Cultiver des truffes

Comment faire pousser une truffe dans le pays

Le plus souvent, les truffes noires sont cultivées à la maison. Vous devez d'abord acheter son mycélium. Les étapes de la culture sont la préparation d'une parcelle ou d'une serre, infectant un plant d'arbre avec du mycélium et maintenant des conditions optimales pendant 3-4 ans.

Les arbres de symbiose avec le mycélium de la truffe sont le chêne anglais, le chêne pierre, le noisetier commun. Seuls les semis sont adaptés à la replantation du mycélium, les jeunes semis ne sont plus utilisés.

L'introduction de mycélium dans le milieu de culture est appelée inoculation. Il vaut mieux acquérir une symbiose toute faite que d'essayer de la faire soi-même. L'infection au mycélium dure 1 an et est un processus très gênant.

Les semis inoculés sont plantés dans une zone pré-préparée. Comment faire de la terre de croissance pour les semis :

1. Le sol provient uniquement de la forêt de feuillus et il est nécessaire d'enlever la couche de sol avec des feuilles. 2. Le sol de la pousse y est ajouté - il accélère l'adaptation à un nouvel endroit. 3. Un peu de sable et de sciure fraîche sont également apportés. L'assouplissement et une bonne aération sont l'une des conditions d'une culture de la truffe réussie.

Les germes avec mycélium sont plantés dans un endroit permanent lorsqu'ils atteignent 20 cm.La plantation est effectuée strictement après la disparition de la menace de gelées printanières. L'air doit être suffisamment chaud pour que la mycorhize soit confortable. La température est d'environ 23 degrés.

La profondeur des fosses de plantation est de 25 cm.Une distance de 1 m est observée entre les trous. Le sol sur le site doit être fertilisé à l'automne, au moins six mois avant la plantation du mycélium truffier. La fertilisation pendant la plantation inhibe le mycélium.

Les racines doivent être manipulées avec une extrême prudence afin de ne pas les endommager. Après avoir déplacé la mycorhize, un peu d'eau est versée dans les trous, le tout est recouvert d'une couche de foin et de sciure de bois

Alors que la pousse s'adaptera aux nouvelles conditions, la quarantaine est requise. Cette période prendra au moins 1 mois. Ce n'est que dans des conditions stériles que le mycélium prend enfin racine.

La truffe blanche ne pousse qu'à l'état sauvage

Technologie de culture de truffes

Plusieurs types de truffes sont élevés artificiellement - blanc, noir et chinois. Mais on ne peut pas dire que la culture des truffes blanches soit quelque chose de particulièrement différent de la culture des espèces noires de champignons. La différence réside ici plus précisément dans les caractéristiques gustatives du produit fini. En conséquence, le prix de vente des truffes variera légèrement.

Si possible, commencez par cultiver des champignons noirs - ils ont plus de valeur sur le marché. Cela vous évitera une longue recherche d'acheteurs à l'avenir.Le coût du mycélium varie de 300 roubles / 100 g. Il est vendu dans un substrat spécial, qui peut être immédiatement planté sur le site. Achetez des graines auprès d'un vendeur de confiance!

Est-il possible de cultiver une truffe dans les conditions de sa propre parcelle ? Bien sûr! La première étape de la technologie est l'approfondissement du mycélium des champignons.Lors de la plantation de champignons, vous devez respecter les règles suivantes:

Le moment optimal pour le débarquement est mai-août. Tout est individuel ici - le mycélium prendra racine si une température élevée stable a déjà été établie dans la rue et que la menace de gel est passée. Il est préférable de planter le mycélium de truffe noire selon le schéma 2 * 2 m. La profondeur des trous est de 20 à 60 cm. Tout dépend du mycélium acheté - la profondeur de plantation optimale doit être vérifiée avec le vendeur. S'il est prévu de faire pousser des champignons dans une zone boisée avec de jeunes arbres, le matériel de semences est approfondi le long du périmètre du système racinaire de l'arbre. Avant de planter le mycélium de truffe blanche, le trou est rempli d'un peu d'eau et à moitié rempli de compost préparé. Le matériel de semence est déposé sur cette couche nutritive. Ensuite, le trou est recouvert de terre, à nouveau arrosé d'eau et bien compacté. Souvent, les sites de plantation sont arrosés avec des préparations spéciales.

Ceci est particulièrement important lors de la culture de truffes en serre - la composition du sol sera alors proche de la nature. Pour que les graines de truffes donnent une récolte à l'avenir, les sites de plantation doivent être paillés.

Pour ce faire, utilisez de la paille ou de la sciure de bois, des feuilles mortes. Couche de paillis - 15-20 cm.

Les règles sont :

Pour l'hiver, les plantations doivent être paillées.

Ceci est particulièrement important si les champignons poussent dans des conditions naturelles - afin qu'ils ne gèlent pas au froid. Si les truffes poussent dans les forêts, elles doivent être protégées des "parasites" - ce sont les lapins et les sangliers.

Les animaux peuvent annuler tous vos efforts pour faire pousser le champignon gastronomique. Assurez-vous qu'ils n'entrent pas sur le territoire de la "ferme". Pour augmenter et accélérer la fructification, des substrats sont utilisés comme engrais du sol qui peuvent augmenter le nombre de micro-organismes dans le sol. Si les champignons ont été plantés près des arbres, les plantes elles-mêmes doivent être fertilisées. Pendant toute la période de croissance des truffes, il est nécessaire de s'assurer qu'il n'y a pas de mauvaises herbes sur le site. Ils peuvent être contrôlés avec des herbicides.

La récolte est probablement la partie la plus agréable du processus de culture de la truffe pour un entrepreneur. La partie comestible d'entre eux, que vous commencerez à réaliser à l'avenir, est la fructification des champignons avec des spores. La truffe noire mûre est un champignon légèrement allongé ou rond avec une coquille dense de couleur foncée.

Le creusement des truffes doit être fait avec soin.

Il est important de ne pas endommager la fructification du champignon ! Sinon, le prix pour 1 kg de truffe noire sera légèrement inférieur - le produit deviendra "illiquide"

À en juger par l'expérience des entrepreneurs, jusqu'à 10 kg de truffes peuvent être récoltés sur cent mètres carrés de terrain par saison. Compte tenu du coût d'un kilo de truffes, les revenus de la vente des produits finis seront assez décents. Mais ceci est à condition que pendant les quelques années que vous vous occupez des plantations, certains champignons ne meurent pas.

Technologie de culture australienne

Les Australiens savent quoi et comment faire pour cultiver une truffe parfumée à la maison. Leur technologie est la plus aboutie depuis 1995. En un an, 1 hectare donnera une récolte de 4 kg et en 5-6 ans - jusqu'à 20 kg.

Cette méthode connaît du succès depuis plus de 20 ans aussi bien en Australie, où les truffes n'ont jamais été disponibles, que dans d'autres pays. De plus, il sera efficace en Ukraine, où les champignons poussent de toute façon à l'état sauvage. Bien sûr, des coûts matériels et des efforts constants sont nécessaires, surtout dans les premières années. Mais alors tout sera payant avec des intérêts, étant donné le coût actuel des champignons.

Les champignons les plus courants pour la culture sont les champignons.

Infection

À cette fin, le noisetier et le chêne communs et le chêne pédonculé, qui sont courants en Ukraine, conviennent. Les semis de ces arbres sont mieux adaptés à l'infection que les jeunes semis, car ils développent initialement non pas la tige, mais la racine plus rapidement. Des mycorhizes se développeront avec elle.

Pour l'infection, vous devez acheter un mycélium de truffe noire et traiter les plantules avec. Ils sont laissés quelques semaines dans des conditions stériles, permettant au mycélium de s'enraciner. Après cela, les semis sont plantés dans une parcelle avec un sol préparé. Enfin, la mycorhize prend racine en un an, jusqu'à ce que les pousses atteignent 20 cm de hauteur et que les racines mesurent 50 cm de longueur. Pendant tout ce temps, vous devez respecter la quarantaine.

Planter des semis

Les semis infectés par le mycélium de la truffe peuvent être plantés à l'extérieur à la fin du printemps. Le sol doit être prétraité avec des herbicides au glufosinate d'ammonium (il se décompose rapidement dans le sol).

Important! Les engrais ne doivent pas être introduits avant la plantation des germes, car cela est préjudiciable au mycélium.

Chaque plant doit avoir suffisamment d'espace, pas plus de 500 pièces par hectare. Il est conseillé de respecter le schéma - 5 m sur 4. La profondeur du trou est d'au moins 75 cm, de sorte que la racine de l'arbre sera protégée du gel et des parasites. De l'eau est versée dans le trou, le germe est recouvert de terre, compacté et arrosé à nouveau.Le paillis de la forêt avec les feuilles de l'année dernière dans un rayon de 40 cm est versé sous chaque plante et cette zone est recouverte d'un film.

Soin à la truffe

Les deux premières années après la plantation, vous devez maintenir la stérilité du site. Cela nécessite un contrôle des mauvaises herbes. L'apparition des principaux parasites - lapins et porcs, ainsi que des insectes dangereux pour les champignons - les charançons et les blattes noires ne doivent pas être autorisées.

Le top dressing est fait avec un engrais NPK complexe et une petite quantité d'engrais micronutriment - fer, magnésium, zinc, bore et cuivre.

Important! Pour les chênes truffiers, le voisinage avec les saules, les peupliers, les châtaigniers, les sapins, les épicéas, les pins et les tilleuls est dangereux.

Caractéristiques de la truffe

Avant de commencer à cultiver ce champignon, vous devez vous familiariser avec sa morphologie.

Apparence

Appartient à la classe des marsupiaux, la famille des truffes d'environ 30 espèces de champignons. Ils appartiennent aux espèces mycorhiziennes, qui sont en symbiose avec le système racinaire des arbres. Fondamentalement, le chêne agit comme un arbre partenaire.

Caractéristiques principales:

• la forme des fructifications est tubéreuse ou ronde, ressemblant à une pomme de terre;
• taille des fruits - de 2,5 à 20 cm;
• poids - de 20 à 200 g;
• relief de surface - lisse ou avec des verrues et des fissures pyramidales;
• couleur - du noir et chocolat au blanc, gris et marbre;
• couleur de la pulpe - blanc, gris, jaune-brun;
• période de fructification - de 25 à 30 ans;
• la durée de conservation du champignon coupé est de 2 à 4 jours.

La structure en marbre est clairement visible dans la section transversale. La chair d'une truffe mûre est lâche, tandis que celle d'une jeune truffe est ferme. Il est légèrement plus gros qu'une noix, mais certaines variétés pèsent plus de 1 kg. Il pousse à une profondeur de 25-30 cm, formant des nids avec 5-7 fructifications.

Période de végétation

Pour comprendre la technologie de la culture des truffes, vous devez avoir une idée des particularités de la croissance du champignon. Cela contribuera à fournir des soins de qualité à chaque étape de son développement. Les cueilleurs de champignons novices devraient apprendre 2 concepts clés liés à leur croissance.

La truffe est un champignon souterrain

La croissance des champignons

Les petits bourgeons situés dans la partie supérieure du mycélium se transforment en fructifications. Ce processus prend de 4 à 8 mois.

Caractéristiques de croissance

Ce champignon invisible préfère pousser dans le sol. Seules de vieilles truffes apparaissent occasionnellement en surface. Aime les forêts mixtes et feuillues aux sols calcaires. Il ne se reproduit pratiquement pas dans les conifères. Proximité nécessaire du hêtre, du chêne, du charme, du noyer ou du bouleau.

Contrairement aux autres champignons, les spores de truffes ne sont pas propagées par le vent.

Types de truffes

La famille des truffes comprend de nombreuses espèces comestibles.

Tableau 1. Les variétés les plus populaires

La truffe blanche est considérée comme la variété de truffe la plus chère

En Russie, la façon la plus simple de cultiver une truffe d'été est répertoriée dans le Livre rouge.

Truffe de cerf

Cueillette de champignons

Du fait que la partie du fruit est complètement immergée dans le sol à une profondeur de 15 cm, il n'est pas possible de trouver une truffe par soi-même.

La recherche de champignons est effectuée à l'aide d'animaux spécialement dressés

Les porcs ou les chiens sont utilisés pour les opérations de recherche. Ces derniers sont plus souvent utilisés. Les sangliers peuvent sentir les truffes jusqu'à 10 mètres. Les animaux à quatre pattes ont également un bon odorat, mais le processus de formation prend beaucoup de temps. La cueillette des champignons se fait à la tombée de la nuit.A ce moment, l'air devient plus pur, et les animaux repèrent mieux la friandise.

Des essaims jaunes de mouches de la truffe encerclant dans la zone de la truffe

Coût de la truffe

Sur le marché européen, le prix pour 1 kg de blanc piémontais atteint 8.000 €. Le Périgorskie noir coûte de 1 300 à 2 150 € pour 1 kg. Le russe noir coûte environ 400 € pour 1 kg. Le coût élevé est typique des champignons récoltés dans des conditions naturelles.

La truffe blanche est plus chère que l'or et le caviar noir

Conditions de culture de la truffe en Russie

Dans des conditions naturelles, un seul type de truffe pousse sur le territoire de la Russie - la truffe d'été. Aires de répartition - forêts mixtes du sud. Les variétés les plus précieuses - blanc et périgorski - ne poussent que dans des serres ou après infection par le mycélium des arbres du site.

Pour cultiver une truffe à la maison, vous devez clairement connaître les conditions optimales pour le champignon : 1. Sol dont l'acidité est proche de la neutralité. Le niveau de pH ne doit pas être inférieur à 7,5. 2. La priorité est donnée aux sols calcaires - ils sont riches en calcium, ce que les mycorhizes adorent. 3. Dans la nature, la truffe pousse dans les forêts mixtes, dans les conifères elle est extrêmement rare. 4. Température optimale de l'air - 20-22 degrés Celsius, sol - 15 degrés. 5. Humidité de l'air optimale - à partir de 85 %.

Avant de commencer à cultiver des truffes à la maison, vous devez vous familiariser avec les concepts de mycorhize et de mycélium : 1. Le mycélium est la partie végétative du champignon, qui rappelle le duvet. Il est attaché aux racines avec de longs fils fins. 2. La mycorhize est une symbiose du mycélium et du système racinaire de l'arbre. Les deux parties bénéficient de l'union : mycélium - nutriments, racines - humidité. Le mycélium de la truffe ne vit pas sans arbre.

Le mycélium doit pénétrer dans les racines pour que les truffes mûrissent en quelques années. Cela se produit après 3-4 ans, après 6 ans, vous pouvez obtenir un champignon commercialisable. Les mycorhizes porteront leurs fruits jusqu'à 30 ans si toutes les conditions nécessaires sont réunies.

Méthodes de culture des truffes dans le pays

Algorithme de culture de truffes en serre

1. Ameublir le sol.
2. Appliquez des engrais une saison ou deux avant la plantation, ou ne les appliquez pas du tout.
3. Divisez le sol en carrés de 4x4 mètres.
4. Ramassez un jeune arbre. Le chêne (pierre ou pédiculé), ainsi que l'épicéa, le pin, le sapin, le noisetier, le lin ou le séquoia peuvent convenir.
5. Pour acheter du mycélium de champignon, les experts recommandent de choisir une truffe noire française à cultiver avec un semis.
6. Infecter les plantules avec du mycélium.
7. Creusez des trous d'au moins 70 cm pour les semis.
8. Remplissez les trous avec de l'eau.
9. Plantez un semis avec du mycélium dans le trou.
10. Recouvrir de terre.
11. Procédez au paillage (posez au moins 40 centimètres de terre avec des restes de feuilles sèches).
12. Couvrir l'espace à moins d'un mètre de l'arbre avec du polyéthylène.
13. Arrosez régulièrement les arbres et nourrissez-les avec des engrais NPK.

1. Préparation du sol.
2. Application d'une solution nutritive d'eau et d'engrais NPK contenant du calcium, du bore, du brome, du potassium, du magnésium, etc.
3. Le mycélium est mélangé avec un peu de terre.
4. Une couche de sciure de bois ou de bois coupé précédemment acheté est recouverte de la substance résultante.
5. Le produit obtenu est laissé dans des conditions stériles pendant un mois.
6. Température et humidité ambiantes stables, l'humidité du sol est maintenue.
7. Arrosez en séchant avec modération.
8. Évitez l'émergence de mauvaises herbes ou de parasites.
9. Utilisez des herbicides pour vous débarrasser des organismes inutiles.

Les truffes portent des fruits sous terre, leur récolte se trouve donc profondément dans le sol. La première récolte peut être récoltée un mois après la plantation, mais cette valeur est minime, car cela peut prendre un an pour que le mycélium s'enracine complètement. Les experts notent que la récolte de truffes est faible au cours des 2-3 premières années. Les volumes les plus élevés sont atteints au cours de la troisième, quatrième et même cinquième année de leur culture.

L'hypertension est latente. Reconnaître à temps

Une étude récente a révélé que l'hypertension latente, qui n'est pas reconnue lors des examens physiques de routine, augmente le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Pour sa détection rapide, il est recommandé de mesurer régulièrement la pression à la maison.

Beaucoup de gens ont des lectures de pression artérielle normales dans les cabinets de médecins, mais une pression artérielle élevée au travail ou à la maison. La recherche montre que la surveillance à domicile peut aider à identifier ces personnes.

Une nouvelle étude, qui a impliqué plus de 5 000 personnes de quatre pays, a révélé que les personnes atteintes de ce type d'hypertension latente ont un risque accru de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Mais la bonne nouvelle est que la surveillance de la tension artérielle à domicile permet de reconnaître ce phénomène et de prendre des mesures préventives.

On sait que les maladies cardiovasculaires surviennent souvent chez les personnes ayant une tension artérielle normale. Mais après tout, la plupart des gens mesurent leur tension artérielle uniquement lors d'examens médicaux.

En demandant aux volontaires de mesurer leur propre tension artérielle à la maison, Steissen a voulu savoir quels autres facteurs influencent le risque de développer une maladie cardiaque. Initialement, il était prévu d'étudier les patients atteints d'une "hypertension de la blouse blanche" - le syndrome opposé, dans lequel il y a une hypertension artérielle lors d'un examen médical, mais normal à la maison.

Des études ont montré que l'hypertension latente augmente le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral de 55%, tandis que le syndrome de la blouse blanche augmente le risque de 42%. Même par rapport aux patients sous traitement pour hypertension artérielle, l'hypertension latente augmente le risque de 76% - probablement parce que les patients atteints de ce type d'hypertension ne reçoivent pas le traitement dont ils ont besoin.

Steissen ajoute que quel que soit le diagnostic, les personnes présentant des facteurs de risque - fumeurs, obèses, personnes âgées - devraient surveiller régulièrement leur tension artérielle à domicile pour détecter précocement l'hypertension.

Comment faire pousser des truffes à la maison

Malheureusement, les conditions climatiques de la majeure partie de la Russie sont très différentes des conditions météorologiques du sud de l'Europe. Par conséquent, il est fort probable qu'il ne sera pas possible de faire pousser une truffe à partir de mycélium dans la région de Moscou en utilisant la méthode décrite ci-dessus. Et d'ailleurs, tout le monde n'a pas la possibilité de planter sa propre chênaie sur le site. Dans ce cas, vous pouvez essayer de faire pousser une truffe sous un seul arbre et dans des zones au climat défavorable - dans le sous-sol d'une maison ou d'une serre.

Comment les truffes sont cultivées sous les arbres

Vous pouvez faire pousser vous-même une truffe sous un arbre. Dans les régions aux étés chauds et aux hivers doux, une telle expérience pourrait bien se terminer. Pour ce faire, vous devrez planter un plant, dans les racines duquel le mycélium de truffe a déjà été inoculé. Ce matériel de plantation peut être acheté en ligne ou dans des magasins spécialisés.

Le plus souvent, les fournisseurs proposent du cèdre du Liban, du charme, du chêne pédonculé, du chêne pierre, du cèdre de l'Atlas, du pin d'Alep, du noisetier des ours, du hêtre européen pour la culture en semis.

Les jeunes plants sont généralement vendus dans des conteneurs de différentes capacités (selon leur âge). Après l'achat, l'arbre est planté dans une zone préparée. Dans des conditions favorables, la récolte des champignons peut apparaître dans les 3 à 5 prochaines années.

Important! Le jardin où sont cultivées les truffes doit être totalement sécurisé contre l'accès des animaux domestiques, notamment les lapins et les porcs.

Comment faire pousser des truffes en serre

La serre peut être utilisée pour simuler les conditions météorologiques dans les régions où le climat ne permet pas de faire pousser des truffes sous les arbres. Cela nécessitera des coûts financiers importants pour des équipements spéciaux, la disposition des systèmes de chauffage et de climatisation, ainsi que la préparation du sol.Il doit être nettoyé des racines, des pierres, pour assurer un niveau d'acidité normal et la présence des oligo-éléments nécessaires.

La sciure de bois de diverses espèces d'arbres à feuilles caduques, principalement le chêne et le hêtre, est utilisée comme milieu nutritif pour la culture des champignons. Ils sont infectés par le mycélium de la truffe et placés dans un environnement stérile jusqu'à la formation de mycorhizes. Cela peut prendre jusqu'à 1 an. Après le développement du mycélium, il est planté dans une serre, dans un substrat de sol préparé.

L'atterrissage s'effectue comme suit :

1. Des dépressions de l'ordre de 0,5-0,6 m sont pratiquées dans le sol, les plaçant à une distance de 1-2 m les unes des autres.
2. Les fosses sont remplies d'eau et une couche d'humus leur est ajoutée.
3. De la sciure de bois avec un mycélium de truffe développé dessus est disposée sur les trous, environ 1 poignée pour chaque trou.
4. D'en haut, le mycélium est recouvert de foin ou de sciure de bois.

Important! Pour réduire le temps, vous pouvez acheter un substrat prêt à l'emploi à partir de sciure de bois avec un mycélium développé pour la croissance. Dans la serre, vous devez constamment maintenir des conditions proches de l'idéal

La température ambiante doit être d'environ + 22 ° C et l'humidité relative de 55 à 60 %. En hiver, le sol doit être paillé avec de la tourbe pour une isolation thermique supplémentaire.

Dans la serre, vous devez constamment maintenir des conditions proches de l'idéal. La température ambiante doit être d'environ + 22 ° C et l'humidité relative de l'air doit être de 55 à 60 %. En hiver, le sol doit être paillé avec de la tourbe pour une isolation thermique supplémentaire.

Comment faire pousser des truffes dans le sous-sol à la campagne

Cultiver des truffes à la maison toute l'année est possible en utilisant, par exemple, le sous-sol de la maison. Pour ce faire, elle doit être équipée des mêmes systèmes que la serre. Les sous-sols sont plus préférables pour cultiver non seulement des truffes, mais aussi des champignons en général, car ils ont une inertie beaucoup plus grande. Ils maintiennent les paramètres de température et d'humidité plus stables, de plus, il n'est pas nécessaire de prendre des mesures pour limiter l'excès d'ensoleillement.

Important! Les sous-sols où sont cultivés les champignons doivent être équipés de systèmes de ventilation et de surveillance du niveau de dioxyde de carbone. Le CO2 accumulé dans le processus de décomposition des résidus organiques est plus lourd que l'air, il peut progressivement remplir tout le sous-sol, ce qui peut mettre la vie en danger

Le CO2 accumulé dans le processus de décomposition des résidus organiques est plus lourd que l'air, il peut progressivement remplir tout le sous-sol, ce qui peut mettre la vie en danger.

Pour la commodité du travail, il est conseillé de zoner l'espace intérieur du sous-sol, c'est-à-dire de diviser les endroits où le mycélium est cultivé et les champignons mûrissent directement. Avant de commencer les travaux, la salle est équipée de racks pour accueillir des conteneurs avec un substrat, et elle est également désinfectée.

Où et comment poussent les truffes. Comment faire pousser une truffe

Dans la nature, les truffes poussent dans les forêts de feuillus et mixtes. Sur le territoire de la Fédération de Russie, leur habitat est la côte de la mer Noire, le Caucase, la Crimée. La période de croissance est novembre-mars.

Si nous parlons de conditions de culture à domicile, alors en ce qui concerne la Russie, les options suivantes sont possibles:

• à l'extérieur - le moyen le plus abordable. Idéal pour les climats chauds. Cela ne fonctionnera pas pour obtenir une récolte en Sibérie de cette manière. En dernier recours - la zone européenne du pays. Certains prétendent que le champignon royal (également appelé truffe) se trouve dans la région de Moscou ;
• dans les serres. Dans ce cas, il n'y a aucune référence au climat et aux températures extrêmes. L'inconvénient de cette méthode est de gros investissements au départ. Une serre de haute qualité coûtera au moins 400 000 roubles;
• dans les sous-sols - l'option la plus chère et la plus risquée. Il va falloir fournir la température de fond, créer l'humidité requise, équiper le système de ventilation. Vous aurez besoin du bon éclairage. Le coût de revient de la culture cultivée en sous-sol est 2 fois plus élevé qu'en serre et 3 fois plus élevé qu'en pleine terre.

Physiologie du goût

Même dans la Rome antique, les gens admiraient la grandeur de ce champignon. Elle était même considérée comme curative, utilisée par les médecins de l'époque pour préparer des moyens visant à améliorer la "santé masculine". On croyait qu'il était capable de donner à une personne une force et une endurance impensables. Au Moyen Âge, on croyait que les truffes avaient des propriétés mystiques, capables de donner à une personne une force surnaturelle.

La truffe est considérée comme un mets délicat depuis le 15ème siècle après JC. C'est alors que les chefs italiens ont commencé à utiliser ce champignon de forme irrégulière disgracieux dans leurs plats, qu'ils ont appelé tartufo ("tubercule"). Dans le même temps, les chefs français des régions centrales du pays ont commencé à utiliser la truffe pour cuisiner, mais ils ne la positionnaient pas comme un mets délicat, mais la considéraient simplement comme une « charge ». Puis les truffes ont commencé à être récoltées en Russie, dans la province de Moscou. Selon les légendes, certains "chasseurs" particulièrement rusés attiraient les ours à leur chasse, qui se faisaient arracher les dents au préalable, car ils trouvaient beaucoup plus facilement les champignons souterrains.

La truffe n'a été cultivée artificiellement en France qu'au XIXe siècle. Ensuite, il y avait des "forêts truffières" entières dans toutes les régions du pays. Ils étaient disponibles pour presque tous les citoyens ordinaires à la table de fête. Parallèlement, le célèbre chef Jean-Anselm Brillat-Savarin écrit son livre toujours populaire "La Physiologie du Goût", dans lequel il consacre un chapitre entier au "diamant de la cuisine" - la truffe, décrivant à la fois ses qualités gustatives et les qualités d'un aphrodisiaque.

Cependant, la Première Guerre mondiale, couplée à la dégradation de l'environnement, a eu un très mauvais effet sur la culture de la truffe en France. Et, si jusqu'au XXe siècle, 100 tonnes de champignons par an n'étaient collectées que sur le territoire d'une région, alors après la Première Guerre mondiale, la récolte annuelle de truffes dans tout le pays n'a pas encore dépassé 20 tonnes.