Comment bien faire frire les champignons ?

Ingrédients pour les champignons frits pour l'hiver :

• Champignons

  (blanc, cèpes, tremble, girolles, cèpes, agarics au miel, étables)

• Gros

  (le poids du paquet est indiqué, cela peut prendre moins ou plus selon la quantité de champignons. La graisse culinaire (c'était autrefois biélorusse, maintenant elle s'appelle Friture, peut-être que ça arrive encore), la graisse de porc convient aussi en pack )
  —
  250g

• Le sel

  (Je sale un peu plus que de la nourriture)
  —
  goût

Temps de cuisson : 60 minutes

Recette "Champignons frits pour l'hiver":

Prenez des bidons de 0,3-0,5 litres, pas plus, car si vous les ouvrez, il vaut mieux manger les champignons tout de suite. Nous stérilisons les pots comme d'habitude et laissons sécher. J'ai pris une photo spéciale qui montrait à quoi ressemblait la graisse (il s'est avéré que même tout le monde n'est pas au courant). Il est vendu dans les rayons margarine et beurre. Sent très bon lorsqu'il est frit. J'ai acheté trois tas de champignons - des cèpes, pour la plupart gros et moyens, et plusieurs étaient petits. Un total d'environ 18 ou 19 pièces. Il y avait aussi des étables sur le marché (on les appelle comme ça, mais quelque part cochons ou dunki, ils sont jaune-brun, lamellaire en dessous, les pattes sont courtes), mais ce sont des champignons comestibles sous condition, il faut d'abord les faire bouillir dans deux eaux, je n'a pas pris bien qu'ils soient aussi très bons. Nous n'avons plus d'agarics au miel et de girolles, c'est dommage que je l'ai raté.

Distrait par les affaires publiques et n'a pas photographié des champignons entiers. J'ai lavé, nettoyé, légèrement essoré les capuchons (dans les cèpes, ils sont poreux par le bas, ils absorbent l'eau lorsque vous le lavez), coupé les cuisses en 1 cm et les capuchons en gros morceaux, car ils vont frire et rétrécir. On peut le voir sur la photo, car ils sont déjà en train de bouillir dans une poêle à frire. Il est préférable d'utiliser une poêle à frire profonde et de la recouvrir d'un filet contre les éclaboussures. Presque tout le paquet de graisse m'a disparu. Ne regrettez pas le gras, il faut que les champignons s'y baignent directement. J'ai d'abord mis un peu de graisse, puis le liquide s'est évaporé, j'en ai rajouté. Réduire le gaz au minimum presque immédiatement et laisser mijoter pendant environ 1,5 heure, en remuant constamment. Voyez vous-même l'heure, cela dépend de la taille de la poêle et de la quantité de champignons. Les champignons doivent rester mous et non secs et ratatinés. Gardez à l'esprit que les champignons et les girolles sont plus petits et plus minces, ils doivent être frits moins à temps. Vous pouvez le saler en plusieurs étapes, en essayant le goût.

Bien chaud, étaler dans des bocaux juste au-dessus des épaules avec une cuillère sèche stérile, en tassant avec une fourchette stérile (ceci pour que l'excès d'air ne reste pas dans le bocal). La graisse de la poêle doit être versée dans des bocaux remplis de manière à ce qu'elle soit environ 0,5-0,8 cm plus haute que les champignons (lorsqu'elle durcit, il est impossible que les champignons dépassent de la graisse). La graisse empêche l'air d'entrer dans les champignons. D'abord, je verse une partie avec une cuillère et je la laisse, elle se dépose, elle est absorbée, j'en rajoute. S'il ne reste plus beaucoup de graisse dans la poêle après la pose, ajoutez-la du paquet, faites-la fondre en plus. Il est nécessaire de couvrir de serviettes et de laisser refroidir complètement, lorsque la graisse devient blanche, en règle générale, c'est le lendemain. La photo montre ce qui devrait arriver. Les couvercles doivent être bouillis, essuyés avec une serviette propre, vissés (vous pouvez également mettre des couvercles en plastique) et placés au réfrigérateur jusqu'au mur du fond. Il est vérifié si tout est fait proprement, rien n'est jamais devenu moisi ou manquant.

J'ai même mangé un peu. Le matin, les champignons étaient frits avec un œuf. Délicieux!

Conseils utiles des résidents d'été

• quel que soit le type de champignons frits, ils doivent être salés en toute fin de cuisson;
• si les champignons étaient dans l'eau (bouillis, trempés ou simplement lavés), ils doivent être séchés avant la friture. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des serviettes, des serviettes en tissu ou en papier ;
• si vous avez récolté beaucoup de champignons de plusieurs types, il est préférable de les trier par variétés et de faire frire chaque type séparément. Cela rendra le goût plus spécifique et l'apparence plus attrayante;
• Il est préférable de nettoyer l'huile avant le lavage, alors que le bouchon est sec et non glissant ;
• les champignons trempés dans le ghee peuvent éventuellement commencer à avoir un goût amer, mais dans le cas du saindoux, cela ne se produit pas;
• vous pouvez utiliser une mijoteuse pour rôtir les champignons.

• Champignons marinés rapides vénézuéliens
• Sortez des canettes, des tonneaux - des champignons salés pour l'hiver
• Caviar de champignons
• je récolte des champignons au miel
• Champignons au miel à la sauce tomate pour l'hiver
• Salade d'hiver au poivre et champignons des bois
• Salade de légumes aux girolles pour l'hiver
• Nous collectons et décapons les champignons d'automne
• Ryzhiki, volushki, champignons au lait. Saler, manger

Les plats aux champignons sont appréciés dans toutes les familles

Butterlets

Ces champignons sont très appréciés. Les beurres frits sont croustillants, donnant une impression de ressort en bouche. Cela va bien avec la crème sure. Les butterlets doivent être bouillis pendant une courte période avant la cuisson. Ils doivent être frits à feu vif sans couvercle afin qu'ils ne se transforment pas en une bouillie collante. Rappelez-vous comment faire cuire le beurre dans une poêle.

Ingrédients:

• beurre - 600 g;
• sel - 1,5 c.
• arc - 1 grosse tête;
• huile végétale - 100 ml;
• carotte - 1 moyenne;
• crème sure - 3 c. l.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez l'huile, lavez-les bien. Cuire à l'eau salée un quart d'heure à partir de l'ébullition.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Jeter le beurre dans une passoire et faire revenir à feu vif pendant 10 minutes. N'arrêtez pas d'interférer avec eux.
3. Eplucher les légumes. Hacher l'oignon, râper les carottes. Mélanger avec de l'huile. Cuire encore 5 minutes. Le sel.
4. Assaisonnez le plat avec de la crème sure, remuez et éteignez après une minute.

De délicieuses recettes

Girolles frites

Pour cuisiner il vous faudra :

• girolles fraîches - 1 kg;
• huile végétale - 0,5-0,8 tasses;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• sel au goût.

Recette:
1. Rincez et hachez les girolles, si vous le souhaitez. Pour la friture, vous pouvez prendre séparément des légumes, du beurre, du saindoux intérieur ou un mélange de graisses - à votre guise. Faites revenir les girolles à feu doux pendant 40 minutes. sous le couvercle.
2. Retirez le couvercle, salez les champignons, ajoutez des feuilles de laurier (pour le goût, vous pouvez facilement ajouter des oignons, du poivre noir ou des clous de girofle) et faites frire à feu doux jusqu'à ce que le jus s'évapore complètement et que les girolles acquièrent une belle couleur dorée.
3. Transférez-les dans les pots chauffés préparés et ajoutez de l'huile de la casserole vers le haut de sorte que la couche d'huile au-dessus des champignons soit de 1 à 1,5 cm.Girolles frites
4. Stérilisez les bocaux dans de l'eau salée pendant 35 à 50 minutes, roulez-les, retournez-les sur les couvercles et enveloppez-les bien jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Après deux jours, transférez les pots dans un endroit froid et sombre.

Russule

Champignons très savoureux, dont la teneur en calories est minime. Avant de faire frire la russula, elles doivent être conservées dans de l'eau salée pendant une heure. Ils sont lavés, nettoyés, épluchés des jambes et des chapeaux. Lorsque vous faites frire la russula, ajoutez-y quelques gouttes de jus de citron. Cela leur donnera des notes aromatiques extraordinaires. La russula frite a fière allure, vous pouvez même la servir sur une table de fête. Si vous ne me croyez pas, jetez un oeil à la photo avec leur image.

• russule - 1 kg;
• verts - un tas;
• oignons - 2 pièces;
• sel poivre;
• ail - 3 gousses;
• jus de citron - 2 c. je .;
• crème sure - 350 ml;
• huile maigre;
• feuille de laurier - 3 pcs.

1. Eplucher la russule, laver, hacher grossièrement.
2. Hacher l'oignon, hacher les verts. Écraser l'ail.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, mettez les russula, arrosez-les de jus de citron. Frire un quart d'heure.
4. Assaisonner le plat avec du sel, du poivre, ajouter la feuille de laurier et la crème sure. Remuez la russule. Cuire à feu doux, couvert pendant un quart d'heure.
5. Incorporer l'ail et les herbes fraîches hachées avant de débrancher.

Comment faire cuire des champignons frits dans la farine?

Les ryjiks, qui appartiennent aux champignons de catégorie 1, sont largement utilisés en cuisine. Pour la cuisson, utilisez: champignons (la quantité est prise arbitrairement), farine, huile (pour la friture), au goût - ail, herbes, sel.

Les champignons sont pré-nettoyés et lavés. Ensuite, ils sont bouillis dans de l'eau (salée) - environ 40 minutes. Les champignons bouillis sont à nouveau lavés. Certains chapeaux sont utilisés pour la friture, les cuisses sont coupées et utilisées dans la préparation d'autres plats. Tremper les chapeaux des deux côtés dans la farine et les faire frire dans l'huile (végétale) jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Un peu d'ail est pressé sur les champignons prêts à l'emploi et l'aneth haché est étalé.Servi avec des pommes de terre bouillies.

Champignons frits avec pré-ébullition

Première étape : nettoyer

Les champignons apportés de la forêt doivent être versés dans de l'eau salée froide pendant 1,5 à 2 heures, puis rincés et nettoyés.
Astuce: les cuisses de cèpes et d'agarics au miel s'avèrent dures lors de la friture, il est donc préférable de les couper et de les mettre à sécher - en hiver, à l'état broyé, elles sont parfaites pour faire des sauces et des soupes aux champignons.Nettoyer les champignons

Deuxième étape : première ébullition

Verser les champignons avec de l'eau froide, porter à ébullition et faire bouillir à feu doux pendant 15 minutes, en enlevant la mousse qui s'est formée lors de l'ébullition. Au bout d'un quart d'heure, mettre les champignons dans une passoire et rincer à l'eau.
Astuce : Lorsque vous faites bouillir des cèpes, vous pouvez ajouter une petite quantité d'acide citrique (environ 3 g pour 1 litre d'eau) à l'eau afin qu'ils ne noircissent pas.Faire bouillir des champignons

Troisième étape : deuxième ébullition

Versez à nouveau les champignons avec de l'eau propre, portez à ébullition et faites à nouveau bouillir à feu doux pendant 10-15 minutes. Après la cuisson, égouttez l'eau et rincez à nouveau les champignons.Après cuisson, les champignons doivent être lavés

Quatrième étape : faire frire les champignons

Lorsque l'eau s'écoule des champignons après le lavage, il faut les couper en morceaux de la taille prévue, puis les mettre dans une poêle à frire sèche (sans ajouter d'huile !) Et maintenir à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ensuite, il est temps d'ajouter de l'huile végétale, de la graisse animale ou du beurre (de préférence du ghee). Faire revenir les champignons dans l'huile pendant 25-30 minutes, sans oublier de remuer. Ajouter du sel au goût quelques minutes avant la fin de la friture.Faire frire les champignons
 

Cinquième étape : placer les champignons frits dans des bocaux

Transférer les champignons directement de la poêle dans des bocaux stérilisés chauds et secs. Dans chacun d'eux, 1 à 1,5 cm d'espace libre pour l'huile (graisse) doit rester au-dessus des champignons. Il est préférable de remplir celui dans lequel les champignons ont été frits, mais si une telle huile ne suffit pas, vous devez en ajouter une nouvelle dans la casserole, l'allumer et faire bouillir les bocaux.
Astuce : si vous avez préféré de la graisse animale pour les préparations, sa couche sur le dessus du bocal devra être salée à chaud.

Champignons de lait

Le débat sur la sécurité de la cuisson de ce type de champignon dans une poêle se poursuit à ce jour. N'ayez pas peur, c'est inoffensif, juste avant de faire frire les champignons du lait, ils doivent être correctement préparés. Ensuite, ils cesseront d'avoir un goût amer. Recette champignons frits implique l'utilisation de pommes de terrecar ces produits vont bien entre eux. Ce plat est parfait pour un dîner en famille.

Ingrédients:

• champignons - 0,75 kg;
• sel;
• oignons - 300 grammes;
• aneth - un tas;
• pommes de terre - 1 kg;
• huile maigre - 300 ml.

Mode de cuisson :

1. Lavez les champignons du lait, triez-les. Remplissez d'eau froide, salez, laissez tremper pendant au moins trois heures.
2. Ensuite, les champignons de lait doivent également être cuits. Recouvrez-les d'eau tiède salée. Mettez le feu. Cuire 20 minutes à partir de l'ébullition.
3. Eplucher les légumes. Couper l'oignon en demi-rondelles et les pommes de terre en lanières.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Y faire revenir les champignons du lait pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon et les pommes de terre, remuez. Faire frire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dorés.
5. Réduire le feu au minimum, assaisonner avec du sel, du poivre, hacher avec de l'aneth haché. Faire frire sous le couvercle jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Principes généraux de cuisson

Il est préférable d'utiliser des champignons forestiers. Idéalement, ils devraient être cueillis à la main. Ces champignons ont un arôme plus fort. Mais les champignons achetés conviennent également, leur consistance est plus délicate.

Il est nécessaire de se débarrasser de toute la litière. Certains champignons, comme la caméline, contiennent beaucoup de sable. Il doit être particulièrement bien lavé. Dans d'autres champignons, la peau est décollée, ce qui peut être amer. Par exemple, russule.

Les oignons doivent également être utilisés et non amers. S'il n'a pas été possible d'éviter les fruits amers, vous pouvez les ébouillanter avec de l'eau bouillante. En ce qui concerne l'huile, vous pouvez également utiliser de l'huile non raffinée pour ajouter une saveur supplémentaire au plat. Utilisez des casseroles à fond épais dans la mesure du possible.

La recette classique des champignons sautés aux oignons

Temps de cuisson

45 minutes

teneur en calories pour 100 grammes

87 Kcal

Un plat dans lequel il n'y a rien de superflu. Il peut être servi aussi bien en apéritif qu'en accompagnement d'un plat d'accompagnement. L'essentiel est beaucoup d'oignons!

Comment cuisiner:

1. Nettoyez les champignons de la litière, si nécessaire, retirez-en la peau. Faites-les bouillir dans de l'eau avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient cuits, cela prend généralement environ quinze minutes après l'ébullition.
2. Laissez-le égoutter dans une passoire puis coupez-le en petits morceaux.
3. Retirez la coque du gros oignon, coupez-le en demi-anneaux ou en petits cubes.
4. Versez l'huile dans une poêle et faites chauffer.
5. Placer l'oignon dans une poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
6. Après cela, mettez les morceaux de champignons ici.
7. Faites frire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que la masse commence à dorer.
8. Salez, remuez à nouveau, évaporez à nouveau l'humidité.
9. Couvrir la poêle et cuire une dizaine de minutes. Assurez-vous de remuer.
10. Hachez finement l'aneth, ajoutez-le à la casserole, remuez, éteignez le feu. Vous pouvez servir.

Astuce : à la place de l'huile de tournesol, vous pouvez cuisiner dans du beurre.

Comment faire cuire des champignons dans une poêle de différentes manières

Les champignons Champignon ont un goût étonnant qui se combine avec littéralement tous les produits : viande, volaille, céréales, légumineuses, légumes. Ils sont bons et juste poêlés seuls (sans compter le sel, le poivre et les oignons). Et mijoté avec des sauces et des sauces comme la crème, la crème sure, la tomate, le soja. Ils peuvent être servis comme plat séparé, comme plat d'accompagnement ou comme collation chaude. Ils peuvent être utilisés pour faire des garnitures juteuses pour tartes, crêpes, tartes, boulettes, boulettes.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de champignons à la poêle sont :

Comme les champignons à la structure délicate, les champignons cuisent très rapidement à la poêle. Il ne faut pas plus de 3 à 7 minutes pour faire frire en remuant une petite quantité (pour couvrir complètement le fond du plat). Et puis cela dépend de l'effet que le cuisinier veut obtenir, s'il a besoin d'une croûte dorée ou non.

Il est important de garder à l'esprit que les champignons commencent à libérer beaucoup de liquide lorsqu'ils se trouvent sur une surface chaude. Il peut être laissé dans un plat ou jeté jusqu'à ce qu'il s'évapore complètement.

Pour les recettes de champignons dans une casserole, différentes coupes peuvent aller. Il y a ceux où les champignons sont entièrement nécessaires. Et pour la friture, par exemple, il vaut mieux les hacher en fines assiettes. Dans la sauce, ceux-ci sont également magnifiques. Pour le pilaf, il est permis de les couper en quatre parties. La taille des champignons compte aussi : il y en a de très petits (ils aiment surtout les conserver) et de gros, royaux. Ces derniers sont pratiques à farcir et à frire dans une poêle antiadhésive sans huile. Ils gardent bien leur forme, ne se retournent pas et beaucoup de remplissage s'y glisse))

Les cinq recettes les plus rapides de champignons à la poêle :

Pour de nombreux plats français ou italiens, les champignons sont cuits à la poêle sans ajout d'oignons. L'ail pilé est ajouté aux légumes ou au beurre, des brins secs parfumés d'assaisonnements (si nécessaire), frits pour que l'odeur soit absorbée par la graisse. Ensuite, ils sont retirés et les champignons sont frits dans l'huile résultante. Faites-le à feu moyen, en remuant et en ne laissant pas trop cuire le produit. Plus près de la fin, salez, poivrez, arrosez de jus de citron. Assaisonner d'herbes fraîches. Le processus de fabrication des champignons avec des sauces est le même - seule la sauce est versée au bon moment.

Russule

Champignons très savoureux, dont la teneur en calories est minime. Avant de faire frire la russula, elles doivent être conservées dans de l'eau salée pendant une heure. Ils sont lavés, nettoyés, épluchés des jambes et des chapeaux. Lorsque vous faites frire la russula, ajoutez-y quelques gouttes de jus de citron. Cela leur donnera des notes aromatiques extraordinaires.La russula frite a fière allure, vous pouvez même la servir sur une table de fête. Si vous ne me croyez pas, jetez un oeil à la photo avec leur image.

Ingrédients:

• russule - 1 kg;
• verts - un tas;
• oignons - 2 pièces;
• sel poivre;
• ail - 3 gousses;
• jus de citron - 2 c. je .;
• crème sure - 350 ml;
• huile maigre;
• feuille de laurier - 3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Eplucher la russule, laver, hacher grossièrement.
2. Hacher l'oignon, hacher les verts. Écraser l'ail.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, mettez les russula, arrosez-les de jus de citron. Frire un quart d'heure.
4. Assaisonner le plat avec du sel, du poivre, ajouter la feuille de laurier et la crème sure. Remuez la russule. Cuire à feu doux, couvert pendant un quart d'heure.
5. Incorporer l'ail et les herbes fraîches hachées avant de débrancher.