Sortez les canettes, les barils

Salage à sec

Cette méthode est utilisée pour préparer les champignons et la russula. Les Ryjiks s'essuient, les russules sont lavées. Avec le salage à sec, les champignons cuisent rapidement, conservant leur goût et leur arôme d'origine. Vous pouvez utiliser de l'ail haché pour la cuisson.

Cuisson des champignons salés

L'instruction étape par étape dans ce cas ressemble à ceci :

1. Essuyez les champignons avec une éponge. Si les champignons sont gros, coupez-les de manière à ce qu'ils soient pratiques à manger.
2. Placez une couche de champignons préparés dans un récipient sur une couche de sel.
3. Si un stockage à long terme n'est pas nécessaire, salez les champignons au goût de champignons frits. Avec un stockage à long terme, vous avez besoin de 40 à 50 grammes de sel pour 1 kilogramme de bouchons de lait au safran.
4. Remplissez le récipient avec des couches de champignons salés. Ramollir légèrement le dessus, saler.
5. Préparez l'oppression comme dans les recettes précédentes.
6. Placer le récipient dans un endroit frais. Temps de salage - jusqu'à 3 jours.
7. Supprimer l'oppression. Disposer les champignons dans les banques. L'oppression dans un bocal peut être créée à l'aide d'un couvercle en plastique qui est poussé vers l'intérieur. Une petite charge est placée dessus - un verre ou un verre.
8. Faites 2 trous dans les couvercles en plastique. Mettez les couvercles sur les boîtes.

Les cornichons aux champignons faits maison sont délicieux et aromatiques. Les cueilleurs de champignons expérimentés ramassent à froid beaucoup de champignons au lait, de volvushki et de champignons aux cheveux gris. Il est plus facile de cuire les cornichons chauds que froids, mais l'arôme disparaît, les champignons sont mous. Le plus simple est le salage à sec pour la préparation des délices de la caméline.

Saler les champignons à froid: une délicieuse recette avec une photo

La méthode à froid implique un ambassadeur sans bouillon préalable. Par conséquent, cette méthode est considérée comme longue.

• Pour commencer, le récipient est stérilisé, dans lequel la méthode de salage à froid sera effectuée.
• Ensuite, les épices sont disposées, selon les besoins et les préférences gustatives.
• Les spores sont disposées en chapeaux après les herbes et les épices.
• Vous devez le mettre en couches, une couche de champignons - une couche de sel, etc.
• Le récipient est recouvert de gaze ou de tout autre tissu de coton.
• Ensuite, un cercle de plus petit diamètre est placé et un poids est immergé dessus.
• Après quelques jours, lorsque les champignons se sont installés, vous pouvez ajouter une autre partie des spores. Mais en même temps, le temps de salage est compté après le dernier calcul.
• Il y a un temps de salage pour chaque type de champignon, mais en moyenne il varie jusqu'à 25 jours.
• Les champignons prêts peuvent être laissés dans le récipient dans lequel l'ambassadeur a été fabriqué. Et vous pouvez le déplacer dans des récipients en verre, le fixer et le mettre dans un réfrigérateur ou une cave.

Aurait besoin:

• Champignons - 2 kg;
• Herbes et épices au goût;
• Sel - 100 gr.

Traiter:

1. Effectuer des travaux sur la préparation du composant principal et sur la désinfection des conteneurs pour la ponte des champignons.
2. Couche les chapeaux de spores, le sel et les épices, en alternant entre les ingrédients.
3. Couvrir le dessus avec un chiffon en coton propre et placer le poids sur un cercle de plus petit diamètre.
4. Servir dans un mois.

Comment faire mariner valui pour l'hiver à chaud

Comment bien mariner valuei à chaud afin de vous protéger vous et votre famille des intoxications ? Pour ce faire, vous devez suivre certaines des recommandations décrites dans les instructions étape par étape. Un peu de patience et de soins pour vos proches, et un délicieux plat de collation surprendra tous les mangeurs à la table de fête.

• 2 kg de valeur ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 4 boutons d'œillets ;
• 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
• 7-9 pois de poivre noir;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 3 feuilles de laurier;
• 60 ml de vinaigre à 9 %.

1. Rincez plusieurs fois les Valui à grande eau en les débarrassant du sable.
2. Versez de l'eau froide pendant 5-6 heures et laissez tremper, ce qui soulagera l'amertume.
3. Cueillir les champignons dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
4. Faire bouillir pendant 40 minutes en retirant constamment la mousse de la surface avec une écumoire.
5. Filtrez les champignons dans une passoire, lavez-les sous le robinet et remplissez-les de 800 ml d'eau.
6. Laisser bouillir, ajouter du sel et du sucre, mélanger, ajouter d'autres épices, ainsi que du vinaigre.
7. Faire bouillir 15 minutes à feu doux, mettre dans des bocaux secs stériles.
8. Verser avec la marinade, fermer avec des couvercles hermétiques et réchauffer avec une vieille couverture.
9. Après refroidissement, emmenez les bocaux dans une chambre froide ou placez-les sur une étagère au réfrigérateur.

Étape préparatoire du salage

1. Tri. Si vous collectez différents champignons, ils doivent être disposés séparément les uns des autres, car différents champignons sont cuits à des moments différents. Les champignons trempés et bouillis peuvent être combinés déjà avant le processus de salage lui-même, dans le cas d'un assortiment de champignons.
2. Nettoyage. Toutes les saletés doivent être enlevées des champignons et rincées abondamment à l'eau courante. Si les champignons sont très plastiques, les chapeaux doivent être séparés des cuisses. Il est également nécessaire de retirer la peau de la russule et du beurre. Si les champignons sont gros, ils peuvent être coupés pour plus de commodité.
3. Trempage. Ce processus est nécessaire pour les laitiers, son temps dépend directement de l'amertume du champignon.

Les exceptions sont les champignons et la russula, pour les autres champignons, le calendrier est le suivant :

• Un jour pour les champignons blancs ;
• D'un jour à un jour et demi pour les vagues ;
• De deux à cinq jours pour les champignons noirs au lait, les blancs, les violons, les sous-bois.

Champignons Ryadovka, comment mariner dans des bocaux

Pour en obtenir, vous devez bien les comprendre, car il n'y en a qu'une centaine d'espèces avec divers noms russes et latins. Cependant, même dans seulement 36 d'entre eux sont donnés. Il n'y a que deux excellents comestibles et ils ne poussent qu'en Mongolie et au Japon. Parmi les 10 bons pour la nourriture, je ne connais que Podtopolnik ou le peuplier ryadovka (latin Tricholoma populinum). Commune aux poissons sans poisson ni cancer, et cette variété peut être récoltée en toute sécurité. En effet, aux 12 savoureux répertoriés, 7 sont comestibles sous condition. Il est impossible d'en mourir parce que non comestible 9, toxique 8 et toxique mortel du tout.

Ceux qui vont à notre panier sont attrayants en grandes rangées. Vous pouvez en collecter une grande variété et non seulement tous les seaux, mais également les colis placés sous le conteneur.

Il est assez facile de laver le sol sous un ruisseau avec une brosse à dents souple, après l'avoir rempli d'eau.

Après le lavage, sortez-le avec une passoire et remplissez-le d'eau propre pour faire bouillir.

Nous sélectionnons le bouilli pendant 20 minutes avec une écumoire et refroidissons.

Déjà froid, nous mettons et rajoutons dans des pots en couches.

Avec de l'ail, de l'aneth et des feuilles de cassis.

Après 6 semaines de fermentation bon appétit !

Salage à froid

Champignons de lait, podgruzdki, bouchons de lait au safran, champignons de lait bouillis, poils gris, feuilles vertes, russula sont préparés à froid. Lors du salage à froid :

• nettoyer, couper;
• trempé;
• laver, essorer;
• salé;
• mis sous oppression;
• disposés dans les banques.

Les champignons récoltés sont versés sur une table recouverte de journaux. Avant de faire tremper les champignons :

1. Trié. Vous pouvez saler les vagues et les grains ensemble ou différents types de champignons de lait.
2. Nettoie des débris, des aiguilles d'épinette.
3. Coupez les jambes.
4. Les gros bonnets sont coupés en parties égales.

Pour le trempage :

1. Les pièces préparées sont mises dans un seau.
2. Versez de l'eau froide.
3. Fermez avec un couvercle en émail ou un plat en terre cuite. Une charge est placée sur le dessus, par exemple, une bouteille d'eau.
4. Faire tremper pendant 2 à 4 jours. La meilleure température pour le trempage est de 18 à 20 degrés.

L'eau est changée au moins une fois par jour. Lors du trempage, de la mousse se libère, les pièces deviennent élastiques, changent de couleur et de taille.

Après trempage :

1. Supprimer l'oppression.
2. Versez de l'eau tiède dans le bassin.
3. Rincer abondamment, nettoyer si nécessaire, transférer, vérifier les pièces préparées.
4. Mettez de côté les jambes rugueuses séparément.
5. Pressez les pièces, mettez-les dans un plat, qui doit être pesé au préalable sur une balance de cuisine.

Pour 1 kilogramme de champignons pressés, 50 grammes de sel seront nécessaires (ratio 1:20). Gousses d'ail, feuilles de raifort, groseilles, cerises, parapluies à l'aneth, piment de la Jamaïque sont ajoutés au goût.

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Cuisiner Serushki à l'ail

Pour rendre les champignons savoureux, vous devez agir comme ceci:

1. Pesez les grains essorés.
2. Mesurez le sel.
3. Versez un peu de sel au fond du saloir.
4. Placer les grains, saler, mettre les gousses d'ail hachées.
5. Mettez les couches suivantes de grains, de sel et d'ail sur la couche inférieure.
6. Mettez les parties grossières des cuisses mélangées avec du sel et de l'ail sur le dessus. Disposez le long du bord s'il y a peu de pattes.
7. Saupoudrer la dernière couche de sel.
8. Couvrir le récipient avec un plat. Placez un chiffon en coton en dessous. Pliez les extrémités du tissu sur le plat.
9. Mettez la charge. Fermez les espaces avec les murs avec un chiffon.
10. Placer le récipient dans un endroit frais. Vérifiez le serushki placé sous oppression. Si de la moisissure apparaît, remplacez l'oppression. Ajouter de la saumure si nécessaire.

Résistez aux grains sous pression pendant 30 à 40 jours.

De plus, pour le stockage hivernal, vous devez décomposer les cornichons en banques:

Retirer la cargaison

Si de la moisissure apparaît sur les bords, retirez-la des parois avec une éponge propre.
Soulevez délicatement le plat par le tissu. S'il y a de la moisissure, jetez la couche supérieure des cuisses de champignons.
Placez les boucles d'oreilles hermétiquement dans des bocaux en verre stérilisés afin que la saumure comble tous les vides.
Créer de l'oppression à l'intérieur des canettes

Pour ce faire, trempez un chiffon en coton dans de la vodka, essorez-le. Fermez la gorge de la boîte avec un chiffon. Placer 2 bâtonnets de bois dessus. Placez les bâtons sous les crochets du pot.
Mettez des couvercles en plastique sur les boîtes.

Comment mariner les champignons de lait avec trempage?

Les champignons au lait salé sont un plat de bienvenue sur chaque table, car de nombreuses personnes préparent cette délicatesse à la maison. Avant de commencer à mariner les champignons du lait, ils sont généralement trempés dans de l'eau. Cela doit être fait pour que les champignons cessent d'avoir un goût amer et pour améliorer leur goût.

Temps de cuisson : 1-1,5 mois.

Temps de cuisson : 60 min.

Portions : 4.

Ingrédients:

Champignons de lait - 5 kg.

Sel - 5 cuillères à soupe

Sucre - 1 pincée

Ail - 1 tête.

Feuille de laurier - 6 pièces.

Feuilles de cassis - 6 pcs.

Poivre en grains - 1 cuillère à café

Racine de raifort - 2 pcs.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez les champignons du lait des débris forestiers, lavez-les et laissez-les tremper dans l'eau pendant 2-3 jours, changez l'eau matin et soir. Rincez ensuite les champignons et jetez-les dans une passoire.
2. Ajoutez du sel au fond du seau en émail et mettez une partie des champignons, puis salez à nouveau et mettez une autre couche de champignons de lait, faites cela avec tous les champignons. Ajouter du sucre au milieu.
3. Placez une assiette plate sur le dessus et placez le poids. Laissez les champignons de lait pendant une journée.
4. Épluchez l'ail, lavez et séchez les herbes. Disposez les champignons du lait dans des bocaux stérilisés, en les saupoudrant d'épices hachées et d'ail. Remplissez les bocaux jusqu'au sommet avec des champignons et remplissez-les de la saumure obtenue. Fermez les couvercles, mais pas hermétiquement, car le processus de salage est toujours en cours et la quantité de liquide augmentera. Laissez les pièces pendant 30 à 40 jours dans un endroit frais, où les champignons seront prêts.

Bon appétit!

Préparation au décapage

Les champignons récoltés doivent être immédiatement nettoyés et triés. Le blanc peut être éliminé par nettoyage à sec : en grattant ou en coupant la saleté avec un couteau et en secouant le sable et les débris végétaux avec une brosse douce ou une éponge. Seuls les jeunes champignons les plus petits sont salés entiers, les plus gros doivent être coupés en morceaux d'environ la même taille. Lors de la coupe, des trous sont souvent trouvés dans la pulpe, indiquant la présence de vers. Les champignons fortement "cassés" doivent être radicalement coupés ou simplement jetés, et en cas de dommages mineurs, il est conseillé de les faire tremper pendant une courte période (pendant 15-20 minutes) dans de l'eau froide salée afin que tous les parasites flottent vers le surface.

Avec un trempage de courte durée dans de l'eau salée, les champignons sont débarrassés des parasites, du sable et des petits débris végétaux

Après trempage, les champignons sont placés dans une passoire et lavés plusieurs fois sous l'eau courante ou versés dans de l'eau bouillante.

Les blancs n'ont pas besoin de traitements supplémentaires, mais certaines ménagères jugent nécessaire de les faire bouillir pendant 20-25 minutes avant de les saler.Saler les cèpes à la maison est habituel de manière traditionnelle - froid et chaud. Chacun d'eux a ses propres avantages et caractéristiques technologiques, que nous proposons de considérer dans des recettes étape par étape.

Voie chaude

Selon cette recette, des champignons sont préparés, des champignons de lait. Au lieu de tremper, les champignons sont bouillis pendant 15 à 20 minutes. Seuls les bouchons sont utilisés pour le salage.

Cuisson des champignons au miel

Par exemple, considérons la séquence d'actions pour le salage à chaud des agarics au miel :

1. Eplucher les champignons. Séparez les chapeaux des jambes.
2. Placez les chapeaux dans une casserole.
3. Versez de l'eau bouillante d'une bouilloire pour que l'eau recouvre légèrement les champignons.
4. Faire bouillir les champignons d'automne sans sel - 20 minutes, les champignons de pin - 15 minutes. Tous les champignons sont très bouillis.
5. Refroidir la poêle avec les champignons à température ambiante.
6. Lavez soigneusement les champignons bouillis dans un grand bol d'eau. Une fois lavés, ils ne se cassent pas et ne s'effritent pas.
7. Transférer dans un récipient.
8. Pressez l'eau des champignons lavés.
9. Préparez l'oppression - tissu, assiette, charge. Vous pouvez saler les champignons au miel dans des seaux alimentaires en plastique.
10. Peler et hacher l'ail.
11. Peser les champignons et le sel. Pour 1 kilogramme de champignons, vous avez besoin de 50 grammes de sel.
12. Saler les champignons de la même manière que pour le salage à froid. Les champignons au miel sont cuits chauds en 1 semaine.

Le pain d'épice est le meilleur champignon pour le décapage à froid

Ainsi par exemple, avant la révolution, de minuscules champignons de ce genre, qui s'insèrent dans le goulot des bouteilles de champagne en eux et salés. Ensuite, ils ont été envoyés à Paris, où cette délicatesse était plus chère que la boisson originale. Ce cadeau de la forêt s'appelle différemment: "ecchymoses" (hautes terres) ou "ecchymoses" (épicéa) riisikas - comme on les appelle en Estonie.

Les gros sont plutôt fragiles, par conséquent, lors de la collecte dans un conteneur profond, nous n'imposons pas grand-chose, mais le transportons dans de petites boîtes ou des boîtes.

Et s'il suffit de les débarrasser des aiguilles, les couper finement, saler légèrement, alors après une demi-heure, vous pouvez les manger crus en pleine forêt. Mais aujourd'hui, nous allons nous occuper de l'ambassadeur sec.

Cependant, afin de se débarrasser du sable, ils doivent être bien rincés, inondés d'eau et chacun y bavarder. Ensuite, pour vous débarrasser de cette humidité, étendez-vous sur une serviette, d'abord avec les assiettes vers le bas, puis vers le haut. Ce n'est qu'après un tel séchage que je le mets dans le récipient de salage à l'envers.

Mais pas tout à la fois, mais en couches un chapeau épais et légèrement salé chacun. Je le recouvre d'une assiette inversée et mets une charge de 3 kg. Avec une grande quantité, je fais cette procédure dans plusieurs casseroles en même temps.

Une fois le jus apparu, je le transfère dans un seau, le recouvre d'une serviette en coton, le presse avec un couvercle de taille appropriée.

Au-dessus, comme oppression, un bidon d'eau.

S'il y a beaucoup de feuilles de raifort, vous pouvez les recouvrir au lieu de serviettes, mais le goût réel du produit final changera, ce qui n'est pas souhaitable.

Cependant, le goût et la couleur... en général, bon appétit !

Comment saler les champignons dans des bocaux pour l'hiver

Les champignons sont salés pour l'hiver de trois manières :

• Chaud
• Froid
• Salage à sec.

La différence entre les méthodes est la durée de cuisson, et le choix d'une méthode particulière dépend du type de champignon. Par exemple, avec la méthode de salage à froid, la préparation du produit se produit en environ un mois et demi. Mais la durée de conservation de ces flans est beaucoup plus longue. Les aliments salés chauds seront prêts à manger en moins d'un mois. Mais en termes de goût, ils sont nettement inférieurs aux précédents. De plus, les champignons en conserve chauds ne durent pas aussi longtemps.

voie froide

Cette méthode tire son nom du fait que pendant la cuisson, les champignons ne se prêtent pas au traitement thermique. De ce fait, ils ne perdent pas du tout leurs propriétés naturelles : ils restent parfumés et croustillants. Cependant, il convient de noter que le salage à froid nécessite un travail préparatoire minutieux, qui consiste à faire tremper les champignons à plusieurs reprises avec des changements d'eau fréquents (Figure 2).

Figure 2. Méthode à froid

Les champignons préparés de manière appropriée sont disposés dans un plat propre, saupoudré de divers assaisonnements, par exemple des graines d'aneth, du piment de la Jamaïque et du poivre noir, des feuilles de laurier et de l'ail et du sel. Ainsi, pour 1 kg de matières premières, il vous faudra 2 cuillères à soupe de sel, mais chacun choisit les assaisonnements et leur quantité selon son goût. Le dernier est la couche d'épices, qui est recouverte d'un petit couvercle sur lequel la charge est placée. Cela est nécessaire pour que les champignons libèrent le jus et forment une sorte de marinade. Il arrive que peu de jus soit libéré, puis le poids de la charge est augmenté ou un peu d'eau bouillie froide est versée dans un récipient avec des champignons. Il doit être conservé dans un endroit frais pendant environ un mois et demi. Ce temps sera suffisant pour qu'ils soient salés et prêts à être consommés.

Voie chaude

Contrairement à la méthode précédente, la méthode de salage à chaud implique un traitement thermique des champignons. Cela, bien sûr, affecte leur apparence et leur goût. Par exemple, les produits salés chauds ne sont pas si croustillants et leur durée de conservation est beaucoup plus courte. Cependant, dans un appartement en ville, où il n'y a pas tellement d'espace, il est beaucoup plus facile de disposer plusieurs pots dans le garde-manger qu'une baignoire entière. De plus, presque toutes les espèces peuvent être mises en conserve chaudes, ce qui ne peut pas être dit de la froide (Figure 3).

Tout comme dans le cas précédent, les champignons doivent être préparés : trier, éplucher, laver, couper si besoin. N'oubliez pas de les peser avant de les faire bouillir afin de connaître la quantité de sel dont vous avez besoin. La proportion reste la même : pour 1 kg de champignons - 2 cuillères à soupe. sel. Versez les champignons avec de l'eau et ajoutez du sel, faites-les cuire pendant environ une demi-heure. Tout dépend des espèces, car certains d'entre eux sont plus coriaces et prendront plus de temps à cuire. Vous pouvez lire ci-dessous les caractéristiques du salage de différents types.

Figure 3. Méthode de salage à chaud

La mousse formée à la surface lors de la cuisson doit être éliminée. Une fois le temps requis écoulé, les champignons sont retirés de l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère trouée, laissés égoutter et refroidir. Prenez votre temps pour verser la saumure, nous en avons encore besoin. Ensuite, les champignons sont disposés dans des pots stériles préparés, au fond desquels des épices sont préalablement placées au goût. Saupoudrer chaque couche de sel et des épices restantes jusqu'à ce que le pot soit rempli à ras bord. Le contenu des bocaux est versé avec la saumure dans laquelle les champignons ont été bouillis, et mis sous oppression pendant plusieurs semaines dans un endroit froid. Par la suite, les champignons prêts à l'emploi peuvent être transférés dans d'autres récipients plus pratiques.

La façon chaude de mariner la valeur à la maison avec de l'ail

La transformation de la valeur à la maison selon la méthode du salage à chaud est une bonne occasion de prendre une collation rapide pour les prochaines vacances. Ce plat peut être un accompagnement avec des pommes de terre bouillies ou de la viande.

• 3 kg de valeur ;
• 150 g de sel;
• 12 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. (pas de dessus) graines d'aneth;
• Feuilles de cerisier et de cassis.

Cette option pour préparer une délicieuse collation saura plaire non seulement à vous, mais aussi à vos invités. Après environ 2 semaines, la préparation de champignons sera bien salée et prête à l'emploi. Comment saler le valuei chaud dans des pots d'ail, une recette étape par étape vous montrera.

1. Valui est nettoyé des débris forestiers : herbe, mousse, restes de feuilles, lavé, coupé les pattes et versé avec de l'eau.
2. Laisser reposer 3 jours pour enlever l'amertume des champignons, en changeant l'eau 3 fois par jour.
3. Après le trempage, les corps de fruits sont bouillis dans de l'eau salée pendant 25 à 30 minutes et retirés sur un tamis ou une passoire de sorte que l'excès de liquide soit du verre.
4. Après égouttage, les champignons sont répartis dans des bocaux, saupoudrés de sel et d'épices de la recette (hacher finement l'ail en cubes avec un couteau).
5. Pressez fermement la couche supérieure de champignons avec vos mains, saupoudrez d'une couche de sel et recouvrez de feuilles de cerisier et de cassis.
6. Couvrez le dessus de la boîte avec une serviette en gaze propre et placez la charge dessus. Une bouteille en plastique remplie d'eau peut servir de charge.
7. Les banques sont sorties dans une pièce froide et sombre et stockées pendant 6 à 7 mois au maximum.

Vidéo

Une hôtesse expérimentée partage sa recette pour savoir comment saler les cèpes dans la vidéo suivante :

Le chef propose une recette pour saler les bolets dans la vidéo suivante :

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Sais-tu cela:

L'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une récolte de légumes, de fruits et de baies cultivées est la congélation. Certaines personnes pensent que la congélation entraîne une perte des propriétés nutritionnelles et bénéfiques des aliments végétaux. À la suite de la recherche, les scientifiques ont découvert qu'il n'y a pratiquement pas de diminution de la valeur nutritionnelle lorsqu'elle est congelée.

Saler les champignons de lait de la manière habituelle

Leur récolte nous prend parfois tout un bain de 150 litres, mais pour obtenir une telle image finale, il faut travailler dur et attendre.

De plus, tout commence non pas par un traitement thermique, mais par un trempage d'au moins une journée. Après tout, ce sont tous des laitiers blancs, jaunes et noirs et vous devez vous débarrasser de sa composante amère, comme des vagues avec des amers. Le premier trempage dans la saumure - où 10 cuillères à soupe de sel sont nécessaires pour dix litres d'eau. La suite doit être faite propre.

Pour permettre à l'air de s'échapper plus facilement des lamellaires, leurs entonnoirs sont empilés à l'envers. Ceci est fait pour que les laitiers répertoriés soient libérés non seulement de l'amertume, mais aussi des résidus forestiers. Après une journée de telles procédures d'eau, il est temps de faire bouillir pendant 20 minutes avec la collecte de mousse et de débris forestiers. Nous sortons les soucoupes réduites et enfin nettoyées avec une écumoire. Une fois refroidi, coupez les gros chapeaux en morceaux.

On met dans des seaux émaillés de 10 litres en couches alternées d'épices, tandis que plus il y a de feuilles de chêne, plus le croquant du goûter sera fort.

Pour chaque kilogramme de champignons de lait, vous aurez besoin de :

• feuilles de cerisier - 3 pcs
• chêne - 3-4 pièces
• groseille - 1 pc
• raifort - 1 pièce
• Poivre noir - 6 mcx
• Sel - 3 c. l. sans haut
• Aneth - 5 parapluies
• Ail - 5 gousses

Graisser les couvercles avec de la moutarde, comme indiqué dans la toute première recette.

Bon appétit!

Recette de valeur froide salée pour l'hiver

La recette de valeur froide salée est une excellente option pour préparer une collation pour une table de fête.

• 5 kg de produit principal ;
• 200 g de sel;
• 7 parapluies à l'aneth ;
• 5 feuilles de laurier;
• Feuilles de cassis.

La description du traitement primaire dans cette recette sera fondamentale pour tout salage décrit dans les méthodes suivantes.

Comment saler la valeur à froid pour que le résultat final du produit soit savoureux et sans danger pour votre santé ?

Retirez le papier d'aluminium des chapeaux des champignons avec un couteau, coupez une partie importante de la tige.Rincez abondamment à l'eau pour débarrasser le corps du fruit du sable et de la terre.Versez avec de l'eau fraîche et laissez pendant 3-4 jours pour s'imprégner de l'amertume (changer l'eau 2-3 fois par jour).

Habituellement, le salage des champignons Valuev pour l'hiver se fait dans des bocaux. Par conséquent, au fond des récipients en verre, vous devez disposer des feuilles de cassis, des parapluies à l'aneth et une couche de sel.

Transférer la valeur de l'eau dans une passoire pour bien égoutter.Répartir les champignons en couches dans des bocaux, saupoudrer de sel et d'aneth.Répartir les feuilles de cassis sur le dessus, bien tasser et couvrir de gaze pliée plusieurs fois.

Après environ 6 jours, la saumure commence à apparaître dans les pots. Si cela ne suffit pas et qu'il ne recouvre pas complètement les champignons, vous devez augmenter la charge. Vous pouvez également ajouter de l'eau bouillie froide.

Les champignons salés sont conservés dans une pièce fraîche et sombre, dont la température ne dépasse pas + 10 ° C. Après 40-50 jours, la valeur est prête à l'emploi. Ils peuvent être assaisonnés avec de la crème sure, ainsi que de l'huile végétale en combinaison avec des oignons verts finement hachés.

Recettes pour saler les cèpes

Lorsqu'ils sont salés à froid, les champignons ne subissent pas de traitement thermique, ce qui leur permet de conserver au maximum leurs propriétés bénéfiques. La méthode la plus traditionnelle et la plus pratique, utilisée pour les champignons de catégorie 1 (champignons blancs, champignons et champignons de lait), peut être appelée salage à sec.

Une recette simple de décapage à sec (en deux versions)

Avant le salage à sec, il est préférable de nettoyer les champignons "à sec" - sans eau. S'il y a trop de débris dessus, vous pouvez bien sûr les faire tremper pendant un moment, les rincer plusieurs fois à l'eau courante ou les blanchir à l'eau bouillante. Ensuite, vous devez refroidir et sécher les champignons dans une passoire, sur un tamis ou sur du papier absorbant. Parmi les ingrédients, seuls les champignons eux-mêmes et le sel sont nécessaires : pierre grossière, non iodée.

Portions / Volume : 2-2,5 L

Ingrédients:

• cèpes (frais) - 3 kg;
• sel gemme - 150 g.

Technologie de cuisson. Option 1:

1. Les champignons frais épluchés sont triés par taille, les gros sont coupés en plusieurs parties.
2. Les champignons peuvent être salés dans un récipient commun ou immédiatement dans des bocaux, dans lesquels un peu de sel est d'abord versé, en recouvrant uniformément la surface inférieure. Ensuite, ils commencent à disposer les champignons, étroitement les uns aux autres, en couches de 3 à 4 cm d'épaisseur, en saupoudrant chacun d'eux de sel.
3. Les champignons salés dans un récipient sont recouverts d'un cercle en bois ou d'une assiette plate et l'oppression est placée dessus (une pierre ou un pot d'eau). Lorsque les champignons commencent à jus et à se déposer, vous pouvez ajouter de nouvelles portions. Pendant les 3 à 5 premiers jours après le salage, la pièce est laissée à température ambiante (mais pas supérieure à 25 ) afin que les bactéries lactiques s'activent et que le processus de fermentation commence.
4. Ensuite, le récipient rempli de champignons est placé dans un endroit frais, sec et sombre. La quantité de saumure doit être vérifiée après 5-6 jours : si les champignons n'en sont pas recouverts, il est recommandé d'augmenter la charge.
5. La maturation complète des champignons en saumure se produit en 1 à 1,5 mois.

Elena Molokhovets dans son livre « A Gift to Young Housewives or a Means to Reduce Household Costs », publié pour la première fois en 1861, écrit :

Technologie de cuisson. Option 2:

1. Les champignons, pelés et coupés en fines tranches, sont légèrement séchés, par exemple, à l'extérieur (à mi-ombre) ou au four.
2. Placer les champignons dans un grand bol, y ajouter immédiatement tout le sel et bien mélanger avec les mains.
3. Les champignons salés sont placés hermétiquement dans des bocaux stérilisés, saupoudrés de sel sur le dessus et recouverts de couvercles en plastique ou en nylon chauffés à l'eau chaude.
4. Conservez les bocaux de champignons au réfrigérateur ou à la cave. Ils sont consommés après 1,5 à 2 mois de salage.

Si vous envisagez d'utiliser des champignons salés comme collation indépendante, le goût peut être complété et souligné par une variété d'épices. Leur choix et leur nombre dépendent des préférences individuelles. Les pois les plus couramment utilisés (pois noirs et de senteur), feuilles de laurier, aneth, ail, clous de girofle, raifort, cerise, cassis ou feuilles de chêne. Certains ajoutent également de la coriandre, du thym, de l'estragon.

recette de marinade chaude

La méthode à chaud est plus laborieuse, mais avec son aide, les champignons en conserve sont salés beaucoup plus rapidement.

Portions / Volume : 2-2,5 L

Ingrédients:

• cèpes (frais) - 3 kg;
• sel gemme - 200 g;
• poivre noir (pois) - 20 pcs.;
• piment de la Jamaïque (pois) - 10 pièces;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• oignons - 1-2 pièces;
• ail - 2 têtes;
• aneth (parapluies) - 5 pièces;
• feuille de raifort - 5 pcs.

Technologie de cuisson :

1. Les champignons sont soigneusement lavés et triés. Les petits sont pris entiers, les autres sont coupés en morceaux de forme arbitraire d'approximativement la même taille, assez grande.
2. L'eau est versée dans un grand pot en émail et salée à raison de 1 cuillère à soupe. l. sel pour 1 litre. Lorsque l'eau bout, on y ajoute des oignons pelés, les champignons sont immergés et portés à ébullition à feu vif. Ensuite, le feu est réduit à moyen et les champignons sont bouillis pendant 20-25 minutes, en remuant doucement et en enlevant la mousse.
3. Pendant que les champignons bout, mettez une saumure propre dans la deuxième casserole pour les verser (2 litres d'eau, 5-6 cuillères à soupe de sel, de laurier et de poivre), qui est portée à ébullition. Dans le même temps, les récipients de conservation sont stérilisés - les boîtes et les couvercles en étain, les épices restantes sont préparées: les feuilles d'aneth et de raifort sont versées dans de l'eau bouillante, l'ail est coupé en tranches.
4. Les champignons cuits sont retirés de la poêle avec une écumoire directement dans les bocaux.L'aneth, l'ail et le raifort peuvent être placés au fond à l'avance ou disposés sur les champignons. Le contenu est immédiatement versé avec de la saumure bouillante, recouvert de couvercles et enroulé.
5. Les boîtes sont retournées, enveloppées dans une vieille couverture et laissées au frais pendant au moins une journée. Puis placé dans un endroit frais pour le stockage.

Si vous ne prévoyez pas de conserver une telle préparation, vous pouvez commencer à déguster des champignons salés chauds en seulement 5 à 7 jours. Ce doit être délicieux !

Champignon grinçant nécessitant un trempage pour le décapage

Ceci est un autre laitier - il est avec des noms folkloriques et locaux:

• charge ressentie,
• grincer,
• craquer,
• grattoir à lait,
• couinement de sucre sec.

Et en latin il y a aussi Lactárius velléreus, appartenant au genre Millechnikov (lat.Lactarius) et à la famille des Russulaceae (lat.Russulaceae). Quand il est jeune, il ressemble beaucoup aux champignons du lait, avec des chapeaux à bords retroussés, mais avec des poils semblables à ceux des vagues. Cependant, il est radicalement différent de toutes les espèces, avec un bruit de craquement lorsque vous le soulevez.

Avec l'âge, les bords s'aplatissent et son diamètre ondulé atteint 28 cm, changeant de couleur en brun rougeâtre. Le corps est très délicat dans la fragilité avec un jus rougeâtre amer dépassant sur une cassure jaune-vert avec le temps. Toutes les actions avec eux sont similaires au reste avec la gravure de contenu. Cependant, j'ai aimé la clarté des huit recettes étape par étape en images.

La cinquième étape que nous avons consiste à le maintenir sous pression dans des seaux émaillés.

J'espère que vous serez satisfait d'un contenu d'information aussi élevé combiné à une brièveté.

Quels champignons conviennent au salage

Vous pouvez saler presque tous les champignons: cèpes, cèpes, cèpes, champignons, expérience et bien d'autres. Mais il est préférable de mariner les champignons tubulaires.

Dans notre pays, il existe environ deux cents espèces de champignons qui peuvent être consommées, mais seules cinquante-sept espèces sont autorisées pour la récolte industrielle.

Les scientifiques ont divisé tous les champignons en quatre catégories :

• Les première et deuxième catégories sont des champignons qui peuvent être mangés après un petit traitement thermique ;
• Les troisième et quatrième catégories peuvent également être consommées, mais seulement après un long trempage ou de nombreuses heures de digestion de toutes les substances nocives.

La deuxième catégorie contient :

• champignons tubulaires tels que les cèpes, les cèpes et les trembles.
• Champignons lamellaires tels que champignons, champignons de lait et podgruzdki.

Mais la russula, le volnushki, les champignons au miel, appréciés de beaucoup, les girolles et autres champignons populaires appartiennent aux troisième et quatrième catégories et sont considérés comme comestibles sous certaines conditions.