Truffe de cerf

A quoi ressemble une truffe

Si vous voulez trouver ces champignons en forêt, vous devez absolument savoir à quoi ressemble une truffe (Figure 4). Extérieurement, la forme des corps du fruit peut être tubéreuse ou arrondie avec une taille de 2 à 10 cm.Le péridium a une gamme de couleurs sombres allant du noir bleuâtre au brun-noir. En surface, des verrues pyramidales sont très souvent observées, mais il existe des espèces à péridium lisse.

Figure 4. Caractéristiques externes des truffes

La chair d'un spécimen mature est lâche et celle d'un jeune est dense. Au tout début de la croissance, la chair sera blanche et, à mesure que le spécimen mûrira, il acquiert une couleur jaune brunâtre. A la coupe, les stries claires lui donnent une couleur marbrée. La pulpe a un goût sucré et semblable à une noix, et l'arôme est semblable à l'odeur des algues.

À quoi ressemble une truffe et où la trouver - l'auteur de la vidéo vous le dira.

Les principales différences avec les autres champignons

Les truffes sur le marché sont très chères et le prix pour 1 kilogramme d'un produit aussi rare commence à partir de 400 euros. Un coût aussi élevé de ce type est associé aux facteurs suivants:

• La difficulté de grandir;
• Butin saisonnier ;
• Haut niveau de propriétés gustatives et aromatiques (qualité) du produit.

La valeur de chaque unité est mesurée par sa taille : plus la copie est grande, plus elle coûte cher. Les plus chers sont les champignons à grande fructification (comme une pomme), mais moins de 1% de la récolte mondiale totale de tels spécimens pousse. Les spécimens de la taille du noyer représentent 10 % de la récolte et les spécimens de la taille du raisin 30 %. Le reste du pourcentage est composé de très petits champignons, et leur coût est bien moindre. Les très petites sont principalement utilisées pour faire une variété de sauces.

A quoi ressemble une fausse truffe

À ce jour, de nombreux types de truffes ont été établis qui peuvent être consommés en toute sécurité sans danger pour la santé. Cependant, il existe de nombreux autres champignons qui, s'ils sont ingérés, peuvent provoquer des troubles digestifs ou une intoxication grave (Figure 7).

Il est très facile de confondre une fausse truffe avec une véritable rareté culinaire. Ils peuvent avoir des similitudes externes, mais en même temps, ils appartiennent à une famille différente. Par exemple, le cerf pousse dans les zones boisées d'Europe et d'Amérique du Nord et il n'est pas comestible pour l'homme, mais les animaux le mangent avec grand plaisir.

Figure 7. Aspect et caractéristiques d'une fausse truffe

La truffe de renne peut causer des maux d'estomac, mais en même temps, la fausse truffe est mortelle pour la santé humaine. Extérieurement, il a une forme oblongue, de couleur rouge foncé ou beige et appartient à la famille des Basidiomycètes. La fructification d'un champignon vénéneux peut atteindre 10 cm de long et dégage une odeur désagréable caractéristique. Les espèces non comestibles comprennent les tombolans (truffes des steppes), qui poussent en Azerbaïdjan, au Turkménistan, en Afrique du Nord et dans le sud de l'Europe. Cependant, parmi les tombolans, il y a aussi des champignons comestibles.

En règle générale, l'apparence du champignon n'affecte pas ses caractéristiques gustatives. Le plus souvent, ce sont les fruits beaux, soignés et à l'odeur savoureuse qui sont les sources de substances toxiques pour l'organisme. La truffe blanche a l'air peu attrayante, mais en cuisine, c'est l'un des champignons les plus précieux.

Diffusion

La truffe de renne est l'espèce la plus commune du genre Elafomyces et le champignon souterrain le plus répandu dans l'hémisphère nord. Largement répandu en Europe et en Amérique du Nord, il existe des rapports de découvertes au Chili (où il peut avoir été introduit par l'homme), en Chine, au Japon et à Taïwan. On le trouve des ceintures subarctiques et subalpines aux tropiques. Préfère les zones côtières, bien qu'il pousse dans les montagnes à une altitude de 2700-2800 m. Il est plus fréquent dans les zones à sol acide sablonneux ou podzolique. Le plus abondant dans les forêts vierges, mais pousse également dans les plantations forestières.Agent mycorhizien, préfère les conifères, mais se trouve également sous les châtaigniers, les hêtres et les chênes. Se produit en toutes saisons, principalement à la fin de l'été et en automne.

Le champignon est sensible à la destruction des forêts anciennes, où il pousse le plus souvent, à la perturbation de la couverture du sol et à la pollution. Malgré sa présence répandue en Europe, dans certains de ses pays, il est rare et en Bulgarie, il est répertorié dans le Livre rouge comme une espèce en danger critique d'extinction.

Où pousse la truffe en Russie ?

La composition et les aires de répartition des espèces n'ont pas été étudiées, seules des découvertes isolées sont connues. Les mycologues russes distinguent les variétés de champignons comestibles suivantes:

• truffe noire été, noire automne, noire hiver, noire française (Périgord) ;
• truffe blanche Duron, ocre blanc, blanc pubescent, blanc bariolé ;
• truffe rouge et rouge brillant.

Les espèces blanches et rouges se trouvent dans la partie européenne de notre pays.

Le russe noir (comestible, d'été, bourgogne) peut être récolté en Crimée et sur la côte caucasienne de la mer Noire de fin juillet à fin d'automne. On le trouve dans les régions méridionales de la partie européenne de la Fédération de Russie. Il pousse en symbiose avec des essences feuillues : chêne, hêtre, charme et parfois bouleau et pin. Il se rencontre à une profondeur de 15 cm, préfère les sols calcaires.

L'hiver noir a été trouvé deux fois dans la région de Tuapse.

Le Périgord ne se trouve pas à l'état sauvage en Russie. Cultivé par les Italiens en Crimée.

Un champignon du genre Choiromyces de la famille de la Truffe est connu sous le nom de truffe blanche russe (Trinité, Posad, Polonaise), également connue sous le nom de graisse. Distribué sur le territoire de la Fédération de Russie dans la voie du milieu. Pousse dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes. Forme des mycorhizes avec le bouleau, le tremble, le noisetier, le tilleul, le chêne, le pin, l'épicéa. Aime les sols secs et meubles avec une végétation faible. L'endroit doit être réchauffé par le soleil.

Les vers ne mangent pas ce champignon, mais les limaces attaquent les fructifications qui apparaissent au-dessus de la surface de la terre.

Du XVIIIe au XXe siècle, le champignon était récolté près de la Laure de la Trinité-Serge, envoyé dans la province de Moscou pour être vendu aux restaurateurs. Ils ont servi la graisse comme une délicieuse truffe française, trompant les visiteurs crédules.

Faits intéressants

1. Les truffes trop mûres contiennent de l'anandamide, une substance qui agit comme un psychotrope.
2. Si une truffe crue est trempée dans l'eau pendant un certain temps, elle a le goût de la sauce soja.
3. Les truffes sont recherchées la nuit en raison du sens aigu de l'odorat chez les chiens et les porcs qui recherchent dans l'air frais.
4. La truffe est un puissant aphrodisiaque.

Après avoir goûté la truffe blanche, impossible de l'oublier. Ce goût et cet arôme incroyables et parfaits resteront à jamais dans votre mémoire. Certaines personnes sont insensibles à l'odeur des truffes, de plus, elles la trouvent dégoûtante. Néanmoins, ce célèbre champignon mérite d'être goûté au moins une fois dans sa vie.

La truffe est un champignon qui pousse sous terre à une profondeur de 20 cm. Ce n'est pas seulement le champignon le plus cher au monde, mais aussi une délicatesse difficile à obtenir. De forme, la truffe ressemble à un tubercule de pomme de terre, sa chair est rougeâtre, elle noircit vers la maturité. Il existe une centaine d'espèces de ces champignons, mais la truffe du Périgord ou truffe noire, italienne et d'hiver, a reçu la plus haute note et reconnaissance des gourmets en raison de son arôme unique de « truffe ».

Saison et lieu de fructification

Les truffes poussent à une profondeur de 8 à 10 cm.Dans de rares cas, une petite élévation apparaît à la surface du sol, un espace que l'on peut trouver avec un champignon miracle. La truffe blanche est une espèce très rare. La fructification n'est pas annuelle pour eux, mais lorsque cela se produit, il est possible de récolter de la graisse de fin juillet à novembre. Le pourcentage de fructification le plus élevé de truffes blanches coïncide avec le rendement le plus élevé de cèpes.

Où et comment récolter les truffes en Europe

Dans la nature, les champignons poussent dans toute l'Europe. Le plus courant en Italie, en Suisse et en France. Un cochon était un assistant dans la recherche de ces champignons. Vous devez d'abord l'entraîner à sentir les truffes, et si un cochon le sent dans la forêt, elle commencera à creuser le sol. Ensuite, le ramasseur de truffes doit chasser l'animal et commencer à extraire lui-même les champignons. Un cochon dressé peut être utilisé pour la chasse jusqu'à 10 ans, mais les animaux se fatiguent rapidement, il leur est donc difficile de chercher dans de grandes zones.

Où et comment pousse la truffe en Russie

Sur le territoire de la Fédération de Russie, les truffes blanches poussent dans presque toutes les régions. Vous pouvez trouver la soi-disant truffe blanche russe dans les régions de Moscou et de Léningrad, ainsi que dans les forêts de Tchernozem, Orel, Samara, Vladimir, Smolensk, Nizhny Novgorod et Kuibyshev. Les champignons poussent sous le tremble, le bouleau, le noisetier ou dans de jeunes plantations de conifères, dans des sols calcaires, meubles, non gorgés d'eau avec de l'herbe fine et de la litière de feuillus.

Truffe de renne - description, où elle pousse, le poison du champignon

Toutes les truffes sont appréciées des gourmets car elles sont rares et assez savoureuses. Mais dans le matériel d'aujourd'hui, nous étudierons un représentant non comestible appartenant à la famille des Elaphomycetes et au genre Elaphomycetes. Nous parlerons d'une truffe de cerf - un petit corps de fruit, également appelé pluie ou granuleux. Les gens ne consomment pas ces champignons pour se nourrir, mais ils sont très appréciés des représentants du monde animal. Écureuils, chevreuils et lièvres s'amoncellent sur les truffes, une véritable bataille pour les fructifications peut commencer.

La description

1. Comme le reste de cette famille, les truffes poussent directement dans le sol. Ils sont petits, atteignent un diamètre maximum de 5 cm, mais en réalité il y a beaucoup moins de spécimens. En poids, ils atteignent 18 grammes. chaque.
2. Au cours du traitement thermique (séchage), la forme ne change pratiquement pas. Il reste rond ou tubéreux. En termes de caractéristiques externes, ces fructifications ressemblent à des noix ou des noisettes. Ils se sentent assez compactés.
3. Le corps de fructification lui-même est recouvert d'une croûte avec des bosses et un semblant de verrues. Cette croûte a une épaisseur d'environ 3 mm. La couleur des champignons est jaune clair, brune avec des taches rouillées, brun-rouge, brun-doré. Au début du printemps, on trouve parfois des spécimens assez brillants d'un ton rougeâtre.
4. Ce représentant n'a aucune base. La partie molle est dure, peinte radialement, et comprend plusieurs couches. Les bords sont orangés, fins, suivis d'une couleur blanchâtre, puis de taches gris-brun plus épaisses. La composition de la pulpe se termine par une fine couche blanche et au centre du champignon est gris-noir.
5. Dans certains cas, la partie centrale peut être blanchâtre, peinte dans un ton gris foncé. La partie molle est amère, l'arôme est pratiquement absent, dans certains cas, il est tout simplement désagréable.
6. Chez les jeunes animaux, la partie molle est colorée d'un ton marbré clair. Il est rougeâtre avec des taches claires. Les fructifications mûres prennent une teinte violette ou violet brunâtre, de la poussière se forme. Cette poudre est une spore de couleur noire ou brun-noir.

Souvent, des spécimens de fruits peuvent être trouvés dans les ceintures forestières où poussent les pins. Ils peuvent aussi vivre avec les sapins. Les fructifications se trouvent dans les mélèzes, les places, les parcs. Le sable est considéré comme un sol de prédilection pour la culture.
Les champignons ne sont pas directement sous terre, ils préfèrent s'installer plus près de la surface du sol. Ils vivent à faible profondeur, par exemple, sous une litière de feuilles, de mousse ou d'aiguilles de pin.
Il sera possible de trouver des fructifications à une profondeur de 2 à 15 cm, mais la moyenne est de 5 cm.Les champignons sont situés dans le système racinaire des arbres. C'est ainsi que se construit la mycorhize. Les espèces d'arbres appropriées à ces fins peuvent être très différentes.

Double

1. En termes de caractéristiques externes, cette fructification présente certaines similitudes. Un proche parent du champignon en question est la truffe piquante.Il a une peau pigmentée avec une teinte jaune brunâtre. Les truffes poussent dans les bosquets de bouleaux ou à proximité d'arbres isolés de cette race.
2. En outre, la variété discutée de corps fruitiers a un autre double, qui ne s'appelle rien de plus qu'une truffe rouge-brun. C'est un petit tubercule ou grappe qui peut atteindre 7 cm de diamètre et dont la surface est brun-rouge ou brun-rose. La partie molle sent bon, ressemble à un cerveau.
3. Le spécimen de cerf fait référence aux fructifications marsupiales qui vivent sous terre. Il ne ressemble pas à un vrai délice, il était souvent utilisé par des fraudeurs qui trahissaient ce corps de fruit sous le couvert d'un délice. Le genre comprend une vingtaine de variétés. Certaines espèces poussent dans la bande de conifères, d'autres - dans les mélèzes des pays européens.

Comestibilité

Il a été mentionné plus tôt que les champignons ne sont pas consommés. Cependant, ces spécimens sont considérés comme un vrai régal pour certains habitants du monde animal. On parle d'écureuils, de souris, de blaireaux, de sangliers, de chevreuils, etc.
Si l'année s'avère peu productive, les écureuils commencent à creuser le sol afin de trouver ces fructifications. Ils creusent le sol jusqu'à une profondeur de 8 cm.Quand on a vraiment envie de manger, ils cherchent des truffes sous la neige.

Dans l'article d'aujourd'hui, nous avons examiné tout ce qui affecte un représentant de la famille des élaphomycètes. Il s'agit d'une truffe de cerf qui n'est pas consommée par les humains pour se nourrir. Cette fructification sert de collation aux habitants de la forêt, souvent utilisée par les chasseurs. Ils attirent les écureuils et les sangliers vers de tels spécimens.

Teneur en calories de la truffe

La teneur en calories de 100 g de truffe est de 25 kcal. Valeur énergétique:

• Protéines : …………………… .3 g (12 kcal)
• Matières grasses : …………………… .0,5 g (5 kcal)
• Glucides : ………………… .2 g (8 kcal)

• Le poids maximum d'une truffe atteint 1 kg, bien qu'il existe aussi de très petits spécimens de la taille d'un pois.
• Une hypothèse est que les truffes mûres contiennent de l'anandamide, une substance psychotrope similaire à la marijuana en action.
• En France et en Italie, depuis le XVe siècle, il est courant de rechercher des truffes poussant dans la forêt à l'aide de chiens et de cochons de recherche, qui peuvent sentir les truffes sous terre à une distance allant jusqu'à 20 m.
• Au 19ème siècle, les truffes ont commencé à être cultivées ; à cette époque, jusqu'à 1000 tonnes de ces champignons ont été récoltées. Ces dernières années, la récolte de truffes a été d'environ 50 tonnes. Les champignons sont cultivés aux États-Unis, en Espagne, en Suède, en Nouvelle-Zélande, en Australie et au Royaume-Uni. Et au début du 21ème siècle, la Chine est devenue un important producteur de truffes dans le monde. La variété chinoise est moins chère, mais la qualité est inférieure.

Systématique:

• Département : Ascomycota (Ascomycètes)
• Subdivision : Pezizomycotina
• Classe : Eurotiomycètes (Eurocyomycètes)
• Sous-classe : Eurotiomycetidae
• Commande : Eurotiales
• Famille : Elaphomycetacées (Elaphomycètes)
• Genre : Elaphomyces
• Vue: Elaphomyces granulatus (truffe de cerf)
  

Autres noms du champignon :

Synonymes :

• Elafomyces granulaire;
  
• Elaphomyces cervinus.

La truffe du renne (Elaphomyces granulatus) est un champignon de la famille des Elaphomycètes, appartenant au genre Elaphomyces.

Description externe

La formation et le développement primaire des organes de fructification de la truffe de cerf se produisent à faible profondeur dans le sol. C'est pourquoi ils peuvent rarement être trouvés lorsque les animaux de la forêt creusent le sol et déterrent ces champignons. Les fructifications situées sous la surface du sol se caractérisent par une forme sphérique irrégulière et ne peuvent être ridées que parfois. Leur diamètre varie entre 2 et 4 cm et la surface est recouverte d'une croûte blanche dense qui, sur la coupe, devient légèrement rosâtre avec une nuance de gris. L'épaisseur de cette croûte varie de 1 à 2 mm. la partie externe de la fructification est couverte de petites verrues densément situées à la surface. La couleur des fructifications varie du brun ocre à l'ocre jaunâtre.

Chez les jeunes champignons, la chair a une couleur blanchâtre et à mesure que les corps du fruit mûrissent, elle devient grise ou foncée. La surface des spores fongiques est recouverte de petites épines, caractérisées par une couleur noire et une forme sphérique.le diamètre de chacune de ces particules est de 20 à 32 µm.

Saison et habitat du champignon

La truffe du renne (Elaphomyces granulatus) peut être trouvée assez souvent en été et en automne. La fructification active de l'espèce a lieu entre juillet et octobre. Les fructifications du champignon de l'amadou préfèrent pousser dans les forêts mixtes et de conifères (épicéa). Parfois, ce type de champignon pousse également dans les forêts de feuillus, en choisissant des zones dans les forêts d'épicéas et sous les conifères.

Comestibilité

Non recommandé pour la consommation humaine. De nombreux mycologues considèrent la truffe de cerf comme non comestible, mais les animaux de la forêt la mangent avec grand plaisir. Les lièvres, les écureuils et les cerfs aiment particulièrement ce type de champignon.

Types similaires et différences par rapport à eux

Extérieurement, la truffe de renne est un peu comme un autre champignon non comestible - la truffe mutable (Elaphomyces mutabilis). Certes, ce dernier se distingue par un corps de fruit plus petit et une surface plus lisse.

CERF TRUFFE

la truffe (Elaphomyces cervinus), un champignon souterrain de la classe des marsupiaux. Le corps du fruit ressemble à une noisette ou à une noix, avec une écorce brunâtre verruqueuse épaisse. À maturité, la pulpe se transforme en une poussière brun noir, constituée principalement de spores. Pousse généralement dans les forêts de pins, dans un sol sablonneux, peu profond de la surface. Il est mangé par les cerfs, les lièvres, les écureuils. Cela n'a rien à voir avec de vraies truffes.

Grande Encyclopédie soviétique, TSB.

2012

La description

Les corps fruitiers sont des cléistothèces arrondies de 1 à 4 cm, situées dans le sol à une profondeur de 2 à 8 (parfois de 1 à 15) cm, dans la couche d'humus ou sous celle-ci. Ils ont une couleur jaune-brun (à un jeune âge, blanc ou jaunâtre, à un âge avancé - brun foncé ou noir). L'odeur est piquante, terreuse, rappelant un peu l'odeur des pommes de terre. Les fructifications sont recouvertes d'une coquille dense à deux couches (péridium) de 2 à 4 mm d'épaisseur avec une petite surface tubéreuse (lisse chez les jeunes et les vieux champignons). La couche externe de la coquille est jaune-brun et plus fine, la couche interne est blanche (parfois brune ou noire) et plus épaisse. Les tubercules superficiels sont pyramidaux, atteignant 0,4 mm de haut. À l'intérieur des corps de fruit, il y a une poudre de spores et quelques filaments capillaires (avant la maturation, une masse légère et juteuse). Les jeunes fructifications sont divisées en compartiments par des cloisons légères.

Les asques sont ronds ou en forme de poire, de 35 à 45 µm, généralement avec 6 spores, se décomposent avant que les spores ne mûrissent (quand elles atteignent environ la moitié de leur taille finale). Les spores sont sphériques, de 20 à 32 µm de diamètre, avec une paroi jusqu'à 10 µm d'épaisseur, brun-noir ou rouge-brun, couvertes d'épines de 2 à 2,5 µm de hauteur, parfois regroupées en petits groupes.

Le mycélium est jaune, pénètre densément le sol autour des fructifications et tresse les racines des arbres.

Descriptif et caractéristiques

La truffe blanche (du latin Choiromyces venosus ou Choiromyces meandriformis) est une espèce de champignons du genre Choiromyces de la famille des Truffes (Tuberaceae). Ce type de champignon a plusieurs autres noms :

• truffe Troitsky;
• truffe polonaise;
• Truffe blanche de Toscane;
• Truffe blanche russe;
• Truffe Posad;
• Gros.

La structure des champignons et des truffes traditionnels est fondamentalement différente. Si dans les champignons classiques le corps se compose d'un chapeau et d'une patte, alors le corps de fructification d'une truffe est une apothécie, complètement immergée dans le sol, ou dépassant légèrement du sol. Il n'a pas de capuchon ni de patte. Le champignon ressemble plus à une pomme de terre ou à un tubercule de topinambour. Hauteur - jusqu'à 13 cm Le corps d'un jeune champignon est dense, charnu. La surface est lisse, des plis ridés s'ajoutent avec l'âge. Au fur et à mesure que la truffe vieillit, sa couleur passe du blanc clair au rouge. Gleb est blanc, fort, chez les champignons adultes avec des veines en forme de labyrinthe perceptibles. Le sac de spores se présente sous la forme d'une boule avec des appendices.

Les sacs de spores des truffes sont situés dans la fructification ou sur les nervures internes, formant un semblant de couche hyméniale (alors que les nervures externes ressemblent beaucoup à des plaques fortement pliées), ou ils sont nichés dans les ascocarpes. Cette qualité du champignon est considérée comme un trait caractéristique.

La chair de la section des jeunes champignons est blanche, chez les truffes adultes, elle est grise, comme du marbre, cousue de veines en zigzag jaune-brun avec les plus petites spores brunes. Le noyau est sec, a un agréable arôme persistant de noisette et de champignon, il n'y a pas de goût clairement défini. L'odeur du champignon augmente avec l'âge.

Prix

En raison de son coût, cette variété est devenue l'une des spécialités les plus chères au monde. À cet égard, il y a souvent des ventes aux enchères où vous pouvez acheter toutes sortes de cette délicatesse. En moyenne, le prix au kilo peut atteindre 4 mille euros, le coût record est de 330 mille dollars pour un champignon pesant 1,5 kg. Cette énorme truffe blanche a été vendue aux enchères anonymement à Hong Kong. Seuls les champignons dont le pedigree a été présenté par les vendeurs peuvent participer à la vente aux enchères. Le pedigree doit indiquer le poids exact, le nom du chien qui l'a trouvé, l'emplacement de l'arbre sous lequel le champignon truffier a été trouvé.

Un peu d'histoire

La truffe a été décrite pour la première fois dans son livre de cuisine par Jean Anthelme Brillat-Savarin. Il a consacré un chapitre entier à ce type de champignon dans La Physiologie du Goût. Le livre a été publié en 1825.

Quels sont les types de champignons truffés

Le péridium (couche externe) peut avoir une surface lisse ou coupé avec un grand nombre de fissures diverses, et il existe également des spécimens avec des verrues caractéristiques à multiples facettes. Il y a une structure de marbre prononcée dans la section transversale.

La pulpe est composée d'une "couronne" intérieure et extérieure, qui ont des nuances sombres et claires. Sur les "veines" internes et externes se trouvent des sacs de spores, qui ont une grande variété de formes. Les espèces affectent la couleur de la chair, qui peut être blanche, noire, grise ou chocolatée.

Vues

Les familles truffières comptent plus d'une centaine de représentants de ces célèbres champignons, classés selon le groupe bio-géographique et en termes de valeur gastronomique (noir, blanc, rouge).

Les variétés les plus connues sont :

1. Été noir
   (Russe). Cette variété peut atteindre un diamètre allant jusqu'à 10 cm et un poids de 0,4 kg. Avec la période de croissance, il peut changer la palette de couleurs du blanc au jaune ou au gris-brun. La consistance de la pulpe chez les jeunes spécimens est très dense, tandis que chez les vieux, elle est lâche. Les représentants de l'espèce ont un goût de noisette sucré avec une odeur d'algues légèrement perceptible. Vous pouvez rencontrer cette espèce dans les régions suivantes : Transcaucasie, Crimée, dans la partie européenne de la Russie et en Europe. On le trouve sous les chênes, les noisetiers et les pins. La fructification commence en juin et dure jusqu'au début octobre.
2. Bordeaux d'automne noir
   a une forme arrondie et peut peser jusqu'à 0,32 kg, mais sa taille ne dépasse pas 8 cm.À maturité, la pulpe est colorée en chocolat au lait et est pénétrée de stries blanches. En bouche, vous pouvez reconnaître l'arôme du cacao, bien que les spécimens de Bourgogne aient un arrière-goût amer.
3. Hiver noir
   doté d'une forme sphérique irrégulière ou sphérique. La taille des fructifications peut être de 8 à 20 cm et peser jusqu'à 1,5 kg. La surface est recouverte d'une teinte pourpre rougeâtre, sur laquelle des verrues polygonales peuvent être observées. Ils ont un arôme musqué très agréable et peuvent être trouvés dans les sols humides sous le tilleul ou le noisetier. De tels spécimens étonnants peuvent être trouvés en France, en Suisse, en Italie et en Ukraine.
4. Périgord noir
   (français) a une forme irrégulière ou légèrement arrondie. Le péridium externe est couvert de verrues qui, en vieillissant, changent de couleur du brun rougeâtre au charbon foncé. Parmi toutes les espèces connues, celle-ci est considérée comme la plus précieuse car elle a un goût agréable et un arôme puissant.
5. piémontais blanc
   (italien) extérieurement doté d'une forme tubéreuse irrégulière de corps fruitiers et en coupe transversale peut atteindre 12 cm.Très souvent, il existe des spécimens pesant jusqu'à 300 grammes de fruits, mais on trouve parfois des fruits pesant jusqu'à 1 kg. Le péridium peut être de couleur rouge jaunâtre ou brune.La pulpe du fruit est de couleur crème ou blanche, mais des spécimens avec une légère teinte rouge peuvent être trouvés. La variété se distingue de ses proches par son goût et son arôme agréables, rappelant les odeurs d'ail et de fromage. Cette espèce pousse exclusivement dans le nord de l'Italie.

Nous n'avons fourni une photo et une description que des principales espèces (Figure 2), bien qu'en fait il y en ait beaucoup plus, et presque toutes ont une haute valeur nutritionnelle.

Caractéristique

Les truffes poussent exclusivement sous la surface du sol en petits groupes. Ils peuvent contenir de 3 à 7 fructifications, qui ont une pulpe cartilagineuse et charnue.

L'éventail des localités des familles est très large et on les retrouve dans ces régions : Europe, Asie, USA et Afrique du Nord (Figure 3).

En ce qui concerne la distribution étendue, les caractéristiques suivantes peuvent être distinguées:

• Le mycélium de la variété piémontaise peut former une symbiose avec les racines du peuplier, du bouleau et du tilleul.
• Le Périgord se trouve dans des bosquets de hêtres, de chênes ou de charmes. On le trouve principalement en Espagne, en Suisse et dans le sud de la France.
• Le noir d'été pousse bien dans les forêts mixtes ou décidues, ainsi que dans les sols calcaires.

Vous pouvez rencontrer cette espèce en Europe centrale, sur la côte de la mer Noire du Caucase, dans les pays scandinaves et en Ukraine. Cependant, il y a eu des cas enregistrés de trouver ce spécimen dans certaines régions d'Asie centrale.

Particularités

Il n'y a pas de caractéristiques prononcées dans la composition chimique. La popularité de ce champignon repose sur ses propriétés aromatiques, qui, on le suppose, peuvent provoquer l'éveil de certains sentiments et désirs.

Aujourd'hui, ils sont les plus rares et les plus chers, car la demande pour eux est beaucoup plus élevée que l'offre. Dans l'immensité de notre pays, vous ne pouvez trouver qu'une variété d'été noire.

Variétés de truffes

Il existe de nombreuses variétés de champignons, voici les plus courantes :

• Truffe italienne (Tuber magnatum), vraie ou "Piémont" - sa zone est le Piémont (région d'Italie). Il pousse près des bouleaux, des tilleuls, des ormes. C'est le champignon le plus cher du monde. Il est apprécié pour son goût agréable et son arôme fromage-ail.
• Noir français (Tuber melanosporum), "Périgorsk" se trouve dans les bosquets où poussent des charmes, des hêtres et des chênes. Il est considéré comme le deuxième plus précieux, juste derrière l'italien. Une truffe rouge-brun ou brun-noir avec une forme angulairement arrondie, couverte de grosses verrues et de petites dépressions. La pulpe est de couleur rougeâtre, puis devient violette. Son trait distinctif est la multitude de veines blanches et noires avec une bordure rouge sur la section du champignon. Le champignon a un goût amer avec un arôme fort.
• Truffe noire "Bourgogne" (Tuber uncinatum) - une variété de noir français, avec un arôme de noisette et un goût de chocolat, pousse dans toute l'Europe.
• La truffe d'été (Tuber aestivum), "noir russe" est reconnue par son goût de noisette et son arôme sucré d'algues. On le trouve sur la côte de la mer Noire du Caucase, dans les forêts de feuillus des pays scandinaves, d'Europe centrale, d'Ukraine, dans certaines régions d'Asie centrale. Il mûrit pendant les mois d'été.
• La truffe d'hiver (Tuber brumale) mûrit en novembre - février. Caché dans le sol, il n'est pas endommagé par le gel, mais si le champignon est à la surface, il gèle et perd tout son goût. Cela se produit même avec le plus petit gel. Il pousse en Suisse, en Italie et en France, dans les montagnes de Crimée. Le jeune champignon a une couleur pourpre rougeâtre, le champignon mature devient presque noir et se couvre de nombreuses petites verrues. La chair gris cendré a des veines blanches et un arôme musqué.
• La truffe africaine (Terfezia leonis) pousse exclusivement en Afrique du Nord et dans certaines parties du Moyen-Orient. Les champignons jaune blanchâtre sont de forme ronde. La pulpe est claire, farineuse, avec des veines blanches et de nombreuses taches sombres. À maturité, il devient humide.

La truffe (tubercule) est le champignon le plus cher au monde, une délicatesse rare et savoureuse avec un goût unique et un fort arôme spécifique. Le champignon tire son nom de la similitude de sa fructification avec les tubercules ou les cônes de pomme de terre (l'expression latine terrae tuber correspond au concept de « cônes de terre »). La truffe aux champignons appartient au département des ascomycètes, à la subdivision de Pezizomycotina, à la classe des pec, à l'ordre des pec, à la famille des truffes, au genre des truffes.