Où pousse le champignon blanc (volnushka blanc), sa description et sa photo

Règles de congélation du chou pour l'hiver

Comment congeler le chou blanc pour l'hiver ? La congélation est un processus simple. Même une hôtesse novice peut le gérer. Cependant, il a aussi ses propres caractéristiques.

Pour le stockage sous forme congelée, le chou doit être préparé:

• choisissez de bonnes têtes de chou entières, bien formées et fortes;
• assurez-vous qu'il n'y a pas de pourriture, de dommages causés par les insectes et les insectes eux-mêmes ;

  Si une chenille ou une limace se cache parmi les feuilles de chou, elles seront probablement gelées avec le chou. Lors de la décongélation et de la cuisson ultérieures du plat, des insectes peuvent y pénétrer. C'est extrêmement désagréable. Il vaut la peine d'examiner très attentivement le chou avant de le congeler.

• retirer les feuilles supérieures;
• rincer le chou à l'eau froide;
• sécher avec une serviette.

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Comment conserver le chou de Milan pour l'hiver ? Il est recommandé de récolter le chou de Milan, destiné à l'hivernage, à une température d'au moins -7 degrés, alors qu'il est souhaitable que ces têtes de chou pèsent au moins 500 grammes et aient au moins deux ou trois feuilles de revêtement rigides : elles serviront de protection fiable contre la pénétration de saleté et les dommages.

Il n'est pas recommandé d'arroser le chou à conserver avant la récolte, et il est conseillé de couper le chou par temps sec. Le chou congelé et les têtes de chou qui présentent des signes de pourriture ou sont affectés par des parasites ou des champignons ne résisteront pas à un stockage prolongé.

Quoi et où conserver le chou de Milan ?

On suppose que le chou de Milan peut se conserver de quatre mois à six mois : les têtes de chou peuvent supporter une telle durée sans problème si elles sont stockées dans des caisses en bois, alors qu'il est impossible de placer les têtes proches les unes des autres : il faut être des écarts de plusieurs centimètres entre eux. Le chou est stocké avec la souche coupée.

Il est permis de stocker le chou en suspension: les têtes de chou doivent être posées dans des filets et suspendues au plafond sur une ficelle, tandis que le filet doit être séparé pour chaque tête de chou, et un "quartier" dense dans ce cas est également inapproprié.

Un endroit idéal pour stocker le chou de Savoie pour l'hiver sera un garage, un sous-sol ou une cave, mais uniquement si le régime de température est respecté (le stockage du chou est autorisé à des températures de 0 à 3 degrés) et avec une humidité de l'air appropriée, qui devrait être de 90 -95 %.

En respectant ces règles, il est possible d'assurer un stockage à long terme du chou de Milan pendant six mois, et si les têtes de chou sont grosses (à partir de six kilogrammes) et que le processus de stockage est constamment surveillé, les variétés tardives peuvent être stockées jusqu'à 12 mois.

Comment conserver le chou de Milan en hiver ? Malgré le fait que la méthode de stockage dans les tiroirs soit la plus simple et donc la plus courante, il existe d'autres méthodes :

1. "Pyramide", pour laquelle vous avez besoin de sable. La "base" de la pyramide devrait être constituée des plus grosses têtes de chou, posées avec les tiges vers le haut. Cette base est abondamment recouverte de sable, et la couche suivante est constituée de spécimens plus petits, qui sont empilés en souches vers le bas, et ainsi de suite jusqu'au sommet.

Pose du chou avec de petits espaces (environ deux à trois centimètres) entre les têtes de chou dans des boîtes, qui sont ensuite abondamment recouvertes de sable à ras bord.
Conservation des têtes de chou enveloppées dans une épaisse couche de papier ou de film alimentaire.

Leur pénurie en hiver affecte négativement la santé, et pour certaines maladies et affections, l'utilisation de cette variété doit être régulière et toute l'année.

Par exemple - Le chou de Milan aide à restaurer le système nerveux, a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, aide à abaisser la tension artérielle et renforce le système immunitaire.

Cultiver à la maison et à la campagne

Il est tout à fait possible de faire pousser des fleurs roses à la maison ou dans un chalet d'été. Il est logique de planter et de cultiver ces champignons plus près de l'automne. Pour ce faire, vous devez effectuer les opérations suivantes :

1. Trouvez des fruits trop mûrs et adultes dans la forêt, coupez-les en morceaux, séchez-les à l'ombre pendant une journée.
2. Préparez le site de plantation : déterrez le sol et appliquez-y des engrais organiques.
3. Faites des sillons, semez des loups-garous.
4. Paillez les lits avec de la paille ou des feuilles sèches, de la sciure de bois.

Il existe une autre façon de reproduire la rubéole :

1. Les fruits adultes trop mûrs doivent être coupés en fines tranches, placés dans une bassine et recouverts d'eau tiède.
2. Remuez le contenu du récipient plusieurs fois par jour avec un bâton en bois.
3. Après 24h, cette masse doit être arrosée à l'endroit où il est prévu de semer les champignons.
4. Paillez la plantation.

Noter! Si des mauvaises herbes apparaissent sur le parterre de jardin, elles doivent être enlevées manuellement afin de ne pas perturber le mycélium. La première récolte de volnianides n'est pas récoltée, on les laisse mûrir

Et à partir de l'année prochaine, les champignons ne pourront être retirés qu'en les coupant, sans les cueillir. Rendement Crassul - une fois par an

La première récolte des loups n'est pas récoltée, on les laisse mûrir. Et à partir de l'année prochaine, les champignons ne pourront être retirés qu'en les coupant, sans les cueillir. Le rendement de crassula est d'une fois par an.

Champignons similaires

Chaque année, les médecins enregistrent des dizaines de cas d'empoisonnement aux champignons. La plupart des victimes étaient convaincues qu'elles connaissaient la chasse silencieuse. Certains de ceux qui sont tombés dans des lits d'hôpitaux ont acheté des récoltes ou des conserves toutes faites pour les participants. La raison des erreurs est la similitude maximale des champignons non comestibles avec les champignons communs sans danger.

Le webcap non comestible (chèvre ou paresseux) pousse à côté d'un frère comestible, semblant tout aussi petit et épais. Le chapeau est couvert d'écailles grisâtres. La complexité de la définition réside dans la variété des couleurs. Vous pouvez la distinguer par la pulpe gris-violet et l'odeur d'acétylène, tandis que la femme ronde sent le bois et la farine. Champignon pâle - le parent le plus proche de l'agaric mouche, qui n'a pas de taches sur le capuchon, est un poison mortel. Le chapeau change de forme d'un œuf à un parapluie concave, une jupe s'exprime sur une longue jambe. Les jeunes champignons vénéneux sont souvent confondus avec les champignons. Vous pouvez le distinguer au toucher - le champignon vénéneux est glissant (vous devez vous laver les mains après avoir éclaté).

Bonnet de la mort

Casquette de chèvre

Les faux cèpes (moutarde) jaunissent rapidement sur la coupe, bien qu'ils ressemblent à des cèpes. Le poison du champignon biliaire donne aussi de l'amertume : le chapeau peut être léché.

Gortchak

La classe des champignons est la plus répandue dans le règne naturel. Il comprend des sous-espèces allant du mukor (champignons moisis au pain) et de la levure aux vrais géants, même du thé et du corail différents aux pleurotes d'intérieur, des manuels avec des chapeaux ronds sur les pattes, à ceux similaires au chou-fleur. Une partie importante de l'espèce n'a même pas encore été étudiée.

Où, quand et comment pousse le coléoptère blanc

La vague blanche pousse sous les bouleaux, vous devez donc la rechercher dans les bosquets de bouleaux, les forêts mixtes, les jeunes peuplements d'épinettes et de bouleaux, où l'herbe et les feuilles mortes la cachent de manière fiable. Ce champignon préfère les grands espaces clairs, il s'installe donc en lisière de forêt, sur les lisières, dans une jeune forêt de bouleaux clairsemée. Les vaguelettes poussent dans des familles entières. Par conséquent, après avoir trouvé un badigeon, le cueilleur de champignons doit regarder attentivement autour de lui.

Ce champignon apparaît dans les forêts en juillet, et parfois, lorsqu'il fait très chaud et humide, dès le mois de juin. La collecte de masse tombe en août - septembre. Les blancs blancs sont résistants au froid, ils peuvent donc être récoltés avant début - mi-novembre.

Les secrets des cueilleurs de champignons assaisonnés pour vous

Toute entreprise a ses propres astuces, elles le sont aussi lors de la cueillette des champignons en forêt :

• Il est plus pratique d'opter pour des champignons avec un panier solide et un couteau de poche ;
• Les femmes blanches préfèrent vivre à la lisière des forêts de bouleaux, parmi les jeunes arbres ;
• Si le voyage en forêt est tombé en août, il n'est pas mal de marcher dans la forêt avec un bâton pour toucher d'abord les monticules suspects avec, et non avec la main, afin de pouvoir se protéger des serpents;
• Pendant la saison où les moustiques sont particulièrement endémiques, vous devez emporter avec vous un moyen de vous protéger d'eux, sinon un voyage en forêt se transformera en un dur labeur;
• Les vêtements doivent être appropriés afin que toutes les parties du corps soient couvertes par des vêtements. Au retour de la forêt, vous devez vous déshabiller et inspecter la présence de tiques, qui deviennent actives à l'automne;
• Vous devez aller dans la forêt par temps clair, il est donc plus facile de naviguer au soleil;
• Je goûte tous les champignons suspects, s'ils ne sont pas amers, je les emporte avec moi jusqu'à ce que leurs noms soient clarifiés ;

Je dois couper le champignon à la chaux en deux, pour ne pas emporter avec moi des champignons véreux et ne pas remplir les paniers de produits de qualité inférieure.

Il sera intéressant de savoir où pousse l'étonnant champignon bélier et comment le récolter.

La description

Le loup rose (Lactarius torminosus) appartient à la famille des russules, genre Mlechnik. Il s'agit d'un champignon lamellaire comestible sous condition, appartenant à la deuxième catégorie pour ses qualités nutritionnelles et gustatives. Étant donné que la collecte de ce don de la nature est réalisée depuis bien plus d'un siècle, il existe de nombreux noms: volnyanka, volzhanka, bouillon, krasul, volvukha, volvianka, volvianitsa, volvenka, rubéole. La plupart d'entre eux sont originaires de villages et de villages, cependant, l'émergence de beaucoup d'entre eux est unie par un signe externe du champignon - fondamentalement, tous les noms des vagues sont associés au mot "vague", puisque la surface de son chapeau ressemble à une légère ondulation à la surface de l'eau.

Une description approximative, partagée par les ouvrages de référence, pour ce type de vague est la suivante :

• le chapeau est en forme d'entonnoir, avec un centre bien enfoncé; à mesure que le champignon mûrit, il prend une forme plus plate. Les bords sont repliés et la surface est recouverte de villosités denses et denses disposées en forme de cercles concentriques. Le bord de la calotte est bien pubescent. La couleur est rose-orangé, légèrement rougeâtre ; au soleil la peau s'estompe et devient rose pâle ou blanchâtre. Le diamètre dépasse rarement 10 cm, cependant, il existe des spécimens à gros chapeaux (jusqu'à 15 cm) ;
• la jambe est courte, jusqu'à 6 cm de haut et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, en forme de cylindre s'effilant à la base ou même, recouverte de duvet. Il est très dense, mais chez les champignons adultes, une cavité se forme à l'intérieur. Il y a parfois de petites fosses à l'extérieur. La couleur de surface est rosâtre;
• la pulpe est fragile (chez les jeunes champignons elle est plus dense), crémeuse ou blanche, en cas d'endommagement elle libère un jus laiteux abondamment blanc, au goût piquant, dégage un léger arôme résineux. A la pause, au contact de l'air, sa teinte ne change pas ;
• les plaques sont fréquentes et étroites, descendant le long de la tige, d'une teinte blanchâtre. Il y a aussi de petites plaques intermédiaires ;
• les spores sont blanches.

Volnushka blanc

Le loup blanc (lat.Lactárius pubéscens) est un champignon du genre Millechnik (lat.Lactarius) de la famille des russula (lat.Russulaceae). En Sibérie, on l'appelle souvent un badigeon. Comestible sous condition.

Chapeau ∅ 4-8 cm, initialement convexe, puis tendu et jusqu'à en forme d'entonnoir, avec un bord recourbé, déprimé au centre. La peau est blanche, au centre, en règle générale, plus foncée, sans zones concentriques prononcées, densément pubescente, parfois muqueuse.

Les plaques sont adhérentes ou faiblement descendantes, fréquentes, étroites, blanches.

La patte mesure 2-4 cm de hauteur, 1,2-2 cm, cylindrique, se rétrécit vers la base, lisse ou légèrement pubescente, devient creuse avec l'âge, de la même couleur que le chapeau.

La poudre de spores est blanche ou crémeuse.

La pulpe est dense, blanche, cassante, avec une légère odeur.

Le jus laiteux est abondant, blanc, piquant, ne change pas de couleur à l'air.

Ce champignon, contrairement à une vraie vague, est absolument indescriptible. Sa surface est de couleur sale, bien que dans la masse elle donne une sensation un peu rosâtre. En plus de la couleur, ce champignon n'est pas différent de son plus proche parent, sauf qu'il est plus mince, faible et fragile. Il pousse également dans le bouleau ou les forêts mélangées au bouleau. Cependant, pour une raison quelconque, il préfère les jeunes forêts, tandis que la vague rose se trouve à la fois chez les jeunes et les vieux.

Chez les jeunes champignons, le chapeau est convexe, avec des bords légèrement incurvés, puis il devient convexe-étiré, légèrement enfoncé au milieu.Le chapeau lisse a des bords hirsutes avec une légère pubescence. Sa couleur comprend toutes les nuances de brun clair et de jaune. Dans certaines variétés de badigeon, les chapeaux sont décorés d'un motif de taches floues aux bordures indistinctes. Le diamètre moyen du capuchon est d'environ 5 cm.

Sur sa face interne, il y a des plaques croissantes, parfois descendantes, de couleur blanchâtre ou fauve. La tige du champignon est arrondie, plus étroite à la base, creuse ou alvéolée à l'intérieur, de couleur crème ou rose. La pulpe est tendre, avec une odeur forte et un goût amer piquant, sécrétant abondamment un jus laiteux caustique, qui conserve sa couleur lorsqu'il est exposé à l'air.

Belyanka appartient à la deuxième catégorie de champignons. En règle générale, il est consommé uniquement sous forme salée. Pour se débarrasser du goût amer spécifique, avant de commencer à mariner, il est recommandé de verser les champignons dessus avec de l'eau bouillante ou de les mettre dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.

Volnushka

Volnushka rose (Lactarius torminosus)

Synonymes :

• Agaricus torminosus
• Volnianca
• Voljanka
• Volvenka
• Volvyanitsa
• Volminka
• Vague
• Rubéole
• Krasulie
• Sanglier

La borne rose (lat.Lactarius torminosus) est un champignon du genre Millechnik (lat.Lactarius) de la famille des russula (lat.Russulaceae).

Chapeau de vague :
Diamètre 5-10 cm (jusqu'à 15), rouge rosâtre, avec des zones concentriques sombres, convexes chez les jeunes, puis plates, déprimées au centre, à bords pubescents rabattus. La pulpe est blanche ou légèrement crémeuse, cassante, avec une légère odeur résineuse, à la rupture elle dégage un jus blanc piquant.

Assiettes :
Premièrement, ils sont fréquents, blancs, adhérents, jaunâtres avec l'âge, descendant le long de la jambe.

Poudre de spores :
Blanche.

Jambe de vague :
Longueur 3-6 cm, épaisseur jusqu'à 2 cm, cylindrique, pleine dans la jeunesse, puis creuse, rose pâle.

Diffusion:
Volnushka pousse du milieu de l'été à octobre dans les forêts de feuillus et mixtes, préférant former des mycorhizes avec des bouleaux d'âge moyen. Apparaît parfois en grands groupes dans l'herbe dense à la lisière des forêts.

Espèces similaires :
Chez de nombreux laitiers, en particulier chez l'asclépiade épineuse (Lactarius spinosulus) légèrement similaire, la vague se distingue facilement par le bord pubescent du chapeau. Parmi les espèces étroitement apparentées, par exemple la vague blanche (Lactarius pubescens), il peut être très difficile de distinguer les spécimens fanés de la vague rose. La vague blanche forme des mycorhizes principalement chez les jeunes bouleaux et sa sève laiteuse est un peu plus piquante.

Comestibilité:
En Russie, champignon de bonne qualité comestible sous condition, utilisé sous forme salée et marinée, parfois frais en second plat. Les jeunes champignons (d'un diamètre de chapeau ne dépassant pas 3-4 cm), appelés "boucles", sont particulièrement appréciés en salage. Nécessite un trempage et un blanchiment complets avant la cuisson. Dans les blancs, il devient jaune. Avec le gris argenté (Lactarius flexuosus) et le vrai champignon de lait (Lactarius resimus), il fait partie des principaux champignons récoltés par la population du nord pour l'hiver. Leur ratio dans les blancs varie en fonction du rendement, mais le plus souvent les vagues prédominent. Ils ne sont pas consommés en Europe centrale et méridionale. En Finlande, au contraire, après 5 à 10 minutes de blanchiment, ils sont même frits.

Remarques À mon avis, la vague rose est l'un des plus beaux champignons. Cependant, ici, je ne suis pas original. Beaucoup de gens appellent la volnushka "notre champignon près de Moscou". Certes, la vague est très, très loin du vrai champignon de lait (Lactarius resimus), mais il faut bien l'avouer : le champignon est charismatique. Ceci est reconnu (indirectement) par les Européens, qui évitent avec crainte toute manifestation de caractère non autorisée du côté de la nourriture potentielle - ce n'est pas pour rien que dans tous leurs livres, Lactarius torminosus est déclaré champignon nuisible et venimeux. Cela signifie qu'il y a certainement quelque chose...

Et surtout les vagues que j'ai rencontrées dans les jeunes forêts de trembles, en septembre, en compagnie de cèpes tout aussi jolis. Pouvez-vous imaginer quelle beauté c'est?

Qualités nutritionnelles, avantages et inconvénients

Le champignon de chaux n'est pas très calorique, 100 grammes contiennent 22 kcal.

Les vagues contiennent de nombreuses vitamines, principalement des groupes A, B et C, ainsi que différents types d'acides aminés (isoleucine, leucine, thréonine et 15 autres types) et une grande quantité de fibres.

Les femmes blanches sont bien absorbées par le corps et leurs propriétés sont très similaires aux protéines animales. Ils sont également très bons pour la peau, les cheveux et la vue. Les composés de chitine qui composent leur fibre ont un effet positif sur les intestins.

Tout le monde n'est pas encouragé à consommer ces champignons. Par exemple, ils sont dangereux pour ceux qui souffrent d'une faible acidité du suc gastrique, de pancréatite ou de cholécystite. Vous ne devez pas les utiliser si la vésicule biliaire a été retirée - la digestion des composants peut être difficile, ce qui est la raison d'une exacerbation notable des maladies chroniques de divers organes digestifs. De plus, les femmes blanches, si elles sont mal traitées, peuvent irriter les muqueuses, même chez les personnes sans problèmes d'organes internes.

Bien que ce champignon soit assez piquant et amer (il surpasse même le lait noir dans cet indicateur), s'il est correctement transformé, il sera très savoureux, sain et nutritif. Par conséquent, c'est une excellente option pour la récolte pendant la période été-automne. Le champignon est facile à ramasser, même pour les cueilleurs de champignons novices, car il est très difficile de le confondre avec quelque chose, une fois en se souvenant à quoi ressemble une vague blanche.

Volnushka blanche - Lactarius pubescens

Écrit par Nikolay Budnik et Elena Meck.

Volnushka blanc (Volnushka blanc) - le même que le Volnushka rose, mais charnu plus petit et plus fin.

Le champignon pousse dans les buissons, sur les bords, dans l'herbe le long des routes. Les vagues blanches sont de taille très variable. Parmi eux, vous pouvez trouver des créatures très minces et frêles, ou vous pouvez rencontrer des monstres puissants et massifs. Les photographies montrent différentes versions de Belyanok.

1. La vague blanche sur Ulom Zheleznaya est appelée blanche.

2. Parfois, ce champignon est rosâtre et plus massif.

3.. et parfois d'un blanc presque pur et maigre.

4. Littéralement à proximité, vous pouvez trouver des spécimens de différents degrés de pilosité.

5. Les vagues blanches sont également recouvertes de "laine", ainsi que de roses.

6. Parfois, cette « fourrure » est presque invisible.

7. Nous n'avons pas vu de femmes blanches grandir seules.

8. Les champignons vivent généralement en familles entières.

9. Les blancs poussent ici en même temps que les vagues sont roses.

Dix. . c'est-à-dire de fin juillet à fin septembre.

11. Les femmes blanches adorent s'installer dans les buissons.

12. . au bord des chemins forestiers.

13. . aux lisières de la forêt.

14. Les champignons peuvent être trouvés dans les forêts sèches et humides.

15. Les corégones sont de petite taille

16. Ils sont plus maigres et frêles que les vagues.

17. Ici vous pouvez voir le diamètre moyen du capuchon.

18. Et c'est la hauteur du champignon.

19. Il est également petit.

20. Ces blancs ont poussé dans un endroit sec, et dans des endroits humides, les champignons sont plus charnus.

21. Le chapeau blanc est presque blanc.

22. Parfois, des nuances de crème, de rose et de jaune y sont visibles, des anneaux concentriques apparaissent.

23. Le milieu du capuchon est enfoncé et toujours de couleur légèrement plus foncée.

24. Le chapeau est recouvert de "laine".

25. mais elle n'est pas aussi épaisse que celle de la vague rose.

26. Le bord de la casquette est généralement enroulé.

27. Le duvet du bord peut être si fort.

27. Les assiettes sont fréquentes, de couleur crème.

28. C'est ainsi qu'ils s'attachent à la jambe.

29. Par temps sec, le jus laiteux est presque invisible.

30. Mais parfois, il apparaît encore sur les disques sous la forme de gouttes amères blanches.

32. La jambe de la femme aux cheveux blancs n'est pas haute.

33. Elle est généralement assez mince et droite.

34. La jambe est de couleur blanche ou crème.

35. C'est ainsi qu'elle rejoint le chapeau.

36. Ici, vous pouvez le voir de plus près.

37. Et c'est ainsi que les jambes sont attachées au sol.

38. A l'intérieur, la jambe est solide et ce n'est que dans la vieillesse qu'elle est creuse.

39. Souvent au milieu de la tige d'une couleur plus foncée.

40. Ici, vous pouvez voir que les jeunes champignons ont une tige solide et qu'avec l'âge, un trou apparaît dedans.

41. Pâte blanche ou légèrement crémeuse.

42. Parfois, il fait plus sombre, presque comme des vagues.

43.. et parfois complètement blanc.

44. La chair des coléoptères blancs est généralement fine et fragile.

45. Les belyanki sont très savoureux lorsqu'ils sont salés. Ils ont le goût de vagues roses.

Lait blanc (Lactarius resimus)

Synonymes :

• Blanc de lait
• Lait cru
• Poitrine humide
• La bosse a raison

La description

Le champignon de lait blanc (lat.Lactarius resimus) est un champignon du genre Millechnik (lat.Lactarius) de la famille des russula (lat.Russulaceae).

Le chapeau mesure de 5 à 20 cm, d'abord plat-convexe, puis en forme d'entonnoir avec un bord pubescent tourné vers l'intérieur, dense. La peau est visqueuse, humide, blanc laiteux ou légèrement jaunâtre avec des zones concentriques aqueuses indistinctes, souvent avec des particules de terre et de litière adhérentes.

Jambe 3-7 cm de hauteur, ∅ 2-5 cm, cylindrique, lisse, blanche ou jaunâtre, parfois avec des taches ou des noyaux jaunes, creuse.

La pulpe est cassante, dense, blanche, avec une odeur très caractéristique, rappelant l'odeur du fruit. La sève laiteuse est abondante, âcre, blanche, à l'air elle devient jaune soufre.

Les plaques de la poitrine sont assez fréquentes, larges, légèrement descendantes le long de la tige, blanches avec une teinte jaunâtre.

Poudre de spores jaunâtres.

Dans les vieux champignons, le pied devient creux, les assiettes jaunissent. La couleur des plaques peut varier du jaunâtre au crème. Il peut y avoir des taches brunes sur le capuchon.

Diffusion

Le lait se trouve dans les forêts de feuillus et mixtes (bouleau, pin-bouleau, avec sous-bois de tilleul). Distribué dans les régions du nord de la Russie, en Biélorussie, dans les régions de la Haute et Moyenne Volga, dans l'Oural, en Sibérie occidentale. On le trouve rarement, mais en abondance, il pousse généralement en grands groupes. La température de fructification quotidienne moyenne optimale est de 8-10°C à la surface du sol. Les champignons du lait forment des mycorhizes avec le bouleau Saison juillet - septembre, dans les parties méridionales de la chaîne (Biélorussie, région de la Moyenne Volga) août - septembre.

Espèces similaires :

• Le violoniste (Lactarius vellereus) a un chapeau de feutre à bords non pubescents, que l'on trouve le plus souvent sous les hêtres.
• Le lait de poivre (Lactarius piperatus) a une calotte lisse ou légèrement veloutée, le jus laiteux vire au vert olive à l'air.
• Le champignon de lait de tremble (Lactarius controversus) pousse dans les forêts humides de trembles et de peupliers.
• La capsule blanche (Lactarius pubescens) est plus petite, la calotte est moins visqueuse et plus pelucheuse.
• Le podgruzdok blanc (Russula delica) se distingue facilement par l'absence de jus laiteux.

Tous ces champignons sont comestibles sous condition.

Remarques

En Occident, il est pratiquement inconnu ou considéré comme non comestible, en Russie, il est traditionnellement considéré comme le meilleur champignon comestible sous condition. Après avoir enlevé l'amertume, il est salé, les champignons salés acquièrent une teinte bleutée, charnue, juteuse et ont un arôme particulier. On pense que les champignons du lait sont supérieurs en calories à la viande. La matière sèche du champignon contient 32% de protéines. Selon la méthode sibérienne, les champignons du lait sont salés avec d'autres champignons (capsules de lait au safran, volushki). Les champignons sont trempés pendant une journée, en changeant périodiquement l'eau, puis lavés et versés avec de l'eau pendant un autre jour. Salé en fûts avec des épices. Les champignons de lait peuvent être utilisés dans 40 à 50 jours.

Autrefois, le lait blanc était considéré comme le seul champignon adapté au marinage, on l'appelait le "roi des champignons". Dans le seul district de Kargopol, jusqu'à 150 000 pouds de champignons et de champignons ont été collectés chaque année et exportés à Saint-Pétersbourg avec des salés. La liste des plats lors d'un dîner le 17 mars 1699 chez le patriarche Adrien est connue : "... trois longues tartes aux champignons, deux tartes aux champignons au lait, champignons froids au raifort, champignons au lait froid au beurre, champignons au lait réchauffés avec du jus et du beurre..." Comme vous pouvez le voir, lors du post, la décoration principale de la table était toutes sortes de plats à base de champignons de lait.

Faux doubles

La vague blanche est souvent confondue avec la « sœur », la vague rose. Ils diffèrent non seulement par la couleur. Ces champignons ont vraiment beaucoup de points communs, mais par temps chaud, par exemple, ces derniers peuvent brûler et devenir blancs, et il est alors presque impossible de les distinguer. Une autre différence est qu'une vague rose choisit de vieilles forêts de bouleaux et qu'une femme blanche aime les jeunes.

Bien sûr, personne ne sera empoisonné s'il confond ces espèces, mais cela vaut toujours la peine de connaître ces différences. Faites attention à la photo

cheveux roses

Une autre espèce similaire, ou plutôt une variété de blancs, est le champignon violon.Ces deux fructifications sont si similaires que parfois même un cueilleur de champignons expérimenté ne peut pas les distinguer. Le violon n'est pas si juteux et il n'a pratiquement pas de jambes. De plus, elle a des plaques avec une teinte chair rougeâtre, et parfois même de couleur brune, alors que dans la blancheur elles sont pâles. Après la cuisson, le violon devient sec et grince de manière caractéristique sur les dents, c'est pourquoi il tire son nom du peuple.

Violoniste

Les moustaches blanches sont faciles à confondre avec les capsules de lait au safran. Si vous regardez les deux vues d'en haut, la différence entre elles sera presque imperceptible. Est-ce que la couleur des bouchons de lait au safran sera plus lumineuse. De plus, il leur manque une bordure duveteuse sur les bords du capuchon. Le jus laiteux a un goût amer pour les plus petits, mais pas pour les bouchons de lait au safran. Les pattes, bien que de même forme, diffèrent également par la couleur. Dans les bouchons de lait au safran, ils sont orange et le jus est de la même couleur, et les vagues ont des pattes légères, un jus laiteux blanc.

Ryjik

Les amateurs expérimentés de chasse tranquille croient assez raisonnablement que la vague blanche, bien qu'elle ressemble à beaucoup d'autres types de laitiers, n'a néanmoins qu'un si beau bonnet pubescent.

cheveux roses

Le loup rose (lat.Lactárius torminósus) est un champignon comestible du genre Millechnik (lat.Lactarius) de la famille des russula (lat.Russulaceae).

Noms folkloriques et locaux: Volnyanka, Volzhanka, Volvenka, Volvianitsa, Volminka, Volnyanka, Rubella, Krasulya, Broth.

Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, en particulier dans les jeunes peuplements éclaircis de conifères et de bouleaux. Champignon nombreux et répandu, apparaît de juin à octobre, et en deux couches. La première couche de vagues tombe généralement dans la seconde moitié de juillet, la seconde commence à partir de fin août.

Le chapeau mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, laineux, rose, rose-rouge ou rose-orangé, avec des rayures concentriques rougeâtres claires, chez un jeune champignon il est plat avec une fosse au centre, avec des bords poilus fortement enroulés vers l'intérieur, en un adulte il est en forme d'entonnoir, velu le long du bord, humide, muqueux par temps humide. La pulpe est lâche, cassante, rosâtre, au goût piquant. Le jus laiteux est blanc, amer.

Les plaques descendant le long de la tige, crème ou rose pâle avec une teinte jaunâtre, fines. La tige est cylindrique, plate ou rétrécie vers le bas, cassante, creuse, lisse, rose pâle.

Le champignon est comestible sous condition, de la deuxième catégorie, utilisé pour le salage et le marinage.

S'il y avait un prix pour le champignon le plus charmant, volnushki prendrait la première place. Couleur orangée rosée intense avec des franges touchantes sur les bords - quoi de plus agréable ? Et le dessin sur le chapeau est des cercles en spirale qui attirent l'œil attentif du cueilleur de champignons ? Non, quoi qu'on en dise, collectionner les vagues est un plaisir incomparable. C'est interminable - vous cassez l'épine fragile du stout rose, et votre regard est déjà rivé sur le suivant, vous tendez la main vers lui et remarquez avec votre vision périphérique les boutons de fourrure rose qui ont poussé encore plus. Et le panier se remplit et se recharge. Bien qu'il n'y ait jamais beaucoup de vagues, elles peuvent être nettoyées au moins quelques paniers le soir. Et tout cela avec plaisir - la saleté ne colle pas au chapeau le plus délicat et les brins d'herbe ne collent pas, il ne reste plus qu'à tenir un couteau pour couper la frange et admirer à nouveau le jus laiteux abondant.

« Les vagues apparaissent en été, en juillet (bien que leur temps réel soit en août et septembre), lorsque l'herbe de la forêt est juteuse et verte. Et maintenant, parmi l'herbe verte, entourée de bouleaux blanc bleuté, des champignons rose vif avec un bord délicat sur les bords commencent soudainement à apparaître. Pourquoi son nom est « Volushka » semble clair. Des cercles plus pâles s'étalaient sur son champ rose vif, comme des vagues sur l'eau d'une pierre lancée.

Cependant, nous pouvons supposer que les vagues rose foncé divergent sur le fond rose pâle. Mais pourquoi elle s'appelle aussi "Volzhanka", je ne sais pas. Quoi qu'il en soit, les deux noms me semblent beaux et en ce sens correspondent au type de champignon. En effet, vous trouverez peu de champignons qui décoreraient nos forêts de la même manière.

Le plaisir de collectionner les vagues n'est pas seulement dans leur beauté, mais aussi dans leur abondance, mais pas de manière à ce que l'intérêt disparaisse. Les Volnushki poussent en groupes, en troupeaux, et là où il y en a des vieux, il y a forcément des jeunes, une sorte de taches roses bien nettes.

Volnushka est un champignon fort, pas comme une autre russula, qui s'effrite le long des bords. Certes, avec l'âge, les bords de la vague se déplient complètement et s'élèvent même, pour ainsi dire, s'ouvrent, puis la vague devient plus fragile. Ensuite, il s'estompe, ses rayures (vagues) deviennent à peine perceptibles, le bord dense s'amincit, devient grumeleux et ce champignon entier ressemble à une bosse rosâtre. Les plaques rose pâle jaunissent par endroits. Une certaine sécheresse se fait sentir dans le champignon par rapport à la force vigoureuse et coulée de la jeunesse. Sur la coupe, la vague dégage un copieux jus blanc, terriblement mangeur. Si vous touchez votre langue, ce ne sera peut-être pas mieux, comme si vous trempiez le bout de votre langue dans du poivre fort. Par conséquent, les vagues doivent d'abord être maintenues dans de l'eau froide afin que toute l'amertume en disparaisse. Ensuite, ils sont généralement salés, bien que vous puissiez les mariner. Et dans les deux cas, la vague, malheureusement, perd ses couleurs étonnantes. Il devient juste gris.

Le goût de la volnushka est juste après celui du champignon, mais pas pire que celui du champignon de lait.

Il y a une sorte de vague - vague blanche.