Pourquoi les eringes sont-elles appelées pleurotes royaux ? toute la vérité sur le champignon blanc des steppes

Valeur nutritionnelle et propriétés bénéfiques

Champignons Eringa - un cadeau copieux de l'herbe des steppes

Les pleurotes sont des champignons comestibles et savoureux largement connus. Cela s'applique également à leur variété de steppe. Les champignons Eringi contiennent de nombreuses substances utiles, non inférieures dans le degré de leur richesse à la viande et aux produits laitiers, et dépassant la plupart des légumes dans ces caractéristiques, à l'exception des légumineuses. La teneur en protéines facilement digestibles en eux atteint 25%. La présence d'acides gras polyinsaturés dans la composition des Champignons Eringa permet, lorsqu'ils sont consommés dans l'alimentation, de résister au développement de l'athérosclérose et à l'accumulation de cholestérol dans le sang. Ils contiennent également des polysaccharides, de l'acide ascorbique et tout le complexe de vitamines B, qui ont des effets antitumoraux et immunomodulateurs.

Champignons Eringa - un cadeau copieux de l'herbe des steppes

L'utilisation constante des pleurotes dans l'alimentation permet :

• Pour restaurer les ressources du corps - le pleurote des steppes contient beaucoup de protéines et de glucides et est riche en calories, grâce auxquelles il contribue au processus de restauration de l'énergie.
• Renforce le système nerveux central.
• Augmenter le taux d'hémoglobine - en raison de la teneur en fer, en acides ascorbique et folique, qui sont nécessaires à la mise en œuvre normale du processus d'hématopoïèse.
• Promouvoir une meilleure vision.
• Réduire le risque de développer des tumeurs malignes.
• Normaliser la pression artérielle, le travail du cœur et des vaisseaux sanguins - les pleurotes prennent soin du cœur, le protégeant de l'arythmie, de l'ischémie, de la crise cardiaque et de l'angine de poitrine.
• Pour normaliser les processus digestifs - en raison de la présence de fibres alimentaires précieuses, le champignon aide à lutter contre la colite, la gastrite, les ballonnements, les flatulences et la constipation.
• Renforce l'émail des dents, grâce à la présence de calcium et de phosphore, qui protègent contre le développement des caries, de la gingivite, des maladies parodontales et de la stomatite.
• Protégez la santé des yeux - en raison de la présence d'une grande quantité d'acides gras, l'utilisation de champignons Eringi empêche le développement de la cataracte et de la dystrophie rétinienne.
• Favoriser l'absorption du calcium dans le corps.
• Pour aider le processus d'élimination du cholestérol du corps, en raison de la teneur en lovastatine.
• Nettoyer le corps des radionucléides.
• Pour débarrasser le corps des toxines et des toxines, du fait que la pulpe du champignon agit comme un puissant absorbant.

Champignons Eringa - un cadeau copieux de l'herbe des steppes

Composition vitaminique :

• B1, thiamine - 0,08 mg.
• B2, riboflavine - 0,5 mg.
• B5, acide pantothénique - 1,8 mg.
• B6, pyridoxine - 0,07 mg.
• B9, acide folique 52 mcg.
• C, acide ascorbique - 27 mg.
• E, alpha - tocophérol, TE - 0,9 mg.
• PP, acide nicotinique - 8,3 mg.

La pulpe des Champignons Eringa est très bien absorbée par l'organisme, se digère rapidement et ne crée pas de sensation de lourdeur dans l'estomac. Il convient dans le cadre du menu diététique pour ceux qui veulent perdre du poids, ou pour les patients atteints de diabète sucré, ainsi qu'un substitut à la viande et au poisson dans les plats végétariens ou maigres.

Champignons Eringa - un cadeau copieux de l'herbe des steppes

La gamme de plats pouvant être préparés à base d'huîtres des steppes est énorme - des salades aux carottes coréennes aux soupes françaises exquises. Ils sont bons à la fois bouillis et frits, ainsi que dans une variété de cornichons.

Description et lieux de distribution du pleurote des steppes (royal)

Il s'avère que les cèpes peuvent pousser non seulement dans la forêt. Mais nous ne parlons pas de ce gros homme, que nous considérons comme l'espèce la plus délicieuse et la plus nutritive. Le fait est que le pleurote des steppes est également appelé cèpes, mais seulement le champignon des steppes, et il a l'air complètement différent. Où pousse cette beauté, peut-on la manger ?

La description

Le pleurote des steppes (Pleurotus eryngii), aussi appelé « champignon blanc des steppes », est un représentant lamellaire du règne des champignons, appartenant à la famille des pleurotes, genre pleurote.Cette beauté comestible peut également être appelée eringi, pleurote royal, steppe blanche ou simplement champignon des steppes.

• le chapeau est assez épais, de taille moyenne, de 4 à 8 cm de diamètre, mais parfois il peut atteindre 13-25 cm. Chez les jeunes pleurotes royaux, il est légèrement convexe, avec un tubercule dans la partie centrale, mais avec le temps, il devient plat ou en forme d'entonnoir avec un bord de forme irrégulière ... La surface est lisse au toucher avec une petite quantité de petites écailles - la plupart d'entre elles se trouvent dans la partie centrale. Couleur de la peau du brun foncé aux tons crème. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, le chapeau sombre s'éclaircit : d'abord rouge-brun, puis brunâtre, encore plus tard ocre pâle. Au milieu, en règle générale, la couleur est plus brillante et plus saturée, plus pâle vers les bords;
• la jambe est basse, jusqu'à 5 cm, mais épaisse et dense, jusqu'à 2,5 cm de large, s'étendant vers le bas. Il a une forme cylindrique, généralement situé au centre du capuchon. La couleur de la peau est blanchâtre, s'assombrit avec l'âge;
• la chair est épaisse et charnue, dense, mais chez les vieux champignons elle devient souvent cotonneuse dans la tige. La couleur est blanche, peut être légèrement rosâtre ou avoir une teinte brune. Le goût est prononcé de champignon, mais la pulpe n'a pas d'odeur particulière;
• plaques moyennement fréquentes, mais larges, légèrement descendantes le long du pédicule. Sont de couleur blanc rosé ou crème;
• les spores sont crémeuses, sous forme d'ellipses étroites ou de petits cylindres.

Distribution et période de fructification

Les champignons Eringi (eringi) poussent à l'état sauvage où il fait relativement chaud - dans le sud de la Russie, en Amérique du Nord, en Asie centrale et en Europe. On les trouve dans les pâturages, dans les déserts sur des débris végétaux, des tiges, des racines d'espèces de plantes parapluie - ce sont les ferula, erythematosus, gladysh et autres.

Le pleurote des steppes ou le champignon des steppes blanches ne porte ses fruits qu'au printemps, apparaissant déjà dans les régions du sud en mars et avril. Il est sujet au parasitisme et agit souvent comme un saprophyte.

Comestibilité

Le champignon blanc des steppes est considéré comme un représentant très précieux et savoureux du royaume des champignons. Il a le goût d'un vrai champignon de lait ou d'un champignon, mais un peu plus dur.

Vous pouvez en faire de délicieuses préparations maison - il convient au marinage, au salage, au frais (après un traitement thermique minimal).

Notez que le pleurote des steppes est très riche en protéines - il en contient environ 15-25%, et lors du traitement thermique, leur nombre augmente même jusqu'à 70%. De plus, ils sont parfaitement absorbés par le corps humain. En termes de teneur en autres nutriments et nutriments, la composition de la pulpe est proche de celle de la viande et des produits laitiers.

La pulpe du pleurote des steppes est également utile pour la santé - elle contient des acides qui abaissent le taux de cholestérol et empêchent le développement de l'athérosclérose. Il est riche en acide ascorbique, en vitamines B, possède des propriétés anti-tumorales et renforce l'immunité.

Croissance

Étant donné que le pleurote royal est à juste titre considéré comme l'un des types les plus délicieux, il est cultivé depuis longtemps. Et il est beaucoup plus facile de le cultiver que les champignons, car il est sans prétention aux conditions de croissance et a un rendement élevé.

Le pleurote des steppes est cultivé sur un substrat pasteurisé selon la technologie de production en bloc. Dans des sacs spéciaux, le mycélium se développe rapidement - cela ne prend que 3 semaines.

Les conditions de croissance optimales sont une température de l'air d'environ 18-25 degrés, une humidité d'environ 90%. Après l'apparition des premiers rudiments de champignons, il est réduit à 80%.

Pour que les pleurotes portent mieux leurs fruits, ils utilisent une couche de boyau, qui est appliquée avec une couche de 3 cm sur un bloc avec des rudiments de champignons déjà apparus.

Si possible, assurez-vous d'essayer le pleurote des steppes - c'est un champignon délicieux et nutritif. Heureusement, il n'est désormais plus nécessaire d'aller bien au-delà - vous pouvez simplement acheter un paquet de champignons des steppes dans le magasin et apprécier leur goût.

Distribution et période de fructification

Les Eringi se trouvent dans leur environnement naturel où il fait modérément chaud.C'est la partie sud de la Fédération de Russie, l'Asie centrale, l'Europe, l'Amérique du Nord. Trouvez-les sur les restes de tiges et de racines. Ils portent des fruits séparément les uns des autres, sans se toucher.

Le pleurote royal ne porte ses fruits qu'au printemps. Dans les régions du sud, il apparaît déjà en mars. Le champignon est sujet au parasitisme. L'espèce n'a pas de jumeaux.

Le champignon des steppes est activement cultivé à l'échelle industrielle. Il est sans prétention aux conditions de croissance et donne une bonne récolte. Le mycélium se développe dans des emballages spéciaux. Le processus prend trois semaines. Les champignons sortent par les trous pratiqués.

En Asie, ils sont cultivés en bouteilles et en bocaux. Le corps de fructification apparaît à partir du col du récipient, installé verticalement ou horizontalement selon une technique spéciale. Le pleurote des steppes est cultivé dans des boîtes, des sacs en plastique, en pleine terre.

Pleurote (Pleurotus calyptratus)

Synonymes :

• pleurote en gaine
• Agaricus calyptratus
• Dendrosarcus calyptratus
• Tectella calyptrata
• Pleurotus djamor f. calyptratus

La description

Le corps de fructification des pleurotes couverts est un chapeau sessile dense, de 3 à 5, parfois, rarement, jusqu'à 8 centimètres. Au tout début de la croissance, il ressemble à un rein, puis il devient latéral, en forme d'éventail. Le bord du chapeau des jeunes spécimens est fortement recourbé vers le bas, avec l'âge il reste fortement recourbé. Convexe, lisse et légèrement collant près de la base, pas de villosités.
La couleur de la calotte va du gris brunâtre au brun coriace. Parfois, des rayures humides circulaires sont visibles à sa surface. Par temps sec, la couleur du capuchon devient gris acier, avec un éclat radial notable. Au soleil, il s'estompe et devient blanc.

Hyménophore : lamellaire. Les assiettes sont larges, disposées en éventail, pas trop fréquentes, avec des assiettes. Les bords des plaques sont irréguliers. La couleur des plaques est jaunâtre, jaunâtre-cuir.

Couvre-lit : oui. Les plaques sont d'abord recouvertes d'un film-couverture protecteur assez épais d'une teinte claire plus claire que les plaques. Au fur et à mesure qu'il grandit, le voile se brise et se brise à la base du capuchon. Les jeunes champignons retiennent des morceaux assez gros de cette couverture, il est tout simplement impossible de ne pas les remarquer. Et même chez les spécimens très adultes, vous pouvez voir les restes de la couverture sur les bords du bonnet.

La pulpe est dense, charnue, caoutchouteuse, blanche, de couleur blanchâtre.
Odeur et goût : le goût est doux. L'odeur est « humide », parfois décrite comme une « odeur distincte de pommes de terre crues ».

La jambe en tant que telle est absente.

Saison et habitat du champignon

Le pleurote couvert pousse dans les zones boisées, et commence à porter ses fruits au printemps, en même temps que les raies et les morilles. Vous pouvez voir ce champignon sur des peuplements de trembles morts, ainsi que sur des trembles tombés dans la forêt. Fructification annuelle, pas trop souvent. Grandit en groupe. La fructification commence fin avril et dure jusqu'en juillet. La plus grande récolte de ces champignons peut être récoltée en mai. Les pleurotes couverts sont courants en Europe du Nord et centrale.

Comestibilité

Les gourmets considèrent que la chair de ce champignon est trop dure (elle est assez dense, comme le caoutchouc), il est donc souvent déconseillé de manger l'espèce. Les pleurotes couverts sont en fait assez comestibles. Ils peuvent être bouillis et frits.

Types similaires et différences par rapport à eux

Le pleurote couvert ne peut être confondu avec aucun autre champignon ; une couverture légère et dense et l'absence de patte sont sa carte de visite.
Le pleurote du chêne (Pleurotus dryinus), dans lequel la présence des restes du voile est également considérée comme un trait distinctif, pousse plus tard, préfère les chênes, un peu plus gros, la peau du capuchon n'est pas nue et le pleurote du chêne a une jambe prononcée. Il est donc impossible de les confondre.

Autres informations sur le champignon

Le pleurote couvert tire son nom du fait que les plaques hyménophores des fructifications de ce champignon sont recouvertes d'un film. Ceci n'est pas observé dans les pleurotes ordinaires. Ce champignon, contrairement à d'autres espèces de pleurotes, pousse en spécimens uniques (pas en grappes), qui, cependant, se rassemblent en petits groupes. Pour cette raison, les pleurotes de cette espèce sont également appelés simples.

Photo : Andreï

Comment faire cuire les champignons eringi

Les champignons sont bons en eux-mêmes si vous les faites frire pendant environ cinq minutes dans de l'huile. À mon avis, en faire trop avec des épices ne fera que gâcher le plat. Cru, je l'avoue, je n'ai pas encore osé l'essayer. Comme d'habitude, il y a quelques secrets pour que lorsque vous commencez à cuisiner des cèpes des steppes, vous vous sentiez plus en confiance.

Comment éplucher les champignons eringi

Vous n'avez pas besoin de nettoyer les pleurotes royaux, sauf si vous devez enlever les éventuelles saletés et couper le bas de la cuisse. Il ne reste plus qu'à les laver et à s'en servir pour cuisiner.

Combien faire frire l'eringi:

Rapide, très rapide. L'ensemble du processus de friture prend 5 minutes, mais il est ensuite recommandé de maintenir les champignons pendant 10 minutes, en les couvrant hermétiquement.

Combien cuire les champignons:

Les Eringi sont bouillis pendant 15 minutes après avoir fait bouillir de l'eau.

Où et comment poussent les pleurotes ?

Dans des conditions naturelles, les pleurotes poussent sur des restes organiques d'arbustes et d'arbres à feuilles caduques (souches, bois mort ou troncs tombés, déchets de coupe). Le plus souvent, le bois de tremble, de tilleul, de chêne ou d'aulne peut servir de substrat. Des agrégats de champignons peuvent être observés sur le peuplier et le bouleau, le charme ou le châtaignier, ainsi que sur certains conifères. Presque tous les types de pleurotes forment de grands groupes, qui peuvent inclure jusqu'à 30 organes de fructification ou plus, et la masse d'un tel "groupe" peut atteindre 3 kilogrammes. Sur les troncs, les agrégats sont situés les uns en dessous des autres ou poussent côte à côte sans aucun système. Il existe également des espèces qui poussent parmi les racines des plantes parapluie.

Photo de : Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

L'aire de répartition du genre Pleurotus comprend l'Amérique du Nord, l'Allemagne, le Portugal, le Danemark, la Slovaquie, la France, la Pologne, ainsi que d'autres pays européens, les pays d'Afrique du Nord (Soudan et Égypte), les pays asiatiques (Pakistan, Inde, Malaisie) et l'Australie.

Sur le territoire de la Russie, les pleurotes poussent partout, des frontières avec la Biélorussie, se terminant par la Sibérie orientale et le territoire de Primorsky.

Photo par : Richenza, CC BY-SA 3.0

Variétés de pleurotes, descriptions des variétés

A quoi ressemblent les pleurotes ? La couleur de la casquette des pleurotes peut être jaune, grisâtre, lilas, blanche, voire rose. Tous les jeunes champignons de cette espèce ont une chair juteuse à prédominance blanche, si elle est jeune. Les spécimens plus anciens ont une consistance fibreuse plus rigide.

À la maison, ils peuvent pousser et porter des fruits toute l'année. L'essentiel ici est de maintenir avec compétence le niveau d'humidité, d'éclairage et de température de l'air requis. Examinons les types de pleurotes les plus populaires, qui sont populaires auprès des cueilleurs de champignons à domicile.

pleurotes

C'est l'une des espèces les plus appréciées et les plus précieuses en raison de son excellent goût. Le chapeau peut être légèrement lilas ou marron. Cette variété se sent à l'aise lorsqu'elle est cultivée à la maison, et avec une approche appropriée des affaires, elle plaît avec une récolte toute l'année.

pleurotes

Il a un chapeau en forme de cône, c'est pourquoi il porte ce nom. Dans des conditions artificielles, il est cultivé sur des souches, principalement de l'orme. La couleur du capuchon va du brun clair (sableux) au brun foncé. A une pulpe ferme, agréable, quoique un arôme légèrement spécifique.

pleurote rose

Le pleurote rose a un autre nom - Pink Flamingo. C'est un beau champignon à croissance rapide avec des bords ondulés du chapeau, de couleur rose délicate. Cette variété est thermophile et nécessite une approche de température individuelle (de + 16°C à + 30°C à différents stades). Commence à porter ses fruits déjà 10 jours après le semis du mycélium.

pleurote au citron

Il y a un autre nom : Ilmovik. Le champignon a une calotte conique brillante. Cette variété se distingue par son absence de prétention aux conditions de croissance, elle est cultivée à la fois sur un substrat et sur des souches. Il se caractérise par la proximité des organes de fructification, des pattes allongées gracieuses. Le diamètre du capuchon varie de 5 à 10 cm.

pleurote des steppes

Le pleurote des steppes (eringi) est aussi appelé Royal. C'est la variété de pleurotes la plus délicieuse, elle a une pulpe dense et charnue, une patte massive en forme d'entonnoir. Le chapeau du champignon (5-10 cm de diamètre) change.Pendant que le champignon pousse: au début, il est convexe, puis il devient plat et au moment de la récolte, il est déjà concave. Cette espèce est cultivée dans des grands pots ou des boîtes spéciales (photo ci-dessous).

pleurotes

Commun - la variété la plus populaire, est cultivée sur des souches ou sur divers substrats. Donne une récolte de l'été - jusqu'aux gelées. A un chapeau jaune grisâtre ou brun.

pleurote de Floride

C'est un champignon beige clair ou blanc grisâtre avec un chapeau semi-circulaire légèrement en forme d'entonnoir (10-20 cm de diamètre). Nécessite des températures plus élevées pendant les phases de croissance et de fructification.

pleurote pulmonaire

Cette espèce n'est consommée ou transformée que lorsqu'elle est jeune, car les "vieux" champignons mûrs se caractérisent par une rigidité accrue. Le chapeau du champignon a une forme de langue avec des bords légèrement craquelés, la couleur est blanche ou crème brunâtre. Fructification du printemps aux premiers froids.

pleurote tardif

Un champignon au goût exquis et prononcé. Il peut être de couleur brune, grise ou brune. Il a un chapeau en forme d'oreille, qui peut atteindre de grandes tailles (jusqu'à 25 cm de diamètre), les jeunes champignons sont de couleur plus foncée, les matures sont de couleur plus claire. Il se cultive sur souches ou cales (chêne, peuplier, tremble), ainsi que sur des substrats (paille, tournesol).

Elfe blanc

Une qualité diététique très savoureuse. A une jambe solide allongée. Les chapeaux de ce champignon sont blancs avec des bords légèrement bouclés. La surface du capuchon peut être écailleuse. Il est cultivé à la fois sur des cales ou des souches, ainsi que sur des blocs de substrat.

Les variétés de pleurotes ci-dessus se sentent bien lorsqu'elles sont cultivées artificiellement. Avec des soins appropriés, ils portent des fruits abondamment. Il convient également de mentionner les hybrides, qui se distinguent par des rendements élevés et sans prétention. Les hybrides les plus appréciés des cueilleurs de champignons sont : Dune NK-35, R-77, R-20, n° 420, n° 107.

N'oubliez pas de déballer les sacs de mycélium uniquement avec des gants. Le matériel doit être acheté auprès de vendeurs de confiance, le mycélium lui-même doit être sans taches noires ou vertes.

Tous les types de pleurotes ci-dessus sont adaptés à la culture à la maison.

Dommage pour le corps

La Nouvelle-Zélande n'autorise ni l'importation ni l'exportation de pleurotes. Dans cet état, il est considéré comme un champignon parasite qui a un effet négatif sur les plantes indigènes. Cependant, en cuisine, les habitants du pays utilisent activement les pleurotes.

Bien que considérés comme sûrs, ces champignons peuvent parfois provoquer des symptômes désagréables. Tout est question d'intolérance individuelle. L'abus de pleurotes peut entraîner des troubles gastro-intestinaux. Les experts ne recommandent pas de les manger plus de deux fois par semaine. Il existe d'autres astuces pour les utiliser :

Il est important de savoir où les champignons destinés à l'alimentation ont été collectés.
Ils présentent un certain danger pour les filles en position, les personnes d'âge avancé.
Le produit est cuit avant cuisson.
Ne vous laissez pas emporter par les aliments aux pleurotes pour les enfants et les personnes atteintes de maladies des reins et du foie.
Ne pas manger le produit cru.
Avec une exacerbation des maladies chroniques, il vaut la peine de consulter un médecin pour manger des champignons.

Pleurotes - avantages et inconvénients

Caractéristiques bénéfiques

Du fait que la plupart des pleurotes en vente aujourd'hui sont cultivés sur un substrat d'origine végétale respectueux de l'environnement, leurs organes de fructification n'accumulent pas de métaux lourds et de substances toxiques. En outre, de nombreux gourmets admettent que les pleurotes ont un goût quelque peu supérieur aux champignons et, lorsqu'ils sont savamment cuits, ils ont le goût de cèpes.

La consommation de pleurotes n'est possible qu'après traitement thermique de la pulpe. Les pleurotes sont utilisés pour la friture et le ragoût, la préparation de sauces et de soupes, le marinage et le marinage. De plus, il ne faut pas oublier que ces champignons, viande d'oiseaux et d'animaux peuvent se compléter, mais ils ne se marient pas bien avec le poisson.

La pulpe des pleurotes contient un ensemble complet de nutriments nécessaires au fonctionnement normal du corps humain :

• Vitamines : B, C, E, D2 et PP,
• Minéraux : fer, calcium, potassium, iode,
• Acides aminés : leucine, thréonine, phénylalanine, valine.

Les graisses contenues dans le corps du champignon en petites quantités appartiennent au groupe des acides gras polyinsaturés, qui réduisent considérablement le taux de cholestérol sanguin.

Les glucides contenus dans la pulpe des pleurotes sont constitués de près de 20 % de saccharose, de fructose et de glucose, qui sont facilement absorbés par l'organisme et n'entraînent pas de dépôt de graisse. Les polysaccharides des pleurotes sont un puissant agent immunomodulateur avec un effet antitumoral.

Photo par : Archenzo, CC BY-SA 3.0

Les extraits alcooliques et les extraits préparés à partir de la pulpe de ces champignons permettent une prévention efficace de :

• thrombophlébite,
• hypertension,
• athérosclérose,
• obésité.

De plus, les pleurotes sont capables d'éliminer diverses toxines et isotopes radioactifs du corps. En raison de leur faible teneur en calories, de la présence d'un grand nombre de fibres alimentaires et de fibres, les champignons sont activement utilisés en diététique pour lutter contre l'obésité.

Dommages et contre-indications

Il faut se rappeler que dans la pulpe des pleurotes se trouve une substance spéciale, la chitine, que le corps humain n'assimile pratiquement pas. Pour détruire la structure de cette substance, la pulpe du champignon est finement coupée et soumise à un traitement thermique.

Malheureusement, il est impossible de se débarrasser complètement de la chitine. Les médecins ne recommandent donc pas de donner des pleurotes aux enfants de moins de cinq ans.
Pour les adolescents, les champignons doivent être consommés avec beaucoup de précautions et en petites quantités.
Les mêmes recommandations peuvent être appliquées aux personnes âgées, ainsi qu'à celles qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, le foie, le pancréas ou les reins.
Avec toutes les caractéristiques positives de ces champignons, des précautions doivent être prises lors de leur collecte et de leur préparation, en particulier pour les personnes allergiques : les spores qui pénètrent dans le corps humain par inhalation peuvent provoquer une réaction allergique.
Pour que les pleurotes soient bénéfiques, ils ne doivent pas être consommés plus de 2 fois par semaine.

Crédit photo : Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Cultiver l'eringi

La culture des cèpes (eringi) est un processus assez simple, qui nécessite encore quelques connaissances et compétences. Nous vous suggérons de prendre note des informations contenues dans notre article si vous allez faire pousser des champignons sur votre site.

Jetons un coup d'œil à quelques directives de base pour la culture de l'eringi.

• Pour faire pousser des cèpes à la maison souches pourries , branches ou écorce intacte d'arbres à feuilles caduques. De plus, la quantité de récolte est directement proportionnelle à la taille et à l'élasticité de l'arbre et de son écorce.
• Il n'est pas recommandé d'utiliser à cet effet le bois de conifères, ainsi que des plantes dont l'écorce se distingue par une grande abondance de résine. Il s'agit notamment des arbres fruitiers.
• Il est nécessaire de récolter le bois au moment où les feuilles tombent.
• Le mycélium doit être appliqué avec précaution sur le bois afin que la saleté, la poussière et les bactéries ne pénètrent pas dans l'écorce avec lui, ce qui peut rendre le processus de croissance du champignon inefficace. Il est préférable d'acheter du mycélium sur bâtonnets à cet effet.
• Pour croissance rapide des champignons il est nécessaire de fournir des conditions appropriées. Les chumps avec du mycélium peuvent être placés dans des tranchées spéciales, à l'extérieur ou même à l'intérieur. La tâche principale est de stabiliser le climat, c'est-à-dire que le meilleur choix serait de placer du bois dans une tranchée ou une pièce.
• Assurez-vous que la température et l'humidité, ainsi que l'éclairage, sont les mêmes en tout temps.

Comme le mycélium ne nuit pas aux autres arbres, il peut être placé n'importe où dans le jardin. Pour ce faire, le bois est creusé dans le sol de sorte que la surface avec le mycélium soit plus proche des bords de la tranchée, après quoi le sommet de la souche est recouvert de paille et d'une fine couche de terre.

Déjà une semaine plus tard, il y a une opportunité d'obtenir la première récolte.Dans ce cas, un arrosage régulier de la yering doit être organisé, car les champignons sont très friands d'humidité. Pour ce faire, vous pouvez accrocher une bouteille de cinq litres au-dessus du lit de jardin, faire un trou de la taille d'une aiguille dans le bouchon et remplir le récipient d'eau. Le liquide va suinter et hydrater le sol, ce qui aura un effet bénéfique sur la croissance des champignons.

Pour l'hiver, le mycélium doit être recouvert d'une large couche de feuillage, puis de terreau. Les jours ensoleillés, il est préférable de fournir de l'ombre aux eringi afin que le sol et le mycélium ne se dessèchent pas.

Selon le type de bois que vous choisissez pour la culture des cèpes, le mycélium peut porter des fruits de trois à sept ans avec des soins et une humidité appropriés. Vérifiez régulièrement votre récolte pour les parasites, en la cueillant à temps pour que les champignons ne se gâtent pas.

Nous vous présentons trois façons de préparer les pleurotes royaux. Le goût des champignons est différent dans les trois cas, mais il est très difficile de dire quel plat est le plus savoureux et le plus tendre.

Le processus de germination du mycélium pendant la période d'incubation

Les conditions les plus importantes pour la croissance du mycélium sont le régime de température correct.

Après quelques jours, des taches blanches apparaîtront sur le substrat. Ce sont des champignons. Cela signifie que le processus de culture des pleurotes est allé dans la bonne direction. Les blocs doivent être placés verticalement, à distance les uns des autres. Les instructions pour faire germer le mycélium indiquent que si la température à l'intérieur du bloc est supérieure à 26 degrés, la pièce doit être ventilée. Il ne faut pas oublier que la température dans la pièce est de 4 degrés inférieure à celle à l'intérieur du sac. Si la température baisse, les conditions de croissance du mycélium seront inadaptées.

Après une semaine, la surface du substrat prend une teinte brun clair et après deux semaines, le substrat se transforme en un bloc blanc dense.

La fructification commence grâce aux fentes du sac, par où l'air pénètre, après environ deux semaines.

Description, habitat, reproduction

La culture que nous considérons a plusieurs noms - pleurote des steppes, royal, steppe blanche, Eringi. Il préfère un climat chaud et, comme son nom l'indique, se développe dans les steppes, dans les prairies de pâturage. La récolte la plus riche d'Eringa est récoltée par les cueilleurs de champignons d'Asie et d'Amérique du Nord, cependant, le champignon se trouve assez souvent sur le territoire européen de notre pays.

Porte des fruits hors saison, car la température la plus favorable pour la maturation des fruits est de 17 à 23 degrés. Extérieurement, il ressemble à une chanterelle, le chapeau est dense, charnu, de 5 à 20 centimètres de diamètre, situé sur une jambe massive et cylindrique jusqu'à 3 centimètres de large. Le revers de la « tête » est lamellaire, tandis que le côté extérieur ressemble à un entonnoir aux bords asymétriques. La surface de la peau est recouverte de minuscules écailles au centre, lisses au toucher.

Plus le champignon est petit, plus sa couleur est riche et foncée - du crème clair au rouge-brun. Populaire dans la cuisine chinoise et européenne, il peut être à la fois un ingrédient pour les plats et une délicatesse indépendante. Des millions de ménagères à travers le monde préparent des soupes, des salades, des sauces, de délicieuses pâtisseries à base de corps de fruits, et s'approvisionnent également en champignons, en les filant avec des épices dans une marinade.

Il convient de noter que le pleurote des steppes est très demandé en tant que produit sain et savoureux, c'est pourquoi le champignon a commencé à être cultivé sur une base commerciale. Cela permet aux amateurs de champignons de profiter du produit presque toute l'année.

Fonctionnalités croissantes

Cultiver des pleurotes royaux à la maison est un processus laborieux et nécessite des connaissances et des compétences.

La technologie

Il est recommandé de cultiver les pleurotes royaux sur des souches pourries, des branches ou dans l'écorce des arbres à feuilles caduques. La quantité de récolte dépend de la taille, de la résilience de la bûche et de l'intégrité de son bois.
Ne pas utiliser d'écorce de conifères ou d'espèces fruitières contenant des résines spécifiques.

Dans un tel environnement, les champignons peuvent ne pas se développer du tout.
La récolte du bois de base (cale, bûches) s'effectue dans la phase de chute des feuilles, lorsque le mouvement des jus dans la plante s'arrête.
Il est également important de choisir un mycélium de haute qualité - il doit être d'une couleur uniforme caractéristique de ce champignon, sans taches noires, rouges ou vertes, indiquant la présence de moisissures.L'humidité optimale est de 65 %.
Le mycélium est introduit avec précaution et de manière à ce que la saleté, la poussière ne pénètrent pas dans les trous pratiqués dans l'écorce, sinon la culture échouera.

Par conséquent, de nombreux cueilleurs de champignons utilisent du matériel acheté sur des bâtons, ce qui facilite leur mise en signet.
Pour que les champignons poussent ensemble et rapidement, il est nécessaire de fournir les conditions les plus confortables. La bûche est posée dans une tranchée, placée à l'extérieur sous des arbustes, des arbres ou placée à l'intérieur. Il est important que la température, l'humidité et l'éclairage soient stables et exempts de changements soudains. Le mode optimal est de 30-32°C. A des valeurs plus élevées, il existe un risque de surchauffe du bois et de mort du mycélium.
Pour une croissance et un développement réussis, le matériel de plantation a besoin d'humidité. Pour la culture en masse sur de grandes surfaces, ils équipent un système de goutte à goutte. Lors de la pose dans une bûche, une bouteille de 5 litres est placée sur le dessus, un trou est percé dans le fond avec une aiguille de gitan ou un poinçon et rempli d'eau.
Pour accélérer la croissance, prolonger la période de fructification et augmenter les rendements de 20 à 30 %, ainsi que pour améliorer la résistance aux maladies et aux parasites, les cueilleurs de champignons utilisent des bioactivateurs (stimulants de croissance). Une préparation respectueuse de l'environnement contient toutes les substances utiles - craie, extraits de plantes médicinales, ail, concentrés de divers types de champignons. Il est mélangé avec du mycélium avant de pondre en bûche. Les proportions sont indiquées sur l'emballage.

Si les conditions ci-dessus sont remplies, dans un mois, vous pouvez obtenir la première récolte de pleurotes royaux.

Comme le montre la pratique, il est possible de cultiver des eringes dans des pots de 3 litres sur la fenêtre, en respectant toutes les conditions nécessaires pour cela, comme avec d'autres méthodes de culture.

Exigences de soins

Leur apparition dépendra du climat, ou plutôt du niveau de dioxyde de carbone dans l'air. Si cela ne suffit pas, les eringes seront semblables aux chanterelles avec un grand chapeau en forme d'entonnoir. À faible vitesse, le champignon pousse comme un cèpe.

Les jours chauds et ensoleillés, le mycélium doit être recouvert à midi du soleil brûlant et un mois avant le début du froid, recouvert de feuilles mortes et de terre de jardin.

Selon la densité de la bûche, la durée de fructification varie de 3 à 7 ans. La récolte est récoltée deux fois par an - au printemps et en automne.

Pleurote royale royale. Eringi.

Comment faire pousser des champignons ? Eringi, pleurote, champignon blanc des steppes, shitaki

Cèpes Eringi à la maison

Pendant la croissance, les champignons peuvent endommager les poulets et les mollusques (gastéropodes terrestres). Pour protéger les champignons de la volaille, vous devez créer une clôture en treillis. L'épandage de charbon de bois autour de la bûche aidera à prévenir les escargots et les limaces.

Les fructifications sont souvent gâtées par les moucherons des champignons - vous pouvez les exterminer en fumigant avec des bougies ou des spirales spéciales.

Pour éviter l'apparition de parasites sur les champignons, il est nécessaire de récolter à temps.

Le pleurote royal ou eringi est l'un des types les plus délicieux et parfumés utilisés en cuisine dans de nombreux pays. Connaissant sa description détaillée, ses règles et ses modalités de collecte, vous pouvez avoir un produit forestier sur votre table chaque année.

Avec un peu d'effort, vous pouvez faire pousser vous-même des organes de fructification. La technologie présentée ci-dessus aidera à la mise en œuvre réussie de cette entreprise.

Remarques (modifier)

1. ↑Georgios I. Zervakis1, Giuseppe Venturella et Kalliopi Papadopoulou. Polymorphisme génétique et infrastructure taxonomique de la Pleurotus eryngii complexe d'espèces tel que déterminé par analyse RAPD, profils d'isoenzymes et caractères écomorphologiques // Microbiologie. - 2001 .-- T. 147, no. 11. - S. 3183-3194.
2. ↑ 12Urbanelli S., Della Rosa V., Fanelli C., Fabbri A. A. et Reverberi M.Diversité génétique et structure des populations des champignons italiens appartenant aux taxons Pleurotus eryngii (DC.:Fr.) Quèl et P. ferulae (DC.:Fr.) Quèl (eng.) // Hérédité. - 2003. - N° 90. - S. 253-259. - ISSN0018-067X.

pleurote des steppes ou pleurote royal

Le pleurote des steppes est un champignon de la famille des pleurotes, du genre pleurotes. C'est un champignon comestible qui est bien cultivé. Au total, il existe plus de 30 types de pleurotes, et le pleurote des steppes est l'un des plus délicieux.

Le nom latin du champignon est Pleurotus eryngii.

Description du pleurote des steppes

Le diamètre du capuchon est petit - 4 à 8 centimètres. Le chapeau est charnu, plat-convexe. Lorsque le chapeau est mûr, il devient légèrement terne au centre. La surface du capuchon est lisse, seulement légèrement écailleuse. La forme du capuchon n'est pas correcte. Chez les spécimens immatures, la couleur est gris-rouge, mais devient jaunâtre à mesure qu'ils mûrissent.

Il y a des plaques à l'intérieur sous le capuchon.Les plaques sont rarement localisées, elles sont plutôt larges, descendantes, de couleur blanc-rose. La jambe du pleurote des steppes est petite - jusqu'à 4 centimètres de haut et jusqu'à 2 centimètres de large. Il se rétrécit vers la base. La jambe est assez dense dans la structure. La couleur de la patte est blanchâtre.

Zones de croissance des pleurotes des steppes

Ces champignons sont communs dans le sud de l'Europe, en Amérique du Nord, en Asie centrale et dans les pays de l'ex-URSS. Dans la nature, les fructifications des pleurotes des steppes se développent à partir du sol. Ces champignons utilisent des résidus végétaux comme substrat.

Cultiver des pleurotes des steppes

La culture des pleurotes est beaucoup plus facile que celle des champignons. Ces champignons se caractérisent par une productivité élevée et sans prétention par rapport aux autres espèces. Le taux de croissance des pleurotes des steppes est beaucoup plus faible que celui des pleurotes communs. À cet égard, les pleurotes des steppes sont cultivés sur un substrat stérile voire pasteurisé.

La technologie de bloc éprouvée peut être utilisée comme base. Dans ce cas, le mycélium se développe en 3 semaines environ.

Pour l'incubation, la température est maintenue dans la plage de 18 à 25 degrés, tandis que l'humidité de l'air est soigneusement surveillée afin que les corps de fruit soient fixés, l'humidité est maintenue à 90%.

Lorsque les bourgeons sont formés, l'humidité peut être maintenue à environ 80%. Pour faire sortir les fructifications, des perforations sont pratiquées dans les sachets.

Pour une fructification de haute qualité, il est recommandé d'utiliser une couche de boyau. Pour ce faire, une couche d'enveloppe jusqu'à 3 centimètres d'épaisseur est appliquée sur le bloc avec des champignons déjà germés. Dans la production de masse, la couverture est désinfectée à la vapeur ou au formol. Il existe un certain nombre de caractéristiques pour la culture des pleurotes des steppes, mais le processus est considéré comme assez facile.

Qualités gustatives des pleurotes des steppes

Les pleurotes des steppes ne sont pas des champignons comestibles faciles, ils sont considérés comme l'un des plus délicieux parmi les pleurotes, ce n'est pas pour rien qu'on les appelle « pleurotes royaux ». Ces champignons sont incroyablement populaires dans la cuisine chinoise et, aujourd'hui, ils ont également gagné l'amour en Europe.

Autres champignons de ce genre

Le pleurote ou le pleurote abondant a un chapeau d'un diamètre de 3 à 10 centimètres. La forme du capuchon est en forme d'entonnoir, en forme de corne, rarement en forme de feuille ou linguale. La couleur du pleurote est assez variable, elle dépend des conditions de croissance et de l'âge de la fructification, et varie du presque blanc au gris-ocre. La surface du capuchon est lisse.

La pulpe est charnue, blanche, avec l'âge elle devient fibreuse, coriace. La pulpe n'a pas d'odeur et de goût particuliers. La jambe est latérale, centrale, de 3 à 8 centimètres de long et jusqu'à 1,5 centimètre de diamètre.

Le pleurote porte ses fruits de mai à septembre. Ces champignons poussent sur les restes d'arbres à feuilles caduques. On ne les trouve que dans des endroits difficiles d'accès : parmi les brise-vent, dans les buissons denses, dans les clairières, c'est pourquoi ils deviennent discrets, bien que ce ne soient pas des champignons rares. Le pleurote, comme les autres pleurotes, est un champignon comestible.