

La truffe blanche, ou truffe polonaise ou Troitsky, est l'un des types de truffes les plus répandus sur le territoire de la Russie. Mais les truffes blanches n'ont pas la même valeur que les truffes noires. Le diamètre de la fructification est de 5 à 15 centimètres, le poids atteint 200 à 500 grammes. La forme du corps du fruit est tubéreuse, aplatie, la surface est ressentie, la couleur est jaune-brun.

La truffe blanche aux champignons a un goût de noix ou de graines trop cuites, l'odeur est prononcée. Les champignons portent des fruits de juillet à novembre. Ils poussent dans les forêts de conifères parmi les bouleaux, les trembles, les noisetiers et les jeunes pins. Ils préfèrent les sols argileux ou sableux. Ils se trouvent à une profondeur de 8 à 10 centimètres. Parfois, une petite bosse apparaît à la surface du sol. Ils ne se réunissent pas tous les ans, très rarement.

Chronologie ‹Notre cuisine‹ Truffe blanche, italienne (Tuber magnatum)

Publié le 16 sept. 2018 12:54, Dernière modification 24 sept. 2018 12:50

Ordre : Pezizales ; Famille : Truffe (Tuberaceae) ; Genre : Truffe (Tuber) ; Espèce et synonymes : Truffe blanche, italienne, vraie, piémontaise (Tuber magnatum, Rhizopogon magnatus, Choiromyces gangliodes f. Magnatum). La plus rare, et donc la truffe la plus chère. Les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent les bons signes pour trouver ces trésors souterrains. Par exemple, un sol sec autour d'un arbre peut servir de signe - c'est le résultat de l'influence d'un mycélium souterrain. Un remède fiable est l'odeur délicate des champignons, elle est invisible pour l'homme, mais les mouches la sentent et s'accumulent dans les endroits où poussent les truffes. La chasse aux truffes est un processus complexe qui nécessite une préparation minutieuse. Ces champignons poussent un par un, il faut donc passer beaucoup de temps pour chaque spécimen trouvé. Il est très difficile d'éloigner les champignons de l'arbre, car leur chair est très délicate et facilement endommagée. Les truffes blanches apparaissent en octobre, et selon la tradition, une foire aux truffes se tient à cette époque dans le Piémont. Cette délicatesse peut être achetée à la foire sous n'importe quelle forme : fraîche, en conserve, séchée. Les habitants appellent les truffes «champignons de diamant» et «or blanc», et cela est justifié, car leur coût est tout simplement fabuleux - jusqu'à 8 000 dollars le kilogramme. Le rendement des truffes italiennes change d'année en année, il est impossible de le prévoir. Les années de faibles rendements, le prix de ces délices peut augmenter considérablement. De plus, ces champignons ont une saison de fructification très courte. En Italie, la recherche de truffes commence en novembre. Les plus chères, bien entendu, sont les truffes fraîches. Même de nombreux restaurants préparent un menu spécial pendant la saison de la truffe. Beaucoup de gens essaient de faire pousser des truffes artificiellement, et les chinois réussissent à le faire avec des truffes noires. Bien que « truffe noire chinoise » et « produit de mauvaise qualité » soient synonymes, ils ont leurs propres clients en raison de leur prix bas. Mais personne n'a encore réussi à faire pousser des truffes blanches artificiellement. Les truffes ont une courte durée de conservation, elles ne sont pas conservées pures, mais dans des sauces ou de l'huile. Par conséquent, les connaisseurs de truffes italiennes parviennent à goûter cette délicatesse exclusivement pendant la saison de la chasse, puis ils se gâtent. Les restaurateurs achètent littéralement ces champignons en quelques jours. Corps du fruit : (apothécies modifiées) souterraines, sous forme de tubercules irréguliers, généralement de 2 à 12 cm et pesant de 30 à 300 g. Parfois, il y a des spécimens pesant 1 kg ou plus. La surface est irrégulière, recouverte d'une fine peau veloutée qui ne se sépare pas de la pulpe, de couleur ocre clair ou brunâtre. La pulpe est ferme, de couleur blanchâtre à gris-jaune, parfois avec une teinte rougeâtre, avec un motif marbré blanc et brun crème. Le goût est agréable, l'odeur est épicée, rappelant le fromage à l'ail. Poudre de spores, brun jaunâtre, spores 40 × 35 microns, ovales, réticulées Habitat : forme des mycorhizes avec le chêne, le saule et le peuplier, que l'on trouve également sous les tilleuls. Pousse dans les forêts de feuillus avec un sol calcaire meuble à différentes profondeurs. La plus courante dans le nord-ouest de l'Italie (Piémont) et les régions voisines de la France, se trouve en Italie centrale, dans le centre et le sud de la France et dans d'autres régions du sud de l'Europe Période de fructification : la récolte de la truffe blanche du Piémont commence officiellement le 21 septembre et se termine le 31 janvier . Ramassez ces champignons, uniquement avec l'aide de chiens dressés, les porcs en Italie pour la collecte de truffes sont interdits.Comestible : ce n'est pas seulement un champignon comestible, c'est un mets délicat. Dans la cuisine italienne, ces champignons sont presque toujours utilisés crus. Ils sont râpés sur une râpe spéciale et ajoutés aux sauces ou utilisés comme assaisonnement pour divers plats, par exemple, le risotto, les salades, les œufs brouillés, etc. Aussi, les fruits de mer, le veau, les viandes grillées sont cuisinés avec ces champignons. La chose la plus importante à propos des truffes est leur arôme unique, qui devient encore plus fort à la cuisson. Dans une vraie truffe blanche, on devine de légères notes de poivre, d'ail et de miel.Les truffes italiennes ont un goût plus doux et plus raffiné que les truffes noires françaises. Ils contiennent plus de substances gazeuses qui sont libérées lorsque la pulpe est pressée. Au Moyen Âge, ces champignons étaient récoltés par centaines de tonnes par saison, puis ils étaient simplement bouillis dans du vin et servis en collation. Les gourmets du monde entier s'accordent à dire que le goût des truffes blanches fraîches est incomparable à d'autres produits.

Pourquoi la truffe est le champignon le plus cher du monde

Les truffes sont appelées champignons royaux - l'un des plus chers. Vous pouvez trouver des vendeurs offrant plus de 4 000 $ le kilo. La valeur du produit s'explique par sa rareté, son goût et son arôme inégalés. Le français et l'italien sont devenus célèbres dans le monde entier. Il existe deux capitales de la truffe - Grignan et Aqualanya : ici les fruits sont récoltés presque toute l'année : en automne - blanc, en hiver - noir, au printemps - bancetto, en été - été noir.

Les fruits blancs sont exquis. Ils ne peuvent pas être élevés, ils poussent dans des zones très limitées. Par exemple, dans le Piémont, les champignons ne se trouvent que dans les Langhe, parfois trouvés à Monferrato, Roero, autour de Turin. Le prix élevé de ces produits est dû à la forte demande et à la faible offre. Ils diffèrent par la saisonnalité, en vente ils se trouvent d'octobre à janvier (le prix dépend de la variété). La délicatesse la plus chère est juste blanche. Une fois qu'un produit pesant 1,2 kg était présenté et vendu aux enchères italiennes, son prix était de 95 000 euros.

Description du champignon

La truffe noire (Tuber melanosporum) appartient à la famille de la truffe et au genre de la truffe. Le champignon est aussi appelé truffe du Périgord, ou noire française. Ce nom révisé est dû au fait que la majeure partie de la gamme tombe sur la région française du Périgord. Ce type est le plus sophistiqué et le plus cher.

Apparence

Le champignon a une forme externe de tubercule disproportionnée dans sa structure. Le corps a 4 à 6 faces. Le diamètre du tubercule est de 7 à 8 cm. Le poids d'un champignon peut atteindre 400 g. La couleur de la surface de la fructification dépend de l'âge. La jeune truffe est de couleur brun foncé. Au fil du temps, la couche supérieure devient noir charbon. Si vous appuyez sur la surface du corps, la couleur deviendra orange foncé.

La pulpe est claire, s'assombrit avec le temps à cause de la maturation des spores et acquiert une teinte violette. La structure du corps est en marbre, avec de nombreuses veines blanches ou rose clair. Le goût de la pulpe est intense, caractéristique avec une note chocolatée et une légère amertume. L'arôme est prononcé.

Les spores microscopiquement petites sont ovales ou fusiformes, fortement incurvées. La couleur de la poudre de spores est brun foncé. La fructification de l'espèce dure de début décembre à mi-mars.

Lieux de croissance

La truffe noire du Périgord ne pousse pas qu'en Périgord. Les champignons de cette espèce se trouvent dans d'autres régions de France :

Dordogne ;
Vaucluse ;
Gironde.

L'espèce est également présente dans le nord de l'Espagne et de l'Italie. La Chine est le leader mondial du nombre de truffes noires cultivées artificiellement. L'homologue chinois est plus courant en raison de son prix bas. Cependant, la qualité de ces champignons est nettement inférieure à celle des champignons français.

Espèces similaires

Outre la truffe noire classique, il existe d'autres variétés aux caractéristiques similaires :

Truffe noire d'été de Russie (Tuber aestivum): le corps du fruit atteint 12 cm de diamètre, la masse du champignon peut atteindre 450 g. Avec l'âge, la couleur de la pulpe passe du blanc au gris-brun. Le goût dégage des noix. Lieux de croissance - la Crimée, le Caucase, la partie européenne de la Russie. L'espèce pousse sous les pins et les chênes. La période de fructification s'étend de juin à mi-octobre.
Truffe noire de Bourgogne (Tuber mesentericum) : cette espèce se caractérise par une forme arrondie et pèse jusqu'à 310 g. Le diamètre du corps du fruit peut atteindre 9 cm. La pulpe a une teinte brun clair avec une structure marbrée. L'arôme contient des notes de cacao.
Truffe noire d'hiver (Tuber brumale) : fructification arrondie, 7-20 cm de diamètre. La masse du champignon atteint 120 g La surface du corps a une teinte violette et est recouverte d'excroissances. L'arôme est musqué, prononcé. La période de fructification a lieu entre début novembre et mi-février.Nécessite du noisetier ou du tilleul pour pousser. Lieux de culture - Italie, Ukraine et sud-ouest de la Suisse.
Truffe noire de l'Himalaya (Tuber himalayensis) : corps de fructification pesant généralement jusqu'à 50 g, avec un goût prononcé de noisette. Trouver des tubercules est difficile en raison de leur petite taille.

Caractéristiques de croissance

Le champignon pousse à une profondeur de 35 cm

La truffe appartient aux champignons marsupiaux. Ces espèces ont les caractéristiques de croissance suivantes :

Le corps comestible est dans le sol, à une profondeur de 10 à 35 cm.
Le sol pour la croissance doit contenir de la chaux dans sa composition.
Certaines essences d'arbres sont indispensables au bon développement d'une truffe.

L'espèce de truffe noire a besoin de racines de noisetier ou de chêne pour former des mycorhizes. D'autres arbres ne conviennent pas à un bon développement.

L'arbre fournit à la truffe le complexe de minéraux nécessaire et le mycélium améliore la capacité du système racinaire à absorber l'eau et le sel.

Double

Le genre Tuber est le seul dont les fructifications sont appelées vraies truffes. Mais il existe aussi, très similaires à l'espèce, des champignons comestibles des genres Choiromyces, Terfezia et Elaphomyces. Des hommes d'affaires sans scrupules les vendent périodiquement sous le couvert de vraies truffes.

Cependant, en Russie, on extrait depuis longtemps un champignon très remarquable qui, bien qu'il n'appartienne pas aux "vraies truffes", est à juste titre et longtemps respecté pour ses qualités culinaires, c'est :

Trinité de la truffe ou Choiromyces Meandriformis blanc

Ce champignon appartient au genre Chromocytes, famille de la Truffe. Le type de champignons truffes le plus répandu en Russie.

Apparence

Le corps du fruit mesure jusqu'à 15 cm de diamètre et pèse jusqu'à un demi-kilogramme, tubéreux, arrondi, avec une surface fibreuse d'une teinte jaune brunâtre.

La pulpe est farineuse et ferme, rappelant la couleur de la pomme de terre, avec des veines prononcées. A un goût qui rappelle un peu la viande et une forte odeur caractéristique. On pense que les plus délicieux sont les derniers spécimens d'automne.

Où et quand ça pousse

Il pousse de fin juillet à novembre, sur des sols sableux et argileux parmi les pins dans les conifères, et avec le tremble, le noisetier et le bouleau dans les forêts de feuillus. Il se produit à une faible profondeur de 8 à 10 cm et dépasse parfois du sol. On pense que les pics de sa fructification coïncident avec les pics de fructification des cèpes.

Les truffes sont un mets délicat que tout le monde n'a pas goûté en raison de son coût élevé. Pour la majorité de la population russe, c'est un mets européen méconnu, bourgeois. Cependant, les champignons truffiers se trouvent également dans les forêts russes, et même s'il n'est pas du tout facile de les trouver, cela rendra leur chasse tranquille encore plus excitante.

Exigences du sol

La culture préfère les sols légers, en particulier le loam sableux. Si le site est principalement constitué de limon ou d'alumine, avant la plantation, le sol est enrichi de sable ou d'argile expansée. Ce dernier deviendra un système de drainage qui aidera l'eau à absorber rapidement et à pénétrer dans les couches plus profondes. De la tourbe et de l'humus sont également ajoutés.

L'ail aime les sols neutres fertiles, dans lesquels le fumier a été introduit il y a 2-3 ans. La culture ne reconnaît pas la matière organique fraîche, elle ne doit donc pas être introduite.

Un niveau d'acidité du sol approprié pour l'ail est de 6,5.

Le sol est préparé à l'avance: pour l'ail d'hiver - à la fin de l'été (environ un mois avant la plantation prévue), pour l'ail de printemps - à l'automne. Par exemple, les loams sont alimentés en matière organique, en superphosphate et en sel de potassium. Ensuite, de la chaux est ajoutée et déterrée. En plus de ce qui a été fait, les lits sont renversés avec du sulfate de cuivre (une grosse cuillerée dans un seau d'eau).

Les espèces les plus précieuses

Après avoir analysé le marché des prix de la truffe, nous avons dressé une liste des six spécimens les plus précieux :

Truffe Blanche (Tuber magmatum Pico)

Cette espèce est la plus précieuse.

La petite zone de croissance du champignon détermine le coût élevé, mais il n'a pas été possible de cultiver cette espèce jusqu'à présent.

Le blanc optimal est de 2 à 6 cm, dans de rares cas il atteint 15 cm et un poids de 500 grammes, mais la moyenne est de 20 grammes.

Truffe Blanche (Tuber magmatum Pico)

L'arôme est complexe et inoubliable, mais disparaît lorsque le produit est cuit pour l'alimentation.

Truffe noire précieuse (Tuber melanosporum Vitt)

Cette espèce a le prix le plus élevé parmi les truffes noires, de 1 000 à 2 000 dollars le kilogramme.

Prisé pour son arôme inégalé - un peu comme le cacao, le sol humide, les fraises et un mélange de fruits secs. Les chefs français ont l'habitude d'ajouter une saveur particulière aux sauces qui sont servies avec de la viande.

Truffe noire précieuse (Tuber melanosporum Vitt)

Truffe noire lisse (Tuber macrosporum Vitt)

Cette espèce coûte de 550 à 250 $ le kg.

Comme "Vittadini" (n°4), il est utilisé pour créer des sauces et des pâtés, mais il est injustement moins cher et plus cher.

Les tailles sont petites, de 2 à 5 centimètres.

Combine des nuances d'orge grillée et d'arômes d'ail.

Truffe noire lisse (Tuber macrosporum Vitt)

Noir d'hiver ou "Bourgogne" (Tuber ucinatum Chatin)

Le prix commence à 250 $ et se termine à 500 $, le prix dépend fortement de la taille.

Les tailles sont moyennes. Arrondi, légèrement irrégulier

En cuisine, il est activement utilisé pour préparer des fondues au fromage, il est frotté de tranches en filets, d'œufs brouillés, d'omelettes et de pâtes diverses.

Noir d'hiver ou "Bourgogne" (Tuber ucinatum Chatin)

Noir d'été (Tuber aestimum Vitt (Vittadini)

Les prix commencent à 80$ le kg et se terminent à 450$.

Il a un goût agréable et un faible coût, il est donc souvent utilisé en cuisine pour créer des pâtés, des tartinades, des huiles et des sauces.

À l'intérieur, il a des nuances de blanc, il faut donc être prudent lors de l'achat en France, où il est appelé "blanc d'été".

Les tailles sont standard pour les champignons de cette espèce, mais certains spécimens atteignent un poids de 800 grammes ou plus.

Noir d'été (Tuber aestimum Vitt (Vittadini)

Blanc d'été (Tuber aldibum pico ou Tuber borchii Vitt)

De 100$ à 250$/kg sont donnés pour cela en raison de la similitude externe et gustative avec le célèbre frère blanc.

Il se marie bien avec les plats de gibier (sanglier, faisan, lièvre) en raison de ses notes d'ail.

Des dimensions plus petites et une surface plus lisse le distinguent de son homologue plus cher en apparence. Atteint rarement la taille d'un œuf de poule, beaucoup plus souvent comme des œufs de caille.

Blanc d'été (Tuber aldibum pico ou Tuber borchii Vitt)

Grandir à la maison

Les difficultés à trouver des truffes ont obligé les experts à soulever la question de leur culture artificielle. Pendant plusieurs siècles, toutes les tentatives ont échoué, mais au début du 19ème siècle, il a été cultivé avec succès. Cependant, seules les espèces « noires » poussent dans un environnement non naturel, les truffes de culture « blanches » ne sont pas servies.

La condition principale est un climat favorable. Il doit être modéré, chaud, sans changements brusques de température. Les régions aux étés chauds et aux hivers glacials ne conviennent pas à cette fin. Il est préférable d'acheter les semences dans un magasin spécialisé, mais elles ne sont pas bon marché. Habituellement, les spores sont greffées sur les racines des semis de noisetier ou de chêne.

Vous pouvez essayer de faire pousser des mycorhizes vous-même. La sciure de hêtre ou de chêne est infectée par le mycélium et placée dans un endroit chaud et stérile jusqu'à ce que la mycorhize se forme, mais cela ne se produira pas avant un an.

Ils choisissent un endroit pour planter des arbres - à l'abri du vent, de la lumière directe du soleil, d'autres arbustes, arbres, fleurs ne doivent pas pousser sur son territoire. Surtout l'épicéa, les châtaigniers et les peupliers ne tolèrent pas les truffes à côté d'eux. L'endroit est protégé de l'invasion des animaux. La truffe aime les sols alcalins, si elle est acide, ajoutez de la chaux. Et aussi, il devrait être riche en humus, en calcium et saturé d'air.

Les gaules sont plantées au printemps. Le sol n'est pas pré-fertilisé afin que le mycélium ne meure pas. Il est nettoyé des mauvaises herbes, des pierres et des trous creusés à 75 cm de profondeur, arrosé. Ensuite, les plants sont plantés, recouverts de terre et arrosés à nouveau. A une distance de 40 cm de chaque plantule, le sol est paillé avec les feuilles de chêne de l'an dernier. La température doit être de l'ordre de +20 ° C ... + 22 ° C.

Il est recommandé de fertiliser avec de la potasse et des engrais azotés. Ils ne sont pas ajoutés à l'endroit où les champignons sont plantés, mais au sol près des racines de l'arbre, où ils poussent. Pour l'hiver, il faut les pailler pour les protéger du gel.Au printemps, ils sont nourris avec des engrais minéraux riches en bore, cuivre, zinc, calcium et fer.

Le moment de la récolte dépend du type de champignon planté. Ils se cachent à une profondeur de 20 cm de la surface. Si les champignons pourrissent ou perdent leur valeur nutritive, ils peuvent être situés près de la surface. Dans ce cas, il est recommandé de saupoudrer la surface de sable propre et sec. Creusez les truffes avec une petite spatule. Les champignons poussent non seulement près des racines des arbres, mais sont également situés entre eux.

Cultiver une truffe dans une serre ou un sous-sol coûte cher. Pour créer des conditions optimales, un système d'humidification de l'air, de chauffage, de ventilation est installé, un sol spécial et des moyens de désinfection supplémentaires sont achetés. Ces coûts seront payants si la culture de la truffe devient votre entreprise.

Signification pratique [modifier | modifier le code]

Les vraies truffes sont comestibles. Ils ont une saveur de champignon avec des graines ou des noix torréfiées en profondeur et un fort arôme caractéristique. Si une truffe est immergée dans l'eau et maintenue, elle acquiert le goût de la sauce soja.

Les plus appréciées des gourmets sont les truffes du Périgord, du Piémont et d'hiver, qui poussent dans les chênaies et hêtraies du sud de la France, de la Suisse et du nord de l'Italie, où elles ont une grande importance industrielle. En Russie, on trouve une espèce - la truffe d'été ( Tubercule aestivé ) .

En France et en Italie, remontant au XVe siècle, la pratique de la recherche de truffes poussant dans la forêt à l'aide de chiens et de cochons spécialement entraînés et au parfum d'une finesse phénoménale, est très répandue : ils sont capables de sentir les truffes sous terre. à une distance allant jusqu'à 20 m, la recherche de truffes est aussi ce qu'on appelle "Chasse aux mouches"; Il est basé sur le fait que certaines mouches de la famille des épines pondent leurs œufs dans le sol à proximité des truffes (les larves de ces mouches utilisent les fructifications des truffes pour se nourrir), par conséquent, une truffe peut être trouvée sous le feuillage , ayant remarqué des moucherons grouillant au-dessus.

Contrairement à la croyance populaire, la truffe peut encore être cultivée. Il y avait déjà eu des tentatives réussies en 1808. On a remarqué que les truffes poussaient entre les racines de quelques chênes seulement. En 1808, Joseph Talon (Joseph talon) planté des glands de ces chênes sous lesquels se trouvaient des truffes. Quelques années plus tard, lorsque les arbres ont poussé, des truffes ont été trouvées sous les racines de certains d'entre eux. En 1847 Auguste Rousseau (Auguste Rousseau) a planté 7 hectares de tels glands et a ensuite récolté une grande récolte de truffes, pour laquelle il a reçu un prix à l'Exposition universelle de 1855 à Paris.

A la fin du 19ème siècle, 750 kilomètres carrés ont été plantés de truffières, dont jusqu'à 1000 tonnes de "diamants noirs de la cuisine" ont été récoltés. Cependant, en raison du déclin de l'agriculture en France au 20ème siècle, de nombreuses truffières ont été abandonnées. La période de fructification moyenne des chênes truffiers est d'environ 30 ans, après quoi le rendement chute fortement. En conséquence, bien que 80% de toutes les truffes récoltées en France proviennent de plantations de chênes spéciaux, la récolte annuelle a chuté de façon spectaculaire. Les agriculteurs locaux s'opposent à de nouvelles plantations, craignant une baisse importante des prix de ce délicieux champignon. Le nombre de truffes récoltées diminue d'année en année. Ces dernières années, la récolte de ces champignons n'a pas dépassé les 50 tonnes. Actuellement, les truffes sont cultivées aux États-Unis, en Espagne, en Suède, en Nouvelle-Zélande, en Australie et au Royaume-Uni.

Les experts français demandent d'interdire le mélange de truffes européennes et chinoises, car cela affecte finalement fortement la réputation des produits européens pour lesquels de tels mélanges sont délivrés.

Autres truffes

Truffe blanche, polonaise ou de la Trinité (Choiromyces meandriformis) a un corps de fructification avec une pulpe légère, semblable en apparence et en taille à une pomme de terre. Comestible. Il pousse dans les forêts d'Europe occidentale, d'Ukraine, de Biélorussie, ainsi que dans les régions du centre de la Russie (auparavant, il était extrait en grande quantité à proximité d'Aleksandrov et de Sergiev Posad).

Parmi les truffes dites des steppes, les « tombolans » (genre Terfezia) sont également comestibles. Ils poussent en Europe du Sud, en Afrique du Nord, en Asie du Sud-Ouest - en Azerbaïdjan sur la péninsule d'Absheron, dans le Haut-Karabakh, dans la vallée de la rivière Araks, en Asie centrale et au Turkménistan (Terfezia transcaucasica). Dans les mêmes régions pousse la truffe des steppes (Terfezia boudieri) .

Parfois, les truffes sont appelées à tort des basidiomycètes non comestibles du genre Sclérodermie (un groupe de gastéromycètes), dont les fructifications ressemblent à des tubercules jaunâtres ronds et oblongs de 3 à 10 cm de long ; trouvé dans les forêts, les parcs; les fructifications sont d'abord denses, noirâtres à l'intérieur avec des veines claires, odeur désagréable; plus tard, leur contenu est pulvérisé.

La truffe du renne, non comestible pour l'homme, est une espèce du genre Elafomitses, qui sert de nourriture aux rongeurs et aux cerfs.

La truffe (tubercule) est le champignon le plus cher au monde, une délicatesse rare et savoureuse avec un goût unique et un fort arôme spécifique. Le champignon tire son nom de la similitude de sa fructification avec les tubercules ou les cônes de pomme de terre (l'expression latine terrae tuber correspond au concept de « cônes de terre »). La truffe aux champignons appartient au département des ascomycètes, à la subdivision de Pezizomycotina, à la classe des pec, à l'ordre des pec, à la famille des truffes, au genre des truffes.