Champignons d'hiver de toutes sortes

Cultiver le miellat d'hiver dans le jardin

Le champignon d'hiver est un saprotrophe, il doit donc être cultivé sur bois. La méthode classique consiste à faire des coupes dans les troncs d'arbres à feuilles caduques et à placer du mycélium dans les trous. Le frêne, le peuplier, le tilleul, le bouleau, etc. sont parfaits à ces fins.

Pour les champignons d'hiver, il est recommandé de prendre de petites coupes de bûches d'un diamètre allant jusqu'à 50 cm et d'une longueur de 30 à 50 cm.En règle générale, la recherche de matériel de plantation ne pose aucun problème. Aujourd'hui, il est facile de trouver du mycélium germé dans les grains de mil en vente. Typiquement, un paquet standard est suffisant pour inoculer 5 à 8 de ces journaux.

Si, pour une raison quelconque, vous n'avez pas la possibilité d'acheter du mycélium de champignon d'hiver prêt à l'emploi, vous pouvez vous tourner vers la technique qui était pratiquée avant l'avènement des technologies industrielles pour la culture des mycéliums. Il vous suffit de prendre un chapeau de champignon d'hiver mûr et de le frotter sur toute la surface de la scie à bûche. Il est bien sûr préférable de prendre du bois déjà mort, mais du bois fraîchement scié fera l'affaire. Ce n'est pas pour rien que dans la littérature il est souvent noté que le champignon d'hiver parasite le bois vivant, mais malade.

Certains producteurs de champignons vous conseillent même d'être extrêmement prudent lorsque vous cultivez des champignons d'hiver dans le jardin, afin de ne pas en infecter par inadvertance les arbres fruitiers. Cependant, il n'y a eu aucun cas d'infection d'arbres sains.

Avant l'inoculation, les bûches doivent être soigneusement trempées de manière à ce que la teneur en humidité du bois soit d'au moins 50 à 70 %. Le moment optimal pour planter des champignons d'hiver est la seconde moitié du printemps, ou septembre. Les grumes infectées sont placées en petits tas et laissées à germer pendant 3 à 4 mois. Le régime de température optimal pour le développement du mycélium est d'environ 20 degrés Celsius. Lorsque le mycélium devient visible au niveau des coupes, les piles doivent être démontées et les bûches doivent être enfoncées verticalement dans le sol dans une zone ombragée du jardin.

Si l'inoculation a été réalisée au printemps et en utilisant des résineux, les premiers champignons peuvent être récoltés à l'automne suivant. Lors de la plantation en automne, la première progéniture peut être attendue au plus tôt à la fin de l'hiver - au début du printemps. Les champignons d'hiver poussent plus activement lorsque la température de l'air est de 8 à 12 degrés. En même temps, les gelées possibles ne sont pas du tout terribles pour le mycélium et la craie des fruits. Les champignons peuvent geler jusqu'à un état complètement solide, puis décongeler et continuer à pousser. La congélation n'affectera pas non plus le goût des champignons. Le principal problème ici est de ne pas rater la vague de la récolte, qui peut être cachée sous la couche de neige.

Dans les grumes de résineux, le mycélium portera des fruits pendant 3 à 4 ans, sur les bois durs jusqu'à 7 ans. Si vous utilisez des souches, la période de fructification peut augmenter jusqu'à 10 ans. Le rendement total des champignons est d'environ 10 à 15 % de la masse d'origine d'une bûche ou d'une souche.

Panneaux

Les champignons comestibles sont appelés champignons qui ne nécessitent pas de traitement particulier, ils peuvent être cuits et consommés tout de suite. Les champignons comestibles ne contiennent aucune substance toxique pouvant nuire à l'organisme, ils sont absolument sans danger pour l'homme.

La valeur nutritionnelle des champignons comestibles est divisée en quatre catégories, des champignons de haute qualité aux champignons de mauvaise qualité.

Afin de distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles, vous devez connaître certaines caractéristiques distinctives communes :

les champignons comestibles n'ont pas d'odeur piquante spécifique;
la couleur des champignons comestibles est moins vive et accrocheuse;
les champignons comestibles ne changent généralement pas de couleur après avoir coupé ou cassé le chapeau;
la pulpe peut noircir lors de la cuisson ou du cassage ;
dans les champignons comestibles, les plaques sont attachées à la tige plus fermement que dans les champignons non comestibles.

La vidéo montre clairement comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux en utilisant l'exemple des champignons les plus courants. Il vous indique également ce qu'il faut faire en cas d'empoisonnement :

Traitement primaire et préparation

Comme les autres champignons, l'hiver doit être bouilli avant la cuisson, 20-30 minutes. Ils sont cuits, frits etfaire des soupes avec eux... En fin de friture, vous pouvez ajouter de la chapelure pour rendre les champignons croustillants. Pour une conservation à long terme (après quoi les champignons doivent encore être cuits), après ébullition et séchage, vous pouvez mettre les bouchons dans des sachets au congélateur (à une température de -19°C).

Les champignons d'hiver sont salés, marinés et séchés. C'est vrai, seulement d'une manière chaude. Après que les chapeaux aient été bouillis deux fois, ils sont mis dans un bocal, en versant également une partie de l'eau dans laquelle ils ont été bouillis. Ajouter le sel et les épices et fermer le bocal. Les champignons au miel seront salés dans 2-3 semaines. Vous pouvez également les saler à sec, en les séchant après cuisson et sans ajouter d'eau dans le bocal.

Famille de boulons

Les types de champignons comestibles, les photos et les noms de cette famille sont familiers à beaucoup.

Graisseur

(gris, granuleux, marais et autres), mais le plus délicieux est un vrai beurrier d'automne. Le chapeau du champignon est recouvert d'un film glissant, brun et brillant, qu'il faut retirer avant la cuisson. Le chapeau d'un jeune champignon lui-même est légèrement sphérique et s'étale avec l'âge. Une couche tubulaire du jaune clair à l'olive, recouverte d'un voile blanc. La chair va du blanc au jaune-crème. Porte fructueusement, surtout pendant les étés pluvieux et l'automne dans les plantations de pins, sur les sols sablonneux.

Blanc (cèpes)

Selon le lieu de croissance, ses formes peuvent différer dans la casquette, la forme de la jambe, la maille du motif. Ce champignon peut être trouvé aussi bien en été qu'en automne, aussi bien dans la pinède que dans la forêt de chênes, et cela déterminera son chapeau. Mais il pousse en groupe, où l'un est là et l'autre n'est pas un arrière-plan. Mais il est « blanc » car en aucun cas la couleur de sa pulpe ne change, il reste blanc comme neige.

Le chapeau du champignon est sphérique et, en vieillissant, il devient plat. Mais en partie basse, les tuyaux jaunissent légèrement en vieillissant. Le pied du champignon est recouvert d'un filet, du brun clair au bordeaux.

polonais

Délicieux, beau et très aromatique. En termes de qualités, il n'est pas inférieur au blanc. Le champignon n'est pas pointilleux sur le quartier, il pousse à la fois sous un pin et sous un chêne, aussi bien en été qu'en automne. Le chapeau ressemble à un oreiller gluant brun convexe et sèche par temps sec.

Le polonais se distingue facilement de tous les autres par sa couleur bleuâtre entrant à l'endroit où la section tubulaire a été blessée. Les tubules eux-mêmes sont jaune clair au début, puis acquièrent une couleur verte plus intense. Une fois coupée, la pulpe devient également bleue, puis devient brunâtre.

La tige du champignon est dense, forte, blanche chez un jeune champignon et légèrement jaunie chez un vieux. L'odeur de ce champignon ne diffère pas d'un vrai cèpe.

Bouleau

Blanc, rosâtre, marécageux, gris et beaucoup de ses autres frères poussent sur des sols humides, à la fois sous les pins et sous les bouleaux, à la fois isolés et surpeuplés. Selon le quartier avec l'arbre, le chapeau champignon peut être marron foncé, marron, jaune clair. Quand il est mouillé, le chapeau est mouillé, par temps sec, il est sec. Parfois, le champignon pousse et le chapeau semble prendre du retard, puis la pulpe avec les tubules est exposée et s'avère un peu.

Lorsqu'il est coupé, le champignon est clair, et lorsqu'il est altéré, il devient rose, puis s'assombrit. Les tubules sont dentés aux extrémités, gris-brun. La jambe est écailleuse, légère jusqu'à 5 cm de hauteur. Un jeune champignon a une patte épaissie à partir du bas ; avec l'âge, elle devient plus élancée.

Bolet

Le nom n'a aucun rapport avec le tremble, le champignon peut pousser sous différents arbres dans les forêts mixtes.

Le chapeau de ce champignon peut être brun ou rouge, jaune-brun et juste brun. Le jeune champignon a une couleur vive, juteuse, riche et une forme convexe, grande. Avec l'âge, il devient plus petit, comme s'il se desséchait, et devient beaucoup plus pâle. La pulpe est blanche, mais devient rose à la coupe. La tige est longue, dense, blanche avec des écailles gris-brun.

Les tubules du champignon sont petits, gris à un jeune âge, puis gris-brun.

Bolet blanc

Significativement différent de leurs camarades. Très grand, avec un sommet charnu, blanc ou avec une légère teinte gris-rosâtre. Le fond avec de petits pores dans la jeunesse est blanc, puis légèrement grisâtre.

La patte est élancée de haut en bas avec expansion, la chair de la base de la patte est bleue, atteignant le noir.

Les cèpes blancs sont généralement plus automnaux que les autres.

Il existe pas moins de 150 espèces de champignons non comestibles, voire vénéneux. Certains champignons non comestibles ne sont pas du tout vénéneux, mais leur odeur et leur goût sont si dégoûtants qu'ils ne peuvent pas être mangés.

Vert mosswheel

Il peut être marron ou rouge, vert olive et bordeaux. Avec un petit capuchon convexe, mat et sec. Sous-couche tubulaire à larges pores de couleur jaune, virant au bleu sous l'action mécanique.

La patte est gris foncé avec une teinte verte, dans la partie supérieure avec de petites écailles.

Le champignon est été-automne, parfois jusqu'aux gelées. Il pousse dans les forêts mixtes et purement résineuses.

Chèvre

La casquette est marron avec des nuances sombres et claires, visqueuse sous la pluie et mate, veloutée par temps sec.

La pulpe est ferme, jaune. Tubules avec une teinte jaune et verdâtre. La jambe est lisse et droite.

Aime les endroits humides dans une forêt de conifères.

(champignons traditionnels)

✎ Quels sont les champignons d'automne ?

Les champignons d'automne sont

comestible:

cèpes et cèpes,
tremble et cèpes bruns,
gyropores et volants d'inertie,
beurriers et chèvres,
hérissons et girolles,
champignons et écailles,
champignons et podgruzdki,
ryadovki et russula,
champignons et parapluies,
mousse et hygrophores,

comestible sous condition :

chêne et underduboviks,
porphyre et chèvres,
champignons de lait, volushki et milkmen,
ryadovki et causeurs,
hérissons et feuilles de scie,
toiles d'araignées et cystoderme,
mousse et hygrophores,

immangeable:

écailles (ocre clair, grumeleux, aulne, peuplier),
lames (bouclées, élastiques, piquées, noires),
lignes (automne),
feuilles de scie et entolomes,
faux imperméables et champignons de l'amadou,

toxique:

champignons vénéneux et amanites mouches,
fibre et galerine,
ryadovki et causeurs,
lépiots et poissons d'argent,
toiles d'araignées et faux champignons,
porcs et fausses mousses,
entolomes et gebelomes.

Sur la base de la capacité des champignons à pousser à différents moments de l'année (et peu de gens le savent), tous les champignons, à la fois comestibles et comestibles sous condition, ainsi que non comestibles et vénéneux, sont divisés en 4 saisons, selon lesquelles ils sont positionné.
Et les champignons d'automne, tout d'abord, sont ceux dont la période de croissance coïncide avec la période de la saison d'automne, qui commence dans la seconde moitié d'août et dure jusqu'à fin septembre, et parfois - jusqu'au milieu ou même jusqu'à la fin de Octobre. Et les champignons d'automne comprennent les champignons les plus courants et les plus connus. Pendant cette période de l'année (à l'automne), poussent les espèces de champignons les plus populaires pour la récolte.

✎ Concept de saisons ou de saisons

Il est bien connu que le développement de tout organisme vivant dans la nature - personnes, animaux, oiseaux, poissons, insectes, plantes et champignons est directement lié aux changements de leur environnement. De tels changements sont cycliques et sont appelés saisons ou -saisons. C'est le changement des saisons qui détermine la renaissance ou l'épanouissement, la croissance et le développement, la formation et la reproduction, le passage à un état d'hibernation, ainsi que la mort de la majorité absolue des êtres vivants sur notre planète. Toutes les étapes de l'évolution et leur durée sont dues, en quelque sorte, à l'adaptation de divers types d'organismes vivants aux saisons changeantes.

Adaptabilité saisonnière des champignons

Les adaptations des différents individus de la faune sont très diverses et infinies, il est donc facile de supposer que s'il y a des animaux, des poissons et des plantes qui mènent une vie active tout au long de l'année (y compris pendant la période froide : fin d'automne, hiver ou début de printemps ), alors il doit sûrement exister certains types de champignons capables de tolérer avec succès les mêmes conditions défavorables.
De plus, les champignons, contrairement aux plantes, n'ont pas de chlorophylle, ils ne peuvent donc pas assimiler indépendamment le dioxyde de carbone de l'air et, comme les animaux constitués de formations de protéines, sont obligés de manger des composés organiques prêts à l'emploi et de digérer également les aliments. Et ils se reproduisent principalement à l'aide de spores, c'est pourquoi les conditions climatiques extrêmes pour certaines de leurs espèces ne sont en aucun cas un obstacle à une croissance et un développement réussis.

Application en médecine

L'agaric au miel d'hiver est unique dans ses propriétés utiles. Ces champignons contiennent plus de protéines et d'acides aminés que de nombreuses baies, légumes et fruits. Flammulina contient des oligo-éléments tels que le zinc, le phosphore, le potassium, le manganèse, l'iode, le cuivre et bien d'autres. À cet égard, seuls le bœuf et le lait peuvent rivaliser avec le miel d'hiver.

Les scientifiques et les médecins ont mené des études biochimiques approfondies qui ont montré la teneur élevée en divers antioxydants de ces champignons. Des expériences avec les substances découvertes ont révélé leur capacité à combattre divers néoplasmes malins et bénins. Au Japon, une carte spéciale a même été dressée sur laquelle on peut voir la dépendance de l'apparition du cancer sur le niveau de consommation d'enokitake. Plus les champignons apparaissent dans l'alimentation d'une personne, plus le risque de développer une tumeur est faible.

Le miellat d'hiver se caractérise par des propriétés antibactériennes et antivirales. Grâce à cela, les champignons augmentent considérablement l'immunité humaine. L'utilisation de Flammulina a un effet revitalisant et de soutien sur le foie et l'estomac. La teneur en substances qui abaissent le taux de cholestérol dans le sang permet d'utiliser le champignon d'hiver dans la fabrication de médicaments pour la prévention et le contrôle de l'athérosclérose.

Ce champignon est largement utilisé à des fins cosmétiques. Sur sa base, des masques spéciaux, des lotions et des crèmes sont préparés, qui éliminent la sécheresse et la desquamation de la peau et ont un effet rajeunissant.

Attention! L'agaric au miel d'hiver est l'un des rares champignons résistant à une forte pollution atmosphérique. Ils peuvent pousser au centre d'une grande ville, sur les bords d'autoroutes polluées par le gaz

Mais cela ne signifie en aucun cas qu'ils peuvent être collectés dans de tels endroits. Ces champignons accumulent une énorme quantité de substances nocives et même toxiques de l'air ambiant. L'utilisation de tels champignons menace d'empoisonnement grave.

L'agaric au miel d'hiver ressemble à un champignon vénéneux - une galerie bordée. Étant donné que ces espèces portent leurs fruits à des moments différents, le risque de confusion est plutôt faible. Mais néanmoins, il ne sera pas superflu de rappeler la principale différence entre ces champignons : la galerie a un anneau sur la jambe, caractéristique des champignons vénéneux.

Champignons comestibles sous condition

Les champignons comestibles sous condition comprennent les champignons au goût plutôt piquant ou amer, qui conviennent tout à fait à la nourriture après un prétraitement approprié (trempage ou ébullition). Les mêmes champignons incluent ceux qui ne doivent être utilisés que lorsqu'ils sont jeunes.

Fausse chanterelle (kokoshka ou locuteur orange)

Malgré le nom "faux", le champignon est tout à fait comestible, bien que son goût soit différent de la girolle habituelle.

Il a un chapeau beige-orange qui s'estompe avec le temps et devient jaune pâle (mais avec un centre jaune vif et des bords blancs). Les plaques de capuchon sont orange vif, fréquentes et grandes. La jambe est de couleur plus vive que la casquette. La pulpe de la jambe est dure.

Seuls les chapeaux des jeunes champignons sont utilisés pour l'alimentation. Les jambes ne sont pas du tout utilisées, car elles sont très dures et insipides.

Volnushka

Il existe plusieurs types d'ondes :

Blanc - trouvé là où poussent les bouleaux. Le bord de la casquette est pour ainsi dire "fluffé", de couleur claire. Un jus laiteux amer est libéré sur la coupe du champignon. Il n'est utilisé qu'après ébullition préliminaire.
Rose - pousse dans une zone feuillue humide, avec une prédominance de bouleaux. On trouve souvent des clairières entières de vagues. Période de fructification : août-octobre.Le chapeau est rosâtre, jaune-rose, avec des taches rouges. Plat dès le plus jeune âge, en grandissant, il prend la forme d'un entonnoir. Comme la vague blanche, les bords sont « poilus ». La patte est creuse à l'intérieur, rose.
Marais - pousse dans des endroits humides et près des marécages. Le chapeau est plat avec un bord ondulé et une surface lisse, collante. La couleur du capuchon est grisâtre, lilas, brun clair, lilas avec une teinte brune. Au milieu du capuchon, la couleur est plus foncée que sur les bords. La chair du champignon est fragile, le goût est brûlant. Donne un jus laiteux piquant.

Volnushka blanc

cheveux roses

Loup des marais

Russula comestible

Il existe une trentaine de variétés de russula. La particularité de ces champignons est qu'ils poussent même pendant les années de soudure, lorsqu'il n'y a pas d'autres champignons.

Toutes les russules se ressemblent. Tous ont un bonnet sec dont la couleur varie (du rose au noir). Le capuchon est légèrement convexe au début, mais devient plat avec le temps. Il y a un évidement au centre du capuchon. Toutes les russules ont un goût brûlant spécifique, qui disparaît après ébullition. Le pied du champignon est rond, creux, blanc.

Les types les plus courants de russula:

Golden - pousse à la périphérie des tourbières de mousse. A un chapeau jaune vif.
Bleu (ecchymose) - a des nuances de chapeau du bleu au bleu-violet, bleu-vert.
Russula verte - a une calotte bleu-verdâtre avec des taches brunes.

Russule d'or

Bleu Russule

Russule verte

Morille

Un champignon avec un chapeau inhabituel. Très léger car creux à l'intérieur. Un chapeau en forme de bonnet allongé et froissé. La couleur de la calotte va du brun jaunâtre au gris foncé. La jambe est de forme cylindrique, pratiquement fusionnée avec le capuchon. La couleur de la jambe des jeunes champignons est blanche, chez les spécimens plus âgés, elle est jaunâtre.

Seuls les jeunes spécimens sont utilisés pour l'alimentation. Les morilles anciennes et envahies par la végétation ont tendance à accumuler des substances nocives et toxiques, ce qui est dangereux pour la santé.

Quels champignons peut-on cueillir en hiver ?

Pendant l'hiver, vous pouvez cueillir des champignons des types suivants:

Pleurotes.
Séroplaque fausse mousse.
Champignon d'hiver.
Chaga de bouleau.
Champignon amadou écailleux.
Le champignon de l'amadou est jaune soufre.
Aviron (plusieurs types).
Agaric au miel d'automne.

Polypore écailleux

Tous ces champignons ne sont pas comestibles, mais ils présentent un certain intérêt, qui sera discuté ci-dessous. Il y a aussi d'autres nuances. Par exemple, des champignons d'automne typiques tels que le champignon de l'amadou écailleux et jaune soufre, le champignon du miel d'automne et le ryadovki ne se trouvent que lors des premières gelées. De plus, ils ne peuvent être récoltés que jusqu'au dégel, car lors de la première décongélation et de la congélation ultérieure, ils perdent rapidement leurs propriétés.

Quant aux vrais champignons d'hiver, ils ne craignent pas seulement les fluctuations de température hivernale, mais utilisent également la décongélation hivernale comme une opportunité de croissance.

Agaric au miel d'automne Armillaria mellea

De "Domovodstvo" 1956

Pour terminer, je voudrais citer des extraits du livre Housekeeping", publié en 1956. « Au salage à chaud, pour 1 kilo de champignons, prenez 2 cuillères à soupe de sel, 1 feuille de laurier, 3 morceaux de poivre et clous de girofle, 5 grammes d'aneth, 2 feuilles de cassis. Versez un demi-verre d'eau (pour 1 kilo de champignons) dans une casserole, mettez du sel et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, mettez les champignons. Pendant la cuisson, les champignons sont doucement mélangés avec une gelée pour qu'ils ne brûlent pas. Lorsque l'eau bout, retirez délicatement la mousse avec une écumoire, puis mettez du poivre, du laurier et d'autres assaisonnements et faites cuire en remuant doucement. … Les champignons cuits doivent être soigneusement transférés dans un bol large afin qu'ils refroidissent rapidement. Les champignons refroidis doivent être transférés avec la saumure dans des fûts ou des bocaux et fermés. Le cornichon ne doit pas représenter plus d'un cinquième du poids des champignons. Les champignons sont prêts à manger en 40 à 45 jours. »

La marinade pour champignons est conseillée pour cuisiner comme ceci: "Pour 1 kilogramme de champignons, vous devez prendre une cuillère à soupe et demie de sel, un demi-verre de vinaigre, 1 feuille de laurier, 0,1 gramme de poivre, de clou de girofle et de cannelle et 2- 3 grammes d'aneth"

Une attention particulière est portée au vinaigre : « La qualité des marinades dépend en grande partie de la variété de vinaigre. Particulièrement savoureuses sont les marinades préparées avec du vinaigre de raisin ou de table ... avec des herbes aromatiques

Si le vinaigre est fort (6%), alors il faut le diluer à moitié avec de l'eau, puis ajouter du sel, du sucre, des épices (poivre, cannelle, clou de girofle, muscade, coriandre, laurier, etc.), laisser bouillir, puis cool." ...

Et un autre conseil utile : « Pour se protéger des moisissures, la marinade est versée avec une fine couche d'huile végétale. Les banques sont fermées avec du papier parchemin et attachées avec de la ficelle. Conservez les marinades dans un endroit frais et sec."

Le bouleau chaga est le champignon d'hiver le plus précieux

C'est cet hiver représentatif de la tribu des champignons qui est de la plus grande valeur.

L'apparence de ce champignon est si particulière qu'il est tout simplement impossible de le confondre avec un autre. Le bouleau chaga pousse, comme il se doit, sur les vieux bouleaux - dans les cassures de l'écorce.

Il ressemble à une grande croissance noire. La taille et le poids du bouleau chaga peuvent atteindre plusieurs kilogrammes. Le principal avantage de ce champignon est ses propriétés antimicrobiennes et antiseptiques prononcées. Les médicaments à base de chaga ont un effet positif sur le fonctionnement du système immunitaire, augmentent les défenses de l'organisme, améliorent le métabolisme et ont un effet stimulant sur le système nerveux. Par conséquent, ce champignon est largement utilisé non seulement en médecine populaire, mais également en médecine traditionnelle (officielle).

Bouleau chaga

Si vous avez l'intention de récolter le bouleau chaga en hiver, faites provision d'un couteau grand et robuste à l'avance, car un couteau de poche ordinaire ne suffira pas. Parfois, il faut même recourir à une hache touristique.

En général, lorsqu'il s'agit de ramasser des champignons d'hiver poussant sur des arbres, il ne sera pas superflu d'emporter avec vous non seulement un grand couteau ou une hache, mais aussi un bâton avec un bout pointu comme une lance, car certains champignons poussent à un niveau décent. la taille.

Les noms des champignons forestiers comestibles avec photos et descriptions

Quels autres noms de champignons comestibles sont familiers même aux cueilleurs de champignons inexpérimentés ?

Chanterelle commune

Chanterelle commune (Cantarellus cibarius), véritable chanterelle. C'est un type de champignon très commun et à haut rendement. Ils représentent environ 20 % de la récolte de tous les champignons poussant dans la forêt mixte. Il y en a deux fois plus que Valuev.

Ce champignon se trouve dans toute la zone forestière de l'ex-URSS, principalement dans les régions du centre et de l'ouest. Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes en grands groupes, surtout pendant les étés pluvieux, de juillet à la fin de l'automne.

Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe ou plat, avec un bord recourbé, puis en forme d'entonnoir, avec un bord fortement ondulé, lisse, de couleur jaune oeuf. La pulpe est dense, sèche, caoutchouteuse, ferme, jaunâtre-blanchâtre, avec une forte odeur, rappelant les fruits secs, et un goût épicé et poivré. Le champignon ne noircit presque jamais. Plaques descendantes sur la tige, rares, épaisses, repliées, jaunes. La poudre de spores est jaune pâle. Jambe jusqu'à 6, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, jaune, uniforme, solide, lisse, nu, s'étendant vers le haut, passant dans le chapeau.

Délicieux champignon comestible de troisième catégorie. Il est consommé frit, bouilli, séché, mariné et salé.

Dans la marinade et le salage, la couleur reste, vire légèrement au brun. Les sauces et assaisonnements aux chanterelles sont particulièrement savoureux. Il est riche en oligo-éléments, en particulier en zinc, contient des substances qui ont un effet néfaste sur les agents responsables des maladies purulentes.

Champignon au miel d'été

L'agaric de miel d'été (Kuehneromyces mutabilis) pousse sur du bois de feuillus en décomposition, des souches, en particulier des souches de bouleau, généralement en grands groupes, de juin à octobre.

Le chapeau mesure jusqu'à 7 cm de diamètre, finement charnu, plat-convexe, avec un tubercule lissé, dans un jeune champignon, il est recouvert d'un voile privé de toile d'araignée, humide, collant, brun rougeâtre, jaune chamoisé une fois sec, bicolore - plus clair au milieu, plus lumineux, avec des bords sombres, comme trempés dans l'eau. La pulpe est douce, aqueuse, fine, légèrement brunâtre, avec un goût et une odeur agréables de bois frais.

Les plaques sont adhérentes avec une dent ou faiblement descendantes, fréquentes, étroites, blanchâtres, puis brun rouille. La poudre de spores est brune.

La jambe mesure jusqu'à 8 cm de long, cylindrique, effilée vers le bas, souvent incurvée, d'abord solide, puis creuse, rigide, ligneuse, avec une membrane étroite, brune, avec une surface annulaire striée, au-dessus elle est blanchâtre, en dessous est brun noir, plus écailleux ...

Champignon comestible de la quatrième catégorie, apprécié pour son goût élevé. Utilisé frais, mariné, salé, séché.

Champignon polonais

Le champignon polonais (Xerocomus badius) pousse principalement dans les régions occidentales de l'ex-URSS - en Biélorussie, en Ukraine occidentale, dans les États baltes, dans les conifères (en particulier le pin) et en mélange avec des forêts de pins, individuellement et en groupes, en août-septembre.

Le chapeau est plus ou moins visqueux, luisant par temps sec, de 5 à 12 cm de diamètre, coussiné-convexe, puis plat, lisse, brun brunâtre, marron.

La pulpe est jaune paille, devient bleue à la rupture, avec une odeur et un goût agréables. Les tubules sont adhérents, parfois libres, avec de petits pores anguleux, jaunâtre-verdâtre, s'assombrissant à la pression. La patte mesure jusqu'à 9 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, dense, uniforme, parfois rétrécie à la base, brun jaunâtre.

Bon champignon comestible de deuxième catégorie. Il a le goût d'un cèpe. Il est séché, frit, salé et mariné.

Ici vous pouvez voir des photos des espèces de champignons comestibles, dont les noms sont énumérés ci-dessus:

Champignons d'hiver - photo et description

Le champignon d'hiver (ou flammulina) est un champignon comestible qui, dans différentes sources, appartient à la famille des rameurs, puis aux non-nyuchkovy, puis à la famille Fizalakriev. La dernière méthode de classification la rend un peu similaire à la forêt d'automne (la même famille, mais un genre différent). Néanmoins, le champignon d'hiver n'est en aucun cas un parent du champignon d'été, qui appartient à la famille Strofariev.

La caractéristique la plus importante est le fait que le champignon d'hiver est en fait un champignon d'hiver, et pas seulement de nom. Il commence à mûrir à la toute fin de l'automne et pousse abondamment au début de l'hiver. De plus, si l'hiver s'est avéré relativement chaud avec des dégels fréquents, alors il peut être récolté pendant les trois mois d'hiver. Les cellules du champignon, endommagées par le gel, sont complètement restaurées, dès que la température de l'air passe au-dessus de zéro. Pour cette raison, pendant le dégel, vous pouvez facilement trouver des flammulines poussant sous la neige.

Bien que l'apparence de ce champignon soit assez ordinaire, le temps de maturation tardif ne laisse aucune place à la confusion avec quelqu'un d'autre. Même si vous ne savez pas à quoi ressemblent les champignons d'hiver, vous ne pouvez toujours rien trouver d'autre sous la neige. Chez les jeunes agarics au miel d'hiver, le chapeau a une forme hémisphérique, qui se redresse progressivement avec l'âge et devient convexe-étiré. La couleur de la casquette va du bronzage au miel. La partie centrale du capuchon est toujours plus foncée que ses bords. Les vieux champignons sont souvent couverts de taches brunes. Par temps humide (et à la fin de l'automne et en hiver, c'est presque toujours comme ça), une fine couche de mucus est conservée à la surface du champignon d'hiver. Le diamètre du capuchon est moyen - généralement jusqu'à 10 cm, dans de rares cas plus.

La chair du capuchon est un peu aqueuse, mais avec un goût et un arôme plutôt agréables. La couleur de la chair est crémeuse. Les plaques sous le capuchon sont relativement peu fréquentes et bien adhérentes, la couleur est également crème, bien qu'elles s'assombrissent souvent avec l'âge.

La jambe du champignon d'hiver a une forme cylindrique classique, cependant, en raison des particularités de l'habitat du champignon (sur les arbres et les souches), la jambe est souvent inclinée par rapport au chapeau.Le haut de la jambe est peint de la même couleur que la casquette et le bas est légèrement plus foncé. La longueur moyenne de la jambe est d'environ 4 à 8 cm, l'épaisseur peut atteindre 0,8 cm.La chair de la jambe est plutôt dure, elle ne convient donc généralement pas à la nourriture dans les vieux champignons. Il n'y a aucun reste du couvre-lit sur la jambe.

Le champignon du miel d'hiver est un saprotrophe typique. Il parasite les arbres malades et endommagés, ainsi que le bois mort. Le champignon préfère les arbres à feuilles caduques, en particulier les saules et les peupliers. Il est plus facile de le trouver près des ruisseaux, à la lisière des forêts, ainsi que dans les jardins et même les parcs. L'agaric au miel d'hiver porte des fruits en groupes denses, ce qui le rend apparenté aux champignons à miel classiques. Le champignon est répandu dans la zone tempérée.

Les champignons d'hiver peuvent être salés et marinés

Afin d'éviter le botulisme, il est recommandé de manger des champignons en conserve avant le Nouvel An. Avec une augmentation de la durée de conservation, la probabilité de cette maladie grave augmente, ce qui se termine souvent par un échec. Les méthodes de décapage et de décapage des champignons que j'utilise permettent de conserver ces champignons dans des bocaux ou d'autres récipients pendant longtemps sans les fermer avec des couvercles hermétiques.

Les champignons d'hiver salés et marinés sont si savoureux qu'ils sont consommés instantanément. Ils sont salés et marinés uniquement à chaud. Ils commencent par éplucher les champignons, ne laissant que les chapeaux. Seule la partie supérieure de la jambe peut être utilisée. Ensuite, les champignons au miel sont triés par taille. Pesez-le. Après cela, les chapeaux de champignons sont portés à ébullition et l'eau et la mousse sont égouttées. Les champignons sont lavés et bouillis à nouveau pendant au moins 35 minutes à partir du moment de l'ébullition. Les champignons cuits sont disposés dans une casserole ou un seau en émail, un bocal en verre ou un autre récipient. Du sel (40 à 50 g de sel par kilogramme de champignons frais cuits), des épices (ail, piment de la Jamaïque, clous de girofle et aneth) sont ajoutés. Très peu de liquide est versé dans le récipient dans lequel le champignon d'hiver a été cuit. Un cercle en bois ou une plaque plate d'un diamètre approprié avec une charge est placé sur le dessus. Ils sont nécessaires pour que même la couche supérieure des champignons soit dans la saumure. Les champignons sont salés en 2 à 3 semaines. Conservez-les dans un endroit frais.

Cette méthode de salage a une version simplifiée, dans laquelle le sel et les épices (sauf l'ail) sont ajoutés 10 minutes avant la fin de la cuisson. Le sel doit être pris au goût, rendant la saumure légèrement salée. En dernier recours, il sera toujours possible d'ajouter du sel à la solution. Cette option est bonne car les champignons peuvent être immédiatement disposés dans des bocaux en verre et remplis de saumure prête à l'emploi. Aucune pesée, calcul de la quantité de sel, etc. ne sont nécessaires. Il n'y a pas besoin d'un cercle en bois et d'une charge. Conservez les bocaux au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Nous attendons rarement que les champignons soient enfin salés. Nous les mangeons quelques jours après le salage. Ajouter les oignons hachés et les oignons verts et l'huile végétale dans une assiette. Soit dit en passant, les oignons placés dans des récipients de décapage peuvent provoquer l'aigreur des champignons salés.

Vous pouvez mariner les champignons d'hiver bouillis à sec, sans saumure. Pour ce faire, après ébullition (pendant 40 minutes), les champignons au miel sont lavés à l'eau froide et tout le liquide est égoutté. Ensuite, mettez dans un récipient approprié, en saupoudrant les champignons de sel (40 - 50 g pour 1 kg de champignons au miel crus) et d'épices. Avec cette méthode de salage, l'oppression est impérative. Gardez les champignons au frais. Après une semaine, vous pouvez les manger. Il est préférable d'attendre au moins trois semaines pour que les champignons soient mieux salés.

Les champignons d'hiver sont parfaitement marinés. Ils sont nettoyés et bouillis comme pour le salage. Après 25 minutes d'ébullition, les bouchons sont lavés à l'eau douce, puis remis dans la casserole. Versez la marinade, qui est préparée comme suit: ajoutez 2 cuillères à soupe à 1 litre d'eau. cuillères à soupe de sucre cristallisé, 1,5 c. cuillères à soupe de sel, 3 pcs. clous de girofle et piment de la Jamaïque. Les proportions peuvent être modifiées (au goût). Versez 4 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de table à 9%. Après cela, les champignons sont bouillis dans la marinade pendant 10 minutes. Refroidi, transféré dans des bocaux en verre et fermé sans serrer (non enroulé) avec des couvercles. Conservez les bocaux dans un endroit frais.

La description

Les diamètres des chapeaux de ces champignons varient de 2 à 10 centimètres. La surface du capuchon est lisse au toucher, légèrement visqueuse. La couleur peut être jaune avec une teinte brune ou orange, avec un centre sombre et des bords presque transparents. Chez les jeunes agarics au miel, le chapeau est convexe avec des bords repliés, à mesure que le champignon mûrit, il se redresse. Une caractéristique intéressante de la flammuline est la dépendance de la couleur au type d'arbre sur lequel elle pousse.

Les plaques peuvent pousser jusqu'à la tige, ou elles peuvent rester libres, la couleur varie du blanc à l'ocre. Des ponts caractéristiques sont visibles entre les plaques. Avec l'âge, la couleur des plaques s'assombrit, elles deviennent plus rares et plus larges. La poudre de spores, comme la plupart des champignons, est blanche. Les litiges peuvent prendre plusieurs formes.

La chair du champignon d'hiver est épaisse, dense, de couleur crémeuse, avec un goût doux et agréable et un arôme de champignon persistant.

La jambe est longue mais fine. La structure de la jambe est dense, élastique, de forme cylindrique. Il est peint dans différentes nuances de brun.

La composition des champignons, avantages

La composition des champignons contient de nombreuses substances et vitamines utiles, à savoir: vitamines A, B, C, E, D, protéines, calcium, potassium, phosphore, fer, ainsi que folique et niacine. 100 grammes de champignons contiennent 4 g de protéines, 3 g de glucides, 1 g de matières grasses.

Champignons - une source de vitamines, de protéines, de minéraux

Le produit se caractérise par un contenu équilibré de tous les éléments précieux. Il ne contient pas de cholestérol, le nombre de calories est minime, car 90% des champignons sont de l'eau. S'il n'y a pas de contre-indications, ils peuvent être consommés quotidiennement (avec modération, environ 150 g).

Ils apportent des avantages significatifs au corps - ils améliorent le fonctionnement du système nerveux, du cœur et des vaisseaux sanguins, ont un effet positif sur la formation du sang, renforcent le tissu osseux et réduisent la glycémie.

Fait intéressant : les champignons contiennent une protéine appelée lectine. Actuellement, ses propriétés sont étudiées en profondeur par des spécialistes du domaine de l'oncologie dans le but d'utiliser la protéine dans le diagnostic et le traitement des maladies.

Bénéfice et préjudice

Les champignons d'hiver sont riches en antioxydants, notamment en ergothionéine (un antioxydant typique des champignons qui stimule le système immunitaire et restaure la peau après une exposition aux rayons UV) et en proflamine (dans des expériences sur des souris atteintes de cancer, elle a augmenté leur durée de vie de 85 %). Ils contiennent également de la lectine et du P-D-glucane, qui ont des propriétés antivirales et antibactériennes. Avec une utilisation régulière le champignon d'hiver traite certaines maladies du foie et de l'estomac (par exemple, les ulcères).

L'utilisation de ces champignons, selon les données disponibles, ne peut être nocive. Cependant, eux-mêmes - à l'état vivant - peuvent causer de graves dommages au jardinage, parasitant les arbres fruitiers. Par conséquent, afin d'éviter cela, il est nécessaire de recouvrir de peinture à l'huile les endroits endommagés des troncs (car ils sont les plus sensibles à l'infection).

Ainsi, la cueillette des champignons en hiver peut diversifier non seulement les jours de semaine gris et sans soleil, mais aussi votre table du Nouvel An. Et à cette table, vous pouvez, pour ainsi dire, mentionner avec désinvolture que vous avez cueilli ces champignons il y a quelques semaines - les invités seront surpris !

Résultat

Il s'est avéré que tant de champignons "des neiges" ont été collectés, ce dont je suis très heureux, tk. ne devrait trouver que quelques champignons d'hiver :

Champignons, encore sous la neige

La chute de neige était si forte que le panier était constamment recouvert de neige.

Fortes chutes de neige

Il était très facile de trier les champignons - pas de vers, de limaces, etc.

Champignons surgelés

Le résultat est celui-ci :

Le résultat de la cueillette des champignons "des neiges"

En général, il y a beaucoup de champignons :

Champignons triés et lavés

J'ai décidé de les faire frire, en coupant les pleurotes en grosses tranches, mais je n'ai pas du tout coupé les champignons - afin de mieux sentir le goût des champignons :

Faire frire les champignons d'hiver

Il s'est avéré très savoureux. Le goût des pleurotes était particulièrement agréable. Frit sans huile, dans de l'eau, avec l'ajout d'oignons et un peu de farine à la toute fin :

Pleurotes frites et champignons d'hiver

Quelle conclusion peut-on tirer ? Il y a des champignons sous la neige !

Si l'on veut trouver des pleurotes ou des girolles, il faut savoir où ils poussent (avis été-automne), et les champignons d'hiver sont déjà bien visibles sur les arbres sur fond blanc.

Je pense que cet article dissipera les croyances concernant la période de cueillette des champignons et vous incitera à faire de la randonnée dans la forêt d'hiver. Bonne chance!