Champignon galle (Tylopilus felleus) photo et description

Champignon galle (lat.Tylopilus felleus)

Nom Champignon galle.

Nom latin : Tylopilus felleus

Autres noms: Gorchak, Faux champignon blanc.

Département: Basidiomycota.

Classer: Agaricomycètes.

Commander: Boletovye.

Famille: Boletovye.

Genre: Tilopil.

Champignon non comestible.

Jambe

31-122 mm de haut, 9-33 mm d'épaisseur, central par rapport au chapeau, cylindrique ou épaissi vers la base, jaune crème, ou légèrement crème brunâtre, souvent blanchâtre ou jaune dans la partie supérieure, il y a aussi un réticulé le long de la toute la longueur motif prononcé de nuances brunes, jusqu'au noir.

Chapeau

42-110 mm de diamètre, dans les jeunes fructifications il est hémisphérique, à mesure qu'il mûrit, il devient en forme de coussin ou étalé, par temps sec moins humide, lorsque l'humidité de l'environnement est augmentée, la surface peut être collante. La peau est veloutée, brun jaunâtre, brun jaunâtre, gris-ocre.

Hyménophore

Adhérant à la jonction avec la tige, les tubules sont blanchâtres, avec l'âge ils acquièrent une teinte rosâtre, longueur jusqu'à 22 mm, pores arrondis ou anguleux de petite taille, s'ils sont endommagés, ils changent de couleur en brun foré.

Pulpe

Il est blanchâtre, parfois de couleur jaune clair, d'abord doux, puis il devient plus lâche, la couleur vire un peu au rose sur la coupe. Sans odeur prononcée, douce au début, plus tard avec un goût très amer.

11-15 x 4-5 microns, ellipsoïde-fusiforme, lisse.

Habitat

Préfère les sols sablonneux, mais se rencontre également sur les restes d'arbres anciens. On le trouve aussi bien dans les forêts de feuillus que dans les conifères, sous les cimes des arbres et sur les lisières.

Similarité

Le champignon biliaire peut bouleverser le cueilleur de champignons en entrant dans le panier à la place du cèpe (Boletus edulis). La différence la plus importante est la couleur des pores, le champignon biliaire a une teinte rosâtre et un motif de maille prononcé sur la tige. Cependant, alors que les fructifications ne sont pas mûres, les tubes de l'un et de l'autre sont blancs, donc au moindre doute, il vaut mieux goûter la pulpe. Bien que parfois l'amertume ne puisse apparaître qu'après un traitement thermique.

La valeur nutritive

Un champignon non comestible qui a un goût très amer. Même en frappant accidentellement le plat, il le gâchera définitivement complètement, le rendant insupportablement amer. Cependant, on pense qu'après ébullition, l'amertume disparaît, que cela soit dû à des caractéristiques territoriales ou non, reste inconnue.

La différence entre le champignon biliaire et les cèpes

Et surtout, il convient de mentionner - la réinstallation de champignons utiles est sensiblement différente des préférences d'amertume, le même bolet ne peut pas être trouvé près d'un arbre, d'un rhizome ou de chanvre pourri.

La similitude des champignons blancs et biliaires est indéniable, mais il y a aussi quelques nuances ici.

Par exemple, faites attention à la palette de couleurs des « chapeaux » - le chapeau des cèpes a une teinte foncée sur le dessus et jaune verdâtre à l'intérieur, tandis que le faux blanc est connu pour son intérieur rose.

La jambe devrait également intéresser le forestier passionné - dans les cèpes, elle est d'une teinte claire prononcée que dans l'amertume. Une caractéristique distinctive est la matité du maillage sur les représentants d'origine, amer ne peut pas s'en vanter.

Mais afin d'éviter une erreur dans le choix, le spécialiste est conseillé avant de partir à la chasse, assurez-vous de regarder la photo du champignon biliaire. Cela permettra de distinguer beaucoup plus facilement la substitution et de choisir un produit sain pour les futurs plats.

Propriétés médicales

A l'étranger, principalement en France, des expériences ont été menées dans lesquelles les propriétés médicinales suivantes du butor ont été identifiées :

stimuler l'immunité;
activité antitumorale;
restauration des cellules hépatiques;
antibactérien;
cholérétique.

Dans ce pays, les préparations faussement blanches sont principalement utilisées. Ils n'ont pas été largement diffusés dans le monde.

Le monde des champignons est trop riche et varié pour s'attarder sur les faux blancs. Vous ne devez rien manger qui puisse gâcher non seulement le goût de tous les champignons récoltés, mais aussi votre santé.

Description du faux cèpe

Dans l'immensité de la CEI, le champignon biliaire est souvent appelé faux cèpes, car le chapeau et la jambe ressemblent beaucoup à ce beau représentant de la forêt. Cependant, contrairement à ce dernier, il a un goût amer extrêmement désagréable, d'où son nom. Son nom latin est Tylopílus félleus. Un surnom international commun est tolopilus amer. Synonymes russes - gorchak, champignon à lèvres de lièvre.

Appartient à la famille des bolets, dont la principale caractéristique est la présence d'un hyménophore tubulaire. Tige - tilopil; ces champignons adorent germer dans les endroits où les arbres pourrissent, et ont donc un goût spécifique. Parfois, ils sont toxiques en raison de la teneur élevée en toxines. Beaucoup de gens pensent que le goût d'amertume ne disparaît pas à la cuisson, mais il ne peut pas être classé comme dangereux.

Un peu d'histoire

Il a été découvert pour la première fois par le scientifique français Pierre Boullard en 1788. Même alors, BOLETUS était divisé en petits genres. 100 ans plus tard, Petter Karsten a commencé à étudier le champignon et, en 1881, il a transféré le champignon biliaire au genre Tilopilus. Le principe d'identification était assez simple : un milieu de germination spécifique et un hyménophore tubulaire. Cent ans plus tard, Friedrich Rostkovius, Lucien Kvelet et bien d'autres se sont lancés dans la recherche. Ils n'arrivaient pas à se mettre d'accord et tous les 10 ans, ils attribuaient cette espèce à différentes familles et genres. En conséquence, la plupart des informations sur le champignon biliaire ont été perdues.

Ils y sont déjà revenus au 21e siècle, en 2013. Grâce aux hautes technologies et aux connaissances en génétique, les scientifiques ont convenu que le champignon appartient toujours à Tylopilus, car l'espèce possède un certain nombre de caractères mixtes caractéristiques qui déterminent leur importance dans la nature et les produits pharmaceutiques. Le champignon est tubulaire, il appartient donc au genre Tolopilus.

Le nom se justifie pleinement ; tout comme il y a 100 ans, les chercheurs le décrivent comme non comestible et indésirable. Du fait qu'il sélectionne les crampes pourries et pousse principalement sur des sols acides, il accumule en lui-même de l'amertume, qui parfois ne disparaît pas même après ébullition.

Ce champignon est-il un parasite ou non ?

Ce n'est pas un parasite, c'est d'ailleurs une sorte d'ordonnateur de la forêt. Il ne pousse que sur des arbres déjà abattus, absorbant les résidus minéraux. Les partenaires végétaux les plus proches lui enlèvent l'azote, dont ils ont désespérément besoin sur un sol acide.

Et aussi le champignon, en raison de sa forte amertume, repousse les insectes qui s'efforcent de le gâter. Par conséquent, il mérite à juste titre un nom fier - l'infirmier.

Chapeau

Il atteint parfois 30 cm, mais la taille moyenne est de 15 cm. Il peut être d'une teinte différente, cela dépend du lieu de croissance du champignon : il a une couleur noisette - si l'amertume s'installe sur un accroc, gris-jaune , brun pâle et crème, ce qui le fait ressembler à du blanc ...

À un jeune âge, le capuchon a une forme convexe, mais devient plus tard plat. Pendant la saison des pluies, il est recouvert de mucus, pendant les saisons chaudes et sèches, il est rugueux et, par conséquent, sec. La peau ne s'écaille pas.

Hyménophore

C'est la chair sous le chapeau qui détermine le type de champignon. L'hyménophore est tubulaire et spongieux ; chez Gorchak, il est du premier type. Même un débutant peut le déterminer, il suffit de casser le capuchon du champignon et d'inspecter - il y a une accumulation de petits tubes jusqu'à 3 cm de long.À un jeune âge, la couleur de l'hyménophore est blanche et lorsque le capuchon atteint 15 cm, il devient rose. Il ne va pas à la jambe. Grâce à cela, il a la capacité de se reproduire; à l'âge adulte, des spores sont libérées d'ici, qui sont activement transportées par le vent, les animaux ou même les humains.

Pâte coupée

La pulpe est blanche et se sent sèche. Elle a tendance à rougir avec l'âge, ne change souvent pas de couleur sur la coupe. N'a pas d'odeur, n'est pas affecté par les insectes et les vers.

Jambe

Chez un jeune champignon, il atteint à peine 4 cm, il pousse en moyenne jusqu'à 12 cm, son épaisseur maximale est de 2 cm.Il a une forme cylindrique caractéristique, se rétrécissant vers le capuchon. Se sent fibreux, crémeux. Une caractéristique distinctive est un maillage brun vif qui se décolle facilement. Parfois, pendant la période de maturation, de petites taches roses de poussière (poudre de spores) peuvent rester dessus.

Champignon galle. Description de l'apparence

Et pourtant, l'objet de notre attention a reçu le nom de faux blanc pour une raison. Possédant l'apparence la plus similaire, l'amer a une jambe massive et forte, dont le diamètre atteint souvent 7 cm et même plus de longueur - jusqu'à 9 cm.

La base est élargie, en dehors de la couche fibreuse caractéristique de la couche réticulaire, à prédominance brune ou brune. Aux endroits de replis, la palette de couleurs change instantanément, acquérant toutes les nuances d'une palette rose.

Quant à la casquette, elle est plusieurs fois plus grande que la jambe elle-même, prend la forme d'un hémisphère peint dans des tons marron clair.

Plus le champignon est grand, plus l'hémisphère est exposé à des fissures et des fractures, il ressemble à un oreiller. Des changements s'appliquent également à la couleur - plus le champignon biliaire est ancien, plus la teinte jaune-brun est brillante.

Une caractéristique distinctive est l'incroyable inviolabilité des faux cèpes - pas une seule fissure ou bosse. Cela est dû au fait que les insectes évitent délibérément le champignon, n'osant pas le goûter. Ce qui n'est pas recommandé pour les humains.

Attention! N'oubliez pas de clarifier l'apparence avec les forestiers de votre région, en raison de la grande variété de palettes de couleurs - les représentants de l'espèce peuvent avoir une "coiffe" à la fois rougeâtre et grise.

Comment distinguer un faux cèpe ?

Le champignon biliaire n'est pas considéré comme précieux en Russie et les cueilleurs de champignons l'évitent, préférant les variétés les plus célèbres et les plus savoureuses de Boletov. Afin de ne pas se tromper et de ne pas confondre faux blanc avec un vrai cèpes ou cèpes, il faut se rappeler leurs principales différences :

dans un faux endroit, la coupe s'assombrit, acquiert une teinte rose-brun, ne change pas de couleur en blanc, dans un bolet, elle devient rose;
la couche tubulaire d'amertume est également rose ou blanche, tandis qu'en blanc elle est grise ou jaune ;
contrairement au boletus boletus, le gorchak n'a pas d'écailles sur ses pattes;
les parasites le contournent, de sorte que le faux champignon ne verrouille pas;
le maillage sur les pattes des cèpes est plus clair que la couleur principale et chez les faux représentants, il est plus foncé;
si vous goûtez l'amer sur la langue (sa pulpe), vous ressentirez une forte amertume, brûlante ;
les faux blancs peuvent pousser sur des souches d'arbres ou des racines ouvertes.

Un cueilleur de champignons expérimenté vous dira comment distinguer un champignon biliaire d'un blanc (ou cèpes) en apparence :

Intoxication par un champignon biliaire (faux champignon blanc).

Le champignon biliaire est un champignon non comestible, mais il n'est pas toxique. La pulpe d'amertume contient des substances toxiques, dont la présence explique son nom. Cette amertume augmente plusieurs fois au cours du traitement thermique, il est donc extrêmement rare qu'une personne mange une grande quantité de ce champignon à la fois. C'est pourquoi les cas d'intoxication alimentaire par mycose biliaire sont rares. Le plus souvent, cela se produit lorsque les champignons ont été cueillis par erreur, confondus avec des cèpes ou des cèpes et utilisés pour la conservation. Grâce au vinaigre et aux diverses épices utilisées dans les recettes, l'amertume est partiellement masquée. Les substances toxiques contenues dans la pulpe des champignons biliaires commencent à détruire le foie lorsqu'il pénètre dans le corps humain. Les symptômes d'empoisonnement aux champignons biliaires n'apparaissent pas immédiatement, mais seulement quelques semaines, voire un mois après avoir bu de la courge amère.

Comestible ou pas ?

De nombreux amateurs pensent que le champignon est extrêmement dangereux et ne peut pas être mangé, mais ce n'est pas le cas. Bien sûr, s'il est mal cuit ou consommé cru, il provoquera une diarrhée sévère et un empoisonnement léger. Mais vous pouvez vous débarrasser du goût amer toxique avec du vinaigre ordinaire.

En France, pour éliminer l'amertume, les chefs font bouillir le champignon de galle dans du lait puis le broient. Son principal avantage est son odeur vive et riche.En Chine, le gorchak est même vendu comme assaisonnement naturel.

Les principaux types de cèpes

Bolet commun (Leccinum scabrum)

Le meilleur aspect de ce groupe se caractérise par une calotte hémisphérique lisse d'un diamètre allant jusqu'à 15 cm.La peau est un marron avec une teinte grisâtre, noire ou rougeâtre, chez les jeunes champignons, elle est claire. La patte mesure jusqu'à 20 cm de haut, mince, large à la base, la surface est tachetée d'un motif écailleux sombre.

La pulpe est blanc grisâtre, puis grise, ne s'assombrit pas à la rupture, elle est d'abord dure, puis molle, poreuse. La structure est spongieuse par temps de pluie. Goût agréable, arôme de champignon.

Cèpes des marais (Leccinum holopus)

Champignon de grande taille avec une calotte convexe très légère, presque blanche, jusqu'à 15 cm de diamètre, la peau est fine, parfois de couleur verdâtre ou brune. La tige est longue, raffinée, souvent incurvée, de couleur calotte ou brunâtre. Les tubules sont crème blanchâtre, puis brunâtres, virent au vert lorsqu'ils sont pressés.

La pulpe est crémeuse, plus tard avec une teinte vert jaunâtre, ne s'assombrit pas lorsqu'elle est cassée, aqueuse, de goût frais, avec un léger arôme de champignon, souvent inodore.

Bolet dur (Leccinum duriusculum)

L'espèce charnue et forte se transforme rarement en ver, et pour cette qualité, nous aimons particulièrement les cueilleurs de champignons. Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, hémisphérique, puis convexe, concave chez les spécimens plus âgés. La peau est d'abord veloutée, puis lisse, mate, par temps humide - glissante, châtain clair, avec un éclat rouge, souvent avec une teinte lilas. Jambe jusqu'à 15 cm de haut, cylindrique, épaissie au centre, de couleur crème, recouverte d'un motif écailleux réticulaire.

Les tubules sont crémeux et brun verdâtre au toucher. La pulpe est serrée, blanc-crème, à la jambe elle est jaune verdâtre, sur le capuchon cassé avec une teinte rose, lorsqu'elle est coupée à la jambe même, elle devient verte ou noircit. Le goût est neutre, l'arôme est agréable, champignon.

Cèpes varicolores (Cèpes varicolores) (Leccinum variicolor)

Extérieurement et en usage culinaire, l'espèce est similaire à boletus boletus. Le chapeau est panaché - brun avec des taches et des taches gris blanchâtre, parfois la couleur principale est brune, presque noire, atteignant un diamètre de 15 cm.La tige est brune, cylindrique, voire, devient verte à la base.

La couche tubulaire est blanc cassé avec une teinte bleuâtre, s'assombrit lorsqu'elle est pressée. La pulpe est blanc crème, lorsqu'elle est cassée, elle acquiert une teinte rose, à la jambe - rouge ou verte. La structure est aqueuse, le goût est fade, l'odeur est légère, champignon.

Cèpes roses (Leccinum roseafractum)

La calotte hémisphérique finit par prendre la forme d'un coussin, atteignant un diamètre de 12 cm.La peau est brun jaunâtre ou brune, souvent tachetée, avec de légères stries. La jambe est basse - jusqu'à 10 cm, parfois incurvée, la surface est claire, avec un motif écailleux brun noir.

Les tubes sont crémeux, virant au rose lorsqu'ils sont pressés. La pulpe est serrée, légèrement crémeuse, devient rose lorsqu'elle est cassée, puis devient foncée. L'odeur est insignifiante, le goût est simple.

Gris bolet (charme) (Leccinum carpini)

Champignon appétissant avec un chapeau rond jusqu'à 15 cm de diamètre, qui est d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, ensuite plat. Couleur de la peau dans les tons brun-gris - du gris clair au brun, olive, noir, au centre sur les bords - jaunâtre. La surface est veloutée, d'abord ridée, puis mate, craquelée à chaud, glissante par temps humide.

La jambe est haute - jusqu'à 16 cm, épaissie au sommet, la surface est claire, s'assombrit lorsqu'elle est pressée, tachetée d'écailles noires, qui deviennent ensuite brunâtres. Les tubules sont blancs, gris crème, bruns ou violets lorsqu'ils sont pressés.

La pulpe est blanchâtre avec un ton jaune. A la rupture, il acquiert une couleur rose foncé ou rouge, puis devient noir.

Bolet noir (point noir) (Leccinum melaneum)

Aspect trapu avec une calotte hémisphérique brun foncé, puis convexe, jusqu'à 10 cm de diamètre.La patte mesure jusqu'à 12 cm de haut, régulière, brune ou grisâtre, abondamment tachetée d'écailles plus foncées. La peau est veloutée, puis mate, en humidité - collante.

Les tubules sont gros, crème ou blanc grisâtre. La pulpe est serrée, blanche, ne s'assombrit pas ou légèrement bleutée lorsqu'elle est cassée. Arôme de champignon, goût neutre.

Alors, bouleau ou bouleau ?

Le sujet à l'arrêt de bus ne m'a pas semblé dénué de sens, mais je n'ai pas interféré, car les contestataires agitaient déjà la main et devenaient personnels. Et ce serait bien dans les cercles académiques, là la réputation scientifique peut dépendre de telles subtilités. Donc non - dans un petit village du Kouban, où le mot "mycologie" est familier à très peu de gens. Et voilà ! Eh bien, découvrons-le.

En fait, le bouleau est le bouleau et il l'est. Seulement ici, les cèpes sont aussi des cèpes. C'est dans la famille Boletov qu'il existe un tel genre - Léccinum, ou Obabok, qui comprend différents types de cèpes et de champignons trembles. C'est-à-dire qu'un cèpe est comme un cèpe, mais un cèpe n'est pas nécessairement un cèpe, cela peut être un cèpe.

Mais ils se disputent sur autre chose : sur l'épaisseur, la densité et la couleur de la jambe, sur la douceur, les rides ou les fissures de la casquette. À propos de la couleur du capuchon et de la couche tubulaire, du degré d'assombrissement des pièces individuelles, ainsi que de l'endroit où elles préfèrent se développer.

En fait, des discussions sont en cours autour de différents types de cèpes. Y compris, à propos du charme (Leccinum griseum), que l'on trouve souvent chez nous, puisque la forêt ici est principalement composée de chênes-charme. Il est ici le principal prétendant au fier titre d'« obabok ». C'est un lynx, bien sûr, mais en même temps c'est un cèpe gris, ou orme.

Chez les jeunes calottes brunes, les calottes deviennent de plus en plus plates au fur et à mesure qu'elles grandissent.

À propos des propriétés culinaires des cèpes

La plupart des espèces ont des propriétés culinaires similaires et peuvent être utilisées de la même manière. L'inconvénient est le noircissement de la pulpe lors du traitement thermique. Ici, vous devez soit vous y habituer (l'option préférée), soit l'utiliser pour qu'il ne soit pas si visible - sous forme de poudre de champignon, par exemple.

Sinon, les propriétés culinaires des champignons sont excellentes - ils peuvent être frits, cuits, marinés, séchés, à base de caviar de champignons et de soupe cuite - dans tous les cas, ce sera délicieux.

Dans la plupart des cèpes (à l'exception des rustiques et des points noirs), la couche tubulaire ne diffère pas en densité, elle se glisse pendant la cuisson et la cuisson, de sorte que de nombreuses femmes au foyer l'enlèvent.

L'arôme des champignons est très bon, l'ajout de poudre de champignons séchés à différents plats améliore considérablement leur goût et leur odeur.

L'utilisation des champignons en cuisine a ses propres lois. S'il y a un désir de cuisiner un plat savoureux mais de lest (en particulier ceux qui perdent du poids l'apprécieront), dont les nutriments ne sont que légèrement absorbés par le corps, les champignons sont simplement coupés.

Si vous avez besoin d'obtenir un effet nutritionnel maximal, il est passé dans un hachoir à viande, fortement broyé avec un mélangeur, ou de la poudre de champignon est utilisée. Le broyage détruit les parois cellulaires indigestes, "libérant" tout ce qui est utile.

En général, les cèpes sont de merveilleux champignons. Agréable à assembler, facile à manipuler, facile à cuisiner et délicieux à manger !

Dois-je cuisiner du gorchak ?

La cuisson d'un champignon de galle en vaut la peine, cela peut diversifier l'alimentation d'un forestier et donner beaucoup de sensations gustatives agréables. Cependant, la suralimentation ne devrait toujours pas être, dans la plupart des cas, cela provoquera un effet laxatif.

Tolopilus est mieux utilisé sec et moulu, comme cela se fait en Chine, pour rehausser la saveur du plat. Le goût du champignon, une fois retiré de l'amertume, ressemble à une légère douceur fruitée. Cela dépend en grande partie du lieu de germination. Si le champignon est récolté sous une poire ou une pêche, alors, naturellement, le goût sera merveilleux.

Il contient une grande quantité de glucides et d'acides aminés utiles qui aideront à lutter contre le cancer. Des études ont révélé ses propriétés anticancérigènes, il est donc particulièrement recommandé pour une utilisation par les citadins.

Précautions de cuisson

En général, le champignon n'est pas dangereux, mais il ne doit pas être cuit avec d'autres parents ou sans transformation. Dans une casserole avec de la nourriture, vous pouvez gâcher toute la nourriture, même avec une petite amertume. Le goût ressemblera à un poisson mal coupé dont la vésicule biliaire a été déchirée.

Il n'est pas recommandé de le faire cuire, il est alors très difficile de faire la vaisselle. Vous pouvez suivre l'exemple des Français et vous débarrasser de l'amertume en la faisant bouillir dans du lait. Ensuite, le produit peut être utilisé en toute sécurité comme ajout à la soupe.

Décapage

Vous pouvez vous débarrasser du tolopilus de son goût spécifique en le décapant dans du vinaigre. L'ail, les oignons et les feuilles de laurier sont également ajoutés. Après quelques jours d'un tel traitement, il n'y aura aucune trace d'amertume. Le champignon a une structure dense, de sorte que les propriétés bénéfiques ne disparaissent pas et qu'il peut devenir un digne remplacement des champignons ennuyeux.

Au Mexique, il est mariné dans du poivre et est activement vendu dans les bazars, mais un tel "double" effet peut conduire un corps non préparé à un empoisonnement grave.

Un trempage régulier aidera également à améliorer la saveur et à éviter les empoisonnements. La vésicule biliaire est coupée transversalement en deux parties et placée dans un bain d'eau tiède. Il est nécessaire de faire tremper le champignon pendant 2-3 jours, en changeant périodiquement l'eau. Après cela, il peut être mariné et salé en toute sécurité pour l'hiver, il n'y aura pas d'amertume et d'indigestion. Vous pouvez manger séparément ou avec vos plats préférés.

Pour augmenter la durée de conservation du champignon récolté, il doit être emballé dans du papier et placé au réfrigérateur.

Empoisonnement et traitement

Le principal danger du tolopilus est l'amertume. Les fumeurs doivent le manger avec précaution, car ils peuvent avoir une sensibilité réduite de leurs papilles gustatives. Après le décapage, l'amertume devrait complètement disparaître, mais si cela ne se produit pas, le champignon doit être éliminé. S'il pénètre dans le corps en grande quantité, il peut provoquer non seulement un empoisonnement, mais dans certains cas, une cirrhose du foie. Un effet cumulatif se produit et les symptômes peuvent apparaître même 3 semaines après la consommation. Il n'est pas recommandé de manger des champignons en grande quantité.

Symptômes indiquant une intoxication et les premiers secours

La seule aide en cas d'empoisonnement est d'appeler un spécialiste et assurez-vous de parler du produit utilisé. Seule la procédure d'élimination complète des toxines du corps aidera. Symptômes - concentration altérée, faiblesse, vomissements avec sécrétion biliaire.

On sait peu de choses sur lui, mais la recherche moderne en 2013 a enregistré une teneur accrue en antigènes capables de combattre les tumeurs et le cancer. En Chine, où la médecine traditionnelle est au plus haut niveau, les propriétés bénéfiques du champignon ont déjà été prouvées et il est activement utilisé.

Gorchak est capable de réduire les niveaux de sucre, il est donc logique de le consommer au moins en petites quantités pour les personnes sujettes au diabète.

Où et quand poussent les moutardes ?

L'aire de répartition des champignons biliaires est suffisamment large, ainsi que ses homologues comestibles - cèpes et cèpes blancs. On les trouve dans les forêts d'Europe et d'Asie, d'Amérique du Nord. En Russie - dans le Caucase, en Sibérie occidentale et orientale. Gorchak pousse dans la voie du milieu, dans les forêts de conifères, mixtes et décidues, est sans prétention et forme des mycorhizes avec de nombreuses espèces d'arbres.

La période de fructification du champignon biliaire diffère selon la région de croissance :

La fertilité commence dans toute la zone forestière en juin-juillet (généralement au milieu de la saison estivale) et se termine en septembre-octobre.
Là où l'automne arrive tôt, la durée de vie des champignons diminue, mais pas beaucoup. Après la mi-octobre, vous ne les verrez plus.

Champignon au poivre, comment cuisiner. Description du champignon du poivre : semblable à la galle

L'un des représentants de la classe des Agaricomycètes et de la famille Boletov est un champignon au poivre. Il pousse dans toute la zone européenne et en Extrême-Orient. Description du champignon au poivre

Description du champignon

Le champignon de poivre, ou bidon d'huile de poivre, préfère les sols secs et les forêts de conifères. Des mycorhizes se forment avec les pins et les épicéas. On le trouve moins sous les cèdres. Il a une apparence attrayante pour un cueilleur de champignons novice. Sa description :

un chapeau de diamètre moyen (2-6 cm);
la forme du chapeau est convexe, arrondie;
couleur rouille à rouge;
l'hyménophore est tubulaire, sa couleur peut coïncider avec la couleur du capuchon ou être plus foncée qu'elle;
la pulpe est homogène, jaunâtre;
hauteur des jambes 4-8 cm;
épaisseur 1,5-2 cm.

La surface est agréable, veloutée et sèche au toucher. A la rupture, la pulpe devient rouge. Il a un goût de poivre, d'où son nom - "champignon au poivre". L'arôme est agréable.

Les spores et la poudre de spores sont jaunes. Il n'y a pas d'anneau ou de « volant » sur la jambe solide ; "Jupe" des restes d'un couvre-lit privé.

La fructification commence les chaudes journées de juillet et dure jusqu'à la fin de l'automne. Pousse en petits groupes de 2-3 pièces.

Le champignon poivre préfère les sols secs et les forêts de conifères

Espèces similaires

Le champignon de poivre est parfois confondu avec l'huile commune. La principale différence réside dans le goût et la couleur rouge de la couche porteuse de spores. De plus, l'amer et la chèvre sont apparentés à des espèces similaires.

Gortchak

Les amateurs de "chasse tranquille" savent en quoi le champignon poivré diffère de son proche parent, le champignon amer, ou champignon biliaire. Son apparence se caractérise par les caractéristiques suivantes :

le chapeau est clair, beige ou marron, avec une teinte rouge;
la patte est uniforme, jaunâtre-orange;
les tubes sont vert clair ou bruns;
le goût de la pulpe est désagréable, amer;
pulpe de fibres fines;
la couleur de la pulpe est blanche.

Sa chair devient rouge lorsqu'elle est coupée. La tige mesure 10 cm de haut et jusqu'à 2,5 cm de diamètre. Le gorchak est immangeable en raison de son goût amer. La chair a le même goût piquant et épicé que celui d'un champignon poivré. Certains cueilleurs de champignons recommandent de faire tremper l'aigre-doux dans de l'eau salée, puis de le cuire.

Chèvre

Un autre double, une espèce comestible similaire, est la chèvre, ou graisseur sec. Sa description :

le chapeau est beige ou marron, avec une teinte rouge ;
la surface de la calotte est légèrement muqueuse;
la patte est jaune, de couleur hétérogène;
la couche de tubules est rose laiteux ;
la chair est rose, insipide ou légèrement acide;
l'odeur est sans expression.

Les chèvres poussent sous les pins et les sapins. Ils se sentent bien sur les sols acides, préfèrent les endroits humides. On le trouve plus souvent en Europe et en Sibérie, en Extrême-Orient et dans le Caucase. La fructification du mycélium commence dans les derniers jours de l'été. La chèvre est un agent mycorhizien, le plus souvent typique du pin.

Irina Selyutina (Biologiste) :

Très souvent, pour une raison inconnue, peut-être en raison de la présence du mot « poivre » dans le nom de l'espèce, les cueilleurs de champignons novices confondent souvent champignon au poivre (boîte d'huile de poivre) et champignon de lait au poivre. Non seulement ils diffèrent fortement en apparence, mais ils appartiennent également à différents groupes taxonomiques :

champignon au poivre: un représentant de la famille Boletov, genre Halciporus;
poivre : un représentant de la famille des russules, genre Millechnik.

Mais il y a confusion. Pour éviter que cela ne se produise, rappelez-vous les caractéristiques suivantes de l'apparition d'une charge de poivre:

calotte: blanche ou avec une teinte crème, d'un diamètre de 5 à 20 cm, au centre il peut y avoir des taches et des fissures rougeâtres;
la forme du capuchon: chez les jeunes champignons - légèrement convexe, chez les plus âgés - en forme d'entonnoir;
la surface du capuchon est mate;
hyménophore : lamellaire, représenté par des plaques étroites descendant jusqu'au pédicule ;
pulpe : blanche, ferme et cassante à la fois ;
patte : blanche, dense, souvent effilée vers sa base, atteint 8 cm de long, épaisse (jusqu'à 4 cm) ;
jus laiteux : blanc, âcre, au contact de l'air, il devient olive verdâtre ou bleuâtre.

Symptômes d'empoisonnement

Bien sûr, il est tout simplement impossible d'obtenir un empoisonnement grave avec amertume, en raison de son goût insatisfaisant, grâce auquel personne n'osera cuisiner un plat à part entière à partir de ce champignon. Même en mélange avec d'autres types de champignons, la courge amère a un goût amer très caractéristique, désagréable, ce qui la rend presque impossible à manger.

Les mesures prioritaires à prendre en cas d'empoisonnement au gorchak sont :

laver l'estomac avec de l'eau salée jusqu'à ce que les champignons mangés soient complètement libérés;
l'utilisation de charbon actif, "Enterosgel", "Polisorba", "Polyphepan" ou "Smekty".

Si les premiers soins sont prodigués correctement et en temps opportun, les symptômes d'empoisonnement tels que diarrhée, vertiges, douleurs à l'estomac ne sont pas observés. Il est également intéressant de noter que les substances résineuses permettent de faire certaines préparations à partir de Tylopilus felleus et d'utiliser le champignon amer du champignon biliaire en médecine populaire comme agent cholérétique très efficace.

Comment stocker une pince

Un point important dans la préparation d'un charme est le conteneur. Les sacs en plastique ne conviennent pas à ces fins, car les champignons qu'ils contiennent restent et se détériorent rapidement. La meilleure option est un panier traditionnel : il laisse passer l'air et permet aux champignons de reposer librement sans se serrer.

De plus, à la recherche de champignons sous les feuilles, un long bâton avec une lance au bout est une bonne aide. Il protège également du contact avec les plantes vénéneuses.

Grabovik est une plante qui, en raison de la texture lâche du capuchon, ne peut pas être conservée longtemps et doit être traitée le plus rapidement possible. Les experts recommandent de le faire dans les 12 heures suivant la collecte.

De retour à la maison, les champignons sont soigneusement triés. Tout d'abord, les grabos collectés sont vérifiés pour la présence de vers, pour lesquels ils sont coupés et soigneusement examinés. Si des parties infectées sont trouvées, elles sont découpées. Les spécimens complètement atteints sont rejetés.

En outre, les champignons doivent être supprimés, dont les parties individuelles ont une couleur plus foncée, ce qui peut être un signe de pourriture.

Le cèpe gris (charme) a des propriétés gustatives élevées et convient à tous les types de pièces. Il peut être congelé, séché, salé, mariné.

Préparation préliminaire

Avec tout type de pièce, à l'exception du séchage, la première étape de l'utilisation de la pince est le pré-traitement.

Les champignons sont essuyés avec une éponge pour enlever la saleté, la mousse, etc.

Une attention particulière est portée à la base de la jambe.
Si le charme est assemblé sur un sol sablonneux, la jambe doit être grattée à l'aide d'un couteau.
Dans les spécimens plus anciens, la couche tubulaire est enlevée. Il ne peut être laissé que si les champignons doivent être marinés ou salés.
Dans un récipient suffisamment grand, les cèpes sont versés avec beaucoup d'eau et lavés soigneusement à la main.

La procédure est répétée plusieurs fois. Ensuite, les champignons sont versés avec de l'eau et laissés à tremper, au cours desquels divers débris et impuretés traînent derrière eux, qui sont faciles à éliminer.
Les champignons lavés sont jetés dans une passoire et laissés égoutter.

La prochaine étape obligatoire de la préparation préliminaire est l'ébullition. Comment cuisiner une pince ? L'ébullition s'effectue en deux étapes: au début, pour éliminer les débris et les parasites, les champignons sont versés avec de l'eau, portés à ébullition, le liquide est égoutté. Cuire ensuite dans de l'eau propre salée jusqu'à tendreté - environ 20 minutes.

Les champignons bouillis sont conservés au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Ils peuvent également être placés dans des sacs en plastique avec des valves scellées et congelés. Dans ce dernier cas, la durée de conservation est considérablement augmentée.

Comment cuisiner

Le grabovik ressemble à un bolet ordinaire dans son goût et ses recettes culinaires peuvent être empruntées en toute sécurité à son parent. Il existe de nombreuses façons de préparer un charme et elles sont très diverses. Le champignon est délicieux sous presque toutes ses formes et est utilisé pour faire des sauces, des soupes, des rôtis, comme garniture pour les tartes, frites, mijotées. Convient comme ingrédient pour d'autres plats.

Vous devez également faire attention au fait que sous sa forme brute, le charme est nocif pour la santé, ce n'est qu'après un traitement thermique que le goût et l'arôme du champignon sont pleinement révélés.

Remarques (modifier)

«bilieux et fiel». Bukchina B.Z., Sazonova I.K., Cheltsova L.K. Dictionnaire d'orthographe de la langue russe / critique : Académicien de l'Académie russe des sciences N. Yu. Shvedova. - 6e éd. - M.: AST-DOSSIER DE PRESSE, 2010 .-- S. 244 .-- 1296 p. - (Dictionnaires de bureau de la langue russe). - 3000 exemplaires. - ISBN 978-5-462-00736-1. (Par arrêté du ministère de l'Éducation et des Sciences de la Fédération de Russie n° 195 du 06/08/2009, le dictionnaire a été inclus dans la liste des grammaires, dictionnaires et ouvrages de référence contenant les normes de la langue littéraire russe moderne lorsqu'il est utilisé comme une langue d'État.)
Lamaison J-L, Polonais J-M. La Grande Encyclopédie des Champignons (non spécifié). - Cologne : Könemann, 2005 .-- S. 27 .-- ISBN 978-3-8331-1239-3.
Bauchet J. M. Experiences sur les proprietes curatives des champignons. Bull.trimestr.Soc. mycol. France, 77, 4, 1961